Den här glassen blev rent ut sagt fantastisk. Jag var ganska övertygad om att den skulle bli god, men att den skulle bli så fantastiskt god som den visade sig bli, det hade jag ingen aning om. I så fall hade jag nämnligen gjort slag i saken och tillverkat glass efter denna receptidé för längesedan.
Ända sedan Ben & Jerry’s The Full Vermonty försvann från marknaden, har jag levt med saknaden efter en lönnsirapssmakande glass (länken leder till för övrigt Ben & Jerry’s kyrkogård för avsomnade glassmaker). The Full Vermonty var en lönnsirapssmakande glass späckad med pecannötter och kola. Med undantag från denna saligen avsomnade smak, är Ben & Jerry’s glassar inte något jag brukar sukta efter. Jag tycker inte alltid att smaksättningen håller måttet.
Själv har jag ingen erfarenhet av att stoppa nötter i glass rakt upp och ned. De mår bäst av att rostas eller kanderas, det är min fasta övertygelse. Därför rostade jag pecannötterna helt lätt, strödde över rörsocker, och blandade väl så att sockret helt täckte nötterna. Slutligen smulade jag över Maldon-salt. Och det, ska ni veta, visade sig vara ett snilledrag. Nötterna var så goda att de i sig skulle kunna tjäna som lyxsnack. Jag blandade ned nötterna i lönnsirapsglassen, och ripplade över mer lönnsirap. Samtidigt tänkte jag för mig själv att om inte det här blir bra, så måste jag på allvar börja betvivla min kapacitet.
Vilken tur att det blev bra. Jag kan både känna mig barnsligt nöjd, och ha förmånen att kunna dela med mig av ytterligare ett enastående glassrecept. Det må vara en ren ekonomisk förlust att tilverka denna glass, för det går åt en hel flaska lönnsirap, och ingredienslistans sammanlagda pris får ett paket Häagen-Dazs att verka rent ut sagt billigt. Strunt samma, säger jag, för sådana här smaker fpr man bara när man tillverkar glassen själv.
Lönnsirapsglass med kanderade pecannötter
3,5 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1,5 dl lönnsirap
6 äggulor
100 gram pecannötter
3 msk rörsocker strö
en rejäl nypa Maldon-salt (eller annat havssalt av god kvalitet)
cirka 6 msk lönnsirap att rippla ned i glassen (helt enkelt resten av flaskan)
1. Värm grädde, mjölk och lönnsirap i en kastrull, gärna en sauteuse.
2. Vispa samma äggulorna helt lätt, och rör sedan ned dem i kastrullen.
3. Sjud glasskrämen under flitigt vispande, tills dess att den tjocknat. Passa noga så att den inte börjar koka.
4. Låt glasskrämen svalna, och därefter svälla i kylskåp ett par timmar, eller helst ett halvt dygn.
5. Rosta pecannötterna varsamt i en torr stekpanna.
6. Strö över rörsocker och flingsalt. Stäng av värmen och blanda noga så att sockret och saltet fördelar sig jämnt över nötterna.
7. Stjälp upp nötterna på ett bakplåtspapper. Bryt isär nötterna så att de inte fastnar i varandra.
8. Ställ in en form eller en burk i frysen.
9. Kör glasskrämen i glassmaskinen.
10. Rippla några matskedar och strö 1,3 av nötterna i botten av formen.
11. Stjälp ned glassen i formen, strö över resterande mängd nötter och ringla generöst med lönnsirap över.
12. Frys glassen ett par timmar, innan den ska serveras.