Receptet till denna denna tårta kommer från ett litet häfte som jag plockade till mig på Konsum i Sollefteå i slutet av 80-talet. Häftet har en alldeles särskild plats i mitt hjärta, trots att jag vid något tillfälle måste ha drabbats av sinnesförvirring, och tagit hål i det med hålslag. Detta grämer mig något oerhört, men jag antar att jag hade en god anledning. Trots denna misshandel har jag behållit det under alla år, och ständigt återkommit till det i olika sammanhang.
Jag alltid haft ett särskilt förhållande till just denna tårta. Första gången jag bakade tårtan var jag i tolvårsåldern. Det ger onekligen lite perspektiv på saker och ting. Då, i slutet av åttiotalet, upplevde jag tårtan som närapå exotisk. Den kallades i recepthäftet för Gateau au chocolat. En fransk chokladtårta – det var helt klart något annat än den gamla vanliga, svenska chokladkakan.
Trots att det vid det här laget närmast gått inflation i den här sortens bakverk, anser jag att denna fortfarande intar en särställning.Som alltid handlar det mycket om att inte grädda tårtan för länge. Den som inte älskar riktigt mörk choklad, kan med fördel använda en choklad med lägre halt kakao i såväl kakan, som i glasyren. Garnera med chokladägg eller marsipankycklingar; det blir ganska dekorativt och effektfullt, inte sant?
Påskaftons chokladtårta
Förberedelser: 20 minuter
Tillagningstid: cirka 40 minuter
Kakan
150 gram smör
200 gram mörk choklad, 70%
4 ägg
2 dl råsocker
2 msk ekologiskt vaniljsocker
0,5 tsk salt
1,5 dl hackade valnötter
2 msk kakao
30 gram vetemjöl (cirka 0,5 dl)
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret. Tag det från plattan, bryt ned chokladen och låt den smälta i det varma smöret.
3. Vispa ägg, socker, vaniljsocker och salt pösigt. Rör sedan ned smörchokladblandningen.
4. Sikta över mjölet och vänd ned det i smeten.
5. Blanda slutligen i de hackade valnötterna.
6. Häll smeten i en smord springform; jag brukar sätta fast bakplåtspapper mellan botten och kanten och pensla det med smält smör.
7. Grädda kakan på 175 grader i 25- 30 minuter, beroende på hur vid form man använder. Provstick för säkerhets skull efter 25 minuter; kakan får inte bli torr.
Glasyr
1,25 dl vispgrädde
100 gram mörk choklad, 70%
någon typ av chokladägg till garnering
1. Värm grädden försiktigt tillsammans med grovt hackad choklad.
2. Ställ kastrullen åt sidan och låt glasyren svalna och stelna.
3. Bred glasyren på kakan, och dekorera den med chokladägg, strax innan den skall serveras.
Jag serverar gärna kakan med en klick crème fraiche, eller varför inte smetana, nu när denna produkt äntligen nått svenska butiker? Vispad grädde fungerar så klart bra, det med.
Till tårtan passar det utmärkt bra att dricka ett glas av
Castaño Dulce Monastrell (nr 8412).
Fransk chokladtårta; spanskt dessertvin. Fungerar hur bra som helst. Detta vin är i mitt tycke en riktigt bra kompis till allt i efterrättsväg som innehåller mörk choklad.