Japp!

Då gick startskottet för en ny bok!

Inte så tjock och inte så stor, men dock, en ny praktisk, vacker och användbar bok!

Väntade på Wolfgang som vanligt…..

Ämnet är Soppa med tillbehör.

Inte minst för att soppa ofta anses som alltför tråkig och enkel mat.

Svårt att förstå, för soppa kan vara både hur gott och hur elegant som helst!

Dessutom både lättlagat och positivt för plånboken.

Tänk bara så god en potatissoppa kan vara beströdd med knaperstekt bacon på en måndag!

Eller hur delikat en jordärtskockssoppa serverad i glas i sällskap med en halstrad pilgrimsmussla är på en lördag, vilken fest!

För att inte tala om tomatsoppan med rostade tomater och mozzarella….som passar för jämnan!

Tar typ en kvart och tar med dig till himmelska smakhöjder!

Hur som helst har vi soppa så det räcker idag!

Både till förrätt och huvudrätt!

Här kommer recepten till morgonens julmingel!

Hur gott och enkelt som helst, bara att slå till och göra!

Och om jag har fattat tekniken rätt kan ni se, kanske inte det hela men en snutt här och här!

Smörstekt lussekatt med forellrom, rödlök, dill och créme fraiche och kallrökt lax på spett med gurka och syltad ingefära.

Wallenbergare, små och med julsmak, kryddpeppar!

Men jag kunde ju inte låta bli att ugnstorka lite parmaskinka och röra ihop lingon med créme fraiche som garnityr.

På fatet finns också de kanelrostade rågbröden…. mmmm detta måste ni göra!

Jag hade idag en bit anklevermousse, en tsk rödlökscumberland och ett blad dragon men det går lika bra med leverpastej, gelé och persilja. Så gott!

Pepparkakan i ny tappning!

Och så självaste butterkakan,  i miniformat!

Munsbit!

Och det bästa av allt!

Recepten kommer här!

KANELROSTAT RÅGBRÖD MED ANKLEVERMOUSSE OCH RÖDLÖKSMARMELAD

Ljuvlig och len anklevermousse som jag serverar på ett kanelrostat hjärta av danskt rågbröd och dekorerar med en klick rödlöksmarmelad och dragonblad, klart! Anklevermoussen kan också bytas ut mot en gräddig leverpastej om man så önskar.

1 bit danskt rågbröd, ca 15 skivor

1/2 dl olivolja

2 msk kanel

1 tsk flingsalt

2 skivor anklevermousse (Ca 250 g)

TILL SERVERING OCH GARNERING:

Rödlöksmarmelad eller cumberlandsås

Några kvistar färsk dragon

Skär rågbrödet i skivor och tryck ut ca15 hjärtan med hjälp av ett litet pepparkaksmått.

Hetta upp en panna med olivolja och rosta hjärtbröden i ca 2 minuter på varje sida. Strö över kanel och salt.

Lägg hjärtanen på ett vackert fat. Bred på en rejäl klick anklevermousse. Toppa med rödlöksmarmelad och ett blad dragon. Servera!

KALLRÖKT ROSÉKRYDDAD LAX PÅ SPETT MED SYLTAD INGEFÄRA

Otroligt lättlagade spett som kan bli hur festliga som helst beroende på garnityren!

Ca 450 g kallrökt lax i bit

1 gurka

Några bitar syltad ingefära (finns på burk i bakavdelningen)

1-2 msk nystött rosépeppar

Ca 15 roliga pinnar eller engångsgrillspett

Skär laxen i ca 15 kuber.

Krydda kuberna med nystött rosépeppar.

Skär gurkan i långa skivor med hjälp av en osthyvel. Rulla ihop och dela varje rulle på mitten.

Låt ingefäran rinna av. Skär den i ca 15 skivor.

Placera en laxkub, en skiva ingefära och en rulle gurka på varje spett. Ställ på ett vackert fat.

Servera!

SMÖRSTEKT LUSSEKATT MED FORELLROM, RÖDLÖK OCH CRÉME FRAICHE

1 limpa lussekatt , se recept under butterkaka med saffran

Smör till pannan

1 röd lök

Ca 250 g forellrom

2 dl créme fraiche

Dill

Skär 1 cm breda skivor av lussekattslimpan. Ta gärna ut små hjärtan med ett pepparkaksmått eller dela varje skiva i två trekanter.

Hetta upp en panna med smör och stek bröden gyllene på båda sidor. Lägg upp skivorna på ett vackert fat.

Skala och finhacka den röda löken.

Lägg en klick forellrom och en sked créme fraiche på varje brödskiva. Toppa med rödlök och fint hackad dill!

SMÅ JULWALLENBERGARE MED UGNSTORKAD PARMASKINKA OCH LINGONCRÉME

Små vackra biffar som är lika goda varma som kalla!

400 g kalvfärs

1 tsk salt

3 äggulor

2 dl vispgrädde

1/2 -1 tsk kryddpeppar eller pepparkakskryddor

Smör till pannan

TILL SERVERING

4-5 skivor lufttorkad skinka, tex parmaskinka

2 dl créme fraiche

2 msk rårörda lingon

Börja med att ugnstorka parmaskinkan. Bred ut parmaskinkskivorna på en plåt med ett bakplåtspapper. Torka i ugn på 175° i ca 25 minuter. Låt svalna.

Vänd ihop créme fraiche och lingon. Ställ i kyl fram till servering.

Rör ihop kalvfärsen med salt, äggulor, vispgrädde och kryddpeppar eller pepparkakskryddor.

Forma färsen till ca 15-20 små biffar.

Hetta upp en panna med smör och stek biffarna i ca 3 minuter på varje sida. Låt svalna något.

Gör små spett av en liten wallenbergare, en bit ugnstorkad parmaskinka och till sist en klick lingoncréme. Ställ på ett vackert fat och servera!

MJUK PEPPARKAKA MED LINGON OCH FÄRSKOSTTOPPING

Lingon är välkänt gott till pepparkaka. Och med min supergoda färskosttopping som jag vanligtvis har på min morotskaka är denna munsbit svår att slå!

100 g smör

2 ägg

2 1/2 dl strösocker

1 1/2 dl créme fraiche

1 1/2 tsk malen ingefära

1 1/2 tsk malda nejlikor

1 1/2 tsk nystött kardemumma

2 tsk malen kanel

1 dl lingonsylt, helst rårörd

1 tsk bikarbonat

Ca 3 1/2 dl vetemjöl

TOPPING:

200 g smält avsvalnat smör

200 g Philadelphiaost

3 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

1 citron, skal och saft

TILL GARNERING:

Lingon

Smält smöret och låt det svalna något.

Rör ägg och socker vitt och pösigt.

Tillsätt smör, créme fraiche, lingon och kryddor. Blanda mjöl och bikarbonat, tillsätt till smeten.

Häll smeten i en smord och bröad avlång eller rund form, ca 1 1/2 liter. Grädda kakan på 200° i ca 45 minuter.

Vänd kakan och låt den svalna under bakduk. Dela den sedan i två bottnar som en tårta.

Smält smöret till toppingen och låt det svalna.

Blanda det med philadelphiaost, florsocker, vaniljsocker, skal och saft av citronen. Vispa till en fluffig kräm.

Bred krämen över kakan och ställ kallt fram till serveringen.

Skär kakan i rutor, små munsbitar och garnera med lingon.

BUTTERKAKA MED SAFFRAN

Vetebröd som fylls med mandelmassa ger saftiga bröd. Så här till julminglet gör jag en minivariant av butterkaka av halva degen. Halva degen bakar jag ut till ett saffransbröd, en limpa som jag sedan skär i skivor och rostar i smör och använder till snittarna med forellrom.

50 g jäst

150 g smör

5 dl mjölk

1 1/2 dl strösocker

2 paket saffran à 0, 5 g

En nypa salt

Ca 15 dl vetemjöl

FYLLNING

250 g mandelmassa

25 g smält avsvalnat smör

TILL PENSLING

1 ägg

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken, ljumma till fingervarmt, 37°.

Rör ut jästen i mjölkblandningen. Blanda ner socker, salt, saffran och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig och ställ att jäsa på varm och dragfri plats under bakduk, ca 45 minuter.

Riv mandelmassan och rör ut den till en bredbar smet med smöret. Smörj 1 rund bakform om ca 18-20 cm med smör.

Ta upp degen på lätt mjölat bord och knåda igenom den. Dela degen i två delar och kavla ut den ena delen till en platta. Bred på mandelmassan och dela plattan mitt itu på längden. Rulla ihop till rullar. Skär upp rullarna i 1 cm breda bullbitar. Packa bullarna i formen och ställ att jäsa under bakduk i 30 minuter.

Knåda andra halvan och baka ut till en limpa. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och grädda kakan och limpan på 200° i ca 25 minuter. Låt svalna under duk.

Att bjuda på drink med tilltugg är ett utmärkt alternativ till att bjuda på en hel middag!

Kanske särskilt så här på sommaren och när man vill bjuda många personer och personer som man kanske inte känner alltför väl.

Att bjuda på drink inbjuder också till att blanda gäster som vanligtvis inte umgås.

Det behöver inte vara svårare än vad jag gjorde igår.

Pilgrimsmusslor med min underbara basilikasås

Små snittar med anklevermousse och rödlöksamarmelad

Till detta serverade jag champagne och vin.

Och Jisses så trevligt vi hade!

Ja, ni har väl inte missat att mina gamla tv-program ”Monikas Mat” återigen går i repris? Vet inte för vilken gång i ordningen men nu måste banden börja bli lite slitna!

Hur som helst så är det ju nationaldagen och morgon och här finns ett helt program för en smarrig pick-nick på just Nationaldagen!

Har ni av någon anledning missat detta program varje gång det sänts så kommer alla recept och alla råd ni behöver för en ûberlyckat pick-nick här!

FLÄDERBÅL MED BLOMMANDE ISBITAR

En läskande sommardrink som blir extra god med hemlagad fläderblomssaft.

2-3 limefrukter

1 dl fläderblomssaft

1 flaska mousserande torrt vitt vin

Ca 3 dl Ramlösa

Till garnering;

Jordgubbar

Blad av citronmeliss eller stevia

Pressa saften ur limefrukterna. Häll på saften och det mousserande vinet. Smaka av med önskad mängd Ramlösa.  Tillsätt jordgubbar och blad, servera genast.

TIPS

Pressa limefrukten hemma och blanda den med saften i en flaska att frakta den i. Blanda ihop bålen på plats i en kanna.

VÄSTERBOTTENPAJ MED FORELLROM OCH CRÈME FRAICHE

Praktisk paj för pick-nicken då den är lika god kall som varm. Vill man ändå ha den varm kan den värmas en stund på grillen.

PAJDEG;

125 g smör, skuret i bitar

3 dl vetemjöl

2-3 msk kallt vatten

FYLLNING;

225 g västerbottenost, riven

1 dl mjölk

3 ägg

Salt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING OCH GARNERING;’

2 dl créme fraiche

100 g forellrom

Gräslök

Svartpeppar

Nyp ihop smöret med mjölet. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop pajdegen. Tryck ut den i en pajform, c:a 20 cm i diameter med hög kant. Nagga botten och förgrädda pajerna i 5 minuter på 225°. Fäst gärna kanten med folie.

Ta bort foliepappret och fördela den rivna osten i pajskalen. Vispa ihop mjölken med äggen. Salta och peppra. Fyll pajskalet med äggsmeten.

Grädda pajen i c:a 15 minuter på 225° eller tills fyllningen stannat och fått vacker färg.

TIPS;

Frakta den färdiggräddade pajen i formen. Dekorera den med créme fraiche, forellrom, gräslök och svartpeppar väl framme på platsen för pick-nicken.

FYLLDA BIFFAR

Saftiga, stora marinerade biffar med krämig fyllning. Se till att skivorna inte är för tunna då blir det svårt att göra ”fickan” för fyllningen.

4-5 rejäla biffar, utskuren biff, oxfilé eller entrecote t ex

MARINAD;

1/2 dl balsamvinäger

1/2 dl olivolja

1/2 dl soja

2 krossade vitlöksklyftor

Salt och nymalen svartpeppar

FYLLNING;

100 g chévre

5 marinerade soltorkade tomater

Några kvistar basilika

Salt och nymalen svartpeppar

Blanda ingredienserna till marinaden. Lägg köttet i en plastpåse tillsammans med marinaden. Låt marinera i kylskåp i några timmar eller över natten. Vänd köttet några gånger under tiden.

Finhacka tomaterna och basilikan till fyllningen. Blanda ihop med chévreosten. Smaka av med salt och peppar.

Skär ett snitt i sidan på varje köttbit med en vass kniv. Vidga öppningen så att det blir en ficka. Stoppa in fyllning i varje ficka.

Grilla köttet 5 minuter på varje sida för mediumstekt och 7-8 minuter på varje sida för genomstekt.

TIPS;

Fyll biffarna hemma och grilla på plats.

MORÖTTER MED SPISKUMMIN OCH MEJRAM

Morötter som marineras klart under ”färden”.

1 kg morötter, gärna i olika färger

Hönsbuljong

4 vitlöksklyftor

2 msk citronsaft

1 kvist mejram

4 msk sherryvinäger

5 msk olivolja

1 nypa spiskummin

Salt och nymalen vitpeppar

Skala morötterna och skär dem i sneda slantar, ca 3 mm breda. Koka morotsslantarna i hönsbuljong i ca 5 minuter. Skala vitlöksklyftorna och skiva dem tunt. Lägg dem i citronsaften.

Hacka mejram. Tillsätt till vitlöksklyftorna tillsammans med sherryvinäger, olivolja, spiskummin, salt och peppar.

Häll av morötterna och lägg de varma i marinaden. Blanda väl och låt marinera i minst någon timme.

TIPS;

Det går bra att göra morötterna dagen innan om man så vill. Lägg upp och frakta morötterna i skålen de ska serveras övertäckt med plastfolie.

SALSA PÅ KÖRSBÄRSTOMATER

Söt och fin salsa på körsbärstomater som är mycket god till det grillade köttet.

2 askar körsbärstomater, ca 500 g gärna i olika färger

1-2 vitlöksklyftor

2 sardellfiléer

6 msk olivolja

2 msk rödvinsvinäger

1 kruka basilika

1 nypa chilipeppar

Salt och nymalen svartpeppar

Finhacka tomater, vitlök, sardeller och basilika. Blanda samman alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

TIPS;

Gör salsan dagen innan. Låt stå i kyl över natten. Frakta den i en burk med lock eller en skål täckt med plastfilm.

POTATIS I FOLIE

Goda och praktiska potatisar för alla sorts pick-nickar.

600 g färskpotatis eller ”smått och gott”

50 g smör

1 citron

2 vitlöksklyftor

1 dl bladpersilja, hackad

1 tsk gourmetsalt

Foliepapper

Förkoka potatisen i 5 minuter i saltat vatten.

Vik en låda av foliepapper. Det behöver vara tre lager folie i botten. Lägg i potatisen och klicka över smöret.

Riv skalet av citronen, finhacka vitlök och persilja. Blanda samman citronskal, vitlök, persilja och salt. Blanda med potatisen.

Placera ”lådan” på grillen. Stäng den nästan helt. Grilla potatisen i c:a 30 minuter. Skaka om och servera.

TIPS;

Frakta potatisen helt iordninggjord för grillen i ”folielådan”.

FYLLIG CHOKLADKRÄM OCH HALLON PASSIONSFRUKT

En underbar chokladdessert som är en blandning mellan mousse och kräm med rik chokladmak. Glöm absolut inte hallonen och passionsfrukten!

3 dl vispgrädde

200 g mörk choklad

1 äggula

1 1/2 msk smör

2 tsk vaniljsocker

TILL SERVERING;

Färska hallon, passionsfrukt

Värm grädden på svag värme. Låt sjuda i någon minut. Tag kastrullen från plattan.

Bryt chokladen i bitar och rör ner grädden. Rör tills chokladen smält. Fortsätt att röra kraftigt och tillsätt äggulan. Rör ner smöret och vaniljsockret. Fortsätt att röra tills smeten är helt slät.

Häll upp chokladcrémen i fyra till fem glas eller koppar. Kyl i minst 1 timme.

TIPS;

Dekorera med hallon och passionsfrukt på plats.

Äntligen fredag och vad passar väl bättre då än räkor?

Igår fick jag till en underbar räksoppa som kommer att komma längre fram i Monikas Matkasse, närmare bestämt Vecka 23.

Men till er som redan nu känner sig sugna på att  testa den kommer receptet här:

RÄKSOPPA ca 20 min

En krämig och god räksoppa som får sin fylliga smak genom att räkskalen får fräsa ihop med grönsakerna!

1/2 kg stora räkor med skal, 70/90 och frysta går bra!

1 gul lök

1 morot, 100 g

1/2 kruka persilja

5 dl vatten + 1 tärning fiskbuljong

Smör till pannan

2 msk tomatpuré

2 msk vetemjöl

2 dl vitt vin eller matlagningsvin

2 dl vispgrädde

1 dl vatten

Flingsalt och nymalen svartpeppar

1 nypa cayennepeppar

TILL SERVERING OCH GARNERING:

Ett gott bröd

Persilja

Skala räkorna men spar skalen.

Skala och skär lök och morot i grova bitar. Grovhacka persiljan.

Koka upp fiskbuljongen.

Hetta upp en rejäl klick smör i en panna och fräs lök, morot och persilja i ca 2 minuter och utan att det tar färg.

Tillsätt tomatpurén och räkskalen. Strö över mjölet och späd med buljongen och vinet. Låt koka ca 7-8 minuter.

Häll på grädden och vattnet. Smaka av med salt, peppar och cayennepeppar. Koka 2 minuter.

Sila soppan.

Tillsätt räkorna och låt bli varmt. Obs! Koka inte, då blir räkorna sega.

Garnera med persilja och servera med ett gott bröd.

Igår hade jag en heldag med min underbara redaktör. Till lunch blev det en hastigt ihopslängd sallad på delar av rekvisitan från fotodagarna med sällskap av mozzarella och tunna skivor parmaskinka. Och så min mirakulösa basilikasås förstås!

Det kändes extra bra att veta att det var andra som också just då satt och njöt av rekvisitan!

Närmare bestämt de hemlösa kvinnorna på Klaragården i Stockholm som gjorde en stor och härlig laxlunch på firren!

Musslor, Musslor, Blåmusslor!

Ja, ni minns väl de fantastiska musslorna från Scanfjord som jag fick med mig från Passion för mat i Göteborg?

Jag har ju alldeles glömt bort att berätta vad jag gjorde med dessa läckerheter!

En riktigt, riktigt smaskig Moules Marinières!

Snacka om snabblagad, billig och lättlagad delikatess!

Och passa på nu!

Fiskar och skaldjur trivs som bäst i kalla vatten och smakar som bäst under alla månader som har ”r” i sig!

Och känns det inte extra härligt att veta att det finns gott om blåmusslor i våra hav?

Dessutom är de rena miljöarbetarna!

”För mycket utsläpp av fosfor och kväve ökar tillväxten av växtplankton och ger syrefattiga havsbottnar. Blåmusslan filtrerar algerna och området blir rent och syrerikt. Musslan har den unika förmågan att rena utsläpp av kväve och fosfor. På en timme kan den filtrera fem liter vatten!”  (Krav)

Fantastiskt!

Och perfekt till fredagsmyset!

Barn älskar musslor!

Särskilt om de får pommes till!

MOULES MARINIÈRS

1 kg blåmusslor

En rejäl klick smör

2 schalottenlökar

3 vitlöksklyftor

1/2 röd chili, tex Spansk peppar

3-4 dl vispgrädde

2 dl vitt vin

2 msk fiskfond

1 knippe basilika eller persilja

Salt och nymalen svartpeppar

Tvätta musslorna. Släng musslor som är skadade eller inte stängda. (Prova att knacka lite på dem så brukar de stänga sig)

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Dela, kärna ur och finstrimla chilin.

Hetta upp en rejäl klick smör i en stor gryta. Fräs lök, vitlök och chili hastigt och utan att de tar färg.

Tillsätt grädde, vin och fond. Koka upp.

Tillsätt hälften av basilikabladen (eller persiljan) och smaka av med salt och peppar.

Lägg ner musslorna och lägg på ett lock. Låt koka i ca 5 minuter eller tills alla musslor öppnat sig. (Ät inte de som är stängda) Skaka grytan då och då.

Lägg på resten av basilikabladen (eller persiljan) och servera med ett gott bröd att doppa i den goda skyn eller som barnen vill: Pommes Frites!

Hur ska ni fira det annat än med en god middag?

Till er som ännu inte bestämt mrnyn kommer här ett par förslag:

Kräftstjärtsrisotto, Fricasse på lax och pilgrimsmussla och lite blandade kärleksfulla läckerheter!

Smakade utmärkt även till dagens lunch!

På 25 minuter får du till denna härliga rätt!

UGNSBAKAD FISK MED RÄKOR OCH DILL

Festligt lättlagat och gott! Vill man inte pressa potatisen går det lika bra att servera den kokt.

600 g torskfilé

Smör till formen

1/2 purjolök

2 dl créme fraiche

1 dl vitt vin eller matlagningsvin

1 dl dill

Salt och nymalen svartpeppar

1 burk räkor i saltlag, ca 140 g

TILL SERVERING:

600 g Kokt, gärna pressad potatis

1 paket sockerärtor, 150 g

Skala potatisen om den ska pressas. Koka i lättsaltat vatten i ca 15 minuter om den ska pressas och ett par minuter längre om den ska serveras kokt.

Smörj en ugnsfast form med smör. Finstrimla purjolöken och bred ut ett lager (hälften) i botten av formen.

Skär fiskfiléerna i 5 cm breda bitar och lägg dem ovanpå. Lägg resten av den strimlade purjolöken överst.

Värm créme fraiche tillsammans med det vita vinet.

Finhacka dillen och vänd ner den i såsen. Smaka av med salt och svartpeppar.

Häll av räkorna och tillsätt till såsen.

Häll såsen över fisken i formen.

Baka fisken i ugn på 225° i ca 15 minuter.

Koka sockerärtorna i 2 minuter. Häll av kokvattnet och lägg upp i en skål, gärna tillsammans med en klick smör.

Pressa potatisen.

Garnera fisken med ett par dillkvistar och servera sedan med sockerärtorna och kokt eller pressad potatis.

…..ser ju  bland annat till att bloggen fungerar men vad ni kanske inte visste?

Det är att det är ett attans glatt gäng med matlagning som talang i bakfickan!

Lite spännande var det ju också att de var inställda på att gå på julfest!

Den första som fick syn på mig utbrast Åh, har du lagat maten?

Gissa om de fick en lätt shock när jag berättade att de skulle laga maten själva!

Ja, faktiskt så har jag sällan sett ett gäng så uppgivna!

Men snart blev det febril aktivitet! Trångt, glatt och uppsluppet i Allt Om Mats provkök!

Och med tanke på hur min tallrik såg ut när jag ätit upp mer än hälften förstår ni ju att de lyckades rätt bra!

Tusen tack allihop för igår!

Vad bra det blev!

Och om ni andra vill ställa till en liknande brakfest för knappt 30 personer så kommer recepten här!

Tänk på att det efter vissa recept står X2!!

ANKOMST:

ANKLEVERMOUSSE MED SYLTADE PÄRONSKIVOR PÅ GAFFEL X2

Anklevermousse är lent som ingenting annat! Idag serverar jag den på en gaffel i sällskap med en knaprig päronskiva, dragon och lite svartvinbärssylt!

2 skivor anklevermousse. Ca 200 g

2 päron

6 stjärnanis

1 1/2  dl strösocker

2 dl vatten

TILL GARNERING OCH SERVERING:

Några kvistar färsk dragon

Svart vinbärssylt

Skala, kärna ur och skär päronen i skivor. Koka ihop socker, vatten och stjärnanis. Lägg ner päronskivorna och låt marinera i minst 5 minuter.

Ta upp skivorna och låt dem rinna av.

Dela anklevermoussen i ca 12 bitar och trä upp en bit anklevermousse och en päronskiva på varje gaffel. Placera på ett vackert fat.

Tryck dit en liten kvist dragon och lägg på en liten sked svartvinbärssylt (eller lingonsylt). Servera!

PEPPARKAKA MED LINGONCRÉME

Rör ihop 400 g philadelphiaost med ca 1 dl rårörda lingon. Servera en klick på en pepparaka.

BUFFÉ:

CEVICHE

En ceviche är otroligt fräscht! Vill man inte, kan inte äta rå fisk funkar denna lika bra med färskrökt lax och lätthalstrade pilgrimsmusslor! Det viktigaste är att om ”det ska ätas rått” ska fiskarna ha varit frysta minst ett dygn före cevichen ska serveras. Till mingelpartyt serverar jag cevichen i små glas eller skedar.

350 g laxfilé, skinn och benfri

7 pilgrimsmusslor

2 limefrukter

1 stor avokado eller 2 små

1 mango

1/2 gurka

1 rött äpple

2 salladslökar

1 röd chilifrukt, tex. Spansk peppar

2 msk hackad färsk koriander

2 msk hackad krusbladig persilja

Ca 1/2 dl mild olivolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL GARNERING

Limeskal

Lite hackad persilja

Se till att laxen och pilgrimsmusslorna varit frysta i minst 1 dygn. Skär sedan laxen och pilgrimsmusslorna i små fina tärningar (går väldigt lätt om de är lite halvtinade). Lägg tärningarna i en skål och pressa över limefrukterna. Låt marinera i kyl i två timmar.

Häll av vätskan.

Skala, kärna ur och tärna avokado, mango och gurka. Kärna ur äpplet och tärna det. Strimla salladslöken. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda allt i en skål tillsammans med olivolja och önskad örtkrydda.

Servera på skedar (eller i glas) och garnera med limeskal och lite persilja.

PARMAKNYTEN MED FÄRSKOST

Fina små knyten fyllda med smaksatt färskost. Ett strå av gräslök får fungera som ”snöre” samtidigt som det blir till en vacker dekoration.

25 skivor parmaskinka

15 urkärnade svarta oliver

8 marinerade soltorkade tomater

250 g färskost eller philadelphiaost

25 gräslöksstrån

Finhacka oliver och soltorkade tomater. Blanda med osten. Smaka av med örtsalt. Fördela en klick i mitten på varje skiva parmaskinka. Vik upp kanterna och knyt ihop till ett paket med hjälp av ett strå gräslök.  Placera på ett vackert fat.

SMÅ KALVFÄRSBIFFAR MED SOLTORKAD TOMAT OCH CITRON x 2

Små goda biffar som jag serverar på ett spett av en kvist rosmarin, tandpetare eller liten silvergaffel.

500 g Kalvfärs

4 marinerade soltorkade tomater

1 msk rivet citronskal

Salt och nymalen svartpeppar

Smör till stekning

12 kvistar rosmarin

Finhacka tomaterna och riv citronskalet. Blanda med färsen, salta och peppra.

Forma små biffar, munsbitar och lägg på en sköljd skärbräda.

Hetta upp en panna med smör. Stek biffarna gyllene i några minuter på varje sida.

Stick ner en rosmarinkvist i varje bulle (tandpetare i värsta fall) och lägg upp på ett fat, servera!

GRÖNKÅLSSHOT x 2

En mustig och krämig liten grönkålssoppa som jag serverar i små shotglas eller snapsglas på ett mingel.  Förbered gärna soppan, värm och häll upp strax före den ska serveras.

400 g grönkål

4 dl hönsbuljong av fond eller tärning

3 dl vispgrädde

Salt och nymalen svartpeppar

1 msk smör

Strimla grönkålen och fräs den mjuk i smör i omgångar i en panna utan att den tar färg.

Koka ihop buljong och grädde. Tillsätt grönkålen och koka några minuter. Mixa ner den och runda av med smöret. Smaka av med salt och peppar.

ROTFRUKTSPAKET x2

Fina paket med rotfrukter som kan varieras efter tillgång och smak. De kan med fördel serveras istället för potatis.

2-3 morötter

2-3 rödbetor

2-3 palsternackor

1 sötpotatis

6-8 vitlökar

1 bit purjolök

1/2 dl olivolja

1 klick smält smör

Salt och nymalen peppar

Tvätta och skala grönsakerna. Skär dem i kuber. Strimla purjolöken. Blanda med olivolja, smör, salt och peppar.

Fördela grönsakerna på 25 pappersark, bakplåtspapper, c:a 25X25 cm. Vik upp kanterna och vrid runt pappret.

Lägg paketen tätt på en plåt och baka rotfrukterna i 35-40 minuter i 200°.

SAFFRANSMARINERADE MORÖTTER

Enkelt och trevligt tillbehör till alla slags rätter.

Knappt 1 kg morötter

1 buljongtärning, höns

1/2 purjolök

3/4 dl olivolja

1/4 dl vit balsamvinäger

1 kuvert, 0,5 g saffran

Salt och nymalen peppar

TILL GARNERING:

Färsk dragon eller svarta sesamfrön

Skala morötterna och skiva dem på snedden i 3 mm tjocka skivor. Koka upp buljongen. Skölj och strimla purjolöken på snedden.

Koka morotsskivor och purjolöksstrimlor i buljongen ca 10 minuter. Häll av.

Blanda ihop olivolja, balsamvinäger, saffran, salt och peppar. Häll blandningen över de varma morötterna.

Garnera med färsk dragon.

LIMEMARINERADE KRÄFTSTJÄRTAR

Kräftstjärtar som marineras och får en smak av det asiatiska köket.

2 kg kräftstjärtar i saltlake

5 dl rapsolja

5 msk sweet chilisås

1/2 msk paprikapulver

1 tsk cayennepeppar

1-2 msk curry

4 vitlöksklyftor pressade

3 limefrukter, skal och saft

Häll av kräftstjärtarna.

Blanda alla kryddorna, chilisåsen, saft och skal av lime samt den pressade vitlöken i oljan. Vispa några kraftiga tag. Häll såsen över kräftstjärtarna och låt stå kallt att marinera i minst 1 timme, gärna längre innan de serveras.

HALSTRADE PILGRIMSMUSSLOR MED TIMJAN OCH TOMATSMÖR

Så underbart gott!

25 pilgrimsmusslor

TIMJAN OCH TOMATSMÖR

Olja till pannan

3-4 schalottenlökar, fint hackade

1 dl vit balsamvinäger

150-200 g kylskåpskallt smör i tärningar

6 marinerade soltorkade tomater, fint hackade

4 salladslökar, det gröna fint strimlat

Några kvistar timjan

Koka finhackad Schalottenlök i den vita balsamvinägern i 2 minuter.

Ta kastrullen från värmen och tillsätt det iskalla smöret tärning för tärning under vispning.

Tillsätt de hackade tomaterna, strimlade salladslökarna och repad timjan. Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp olja i en stekpanna eller grillpanna. Halstra eller grilla pilgrimsmusslorna i någon minut på varje sida.
Lägg upp på ett vackert fat och häll över det varma timjan och tomatsmöret, servera!

SMÅ SMÖRDEGSMÅNAR FYLLDA MED CHÉVRE OCH SPENAT

Frasiga små månar med härlig chévrefyllning.

3 plattor smördeg

Ca 50 g smör

Ca 100 g färsk hackad spenat

500 g getost eller fårost

2-3 msk färsk hackad basilika

4 msk vispgrädde

Tina smördegsplattorna. Ta ut rundlar med ett glas. ”Tänj” ut varje rundel något utan att den går sönder.

Smält smöret och lägg ner spenaten. Tillsätt osten, basilikan och grädden låt koka upp till en tjock smet.

Ställ kallt att svalna.

Lägg en klick på varje halva av rundeln. Vik ihop till en måne och tryck ihop kanten med hjälp av en gaffel.

Pensla med ägg och grädda på 200° i ca 5-10 minuter.

BULJONGKOKT OXFILÉ MED BASILIKASÅS

Ett av mina allra första recept som också är ett av mina mest lyckade. Perfekt att laga till många då köttet serveras avsvalnat med den doftande basilikasåsen.

2,5- 3 kg oxfilé

6-7 tärningar mörk oxbuljong

8 lagerblad

12 vitlöksklyftor

Snöre till köttet

BASILIKASÅS

6 vitlöksklyftor

Ca 1 dl balsamvinäger

Ca 300 g basilikablad

Ca 2-3 dl olivolja

Ca 1 1/2 dl buljong från oxfilén

Salt och nymalen svartpeppar

Putsa köttet och bind upp det så att det håller formen.

Koka upp buljongen tillsammans med lagerblad och vitlök. Lägg ner oxfilén och sjud sakta i 12-15 minuter. Den ska vara rosaröd inuti. Tag upp köttet och lägg det åt sidan att kallna.

Kör vitlök, balsamvinäger, basilikablad och olivolja i en mixer. Tillsätt buljongen efter hand. Ta eventuellt i lite mer olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Skär oxfilén i mycket tunna skivor och lägg upp dem på ett fat. Häll över basilikasås och häll det som blir över i en skål bredvid.

SALLAD MED LINGONBALSAMICO

Jungfrusallad

Granatäpple

Körsbärstomat

Dill

DRESSING:

Lingon

Vit balsamvinäger

Olivolja

Blanda sallad, halverade körsbärstomater, fint klippt dill och granatäppelkärnor i en skål.

Vispa ihop 1 del vit balsamvinäger och 2 1/2  delar olivolja. Salta och peppra. Vänd ner lingonen och häll över salladen.

OST

LITEN BRIETÅRTA MED FRUKT OCH NÖTTER

Festligt så det förslår!

3 stjärnanis

1 dl flytande honung

1 brietårta, (eller 2 små) ca 700 g

100 g blandade nötter, t ex, pinjenötter, mandlar, valnötter

75 g torkad frukt, till exempel aprikoser, fikon, tranbär, russin

Lägg stjärnanisen i honungen att dra i minst ett par timmar eller över natten.

Ställ in osten på 200° i ca 7-8 minuter så att den mjuknar något.

Rosta nötterna i en torr inte alltför het panna och hacka den torkade frukten. Blanda samman nötter och frukt.

Ta ut osten och fördela nötblandningen ovanpå den varma osten. Ringla över honungen och garnera med stjärnanisen.

DESSERT

VIT KARAMELLMOUSSE x2

Allt med choklad går hem som dessert under julen. Denna vita mousse får glada färginslag av Non-stop karameller.

200 g vit choklad

4 dl vispgrädde

4 äggulor

100 g mörk choklad

2 dl nonstopkarameller

TILL GARNERING

Hackad Nonstop

Smält den vita chokladen i ett vattenbad. Vispa grädden. Tillsätt äggulorna till den smälta chokladen och vänd sedan ner grädden.

Grovhacka den mörka chokladen och nonstopkaramellerna, men spar några karameller till garnering. Vänd ner hacket i moussen och häll upp i glas eller små koppar, ställ i kyl.

Garnera med hackade nonstop och servera.

TILL KAFFET:

UNDERBAR WIENERNOUGAT x2

Mitt godaste godis, jag vågar lova att ingen blir besviken!

250 g nougat

150 g mörk choklad

100 g flagad mandel

Rosta den flagade mandeln gyllenbrun i en torr och inte alltför het stekpanna. Ställ åt sidan.

Ställ en skål eller tallrik över en kastrull till hälften fylld med kokande vatten. Smält nougaten i ett vattenbad.

Finhacka den mörka chokladen och låt den smälta ner tillsammans med nougaten i vattenbadet.

Blanda till sist ner den rostade mandeln. Häll upp massan i en avlång form klädd med bakplåtspapper. Låt stelna och skär sedan i bitar.

Det finaste priset!

Lite nervöst var det allt när vi stod där uppradade framför våra skapelser!

Jag vet inte vad det är med mig, men jag vill alltid vinna!

Och det gjorde jag idag, med besked!

Folkets kärlek gick till mig!

Så tusen, tusen, tusen tack till alla er som röstade på min Skaldjurssill!

Hoppas nu att ni vinner riktigt fina priser ur prisskörden!

Som om inte detta var nog fick jag också Mannerströms bästa utlåtande! (Blev väldigt glad för han har påpekat under åren att det gläder honom att jag inte bär en kockrock!)

Vad sägs om:

-En genialisk kombination och idé! Den här kommer att bli en riktig kioskvältare!

Sedan viskade han i mitt öra:

-Jag har hört att du har en Västerbottensill, kan du skicka receptet!

Ändå utsåg han Alexandra som ”sin” vinnare…..

Men så har hon också kockrock såklart……;)!

Och hennes Basilikasill var god! Grattis till dig Alexandra!

Receptet på skaldjurssillen kommer här!

SKALDJURSSILL

En krämig och god sill med smak av både räkor och rom!

2 askar 5-minuterssill

1 burk räkor i saltlag, ca 180 g

1 röd lök

1 dl fint hackad dill

1/2 dl fint hackad gräslök

3 msk majonnäs

1 burk créme fraiche

100 g löjrom, forellrom eller stenbitsrom

Låt sill och räkor rinna av väl. Dela sillen i sneda bitar och grovhacka.

Finhacka lök, dill och gräslök. Lägg i en skål.

Rör ihop majonnäs och créme fraiche, blanda ner. Vänd till sist ner romen men spar lite till garnering.

Smaka av med nymalen svartpeppar och låt stå kallt fram till servering. Garnera med lite rom och servera!

Och här kommer Västerbottensillen till Mannerström och alla er andra också förstås!

VÄSTERBOTTENSSILL

Krämig och god med den bästa tänkbara kombinationen, Västerbottenost och sill!

1 burk 5-minuterssill, 420 g

1 dl majonnäs

1 dl matlagningsyoghurt

1 1/2 dl vällagrad riven västerbottenost

1 vitlöksklyfta, pressad

1 msk dijonsenap

1 nypa cayennepeppar

Salt och nymortlad rosépeppar eller nymalen svartpeppar

Låt sillen rinna av noga i ett durkslag. Blanda samman övriga ingredienser och vänd till sist ner sillen. Smaka av med salt och nymortlad rosépeppar eller nymalen svartpeppar.

Låt stå minst en timme innan den avnjutes.

Fina Louise som vann Mästerkocken hade ju gjort den svåraste sillen.

En klar sill med hjortron och stjärnanis. Det är väldans svårt att vinna med en klar sill när den klassiska inlagda sillen är så himla god!

Men vi var alla glada och nöjda!

Och nu ska det firas!