Sista chansen för eget örtsalt

Det har varit ovanligt milt länge så de sista örterna är fortfarande vid liv. Jag plockade de sista optimisterna samt ett gäng nässlor och kirskål som börjat skjuta upp igen och gjorde mitt eget örtsalt. Lätt som en plätt!

herbsaltandeggs

Foto: Liselotte Forslin

Prova mitt recept på örtsalt. Gott på ägg!

Jag älskar örtsalt eller andra smaksatta salter av god kvalitet. Särskilt om det är lite hetta i. Det har jag alltid på mjukkokt ägg till frukost. En burk brukar räcka i ett år minst.

I vår blygsamma örtodling på balkongen står några tappra optimister av basilika, mynta, rosmarin och timjan kvar. Eftersom jag har tillgång till min väninnas kolonilott brukar jag plocka salvia sent in på hösten. Så jag skördade det som fanns kvar plus att jag tog en vända till landet och plockade toppskott av nässlor samt lite kirskål som börjat gro om. Du kan även dryga ut med spenat eller rucola om du inte plockar nässlor eller andra vilda ätbara växter.

Väl hemma rensade jag kylen och tog alla halvvissna sallads- och purjolökssnuttar som fanns kvar och rensade bort det fula. Jag skalade ett gäng vitlöksklyftor och körde allt i matberedaren med grovt havssalt till en intensivt klorofyllgrön massa. Har du lite stjälkselleri kan du använda det och jag gissar att det funkar med andra löksorter också.

herbs

Foto: Liselotte Forslin

Sista skörden av örter och vilda ätliga växter samt vitlök, salladslök och purjo .

seasalt

Foto: Liselotte Forslin

Du behöver riktigt grovt havssalt, inte flingsalt.

herbsaltray

Foto: Liselotte Forslin

Den illgröna saltmixen torkas sakta i ugnen cirka ett dygn.

Sen fördelade jag den gröna örtmassan på en plåt och lät den stå i ugnen cirka 24 timmar i 50 grader. Jag vände runt i saltet då och då. Efter det så lät jag det stå framme i rumstemperatur ett par dagar innan jag mixade det till ett fint salt. Jag använde då min starka mixer som verkligen kan finfördela. Vet inte om det hade gått i matberedaren för saltet är stenhårt. Jag tillsatte även ett par teskedar chiliflakes innan jag mixade. Det gör en stor skillnad om man vill ha lite ”bett” i saltet.

Släng inte de sista örterna, gör örtsalt istället!

Ha det fint! Kram Liselotte

 

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Genom att klicka på "Skicka kommentar" bekräftar jag att jag har tagit del av Bonnier News personuppgiftspolicy.

LOADING..

Recept på krispigaste granolan – Bovete Quinoa Granola

Ni som följer mig vet säkert att jag älskar att experimentera med recept på granola. Jag är ute efter den helt perfekt knapriga och lätt sötade granolan men tycker inte att jag lyckats helt. Tills nu. Hemligheten är bovete och quinoa. Låter inte klokt, men det blir en fantastisk god och krispig granola. Prova mitt recept på bovete- och quinoa-granola redan idag!

Bovetequinoagranolaligg

Foto: Liselotte Forslin

Mitt recept på bovete- quinoa-granola är det krispigaste någonsin.

Den godaste hemgjorda granolan jag ätit var hos våra vänner Stewen och Lillemor i Villshärad i Halland. Vi hälsade på hela familjen och på morgonen vaknade jag av att det doftade nybakat i den lummiga trädgården. Jag var säker på att Lillemor var uppe och bakade. Men hon hade gjort en sats granola som var så god att jag häpnade. Vad har du haft i, frågade jag. ”Jag bara tog vad jag hade i skåpen plus en skvätt svartvinsbärssaft” var hennes svar.

bovetequinoagranola1

Foto: Liselotte Forslin

Färsk frukt och en riktigt god yoghurt gör frukosten hur lyxig som helst.

granolatray

Foto: Liselotte Forslin

Vänta med att tillsätta frukten tills granolan har svalnat.

Trots många försök (i och för sig utan saft) har jag aldrig kommit i närheten av Lillemors granola. Men krispigheten jag varit ute efter har äntligen hittat i form av helt bovete och quinoa. Jag har läst flera utländska recept men aldrig testat själv. Det låter kanske konstigt och jag trodde inte det skulle gå att få de båda grynen att bli tillagade i ugnen på den korta tiden. Men det gör det och man får det perfekta krispet.

Jag tänker att den här granolan är så näringsrik att jag egentligen kan leva enbart på den. Bovete innehåller viktiga aminosyror, proteiner, mineraler och fibrer och är inget sädesslag utan en ört släkt med rabarber och ängssyra. På vintern gör jag gärna gröt på boveteflingor. Quinoa är också en ört som även den är protein- och mineralrik. Tyvärr har quinoa-trenden påverkat både arbets- och livsförhållandena för bönderna i Bolivia där den odlas mest samt ekosystemet. Priserna har stigit drastiskt och konkurrensen är hård. Men, tveka inte att köpa quinoa, det finns nämligen svensk att köpa som odlas i Skåne! Hurra!

Buckwheatquinoagranola

Foto: Liselotte Forslin

Jag älskar persikor och nu är de verkligen sista tiden på säsongen för det här året. Så gott till yoghurt och granola. Här med extra god yoghurt som jag köpt direkt från Resta gård.

Förutom de båda supergrynen har jag som vanligt i havregryn men även kokos, frön, mandlar, kryddor, honung och rapsolja. Och glöm inte en mycket viktig ingrediens – saltet. Ett par nypor havssalt lyfter de nötiga smakerna ytterligare. Du kan krydda med dina favoritkryddor. Jag gillar vaniljpulver, kanel och kardemumma. Blanda gärna.

Honungen är jag sparsam med för jag vill inte att det ska bli för sött och smaka småkakor men du väljer sötma själv. Receptet som följer är sparsamt sötat. När granolan har svalnat blandar jag i den torkade frukt jag har hemma. Russin, klippta dadlar, osvavlade aprikoser. Ta vad du har. Jag hade till och med i hackad ”pan de higo” – ett spanskt osttillbehör som är som en kaka av pressad torkad frukt och mandel smaksatt med apelsinskal.

Bovete- och quinoa-granola, cirka 25 portioner

Använd gärna ekologiska produkter så långt det går.

 

7 dl havregryn

3 dl helt bovete

1 dl quinoa, valfri färg

2 dl riven kokos

2 dl valfria frön, t ex solros, pumpa, sesam

2 dl torkad frukt, t ex russin eller annan torkad frukt som är skuren i småbitar

Våt blandning

1 dl rapsolja

1 dl uppkokt hett vatten

2-3 msk svensk honung (eller mer beroende på önskad sötma)

1 msk kanel eller stötta kardemummakärnor

1 tsk äkta vaniljpulver

2 nypor fint havssalt

 

  • Sätt ugnen på 150 grader varmluft. Har du inte varmluft så sätter du ugnen på 175 grader och gräddar en plåt i taget.
  • Blanda alla ingredienser till den våta blandningen i den största bunken du har.
  • Tillsätt alla torra ingredienser förutom den torkade frukten och blanda runt med rena händer. De får gärna vara lite små klumpar i, det blir goda knapriga bitar.
  • Lägg bakplåtspapper på två plåtar och sprid ut granolan i ett tunt lager ända ut i kanterna. Ett tips är att plocka upp alla mandlarna och lägga dem i mitten för de bränns väldigt lätt om de hamnar ute i vid plåtens kanter.
  • Rosta båda plåtarna samtidigt om du har varmluft cirka 15 minuter. Rör gärna en gång. Granolan ska bli gyllene men inte bränd.
  • Låt den svalna och blanda sedan i den torkade frukten.
  • Förvara i lufttät burk.

 

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Genom att klicka på "Skicka kommentar" bekräftar jag att jag har tagit del av Bonnier News personuppgiftspolicy.

LOADING..

Matlagningskurs på River Cottage med Gill Meller

Äntligen har jag gjort det jag drömt om i många år – gått en dag på matlagnignskurs på Hugh Fearnley-Whittingstalls River Cottage i södra England. Vilket fint ställe och vilken mat! Kan varmt rekommenderas. Jag sympatiserar helt med deras syn på mat och hållbarhet. Jag valde att gå på kursen ”A day with Gill Meller” som är en mycket duktig kock jag följer.

RiverCottageHQ

Foto: Liselotte Forslin

En vacker vårdag på River Cottage.

Beetcuredpollock

Foto: Liselotte Forslin

Rödbetsgravad sej med apelsinsallad och körvel.

River Cottage är egentligen ett varumärke för flera olika verksamheter inom mat men huvudverksamheten är gården River Cottage i Dorset i södra England där det sker fullt av aktiviteter året om. Exempelvis matlagningskurser, matfestivaler och middagsupplevelser och det var bland annat där TV-serien River Cottage spelades in med grundaren Hugh Fearnley-WIttingstall som sändes i början av 2000-talet.

Hugh Fearnley-Whittingstall är journalisten som flydde London för ett mer hållbart leverne på landsbygden i södra England med syftet att bli så självförsörjande som möjligt. Där startade han sin verksamhet som numera är vida känd och själva matlagningskurserna är bara en del. Han arbetar numera flitigt som en förespråkare för hållbar matproduktion, reko fiske och ansvarsfull djurhållning. På River Cottage odlar man grönsaker och har diverse djur vars produkter används i verksamheten. Allt är givetvis ekologiskt och väl genomtänkt för ett varaktigt jordbruk. Man använder också mycket vilda växter i sin matlagning och det tycker jag är spännande.

Det finns massor av kurser att gå på River Cottage och du kan välja mellan endagskurser eller flerdagarskurser. Jag var i England en vecka i våras och hade ett helt program uppsatt för mitt besök så kursen var bara ett i mängden. (observera att det var jag själv som stod för hela kalaset och ingen organisation eller företag låg bakom så det här är inte ett dolt reklaminlägg för River Cottage)

”A day with Gill Meller” hette endagars-kursen jag bestämde mig för att gå. Gill Meller är kock men även matskribent för många engelska tidningar som till exempel The Guardian, The Telegraph, Delicious med flera. Han har samarbetat med River Cottage i många år. Gills matfilosofi är enkel och påminner mycket om min. Respekt för råvaran med så enkel tillagning som möjligt och gärna lokalproducerat så långt det går. Han hämtar också mycket inspiration från naturen vilket jag ständigt gör i mina ”plock-promenader” där jag samlar ätbara växter. Därför passade den kursen mig bra.

Gill har också skrivit två inspirerande och mycket vackra kokböcker. Time och Gather.

gill-meller

Foto: Liselotte Forslin

Gill Meller kan konsten att laga enkel mat av få råvaror som smakar fantastiskt. Han hämtar mycket inspiration från naturen.

michaelaochjagRC

Michaela och jag blir hämtade och får skjuts den sista lilla skumpiga vägen till River Cottage.

Jag var hos min väninna som bor utanför Bath och hon var med mig på kursen plus att hon var chaufför. Det var ett par timmars resa från henne och sista biten på små vindlande grusvägar tills vi kom till gården. Där blev vi hämtade av Tim som också var vår värd under det dygn vi stannade. Vi sov nämligen över i deras så kallade ”home from home” –  den fina ”ladan” som inretts till ett enkelt men snyggt boende. Men mer om det sen.

Sam som arbetar på gården som hotellansvarig skjutsade oss sista skumpiga biten i något slags jeep-liknande fordon som var helt öppet. Väl framme välkomnades vi med te och ”wales rarebit” – en engelsk varm ostmacka som de toppat med ”P.S.B.” – Purple Sprouting Broccoli som är en vårprimör i England. Alltså lila broccoli-skott. Mycket trendigt och jag gissar att det inte tar länge innan vi hittar det här. Det är så gott!

Purple-sprouting-broccoli

Foto: Lisleotte Forslin

PSB – Purple Sprouting Broccoli är en trending primör som jag lovar snart finns i våra butiker.

Gill presenterade sig och berättade om vad vi skulle laga. Och det var inte lite. Vi bakade surdegsbröd, gravade och rökte sej, lagade färska pilgrimsmusslor och fårfilé och gjorde panna cotta med bakad rabarber. Jag brukar själv ha matlagningskurser i min studio och jag vet vilken logistik som ligger bakom. Jag skulle ju dessutom fotografera maten för det här blogginlägget vilket gjorde mig lite stressad så jag hade inte fullt fokus på matlagningen kan jag erkänna.

Rivercottagescallops

Foto: Liselotte Forslin

Pinfärska pilgrimsmusslor plockade utanför kusten med rökt sidfläsk och rostad blomkål.

Det kändes nästan vördnadsfullt att få tillaga de handplockade pilgrumsmusslorna från havet utanför Dorsets kust även kallad ”Jurassic coast”. Det var för övrigt här som ”Broadchurch” spelades in. Med van hand öppnade Gill dem och visade hur vi skulle rensa dem. Jag har alltid varit tveksam till om jag vill ha romsäcken kvar men den är helt okej och dessutom så vacker. Lätt stekta på båda sidor och serverade med lättrostad blomkål, knaprigt sidfläsk från en lokal gris som bökat i den sydengelska myllan samt lite brynt smör. Fläsket saltas och röks på gården. Rätten är ett typexempel på att mat inte behöver vara krånglig att göra om man har bra ingredienser. Och man behöver dessutom bara lite för schyst framtagna råvaror har så mycket mer smak!

Gill-Meller-cleaning-scallops

Foto: Liselotte Forslin

Gill rensar pinfärska pilgrimsmusslor fångade på varsamt vis.

GillMellersmokingfish

Foto: Liselotte Forslin

Efter att vi filéat fisken var det dags att röka ena filén och rödbetsgrava den andra.

Jag tyckte det var intressant att vi använde fårkött istället för lammkött i huvudrätten. Något man sällan hittar här i Sverige. ”Mutton” som det kallas var mycket smakrikt. Jag älskar lamm och tycker det är trist när någon säger ”det smakar kofta” – ett mycket förlegat uttryck som säkert kommer från långt bak i tiden då man kanske använde mer får än lamm i matlagningen och kanske inte alltid lyckades med tillagningen och kryddningen som man gör idag.

Vi lagade fårfilé med fettkappan kvar. Då var till och med jag övertygad om att nu blir nog det lite yllekofta om vi dessutom behåller fettkappan på. Men det var det som var tricket. Vi fick varsin rejäl portionsbit som vi långstekte på svag värme i en sauteuse-panna ovanpå spisen. Fettkappan gjorde så att filén, som annars är en mör bit och ska tillagas snabbt för att inte förlora smak och konsistens, fick en perfekt jämn tillagningstid och var rödrosa och fin i mitten trots att vi säkert stekte den i 25 minuter. Av köttet gjorde vi den fantastiska salladen med rostade jordärtskockor, massor av grönt, lokalproducerad fårost och salsa verde. Allt toppat med de friterade skalen av jordärtskockorna och knapriga hasselnötter. Så fantastiskt gott!

RC-lambssalad

Foto: Liselotte Forslin

Sallad på långsamt stekt fårfilé, jordärtskockor, salsa verde och jordärtskockschips på skalen.

jerusalemartichokeschips

Foto: Liselotte Forslin

Inget går till spillo på River Cottage. Vi gjorde chips på skalen av jordärtskockor.

PannaCottaRiverCottage

Foto: Liselotte Forslin

Panna Cotta med bakad rabarber.

Dagen var fantastisk och allt var jättegott. Vi åt allt eftersom vi lagade färdigt rätterna. Lite synd att vi alla inte satt ner efteråt och åt tillsammans tyckte jag. Men förutom det var det en mycket fin dag. Maten var enkel att laga och med det allra finaste och pinfärskaste lokala råvaror. För mig som van matlagare så kanske det inte var några nya tekniker direkt men jag uppskattar verkligen Gills enkla och rättframma matkonst och jag fick massor med inspiration! Vi var säkert runt 15-17 stycken och det var alla åldrar på kursdeltagarna. Till och med en liten kille i 11-årsåldern som var så duktig.

Efter kursen gick vi en långpromenad i det böljande gröna landskapet med massor med kor, får och lamm. Vi träffade på en tacka som hade övergivit sin unge som vi trodde var på väg att dö. Det var så hemskt så vi nästan sprang tillbaka till gården och berättade det. De ringde genast till ägaren som skulle titta till dem. Drama på landsbygden!

sheeps

Foto: Liselotte Forslin

”Personerna” på bilden har inget med texten att göra :-)

Rivercottagecows

Foto: Liselotte Forslin

Vidsträckta vidder runt River Cottage.

Sen gick vi till vårt fina rum i ”ladan” eller i deras så kallade ”farm house” där flera av programmen är inspelade. De har fem helt nyrenoverade rum på övervåningen. Vi delade ett och var de enda gästerna den här natten och även de allra första som bodde där. Inredningen är enkel, ljus och skandinavisk. Nästan så man kan tro att självaste Ernst varit framme.

RChotellrum

Foto: Liselotte Forslin

Enkelt och skandinaviskt avskalat med fina materiel och väl avvägda detaljer i River Cottages ”home from home”.

rivercottage-sittingroom

Foto: Liselotte Forslin

I husets ”sitting room” finns en eldstad, sköna fåtöljer, fårskinn, vackra möbler och fantastiskt service om man vill.

flowersrivercottage

Foto: Liselotte Forslin

En välkomnane bukett från trädgården stod på rummet.

På bottenvåningen finns ett vackert bondkök och ett vardagsrum med öppen spis och fåtöljer med fårskinn framför. Man kan beställa olika ”platters”, alltså brickor med smårätter, kallskuret med mera. Vi beställde engelsk moussernade vin (supergott och tillverkat enligt champagnemetoden) och en vegetarisk ”platter”.  Jag såg framför mig en skärbräda med uppskurna grönsaker men här kom fantastiska röror, ”cornish pies”, rostade grönsaker, nybakat ”flat bread” med mera som säkert hade räckt minst till fyra. Mätta och sömnrusiga av det bubbliga vinet gick vi och la oss bland nystärkta lakan i våra sköna sängar. I fönstret stod en bukett nyplockade blommor från farmen och ett handskrivet brev från Sam att om vi behövde något var det bara att höra av sig. Han meddelade att om vi hörde något slamra på morgonen så var det bara han och kocken som lagade frukost åt oss. Ett slammer jag kunde stå ut med tänkte jag innan jag somnade.

BreakfastRiverCottage

Foto: Liselotte Forslin

En underbar frukost på River Cottage.

breakfastRC

Foto: Liselotte Forslin

Vår ”egna” personal som passade upp på oss under vistelsen på River Cottages ”home from home”.

På morgonen stod de där och fixade i köket. Kocken bakade till och med kakor åt oss och de dukade upp en härlig buffé bara för oss. Jag åt en fantastisk ”eggs benedict” och önskade att jag kunde äta mycket mer men tyvärr tar det ju stopp. När vi tagit farväl av vår vän Sam (och funderat på att ta med honom hem för att anlita honom som vår egen butler) åkte vi till den fantastiska lilla kuststaden Lyme Regis där det känns som tiden stått stilla. Det var iskallt och blåsigt men värt en promenad på stranden för att titta på de pastellfärgade badhytterna och njuta av den saltstänkta luften. Köpte några vackra koppar och fat av en lokal keramiker. Det finns massor med fina småbutiker i staden. Jag kan rekommendera alla som vill ha en fin matupplevelse att åka till River Cottage och samtidigt besöka vackra Lyme Regis.

lymestrand

Foto: Liselotte Forslin

I Lyme Regis står tiden stilla.

lymebadhytter

Foto: Liselotte Forslin

Glassfärgade badhytter pryder strandpromenaden.

Länkar:

https://www.rivercottage.net/

https://www.gillmeller.com/

http://www.lymeregis.org/

 

Menyn som vi lagade på kursen ”A day with Gill Meller”

Farmhouse Bread – lantbröd med surdeg

”Gravad” pollack with beetroot – rödbetsgravad sej, apelsinsallad med god olivolja och körvel

Cold smoked pollack – kallrökt sej

Pan fried scallops – stekta pilgrimsmusslor med rostad blomkål och knaperstekta bacontärningar

Slow cooked mutton fillet – långsamt pannstekt fårfilé i en sallad med bland annat rostade jordärtskockor, fårost, rostade hasselnötter, blandade gröna blad, salsa verde och chips på jordärtskocksskalen

Panna cotta with baked rhubarb – yoghurt-panna cotta med bakad rabarber

 

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Genom att klicka på "Skicka kommentar" bekräftar jag att jag har tagit del av Bonnier News personuppgiftspolicy.

LOADING..