Igår hade jag en rejäl runda!

Begav mig iväg med perfekta gåvor under armen!

Svenska ängsblommor och Årets sill som i år har en smak av tranbär och citrontimjan!

Första stoppet var på Italienarnas nya filial här i Stockholm och självklart bjöds det på världens största och godaste parmesanost!

Skönt också att kunna träffa Åse och Nikko i ”köttet” som någon sagt!

Därefter bar det vidare hem till käraste förlagschef Ann-Marie Skarp på den årliga vårchampagnen som avslutades på traditionsenligt vis med middag på Eriks bakficka tillsammans med goda författarkollegor

Björn, jag och Sara

Helene, Emma och Morgan

Och så fick jag träffa Mr ”Mästarnas Mästare”!

Tyvärr var det inte bara gamla goda kompisar som dök upp!

Även min gamla kompis astman visade sig!

Men det är ju tur att det finns mediciner!

Och Cecilia!

Jag ska svara på dina frågor men nu måste jag ila iväg för att prata matkasse och bok! Återkommer!

Redan Påsk!

Jag tyckte det nyss var jul!

Men äntligen kan ni ha stor nytta av min nya sökruta uppe till höger här på bloggen!

Skriv Påsk eller Påsktårta eller Påskmat så kommer det en massa härliga förslag till ert påskbord!

Eller skriv bara:

Silll så kommer ni till alla goda sillar och skriver ni lax kommer ni såklart till alla goda laxar!

Bra, eller hur?

Eller så struntar ni i allt!

Och gör en enda grej: min magiska basilikasås!

Servera den till ägget, laxen, lammet eller vad det nu är ni ska servera, det kommer att bli succé!

Jag lovar!

Kuckeliku!

Revbensspjällen ligger i marinad, ”U” ska göras liksom både Västerbottensillen och Skaldjurssillen!

Ja, nu är det jul i mitt kök!

Med detta vill jag önska er en riktigt, riktigt God Jul!

Ta väl hand om varandra och glöm inte att njuta av det som är härligt med julen!

Glada barn, familj, vänner, god mat och alla levande ljus!

Lite stämningsbilder från flickornas julavslutning igår i en absolut fullsatt Hedvig Eleonora kyrka!

Här fick jag också chansen att tända ett ljus och skänka en tanke till min Käre Far som inte längre finns bland oss…

Och här kommer recepten till godaste julskinkan, bästa doppet i grytan och läckraste griljeringen!

GOD JUL!

KOKT JULSKINKA

Jag kokar alltid min julskinka, dels för att jag tycker det ger en saftigare skinka än den ugnsbakade men också för att jag är väldigt förtjust i ”Dopp i grytan” som jag gör av spadet efter den kokta skinkan.

1 rimmad skinka med eller utan ben  om ca 2-6 kg

Vatten

20-25 kryddpepparkorn

2 lagerblad eller ännu hellre ett par kvistar av ett lagerbladsträd

1 gul lök

1 röd lök

2 morötter

Skölj skinkan i kallt vatten och nätet sitta kvar på den benfria skinkan. Stick in en termometer i den tjockaste delen av skinkan och lägg ner den i en stor kastrull. Fyll på kallt vatten så att det täcker skinkan och låt koka upp. Ta bort eventuellt skum.

Tillsätt kryddpepparkorn, lagerblad, löken i klyftor och morötterna skalade och i bitar. Sjud skinkan under lock på svag värme tills termometern visar 70°. Koktiden varierar mellan ca 40-65 minuter per kg och skinka, en långsmal frambit behöver kortare tid per kg än den knubbiga bakbiten. Ta upp skinka och låt den svalna något innan nät och svål skärs bort. Griljera sedan efter önskemål.

Kyl spadet snabbt och använd det till ”Dopp i grytan” eller frys ner det i mindre portioner och använd det som buljong till framtida soppor och grytor.

DOPP I GRYTAN

Dopp i grytan tillhör en av de rätter som följt med från min barndoms jular. Och det ska vara fett! Jag hör talas om människor som lyfter bort fettet från det avsvalnade spadet men gör inte det, här finns ju alla goda smaker!

Spadet från den kokta skinkan

Soya

Buljongtärning

Malen ingefära

Stötta örtkryddor

Eventuellt salt

Koka upp spadet och sila det. Koka sedan ihop det och smaka av med soya, buljongtärning och kryddor.

Servera spadet riktigt hett. Lägg i brödskivor och ta upp dem med en hålslev och servera på julbordet.

HONUNGS- OCH ÖRTGRILJERING

Sött och grönt täcke på skinkan.

4 kvistar repad rosmarin

1 knippe persilja

2 msk honung

2 msk rapsolja

1 äggula

1 dl ströbröd

Grovhacka örterna och mixa dem tillsammans med honung, rapsolja och äggula till en slät smet. Bred på griljeringen och strö över ströbröd. Griljera på 225° i 10-15 minuter.

Ja, då börjar det dra ihop sig!

Det ser jag inte minst på barnen…

Och igår kom Mormor från Göteborg vilket också ingår i uppladdningen…

Hoppas att ni alla hittar lite tid att njuta av den härliga julstämningen och inte rycks med alltför mycket i julstressen.

Kanske kan ni ha nytta av ett par goda råd?

Idag är det hög tid att frysa laxen som ska gravas.

Ta en stund idag, imorgon eller överorgon och fixa till ett par sillar och ett par godis.

Min västerbottenssill och skaldjurssill får ni till på en kvart och min underbara wienernougat och formidabla nöt och fruktchoklad på samma tid. Bra syssla att göra tillsammans med barn, Mor- och Farföräldrar!

Undvik klappfrossa!

Fixa klappen med hjälp av något ätbart och vackert!

En burk av min goda  julsenap, härliga fikonmarmelad eller kanske det enklaste och vackraste, mitt julsalt slår aldrig fel!

Och en flaska av min basilikasås är en garanterad hit!

Och kanske det viktigaste?

Sitt i lugn och ro hemma och gör en inköpslista till julmaten! Planering är bästa sättet att motverka stress!

Har ni ingen tid alls, ingen tid att tänka eller rent av ingen lust?

Ja då kan ni fortfarande ta hjälp av mig!

Med min julkasse får ni hem godbitarna som kan lyfta ert julbord till oanade höjder!

13 lättlagade, supergoda och vackra rätter som sätter guldkanten på julbordet!

Och ja!

Här finns allt från krämiga sillar till spännande tillbehör till saftiga revbensspjäll och underbart godis!

Bara ett klick bort!

Beställ här!

God jul!

Det finaste priset!

Lite nervöst var det allt när vi stod där uppradade framför våra skapelser!

Jag vet inte vad det är med mig, men jag vill alltid vinna!

Och det gjorde jag idag, med besked!

Folkets kärlek gick till mig!

Så tusen, tusen, tusen tack till alla er som röstade på min Skaldjurssill!

Hoppas nu att ni vinner riktigt fina priser ur prisskörden!

Som om inte detta var nog fick jag också Mannerströms bästa utlåtande! (Blev väldigt glad för han har påpekat under åren att det gläder honom att jag inte bär en kockrock!)

Vad sägs om:

-En genialisk kombination och idé! Den här kommer att bli en riktig kioskvältare!

Sedan viskade han i mitt öra:

-Jag har hört att du har en Västerbottensill, kan du skicka receptet!

Ändå utsåg han Alexandra som ”sin” vinnare…..

Men så har hon också kockrock såklart……;)!

Och hennes Basilikasill var god! Grattis till dig Alexandra!

Receptet på skaldjurssillen kommer här!

SKALDJURSSILL

En krämig och god sill med smak av både räkor och rom!

2 askar 5-minuterssill

1 burk räkor i saltlag, ca 180 g

1 röd lök

1 dl fint hackad dill

1/2 dl fint hackad gräslök

3 msk majonnäs

1 burk créme fraiche

100 g löjrom, forellrom eller stenbitsrom

Låt sill och räkor rinna av väl. Dela sillen i sneda bitar och grovhacka.

Finhacka lök, dill och gräslök. Lägg i en skål.

Rör ihop majonnäs och créme fraiche, blanda ner. Vänd till sist ner romen men spar lite till garnering.

Smaka av med nymalen svartpeppar och låt stå kallt fram till servering. Garnera med lite rom och servera!

Och här kommer Västerbottensillen till Mannerström och alla er andra också förstås!

VÄSTERBOTTENSSILL

Krämig och god med den bästa tänkbara kombinationen, Västerbottenost och sill!

1 burk 5-minuterssill, 420 g

1 dl majonnäs

1 dl matlagningsyoghurt

1 1/2 dl vällagrad riven västerbottenost

1 vitlöksklyfta, pressad

1 msk dijonsenap

1 nypa cayennepeppar

Salt och nymortlad rosépeppar eller nymalen svartpeppar

Låt sillen rinna av noga i ett durkslag. Blanda samman övriga ingredienser och vänd till sist ner sillen. Smaka av med salt och nymortlad rosépeppar eller nymalen svartpeppar.

Låt stå minst en timme innan den avnjutes.

Fina Louise som vann Mästerkocken hade ju gjort den svåraste sillen.

En klar sill med hjortron och stjärnanis. Det är väldans svårt att vinna med en klar sill när den klassiska inlagda sillen är så himla god!

Men vi var alla glada och nöjda!

Och nu ska det firas!

….romantiska vi någonsin haft!

En närstudie av dekoren!

Under görning…

Och vi gjorde som hela Sverige, grillade såklart!

Kött!

Sedan blev allt som vanligt, brännboll!

Kanske lite farligare i år eftersom någon kastade iväg racket istället för bollen! Andlösa väntade vi på var det skulle landa, på vem (ve och fasa!) eller vems bil! Som av ett under landade det emellan min och domarens!

Och domaren till brännbollsmatchen…

…var densamma, men i år lite generösare! (Ja, vi (jag!) vann!)

Lite goda ord på vägen fick vi också…

Liksom snittar och Champagne…

Sillar!

Mina goda som ni vet….med sällskap av Årets sill, purjolök och svartpeppar!

Olika tillbehör till det grillade, Smörkokta morötter, Mozzarella, visserligen utan jordgubbar för dem åt sötnosen Isak upp!, grönsallad och kokta rödbetor med fetaost!

Och TVÅ! desserter!

Min smulpaj med jordgubbar och rabarber förstås! Men också en underbar Pavlova som E-M gjort (efter mitt recept;)!

PAVLOVATÅRTA

En tårta som endast består av skir maräng och fluffig grädde med färska bär som enda dekor precis som det anstår en äkta ballerina.

BOTTEN;

5 äggvitor

2 1/2 dl strösocker

TILL FYLLNING OCH GARNERING;

5-6 dl vispgrädde

1 msk vaniljsocker

1 l färska bär

Vispa äggvitorna till hårt fast skum. Vänd försiktigt ner sockret.

Rita en rundel, c;a 25 cm i diameter på ett bakplåtspapper. Lägg på en plåt och bred ut marängsmeten så runt och jämt som möjligt.

Ställ in i 250° varm ugn, men stäng genast av den. Öppna absolut inte luckan de första 15 minuterna. Låt marängen stå i ugnen i några timmar eller över natten.

Lägg upp marängbotten på ett fat. Vispa grädden och smaksätt den med vaniljsocker. Tillsätt några droppar röd karamellfärg. Bred ut över marängen och garnera med massor av bär.

Nästan i allafall! De ska ju stå till sig tills imorgon!

Kära vänner!

Om ni inte ”orkar” göra något alls tills imorgon måste ni ändå lova mig att göra minst en av dessa goda sillar!

Det tar en kvart! Ni kommer inte att ångra er, jag lovar!

Västerbottensill och Skaldjurssill

Och jag kommer dessutom att komplettera med bland annat Årets sill, purjolök och svartpeppar från Klädesholmen!

Gör ni det också, mest för att den är supergod så klart (jag vet säkert för jag var med och smakade fram den!) men också för att ni då bidrar med en slant till Sjöräddningen!

En organisation vi inte kan vara utan som drivs helt på bidrag och en hel del ideellt arbete!

VÄSTERBOTTENSSILL

Jag är väldigt förtjust i Västerbottenost och de flesta vet ju att den är god till sillen men att den även är god i sillen upptäckte jag nu!

1 burk 5-minuterssill, 420 g

1 dl majonnäs

1 dl matlagningsyoghurt

1 1/2 dl vällagrad riven västerbottenost

1 vitlöksklyfta, pressad

1 msk dijonsenap

1 nypa cayennepeppar

Salt och nymalen peppar

Låt sillen rinna av noga i ett durkslag. Blanda samman övriga ingredienser och vänd till sist ner sillen. Smaka av med salt och nymalen peppar.

SKALDJURSSILL

En krämig och god sill med smak av både räkor och löjrom!

2 askar 5-minuterssill

1 burk räkor i saltlag, ca 180 g

1 röd lök

1 dl fint hackad dill

1/2 dl fint hackad gräslök

3 msk majonnäs

1 burk créme fraiche

100 g löjrom, forellrom eller stenbitsrom

Låt sill och räkor rinna av väl. Dela sillen i sneda bitar och grovhacka.

Finhacka lök, dill och gräslök. Lägg i en skål.

Rör ihop majonnäs och créme fraiche, blanda ner. Vänd till sist ner romen men spar lite till garnering.

Smaka av med nymalen svartpeppar och låt stå kallt fram till servering. Garnera med lite rom  och servera!

Kastar sig alla sköna tekniker och kameramän över faten med godsaker!

Idag var det extra kul för det var ruskigt många som dessutom gav maten högsta betyg!

I studion hann vi inte smaka på så mycket förutom tårtan! Kanske för att vi började i fel ände!

Hur som helst kan jag lova att detta är en Midsommarmeny som heter duga!

Och den nya sillen, ”Krämig skaldjurssill” är en absolut värdig kompis till Västerbottensillen!

Här följer några ”lockbeten”!

Potatissalladen med rödbetor (som är ”nästan lika god” som min potatissallad med jordgubbar!)

Den krämiga skaldjurssillen med forellrom!

Gravad laxpastrami med ingefärssås!

Tårtan!

VÄSTERBOTTENSNACKS

Krispiga ostpinnar som är lätta att göra.

2 1/2 dl vetemjöl

100 g smör, rumsvarmt

2 1/2 dl Västerbottenost

2 msk iskallt vatten

TILL PENSLING OCH GARNERING:

1 ägg

Blanda samman mjöl, smör, Västerbottenost och vatten till en smidig deg.

Rulla ut degen till fingertjocka längder. Dela dem i 7-10 cm långa pinnar.

Lägg pinnarna på en plåt med bakplåtspapper.

Pensla med ägg och grädda på 200° i ca 8-10 minuter.

MATJESSILLTÅRTA

Vacker och god silltårta som med fördel görs dagen före festen. Garnera strax före serveringen.

1 skivad kavring (ca 550 g)

FYLLNING:

4 ägg

1 burk matjessill

4 dl créme fraiche

200 g Philadelphiaost

1 tsk strösocker

1 msk vit balsamvinäger

3 msk dijonsenap

1/2 -1 dl fint hackad dill

1/2-1 dl fint hackad gräslök

Salt och nymalen svartpeppar

GARNERING:

4 ägg

1 burk matjessill

1/2 dl fint hackad dill

1/2 dl fint hackad gräslök

1 liten rödlök

Hårdkoka 4 ägg.

Låt sillen till fyllningen rinna av. Hacka den i småbitar.

Blanda créme fraiche och Philadelphiaost. Rör ner socker, balsamvinäger och senap.

Hacka de kokta äggen och blanda ner dem tillsammans med fint hackad dill och gräslök.

Smaka av med salt och peppar.

Dela upp i två skålar och tillsätt den hackade sillen till den ena.

Kantskär brödet och lägg 6 skivor som en botten på ett fat. Bred på hälften av smeten med sill. Lägg på ett nytt lager med kavringskivor. Bred på resten av smeten med sill.

Lägg på ytterligare ett lager med brödskivor. Bred på smeten utan sill ovanpå och rumtom på kanterna. Svep in i plastfolie och ställ kallt i minst 5 timmar eller gärna över natten.

Koka de 4 äggen till garneringen och låt sillen till garneringen rinna av. Hacka ägg och sill, finhacka dill, gräslök och rödlök.

Garnera tårtan med ägg, sill, rödlök och det kryddgröna. Skär i bitar och servera!

SKALDJURSSILL

En krämig och god sill med smak av både räkor och löjrom!

2 askar 5-minuterssill

1 burk räkor i saltlag, ca 180 g

1 röd lök

1 dl fint hackad dill

1/2 dl fint hackad gräslök

3 msk majonnäs

1 burk créme fraiche

100 g löjrom, forellrom eller stenbitsrom

Låt sill och räkor rinna av väl. Dela sillen i sneda bitar och grovhacka.

Finhacka lök, dill och gräslök. Lägg i en skål.

Rör ihop majonnäs och créme fraiche, blanda ner. Vänd till sist ner romen men spar lite till garnering.

Smaka av med nymalen svartpeppar och låt stå kallt fram till servering. Garnera med lite rom  och servera!

MOZZARELLA MED JORDGUBBAR, SPARRIS OCH JUNGFRUSALLAD

Min egen variant av Italienarnas klassiker Caprese. Ja byter ut de solmogna tomaterna mot solmogna jordgubbar!

4 mozzarellaostar

1 liter jordgubbar

1 rödlök i skivor

1 knippe sparris

1 ask jungfrusallad

1 kruka basilika

1 dl svarta oliver utan kärnor

DRESSING:

1 dl olivolja

3 msk vit balsamvinäger

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL GARNERING:

Crema di balsamico

Riv mozzarellan i bitar. Halvera jordgubbarna och skiva löken tunt.

Blanda med jungfrusalladen och basilikabladen på ett vackert fat.

Dela sparrisen mitt itu och koka den i lättsaltat vatten i 1 minut. Häll av och spola i kallt vatten. Blanda ner i salladen.

Vispa ihop dressingen och häll de över. Garnera med oliver och Crema di balsamico.

LAXPASTRAMI MED INGEFÄRSSÅS

Praktiska små bitar av lätthalstrad gravad lax. Tänk på att laxen måste frysas ett dygn före servering, detta kan göras när den gravas. Ingefärsssåsen passar även till revbensspjällen.

600 g skinn och benfri lax av tjocka mittbiten

2 msk salt

2 msk strösocker

2 tsk svart- eller citronpeppar

Smör till stekning

SÅS:

2 dl turkisk yoghurt

1 bit färskriven ingefära

Flingsalt och nymalen peppar

Dela laxfilén mitt itu, på längden. Klappa in salt och socker runt om laxen och frys den i minst ett dygn. Ta ut den och låt tina.

Gör såsen. Skala och riv ingefäran och blanda ner den i yoghurten. Smaka av med salt och peppar och ställ kallt fram till serveringen.

Skär laxen längs med filén i 2-4 långa skivor.

Hetta upp en panna med smör och stek laxen mycket hastigt, 1-2 minuter på varje sida, den ska inte vara genomstekt.

Låt kallna och skär den i bitar och lägg upp bitarna på ett vackert fat. Servera med spåsen.

GRILLADE REVBENSSPJÄLL MED BASILIKASÅS

Riktigt saftiga spjäll som förkokas i god buljong, penslas med glaze och grillas några minuter!

1 1/2 kg tjockskurna revbensspjäll

1 liter vatten + 2 köttbuljongtärningar eller kapslar fond

1 gul lök i klyftor

2 lagerblad

2 vitlöksklyftor

GLAZE:

1 1/2 msk söt senap

3 msk honung

1 1/2 msk olivolja

1/2 msk vit balsamvinäger

salt och nymalen svartpeppar’

BASILIKASÅS

1 kruka färsk basilika

3 vitlöksklyftor

1/2 dl vit balsamvinäger

Ca 1 1/2 dl olivolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Koka upp buljongen och lägg ner spjällen. Låt koka tills köttet lossnar lätt från benen, ca 1 timme. Ta upp spjällen och låt rinna av.

Mixa ihop alla ingredienserna till basilikasåsen till en vacker grön sås. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar

Blanda ihop glazen och pensla spjällen. Grilla några minuter på varje sida. Servera med basilikasåsen!

JORDGUBBS- GURK- OCH MELONSALSA

De söta solmogna jordgubbarna passar perfekt att blanda med gurka och melon och servera till grillat, både till kött och till fisk!

Vill man ha stark salsa är denna salsa god att hotta upp med chili om man så vill!

1/2 liter jordgubbar

1/2 gurka

1 klyfta vattenmelon

1 dl fint hackad gräslök

2 vitlöksklyftor

(Ev. 1/2 röd chili, urkärnad och fint hackad)

2 msk olivolja

2 msk vit balsamvinäger

Flingsalt och nymalen citron- eller svartpeppar

Hacka jordgubbarna i bitar. Skala gurkan och hacka den och melonen i bitar. Finhacka gräslöken, blanda försiktigt.

Pressa ner vitlöken i olivoljan. Tillsätt balsamvinägern och vänd ner bland jordgubbarna. Smaka av med flingsalt och citron- eller svartpeppar.

POTATISSALLAD MED FÄRSKA RÖDBETOR

Jag brukar blanda i allt från jordgubbar till sockerärtor och rödbetor i mina potatissallader under sommaren. Idag har jag jordgubbar på så många ställen så det fick bli rödbetor!

1 kg färskpotatis

1/2 kg färska rödbetor

1 ask sockerärtor

DRESSING:

1 dl raps- eller olivolja, gärna med citronsmak

1/2 dl vinäger

2 tsk dijonsenap

1 tsk honung

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL GARNERING:

Rikligt med hackad persilja

Coctailkapris

Koka potatisen och rödbetorna ”al dente”.  Dela större potatisar och betor halvor. Skala rödbetorna under rinnande kallt vatten. Koka sockerärtorna i 1 minut, häll av. Blanda allt i en skål.

Vispa ihop ingredienserna till dressingen och häll den över den varma potatisen och rödbetorna. Strö till sist över rikligt med persilja, vänd runt och servera varm, ljummen eller kall.

SOCKERKAKS- OCH MARÄNGTÅRTA MED CITRONKRÄM, JORDGUBBAR OCH PISTASCHNÖTTER

En tårta som är en blandning mellan kaka och maräng. Den finns i många personliga varianter och kallas ibland Pinocchiotårta! Men detta är min egen och supergoda variant med jordgubbar, citron créme och pistaschnötter!

100 g rumsvarmt smör

2 dl florsocker

5 äggulor

1/2 dl mjölk

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

MARÄNG:

5 äggvitor

2 1/2 dl strösocker

50 g pistaschnötter

FYLLNING:

5 dl vispgrädde

2 dl lemon curd

1/2 liter jordgubbar

GARNERING:

1/2 liter jordgubbar

Pistachnötter

Citronmeliss

Florsocker

Botten:

Vispa smör och florsocker pösigt.

Rör ner äggulorna, en i taget. Tillsätt mjölken och mjölet blandat med bakpulvret. Rör till en fin smet.

Marängen:

Vispa äggvitorna med hälften av strösockret i en absolut torr bunke till ett fast skum. Vispa ner resten av strösockret.

Bred ut smeten till bottnen tunt i en långpanna med bakplåtspapper. Bred över marängen, släta inte till den helt.

Hacka och strö över pistaschnötterna.

Grädda i mitten av ugnen på 175° i ca 30-35 minuter.

Lossa kakan från pappret med hjälp av en stor stekspade, låt svalna.

Vispa grädden. Rör lemoncurden mjuk och blanda ner den i grädden.

Dela kakan på mitten och bred på grädden på den ena delen. Skiva jordgubbar och lägg ovanpå.

Lägg på den andra delen som lock. Garnera med florsocker, jordgubbar, pistaschnötter och citronmeliss.

Ja, vi som vet ,vet ju att det inte är lätt att slå min Västerbottensill!

Men nu tror jag ta mig sjutton att jag hittat på en ny favorit!

Vad sägs om en krämig sill med smak av både dill, rödlök, räkor och löjrom?

…vad jag ska bjuda på för Midsommarmat i söndagens Nyhetsmorgon!

Det blir ett par sillar såklart! (Måste hitta på en ny som kan köra om min Västerbottensill;))

Kanske en matjessilltårta?

Jordgubbar i alla former såklart!

Något grillat med allt som hör till!

Och en färgglad potatissallad är ju ett måste, liksom en oförglömlig tårta!

Och ikväll är det dags för Eleanor att öppna sin utställning på Fotografiska museet. Till detta hör också en middag, trevligt!