SÄKRA KORT FÖR MIDSOMMARBORDET!

Har ni ännu inte fått ordning på menyn inför Midsommar så kommer den här! Alla recepten ur Mat- och vinbilagan, lättlagade och grymt goda! Gör tårtbottnen idag och klä den imorgon…..

Måtte nu bara vädret bli något så där eftersom vi blir upp emot 50 personer på vår fest…….

MATJESSILL MED FORELLROM
Någon mer svensk sommarrätt än matjessill och gräddfil får man leta efter. Här har jag gjort en röra av dessa båda  tillsammans med ytterligare älskade ingredienser på våra sommarbord, forellrom, kavring och stark västerbottenost.
Ca 250 g matjessillfiléer, avrunnen vikt
2 röda lökar
1 kruka dill
1 dl gräddfil
1 1/2 dl créme fraiche
1/2 -1 dl majonnäs
Nymalen vitpeppar

TILL SERVERING OCH GARNERING;
200 g forellrom
10-12 små bitar kavring
10-12  bitar västerbottenost
Grovhacka sillen och låt den rinna av i en sil. Hacka rödlöken och dillen ganska fint. Blanda sill, rödlök och dill med gräddfil, créme fraiche och majonnäs. Rör inte för kraftigt utan vänd runt.
Lägg upp röran i en skål och lägg på forellromen. Servera med bitar av västerbottenost och små kavring vid sidan om.

MATJESSILL MED ÄGG OCH KÖRVEL
En ”ädelt bonnig” sillröra som är riktigt god.
Ca 250 g matjessillfiléer, avrunnen vikt
4 hårdkokta ägg
1 dl fint klippt körvel (eller persilja, gräslök)
4 msk orökt kaviar
1 dl gräddfil
1 dl majonnäs
TILL SERVERING
Knäckebröd, gärna knäckesticks med dill
Grovhacka sillen och låt den rinna av. Koka och skala äggen. Hacka dem grovt.
Blanda ihop alla ingredienserna och servera röran på bitar av knäckebröd.

VIOLETT SPARRIS MED PARMESAN, PISTASCHNÖTTER OCH CITRON
Vackert, krispigt och gott!
Ca 40-50 sparrisar, gärna violetta
1 buljongtärning till kokvattnet
100 g smör
1 lime, skalet + 1 msk saft
Flingsalt och chiliflakes
TILL GARNERING
2 dl Pistaschnötter
Ca 100 g parmesanost
Ansa sparrisen och koka den i en-två minuter i buljongen, häll av.
Smält smält smöret, tillsätt limeskalet och saften. Smaka av med flingsalt och chiliflakes. Häll smöret över sparrisarna och garnera med grovhackade pistaschnötter och parmesanflisor.

TOMATSALLAD
Vacker sallad som blir allra vackrast med tomater i olika färger och former.
1 kg tomater i blandade färger och former
2 schalottenlökar
2 krukor basilika
Flingsalt och nymalen svartpeppar
TILL GARNERING
Balsamicosirap
Dela tomaterna i bitar och skiva löken tunt. Blanda samman med basilikabladen. Salta och peppra. Ringla över lite balsamicosirap. Servera!

JUNGFRUSALLAD MED GURKA OCH JORDGUBBAR
Jordgubbar kan i många fall ersätta tomater i sommarens fräscha sallader.
Ca 500 g jungfrusallad eller annan späd sallad, t ex. mangoldskott, rucolasallad
1 gurka, i tunna skivor
1 liter jordgubbar
DRESSING
1/2 dl balsamvinäger
1 1/2 dl olivolja
1 kruka röd basilika (eller grön)
Flingsalt och nymalen svartpeppar

Skölj salladen och jordgubbarna. Låt rinna av. Ta bort blomfästet och dela jordgubbarna i bitar. Skala gurkan med en osthyvel och skiva den ganska tunt.
Lägg upp salladen på ett stort fat, blanda med gurkskivor och jordgubbar.
Vispa ihop dressingen och smaka av den med grovt hackade eller klippta basilikablad, flingsalt och nymalen svartpeppar.

MOZZARELLA MED JORDGUBBSSALSA, RÖD BASILIKA OCH BALSAMICOSIRAP
Mozzarella som jag serverar med en härlig salsa på jordgubbar med lite sting som även är god till sommarens alla grillrätter.
5-6 askar minimozzarella eller 5-6 vanliga mozzarellaostar
2 krukor röd basilika (eller grön)
JORDGUBBSSALSA
1/2 l jordgubbar, snoppade och grovt hackade
1/2 gurka, grovhackad
1liten knippa gräslök, fint hackad
1 röd spansk peppar, halverad, urkärnad och fint hackad
3 msk olivolja
2 msk vit balsamvinäger
Salt och nymalen svartpeppar
Börja med salsan. Blanda samman alla ingredienser och låt stå att dra i minst 1 timme. Låt mozzarellan rinna av.
Blanda ihop mozzarella och basilikablad. Vänd till sist ner salsan.

SMÅ LAXPAKET MED PRIMÖRER OCH DRAGONMAJONNÄS
Små laxpaket som är mycket trevliga att servera på buffé. Storleken på laxbitarna kan lätt ökas om laxen ska serveras som huvudrätt.
Ca 800 g laxfilé utan skinn och ben
Ca 400 g blandade mycket späda primörer, t ex salladslök, minimorötter, sparris
Salt och nymalen svartpeppar
Ca 10 ark bakplåtspapper
Rapsolja
DRAGONMAJONNÄS
4 äggulor rumstempererade
2 dl rapsolja rumstempererad
3-4 msk finhackad färsk dragon
2- 2 1/2  tsk dijonsenap
Knappt 1 msk pressad citron
Flingsalt
Börja med majonnäsen. Se till att alla ingredienser är rumstempererade. Blanda äggulor, finhackad dragon, dijonsenap och citronsaft i en mixerskål. Tillsätt oljan droppvis, mixa under tiden med en stavmixer. (Eller vispa kraftigt med en elvisp.)
Tillsätt resten av oljan och mixa tills majonnäsen fått en krämig konsistens. Smaka av med salt och eventuellt ytterligare lite citronsaft. Ställ kallt.
Skär laxen i ca 10 bitar, gärna lite fyrkantiga. Skala eventuellt, ansa och dela primörerna
Bred ut bakplåtspappret och pensla det med rapsolja. Lägg en laxbit på varje papper. Lägg till sist på primörerna. Salta och peppra.
Vik ihop varje ark till ett knyte och baka i ugn på 225° i ca 10 minuter. Servera knytena på ett stort vackert fat med en klick dragonmajonnäs i varje knyte.

LJUMMEN KALVCARPACCIO MED ROSÈPEPPARDIJONSÅS OCH BLANCHERADE RÄDISOR
Tunna, tunna skivor av kalv som jag serverar med  en god och vacker sås.
Ca 800 g kalvfilé
Smör till stekning
SÅS
2 dl majonnäs
1 1/2  msk dijonsenap med honung (alt. Hälften flytande honung och hälften dijonsenap)
1/2 dl vatten
Flingsalt
Krossade rosépepparkorn
BLANCHERADE RÄDISOR
1-2 knippen rädisor
Putsa kalvfilén fri från hinnor. Hetta upp en panna med smör och stek den runt om i ca 3 minuter på varje sida, sänk värmen och låt den eftersteka några minuter, (eller ta upp den om du vill ha den nästan rå i mitten). Låt vila.
Skär upp kalven i mycket tunna skivor. Vispa ihop såsen och häll den över eller servera den i en skål bredvid.
Koka upp vatten i en kastrull. Doppa ner rädisorna i det kokande vattnet i ca 3 minuter eller tills de är vackert ljusrosa. Ta upp och servera till kalven.

FRANSK POTATISSALLAD MED KRONÄRTSKOCKOR
God potatissallad som passar lika bra till kött som till fisk varför den är utmärkt att servera på buffé.
1 1/2  kg små färskpotatisar
2 burkar kronärtskockshjärtan, ca 600 g
2 röda knipplökar
AIOLIDRESSING:
3 äggulor
2 tsk fransk senap
1 1/2 dl rapsolja
3 vitlöksklyftor
Flingsalt och nymalen svartpeppar
1 dl grovhackade färska örter, persilja, gräslök, körvel
TILL GARNERING:
Kapris
Tvätta och koka potatisen knappt mjuk. Låt skockorna rinna av och dela dem. Skiva löken och grovhacka örterna.
Rör ihop äggula och senap. Mixa eller vispa ner rapsoljan först droppvis och sedan i en fin stråle. Smaksätt med pressad vitlök salt och peppar.
Blanda potatis, kronärtskockor, lök och örter. Ringla över dressingen och strö över kapris vid servering.

SMÅ FÄRSKOSTAR MED ÖRTER OCH NÖTTER
Egen färskost är lätt och tacksamt att göra. Smaksätt efter eget tycke eller efter vad som finns hemma. Servera gärna lite flytande honung vid sidan.  (Ett riktigt ”latmanstips är att göra ostarna på samma vis men med Philadelphiaost.)
Ca 1 kg  Kesella, (4 burkar a 250 g)
Salt och nymalen svartpeppar
TILL GARNERING OCH SERVERING
1 1/2 dl hackade färska örter
1 1/2 dl hackade pistaschnötter
Flytande honung

Häll kesellan i ett kaffefilter och låt rinna av 2 – 3 tim.
Smaksätt med salt och nymalen svartpeppar. Forma dem till två små runda ostar. Låt stå i kyl minst 1 tim. Vänd dem i örterna och nötterna. Servera ostarna med lite flytande honung.

SOMMARTÅRTA
Krispig variant av Pavlovatårtan med äggsmörkräm, röda bär och vispgrädde, jag lovar succé!
4 äggvitor
3 dl socker
4 dl rice krispies
FYLLNING:
5 äggulor
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 msk vetemjöl
1 1/2  dl vispgrädde
150 g smör
TILL GARNERING:
5 dl vispgrädde
Drygt 1 liter Jordgubbar, hallon, smulbär, smultron

Vispa äggvitorna mycket hårt. Tillsätt 1 dl av sockret i taget och vispa under tiden. Vänd försiktigt ner rice krispies.
Bred ut smeten i en stor rundel på en plåt med bakplåtspapper. Markera mitten av tårtan så att kanten runt blir lite högre. Grädda i 2 timmar på 125°.
Blanda allt till äggsmörkrämen utom smöret i en gryta. Värm försiktigt under ständig omrörning. Ta av från värmen när den börjar tjockna. Tillsätt smöret klickvis medan krämen svalnar. Låt sedan krämen kallna helt i kylen.
Bred krämen på bottnen. Fyll på med bär. Vispa grädden och bred den ovanpå. Garnera med resten av bären och pudra med lite florsocker.

CHOKLADCRÈME MED  JORDGUBBSMOUSSE, LAVENDEL OCH BLADGULD
Fyllig chokladcréme med rik chokladsmak. Jag serverar den i små glas eller koppar.
3 dl vispgrädde
200 g mörk choklad
1 äggula
1 1/2 msk smör
2 tsk vaniljsocker
TILL SERVERING OCH GARNERING;
1 l jordgubbar
2 msk strösocker
Ev. bladguld
Värm grädden på svag värme. Låt sjuda i någon minut. Tag kastrullen från plattan.
Bryt chokladen i bitar och rör ner grädden. Rör tills chokladen smält. Fortsätt att röra kraftigt och tillsätt äggulan. Rör ner smöret och vaniljsockret. Fortsätt att röra tills smeten är helt slät.
Häll upp chokladcrémen i några udda små glas eller koppar. Kyl i knappt 1 timme.
Koka ihop jordgubbarna lätt med sockret. Rör försiktigt så att inte alla bär går sönder. Låt svalna och lägg kompotten överst i glasen. Dekorera eventuellt med bladguld.

  1. monika skriver:

    TKB!
    det var precis så jag tänkte;)!
    Cat!
    Det låter både gott och trevligt:)!
    /monika

  2. Cat skriver:

    GLAD MIDSOMMAR!!!!!!!!!

    Sjäv har haf experimenterat med både västerbottenoströra (tänkte dippa rosmarin-salta kex i den) och två sillar med Kalles kaviar och en med vitlök.
    Nu skall jag lägga ihop tårtan och sedan gå ut och plocka mer blommor.
    Kram

  3. TKB skriver:

    Susanne och Monika
    Ni ser ..kan inte stavas till dessa små illa smakande saker..eller sen var det bokstav till i ordet och allt ser annorlunda ut;)

  4. monika skriver:

    Bigge!
    Härligt:)!
    Cat!
    Det är bättre,,,jag lovar som vanligt!
    Anna!
    Tack själv! Och trevlig midsommar:)!
    /Monika

  5. Anna skriver:

    Tack för, som vanligt, massor av inspiration! Tårtan är en verklig favvo, den hade vi när sonen tog studenten förra fredagen men med chokladkräm i (jag har nämligen två recept…) och massor av jordgubbar ovanpå. Strykande åtgång! Glad midsommar och måtte solen vara med oss alla ,-)

Comments are closed.

LOADING..