Björnbärsdessert i glas

Blackberry dessert

Foto: Charlotte Jenkinson

På sensommaren kommer de fina och goda björnbären i mängd. Björnbärssnår är dessvärre inte att leka med, riktigt vresiga och folkilskna med massor av taggar och långa revor som hakar fast på en överallt. Men de är värda besväret. Björnbär har mild smak och är söta. De passar väldigt bra till desserter. Jag gjorde en ganska enkel vardagsdessert i glas. Jag mixade bären och använde purén som den var, men om man vill ha en slätare lite finare dessert kan purén passeras genom en finmaskig sil. Då slipper man de knastriga fröna.

Blackberry

Foto: Charlotte Jenkinson

Björnbärsdessert

Till 4 personer:

  • 200 g björnbär, ca 4 dl
  • 2 tsk pressad citron
  • 2-3 msk florsocker
  • 125 g mascarpone
  • 1 1/2 dl vispgrädde

Mixa bären tillsammans med citron och florsocker. Smaka av om det behövs mer socker. Det beror på hur söta bären är. Passera bärpurén genom en finmaskig sil om du önskar en slätare lite finare dessert.  Blanda drygt hälften av purén med mascarponen. Vispa grädden och rör ner lite av den i bär-och mascarponeblandningen. Varva i fyra glas bärpuré, mascarponeblandning och vispad grädde. Ställ dessertglasen i kylen någon timme och ta fram strax före servering. Garnera med färska björnbär. Man kan variera den här desserten med andra bär, men då bör man tänka på att sockermängden kan bli annorlunda.

Blackberry

Foto: Charlotte Jenkinson

Blackberry dessert

Foto: Charlotte Jenkinson

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..

Körsbärssylt

Foto: Charlotte Jenkinson

Körsbärssylt gjort på klarbär och smaksatta med Kirsch och tonkaböna.

Snabbt recept på sylt gjort på klarbär och syltsocker. Klarbär är sura körsbär som inte har den där mörkröda saften som till exempel bigarråer har. De är lätta att kärna ur och för att få smak på sylten lät jag några av kärnorna koka med i sylten. Jag la kärnorna i två teklämmor men man kan knyta in dem i lite gasväv också så de är lätta att lyfta ut sedan. Kärnorna ger sylten lite mer smak och det förstärkte jag med tonkaböna som man river på samma sätt som muskotnöt. Tonkaböna smakar lite som bittermandel. Eftersom jag hade en flaska Kirsch (körsbärsbrännvin) hemma hade jag i det också, men det går bra med någon körsbärslikör eller körsbärsvin också. Eller ingen sprit alls för den delen.

Körsbärssylt

Till 3 mindre burkar:

  • 500 g urkärnade klarbär eller surkörsbär
  • 1/4 finriven tonkaböna
  • 1/2 dl körsbärskärnor
  • 2 msk Kirsch eller körsbärslikör
  • 500 g syltsocker

Kärna ur klarbären och lägg dem i en kastrull på medelvärme. Tag några av kärnorna och lägg i teklämma eller gasväv att koka med bären. Tillsätt riven tonkaböna och Kirsch om du har det hemma. Låt bären sjuda på låg värme ca 10 minuter. Det bör räcka med bärens egna vätska men tillsätt eventuellt någon matsked vatten i taget om det verkar för torrt. Tillsätt syltsockret och följ anvisningarna på paketet. Låt sylten koka och skumma ytan noga med sked. Koka ca 5 minuter. Häll upp sylten på väl rengjorda glasburkar och låt den kallna med locket på. Förvara dem svalt och mörkt.

Recept på körsbärssylt

Foto: Charlotte Jenkinson

Foto: Charlotte Jenkinson

Detta är klarbär som är ett slags ljusa sura körsbär.

Foto: Charlotte Jenkinson

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..

Körsbärspaj

Foto: Charlotte Jenkinson

Körsbärspaj med smultäcke.

Vem kan motstå en körsbärspaj? Inte jag i alla fall. Här kommer ett recept som är gjort på söta körsbär (biggaråer). Det gick åt ungefär 1 liter urkärnade körsbär till pajen.

Körsbärspaj med smuligt täcke

Pajdeg:

  • 100 g smör
  • 1 dl strösocker
  • 1 ägg
  • 2 krm vaniljpulver
  • 3 1/5 – 4 dl vetemjöl
  • 1/2 tsk bakpulver (kan uteslutas)

Fyllning:

  • 8 – 10 dl urkärnade körsbär
  • 1/2 – 1 dl strösocker

Smuldeg:

  • 100 g smör
  • 1 dl strösocker
  • 2 krm vaniljpulver
  • 4 1/2 dl vetemjöl

Pajdeg: Rör smör och socker till en jämn massa. Tillsätt ägg och vanilj samt vetemjöl blandat med bakpulver. Jag tog inget bakpulver i min deg eftersom jag gjorde paj hos min pappa och han tål inte bakpulver. Bottnen blir då lite hårdare och fastare men med bakpulver i får man en något sprödare och luftigare botten. Degen ska bli som en mjuk pajdeg. Tryck ut degen i en form ca 25 cm i diameter. Har du ingen pajform kan den bakas i vanlig kakform med löstagbar kant. Tryck ut degen i botten och upp på kanterna. Ställ den kallt ca 30 minuter.

Smuldeg: Blanda smör, socker, vaniljpulver och mjöl till en smulig massa. Ställ den kallt till den ska användas.

Värm ugnen till 200°. Förgrädda pajskalet i nedre halvan av ugnen ca 10 minuter. Sänk ugnsvärmen till 150°. Blanda körsbären med socker (har du syrliga körsbär kan mer socker behövas). Bred ut dem i det förgräddade pajskalet. Täck med smuldegen. Grädda pajen 35 – 40 minuter. Låt den kallna innan den skärs upp. Servera med vaniljglass eller lättvispad grädde.

Foto: Charlotte Jenkinson

Foto: Charlotte Jenkinson

Foto: Charlotte Jenkinson

Foto: Charlotte Jenkinson

Cherries

Foto: Charlotte Jenkinson

  1. Hej, för ovanlighetens skull så vägde jag inte mjölet, och därför är volymmåtten inte exakta. Sedan beror pajen också på vilka körsbär man har. Mina var söta bigarråer och de var ganska fasta. Jag hade ingen våg när jag gjorde receptet. Mjöl kan också vara olika malt och ta upp vätska och fett på olika sätt, det påverkar också mjölmängden. Jag hade ett lokalt producerat mjöl från Östergötland./ C

  2. Riktigt besvikelse blev denna paj är det verkligen rätt ingredienser och grader?
    Min har varit i ugn 150 grader mer än 50 min INTE fått färg. Smuldegen så mycket mjöl 4 1/2 dl vetemjöl så lite smör blev inte en smuldeg.
    Jag frågade om hur mycket körsbär det skulle vara googlade och fick fram en liter 600 gra.
    Men som sagt jag blev inte nöjd med receptet:((

  3. Hej pajen ser läcker ut. Men 8-10 dl körsbär hur många gram är det? En liter körsbär hur många gram?
    Oh jag letar letar sura körsbär på torg och marknad hittar aldrig. Skulle vilja göra körsbärssylt,gjorde med bigarrå blev inte bra.

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..

Laxsashimi med smörsås – alternativ till sill

Snabblagad förrätt med färsk lax.

Foto: Charlotte Jenkinson

Tunt skuren färsk lax serverad med smörsås, pepparrot och krasse.

Ett snabbt och enkelt laxrecept när man glömt grava lax eller lägga in sill när påsk, midsommar eller annan högtid närmar sig med stormsteg. Skär färsk laxfilé av god kvalitet i lövtunna skivor och lägg på kallt fat. Är laxen fryst kan den med fördel skäras tunt när den är halvtinad. Ringla över en fin smörsås och garnera med finhackad tomat, riven pepparrot och smörgåskrasse eller gräslök. Receptet kommer här:

Lax-sashimi med smörsås

Till 4 personer:

  • ca 400 laxfilé av god kvalitet, gärna en tjock ryggbit.

Sås:

  • 2 små schalottenlökar
  • 1/2 msk smör
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • rivet skal av 1/2 citron
  • 1/2 dl vispgrädde
  • 50 g smör
  • 1-2 krm salt

Tillbehör:

  • 1 medelstor tomat
  • färsk pepparrot
  • smörgåskrasse eller gräslök

Sås: Skala och finhacka schalottenlökarna. Fräs hacket på låg värme med en klick smör i en kastrull. Tillsätt vin, vinäger och rivet citronskal och koka utan lock tills ca hälften återstår. Tillsätt grädden och koka ner till hälften. Om du vill kan du sila såsen genom en finmaskig sil till en ny kastrull. Men det går bra att inte sila också. Vänta med den större mängden smör och vispa i det strax före servering.

Skär laxfilén i lövtunna skivor. Lägg dem på ett kallt fat. Skålla, skala, kärna ur och tärna tomaten, riv färsk pepparrot.

Vid servering. Hetta upp såsen och vispa ner det kalla smöret så att såsen tjocknar. Salta och smaka av.

Ringla smörsåsen över laxen, strö över riven pepparrot, tärnad tomat och klippt smörgåskrasse eller gräslök. Servera direkt som förrätt och alternativ till sill.

Förrätt med lax, smörsås och pepparrot.

Tunt skuren rå lax serverad med smörsås och pepparrot.

LOADING..

Äggsallad med gurka, selleri och kapris

Recept på äggsallad till brunch eller lunch.

Foto: Charlotte Jenkinson

Recept på sallad med ägg, gurka, selleri, kapris och snabbpicklad lök.

Recept på en lättlagad rätt som passar som en del av en brunch, vårlunch eller på en vårbuffé. Börja med att lägga löken i het vinägerlag så den får dra medan du gör resten av salladen.

Äggsallad till 2 personer:

Snabbpicklad lök:

  • 2-3 schalottenlökar
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 1/2 msk råsocker
  • en nypa nymald svartpeppar

Till salladen:

  • 2 gemsallad eller små romainsalladshuvuden
  • 3-4 ägg
  • 2 stjälkar bladselleri
  • 1/2 gurka
  • 2 msk finhackad dill
  • 1 dl majonnäs
  • 2 msk kapris
  • 4-5 rädisor
  • cayennepeppar

Skala och strimla lökarna tunt. Lägg dem i en skål. Koka upp vinäger, socker och peppar. Häll lagen varm över löken i skålen och låt den stå.

Skölj salladen och låt den rinna av. Koka äggen 4-5 minuter, spola dem i kallt vatten och låt dem ligga i kallt vatten så de kallnar. Skala och dela äggen.

Finstrimla selleristjälkarna och finhacka gurkan. Blanda det med finhackad dill, majonnäs och kapris.

Lägg upp salladsbladen på ett fat. Fördela gurkblandningen över, lägg på ägghalvorna, strö över den picklade löken, fint skurna rädisor, extra kapris och lite finmald cayennepeppar. Servera med gott bröd.

Recept på lättlagad brunchrätt.

Foto: Charlotte Jenkinson

Perfekt rätt till brunch, lättare lunch eller på buffé.

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..

Tiramisu – en favoritdessert

Recept på Tiramisu, den italienska desserten som har allt som är gott – kaffe, kakao, kaka, mascarpone, grädde och ägg. Dessutom är den krämig och fluffig och helt enkelt alldeles underbar. Tiramisu går bra att förbereda och det behövs ingen ugn.

Det finns antagligen lika många recept på Tiramisu som det finns italienska husmödrar. En del har inte grädde, andra har det, men det är alltid kaka (typ sockerkaka) eller så kallade savoiardikex (lady fingers), espressokaffe, kaffelikör, mascarpone och ägg. Man dränker in kakan/kexen med kallt kaffe och likör och varvar med mascarponekräm. Man toppar med kakao och riven choklad. Mascarpone är som en slags fet färskost och det är det som gör Tiramisu så gott att det finns en syra och så är den inte så söt. Det finns en ton av cheese cake i smaken. Tiramisu ska stå en stund i kylen före servering. Men den kan stå längre vilket gör det till en toppendessert att förbereda och ha klar i god tid.

Foto: Charlotte Jenkinson

Tiramisu går bra att förbereda och ha klar i kylen.

Tiramisu

Till 6-8 personer:

  • 1 dl starkt espressokaffe
  • 1/2 dl kaffelikör, t ex Kahlua, fast jag tog Baileys istället
  • 3 äggvitor
  • 1 dl socker
  • 2 dl vispgrädde
  • 500 g mascarpone
  • 3 äggulor
  • 200 g Savoiardikex, s k Lady Fingers
  • kakao och ev riven mörk choklad

Börja med att göra kaffet och låt det kallna. Blanda det med likören. Ställ upp tre bunkar eller skålar. Lägg äggvitan i en, vispgrädde i den andra och mascarpone och äggulorna i den tredje. För att slippa diska vispen mellan allt så börja med att vispa äggvitorna fluffiga, tillsätt sockret lite i taget och vispa tills skummet blir formbart till toppar (som marängsmet). Vispa sedan grädden, men inte för hårt utan precis så det blir ”spår” i den med vispen. Därefter är det bara att lyfta över vispen till skålen med mascarpone och äggulor. Vispa samman dem så de blandas ordentligt. Vänd ner grädden i mascarponeblandningen och sist äggvitan. Vispa inte utan vänd ner och blanda med en slickepott eller liknande.

Lägg ut ett lager savoiardikex i botten på en form. Droppa eller skeda över hälften av kaffeblandningen så att kexen suger åt sig. Fördela hälften av mascarponekrämen ovanpå. Lägg på ett till lager kex, skeda över resten av kaffeblandningen och bred på resten av mascarponekrämen ovanpå. Ställ kallt fram tilll servering. Pudra över kakao och riven choklad vid servering.

Foto: Charlotte Jenkinson

Foto: Charlotte Jenkinson

Bästa desserten som går att förbereda.

Foto: Charlotte Jenkinson

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..

Baka bröd i lergryta

Recept och tips hur du bakar bröd i lergryta eller vanlig gryta med lock. Grytan ställs i ugnen och brödet gräddas något längre än vanligt och blir luftigt och saftigt med en knaprig yta.

Brödet gräddat i en lergryta med lock blir både saftigt och får fin knaprig yta.

Foto: Charlotte Jenkinson

Att baka och grädda bröd i en lergryta eller vanlig gryta som ställs i ugnen ger väldigt fint bröd. Genom att fukten hålls kvar under grytans lock kan brödet jäsa upp så det blir luftigt, saftigt och ytan blir samtidigt knaprig. Ofta när jag gräddar på vanligt sätt brukar jag slänga in vatten i botten på ugnen och det ger samma effekt, fast i en gryta hålls fukten kvar längre och är inte lika chockartad som med vatten direkt in i ugnen. Det här receptet skrev jag inte ner ordentligt, men jag vet på ett ungefär hur jag gjorde. Här finns ett liknande bröd i ett tidigare blogginlägg och det går också att grädda i gryta om man vill.

Till ett bröd:

 

  • 25 g jäst
  • 3 dl vatten
  • 1/2 dl hela linfrön
  • 1 msk honung
  • 1/2 tsk salt
  • ca 4 dl vetemjöl special + ca 1/2 dl vid utbakning
  • ca 3 dl fint rågmjöl (det går bra med grovt rågmjöl också)

Smula jästen och rör ut den i ljummet (37°) vatten. Tillsätt linfrö, honung och salt. Låt stå ca 5 minuter. Tillsätt mjölet och arbeta degen i maskin ca 5 minuter eller för hand ca 10 minuter. Den kanske är lite klibbig men låt den vara det, mer mjöl tillsätter du efter att den jäst. Täck degen med bakduk och ställ den att jäsa ca 40 minuter. Om du ska använda lergryta är det bra att lägga den i blöt i kallt vatten redan nu, både botten och lock ska ligga i vatten minst 30 minuter, men de kan ligga längre.

När degen jäst, stjälp upp den på en mjölad köksbänk. Eftersom degen kan var klibbig är det bästa redskapet en degskrapa. Man arbetar degen genom att fösa den in mot mitten med skrapan och liksom vika in kanterna mot mitten runtom. Trycker sedan ut degen lite och föser in kanterna mot mitten. Till slut, när mjöl har arbetats in, kan man göra det med händerna och då drar man in kanterna mot mitten, vänder, plattar ut lite och drar in mot mitten. Det här kan göras ca 10 gånger.

Tag upp lergrytan ur vattnet och låt den rinna av någon minut. Pensla med neutral olja i botten och insidan av locket. Forma degen till ett bröd och lägg i formen. Låt det jäsa ca 10 minuter. Snitta ovansidan med en vass kniv eller rakblad. Lägg på locket på grytan. Ställ den i den nedre halvan i den kalla ugnen. Stäng ugnsluckan och sätt ugnen på 200°. Brödet gräddas på ungefär 1 timme. De sista 5-10 minuterna kan locket lyftas av så får brödet lite mer färg. Låt brödet svalna en stund innan det stjälps upp.

Baka bröd i lergryta

Foto: Charlotte Jenkinson

 

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..

Gulaschsoppa – recept för vinter och sportlov

Recept på gulasch, ett klassiskt långkok med kött och paprika. För vintersportare en omtyckt lunchrätt eftersom den värmer gott. Gulasch kommer ursprungligen från Ungern.

Gulaschsoppa eller gryta värmer gott på vintern.

Foto: Charlotte Jenkinson

Gulaschsoppa eller gryta värmer gott på vintern.

Gulasch är en stående rätt på alla lunch-och middagsmenyer i skidbackar och på fjälltoppar. Ursprungligen är rätten från Ungern men det finns, som med alla recept, en stor variation i recepten. Det som gör en gulasch till en gulasch är paprikan och i mitt recept här ingår både rökt paprikapulver, vanligt paprikapulver och färsk paprika. Köttet kan vara fläsk eller nötkött och jag lagade på högrev. Min gulasch fick koka på mycket låg värme 2 1/2 timme. Under tiden var jag ute och stökade i snön och släpade nedfallna grenar på tomten. Gissa om gulaschen smakade gott sedan. Jag serverade den med surkål och matlagningsyoghurt. Fler bra recept för sportlov och vinter finns här i bloggen. T ex utflyktsmackor, Reuben sandwichvegomackor och  flat bread.

Gulaschsoppa

Till 5-6 personer:

  • 1 kilo högrev eller fläskkarré
  • 1-2 msk rapsolja
  • 2 stora gula lökar
  • 2 morötter
  • 1/2 rotselleri, ca 200 g
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2-3 potatisar, mjölig sort
  • 1 msk paprikapulver
  • 2 tsk rökt paprika
  • 1 tsk nymald svartpeppar
  • 2 msk tomatpuré
  • 4 lagerblad
  • 2 tärningar oxbuljong
  • 2 tsk råsocker
  • 8 dl vatten
  • 1 tetra krossade tomater, 500 g
  • 1 grön paprika
  • 1 röd paprika
  • 1 dl finhackad bladpersilja

Tillbehör:

  • surkål
  • matlagningsyoghurt eller smetana

Förbered en stor gryta med lock. Skär köttet i ca 2 cm stora bitar. Skala och tärna lök, morot och rotselleri. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Bryn köttbitarna i omgångar i en stekpanna och lägg över i grytan. Det ska vara hög värme och lite olja i pannan så att köttet får färg. Fräs även lök, morot, selleri och vitlök i stekpannan och lägg sedan över i grytan tillsammans med det brynta köttet.

Blanda nu ner skalad och fintärnad potatis (den ska inte brynas först), paprikapulver (2 sorter), peppar, tomatpuré, krossade lagerblad, buljongtärningar, socker och vatten. Blanda om, koka upp, lägg på lock och låt sjuda på låg värme en timme. Tillsätt krossade tomater + ca 1 dl vatten och fortsätt sjuda ca 30 minuter under lock. Tärna paprikorna och finhacka persiljan. Blanda ner det och låt det sjuda ytterligare ca 15 minuter. Servera med yoghurt eller smetana samt surkål.

Gulasch

Foto: Charlotte Jenkinson

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..

Fyra smoothies – recept med frukt och bär

Recept på fyra olika smoothies gjorda på bär, frukt och grönsaker. Nyttiga, uppfriskande och goda.

Smoothies

Foto: Charlotte Jenkinson

Så här års börjar man verkligen bli glåmig och riktigt matt i pälsen. Men då kan man pigga upp sig med goda smoothies. Jag har gjort fyra olika – alla goda. Eftersom jag gillar citron och lime så är det ganska mycket syra – det kan man minska på om man vill ha mindre syrliga smoothies. Blåbärssmoothien är mildare med mindre syra.

Hallon -och rödbetssmoothie

Till 2 glas:

  • 150 g hallon
  • 1 kokt rödbeta, ca 80 g (Det finns färdigkokta rödbetor att köpa)
  • 1/2 dl spad från de kokta rödbetorna
  • 1 dl pressad citron
  • 1 banan

Blanda allt i en mixer och mixa den så slät som möjligt. Servera i fina glas.

Smoothie med hallon, rödbeta och citron

Foto: Charlotte Jenkinson

Smoothie nummer två blir en nyttig grönsaksvariant med spenat, selleri, ingefära och lime.

Spenat, selleri-och ingefärssmoothie

Till 2 stora glas:

  • 100 g fryst spenat
  • 1 selleristjälk, ca 30 g
  • 1 msk riven och pressad ingefära
  • 1 dl pressad lime
  • 1/2 banan

Tina spenaten något, strimla sellerin, riv ingefära och pressa det rivna så det blir 1 msk saft. Blanda allt + limesaft och banan i en mixer och mixa den så slät som möjligt. Känns den för tjock så tillsätt lite vatten.

En grön grönsakssmoothie med spenat, selleri, ingefära och lime.

Foto: Charlotte Jenkinson

Nummer tre är en blåbärssmoothie med äpple och havredryck. En mild och snäll smoothie för de som inte gillar för mycket syra.

Blåbärssmoothie med äpple och havre

Till 2 stora glas:

  • 100 g blåbär
  • 200 g urkärnade och skalade äpplen
  • 1- 1 1/2 dl havredryck

Halvtina blåbären. Lägg dem i en mixer tillsammans med bitar av skalat och urkärnat äpple. Mixa och tillsätt havredryck till en slät konsistens. Servera i fina glas.

En mild och vänlig smoothie med blåbär, äpple och havredryck.

Foto: Charlotte Jenkinson

Och sist men inte minst – en smoothieklassiker med mango, blodapelsin och banan. Hur god som helst.

Mangosmoothie med blodapelsin och banan

Till 2 stora glas:

  • 150 g tärnad fryst mango
  • 2 dl nypressad blodapelsin eller vanlig apelsin
  • 1/2 banan

Lägg mangon i en mixer och låt den halvtina. Pressa apelsinerna till juice och tillsätt den till mixen. Skiva i banan och mixa allt så slätt som möjligt.

Smoothie gjord på mango, blodapelsin och banan.

Foto: Charlotte Jenkinson

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..

Minestrone – grönsakssoppa över öppen eld

Recept på grönsakssoppa med bland annat morötter, bönor, pasta, tomater och en massa annat gott.

Minestrone - grönsakssoppa toppad med riven parmesan.

Foto: Charlotte Jenkinson

Minestrone – grönsakssoppa toppad med riven parmesan.

En soppa lagad över öppen eld eftersom ett 8-timmars strömavbrott gjorde vanlig matlagning omöjlig. I helgen var jag och min man i vårt fritidshus och hamnade i värsta snöstormen med nedfallande grenar över elledningar. Jag hade redan planerat att göra en soppa (recept kommer längre ner) men när strömmen gick redan klockan 2 på eftermiddagen så var goda råd dyra. Som tur är har vi en rymlig eldstad som ger både värme och ljus och så den viktiga detaljen som räddade vår middag – en trebent järngryta från mina farföräldrar. Jag skrubbade ur den och så fick den först koka med bara vatten några omgångar för den har stått länge, sisådär 80 år, utan att användas till mat. Soppan kan givetvis kokas i rymlig kastrull på en alldeles vanlig spis.

Den trebenta järngrytan behövde inte stå direkt över elden. Den blev het ändå vid sidan av glöden.

Foto: Charlotte Jenkinson

Den trebenta järngrytan behövde inte stå direkt över elden. Den blev het ändå vid sidan av glöden.

Minestrone – grönsakssoppa

Till 4-5 personer:

  • 1 1/2 liter vatten
  • 2 morötter
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 färsk chili
  • 2 stora potatisar
  • 2 stjälkar bladselleri
  • 2 msk grönsaksbuljongpulver, eller 2 tärningar vegetarisk buljong
  • 3 kvistar bladpersilja
  • 1 kvist färsk rosmarin
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 dl risonipasta
  • 1 burk cannellinibönor, 410 g
  • 1 burk körsbärstomater, 400 g
  • 4 salladslökar
  • riven parmesan (för veganer kan parmesanen uteslutas)
  • finhackad basilika

Koka upp vatten i en rymlig kastrull. Skala och tärna morötterna, skala och vinhacka lök och vitlök, ansa och finhacka chilin. Lägg allt det i det kokande vattnet och låt det sjuda ca 10 minuter, helst under lock. Under tiden skär selleristjälkarna i småbitar, skala och tärna potatisarna – dessa behöver kortare koktid än morötterna så därför tillsätts de när morötterna kokat 10 minuter. Alltså, i med detta samt buljong, finhackade persiljestjälkar (spara själva persiljebladen till sist) och finhackad rosmarin. Låt soppan sjuda under lock ytterligare ca 15 minuter. Min soppa i elden tog längre tid för den var inte helt sjudande utan låg strax under i temperatur. Tillsätt tomatpuré och risonigrynen och låt alltsammans sjuda ytterligare ca 10 minuter. Häll av bönorna i en sil och tillsätt dem till soppan. Blanda även i tomaterna. Låt soppan bli riktigt het. Strax före servering blanda i finhackade persiljeblad, finstrimlad salladslök och finhackad basilika. Servera soppa med riven parmesan och lite extra basilika.

Minestrone - grönsakssoppa

Foto: Charlotte Jenkinson

Att få en sådan här god värmande soppa när det var snöstorm ute och elströmmen strejkade var väldigt gott, och väldigt mysigt. Så här såg det ut utomhus när snöfallet avtagit:

Efter ca 40 cm snöfall blev det så här vackert.

Foto: Charlotte Jenkinson

Efter ca 40 cm snöfall blev det så här vackert.

 

LOADING..

Apelsinsaft – bästa saften gör du själv

Recept på apelsinsaft av vanliga apelsiner och blodapelsiner blandat. Apelsinsaft är lätt att göra själv och går ganska fort att göra. Det här blir ca 2 liter saft som man sedan spär ut med vatten till en god dryck.

Hemmagjord apelsinsaft slår köpesaft med hästlängder.

Foto: Charlotte Jenkinson

Hemmagjord apelsinsaft slår köpesaft med hästlängder.

Här kommer ett enkelt recept på hemmagjord apelsinsaft. Jag hade både vanliga lite söta gula apelsiner och blodapelsiner, så jag blandade sorterna. Därför fick min saft en väldigt vacker mörkorange färg. Lite av sockret tog jag råsocker och det gav också saften en något mörkare ton. Man måste inte blanda sorter men jag gillar de något syrligare blodapelsinerna och råsockrets lite fylliga arom. Om saften förvaras mörkt och svalt behövs inget konserveringsmedel. Viktigt är att flaskorna är väl rengjorda och man kan, för att vara på säkra sidan, skölja ur dem med lite Atamon. Saften är koncentrerad och man spär den med kallt vatten till önskad styrka.

Till ca 2 liter apelsinsaft:

  • 1 1/2 kilo apelsiner (t ex 4 gula apelsiner och 3 blodapelsiner)
  • 1 1/2 msk citronsyra
  • 7 1/2 dl vatten
  • 800 g strösocker
  • 200 g råsocker
  • pressad apelsin, ca 6 dl

Tvätta apelsinerna i ljummet vatten och torka dem med handduk. Skala av det yttersta gula skalet. Det går lättast med ett zestjärn eller använd potatisskalare. Lägg det i en skål tillsammans med citronsyra. Koka vatten och socker i en kastrull och rör om så att det inte fastnar i botten. När sockret löst sig häll den heta sockerlagen över skalen i skålen. Låt det kallna. (Jag ställde min skål på balkongen med lock på, och den kallnade på en knapp timme). Under tiden dela och pressa alla apelsinerna. Det blir ca 6 dl juice. Rengör och skölj ur de flaskor som sedan ska användas till saften.

Blanda den kallnade apelsinsockerlagen med den pressade juicen. Sila genom en silduk. Häll upp den silade kalla saften på väl rengjorda flaskor och förvara saften svalt och mörkt. Den bör konsumeras inom några veckor.

Apelsinsaft

Foto: Charlotte Jenkinson

 

Både vanliga stora gula apelsiner och blodapelsiner ingår i den här saften.

Foto: Charlotte Jenkinson

Både vanliga stora gula apelsiner och blodapelsiner ingår i den här saften.

 

 

Spä den koncentrerade saften med kallt vatten till önskad styrka.

Foto: Charlotte Jenkinson

Spä den koncentrerade saften med kallt vatten till önskad styrka.

Apelsinsaft

Foto: Charlotte Jenkinson

 

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..

Crêpes Suzette – recept på dessert med apelsin

Recept på crêpes Suzette, en klassisk varm dessert med apelsin. Det här är en dessert som går att förbereda, sedan flamberas de tunna små pannkakorna i apelsinsås vid servering.

Små tunna crêpes med apelsinsås.

Foto: Charlotte Jenkinson

Små tunna crêpes med apelsinsås.

Vad passar väl bättre i bästa citrustid och januarikyla än den varma desserten Crêpes Suzette. Det är en dessert som går att förbereda och sedan flamberas de hastigt vid servering. Tycker man det är läskigt att flambera så är de goda utan att man tänder på. Man ska vara försiktig och inte göra det under spisfläkten eftersom lågorna kan slå högt upp och fett i fläkten kan också börja brinna. Var försiktig! Crêpes kan göras i förväg och även apelsinsåsen. Sedan värmer man alltihop (jag kommer till det i momenten nedan) och fjuttar på. Servera crêpesen varma med vaniljglass.

Crêpes Suzette

Till 4 pers, ca 12 crêpes:

Crêpes:

  • 2 ägg
  • 2 1/2 dl vetemjöl, ca 150 g
  • 2 dl mjölk
  • 1 dl vatten
  • 75 g smält smör
  • 1 krm salt
  • 1-2 msk Cointreau eller annan apelsinlikör

Apelsinsås:

  • 1/2 dl strösocker
  • rivet skal av 1 apelsin
  • 50 g smör
  • 2 dl pressad apelsin

Till flambering:

  • 1 msk strösocker
  • 1 msk Cointreau
  • 2 msk konjak

Vispa först ihop smeten till crêpesen, det är bra om den får stå 30 – 60 min. Vispa äggen för hand med en ballongvisp och tillsätt mjölet lite i taget. Detta blir en stor klump men misströsta inte, tillsätt mjölk och vatten och sedan det smälta smöret och vispa till en slät smet. Tillsätt salt och apelsinlikör om du vill ha det i.  Låt smeten stå. Gör under tiden apelsinsåsen. Skölj av apelsinerna i ljummet vatten eftersom skalet ska användas från en av dem. Blanda socker, finrivet skal av apelsin samt smör i en vid och låg kastrull (sauteause). När sockret smält tillsätt pressad apelsin och låt såsen sjuda utan lock ca 2 minuter. Ställ den åt sidan medan du steker crêpesen.

Att steka tunna crêpes är en konst och det går bäst i en gammaldags pannkakslagg i gjutjärn. Jag har ärvt en sådan och är glad att jag sparat den. Man kan steka i vanliga moderna stekpannor också, men det går bättre i en gjutjärnslagg. Rör om i smeten mellan varje crêpes. Smöra stekpannan med en liten klick smör mellan varje. Stek på medelvärme. Häll upp ca 1 soppslev smet i het smörad panna, vicka runt den så att smeten sprider sig ut till ett tunt jämnt lager. Stek crêpesen gyllengula på varje sida. Lägg dem nystekta på en tallrik där de kan vänta till serveringsdags.

Värm apelsinsåsen. Lägg i en crêpes i taget bara några sekunder, vik ihop den och lägg över på ett fat eller i liten serveringspanna. Gör samma med alla crêpesen. Nu måste momenten gå snabbt. Se till att alla crêpes är varma. Hetta upp såsen, häll den över crêpesen, strö på socker, häll på cointreau och konjak och tänd på med en tändsticka. Låt flammorna brinna ut. Servera Crêpes Suzette med vaniljglass. Denna urgoda dessert måste inte flamberas eller ens innehålla alkohol. De smakar faktiskt väldigt gott utan sprit och flambering. Vitsen med flamberingen är att sockret karamelliseras. Mina crêpes brann bara pyttelite och sockret blev inte särskilt karamelliserat, men de blev ändå jättegoda. Pudra eventuellt på lite florsocker vid servering.

Crêpes Suzette

Foto: Charlotte Jenkinson

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..

Calzone – så gör du inbakad pizza

Recept på bästa pizzadegen med särskilt mjöl och hur du bakar en pizza eller calzone på bästa sätt. Tips på fyllning, både vanlig och vegetarisk. Recept på egen tomatsås. Länk till vegetariska pizzor.

Ett frasigt tunt skal runt en krämig fyllning. Calzone är mångas pizzafavorit.

Foto: Charlotte Jenkinson

Ett frasigt tunt skal runt en krämig fyllning. Calzone är mångas pizzafavorit.

En calzone ser ut som en stor pirog ungefär, och är egentligen bara en ihopvikt pizza. Vill man inte ha en calzone är det bara att strunta i att vika ihop den och istället göra en vanlig pizza. Att få till en tunn pizzabotten med luftiga knapergoda kanter eller en calzone med tunt fint skal går lätt med det rätta mjölet. Pizzerior med ambition och kunnande använder alltid särskilt finmalt och proteinrikt vetemjöl som betecknas Tipo ”00”. Jag köpte mitt mjöl på Kajsa Warg och det är av märket Dallari. Det finns andra italienska märken med Tipo”00″ hos bland andra Hemköp. Detta mjöl absorberar vätska mycket bättre och degen kan formas mycket tunt och ända hålla ihop. Tips nummer två för den perfekta pizzan är långjäsning. Det kanske man inte alltid orkar vänta på men om degen får kalljäsa över natten t ex så räcker det. Hinner man inte med långjäsning så är det inte det viktigaste utan det är ugnsvärmen. En vanlig hemmaugn går inte att få upp till vedugnshetta, men 250° eller 275° duger. En baksten också eller liknande av metall som läggs i den heta ugnen underlättar för att sedan kunna glänsa som extraordinär pizzabagare. Tomatsåsen gör man själv och den kan göras medan degen jäser. Ett tidigare blogginlägg med flera olika vegetariska pizzor finner du om du klickar här.

Pizza och calzone

Deg:

  • 25 g jäst
  • 2 1/2 dl vatten
  • 1 msk olivolja
  • 1/2 tsk salt
  • 5 1/2 dl vetemjöl Tipo ”00”, ca 330 g, + ca 1/2 dl till utbakning

Tomatsås:

  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk olivolja
  • 1 brk krossade tomater, 400 g
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 dl vatten
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 tsk torkad oregano
  • 2 tsk råsocker
  • 1 msk balsamvinäger

Fyllning med skinka, till 4 pers:

  • 4-8 tunna skivor skinka, kokt, rökt eller torkad som prusciutto
  • 4 skivor salami
  • 150 g champinjoner
  • 1 bananschalottenlök
  • 1-2 blad grönkål eller ca 70 g babyspenat
  • 1 snackpaprika
  • ca 6 soltorkade tomater
  • ca 6 sardeller
  • 8-10 kärnfria oliver
  • 2 förp mozzarella, à 220 g
  • ca 1 dl riven parmesan
  • färsk basilika

Fyllning vegetarisk, till 4 pers:

  • 200 g champinjoner
  • 1 bananschalottenlök
  • 4 blad grönkål eller 150 g spenat
  • 6 soltorkade tomater
  • 12 kärnfria oliver
  • 2 snackpaprikor
  • färsk basilika
  • 2 förp mozzarella, à 220 g
  • ca 1 dl riven parmesan

Börja med degen: Rör ut jästen i ljummet (37°) vatten (ska degen kalljäsa under längre tid kan vattnet vara kallt). Tillsätt olja, salt och arbeta in mjölet lite i taget till en klimpfri smidig deg. Den kan vara lite klibbig och ganska lös. Arbeta den en stund i bunken. Ställ den att jäsa under bakduk till sin dubbla storlek.

Pizzadeg

Foto: Charlotte Jenkinson

Gör under tiden tomatsåsen. Det blir mer sås än vad som går åt till 4 calzone, men den kan användas till pasta, i köttfärssås och i grytor. Häll upp den i en väl rengjord burk och förvara i kylen. Så här gör du såsen: Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs det i olivolja i en stekpanna ca 2 minuter. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, vatten, buljong, peppar, oregano, socker och vinäger. Låt såsen puttra utan lock ca 10 minuter. Vill du ha en slätare sås är det bara att mixa den i mixer eller med stavmixer. Låt den kallna.

Tomatsås

Foto: Charlotte Jenkinson

Förbered fyllningen. Champinjoner, lök och grönkål bör stekas först så de inte blir alldeles blaskiga i calzonen eller på pizzan. Skiva champinjoner och fräs i lite olja tills de får färg. Lägg i en skål. Strimla löken tunt och stek även den i lite olja tills den får lite färg. Lägg i en skål. Skär loss själva bladen från den kraftiga stjälken på grönkålen. Finhacka grönkålsbladet. Stek några minuter i olja och lägg i en skål. Övriga ingredienser, oavsett om man gör vegetarisk eller vanlig fyllning är bara att skiva eller tärna eller hur man nu vill ha det. Lägg i olika små skålar så kan var och en göra sin egen pizza och välja det de gillar. Sardellerna ska finhackas och är med som pikant kryddning.

Dags för calzonebak. Sätt ugnen på 275° om det går, annars 250°. Ställ in en baksten, en grillplatta eller en vanlig plåt i ugnen så att den blir het. Tag upp degen på en mjölad köksbänk. Dela den i 4 jämnstora bitar. Kavla helst inte ut degen utan pressa ut med handflatan, vänd, pressa eller ta upp och liksom tänj ut degen till en rundel 25-30 cm i diameter. Lägg den på ett lätt mjölat bakplåtspapper – det gör man för att det är lättast och när calzonen ska gräddas lyfts den i sitt papper till den heta ytan i ugnen. Att lägga på fyllning och sedan lossa från ett bakbord är betydligt svårare.

Fördela ca 2 msk av den hemmagjorda tomatsåsen på ena halvan av den utpressade degen. Fyll på med önskad fyllning. Toppa med riven parmesan och basilika.

Fyllning med bland annat skinka, salami, svamp, sardeller och oliver.

Foto: Charlotte Jenkinson

Fyllning med bland annat skinka, salami, svamp, sardeller och oliver.

 

En vegetarisk calzone fylld med bland annat svamp, grönkål, paprika, tomat och oliver.

Foto: Charlotte Jenkinson

En vegetarisk calzone fylld med bland annat svamp, grönkål, paprika, tomat och oliver.

Vik över den andra deghalvan och pressa ihop kanterna. Gör en till calzone och grädda dem två åt gången. Lyft då över dem, i sina papper, till den heta bakstenen eller plåten i ugnen. Grädda 5-10 minuter. Kolla tills den fått färg på ovansidan. Det är svårt att ange exakt tid eftersom ugnar är olika, fyllningen kan vara olika tjock och använder man inte baksten eller liknande blir det den längre tiden.

Calzone

Foto: Charlotte Jenkinson

Calzone - så gör du

Foto: Charlotte Jenkinson

Den här calzonen har vegetarisk fyllning med bl a lök, grönkål, svamp och oliver.

Foto: Charlotte Jenkinson

Den här calzonen har vegetarisk fyllning med bl a lök, grönkål, svamp och oliver.

Servera calzonen nygräddad och varm med sin goda smältande fyllning.

 

 

LOADING..

Gratinerad hummer – recept till nyår och fest

Recept på gratinerad hummer - en traditionell förrätt på nyår och fina fester. Så här förbereder och lagar du gratinerad hummer. Beräkna en halv hummer per person. Länk till hummerbuljong.

Bästa förrätten på nyår är gratinerad hummer. Lätt att förbereda.

Foto: Charlotte Jenkinson

Bästa förrätten på nyår är gratinerad hummer. Lätt att förbereda.

För många är det tradition att servera hummer till förrätt på Nyår. Och varför ändra på ett vinnande koncept – hummer är fest och gratinerad hummer perfekt förrätt som går att förbereda.

Det här receptet är för 4 personer, men det är lätt att dubblera. Till fyra personer behövs två humrar.

Kokta humrar är vackert röda. När de lever är de svarta tonande i blåsvart.

Foto: Charlotte Jenkinson

Kokta humrar är vackert röda. När de lever är de svarta tonande i blåsvart.

Gratinerad hummer kan förberedas, eller snarare bör förberedas i god tid. Det blir väldigt slabbigt när man ska dela dem, plocka ut allt hummerkött och få ut klorna hela. Sedan görs en liten gräddig stuvning med champinjoner, lök, tomat, en del av hummerköttet, vitt vin och grädde. Detta läggs i de tomma skalhalvorna, toppas med skalade och skurna hummerstjärtar samt skalade klor. Det är hit man kan förbereda. Strax före servering så strör man på parmesan och så tar det ca 10 minuter i 250° grill om man inte händelsevis har en salamander hemma – då tar det bara 3-4 minuter.

Gratinerad hummer till 4 personer:

  • 2 kokta humrar, ca 1 kg

Stuvning:

  • 4 champinjoner, ca 75 g
  • 1 bananschalottenlök
  • 1 tomat
  • 1 msk smör
  • 3/4 dl torrt vitt vin
  • 1 1/2 dl vispgrädde
  • 1/2 krm cayennepeppar
  • 2 krm salt
  • eventuellt 2 tsk vetemjöl till redning

Till gratinering:

  • 1 dl finriven parmesanost

Till servering:

  • dill

Redskap som är bra att ha är flera skärbrädor (särskilt om man är två som jobbar i köket), en kraftig kockkniv samt en skaldjurskniv så att man kan få ut allt kött ur skalen.

Dela humrarna på längden. Börja från huvudet och skölden och bak mot stjärten. I huvudänden sitter magen och den ska plockas bort. Den är lite hård och skalliknande så den är lätt att hitta. Skrapa ut den grågröna massan (det s k smöret) och det ljusa ytterst mot skalet – detta ska ingå i stuvningen. Plocka bort tarmen från stjärtdelen och lyft ut stjärtarna, de ska skivas och läggas på sist så lägg dem separat. Bryt av armarna och klorna – pilla ut köttet ur lederna, det ska också ingå i stuvningen. Knäck upp klorna försiktigt så att det går att få ut köttet i hel kloform. De ska toppa hela anrättningen så lägg dem separat.

Lägg de noggrant urskrapade skalhalvorna på ett ugnssäker fat eller en långpanna. Finhacka champinjoner, finstrimla löken, skålla, skala och kärna ur tomaten och skär den i fina tärningar. Hetta upp smör i en liten gryta eller kastrull. Fräs de hackade champinjonerna först några minuter så de börjar få färg. Tillsätt lök, tomat samt de urskrapade hummersmöret och det finfördelade hummerköttet från armarna och benens små hålor. Fräs ytterligare ca 2 minuter. Tillsätt vin och grädde och låt sjuda utan lock tills det tjocknar. Smaka av med cayenne och salt. Verkar stuvningen för lös så kan den redas med vetemjöl utrört i lite kallt vatten. Vispa ner det och låt det sjuda ca 5 minuter. Låt stuvningen svalna. Vill du göra en hummerbuljong av överblivna skal vid ett senare tillfälle kan du spara hummerskal i frysen. Recept på buljong och fond finns här.

Fördela stuvningen i den tomma skalhalvorna. Skiva köttet från stjärtarna och lägg på dem samt de skalade klorna. Det är hit som det går att förbereda – en timme eller två kan humrarna stå på sval plats innan de gratineras. Värm ugnen till 250° grill – strö på parmesan på humrarna och gratinera i övre halvan av ugnen ca 10 minuter tills osten smält och fått färg. Servera humrarna varma med till exempel brioche eller rostat bröd med smör. Toppa de nygratinerade humrarna med dill vid servering.

Gratinerad hummer

Foto: Charlotte Jenkinson

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..

Recept på minisurdegsbröd

Recept på surdegsbröd i miniformat - men det går att göra ett större bröd. Även recept hur du gör en grundsurdeg och tips hur du bakar med ganska lös deg.

En form för små minibröd ger perfekta små bröd. De här är surdegsbröd.

Foto: Charlotte Jenkinson

En form för små minibröd ger perfekta små bröd. De här är surdegsbröd.

Jag fick en praktisk småbrödsform i julklapp och den har jag redan använt flera gånger. Eftersom jag har en grundsurdeg som är bra fart i så har jag bakat surdegsbröd. Men även med en bra surdeg så är detta ett bak som kräver planering. Först har man en grundsurdeg – och har man inte det så tar det 3-5 dygn att få en fin startkultur. Med grundsur som är pigg och bubblande tar bakningen 1-1 1/2 dygn och då handlar det inte om att man måste vara där och göra något. Nej, den mesta tiden är jäsningen och just långjäst bröd får väl utvecklad smak och dessutom fin och luftig konsistens. Det går inte heller åt lika mycket mjöl som i vanlig bakning utan degen blir liksom seg, luftig och ganska lös. Bästa sättet vid utbakning är att ha en väl mjölad köksbänk och en degskrapa så liksom föser man ihop degen. Plattar eller drar ut den och viker kanterna in mot mitten med hjälp av skrapan. Lösa degar är en vanesak att handskas med och exakta mjölmängder är svårt att ange. Mitt recept är på ett ungefär. Ett liknande surdegsbröd fast ett enda större i en form finns recept på här.

Grundsurdeg

Blanda ca 2 dl ljummet vatten med drygt 1 1/2 dl fint rågmjöl i en burk med lock. Låt stå mörkt i rumstemperatur ca 3 dygn och rör eller vispa om någon gång under tiden. Fyll på med 2 dl vatten och nästan 3 dl fint rågmjöl. Låt stå på samma vis tills det börjar bubbla. Det tar ca 2 dygn. Av den här surdegen tar du några matskedar när du ska baka, ungefär som när man tar jäst i bakningen. Bara det att surdegen inte alls är lika snabb som jäst. När du använder en skvätt av grundsuren så fyll på med lite vatten och mjöl så håller den sig vid liv. Den kan nu förvaras i kylen men bör matas med lite mjöl och vatten emellanåt samt tas fram till rumstemperatur ett dygn före bakning.

Ljust minisurdegbröd

Dag 1:

  • 3-4 msk grundsurdeg
  • 3-4 msk vatten
  • 3-4 msk vetemjöl

Dag 2 på morgonen:

  • 3 dl vatten
  • 4 dl vetemjöl, ca 240 g

Dag 2 på eftermiddagen:

  • ev 5-10 j jäst om det inte jäser tillräckligt
  • 1 tsk salt
  • 3 dl vetemjöl, ca 180 g

Till utbakning:

  • ca 1 dl vetemjöl

Dag 1: Blanda grundsurdeg, vatten och mjöl i en bunke. Rör om och sätt på lock eller täck med plast. Låt stå på varm plats, t ex bredvid spisen. Låt den stå över natten.

Dag 2 på morgonen: Tillsätt 3 dl ljummet vatten till den lilla degen i bunken. Blanda i mjöl och arbeta en liten stund med slev eller liknande. Det är en lös deg, mer som en smet. Täck med lock eller plast och låt stå minst 6 timmar, men den kan stå längre.

Dag 2 på eftermiddagen: Nu ska degen vara bubblig och liksom ”frasa” när man drar en en slev genom den. Verkar den klara sig utan jäst så ta inte i det, men för att vara på säkra sidan kan du smula i lite jäst nu. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt salt och mjöl till en ganska lös och lite klibbig deg. Låt den jäsa i bunken övertäckt med lock eller plast 1-2 timmar.

Utbakning: Skrapa ut degen ur bunken på en väl mjölad köksbänk eller bakbord. Använd en degskrapa och mer mjöl och fös kanten in mot mitten av degen. Gör det runt om. Vänd degen och gör samma. Om den inte är så klibbig kan du dra kanterna på degen med händerna in mot mitten och göra det några varv. Detta är istället för att knåda degen. Eftersom den är lös så går det inte att knåda och då arbetar man det på det här sättet istället. Pudra mjöl i botten på formen. Dela degen i 8 lika stora bitar. Forma med mjölade händer små minilimpor och lägg en i varje fördjupning. Ställ dem att jäsa ca 30 minuter.

Värm ugnen till 230°. Gör små snitt med en vass kniv eller rakblad på brödens ovansida. Låt dem jäsa ca 5 minuter till. Ställ in dem i ugnen och släng samtidigt in några isbitar eller 1 dl vatten på botten av ugnen. Stäng snabbt ugnsluckan. Grädda bröden 15-20 minuter till de fått fin välgräddad färg. Låt svalna på galler eller handduk.

Ljust surdegbröd i miniformat

Foto: Charlotte Jenkinson

 

 

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..

Recept på risgrynsgröt för veganer – och alla andra

Recept på risgrynsgröt för veganer, vegetarianer och mjölkallergiker. Gröten görs på bland annat sojamjölk och blir supergod. Gröten är även glutenfri.

Risgrynsgröt gjord på sojamjölk blir jättegod och passar alla.

Foto: Charlotte Jenkinson

Risgrynsgröt gjord på sojamjölk blir jättegod och passar alla.

Eftersom sonens rara flickvän är vegetarian men även har en överkänslighet mot mjölkprodukter så kokade jag risgrynsgröt utan mjölk. Jag gjorde den på sojamjölk och en skvätt Oatley matlagnings-”grädde”. Det blev faktiskt en godare gröt än den gjord på vanlig mjölk. Kanske för att sojamjölk (jag hade den av märket Alpro) är sötare än komjölk. Vanligt grötrecept samt Ris à la Malta har jag gjort tidigare och ni hittar recepten i den här länken.

Risgrynsgröt för veganer och mjölkintoleranta

  • 4 dl rundkornigt grötris
  • 8 dl vatten
  • 1 tsk salt
  • 1 msk strösocker
  • 1 kanelstång
  • 8-9 dl sojamjölk
  • 1-2 dl Oatley matlagningsgrädde
  • 1 tsk vaniljsocker med äkta vanilj

Tillbehör:

  • kanel
  • rörsocker

Koka upp rundkornigt ris, vatten och salt i en stor kastrull. Rör om lite med en slev. Låt riset sjuda under lock på låg värme ca 30 minuter. Rör bara någon gång ibland för att kolla att riset inte fastnar i botten av kastrullen. Tillsätt kanelstång, socker och pytsa i sojamjölken lite i taget och låt gröten sjuda på låg värme ca 40 minuter. Rör bara ytterst lite några gånger, bara så att det inte bränner i botten. Tillsätt sojamjölken lite i taget under kokningen och till sist Oatleygrädden. Vaniljsockret tar du med på slutet men det är viktigt att du har äkta vanilj. Så kallat vanillinsocker, som är syntetiskt, ska inte koka utan måste blandas i kall gröt annars blir det beskt. Så använd helt enkelt inte det. Jag har ett ekologiskt och kravmärkt vaniljsocker som heter Bourbon vaniljsocker, försök hitta det eller liknande. Servera gröten varm med lite kanel och rörsocker eller några droppar sirap. Använd sojamjölk när gröten värms och behöver mer vätska. Vill du göra Ris à la Malta på av gröten och fortfarande vara vegansk och mjölkfri så välj en vispbar gräddprodukt från Oatley eller annat märke utan mjölk. Tänk på att Oatleys produkter inte är hundraprocentigt glutenfria men kolla på förpackningen och med dem som ska äta gröten.

Tomteorkestern är från tidigt 1900-tal och deras favoritmat är risgrynsgröt.

Foto: Charlotte Jenkinson

Tomteorkestern är från tidigt 1900-tal och deras favoritmat är risgrynsgröt.

 

LOADING..

Lutfisk med rödvinssås, stekt svamp och rökt sidfläsk

Recept på lutfisk, hur man lagar den bäst i ugn, och serverar den med rödvinssås, stekt svamp och knaperstekt rökt sidfläsk. En klassiker med nytänk. Länk till annat recept på lutfisk.

Lutfisk serverad med lätt rödvinssås, stekt svamp och knaperstekt fläsk.

Foto: Charlotte Jenkinson

Lutfisk serverad med lätt rödvinssås, stekt svamp och knaperstekt fläsk.

Jag tillhör den grupp som tycker lutfisk är något att se fram emot varje jul. Den här lagade jag som vanligt i ugn och serverade med rödvinssås, stekta kantareller och champinjoner och knaperstekt rökt sidfläsk. Ett annat recept på lutfisk med vit sås hittar ni här.

Lägg lutfisken i rikligt med kallt vatten och låt den stå en dag, eller över natten i kylen. Byt gärna vattnet någon gång under tiden. Detta tar bort den lite märkliga sodasmaken och gör fisken fastare. Jag lagar alltid lutfisk i ugn, täckt med folie eller stekpåse.

Lutfisk med rödvinssås, svamp och rökt sidfläsk

Till 2 personer:

  • ca 1 kilo lutfisk
  • 2 tsk salt

Rödvinssås:

  • 100 g rökt sidfläsk
  • 250 g svamp, gärna kantareller eller små champinjoner
  • 1 liten lök eller schalottenlök
  • 25 g rotselleri
  • 2 tsk smör
  • 2 bitar råsocker, ca ½ msk strö
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 1 ½ dl rödvin
  • 1 ½ dl vatten
  • 1 ½ msk kalvfond
  • ev Maizena till redning
  • 1-2 tsk smör till montering

Tillbehör:

  • kokt potatis

Börja i god tid med att lägga lutfisken i rikligt med kallt vatten och låt den stå kallt 6-8 timmar. Byt gärna vatten någon gång under tiden. Efter den vattnats ur, låt fisken rinna av och lägg den i en ugnssäker form med kanter. Har fisken skinn ska skinnsidan ligga nedåt. Salta fisken och täck den med folie eller plast som tål ugn. Det behövs inget vatten eller fett i formen. Fisken kommer släppa ifrån sig väldigt mycket vatten och krymper under tillagningen. Tänk på det och se till att formen har relativt höga kanter. Värm ugnen till 200°-225°. Tillaga fisken ca 45 minuter mitt i ugnen.

Skär sidfläsket i små bitar. Stek fläsket på medelvärme tills det börjar bli knaprigt och fettet smält. Ansa och skär eventuellt större svampar i halvor eller kvartar. Stek svampen tillsammans med fläsket tills svamparna börjar få färg. Lyft upp fläsk och svamp och lägg på ett fat så fettet rinner av.

Skala och skär lök och rotselleri i bitar. Hetta upp smör i en kastrull och fräs lök och rotselleri ca 2 minuter på medelvärme så att löken blir mjuk. Tillsätt socker och låt det smälta. Häll på vinäger, rödvin, vatten och kalvfond. Låt det sjuda utan lock ca 5 minuter eller lite längre. Sila såsen genom en finmaskig sil, pressa lätt med baksidan av en sked så att all sås pressas ut. Strax före servering värm såsen i en kastrull och red med Maizena om så önskas.

Koka potatis. När lutfisken är klar, värm såsen och red den om det behövs och rör ner smör (montera), värm svamp och fläsk hastigt i stekpanna med lite av fettet från stekningen. Servera fisken på varma tallrikar, skeda över sås och toppa med svamp och fläsk.

Lutfisk med svamp och sidfläsk

Foto: Charlotte Jenkinson

LOADING..

Istället för glögg – Mulled Cider

Recept på varm kryddad cider som på engelska kallas Mulled Cider. Perfekt för den som tycker glögg är för sött och rödvinstungt. Välj en torr äppelcider och spetsa med calvados, konjak eller whiskey för den som gillar det.

Mulled Cider serveras varm och är ett alternativ till glögg.

Foto: Charlotte Jenkinson

Mulled Cider serveras varm och är ett alternativ till glögg.

Glögg i advent och under jul hör till, men många är som jag och tycker inte så särskilt mycket om glögg. För många är det lite för sött och för tungt. Men det finns alternativ och då vänder jag blicken återigen till mitt kära England. Där finns kryddat varmt vin – Mulled Wine – men där är också Mulled Cider vanligt. Eftersom jag gillar torr cider (alltså inte söt) så gjorde jag den på just torr äppelcider och kryddade med kanel, kardemumma, stjärnanis, äpplen och lite apelsin. Cidern värms med kryddor och farinsocker och får stå ett tag och dra. Före servering värmde jag den igen och spetsade med en skvätt Calvados som ju är gjord på just äpple. Vill du även göra vanlig glögg? Recept på  glöggessens både till vitt och rött vin finns recept på här.

Till 2-3 glas Mulled Cider:

  • 5 dl torr äppelcider (t ex Kopparbergs Naked Apple, 4,5 vol %)
  • 1 äpple (t ex svenska Ingrid Marie)
  • skal från 1/2 apelsin
  • 1 kanelstång
  • 1 stjärnanis
  • 5 hela kardemummakapslar, eller 1/2 tsk kardemummakärnor
  • 3/4 dl farinsocker eller rårörsocker
  • ca 1 dl Calvados, konjak eller whiskey

Häll upp cidern i en kastrull och tillsätt äpple skuret i smala klyftor, tunt skal från apelsin (använd ett cicileringsjärn eller en potatisskalare). Lägg också i kanelstång, stjärnanis, kardemumma och socker. Värm försiktigt så att sockret löser sig och det börjar ånga. Det ska inte koka. Ställ den åt sidan och låt den stå att dra minst 30 minuter, men den kan stå längre. Strax före servering värm ciderblandningen och tillsätt sist Calvados och låt allt blir riktigt varmt. Häll upp i muggar eller värmetåliga glas och servera.

Gott i adventstider är Mulled Cider som serveras på samma sätt som glögg.

Foto: Charlotte Jenkinson

Gott i adventstider är Mulled Cider som serveras på samma sätt som glögg.

 

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..

Julkaka med choklad och syltad ingefära

Recept på chokladkaka, nästan som kladdkaka, med syltad ingefära som extra smaksättning. Servera den med lättvispad grädde.

Mjuk och fyllig chokladkaka med syltad ingefära och vispad grädde.

Foto: Charlotte Jenkinson

Mjuk och fyllig chokladkaka med syltad ingefära och vispad grädde.

Jag bakade en egentligen ganska ordinär chokladkaka, men ville få den lite mer julig utan att den blev som en pepparkaka. I England (som är mitt andra land) är det vanligt med syltad ingefära i bakning så då tog jag det. Nu ska jag hissa en varningsflagga så man inte tror att det är sådan där inlagd stark ingefära som man har till sushi – nej, nej – det jag talar om är ingefära som ligger i söt sirapsliknande lag. Den används till desserter. När jag skulle inhandla min söta ingefära så stod den felplacerad i butiken, och stod bland de asiatiska tillbehören av helt annan karaktär som tahini, nudlar och sushi-ingefära (gari). Den borde stått bland söta inläggningar, sylt och baktillbehör. Men jag fick tag i rätt och stegade raskt hemåt för mitt kakbak. Chokladen till kakan tog jag  bakchoklad 55%  till den som man man smälter i smeten och en kraftigare mörk choklad 70% till den finhackade som blandas i strax före gräddning. Man kan ha samma om man inte som jag råkade ha olika sorter hemma. Den som inte gillar ingefära kan utesluta den och får då en vanlig god chokladkaka.

Chokladkaka med syltad ingefära

  • 175 g smör
  • 2 dl strösocker
  • 175 g mörk choklad, (jag hade Odense bakchoklad 55 %)
  • 3 äggulor
  • 1 1/4 dl vetemjöl, ca 80 g
  • 40-50 g syltad ingefära
  • 50 g hackad mörk choklad, 55 eller 70%
  • 3 äggvitor

Till servering:

  • lättvispad grädde
  • kakao
  • florsocker

Sätt ugnen på 175°. Smöra och mjöla en ganska liten form, ca 20-22 cm i diameter. Jag har en hjärtform så därför vet jag inte riktigt vad den är. Blanda smör, socker och 175 g choklad i en kastrull och smält det på låg värme. Låt det svalna så det bara är max fingervarmt. Medan det svalnar kan du finhacka den syltade ingefäran och den andra chokladen som inte ska smältas. Rör ner äggulorna, en i taget, i den smälta chokladblandningen. Tillsätt mjöl och den hackade ingefäran och chokladen. Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en bunke. Rör ner chokladsmeten försiktigt i äggvitevispet och häll upp smeten i kakformen. Grädda kakan mitt i ugnen ca 40 minuter. Jag gräddade min något längre men jag ville inte ha den för kladdig. Låt den svalna innan den tas ur formen. Pudra över florsocker och kakao och servera med lättvispad grädde. Om du vill få mer karaktär så kan du blanda i lite av själva sirapen från den syltade ingefäran i grädden.

Chokladkaka med syltad ingefära

Foto: Charlotte Jenkinson

 

Chokladkaka med syltad ingefära

Foto: Charlotte Jenkinson

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..

Risgrynsgröt och Ris à la Malta – recept till jul

Recept på risgrynsgröt och juldesserten Ris à la Malta. Klassiska recept till jul. Risgrynsgröt är lätt att koka själv och Ris à la Malta görs på kall risgrynsgröt som blandas med vispgrädde och lite annat gott.

Ris à la Malta med apelsin och apelsinsirap.

Foto: Charlotte Jenkinson

Ris à la Malta med apelsin och apelsinsirap.

Risgrynsgröt och Ris à la Malta hör julen till. Fast risgrynsgröt kan man äta året om egentligen. Bästa risgrynsgröten kokar man själv och det är inget man hetsar fram utan den ska koka på låg värme länge. Desserten Ris à la Malta gör man däremot snabbt på kall risgrynsgröt. Jag börjar med själva gröten.

Risgrynsgröt

  • 4 dl rundkornigt ris, s k grötris
  • 8 dl vatten
  • 1 tsk salt
  • 1 kanelstång
  • 1 msk strösocker
  • ca 11 dl mjölk
  • 1 dl vispgrädde

Ta fram en stor gryta eller kastrull, 3-4 liter. Koka risgrynen i vatten och salt på låg värme ca under lock ca 30 minuter. Rör helst så lite som möjligt men lite grann med en träslev är bra för att säkra att det inte bränner i botten. Tillsätt kanelstång, socker och mjölk och grädde lite i taget under kokning. Fortsätt att koka på låg värme under lock, rör bara lite med träslev någon gång under kokningen. Det tar ca 40 minuter. När gröten kallnar blir den stel och när den värms görs det bäst i kastrull med lite extra mjölk i. Servera risgrynsgröt varm med kanel, socker och en skvätt mjölk.

Ris à la Malta

Till 4-5 personer:

  • 4 dl kall risgrynsgröt
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 msk florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 apelsin

Apelsinsirap:

  • rivet skal av 1/2 apelsin
  • 2 msk strösocker
  • 3 msk vatten

Börja med apelsinsirapen om du vill ha det. Blanda rivet skal, socker och vatten i en liten kastrull. Koka utan lock tills ca 2 msk återstår. Sila genom en finmaskig sil och låt sirapen kallna. Vispa grädden fluffig och blanda den med kall risgrynsgröt, florsocker och vaniljsocker. Skala eller skär apelsinen till fina apelsinklyftor. De kan antingen blandas ner i desserten eller serveras uppe på, som jag gjort här. Servera Ris à la Maltan i fina små skålar och toppa med apelsinklyftor och apelsinsirap. Annat som passar i Ris à la Malta är hackad rostad sötmandel, mandarin och äpple.

Klassisk juldessert är Ris à la Malta.

Foto: Charlotte Jenkinson

Klassisk juldessert är Ris à la Malta.

  1. Hej Thomas,
    Tack för att du var så uppmärksam. Det ska stå 2 msk. Det blir inte så mycket sirap, men det är lätt att göra dubbel sats./Charlotte

  2. Jag har en fråga som gäller apelsinsirapen.
    Det står att den ska kokas ihop till 2 dl återstår men hur kan det stämma när det endast är 3 msk vatten. Ska ingen apelsinsaft tillsättas?

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..

Saffransbullar med konjak och apelsin

Recept på saffransbullar med apelsin och konjak. Mitt trick för fina bullar är att låta degen jäsa först och blanda i smöret strax före utbakning. Tips och bilder hur du får fin form på bullarna.

Små fina saffransbullar smaksatta med lite konjak och apelsin.

Foto: Charlotte Jenkinson

Små fina saffransbullar smaksatta med lite konjak och apelsin.

Det är visserligen några veckor kvar till advent och saffransbullarnas högsäsong, men jag tjuvstartar med att baka fina små snurror eller snäckor fyllda med smör och smaksatta med lite konjak och apelsin. Mitt tricks som brukar fungera för att få saftiga bullar är att lägga i smöret i degen efter att den fått jäsa. Den första degen kan då tyckas lite stabbig, och man tänker att detta blir några tråkiga skorpor, men när smöret kommit i, och i dessa är även smör i fyllningen, så blir de jättefina och inte alls torra. Jag gjorde en mindre sats som blir ca 20 små fina snäckor eller snurror eller vad man kan kalla dem.

Saffransbullar med apelsin och konjak

Deg:

  • 1 pkt saffran, 0,5 g
  • 1 tsk strösocker
  • 1 msk konjak
  • 25 g jäst
  • 3 dl mjölk
  • 1/2 dl socker
  • finrivet skal av 1/2 apelsin
  • ca 6 dl vetemjöl special, 360 g + lite till utbakning
  • 50 g smör

Fyllning:

  • 50-70 g smör
  • 2-3 msk strösocker
  • finrivet skal av 1/2 apelsin

Pensling:

  • 1 uppvispat ägg

Stöt saffranet tillsammans med 1 tsk socker i en mortel. Häll över i en liten skål eller kopp och blanda med konjak. Låt det stå en stund. Fördela jästen i en degbunke och rör ut i lite kall mjölk. Värm resten av mjölken till 37° (fingervarmt) och blanda ner i degbunken. Tillsätt socker, rivet apelsinskal och saffransblandningen. Tillsätt mjöl lite i taget och arbeta gärna degen en stund antingen för hand eller i maskin ca 5 minuter. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 minuter. Skiva under tiden upp smöret som sedan ska tillsättas i degen så det blir mjukt och rumsvarmt. Förbered även fyllningen genom att blanda samman smör, socker och rivet apelsinskal.

När degen jäst arbeta in det mjuka smöret i små kluttar till en slät och mjuk deg. Lägg degen på ett mjölat bakbord eller annan arbetsyta och låt den ligga ca 10 minuter.

Saffransdeg

Foto: Charlotte Jenkinson

Dags att baka ut. Förbered fyllningen om du inte redan gjort det. Det är bara att röra samman smör, socker och rivet apelsinskal med en gaffel i en skål. Dela degen i två. Kavla ut en bit i taget till en rektangel ca 40 x 25 cm. Bred på hälften av fyllningen med en smörkniv eller lilleman. Rulla ihop från långsidan.

Degrulle-rull

Foto: Charlotte Jenkinson

För att få den fina krumelurformen som små snurror eller snäckor så skär du degrullen inte i raka skivor utan i trubbiga trekanter (fast det blir fyrkanter). Se bilden här:

Hur du skär deg till fina bullar

Foto: Charlotte Jenkinson

Lägg bullarna med den breda sidan ner på en plåt med bakplåtspapper. Tryck försiktigt med ett finger eller ett runt slevhandtag på mitten så att sidorna liksom pöser ut. Gör det först lite grann och när bullarna jäst och ska in i ugnen kan du trycka till dem en gång till.

Så bakar du fina bullar

Foto: Charlotte Jenkinson

Ställ bullarna att jäsa medan ugnen värms till 250°. De jäser bäst under en fuktig och varm handduk på en varm plats. När bullarna jäst ca 30 minuter och ugnen är varm, tryck eventuellt till bullarna en gång till och pensla dem med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen ca 8 minuter. Låt dem svalna på galler.

Supergoda och saftiga saffransbullar i fin form. Som små snäckor eller snurror.

Foto: Charlotte Jenkinson

Supergoda och saftiga saffransbullar i fin form. Som små snäckor eller snurror.

 

 

 

 

 

 

  1. Hej,
    De blir lika goda utan konjak. Om du har någon citruslikör kan du ta det. Annars samma mängd apelsinsaft eller helt enkelt ingenting./Charlotte

  2. Hej vilka vackra bullar. Använder inte konjak och vill inte köpa för 1 msk skull:))
    Blir bullarna lika goda utan konjak?

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..

Lutfisk – recept med vitvinssås och grov dijonsenap

Recept på lutfisk med vitvinssås smaksatt med grov dijonsenap. Så lagar du lutfisk på bästa sätt. Låt den först ligga i vatten flera timmar och tillaga den sedan i ugn. Klassiska tillbehör är ärtor, kokt potatis, senapssås och ibland knaperstekt bacon eller stekfläsk.

Lutfisk tillagad i ugn och serverad med vitvinssås smaksatt med grov dijonsenap.

Foto: Charlotte Jenkinson

Lutfisk tillagad i ugn och serverad med vitvinssås smaksatt med grov dijonsenap.

Idag är det lutfiskens dag och det kan ju tyckas tidigt eftersom lutfisk numera serveras mest till jul. Men tiden går fort och snart är det jul, så därför kommer ett första lutfiskrecept här med de vanligaste tillbehören som oftast serveras till. Det som säljs och köps idag är fisk som redan är lutad. Att luta är en konst och det gör man inte själv hemma. Lutfisk är torkad långa och ibland sej eller torsk. Den torkade fisken läggs först i vatten och sedan i lut (soda och kalk) och det görs inom fiskindustrin. Lutad lutfisk i sina skvalpiga paket kan frysas. Är lutfisken fryst måste den tinas innan den tillagas. Många tycker lutfisk smakar konstigt och är slemmigt, men det finns bot mot det. Lägg lutfisken i rikligt med kallt vatten och låt den stå en dag, eller över natten i kylen. Byt gärna vattnet någon gång under tiden. Detta tar bort den lite märkliga sodasmaken och gör fisken fastare. Jag lagar alltid lutfisk i ugn, täckt med folie eller stekpåse. Här har jag gjort en vitvinssås smaksatt med grov dijonsenap. Det här receptet är för bara 2 personer, men det är för att det inte är alla som gillar lutfisk. I min familj är vi bara två, ibland tre som äter denna klassiska nordiska fiskrätt.

Lutfisk med vitvinssås och senap:

Till 2 personer:

  • ca 1 kilo lutfisk
  • 2 tsk salt

Vitvinssås:

  • 2 msk smör
  • 1 ½ msk vetemjöl
  • 1 ½ dl torrt vitt vin
  • 1 ½ dl vispgrädde
  • 2 msk grov dijonsenap
  • ev 1 krm salt

Tillbehör:

  • kokt potatis
  • gröna ärter
  • finklippt gräslök

Lägg lutfisken i rikligt med kallt vatten och låt den stå kallt 6-8 timmar. Byt gärna vatten någon gång under tiden. Efter den vattnats ur, låt fisken rinna av och lägg den i en ugnssäker form med kanter. Har fisken skinn ska skinnsidan ligga nedåt. Salta fisken och täck den med folie eller plast som tål ugn. (Jag har någon gång lagat lutfisk i stekpåse, men det var några år sedan så jag minns inte riktigt hur det blev – men det borde blivit bra eftersom jag inte minns någon katastrof.) Det behövs inget vatten eller fett i formen. Fisken kommer släppa ifrån sig väldigt mycket vatten och krymper under tillagningen. Tänk på det och se till att formen har relativt höga kanter. Värm ugnen till 200°-225°. Tillaga fisken ca 45 minuter mitt i ugnen. Koka under tiden potatis, sås och ärter. Såsen gör du så här: Hetta upp smör och vetemjöl i en kastrull och fräs den ca 1/2 minut. Tillsätt vitt vin och grädde. Låt såsen sjuda utan lock 5-8 minuter. Känns såsen för tjock så tillsätt lite vatten. Krydda med senap och smaka av med salt. Har man inte grov dijonsenap kan man ta vanlig dijonsenap och tillsätta lite stött senapsfrö istället. Annat som ofta används är stött kryddpeppar. När fisken är klar häll bort vattnet runt fisken. Servera den på varma tallrikar med sås, potatis och ärter och gärna finklippt gräslök eller stött kryddpeppar eller svartpeppar. Annat gott till är knaperstekt bacon eller stekfläsk.

Lutfisk med vitvinssås och senap

Foto: Charlotte Jenkinson

 

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..

Tips på bra ölställe i Berlin – Brauhaus Lemke

Tips för den törstige Berlinbesökaren är att gå till bryggeri Lemke. Jag brukar besöka Brauhaus Lemke am Schloss i stadsdelen Charlottenburg. De brygger sin egen öl på plats. Flera olika sorters god öl, god mat och härlig "stimmung".

Nu på höstlovet och senare i december så ökar turistströmmarna för att besöka de tyska julmarknaderna. Jag har varit i Berlin många gånger och en favorit när man vill ha en kall god öl och gott käk är ett ställe som heter Lemke. Det finns två Lemke faktiskt men jag har bara varit på det i Charlottenburg i västra Berlin. Det andra ligger på Hackeschen Markt i östra. Brauhaus Lemke brygger sina egna öl och det görs på plats så man kan se en del av själva bryggningen från borden. Man kan sitta ute på Lemke i Charlottenburg, men det är tyvärr en väldigt trafikerad gata med ett stoppljus precis utanför så vi har alltid valt att sitta inne. Men inte gör det något. Det är alltid fullt av glada gäster och ölen är kall och god. Jag brukar välja en Pilsner eller någon Pale Ale. Vill man äta något mindre till finns det flammkuchen eller varför inte en salt pretzel. Superhungriga kan välja gigantiska portioner med eisbein mit sauerkraut. Man blir garanterat mätt i flera dagar. Jag skulle tro att Lemke vid Hackeschen Markt har samma utbud. Deras hemsida är här Brauhaus Lemke.

Bryggeri Lemke i Berlin

Foto: C Jenkinson

Brauhaus Lemke i Berlin

Foto: C Jenkinson

Pale ale och dunkel, Lemke i Berlin

Foto: C Jenkinson

Salta kringlor, pretzels, passar fint till ölen.

Foto: C Jenkinson

Salta kringlor, pretzels, passar fint till ölen.

Klassisk turistvy från Berlin.

Foto: Charlotte Jenkinson

Klassisk turistvy från Berlin.

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..