Arbetet med min bok ”Soppor med tillbehör” fortskrider.

I går jobbade Wolfgang och jag hårt. Vi fick till inte mindre än 11 olika soppor här hemma och då förstås också lika många tillbehör.

Jag undrar vad Kurt Weid kommer att tycka om sin tisdagssoppa?

Men tänk!

Att ett uttänkt litet tillbehör till en soppa plötsligt kan förvandlas till världens godaste middag!

En smörgås gratinerad med en röra av färskost, chévre och honung blev min middag igår tillsammans med en sallad och min magiska basilikasås.

Den var bokad som tillbehör till Krassesoppan, men nu är jag alldeles säker på att den passar vid alla tillfällen. Särskilt nu när värmen kommit! Och kanske alldeles utmärkt till sommarens första glas rosé?

4-6 skivor ljust bröd

100 g chévre

100 g färskost tex philadelphia

3 msk flytande honung

Rör ihop chévre, färskost och honung.

Skär bort kanterna på brödskivorna och dela varje skiva i trekanter.

Lägg på en rejäl klick av röran.

Gratinera i ugn på 250° i ca 5 minuter. Kör gärna 2 sista minuterna på grillvärme för mer färg.

Servera som ett tilltugg före kvällens grillmiddag eller som ensamrätt med en sallad och min magiska basilikasås!

Och nu går vi in på upploppet för Munch! Bara 4 dagar kvar.

Vi har öppet idag torsdag 11-17, fredag 12-17, lördag-söndag 11-17.

Varmt Välkomna på konst, lunch och gofika!

Aromsmör kan förhöja den enklaste måltiden och aromsmör kan faktiskt göras på annat än smör!

Häromdagen testade jag att använda Philadelphiaost som aromsmör. Jag gjorde tre!

Eller, nja, gjorde?

Philadelphiaost smaksatt med tomat och pesto var så god som den var till mina lammkotletter så här behövde jag inte göra något mer än att servera en klick på varje nystekt kotlett!

Till förrätt kokade jag några färska kronärtskockor som brer ut sig i butikerna nu. Och istället för att servera dessa härligheter som jag brukar med smör gjorde jag ett härligt ”smör” på uppvispad Philadelphiaost smaksatt med citronskal.

Och tillsätter ni sedan lite pressad vitlök och fint hackad färsk rosmarin till det ”smör” som blev över från förrätten har ni ytterligare ett supergott smör till huvudrätten!

Jag serverade mina aromsmör till lammkotletter men de passar lika bra till fläskkotletter eller annat stekt eller grillat kött, ja, till fisk också för den delen!

KOTLETTER MED BÖNSALSA OCH AROMSMÖR PÅ PHILADELPHIAOST

Saftiga kotletter som jag serverar med ett krämigt smör på Philadelphiaost!

600 g kalv- lamm- eller fläskkotletter med ben

Flingsalt och nymalen svartpeppar

1 vitlöksklyfta

Olivolja till pannan

1 burk grillad paprika, 200 g

1 vitlöksklyfta

1 dl vatten

Flingsalt och nymalen svartpeppar eller cayennepeppar

2 salladslökar

1 förpackning mixade bönor, 380 g

2-3 rosmarinkvistar

TILL SERVERING OCH GARNERING:

150 g Philadelphiaost

1 vitlöksklyfta

Skalet från 1/2 citron

1-2 kvistar rosmarin

Börja med paprikasåsen. Häll paprikan och oljan från burken i en panna. Pressa ner vitlöksklyftan och fräs i ca 2 minuter.

Tillsätt vattnet och låt koka upp. Mixa såsen slät. Smaka av med salt och svartpeppar eller cayennepeppar.

Häll av bönorna och strimla salladslöken. Tillsätt till paprikasåsen tillsammans med repad, grovhackad rosmarin. Låt bli varmt.

Salta och peppra kotletterna. Krossa vitlöksklyftorna med den platta sidan av en kniv.

Hetta upp olja i en panna. Bryn kotletterna i ca 3 minuter på varje sida. Sänk värmen och tillsätt den krossade vitlöksklyftan. Låt steka färdigt under lock i ca 5 minuter eller tills kotletterna är klara.

Rör ut Philadelphiaosten med pressad vitlök och fint rivet citronskal. Bred tunt över kotletterna. Garnera med lite repad rosmarin.

Servera kotletterna med det krämiga Philadelphiasmöret och bönsalsan.

Nu hoppas jag att vi ses 15.45 vid Allt om mat scenen idag på Mitt kök!

Varmt Välkomna!

Igår var jag gäst hos Malou och hennes Champagnelunch i Efter 10. Här diskuterades tunga ämnen som aids, djurplågeri och ensamkommande flyktingbarn samt prinsessan Madeleines förlovning såklart!

Allt sköljdes ner med min guldsoppa! Dvs min morotssoppa från Monikas Vardagsmat. Billigare, enklare och godare än så här blir det inte. Och se vilken elegant liten förrätt den blev i små ”coupar” och beströdd med torkade blommor!

Både festligt, gott och fullt av vardagslyx!

Idag är det en spännande dag i Grythyttan!

Måltidsakademien utser Årets Svenska Måltidslitteratur och jag är nominerad med min ”Monikas Vardagsmat”!

Håll nu alla tummar ni har så vi får något att fira ikväll!

Men först ska jag flyga till Sundsvall och signera böcker på Ica Maxi.

Och jag får sällskap av Steffo och hans spritbibel!

Ni är alla varmt välkomna såklart!

Mellan 16-18 är vi på plats!

GULDSOPPA MED TORTILLASNITTAR

Vacker soppa som är söt och fin i smaken. Jag föredrar den lite tjockare i konsistensen, men vill man ha den tunnare kan den spädas med lite mer vatten eller grädde. Detta räcker till 4 huvudrättsportioner eller 8 eleganta förrättsportioner.

7–8 morötter (knappt 1 kg)

1 röd lök

2 msk smör till grytan

1 liter höns- eller grönsaksbuljong

1 1/2 tsk torkad dragon

2 dl vispgrädde

Flingsalt och nymalen vitpeppar

TORTILLASNITTAR

4 medelstora tortillabröd

150 g färskost, t ex philadelphiaost

Till GARNERING

Några blad av färsk eller torkad dragon eller som här vackra torkade blommor

Skala och skiva morötterna. Finhacka den röda löken och fräs den i smöret på svag värme tills den är mjuk utan att ha tagit färg.

Tillsätt buljong, morötter och torkad dragon. Koka upp och låt sjuda i 15 minuter.

Mixa alltsammans i en mixer till slät konsistens. Häll tillbaka till grytan och späd med vispgrädde. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.

Bred färskost på 2 av tortillabröden och lägg ihop dem två och två. Stek dem sedan gyllene på båda sidor i en torr stekpanna. Klipp i bitar.

Häll upp soppan i skålar och garnera med färsk eller torkad dragon. Servera med de pannstekta tortillabröden.

Äppeltider!

Jag har två äppelträd i min trädgård. Ett enormt stort, gammalt och med flera olika sorters äpplen, fyra tror jag, och ett litet träd med en sort. Frukten på det lilla trädet kan jag plocka men frukten på det stora trädet får jag plocka på gräsmattan eller i gungan eller hängmattan!

Stora trädet underifrån

Från sidan

Vad ska man göra med alla äpplen?

Äppelkakor, äppelmos, äppelchutney och äppelgelé såklart men det kanske man inte alltid har tid med?

Att lägga äpple i maten är ett hett tips!

Äpple är gott i grytor. Tillsätt äppelklyftor mot slutet av koktiden. Eller gör olika äppelpytter till maten!

Igår gjorde jag en god liten pytt på tärnat äpple, fint hackad rödlök och timjan som jag serverade med stekta skivor av fläskfilé och ett supergott och lent mos på blomkål!

FLÄSKFILÉ MED TIMJANSTEKT ÄPPLE OCH BLOMKÅLSPURÉ

En vacker, god och lättlagad festrätt!

1 fläskfilé, 600 g

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Smör till pannan

1 röd lök

2-3 röda äpplen

1/2 kruka timjan

1 msk honung

BLOMKÅLSPURÉ

1 blomkålshuvud, ca 300 g

1 dl vatten

2 dl vispgrädde

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Ev. en klick smör

Börja med moset. Dela blomkålen i buketter och koka den mjuk i vatten och grädde i ca 10 minuter. Mixa till ett slätt mos och smaka av med salt och peppar. Låt eventuellt en klick smör glida ner.

Putsa fläskfilén och skär den i ca 2 cm tjocka skivor. Banka ut dem lätt.

Hetta upp en panna med smör och stek skivorna gyllen i ca 3 minuter på varje sida. Salta och peppra. Låt eftersteka ett par minuter på svag värme.

Skala och finhacka den röda löken. Kärna ur och klyfta äpplena.

Hetta upp nytt smör i en panna och fräs lök och äpple i ca 2 minuter. Tillsätt repad timjan och ringla över honungen.

Servera fläskfilén med de timjanstekta äpplena och den lena blomkålspurén.

Prova gärna också mina smörstekta ingefärsäpplen till fläskpannkaka!

Ni måste prova detta supergoda recept på kålrabbi som jag lagade igår!

Jag hade 2 ytterst vackra, lila, kålrabbi och hade egentligen ingen aning om vad jag skulle göra med dem!

Men efter att ha spenderat hela dagen på Ikea med deras berömda  köttbullelunch

ville jag gärna ha något mer spännande när jag kom hem!

Denna rätt passar utmärkt som ersättare till potatis eller till och med som ersättare till pommes frites! Så gott är det!

Milt, lite sött och krispigt!

Som ensam vegetarisk rätt går den också bra och då gärna i sällskap med en sallad.

Skär kålrabbin i stavar. Jag hade inte hjärta att skala min för det lila skalet var så vackert men det kan ni naturligtvis göra om ni vill.

Lägg stavarna i en ugnsfast form. Ringla över rikligt med olivolja, salta!

Swich in i ugnen på knappt 200° i ca 25-30 minuter tills stavarna blivit gyllene och krispiga.

Riv över en god parmesan och lite lime- eller citronskal. Servera till ja, vad som helst och jisses så gott!

Ja, förresten inte bara gott!

Nyttigt är det också. Kålrabbi innehåller mängder med bra grejer:

B-vitamin, C-vitamin, fosfor, kalium, kalcium, magnesium, folinsyra och massor av grova kostfibrer!

Jag känner mig som ny idag!

Och nu står det en alldeles underbart, krämig kantarellpaj i ugnen!

Säkerligen har många av er nu fått uppleva rikliga skördar av kantareller och det smörstekts för fullt.

Här kommer mitt bästa tips på hur man smörsteker kantarellerna så att de blir krispiga och goda och inte svampiga och mjuka.

Lägg kantarellerna i en torr och ganska het panna.

Tillsätt en rejäl klick smör när pannan tystnat.

Salta och peppra, klart!

Fyll eventuellt på med vispgrädde eller créme fraiche, en skvätt vin, fond och soja, mums!

Krispiga smörstekta kantareller

Prova också min supergoda kantarellpaj. Receptet finns här.

Befinner mig i närheten av Trosa hos goda vänner och måste ju hålla på mina sommartraditioner!

Morgonbad!

Kanske inte som att bada på Marstrand men ljuvligt ändå!

Och dagens motionsrunda lönade sig med råge!

Ramlade på skogens guld!

Värsta kantarellstället!

Små grupper överallt!

Vi plockade en hel matkasse full på bara några minuter!

Lunchen var räddad.

Dessa tidiga sommarkantareller vill man ju inte krångla till utan äta så naturella som möjligt, dvs smörstekta.

Och det var precis vad vi gjorde, med ett komplement av sallad, parmaskinka, salami och bröd.

Urgott!

Och har ni haft samma skördelycka som jag ska ni unna er denna smörstekta kantarellsmörgås!

SMÖRSTEKT KANTARELLTOAST
Doften av smörstekta kantareller kan få den mest kräsna middagsgäst på fall..

Smör till stekning
1 liter kantareller
4-5 skivor vitt bröd
Salt och nymalen peppar

TILL GARNERING;
Persilja och gräslök

Ansa och borsta kantarellerna rena från blad och jord. Hetta upp en torr stekpanna. Lägg i svampen. Tillsätt en rejäl klick smör när pannan tystnar. Salta rikligt och stek svampen på inte alltför hög värme i några minuter. Tillsätt mer smör om det blir torrt i pannan.

Lägg en klick smör i en annan panna. Stek bröden gyllene på båda sidor. Lägg upp brödskivorna på assietter. Ös över kantareller och dekorera med persilja och gräslök.

För Beata var det annat än en god skörd som var lycka!

Att få åka med Julia på vattenscootern…

Dagens lax med min underbara dundersås, basilikasås!

Enklare kan det inte bli!

Skär laxen i bitar. Häll på basilikasås. Swich in i ugnen, 250° i 7-10 minuter. Ät och njut!

Har ni inte redan provat min basilikasås så måste ni göra det nu!

Den går nämligen till allt!

Det vet alla ni som hängt med här ett tag, eller hur?

Nu är det äntligen dags!

Att ta hand om fläderblommorna och göra den underbart goda fläderblomssaften! När sedan den väl är gjord har ni grunden klar för en utsökt flädersorbet och ett gott och svalkande fläderbål!

FLÄDERBLOMSSAFT

Jag har ett stort fläderträd i min trädgård. Det är jag glad för, blommorna räcker till flera satser saft. Denna sats ger ca 2 1/2 liter saft.
30 fläderblomsklasar
3 stora citroner
1 1/2 liter vatten
1 1/2 kg strösocker
50 g citronsyra
Lägg blomklasarna i en rostfri hink eller en stor bunke som rymmer minst 5 liter.
Borsta citronerna i varmt vatten och skiva dem tunt. Lägg nere skivorna tillsammans med fläderblommorna.
Koka upp vattnet och rör ner socker och citronsyra. Häll den heta vätskan över fläderblommor och citronskivor.
Täck med lock och låt saften stå i 3 dagar. Sila den och häll upp den på väl rengjorda flaskor. Förvara i kyl. (Den kan också frysas för längre hållbarhet.)

FLÄDERSORBET
En svalkande dessert, servera eventuellt tillsammans med några jordgubbar.
4 dl outspädd fläderblomssaft
2 apelsiner, saften
4 äggvitor
1-2 msk strösocker
Blanda fläderblomssaft och apelsinsaft i en låg form. Ställ i frysen tills den är halvfryst.
Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret. Blanda ihop med den halvfrysta saften och frys ytterligare 2-3 timmar. Rör om då och då. Servera den gärna med lite skivade jordgubbar.

FLÄDERBÅL

En läskande sommardrink som blir extra god med hemlagad fläderblomssaft. Vill man ha den lite starkare kan den spetsas med vodka.

Krossad is
4-5 limefrukter
2 flaskor mousserande torrt vitt vin
4-5 dl flädersaft
2 flaskor, 33 cl Ramlösa
Ev. vodka
Till garnering;
Limeskivor
Jordgubbar
Blad av citronmeliss
Pressa saften ur limefrukterna. Lägg isen i botten på en skål.
Häll på saften och det mousserande vinet. Smaka av med önskad mängd Ramlösa. Spetsa eventuellt med vodka.
Tillsätt garnityren och servera genast.

Och på de omogna fläderbären kan ni göra denna Fläderkapris!

FLÄDERKAPRIS
Falsk kapris som jag gör på de gröna omogna fläderbären.
3 dl omogna fläderbär
1 dl ättikssprit
4 dl vatten
2 msk strösocker
Rensa och skölj bären. Lägg dem i en skål. Koka upp ättika, vatten och strösocker. Häll den heta lagen över bären. Täck över och låt stå svalt till nästa dag.
Koka upp bär och lag. Låt koka på svag värme i ca 10 minuter.
Ös upp i väl rengjorda heta burkar och förslut. Förvara i kyl.

Nu när jag ändå är inne på äkta vara skulle jag vilja rekommendera mitt vitlökssmör.

Kanske kan ni prova redan ikväll om det står grillat på ert schema!

Vitlökssmör och andra kryddsmör är vansinnigt gott att lägga på den nygrillade köttbiten. Det är också hur enkelt som helst att göra, ja så enkelt att jag inte kan förstå hur de färdiga kryddsmören som finns i butikerna överlever!

Igår gjorde jag mitt goda vitlökssmör.

2-3 rejäla msk rumsvarmt smör, ca 60 g

3 vitlöksklyftor eller fler om så önskas

1 msk fint hackad persilja

1 nypa flingsalt

Rör ihop ala ingredienser och forma smöret till en kort tjock korv. Lägg i kyl att stelna minst en halv timme.

Skär smöret i knappt 1 cm tjocka skivor och låt smöret smälta på den nygrillade köttbiten, mums!