Recept på mustig Cassoulet de Castelnaudary

Tidigare i höst ordnade jag åter igen en matresa till södra Frankrike i trakterna kring Toulouse. I staden Castelnaudary åt vi den godaste cassoulet jag någonsin ätit. Väl hemma skapade jag mitt eget recept på böngrytan med anka, fläsk och lammkorv. Var beredd på matkoma!

cassouletligg

Foto: Liselotte Forslin

Recept på sydfransk cassoulet. Mäktigt men så gott!

Cassoulet är en typisk vinterrätt som härstammar från regionen Languedoc i södra Frankrike. Städerna Toulouse, Carcassone och Castelnaudary gör sina egna variationer av rätten. Men Castelnaudary sägs vara ursprungsorten för den matiga grytan som tillagas i ugn.

I Toulouse använder man gärna toulousekorv, i Carcassone fårkött och i Castelnaudary confiterade anklår och fläsklägg. Hemligheten är ankfett. Mycket ankfett. Det är det som gör cassouleten så rackarns god. Ankfett hittar du på burk i välsorterad butik. Håller hur länge som helst i kylen och är också gudagod att använda till ugnspotatis eller rotfrukter.

Jag använde färska anklår. I välsorterade butiker kan du hitta confiterade anklår i burk, alltså anklår kokade i ankfett. Det blir en fantastisk smak. Får du inte tag på anka så ta kycklinglår istället. Det är det som är grejen med cassoulet, man tar vad man har. I fattiga tider användes till och med sniglar. Jag använde en färsk lammkorv, alltså en råkorv och istället för fläsklägg, som jag ska testa en annan gång, tog jag rökt sidfläsk för jag älskar den rökta smaken.

I originalrecept står det att man ska lägga fläsksvålar i botten men där kände jag att det var stopp. Det räcker med ankfett.

Man använder en speciell slags vit böna –  ”haricot lingot” men du kan lika gärna använda torkade vita bönor.

castel

Foto: Liselotte Forslin

Castelnaudary är en fin liten stad där det till och med finns ett cassoulet-museum.

tantercastel

Foto: Liselotte Forslin

Söndagspromenad för tanterna. Till skillnad från Sverige finns en stor gemenskap bland äldre och de umgås gärna ute.

cassoulettext

Foto: Liselotte Forslin

cassoulet

Foto: Liselotte Forslin

Cassoulet är oerhört mättande och gott. När den lagas i ugnen blir ytan knaprig.

Cassoulet lagas i traditionella grunda lerkärl tillverkade i området. Jag köpte med mig en hem. Men du kan ta vilken låg vid form som helst. Till exempel en djup pajform eller ugnsform. Men den måste vara ganska stor för att få plats med alla ingredienser.

Här är min tolkning av ”Cassoulet de Castelnaudary”. Det är inte så svårt att göra cassoulet men planering är a och o. Du måste lägga bönorna i blöt dagen före eller över natten och sedan koka dem en dryg timme. Så börja gärna ett en dag innan servering.

Bon appetit! Var beredd på matkoma.

Kramar till er! Liselotte

 

Läs mer om cassoulet och staden Castelnaudary: http://www.castelnaudary-tourisme.fr

cassouletovan

Foto: Liselotte Forslin

När smakerna av bönor, anka, fläsk och lammkorv får sjuda ihop bildas en fantastisk smak.

Cassoulet de Castelnaudary

Min fria tolkning av den mustig grytan. Bjud gärna ett rustikt bröd till att suga upp den goda skyn och självklart ett gott rött vin från regionen Languedoc.

6 portioner

 

250 g torkade vita bönor

2 stora morötter, grovt skivade

2 gula lökar, grovt hackade

4 lagerblad

4 kvistar timjan, 4 kvistar salvia (alt 4 tsk torkad av varje)

5-6 vitlöksklyftor, skivade

1 dl ankfett

50 g rökt sidfläsk, grovt tärnad

3 färska anklår, alt kycklinglår

3-4 färska lammkorvar, (råkorv), grovt skivade

flingsalt och nymald svartpeppar

  • Lägg bönorna i en stor bunke och häll på dubbelt så mycket vatten. Låt stå i blöt minst 10 timmar.
  • Häll av vattnet och lägg bönorna i en stor gryta och häll dubbelt så mycket nytt vatten, hälften av morötterna, löken, vitlöken lagerbladen och örterna. Låt sjuda cirka 1 1/2 timme.
  • Sätt ugnen på 150 grader.
  • Häll av spadet från bönorna genom en sil ner i en bunke och spar det.
  • Bryn fläsket lätt med resten av morötterna, löken och vitlöken i omgångar. Lägg åt sidan. Du behöver inget fett i pannan.
  • Dela ank- eller kycklinglåren i två delar och bryn dem lätt i lite ankfett eller olja. Salta och peppra och lägg åt sidan.
  • Klicka hälften av ankfettet i formen och fördela det så det täcker.
  • Lägg i hälften av bönorna, på med fläsk, lök, morötter och vitlök. Lägg i resten av lagerbladen och örterna och salta och peppra en sväng.
  • Lägg över resten av bönorna och stick ner ank- eller kycklinglårbitarna samt korven i grova skivor. Salta och peppra igen.
  • Häll på bönspad till halva formen är full och klicka över resten av ankettet. Salta och peppra på toppen.
  • Ställ in i  mitten av ugnen och låt stå i cirka 1 1/2-2 timmar. Bönorna ska bli lite knapriga på ytan.
  • Ta försiktigt ut formen och låt den vila 15 minuter innan du serverar med ett gott bröd och ett rödvin från Languedoc. Det är gott med en enkel sallad före eller efter som fransmännen. För att ”rena” munnen.

 

 

 

  1. Castelnaudary och dìna vänner här är stolta över din mangefika cassoulet🤗dock skulle vi äta salladen efter för att ”rena” munnen innan ostarna och desserten. Bravo min vän❤

    1. Vilken bra idé med att äta salladen efteråt! När jag tänker efter så har jag gjort det i Frankrike tidigare.

  2. Hej Liselotte
    Under dessa år visst har jag hittat favorit recept hos dig som jag lagar ofta,det är nog olika lasagne recept som jag gillade.
    Men den senaste tiden tycker jag att du publicerar bara svåra recept,dyra ingredienser osv. Castel något,nduja recept osv. Jag ser ju på kommentarerna att visst folk gillar sådana exklusiva recept men kan du inte dela med dig jordnära recept också.
    Hoppas att du inte missförstår mig. Mina favoriter är ensam hemma pasta,lammlasagne med getostsås,bakat caprese med burreta,två dagar kvar till lön pasta,caponata Siciliens svar på ratatouille,grön lasagne med mycket kärlek.

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..

Pappardelle med pumpa och ‘nduja

Jag har smakat något jag aldrig smakat förut! ‘nduja – en bredbar salami från Kalabrien med rackarns mycket chili i. Prova mitt recept på pappardelle med pumpa och n’duja så lovar jag att du får upp värmen.

ndujaligg

Foto: Liselotte Forslin

Prova mitt recept på pappardelle med pumpa och ‘nduja.

Det är inte ofta jag blir överraskad när det gäller mat längre. Tyvärr. Så när jag blir det är det så roligt!

Hela familjen åt lunch på Eataly i Stockholm. Deras pizzor är fantastiska så har du inte varit där måste du gå dit och prova. Jag tog en vit pizza med rökt mozzarella och ‘nduja. ‘Nduja är en kalabrisk bredbar salami. Man köper den färsk eller i burk.

Den är gjord av griskött med fett och massor med rostad chili. Ja, ni kan ju tänka er hur gott det smakar. Det smakar faktiskt inte kött utan mer en djup chilismak utan att vara för stark. Och det är ju egentligen en mikroskopisk del kött man har i en hel pastarätt när man tillsätter ett par matskedar.

Jag köpte en burk eftersom jag skulle släpa runt den på Nationalmuseum en hel dag. Har du inte varit där sen de nyöppnade har du något att se fram emot.

Väl hemma gjorde jag den här fantastiska pastan, som vanligt av det jag hittade hemma. En pumpa som borde ha ätits upp för länge sen, lite trött grönkål och spenat och det sista mangoldbladen från vår lilla odling i stugan. Och så massor av parmigiano reggiano på det.

Jag köpte min burk på Eataly men jag gissar att du kan hitta den på italienska delikatessbutiker eller webbshoppar.

www.eataly.se

ndujapasta

Foto: Liselotte Forslin

Värmande och mustig pasta med het ‘nduja och söt pumpa.

ndujaburk

Foto: Liselotte Forslin

‘Nduja. Konstigt namn men man tror det härstammar från det franska namnet ”andoille” som är en annan märklig korv.

 

Pappardelle med pumpa och ‘nduja

Het, mustigt och alldeles underbar höstpasta.

4 portioner

 

200 g pappardelle

1 kg butternutsquash-pumpa

olivolja

3-4 msk ‘nduja

2 dl finriven parmigiano reggiano + mer till servering

200 g gröna blad, t ex grönkål, spenat eller mangold

1 näve lätt rostade valnötskärnor

flingsalt och nymald svartpeppar

 

  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Dela pumpan och skrapa ur kärnorna med en matsked.
  • Skala den med en grönsakskalare och tärna den.
  • Lägg tärningarna på en plåt och ringla över en skvätt olivolja och salta och peppra genersöst. Rosta cirka 20 minuter.
  • Koka pastan i den största kastrullen du har. Gärna någon minut kortare än enligt paketet och häll av men spar 2 dl av kokvattnet.
  • Lägg tillbaka pastan i kastrullen och tillsätt ‘nduja och parmesan och späd med kokvattnet medan du rör så det fördelas jämt.
  • Använder du spenat behöver du inte steka den men grönkål eller mangold behöver repas och stekas lätt. Blanda i ditt val av grönt i pastan och lägg upp allt på ett stort uppläggningsfat.
  • Toppa med valnötter och mer parmesan. Servera genast med ett gott glas rött.

 

Ha en härlig vecka vänner!

Kram Liselotte

 

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..

Recept på härliga frukostmuffins med äpple

På helgen händer det att jag får ett ryck och bakar något lätt till frukost. Jag älskar ju frukost men vill inte ha något sött utan mer matigt med lite sötma. Då är mitt recept på frukostmuffins med äpple perfekt.

frukostmuffinsigg

Foto: Liselotte Forslin

Prova mitt recept på frukostmuffins med öpple.

Jag har varit lite osynlig på bloggen av personliga själ. Ni får ha överseende men jag lägger upp nya poster mer sällan nu men så fort jag har tid. Ibland tar livet över och då får man prioritera.

När det händer jobbiga saker omkring en så är maten en källa till glädje. Att få ta en timme att bara fokusera på en sak, att skapa med härliga ingredienser är som terapi för mig.

frukostmuffinsihand

Foto: Liselotte Forslin

Ta med ett par till jobbet om du har brådis på morgonen.

Det är ju ett fantastiskt äppelår i år och jag försöker använda äpplena på så många sätt som möjligt. I det här fallet i mina frukostmuffins. De är bakade med havregryn, ägg, rapsolja och sötade med dadlar. Riven morot ger saftighet och valnötter lite crunch. Som gröt i muffinsform. Perfekt om du har brådis på morgonen. Ta med ett par till jobbet. Lätt som en plätt!

Ha en härlig vecka så hörs vi snart igen!

Kram Liselotte

frukostmuffins

Foto: Liselotte Forslin

Ät en eller två till morgonkaffet. Perfekt start på en bra dag.

Frukostmuffins med äpple

Enkelt och gott – som gröt i muffinsform.

12 stycken

8 dadlar, urkärnade

1 dl rapsolja

2 ägg

1 dl mjölk

4 dl havregryn

1 tsk bakpulver

2 nypor salt

2 tsk kanel

1 tsk pepparkakskrydda

1 dl finriven morot

1 dl hackat äpple

1 dl grovhackade valnötter

Dekoration

1 äpple, tunt klyftat

1/2 dl havregryn

malen kanel

 

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Placera 12 pappersformar i en muffinsplåt.
  • Lägg dadlar och olja i en matberedare med kniv och kör tills det blir finfördelat.
  • Häll över i en bunke och tillsätt äggen och mjölken och vispa ihop.
  • Lägg i alla torra ingredienser och blanda till en smet.
  • Rör i de rivna morötterna, hackade äpplet och valnötterna och klicka ut i formarna.
  • Toppa med skivat äpple, lite havregryn och pudra över lite kanel.
  • Grädda cirka 20 minuter.

 

 

  1. Åh, de här var härliga! Perfekt helgfrukost.
    Nästa gång ska jag grovriva äpplet och toppa med pumpafrön.
    Tack för fint recept!

    1. Vad roligt Lina! Recept är till för att inspirera så prova gärna med grovrivet äpple och pumpafrön. Kram Liselotte

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..