Patéer och pastejer är garanterade succéer här hemma. När vår äldste son för någon vecka sedan frågade om jag tänkte laga pastej snart igen, insåg jag att det verkligen var hög tid för just detta. I julas gjorde jag en kycklingleverpastej som både var otroligt enkel, och väldigt god. Detta är helt enkelt en variant, eller en vidareutveckling.
Kycklinglever är tillräckligt neutral för att inte skrämma de som är ovana vid att hantera inälvor. Det var just med kycklinglever jag själv för några år sedan började min lilla odyssé, eller, som jag även kallat det, min lever-KBT. Jag var nyfiken på lever och ville helt enkelt lära mig att uppskatta det än mer, såväl kycklinglever, som nötlever. Numera är just kycklinglever en självklar råvara här hemma.
Tro mig, smaken på denna fina pastej skäms inte för sig. Man anar cognacen, och smaken av karljohanssvamp har fullständigt smält samman med den milda, fina smaken av lever. Kan detta vara barnvänligt, undrar kanske någon? Då ska ni veta att leverpastej är vårt vanligaste och mest populära vardagspålägg. Dessutom använder vi ofta kycklinglever för att fördjupa smaken i exempelvis bolognesesås.
Tveka inte att pröva detta recept. Pastejen passar mycket bra att servera på små bitar av surdegsbaguette, med en cornichon, för den som så önskar. Passar både som förrätt och som måndagsmiddag.
Svampen är torkad och köpt på ICA. Jag är dessvärre inte någon svampplockare.
Kycklingleverpastej med cognac och karljohanssvamp
Förberedelser: cirka 15 min
Tillagning: 40 min i ugn
250 gram kycklinglever
flingsalt och svartpeppar
1 msk smör + 75 gram smör2 schalottenlökar, finhackade
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
0,5 dl cognac
1 dl vispgrädde
cirka 0,5 dl torkad karljohanssvamp, löst packad
2 stora äggulor
1. Sätt ugnen på 150 grader. Smörj en pastejform eller en liten brödform.
2. Blötlägg svampen i lite hett vatten.
3. Fräs finhackad schalottenlök och vitlök på medelvärme i en matsked smör.
4. Häll över cognacen, och låt den koka in. Tillsätt grädden, och låt också den koka in så att konsistensen liknar en fast stuvning. Rör då ned resterande 75 gram smör.
5. Putsa kycklinglevern, och hacka den grovt. Krydda med salt och svartpeppar.
6. Tag upp svampen ur vattnet, och finhacka den.
7. Mixa kycklinglevern och äggulorna tillsammans med den finhackade svampen.
8. Mixa därefter ned innehållet i kastrullen. Se till att alltsammans blandas väl.
9. Häll pastejsmeten i formen, och lägg på locket, eller täck brödformen med aluminiumfolie, som du sticker några hål i med en kniv.
10. Tillaga pastejen i 150 grader i 40 minuter. Låt den svalna med locket på, och förvara den sedan i kylskåpet.