Cacio e Pepe med Gruyère AOP

gruyere-cacio-e-pepe-petter-backlund

I samarbete med Switzerland Cheese Marketing Nordics har jag gjort en twist på den odödliga klassikern Cacio e Pepe fast med härlig Gruyère AOP. Denna krämiga spaghetti-rätt med ost, svartpeppar och smör är både snabb och väldigt god. Tänk på att svartpepparen ska vara grov och nymald. Det är viktigt.

Mer om Gruyère AOP

Gruyère är en Schweizisk opastöriserad mellanhård ost med en fin balans mellan sälta och sötma. Den aningen fruktiga och nötiga smaken gör den till en väldigt bra matost där du vill få fram karaktär utan att överspela de andra råvarorna. Mjölken som används till Gruyère får endast komma från kor som utfodrats med gräs, hö och fastlagda tilläggsfoder och alltså inte ensilage. För att kallas Gruyère AOP måste produktionen ligga inom den franska delen av Schweiz (Romandiet) utom Valais och Genève samt så får avståndet mellan ysteri och mjölkproducent vara högst 20 km. Dessa bestämmelser tillsammans med noggranna kvalitetskontroller gör att du kan förvänta dig en riktigt god och smakrik ost som alltid håller måttet.

Läs mer här 

SCM_Logo_Text_URL_INT

gruyere-cacio-petter-backlund-allt-om-mat

Cacio e Pepe med Gruyère AOP

Ingredienser (4 personer)

300 g spaghetti
3 tsk svartpeppar (viktigt att den är nymalen)
35 g smör
2 dl finriven Gruyère AOP
Salt

Tillredning

Koka upp vatten och salta vattnet.

Häll i pastan och koka den al dente. Viktigt att du inte kokar den för länge då den sedan ska koka klart i stekpannan.

Smält smöret i en stekpanna och fräs den grovhackade/nymalda svartpepparen på mellanhög värme.

Häll i 2 dl av pastavattnet i stekpannan.

Sila av spaghettin och spara 2 dl av vattnet om du skulle behöva späda ut blandningen. Häll sedan över spaghettin i stekpannan och låt koka ihop någon minut.

Lägg i den rivna Gruyère AOP, ta från värmen och rör till en krämig pasta. Späd ev med mer pastavatten om det behövs.

Smaka av med flingsalt.

Servera direkt med grovmalen svartpeppar och fint riven Gruyère AOP.

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Genom att klicka på "Skicka kommentar" bekräftar jag att jag har tagit del av Bonnier News personuppgiftspolicy.

LOADING..

Inspirationsresa runt Skottland med Temporärt X Brag

Precis hemkommen från en härlig inspirationsresa runt Skottland med restaurangkonceptet Temporärt X Brag. Vi landade i Edinburgh och åkte sen utmed kusten vid East Neuk, besökte ölbryggeriet Innis & Gunn och sen vidare upp till Highlands och nationalparken Cairngorms. Här kommer en mix av bilder från resan.

scotland-innis-gunn-2106

Foto: Petter Bäcklun

scotland-innis-gunn-3239
scotland-innis-gunn-3274
scotland-innis-gunn-3286
scotland-innis-gunn.cr2-2115
scotland-innis-gunn.cr2-2158
scotland-innis-gunn.cr2-2173
scotland-innis-gunn-1560
scotland-innis-gunn-1782
scotland-innis-gunn-1171
scotland-innis-gunn-1156
scotland-innis-gunn-1147
scotland-innis-gunn-990
scotland-innis-gunn-952
scotland-innis-gunn-488
scotland-innis-gunn-851
scotland-innis-gunn-320

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Genom att klicka på "Skicka kommentar" bekräftar jag att jag har tagit del av Bonnier News personuppgiftspolicy.

LOADING..

I annonssamarbete med SWITZERLAND CHEESE MARKETING NORDICS

Risotto med Gruyère AOP, svamp och svartkål

gruyere-risotto-petter-backlund

I samarbete med Switzerland Cheese Marketing Nordics har jag gjort en underbart krämig svamprisotto med massa smak av god Gruyère AOP och härlig svamp. En rätt som näst intill är omöjlig att sluta äta och de krispiga torkade svartkålsbladen på toppen ger både härlig textur och fin smak. Tänk på att låta riset ha kvar sin kärna för fin textur och att varsamt fylla på med buljong på slutet för att få en fin krämighet.

Mer om Gruyère AOP

Gruyère är en Schweizisk opastöriserad mellanhård ost med en fin balans mellan sälta och sötma. Den aningen fruktiga och nötiga smaken gör den till en väldigt bra matost där du vill få fram karaktär utan att överspela de andra råvarorna. Mjölken som används till Gruyère får endast komma från kor som utfodrats med gräs, hö och fastlagda tilläggsfoder och alltså inte ensilage. För att kallas Gruyère AOP måste produktionen ligga inom den franska delen av Schweiz (Romandiet) utom Valais och Genève samt så får avståndet mellan ysteri och mjölkproducent vara högst 20 km. Dessa bestämmelser tillsammans med noggranna kvalitetskontroller gör att du kan förvänta dig en riktigt god och smakrik ost som alltid håller måttet.

Läs mer här 

SCM_Logo_Text_URL_INT

gruyere-risotto-petter-backlund-2

Svamprisotto med Gruyère AOP, svartkål och rosmarin

Ingredienser (4 personer)

1 vitlöksklyfta
3 st schalottenlökar
3 msk olivolja
3 dl arborioris
2 dl vitt vin
9 dl svampbuljong
150 g skogschampinjoner
20g Torkade kantareller (eller 200 g färska)
75 g smör
3 dl riven Gruyère AOP
Salt och nymalen svartpeppar
3 blad Svartkål
2 kvistar rosmarin

Tillredning

Snitta ut stjälken på svartkålen och torka den i ugnen på 100°C i upp till en timme beroende på hur grova bladen är. Ta ut när de är frasiga men ej brända.

Skala och finhacka vitlöken och schalottenlöken.

Koka upp buljongen och håll den varm.

Använd en tjockbottnad kastrull och fräs vitlöken och schalottenlöken i olivoljan utan att den får färg. Tillsätt riset, höj temperaturen och fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in.

Under omrörning späder du sen risotton med buljongen. Börja med 3-4 dl och ta sedan 1 dl i taget efterhand som riset suger upp buljongen. Kom ihåg att du vill ha kvar kärna i riset och inte koka den för länge.

Koka på svag värme och rör runt ofta. Riset är färdigt efter ca 15-20 minuter. Smaka av under tiden och känn så att riset har ett visst tuggmotstånd.

Ansa och skiva svampen. Stek den i 50g av smöret (spar lite av smöret och några svampar till garnering) och krydda med salt och peppar. Rör ner svampen i riset och tillsätt riven Gruyère AOP.

Risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen, om den är för fast så kan du späda med mer buljong. Smaksätt med salt och peppar.

Servera direkt och toppa med några små klickar smör, riven Gruyère AOP, svartkålen och några blad rosmarin samt lite av den stekta svampen.

Ät direkt medan risotton är varm och servera gärna med t.ex. ett glas Chardonnay.

Fler goda Gruyère-recept hittar du här.

 

 

Lycka till och hoppas ni får en härlig måltid!
/ Petter

LOADING..