Arbetet med min bok ”Soppor med tillbehör” fortskrider.

I går jobbade Wolfgang och jag hårt. Vi fick till inte mindre än 11 olika soppor här hemma och då förstås också lika många tillbehör.

Jag undrar vad Kurt Weid kommer att tycka om sin tisdagssoppa?

Men tänk!

Att ett uttänkt litet tillbehör till en soppa plötsligt kan förvandlas till världens godaste middag!

En smörgås gratinerad med en röra av färskost, chévre och honung blev min middag igår tillsammans med en sallad och min magiska basilikasås.

Den var bokad som tillbehör till Krassesoppan, men nu är jag alldeles säker på att den passar vid alla tillfällen. Särskilt nu när värmen kommit! Och kanske alldeles utmärkt till sommarens första glas rosé?

4-6 skivor ljust bröd

100 g chévre

100 g färskost tex philadelphia

3 msk flytande honung

Rör ihop chévre, färskost och honung.

Skär bort kanterna på brödskivorna och dela varje skiva i trekanter.

Lägg på en rejäl klick av röran.

Gratinera i ugn på 250° i ca 5 minuter. Kör gärna 2 sista minuterna på grillvärme för mer färg.

Servera som ett tilltugg före kvällens grillmiddag eller som ensamrätt med en sallad och min magiska basilikasås!

Och nu går vi in på upploppet för Munch! Bara 4 dagar kvar.

Vi har öppet idag torsdag 11-17, fredag 12-17, lördag-söndag 11-17.

Varmt Välkomna på konst, lunch och gofika!

Ja igår kom vi i pyntartagen i cafét på Thielska!

Min enorma bukett av kvistrosor hade deppat i hop. Synd att kasta tyckte Ulla, min fantastiska medarbetare och plockade raskt av de små knopparna och började strö över kakorna!

Och titta så fint det blev!

Kladdkakan

Citronkakan

Och rosenknopparna räckte till och med till att garnera bordet på kvällens event!

Vackrast blev de på färskostbollarna!

När allt var diskat och klart blommade även skuggan på väggen i Uffes och Ninas gamla vardagsrum!

Ja, kära vänner!

Tiden går fort!

Igår på självaste vårdagjämningen tog jag min morgonrunda i full snöstorm!

Inte klokt!

När ska värmen komma?

Och som om inte detta vore nog är det ju redan snart påsk!

Det fick bli lite påskpynt i cafét på Thielska!

Sen kom jag ju såklart raskt att tänka på påskmaten!

Och först ut är mitt saftiga, goda och dekorativa äggbröd.

Det är hur lätt som helst att baka och hur vackert som helst på påskbordet. Det är  inspirerat av grekiska påskbröd som så vackert kallas glädjebröd!

SAFTIGT OCH GOTT PÅSKBRÖD

Ett bröd som passar utmärkt till påskbuffén. Det blir väldigt saftigt av färskosten och vackert av ägget i mitten av knuten. Vill man kan man färga ägget först. Jag använde vetemjölet Manitoba cream som kräver en rejäl knådning och ger luftiga bröd men ni kan naturligtvis använda vilken sorts vetemjöl ni vill.

50 g jäst

6 dl vatten, fingervarmt

1/2 msk salt

1 ask färskost, t ex. Philadelphiaost, 200 g

4 dl grahamsmjöl

1,3-1,4 liter vetemjöl, gärna Manitoba cream

Lös jästen i vattnet som ska vara fingervarmt, 37° C. Blanda ner i vätskan tillsammans med salt.

Tillsätt färskosten och grahamsmjölet, blanda.

Rör ner vetemjölet, lite i taget. Spar ca 2 dl till utbakning. Det blir en lös deg men den reder sig under arbetandet.

Arbeta degen kraftigt, helst i maskin eller elvispens degkrokar i minst 5 minuter eller tills degen plötsligt blir elastisk. För hand behöver man jobba på ordentligt i 10 minuter, minst om man använder Manitoba cream!

Låt jäsa i 45 minuter.

Arbeta degen igen, gärna kraftigt och på lätt mjölat bakbord. Dela den i 3 bitar. Rulla ut i längder och knyt en lös knut av varje längd. Placera ett kokt, gärna färgat ägg i mitten av varje knut.

Eller knyt knutar av 2 längder och gör 1 liten limpa av den tredje som sedan kan användas till  att göra snittar av.

Lägg bröden på en plåt. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Grädda sedan på 225° i ca 25 minuter eller tills brödet låter ihåligt när ni knackar på undersidan.

Låt svalna på galler under duk.

Brödet passar perfekt både på buffébordet och att servera som snittar med läckra pålägg, t ex räkor, parmaskinka eller en klick färskost och färskrökt lax!

Brödet är också underbart gott att rosta.

Och när brödet och snittarna var klara kastade jag mig iväg till mötet inför Kost och Närings kostdagar som går av stapeln idag och imorgon. Och jag ska vara moderator i dagarna 2, håll tummarna!

Här kommer recepten till morgonens julmingel!

Hur gott och enkelt som helst, bara att slå till och göra!

Och om jag har fattat tekniken rätt kan ni se, kanske inte det hela men en snutt här och här!

Smörstekt lussekatt med forellrom, rödlök, dill och créme fraiche och kallrökt lax på spett med gurka och syltad ingefära.

Wallenbergare, små och med julsmak, kryddpeppar!

Men jag kunde ju inte låta bli att ugnstorka lite parmaskinka och röra ihop lingon med créme fraiche som garnityr.

På fatet finns också de kanelrostade rågbröden…. mmmm detta måste ni göra!

Jag hade idag en bit anklevermousse, en tsk rödlökscumberland och ett blad dragon men det går lika bra med leverpastej, gelé och persilja. Så gott!

Pepparkakan i ny tappning!

Och så självaste butterkakan,  i miniformat!

Munsbit!

Och det bästa av allt!

Recepten kommer här!

KANELROSTAT RÅGBRÖD MED ANKLEVERMOUSSE OCH RÖDLÖKSMARMELAD

Ljuvlig och len anklevermousse som jag serverar på ett kanelrostat hjärta av danskt rågbröd och dekorerar med en klick rödlöksmarmelad och dragonblad, klart! Anklevermoussen kan också bytas ut mot en gräddig leverpastej om man så önskar.

1 bit danskt rågbröd, ca 15 skivor

1/2 dl olivolja

2 msk kanel

1 tsk flingsalt

2 skivor anklevermousse (Ca 250 g)

TILL SERVERING OCH GARNERING:

Rödlöksmarmelad eller cumberlandsås

Några kvistar färsk dragon

Skär rågbrödet i skivor och tryck ut ca15 hjärtan med hjälp av ett litet pepparkaksmått.

Hetta upp en panna med olivolja och rosta hjärtbröden i ca 2 minuter på varje sida. Strö över kanel och salt.

Lägg hjärtanen på ett vackert fat. Bred på en rejäl klick anklevermousse. Toppa med rödlöksmarmelad och ett blad dragon. Servera!

KALLRÖKT ROSÉKRYDDAD LAX PÅ SPETT MED SYLTAD INGEFÄRA

Otroligt lättlagade spett som kan bli hur festliga som helst beroende på garnityren!

Ca 450 g kallrökt lax i bit

1 gurka

Några bitar syltad ingefära (finns på burk i bakavdelningen)

1-2 msk nystött rosépeppar

Ca 15 roliga pinnar eller engångsgrillspett

Skär laxen i ca 15 kuber.

Krydda kuberna med nystött rosépeppar.

Skär gurkan i långa skivor med hjälp av en osthyvel. Rulla ihop och dela varje rulle på mitten.

Låt ingefäran rinna av. Skär den i ca 15 skivor.

Placera en laxkub, en skiva ingefära och en rulle gurka på varje spett. Ställ på ett vackert fat.

Servera!

SMÖRSTEKT LUSSEKATT MED FORELLROM, RÖDLÖK OCH CRÉME FRAICHE

1 limpa lussekatt , se recept under butterkaka med saffran

Smör till pannan

1 röd lök

Ca 250 g forellrom

2 dl créme fraiche

Dill

Skär 1 cm breda skivor av lussekattslimpan. Ta gärna ut små hjärtan med ett pepparkaksmått eller dela varje skiva i två trekanter.

Hetta upp en panna med smör och stek bröden gyllene på båda sidor. Lägg upp skivorna på ett vackert fat.

Skala och finhacka den röda löken.

Lägg en klick forellrom och en sked créme fraiche på varje brödskiva. Toppa med rödlök och fint hackad dill!

SMÅ JULWALLENBERGARE MED UGNSTORKAD PARMASKINKA OCH LINGONCRÉME

Små vackra biffar som är lika goda varma som kalla!

400 g kalvfärs

1 tsk salt

3 äggulor

2 dl vispgrädde

1/2 -1 tsk kryddpeppar eller pepparkakskryddor

Smör till pannan

TILL SERVERING

4-5 skivor lufttorkad skinka, tex parmaskinka

2 dl créme fraiche

2 msk rårörda lingon

Börja med att ugnstorka parmaskinkan. Bred ut parmaskinkskivorna på en plåt med ett bakplåtspapper. Torka i ugn på 175° i ca 25 minuter. Låt svalna.

Vänd ihop créme fraiche och lingon. Ställ i kyl fram till servering.

Rör ihop kalvfärsen med salt, äggulor, vispgrädde och kryddpeppar eller pepparkakskryddor.

Forma färsen till ca 15-20 små biffar.

Hetta upp en panna med smör och stek biffarna i ca 3 minuter på varje sida. Låt svalna något.

Gör små spett av en liten wallenbergare, en bit ugnstorkad parmaskinka och till sist en klick lingoncréme. Ställ på ett vackert fat och servera!

MJUK PEPPARKAKA MED LINGON OCH FÄRSKOSTTOPPING

Lingon är välkänt gott till pepparkaka. Och med min supergoda färskosttopping som jag vanligtvis har på min morotskaka är denna munsbit svår att slå!

100 g smör

2 ägg

2 1/2 dl strösocker

1 1/2 dl créme fraiche

1 1/2 tsk malen ingefära

1 1/2 tsk malda nejlikor

1 1/2 tsk nystött kardemumma

2 tsk malen kanel

1 dl lingonsylt, helst rårörd

1 tsk bikarbonat

Ca 3 1/2 dl vetemjöl

TOPPING:

200 g smält avsvalnat smör

200 g Philadelphiaost

3 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

1 citron, skal och saft

TILL GARNERING:

Lingon

Smält smöret och låt det svalna något.

Rör ägg och socker vitt och pösigt.

Tillsätt smör, créme fraiche, lingon och kryddor. Blanda mjöl och bikarbonat, tillsätt till smeten.

Häll smeten i en smord och bröad avlång eller rund form, ca 1 1/2 liter. Grädda kakan på 200° i ca 45 minuter.

Vänd kakan och låt den svalna under bakduk. Dela den sedan i två bottnar som en tårta.

Smält smöret till toppingen och låt det svalna.

Blanda det med philadelphiaost, florsocker, vaniljsocker, skal och saft av citronen. Vispa till en fluffig kräm.

Bred krämen över kakan och ställ kallt fram till serveringen.

Skär kakan i rutor, små munsbitar och garnera med lingon.

BUTTERKAKA MED SAFFRAN

Vetebröd som fylls med mandelmassa ger saftiga bröd. Så här till julminglet gör jag en minivariant av butterkaka av halva degen. Halva degen bakar jag ut till ett saffransbröd, en limpa som jag sedan skär i skivor och rostar i smör och använder till snittarna med forellrom.

50 g jäst

150 g smör

5 dl mjölk

1 1/2 dl strösocker

2 paket saffran à 0, 5 g

En nypa salt

Ca 15 dl vetemjöl

FYLLNING

250 g mandelmassa

25 g smält avsvalnat smör

TILL PENSLING

1 ägg

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken, ljumma till fingervarmt, 37°.

Rör ut jästen i mjölkblandningen. Blanda ner socker, salt, saffran och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig och ställ att jäsa på varm och dragfri plats under bakduk, ca 45 minuter.

Riv mandelmassan och rör ut den till en bredbar smet med smöret. Smörj 1 rund bakform om ca 18-20 cm med smör.

Ta upp degen på lätt mjölat bord och knåda igenom den. Dela degen i två delar och kavla ut den ena delen till en platta. Bred på mandelmassan och dela plattan mitt itu på längden. Rulla ihop till rullar. Skär upp rullarna i 1 cm breda bullbitar. Packa bullarna i formen och ställ att jäsa under bakduk i 30 minuter.

Knåda andra halvan och baka ut till en limpa. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och grädda kakan och limpan på 200° i ca 25 minuter. Låt svalna under duk.

Att bjuda på drink med tilltugg är ett utmärkt alternativ till att bjuda på en hel middag!

Kanske särskilt så här på sommaren och när man vill bjuda många personer och personer som man kanske inte känner alltför väl.

Att bjuda på drink inbjuder också till att blanda gäster som vanligtvis inte umgås.

Det behöver inte vara svårare än vad jag gjorde igår.

Pilgrimsmusslor med min underbara basilikasås

Små snittar med anklevermousse och rödlöksamarmelad

Till detta serverade jag champagne och vin.

Och Jisses så trevligt vi hade!

Äntligen fick jag tid att ta lite luft!

Insåg att jag knappt fått någon frisk luft alls de senaste hektiska 10 dagarna!

Inte klokt! Jag som är van vid en rejäl runda varje morgon!

Nu är ordningen återställd!

Efter en tvåtimmarspromenad lagade jag till en alldeles underbar, krämig och god blomkålssoppa.

Soppor är fantastisk mat!

Otroligt lätta att laga, om man har en mixerstav förstås, vilket jag innerligt hoppas att ni har för det är egentligen den enda maskin ni behöver i ert kök!

Soppor blir också festliga förrätter även på finare bjudningar. Ja, faktum är att den enklaste soppa funkar utmärkt som en festlig förrätt! Servera den då i  mindre portioner i små vackra glas och gärna med ett roligt tillbehör, t ex mina smördegspinnar eller smördegsmånar från Bygdegårdsturnén. Recepten finns här.

Åter till dagens lena, krämiga blomkålssoppa. På en kvart får ni till denna fantastiskt goda soppa!

KRÄMIG BLOMKÅLSSOPPA

Krämig och god soppa som lagas på en kvart!

1 blomkålshuvud, ca 500 g

1 liter vatten + 2 tärningar höns- eller grönsaksbuljong

100-150 g riven god, lagrad ost

1 dl hackad bladpersilja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING:

Ett gott bröd

Dela blomkålshuvudet i buketter eller bitar. Koka upp vatten och buljongtärningar i en stor kastrull. Tillsätt blomkålen och låt koka i ca 5 minuter.

Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en matberedare.

Koka upp och dra kastrullen från värmen.

Tillsätt den rivna osten och hackade bladpersiljan. Smaka av med salt och peppar. Servera med ett gott bröd.

I ruskigt regnblandat snöregn gav vi oss av idag, Bea och jag, på julmarknad!

Och vad passar väl bättre en sådan här dag (och vad är mera jul) än en gryta brända mandlar!

Vidare på stan för att skaffa oss de sista klapparna!

Dax att skaffa gran!

Vi åker till vårt vanliga ställe, granmarknaden i Storängsbotten!

Men tji!

Här fanns inga granar i år!

Vad har hänt?

Jättetråkigt för här fanns ju också ett tält fullt med krims krams och annat kuligt och juligt!

Vi hittade vår gran till slut!

Och nu är vi igång!

Snart klara…

Ja, nu ÄR det jul!

Och här kommer mitt recept på Brända mandlar!

BRÄNDA MANDLAR MED JULKRYDDOR

Nötter med julsmak, men något som även kan göras vid andra mingeltillfällen på julens kvarlämnade nötter!

2 dl mandel

2 dl råsocker

1 tsk kanel

1 tsk nejlika

1 tsk ingefära

1 tsk salt

Hacka mandeln grovt. Häll den och sockret i en stekpanna och hetta upp. Skaka pannan och låt sockret smälta. Akta så att det inte bränner vid.

Blanda kryddorna och häll ner dem i stekpannan då sockret nästan smält. Rör om, låt svalna. Servera till glöggen eller packa i en vacker burk och ge bort som present.

…..ser ju  bland annat till att bloggen fungerar men vad ni kanske inte visste?

Det är att det är ett attans glatt gäng med matlagning som talang i bakfickan!

Lite spännande var det ju också att de var inställda på att gå på julfest!

Den första som fick syn på mig utbrast Åh, har du lagat maten?

Gissa om de fick en lätt shock när jag berättade att de skulle laga maten själva!

Ja, faktiskt så har jag sällan sett ett gäng så uppgivna!

Men snart blev det febril aktivitet! Trångt, glatt och uppsluppet i Allt Om Mats provkök!

Och med tanke på hur min tallrik såg ut när jag ätit upp mer än hälften förstår ni ju att de lyckades rätt bra!

Tusen tack allihop för igår!

Vad bra det blev!

Och om ni andra vill ställa till en liknande brakfest för knappt 30 personer så kommer recepten här!

Tänk på att det efter vissa recept står X2!!

ANKOMST:

ANKLEVERMOUSSE MED SYLTADE PÄRONSKIVOR PÅ GAFFEL X2

Anklevermousse är lent som ingenting annat! Idag serverar jag den på en gaffel i sällskap med en knaprig päronskiva, dragon och lite svartvinbärssylt!

2 skivor anklevermousse. Ca 200 g

2 päron

6 stjärnanis

1 1/2  dl strösocker

2 dl vatten

TILL GARNERING OCH SERVERING:

Några kvistar färsk dragon

Svart vinbärssylt

Skala, kärna ur och skär päronen i skivor. Koka ihop socker, vatten och stjärnanis. Lägg ner päronskivorna och låt marinera i minst 5 minuter.

Ta upp skivorna och låt dem rinna av.

Dela anklevermoussen i ca 12 bitar och trä upp en bit anklevermousse och en päronskiva på varje gaffel. Placera på ett vackert fat.

Tryck dit en liten kvist dragon och lägg på en liten sked svartvinbärssylt (eller lingonsylt). Servera!

PEPPARKAKA MED LINGONCRÉME

Rör ihop 400 g philadelphiaost med ca 1 dl rårörda lingon. Servera en klick på en pepparaka.

BUFFÉ:

CEVICHE

En ceviche är otroligt fräscht! Vill man inte, kan inte äta rå fisk funkar denna lika bra med färskrökt lax och lätthalstrade pilgrimsmusslor! Det viktigaste är att om ”det ska ätas rått” ska fiskarna ha varit frysta minst ett dygn före cevichen ska serveras. Till mingelpartyt serverar jag cevichen i små glas eller skedar.

350 g laxfilé, skinn och benfri

7 pilgrimsmusslor

2 limefrukter

1 stor avokado eller 2 små

1 mango

1/2 gurka

1 rött äpple

2 salladslökar

1 röd chilifrukt, tex. Spansk peppar

2 msk hackad färsk koriander

2 msk hackad krusbladig persilja

Ca 1/2 dl mild olivolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL GARNERING

Limeskal

Lite hackad persilja

Se till att laxen och pilgrimsmusslorna varit frysta i minst 1 dygn. Skär sedan laxen och pilgrimsmusslorna i små fina tärningar (går väldigt lätt om de är lite halvtinade). Lägg tärningarna i en skål och pressa över limefrukterna. Låt marinera i kyl i två timmar.

Häll av vätskan.

Skala, kärna ur och tärna avokado, mango och gurka. Kärna ur äpplet och tärna det. Strimla salladslöken. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda allt i en skål tillsammans med olivolja och önskad örtkrydda.

Servera på skedar (eller i glas) och garnera med limeskal och lite persilja.

PARMAKNYTEN MED FÄRSKOST

Fina små knyten fyllda med smaksatt färskost. Ett strå av gräslök får fungera som ”snöre” samtidigt som det blir till en vacker dekoration.

25 skivor parmaskinka

15 urkärnade svarta oliver

8 marinerade soltorkade tomater

250 g färskost eller philadelphiaost

25 gräslöksstrån

Finhacka oliver och soltorkade tomater. Blanda med osten. Smaka av med örtsalt. Fördela en klick i mitten på varje skiva parmaskinka. Vik upp kanterna och knyt ihop till ett paket med hjälp av ett strå gräslök.  Placera på ett vackert fat.

SMÅ KALVFÄRSBIFFAR MED SOLTORKAD TOMAT OCH CITRON x 2

Små goda biffar som jag serverar på ett spett av en kvist rosmarin, tandpetare eller liten silvergaffel.

500 g Kalvfärs

4 marinerade soltorkade tomater

1 msk rivet citronskal

Salt och nymalen svartpeppar

Smör till stekning

12 kvistar rosmarin

Finhacka tomaterna och riv citronskalet. Blanda med färsen, salta och peppra.

Forma små biffar, munsbitar och lägg på en sköljd skärbräda.

Hetta upp en panna med smör. Stek biffarna gyllene i några minuter på varje sida.

Stick ner en rosmarinkvist i varje bulle (tandpetare i värsta fall) och lägg upp på ett fat, servera!

GRÖNKÅLSSHOT x 2

En mustig och krämig liten grönkålssoppa som jag serverar i små shotglas eller snapsglas på ett mingel.  Förbered gärna soppan, värm och häll upp strax före den ska serveras.

400 g grönkål

4 dl hönsbuljong av fond eller tärning

3 dl vispgrädde

Salt och nymalen svartpeppar

1 msk smör

Strimla grönkålen och fräs den mjuk i smör i omgångar i en panna utan att den tar färg.

Koka ihop buljong och grädde. Tillsätt grönkålen och koka några minuter. Mixa ner den och runda av med smöret. Smaka av med salt och peppar.

ROTFRUKTSPAKET x2

Fina paket med rotfrukter som kan varieras efter tillgång och smak. De kan med fördel serveras istället för potatis.

2-3 morötter

2-3 rödbetor

2-3 palsternackor

1 sötpotatis

6-8 vitlökar

1 bit purjolök

1/2 dl olivolja

1 klick smält smör

Salt och nymalen peppar

Tvätta och skala grönsakerna. Skär dem i kuber. Strimla purjolöken. Blanda med olivolja, smör, salt och peppar.

Fördela grönsakerna på 25 pappersark, bakplåtspapper, c:a 25X25 cm. Vik upp kanterna och vrid runt pappret.

Lägg paketen tätt på en plåt och baka rotfrukterna i 35-40 minuter i 200°.

SAFFRANSMARINERADE MORÖTTER

Enkelt och trevligt tillbehör till alla slags rätter.

Knappt 1 kg morötter

1 buljongtärning, höns

1/2 purjolök

3/4 dl olivolja

1/4 dl vit balsamvinäger

1 kuvert, 0,5 g saffran

Salt och nymalen peppar

TILL GARNERING:

Färsk dragon eller svarta sesamfrön

Skala morötterna och skiva dem på snedden i 3 mm tjocka skivor. Koka upp buljongen. Skölj och strimla purjolöken på snedden.

Koka morotsskivor och purjolöksstrimlor i buljongen ca 10 minuter. Häll av.

Blanda ihop olivolja, balsamvinäger, saffran, salt och peppar. Häll blandningen över de varma morötterna.

Garnera med färsk dragon.

LIMEMARINERADE KRÄFTSTJÄRTAR

Kräftstjärtar som marineras och får en smak av det asiatiska köket.

2 kg kräftstjärtar i saltlake

5 dl rapsolja

5 msk sweet chilisås

1/2 msk paprikapulver

1 tsk cayennepeppar

1-2 msk curry

4 vitlöksklyftor pressade

3 limefrukter, skal och saft

Häll av kräftstjärtarna.

Blanda alla kryddorna, chilisåsen, saft och skal av lime samt den pressade vitlöken i oljan. Vispa några kraftiga tag. Häll såsen över kräftstjärtarna och låt stå kallt att marinera i minst 1 timme, gärna längre innan de serveras.

HALSTRADE PILGRIMSMUSSLOR MED TIMJAN OCH TOMATSMÖR

Så underbart gott!

25 pilgrimsmusslor

TIMJAN OCH TOMATSMÖR

Olja till pannan

3-4 schalottenlökar, fint hackade

1 dl vit balsamvinäger

150-200 g kylskåpskallt smör i tärningar

6 marinerade soltorkade tomater, fint hackade

4 salladslökar, det gröna fint strimlat

Några kvistar timjan

Koka finhackad Schalottenlök i den vita balsamvinägern i 2 minuter.

Ta kastrullen från värmen och tillsätt det iskalla smöret tärning för tärning under vispning.

Tillsätt de hackade tomaterna, strimlade salladslökarna och repad timjan. Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp olja i en stekpanna eller grillpanna. Halstra eller grilla pilgrimsmusslorna i någon minut på varje sida.
Lägg upp på ett vackert fat och häll över det varma timjan och tomatsmöret, servera!

SMÅ SMÖRDEGSMÅNAR FYLLDA MED CHÉVRE OCH SPENAT

Frasiga små månar med härlig chévrefyllning.

3 plattor smördeg

Ca 50 g smör

Ca 100 g färsk hackad spenat

500 g getost eller fårost

2-3 msk färsk hackad basilika

4 msk vispgrädde

Tina smördegsplattorna. Ta ut rundlar med ett glas. ”Tänj” ut varje rundel något utan att den går sönder.

Smält smöret och lägg ner spenaten. Tillsätt osten, basilikan och grädden låt koka upp till en tjock smet.

Ställ kallt att svalna.

Lägg en klick på varje halva av rundeln. Vik ihop till en måne och tryck ihop kanten med hjälp av en gaffel.

Pensla med ägg och grädda på 200° i ca 5-10 minuter.

BULJONGKOKT OXFILÉ MED BASILIKASÅS

Ett av mina allra första recept som också är ett av mina mest lyckade. Perfekt att laga till många då köttet serveras avsvalnat med den doftande basilikasåsen.

2,5- 3 kg oxfilé

6-7 tärningar mörk oxbuljong

8 lagerblad

12 vitlöksklyftor

Snöre till köttet

BASILIKASÅS

6 vitlöksklyftor

Ca 1 dl balsamvinäger

Ca 300 g basilikablad

Ca 2-3 dl olivolja

Ca 1 1/2 dl buljong från oxfilén

Salt och nymalen svartpeppar

Putsa köttet och bind upp det så att det håller formen.

Koka upp buljongen tillsammans med lagerblad och vitlök. Lägg ner oxfilén och sjud sakta i 12-15 minuter. Den ska vara rosaröd inuti. Tag upp köttet och lägg det åt sidan att kallna.

Kör vitlök, balsamvinäger, basilikablad och olivolja i en mixer. Tillsätt buljongen efter hand. Ta eventuellt i lite mer olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Skär oxfilén i mycket tunna skivor och lägg upp dem på ett fat. Häll över basilikasås och häll det som blir över i en skål bredvid.

SALLAD MED LINGONBALSAMICO

Jungfrusallad

Granatäpple

Körsbärstomat

Dill

DRESSING:

Lingon

Vit balsamvinäger

Olivolja

Blanda sallad, halverade körsbärstomater, fint klippt dill och granatäppelkärnor i en skål.

Vispa ihop 1 del vit balsamvinäger och 2 1/2  delar olivolja. Salta och peppra. Vänd ner lingonen och häll över salladen.

OST

LITEN BRIETÅRTA MED FRUKT OCH NÖTTER

Festligt så det förslår!

3 stjärnanis

1 dl flytande honung

1 brietårta, (eller 2 små) ca 700 g

100 g blandade nötter, t ex, pinjenötter, mandlar, valnötter

75 g torkad frukt, till exempel aprikoser, fikon, tranbär, russin

Lägg stjärnanisen i honungen att dra i minst ett par timmar eller över natten.

Ställ in osten på 200° i ca 7-8 minuter så att den mjuknar något.

Rosta nötterna i en torr inte alltför het panna och hacka den torkade frukten. Blanda samman nötter och frukt.

Ta ut osten och fördela nötblandningen ovanpå den varma osten. Ringla över honungen och garnera med stjärnanisen.

DESSERT

VIT KARAMELLMOUSSE x2

Allt med choklad går hem som dessert under julen. Denna vita mousse får glada färginslag av Non-stop karameller.

200 g vit choklad

4 dl vispgrädde

4 äggulor

100 g mörk choklad

2 dl nonstopkarameller

TILL GARNERING

Hackad Nonstop

Smält den vita chokladen i ett vattenbad. Vispa grädden. Tillsätt äggulorna till den smälta chokladen och vänd sedan ner grädden.

Grovhacka den mörka chokladen och nonstopkaramellerna, men spar några karameller till garnering. Vänd ner hacket i moussen och häll upp i glas eller små koppar, ställ i kyl.

Garnera med hackade nonstop och servera.

TILL KAFFET:

UNDERBAR WIENERNOUGAT x2

Mitt godaste godis, jag vågar lova att ingen blir besviken!

250 g nougat

150 g mörk choklad

100 g flagad mandel

Rosta den flagade mandeln gyllenbrun i en torr och inte alltför het stekpanna. Ställ åt sidan.

Ställ en skål eller tallrik över en kastrull till hälften fylld med kokande vatten. Smält nougaten i ett vattenbad.

Finhacka den mörka chokladen och låt den smälta ner tillsammans med nougaten i vattenbadet.

Blanda till sist ner den rostade mandeln. Häll upp massan i en avlång form klädd med bakplåtspapper. Låt stelna och skär sedan i bitar.

Då behöver ni kanske tips på tilltugg?

Många av grejerna som vi gjorde under Bygdegårdsturnén passar utmärkt!

Smördegsmånar…

SMÅ SMÖRDEGSMÅNAR MED SPENAT OCH CHÉVRE

Frasiga små månar med härlig chévrefyllning.

2-3 plattor smördeg

Ca 50 g smör

Ca 100 g färsk hackad spenat

200 g getost eller fårost

2-3 msk färsk hackad basilika

2-4 msk vispgrädde

Tina smördegsplattorna. Ta ut rundlar med ett glas. ”Tänj” ut varje rundel något utan att den går sönder.

Smält smöret och lägg ner spenaten. Tillsätt osten, basilikan och grädden låt koka upp till en tjock smet.

Ställ kallt att svalna.

Lägg en klick på varje halva av rundeln. Vik ihop till en måne och tryck ihop kanten med hjälp av en gaffel.

Pensla med ägg och grädda på 200° i ca 5-10 minuter.

Parmaknyten med färskost….

Lammfärsbullar på spett…

LAMMFÄRSBULLAR PÅ SPETT (tandpetare, eller gärna lite roligare små pinnar!)

Goda kryddiga spett på lammfärs.

500 g lammfärs

1/2 dl finhackad persilja

1 vitlöksklyfta, pressad

2 äggulor

2 tsk spiskummin

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Smör till stekning

Blanda färsen med persilja, vitlök, kryddor och äggulor.

Forma färsen till avlånga köttbullar. Hetta upp en panna med smör och bryn

dem runt om. Sänk värmen och låt eftersteka ett par minuter eller tills de är

genomstekta.

Stick i festliga pinnar före servering.

Smördegspinnar….

SMÖRDEGSPINNAR…

Frasiga smördegspinnar som är lätta att göra.

Smördeg

Ägg

Riven ost

Skär ut 1 cm breda remsor av smördegen. Pensla med ägg och riv över ost.

Vrid pinnarna till spiraler och grädda i ugn på 225° i ca 5 minuter.

Och kanske det enklaste! Pepparkakor med lingoncréme ur ”Monikas Jul”!

HYVLADE PEPPARKAKSSTICKS MED LINGONCRÉME

Bara att röra ihop färskost med rårörda lingon. Om man inte vill baka pepparkakssticksen kan man köpa färdiga pepparkakor så blir det ännu enklare!

1/2 dl rårörda lingon

2 dl färskost av typen Philadelphiaost

1 ”korv” pepparkaksdeg, ca 400 g eller färdiga små hjärtan

Rör ihop lingon och Philadelphiaost, förvara i kyl.

Knåda ihop pepparkaksdegen till en korv, (ungefär som en ”köpedeg”) frys degen en stund. Hyvla sedan tunna, ca 2-3 cm breda ”sticks”. Lägg dem på en plåt och grädda enligt anvisning. Låt svalna.

Ställ fram pepparkakssticksen och lingoncrémen i en skål bredvid och låt gästerna ta för sig eller gör i ordning en bricka med ”färdiga bitar”.

Och:

Fortsätt tävla om 3 exemplar av ”Monikas Jul”!

Skicka in ett ”juligt och kuligt” bidrag i form av ett minne, rim eller annat!

Tävlar gör ni här!

Här har varit fest i dagarna två!

Och nu är jag än mer övertygad om att man stundom behöver äta och dricka gott, mycket och länge, i goda vänners sällskap!

Fredagen bjöd dessutom på intressanta framtidsidéer!

Och maten gick hem!

Jag fick ett rejält tack eller var det ett bett!

Igår gick det inte riktigt lika vilt till men så var vi också hälften ungdomar och hälften vuxna, härligt! Det är ju inte så ofta nu för tiden som man får ha 16-åringarna hemma en lördagskväll!

Och här kommer en festmeny som heter duga!

Halstrade pilgrimsmusslor på salladsbädd med basilikasås (och ett par skivor seranoskinka extra till ungdomarna!)

Se till att köpa stora pilgrimsmusslor, frysta går bra. Men se för all del till att inte steka dem för länge! De ska vara lite råa i mitten.

Serranolindad kycklingfilé med balsamicosås och svart ris

Denna kan man förbereda i god tid och sedan bara slänga in i ugnen när det är dags! Receptet finns här!

Min Oscar II tårta som är full med smör äggulor och mandel

Som jag bakade på dagen och förvarade i kyl fram till servering.

Några goda ostar slank också ner!

Till drinken serverade jag små blinier (jättepraktiska från frysdisken som man sedan steker i en torr stekpanna) med löjrom, fint hackad rödlök, créme fraiche och en dillvippa samt små snittar som Beata gjorde med anklevermousse!

Och i fredags kom den!

Igen!

Nu är det dags för ett nytt liv för min första bok, Rosendals Trädgårdskafé.

Är det inte fantastiskt att den är en nyhet igen så här 17 år senare……??

MIN OSCAR II TÅRTA

Här kommer en variant av min egen version av denna klassiska tårta, mycket förenklad med färdighackad mandel i bottnarna.

Bottnar

2 påsar hackad och skållad ­sötmandel (à 50 g)

1 1/2 dl strösocker

4 äggvitor

Fyllning:

6 äggulor

1 1/2 dl strösocker

1 1/2 dl vispgrädde

225 g osaltat smör, rumsvarmt

Till garnering

Flagad mandel

Rita två runda bottnar, ca 22-23 cm i diameter, på bakplåtspapper. Smörj och mjöla dem lätt.

Blanda den hackade mandeln med sockret. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner dem i mandelsockret.

Bred ut smeten så jämnt och fint som möjligt i cirklarna på plåtarna.

Grädda i 150–175° varm ugn i ca 15 minuter. Lossa bottnarna från pappret och låt dem svalna.

Blanda äggulor, strösocker och grädde i en kastrull. Låt ­sjuda upp till en tjock kräm under ständig omrörning.
Låt svalna något och rör ner det mjuka smöret i klickar under ­omrörning. Ställ gärna i kyl en timme.

Lägg ihop bottnarna med hälften av krämen emellan.
Lägg resten ovanpå.  Låt stå i kyl fram till strax före servering.

Dekorera med flagad mandel och servera!

Om ni nu blev sugna på att ha fest och laga någon av mina rätter men inte orkar handla så kan ni klicka hem min festkasse, det finns tre olika att välja på. Dessutom kommer de med några flaskor vin!

Ha en skön och extra lång söndag!