I torsdags kväll gick det undan när jag skulle laga mat. Jag hann inte ens själv smaka när det var nylagat , eftersom jag skulle iväg på föräldramöte. När jag väl var hemma igen, och själv skulle sätta mig till bords, kunde jag konstatera att denna rätt varit mycket populär hos barnen. Det var endast en ynka portion kvar till mig. Jag beklagar mig inte; det vore mig fjärran, när barnen mes så god aptit slukar det jag tillagat.
Det här var inget märkvärdigt, dyrt eller komplicerat. Utbankade kycklinglårfiléer kryddas med färskmalen svart peppar och flingsalt, bräseras i smör och olja; citron pressas över, några matskedar kapris slinker ned i stekpannan och – buon appetito, middagen är serverad.
Medan jag stekte kycklingen, ugnsbakades potatisskivor med olivolja och flingsalt. Som tillbehör serverades lättkokta gröna bönor, samt extra citronklyftor, för de som så önskade. Må så vara att tillagningen tog sina dryga 45 minuter, men tro mig, det var det värt, även för mig – eller kanske i synnerhet för mig – som inte åt middag förrän klockan var nästan halv nio på kvällen. Jag har lagat liknande rätter tidigare, fast då i ugn. Detta blev godare, och kommer serveras ofta framöver här hemma.
Sauterade kycklinglårfiléer med citron och kapris
Ungefärlig tillagningstid: 45 minuter
(Räcker till fyra hungriga barn och en utsvulten mamma)
800 gram kycklinglårfiléer
flingsalt, svartpeppar
smör
olivolja
1 stor citron
3-4 msk kapris
1. Putsa kycklinglårfiléerna efter smak.
2. Banka ut filéerna, till exempel genom att platta ut dem på en skärbräda, lägga på en plastpåse och slå med en kavel.
3. Krydda filéerna med flingsalt och svartpeppar.
5. Hetta upp olivolja och smör i en gjutjärnstekpanna. Stek två-tre filéer åt gången, så att det inte blir för trångt i pannan.
6. Var inte rädd för att ha medelhög temperatur. Vänd filéerna ett par gånger, pressa över citron innan du lägger dem åt sidan i en skål och börjar steka nästa omgång.
7. Lägg slutligen tillbaka alla stekta filéer i pannan. Hetta upp dem på nytt, pressa över lite mer citron och tillsätt kapris. Rör om.
Servera exempelvis med ugnsstekta potatisskivor och lättkokta gröna bönor.