Lammgryta med bönor och paprika

Beans

Foto: Charlotte Jenkinson

I november var jag i Budapest i Ungern och gick förstås in i den stora saluhallen och där fanns det mängder av inspirerande mat och dryck. Förutom paprikapulver, som ju är ett måste att köpa i Ungern, så fann jag de här vackra bönorna.

Väl hemma så gjorde jag ett riktigt långkok på lammkött som jag hade i frysen. Det var en liten lammstek med ben men jag skar ut benen och så fick de koka med i grytan. De här bönorna är färska och kokar, ganska länge i och för sig, men de behöver inte blötläggas. Man kan använda vanliga torkade vita bönor, men de ska ligga i blöt i kallt vatten över natten innan de kokas. När jag först brynte köttet så hade jag stekfläsk istället för olja i grytan. Stekfläsk eller bacon ger lite smak, men det går att ta bara rapsolja eller smör istället.

Till en stor lammgryta:

  • 500 g stora bönor
  • 800 g lammkött i grytbitar + ev ben
  • 1- 2 msk paprikapulver
  • 1 tsk nymald svartpeppar
  • 4 små gula lökar
  • 1 chili
  • 4 vitlöksklyftor
  • 150 g rotselleri
  • 2 msk rapsolja eller 2-3 skivor stekfläsk eller bacon
  • 3 lagerblad
  • 7 dl vatten
  • 2 tärningar köttbuljong
  • 1 röd färsk paprika
  • flingsalt
  • paprikapulver
  • ev färsk rosmarin

Färska bönor räcker om de sköljs i kallt vatten och får rinna av. Torkade bönor måste ligga i blöt ett dygn innan de kokas.

Skär köttet i ca 3 cm stora bitar. Lägg bitarna i en skål och blanda med paprikapulver och svartpeppar. Finhacka lök, chili, vitlök och tärna rotsellerin fint.

Om du använder stekfläsk eller bacon ska det skäras mycket fint och stekas i botten av den stora grytan tills det mesta fettet smält ut. Med olja är det den som ska hettas upp i grytan.

Bryn köttbitarna (och ben om du har med det) i fettet i grytan på hög värme så de får färg runtom, ca 2 minuter. Tillsätt lök, chili, vitlök, rotselleri och  lagerblad och låt fräsa med köttbitarna ca 3 minuter. Blanda om mycket så det inte blir bränt utan bara får färg.

Tillsätt vatten och buljong, koka upp, lägg på lock och sänk värmen. Låt grytan sjuda på låg värme ca 1-1 1/2 timme. Häll av vattnet från bönorna om de är blötlagda. Blanda ner bönorna i grytan och fortsätt sjuda under lock tills bönorna blir klara – mina tog 45 minuter, men det kan gå både längre och kortare. Bästa är att kolla lite då och då och prova hur de känns.

Plocka upp benen ur grytan om det är med. Fintärna paprikan och blanda ner den och låt den sjuda med ca 1 minut. Servera grytan med extra paprikapulver, flingsalt, gärna någon örtkrydda och ett gott surdegsbröd.

Recept på lammgryta med bönor.

Foto: Charlotte Jenkinson

Paprikakrydda

Foto: Charlotte Jenkinson

Fresh beans

Foto: Charlotte Jenkinson

 

 

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..

Björnbärsdessert i glas

Blackberry dessert

Foto: Charlotte Jenkinson

På sensommaren kommer de fina och goda björnbären i mängd. Björnbärssnår är dessvärre inte att leka med, riktigt vresiga och folkilskna med massor av taggar och långa revor som hakar fast på en överallt. Men de är värda besväret. Björnbär har mild smak och är söta. De passar väldigt bra till desserter. Jag gjorde en ganska enkel vardagsdessert i glas. Jag mixade bären och använde purén som den var, men om man vill ha en slätare lite finare dessert kan purén passeras genom en finmaskig sil. Då slipper man de knastriga fröna.

Blackberry

Foto: Charlotte Jenkinson

Björnbärsdessert

Till 4 personer:

  • 200 g björnbär, ca 4 dl
  • 2 tsk pressad citron
  • 2-3 msk florsocker
  • 125 g mascarpone
  • 1 1/2 dl vispgrädde

Mixa bären tillsammans med citron och florsocker. Smaka av om det behövs mer socker. Det beror på hur söta bären är. Passera bärpurén genom en finmaskig sil om du önskar en slätare lite finare dessert.  Blanda drygt hälften av purén med mascarponen. Vispa grädden och rör ner lite av den i bär-och mascarponeblandningen. Varva i fyra glas bärpuré, mascarponeblandning och vispad grädde. Ställ dessertglasen i kylen någon timme och ta fram strax före servering. Garnera med färska björnbär. Man kan variera den här desserten med andra bär, men då bör man tänka på att sockermängden kan bli annorlunda.

Blackberry

Foto: Charlotte Jenkinson

Blackberry dessert

Foto: Charlotte Jenkinson

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..

Körsbärssylt

Foto: Charlotte Jenkinson

Körsbärssylt gjort på klarbär och smaksatta med Kirsch och tonkaböna.

Snabbt recept på sylt gjort på klarbär och syltsocker. Klarbär är sura körsbär som inte har den där mörkröda saften som till exempel bigarråer har. De är lätta att kärna ur och för att få smak på sylten lät jag några av kärnorna koka med i sylten. Jag la kärnorna i två teklämmor men man kan knyta in dem i lite gasväv också så de är lätta att lyfta ut sedan. Kärnorna ger sylten lite mer smak och det förstärkte jag med tonkaböna som man river på samma sätt som muskotnöt. Tonkaböna smakar lite som bittermandel. Eftersom jag hade en flaska Kirsch (körsbärsbrännvin) hemma hade jag i det också, men det går bra med någon körsbärslikör eller körsbärsvin också. Eller ingen sprit alls för den delen.

Körsbärssylt

Till 3 mindre burkar:

  • 500 g urkärnade klarbär eller surkörsbär
  • 1/4 finriven tonkaböna
  • 1/2 dl körsbärskärnor
  • 2 msk Kirsch eller körsbärslikör
  • 500 g syltsocker

Kärna ur klarbären och lägg dem i en kastrull på medelvärme. Tag några av kärnorna och lägg i teklämma eller gasväv att koka med bären. Tillsätt riven tonkaböna och Kirsch om du har det hemma. Låt bären sjuda på låg värme ca 10 minuter. Det bör räcka med bärens egna vätska men tillsätt eventuellt någon matsked vatten i taget om det verkar för torrt. Tillsätt syltsockret och följ anvisningarna på paketet. Låt sylten koka och skumma ytan noga med sked. Koka ca 5 minuter. Häll upp sylten på väl rengjorda glasburkar och låt den kallna med locket på. Förvara dem svalt och mörkt.

Recept på körsbärssylt

Foto: Charlotte Jenkinson

Foto: Charlotte Jenkinson

Detta är klarbär som är ett slags ljusa sura körsbär.

Foto: Charlotte Jenkinson

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..