påsk

Påsköl, vin till påsklamm, bästa osten till påskbordet…och framtidsplaner!

Erica Landin

Det är snart påsk och jag funderar som mest på vad det blir för påsköl till påskbordet och vilket vin jag ska välja till påsklamm. Är ju galen i lamm, med färska örter och vitlök, tillagat låååångsamt i ugn. Men i år tänker jag även mycket på ost.

Som ni kanske har märkt har jag inte skrivit här på ett tag. Det är för att jag har förhandlat om att bli vinexpert för den nya sajten Älskade Ost, om (föga förvånande) ost.

Från och med nu kommer jag skriva om ost och vin i kombination på Älskade Ost minst en gång i veckan. Hoppas få se er även där! Börjar med en urgod pecorino till samma härliga chianti som får matcha mitt påsklamm. Sedan finns ett inlägg om hur osten och Frankrike bidrog till mitt yrkesval som vinskribent. Dessutom ligger här ett förslag på ett riktigt gott påsköl som passar alldeles förträffligt till påskmat och till en vällagrad gouda på fruk- och nötbröd.

Påsköl ost Gouda bröd uppifrån horisontal Erica Landin

På min gamla blogg, twosisterswinetripping.com, kommer jag skriva mer generellt om vin, på engelska, så länge tills jag valt en ny plattform. Det är där jag kommer skriva mer om min nya bana – har nämligen ansökt till vinmakarprogrammet på UC Davis i Kalifornien! Vill dessutom göra vin igen i höst och kanske skriva en bok över sommaren. En novell, i vinmiljö. Stay tuned!

Jag tackar varmast för de här fina åren på Allt om Mat och hoppas ni följer med mig framöver på min resa genom vinvärlden!
Glad påsk och kramar,
Erica

Dryck till ägg? Champagne!

Erica Landin

Ägg är notoriskt svårt att kombinera med vin. Ägg innehåller svavel (även det som ger fisdoften efter ett tag, mindre charmigt) och har smaken umami. Umami med vin ger en ljuv smak av plåtburk, vilken blir ännu värre om du tillsätter svavel till ekvationen.

ägg från georgien

Inte misströstar jag för det. Om äggrätterna tillreds med fett (som smör, grädde, majonäs) eller extra syra (som citron och vinäger) så kan de passa alldeles utmärkt. Och eftersom rätter med fett och syra passar så bra till champagne så är min påsk räddad.

IMG_0152

Vill du ha tips på några goda, äggbaserade rätter till champagne? Här är tre favoriter som du lätt fixar i påsk:

Omelette med smörstekt scharlottenlök och svamp, gärna med hyvlad gruyere eller ännu hellre, foie gras! (använd grädde i äggröran)

Ägghalvor med citronaioli och handskalade räkor

Laxrullader på kallrökt, skivad lax fyllda med rysk äggsallad (jag skippar chilin).

Glöm inte heller att ostbrickan efter maten passar perfekt till champagne!

Vilken champagne du ska välja till? Jag har en hel lista av nya favoriter efter tre dagars intensivt provande i Champagne, men eftersom de flesta tar lite tid att få till Sverige skulle jag föreslå att du tar en titt här istället.

Men om du råkar bo i Stockholm eller Göteborg och vill lyxa till det finns ett av de bästa vinerna jag hittade nere på vårens ”salonger” (från lilla odlarproducenten Champagne Huré Frères) på flera Systembolag just nu. Memoire Extra Brut, 430 kr, har fantastiskt fin frukt, mineralitet och syra. Superläckert!

Glad påsk!
Erica

 

 

Påskmiddag med finfolk

Erica Landin

Det är över. Jag är trött, nöjd, lite smått berusad och alldeles apati-inducerande mätt. Varför man inte kan äta buffé utan att föräta sig är ett av livets mysterier, säkert kopplat till stenåldershjärnan som inte vet att mer mat dyker upp senast till frukosten.

Årets påskmiddag blev sjusärdeles god – jag som alltid klagar på min egen matlagning när jag har gäster var för en gångs skull måttligt nöjd med allt. Lammet, som hade rimmats över natt och stekts i en lergryta i fyra timmar var så mört att det bara föll isär. Egengravad lax. Sparris i bacon borde jag göra oftare. Sillen, med lime, koriander och chili var en hit. Brödet, långjäst efter recept från Åpent Bakeri, bakat i gjutjärnsgryta, hade fin seghet. Vitlökskrämen på hela, grillade vitlökar höll vampyrerna på avstånd.

En bonus som gjorde middagen än mer mysig var att jag fick det motbevisat att svenskar alltid är rädda för det främmande. En fantastiskt duktig  journalist, vars krönikor jag alltid har uppskattat för sitt djup och uppfriskande uppriktighet, var mitt i en flytt och twittrade om tråkig påskmat (påsminestrone!!). Vi har aldrig träffats, men jag bjöd in henne (också via twitter) och hon tackade ja, samt tog med sig sin härliga mor! Jag återfår en gnutta hopp om det här landet.

Självklart var det likaledes underbart att ha några nära vänner på plats – en tidigare kollega som gjorde världens godaste passionsfruktscheescake, ett härligt par med en brittisk journalist och en svensk fotograf som nu är tre dagar över leveransdatum av smått, och världens roligaste lillasyster.

Vid det här laget (dessertbuffé) hade alla förätit sig. Små mandelkakor fyllda med hemmagjord citrusglass, passionsfruktscheescake och små chokladpraliner fyllda med citrontimjanskola.

Vinet? Bara bordeaux, från det modernare, fylligare till det stramare, mer eleganta, och en sväng förbi hallonrosa rosé, till avslutande sött sauternes. Min favorit till lammet var Cuvée Nicolas från Château Siaurac i Lalande de Pomerol. Jag och Linnea fick en halv flaska champagne, en blanc de noir på 100% pinot noir, från den lilla producenten Paul Dangin medan vi lagade mat (kockarnas privilegium).

 

Påskvin – bästa vinerna till påskmaten

Erica Landin

För den som, liksom jag själv, vill ha godaste möjliga vin på påskmaten börjar det bli dags att lägga in en beställning på Systembolaget.

De roligaste står nämligen sällan på hyllan utan har undgått att pressas in i bolagets smala, något enformiga definition på ”bra”. Vinerna hittas istället i det lätthanterliga beställningssortimentet. Eftersom det är svårt för konsumenten att få information om vinerna där så springer jag och mina kollegor på allsköns provningar för att hitta godbitarna.

Vin till påskmat påskbuffee ägg lax lamm

Till äggen och laxen:

Till äggrätter och lax samt salta, gräddiga rätter som Janssons Frestelse passar champagne strålande. Välj något ur mina tidigare listor (på hyllan eller ur BS) här, här eller här.

Om du istället för buffé serverar påsklunchen i två vändor eller delar upp det på lunch och middag, med lax och äggrätter först och lammsteken senare är ett fint mousserande vin eller en champagne helt rätt till första vändan.

Ett piggt, något utvecklat rieslingvin kan även det fungera till de lättare rätterna. Jag är just nu mycket förtjust i den här tyska rieslingen från Krug’scher Hof för 99 kr från vinprovningen med kvinnliga vinmakare förra veckan (även ett hett tips till asiatisk mat eller sommarens sallader!). För en mer exklusiv variant av något mer utvecklad riesling från en topproducent, beställ Leitz Rüdesheimer Berg Roseneck Alte Reben Riesling Trocken. Långt namn, mycket smak, superelegant för 269 kr.

Till påsklammet:

Även till påsklammet går det utmärkt med ett bubblande stilbrott. Champagne av den fylligare, rosa sorten klarar vårlamm galant. Skippa tunga rödvinssåsen till (och välj gärna ljusare bitar som  och satsa på sallad och kanske en krämig potatisgratäng? En kraftig, lyxig och utmärkt roséchampagne med fantastisk struktur är Bollinger Rosé för 499 kr.

Vill du hellre ha rött på bordet? Nyligen lanserades Xaviers Grenache Vieilles Vignes från vinmakaren Xavier Vignon på bilden ovan. Ett mulligt, bärigt fynd till örtigt lamm. Bara 85 kr, finns på hyllorna nu!

På den kvinnliga vinmakarprovningen deltog producenten Dominio de Tares från Bierzo i Spanien (vinmakaren är vänster i bilden). De hade en hel hög underbara viner, och en av de bästa gick under det något udda namnet Bem bi Bre. För 259 kr får du ett underbart generöst vin med en sammetslen doft och perfekt struktur till kötträtterna. Kul, modern design på flaskan.Magnus på bloggen AquaVitae har skrivit om det flera gånger.

Till lammet OCH osten OCH småpratet efter:

Det där rödvinet man dricker i slutet av måltiden, som sedan får fortsätta till lite ost eller choklad eller under kvällen? Det är ett måste. För min del blir det en rioja, med lena toner av tobak, gammalt läder och ljuva körsbär. Mazuelo de la Quinta Cruz (169 kr i BS) hittade jag på en provning igår – den passar perfekt till både lamm, skinka, småplock och ostbricka. Syrran vill ha mer moderna viner med mycket len frukt. Till henne blir det en flaska generöst vinbräsfruktig, lakritsdoftande sydafrikansk Tokara Cabernet Sauvignon, 99 kr på hyllorna, gjord av en surfarmodell till karl.

Ett ekologiskt PS…

Egentligen dricker både syrran och jag helst ekologiska viner. De flesta av mina favoriter odlas ekologiskt, oavsett om de är certifierade eller inte. Tex är rieslingen från Krug’scher Hof i början av stycket odlad biodynamiskt men de skriver inte ut det. Tyvärr var Systembolagets provning av certifierade ekologiska viner från ordinarie sortiment för ett par veckor sedan en rejäl besvikelse. Någonting måste vara fel i hur de köper in viner för att få ett så tråkigt, intetsägande resultat. Inte undra på att deras försäljning av ekologiska och rättvisemärkta viner är svag…