Medelhavssmaker på Novi Beach Club by Pontus Frithiof

Jag besökte nyligen Gotland och fick chans att prova Pontus Frithiofs nya restaurang Novi Beach Club by Pontus Frithiof ett stenkast norr om Visby. Där samsas medelshavssmaker med gotländska i en skön beach club-atmosfär.

pontus

Foto: Liselotte Forslin

Pontus Frithiof imponerar med ytterligare ett lyckat koncept.

novibeachclub

Foto: Liselotte Forslin

Ett stenkast från havet ligger Novi Beach Club by Pontus Frithiof.

beachskylt

Foto: Liselotte Forslin

Precis på stranden vid vattenbrynet, 15-20 minuters promenad norr om Visby ligger Novi Resort. Ett stort resort-hotell med både rum, lägenheter och bungalows. De vita komplexet för mig genast till en lyxig medelhavs-resort men när jag ser de blommande hundlokorna längs strandpromenaden inser jag att jag är cirka 40 minuters flygresa från Stockholm.

Flyger man dessutom med propellerplan som oftast används i den rutten ger den mindre påverkan på miljön än den långa vägen med färjan. Det kändes bra att veta när jag klev på planet som jag från början tyckte kändes lite jobbigt.

Oavsett om du har lyckan att bo på den fina resorten eller inte så är ett besök på beach-cluben ett måste. Pontus Frithiof har valt att jobba med rätter som för tankarna till italienska och franska rivieran men med gotländska råvaror så långt det går. Där njöt jag av isad gazpacho på gotländsk gurka och kajplök, hummer-carbonara, grillad tonfisk och bruschetta med hallon och jordgubbar samt vaniljkräm och mascarponeglass. Ja, ni hör ju, helt galet gott, lagom lyxigt och framför allt enkelt. Precis som jag tänker, har man fina råvaror behöver man inte krångla till det.

interiorbeachclub

Foto: Liselotte Forslin

Grym havsutsikt, bekväm service bäddar för ett lyckat koncept tillsammans med den härliga maten.

strand

Foto: Liselotte Forslin

Stränderna på Gotland är så vackra med all den ljusa kalkstenen.

Jag ställde några frågor till Ponuts medan jag njöt av maten och havsutsikten från restaurangen.

–En ”beach club” inger hopp om härlig mat från havet. Förutom fisk och skaldjur från medelhavet, kommer ni servera någon lokal fisk, som flundror eller pigvar från vattnet runt ön? Något annat lokalt tänk ni vill förmedla?

–Det är såklart ambitionen, men kvaliteten och tillgång går alltid i första hand för oss. Därför kommer sannolikt just fisk komma mindre ofta från vattnet kring ön, säger Pontus. Den isade gazpachon på gotländsk kajplök vittnar om det lokala och jag måste erkänna att jag inte sett en vild kajplök förut. (ser ut som en salladslök ungefär) Det är häftigt att det växer vilt på Gotland. Innan jag åkte hem hann jag däremot in i skogen för att plocka en stor bukett ramslök.

Idén är att göra fräsch, somrig och vällagad mat men i så stor mån som möjligt involvera lokala råvaror och självklart få in lite ”Pontus-lyx” i det hela, såsom till exempel vår ”Hummer Carbonara”. Så nivån kommer alltid vara hög, som en gäst på en Pontus-restaurang förväntar sig, men vi serverar naturligtvis både enklare och mer avancerade rätter, men kvaliteten går alltid i första hand, berättar Pontus.

gazpacho2

Foto: Liselotte Forslin

En läskande gazpacho med öns gurka och vild kajplök toppad med friterad ramslök.

hummercarbonara

Foto: Liselotte Forslin

Här är ett bevis på att enkel mat är godast bara man har bra råvaror.

Rätterna finns alltid i halvportion och till barnen har vi en speciell barnmeny med riktig hemlagad mat, men vi är också stolta att även servera alla våra rätter i mindre portion till minstingarna. Vego finns det alltid på menyn hos oss!

–Hur jobbar ni hållbarhetsmässigt?

–Hållbarheten är en naturlig del av vår vardag. Hur vi väljer råvaror, hur vi hanterar hela råvaran, ursprunget och självklart så komposteras matavfall och vi tänker mycket på helheten. En viktig del är också portionsstorlekar där vi jobbar mycket med hel och halvportioner av många rätter.

–Till slut, vem är den tilltänkta gästen ut som vill äta på Novi Beach Club by Pontus?

–Vi älskar medvetna gäster som uppskattar kvalitet i mat, dryck och serviceväg, som här dessutom får njuta av enastående utsikt och härlig atmosfär.

Strandpromenaden är bedövande vacker och du kan hyra cyklar på resorten om du bor där.

jordgubbar

Foto: Liselotte Forslin

Jordgubbar och hallon på bruschetta med vaniljkräm och mascarponeglass går inte av för hackor.

Beach-cluben öppnar den 28 juni och har öppet från 12.00 hela sommaren. Väl värt ett besök.

Läs mer här.

Den grillade tonfisken som jag tyckte påminner mycket om ”salade nicoise” ville jag gärna ha receptet på så här kommer det.

tonfisk

Foto: Liselotte Forslin

Beach Club Sallad med grillad tonfisk. Sommarsmaker som för tankarna till franska rivieran.

Beach Club Sallad med grillad tonfisk

Underbart varm och matigare variant av ”salade nicoise”. I vår servering har vi bakat ägg på 63 grader i en timme. Då kan man knäcka äggen och servera dem på det sättet. För att göra det krävs en väldigt exakt ugn. Det går självklart bra att ersätta med vanligt kokt, skalat och delat ägg. Börja med tomaterna, vinägretten och grönsakerna slutligen potatispurén. Grilla tonfisken i sista stund.

4 portioner

600 g färsk spansk tonfisk, 4 portionsbitar

olivolja

Kryddblandning för tonfisk

1 del espelettepeppar (en sydfransk torkad och mald chilipepparsort)

2 delar fänkålsfrön

2 delar korianderfrön

1 del flingsalt

 

  • Gnid in tonfisken med lite olivolja.
  • Grilla lätt på bägge sidor (cirka 1 minut/sida) på en väldigt varm grill, så att den fortfarande är fint rosastekt i mitten.
  • Krydda den med kryddblandning enligt nedan efter grillning.

 

Potatiskräm

500 g mjölig potatis

1 lagerblad

1 kvist färsk timjan

1 vitlöksklyfta

2 msk mjölk

2 msk vispgrädde

1 dl crème fraiche

1/2 dl olivolja

1/2 citron, saft och rivet skal

salt och nymald svartpeppar efter smak

 

  • Skala och koka potatis med lagerblad, timjan och vitlök tills den är mjuk.
  • Plocka bort lagerblad och timjan samt passera potatisen eller tryck den i en potatispress.
  • Mät upp övrig smaksättning till krämen under tiden potatisen kokar.
  • Tillsätt övriga ingredienser till den pressade potatisen med hjälp av en visp i den ordningen dem står. Smaka av med salt och peppar.

 

Vinägrett till sallad

1 vitlöksklyfta

 matolja till stekning

1 citron, saft och rivet skal

2 msk vitvinsväger

 1 dl kallpressad rapsolja

salt och nymald svartpeppar efter smak

 

  • Finhacka vitlöksklyftan och bryn den i en panna på medelhög värme i lite matolja till det att den är gyllenbrun.
  • Blanda saft- och finrivet skal från citron, vinäger, vitlök, salt och peppar i bunke. Tillsätt oljan under lätt vispning, smaka av.

 

Övriga tillbehör

 250 g små cocktailtomater

ca 200 g färskpotatis

150 g färska gröna bönor

4 gemsalladshuvuden

4 ägg, lättkokta, skalade och delade

1 knippe gräslök

1 dl kapris

9 sardellfiléer

salt och nymald svartpeppar efter smak

lite strösocker till tomaterna

 

  • Sätt ugnen på 120 grader.
  • Skölj och dela tomaterna, salta och sockra lite lätt på snittytan och lägg dem i en ugnsform. Sätt in tomaterna och sätt en träsked eller liknande så att ångan försvinner ur ugnen och tomaterna torkar till lite lätt i cirka 20 minuter.
  • Sätt på en kastrull med vatten på spisen, salta gott och koka bönorna i ca 3 minuter.
  • Lägg bönorna i ett isvatten. Lyft ur dem när dem kallnat.
  • Finhacka gräslök och dela salladen i klyftor.
  • Skrubba och koka potatisen i ett gott saltat vatten. Dela potatisen vid servering.
  • Servera lite potatiskräm i botten av fyra tallrikar och bygg på med gemsalladen, tomater, kokt potatis, ägg, kapris, sardell och gräslök. Skeda dressing över och placera en grillad tonfiskbit ovanpå. Servera direkt.

 

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..