Italiensk söndagmiddag med mat i överflöd och goda viner från Allegrini

Tagliatelle-med-karljohansvamp

I helgen bjöd jag hem lite vänner på en klassisk Italiensk söndagsmiddag med mat och vin i överflöd. Reser som ni vet ganska ofta till Italien och de stora opretentiösa middagarna är det jag saknar allra mest hemma i Stockholm. Under hösten har Isabella Morrone tagit fram ett gäng recept tillsammans med vinproducenten Allegrini. De skickade över en härlig låda med viner och underbara råvaror. Sällan jag utgår från andras recept men testade att göra gulbetorna och en klassisk karljohan-pasta med lite trattkantareller (recepten hittar ni längre ner) samt två snabba egna rätter med confiterade körsbärstomater och en focaccia.

Allt blev otroligt gott och matchade väl med den ganska kraftfulla Valpolicella Superiore från Allegrini.

Kan även rekommendera av lyssna in Hugo Perlskogs Italienska spotifylista för extra mycket känsla: Allora! på Spotify

allegrini-dinner

Foto: Copyright 2018. All rights reserved.

 

Tagliatelle Allegrini med karljohansvamp

Ingredienser:

500 gram färsk karljohansvamp eller 1/2 liter torkad karljohansvamp
2 st vitlöksklyftor
1/2 dl vitt vin
100 gram Smör, saltat.
2 dl nyriven  och vällagrad Parmigiano-Reggiano
Salt och svartpeppar
Olivolja
1/2 dl hackad färsk bladpersilja
1/4 dl grovsalt
400 gram tagliatelle, färsk eller torkad

 

Gör så här:

  • Rensa svampen försiktigt genom att borsta den och ta bort eventuella skavanker. Skiva sedan tunna skivor och lägg åt sidan.
  • Skala och skiva vitlöken tunt.
  • Fyll upp en rejäl kastrull med vatten till hälften ungefär, tillsätt grovsalt och lägg på lock.
  • Hetta upp en stekpanna och tillsätt svampen när pannan är rykande varm. Stek svampen torr någon minut under omrörning tills den börjar ge ifrån sig ett gnisslande ljud när du rör om, tillsätt hälften av smöret och rör om, tillsätt den skivade vitlöken och en nypa salt. Rör om och stek tills svampen får en gyllenbrun färg, häll i vitt vin och låt puttra ett par minuter så alkoholen får koka bort. Stäng sedan av värmen och börja med pastan
  • Koka upp pastan enligt anvisningar på paketet, spara 1/2 dl pastavatten. Häll sedan av vattnet och häll tillbaka pastan i kastrullen. Tillsätt pastavattnet, en rejäl skvätt olivolja, resten av smöret och svampsåsen. Rör om och tillsätt riven parmesan och persilja. Smaka om det behövs lite mer salt och peppar.
  • Servera och njut!
  • Tagliatelle med karljohansvamp är en fantastisk maträtt med insprängda höstsmaker från min barndom i norra Italien. Denna rätt är en riktig ”rödvinsrätt” och passar utmärkt till Valpolicella Superiore. Lena smaker som smör, parmesan och svamp gifter sig otroligt bra med vinet, säger Isabella.

 

Gulbeta med brynt smör och lagrad Parmigiano-Reggiano

 

Ingredienser:
4 st gulbetor
2 dl hasselnötter utan skal
En bit lagrad parmesanost
300 gram smör
Salt och svartpeppar
Olivolja
4 blad mangold
Till detta recept kan du med fördel riva på lite färsk tryffel på slutet (om du skulle ha tur att komma över det).

 

Gör så här:

  • Koka betorna i saltat vatten tills de är mjuka. Spola sedan av dem i kallt vatten och dra försiktigt av skalet med händerna. Dela dem sedan i lagom stora bitar.
  • Skölj mangoldbladen och dela på mitten, lägg på hushållspapper och låt rinna av.
  • Värm upp ugnen till 180 grader och lägg hasselnötterna i en ugnssäker form. Rosta nötterna i cirka 4–6 minuter, tills de har fått en gyllenbrun yta. Låt dem sedan svalna och hacka dem sedan i mindre bitar.
  • Lägg smöret i en kastrull men spara en matsked. Koka upp smöret och rör då och då med en visp. Ta av smöret från värmen när den börjar få en gyllenbrun färg.
  • Hetta upp en stekpanna med en matsked olivolja. Lägg i gulbetorna och stek dem ett par minuter tills de har fått färg. Lägg sedan i mangoldbladen och en matsked smör. Rör om och stek tills bladen börjar mjukna. Salta och peppra. Dra av stekpannan från värmen.
  • Lägg upp gulbetorna och mangolden på en tallrik, rör om i det brynta smöret och häll över en generös sked över betorna och mangolden. Toppa med de rostade hasselnötterna och riv över generöst med parmesanost.
  • Servera och njut!

 

Här hittar ni mer info om Allegrini Valpolicella Superiore på Systembolaget:
https://www.systembolaget.se/dryck/roda-viner/allegrini-601001

Hoppas ni får en härlig middag och lycka till,
Petter

LOADING..

Besök hos hantverksbryggeriet Innis & Gunn på Skottland

Innis & Gunn är ett av Skottlands mest framgångsrika hantverksbryggerier och grundades 2003 av Dougal ”Gunn” Sharp. Han är en pionjär inom ekfatslagrad öl och bryggeriet är kända för teknikerna ”beer into barrel” och”barrel into beer”. Där den första tekniken innebär att ölen lagras på fat och den andra att gamla fat delas i mindre bitar, vätas i t.ex. whisky för att sedan sänkas ner i öltankarna för lagring. Detta ger ölen en komplex, rundare och fylligare smak på liknande sätt som vin lagras i olika typer av fat och tankar.

Innis and gunn petter backlund ploppestable 5

Under 2018 fyllde familjebryggeriet 15 år och för att uppmärksamma detta har de precis släppt jubileumsölen Fifteen – en ekfatslagrad Double IPA. Dessutom bjöd de in ett litet gäng svenska skribenter för att kolla in bryggeriet och fira lanseringen av ovannämnda öl.

Vi började resan med en guidad tur i bryggeriet norr om Edinburgh, därefter blev det klassisk fish ‘n chips med ölprovning och ett besök i deras nya öl- och gastropub i Glasgow.

Innis and gunn 8

Utanför den lilla staden Perth, omkring 1 timme norr om Edinburgh, ligger ett av Innis & Gunns bryggerier Inveralmond Brewery. Här tog head brewer Ken Duncan oss runt och visade det gedigna hantverket som ligger bakom deras öl. Att brygga ett gott öl som kontinuerligt har samma karaktär och smakprofil kräver därför mycket noggrannhet.

 

Innis and gunn petter backlund ploppestable 6

Att hålla god hygiene på ett bryggeri är ett absolut måste då bakterier annars lätt kan infektera ölet. Detta kan leda till att bakterierna äter upp etanolen vilket istället resulterar i vinäger. Som ni kan se har därför bryggeriet en väldigt steril och rå look.

 

Innis and gunn petter backlund ploppestable 7

Bröderna: Dougal Gunn Sharp (Bryggmästare och VD) och Neil Innis Sharp (Ansvarig för nya marknader och lanseringar).

 

Kort historia:

Whiskyproducenten William Grant & Sons bestämde sig 2002 för att skapa en whisky med smak av ale, Grants Ale Cask. Bryggmästaren Dougal Gunn Sharp, på Caledonian Brewery, fick i uppdrag att skapa en maltig skotsk ale. Tanken var att alen vid lagring på ek skulle skänka karaktär för att i sin tur ge whiskyn smak av ale vid slutlagring på samma fat. Den oväntade sidoeffekten var istället att ölen fick en väldigt god och intressant smak av whiskyn. Ölen som bryggdes fick inte den påtagliga humlebeskan som annars är vanligt förekommande, utan istället en mer sötaktig maltnyans.

Innis and gunn petter backlund 1

Han började fundera på om en öl med denna karaktär hade varit kommersiellt gångbar och pitchade idén för hans dåvarande bryggeri Caledonian Brewery. De var dock inte intresserade av att marknadsföra en ny öl. Istället blev det William Grant and Son som kom överens med bryggmästaren om att marknadsföra och producera den nya ölen. 2003 lanserades den och sedan dess har experimenten fortsatt i rask takt. Förutom deras berömda fatlagrade öler av olika karaktär brygger de även mer klassiska: IPA, lager och pale ales.

 

Innis and gunn petter backlund ploppestable 3

Innis and gunn petter backlund ploppestable 4

De huvudsakliga ingredienserna vid ölbryggning är malt, humle, jäst och vatten. Innis & Gunn lägger till ytterligare en dimension i sin öl genom lagring på fat.

Innis and gunn petter backlund ploppestable 8

Till lunch åt vi en klassisk fish n’ chips soaked i vinäger och på kvällen blev det ölprovning på Innis & Gunns gastropub i Glasgow. Här åt vi Skotska specialiteter, vilka likt de skandinaviska, hade stort fokus på råvara och ursprung.  Favoriter var: Barra kammussla med tunt skuren blodpudding och en äppelgelé, grillade havskräftor med örtsmör och hopsmayonnaise samt en moule marinière med öl som bas. Deras öler gjorde sig bra till den här menyn och det är alltid spännande att dricka enbart en typ av dryck för att bättre kunna jämföra och uppskatta olika stilar. Just Innis & Gunns öler är aningen rundare, mjukare och har en mer komplex smakprofil. Den höga alkoholhalten och låga beskan jämfört med många andra öler hjälper även till att bära upp andra smaker.

Kvällen fortsatte sedan vidare till jubileumsfesten för den nylanserade ölen Fifteen, vilken nu finns tillgänglig i limiterat antal på systembolaget.

Innis and gunn fifteen

 

Hoppas ni uppskattade bryggeribesöket, nedan hittade jag en video från deras vimeo som kan vara kul för den intresserade.

 

Nu bär det snart av till Lissabon för en vecka mat och surf. Se uppdaterade stories varje dag på www.instagram.com/ploppestable

Trevlig helg,
Petter

 

LOADING..

Where to eat and drink in Florence, Italy

Few cities have got the same amount of history, culture & charm as Florence, Italy. The capitol of Tuscany got million places to eat and drink but I've gathered a few that you definitely shouldn't miss on your trip.

Foto: Petter Bäcklund

In a city like Florence with such a vast amounts of tourists it can sometimes be challenging finding the local sweet spots. I’ve gathered a list of bars & restaurants which some are classic unicorns from tripadvisor but most of them I’ve been recommended by my friends Fredrika & Sarah who used to live there. Typical local food to try: Bistecca alla FiorentinaTrippa alla FiorentinaPappardelle sulla lepreRibollita & pappa al pomodoro and of course loads of beautiful Tuscan wine.

 


Restaurants, gelaterias and bars to check out in Florence:

  • Amblé (Bar but also nice to have brunch at their cozy terrace. Great escape from all the tourists)
  • Cibrèo (Prob. one of the best restaurants in Florence.)
  • SBrino Gelato (the best pistachio gelato I’ve ever had)
  • Trattoria Cammillo (authentic Tuscan food in an old school Trattoria)
  • Il Santo Bevitore (home-style cooking for a valuable price)
  • Grom (one of the best gelatos in town)
  • Gosh* (Coctail bar with beautiful interior next to Il Santino)
  • S. Forno Panificio (bakery – breakfast spot)
  • Trattoria Sabatino (low key place with great food and a lot of family vibe. Very cheap and unpolished. On the downside – can be quite a lot of tourists sometimes.)
  • Gelateria La Carraia (great ice cream)
  • Il Santino (Winebar)
  • Gusta Pizza (self explanatory)
  • Le Volpi e l’uva (Wine bar)
  • La Ménagére (bistro)
  • Perche No? (wonderful ice cream)
  • Pitti Gola E Cantina (Wine bar & Italian restaurant)
  • Trattoria Anna (Classic super authentic bisteca fiorentina made by 75+ Anna. Never seen a tourist there)
  • Artbar (Kitschy Bar with massive decorated cocktails – genuine vibe)
  • Montecarla (Kitschy Club)
  • Ristorante La Giostra
  • Il Contadino (A great value lunch spot with traditional Tuscan food. Also few tourists here. The headline photo in this article is from Il Contadino)
  • Ora D’Aria (Local delicacies from Tuscany)
  • Start of a night out at the Piazza Santo Spirito, a square where a lot of bars and restaurants are located.

 

il-contadino-florens-lunch-ploppestable-petter-backlund

trattoria-anna-florence-italy-petter-backlund-ploppestable

Foto: Petter Bäcklund

 Ravioli w/ ricotta and tomato sauce R. Siena Pork (Iberico style) with roasted potatoes. Ploppestable, Petter Bäcklund

Foto: Petter Bäcklund

toscana-florens-gelato-petter-backlund

toscana-florens-market-petter-backlund

Espresso in Cortona, Italy

Syrah Tuscan Ploppe's table alltommat

Foto: Petter Bäcklund

LOADING..