Arbetet med min bok ”Soppor med tillbehör” fortskrider.

I går jobbade Wolfgang och jag hårt. Vi fick till inte mindre än 11 olika soppor här hemma och då förstås också lika många tillbehör.

Jag undrar vad Kurt Weid kommer att tycka om sin tisdagssoppa?

Men tänk!

Att ett uttänkt litet tillbehör till en soppa plötsligt kan förvandlas till världens godaste middag!

En smörgås gratinerad med en röra av färskost, chévre och honung blev min middag igår tillsammans med en sallad och min magiska basilikasås.

Den var bokad som tillbehör till Krassesoppan, men nu är jag alldeles säker på att den passar vid alla tillfällen. Särskilt nu när värmen kommit! Och kanske alldeles utmärkt till sommarens första glas rosé?

4-6 skivor ljust bröd

100 g chévre

100 g färskost tex philadelphia

3 msk flytande honung

Rör ihop chévre, färskost och honung.

Skär bort kanterna på brödskivorna och dela varje skiva i trekanter.

Lägg på en rejäl klick av röran.

Gratinera i ugn på 250° i ca 5 minuter. Kör gärna 2 sista minuterna på grillvärme för mer färg.

Servera som ett tilltugg före kvällens grillmiddag eller som ensamrätt med en sallad och min magiska basilikasås!

Och nu går vi in på upploppet för Munch! Bara 4 dagar kvar.

Vi har öppet idag torsdag 11-17, fredag 12-17, lördag-söndag 11-17.

Varmt Välkomna på konst, lunch och gofika!

Ja, det är sant!

Ni minns väl mitt inlägg om Trädgårdens matkasse i våras?

Nu har de fantastiska människorna på Klostra tagit fram två nya kassar med de härliga namnen Lilla Höstfröjd och Stora Höstfröjd.

Aha, kål i alla former tänker ni!

Helt fel!

I Höstfröjd finns fräscha salladsblad som rucola och bladspenat, roligheter som bladrädisa, kryddor som dill, persilja och timjan samt asiatiska blad som pak choi, mizuna, bladsenap.

Och jag fattar direkt!

För min första skörd av späd jungfrusallad som jag sår när det är svalare, tidigt i april blir alltid riklig medans den jag sår som nummer två i juni när värmen kommit blir bra mycket klenare…

Sallad gror inte i värme!

Och är det inte en spännande tanke att vi kan börja om med odlingssäsongen nu?

Just när allt tycks gå mot sitt slut…

I love it!

Återkommer när jag fått min leverans!

Lilla höstfröjd och Stora höstfröjd levereras under vecka 34.

Beställ nu så odlar vi tillsammans!

Dagens lunch!

En härlig sallad med rester från gårdagen. Oxfilé skuren i tunna skivor serverad med, ja, min basilikasås såklart!

Ja så här i skolavslutningstider och andra mottagningstider tänkte jag tipsa om perfekt buffémat!

Dels har ni den fantastiska buffén jag dukade upp i en inredningsbutik i Norrköping för ett par år sedan: Sparris med Vallmodressing, Mozzarella med jordgubbar, Terriyakimarinerad lax i små munsbitar, Ljummen sallad med fläskfilé och lingondressing och min ljuvliga rabarber och jordgubbspaj…Recepten finns här!

Och här hittar ni både inköpslista och fler recept för en buffé till 50 personer som jag lagade på en studentmottagning härom året!

Till sist så kan jag tipsa om att många av dessa bufférätter passar utmärkt även som ensamrätter, ja, en perfekt middag så här i försommartid!

Ett exempel är min ljumma sallad med fläskfilé och lingondressing som just nu levereras i Monikas Matkasse!

Ja, ni har väl inte missat att mina gamla tv-program ”Monikas Mat” återigen går i repris? Vet inte för vilken gång i ordningen men nu måste banden börja bli lite slitna!

Hur som helst så är det ju nationaldagen och morgon och här finns ett helt program för en smarrig pick-nick på just Nationaldagen!

Har ni av någon anledning missat detta program varje gång det sänts så kommer alla recept och alla råd ni behöver för en ûberlyckat pick-nick här!

FLÄDERBÅL MED BLOMMANDE ISBITAR

En läskande sommardrink som blir extra god med hemlagad fläderblomssaft.

2-3 limefrukter

1 dl fläderblomssaft

1 flaska mousserande torrt vitt vin

Ca 3 dl Ramlösa

Till garnering;

Jordgubbar

Blad av citronmeliss eller stevia

Pressa saften ur limefrukterna. Häll på saften och det mousserande vinet. Smaka av med önskad mängd Ramlösa.  Tillsätt jordgubbar och blad, servera genast.

TIPS

Pressa limefrukten hemma och blanda den med saften i en flaska att frakta den i. Blanda ihop bålen på plats i en kanna.

VÄSTERBOTTENPAJ MED FORELLROM OCH CRÈME FRAICHE

Praktisk paj för pick-nicken då den är lika god kall som varm. Vill man ändå ha den varm kan den värmas en stund på grillen.

PAJDEG;

125 g smör, skuret i bitar

3 dl vetemjöl

2-3 msk kallt vatten

FYLLNING;

225 g västerbottenost, riven

1 dl mjölk

3 ägg

Salt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING OCH GARNERING;’

2 dl créme fraiche

100 g forellrom

Gräslök

Svartpeppar

Nyp ihop smöret med mjölet. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop pajdegen. Tryck ut den i en pajform, c:a 20 cm i diameter med hög kant. Nagga botten och förgrädda pajerna i 5 minuter på 225°. Fäst gärna kanten med folie.

Ta bort foliepappret och fördela den rivna osten i pajskalen. Vispa ihop mjölken med äggen. Salta och peppra. Fyll pajskalet med äggsmeten.

Grädda pajen i c:a 15 minuter på 225° eller tills fyllningen stannat och fått vacker färg.

TIPS;

Frakta den färdiggräddade pajen i formen. Dekorera den med créme fraiche, forellrom, gräslök och svartpeppar väl framme på platsen för pick-nicken.

FYLLDA BIFFAR

Saftiga, stora marinerade biffar med krämig fyllning. Se till att skivorna inte är för tunna då blir det svårt att göra ”fickan” för fyllningen.

4-5 rejäla biffar, utskuren biff, oxfilé eller entrecote t ex

MARINAD;

1/2 dl balsamvinäger

1/2 dl olivolja

1/2 dl soja

2 krossade vitlöksklyftor

Salt och nymalen svartpeppar

FYLLNING;

100 g chévre

5 marinerade soltorkade tomater

Några kvistar basilika

Salt och nymalen svartpeppar

Blanda ingredienserna till marinaden. Lägg köttet i en plastpåse tillsammans med marinaden. Låt marinera i kylskåp i några timmar eller över natten. Vänd köttet några gånger under tiden.

Finhacka tomaterna och basilikan till fyllningen. Blanda ihop med chévreosten. Smaka av med salt och peppar.

Skär ett snitt i sidan på varje köttbit med en vass kniv. Vidga öppningen så att det blir en ficka. Stoppa in fyllning i varje ficka.

Grilla köttet 5 minuter på varje sida för mediumstekt och 7-8 minuter på varje sida för genomstekt.

TIPS;

Fyll biffarna hemma och grilla på plats.

MORÖTTER MED SPISKUMMIN OCH MEJRAM

Morötter som marineras klart under ”färden”.

1 kg morötter, gärna i olika färger

Hönsbuljong

4 vitlöksklyftor

2 msk citronsaft

1 kvist mejram

4 msk sherryvinäger

5 msk olivolja

1 nypa spiskummin

Salt och nymalen vitpeppar

Skala morötterna och skär dem i sneda slantar, ca 3 mm breda. Koka morotsslantarna i hönsbuljong i ca 5 minuter. Skala vitlöksklyftorna och skiva dem tunt. Lägg dem i citronsaften.

Hacka mejram. Tillsätt till vitlöksklyftorna tillsammans med sherryvinäger, olivolja, spiskummin, salt och peppar.

Häll av morötterna och lägg de varma i marinaden. Blanda väl och låt marinera i minst någon timme.

TIPS;

Det går bra att göra morötterna dagen innan om man så vill. Lägg upp och frakta morötterna i skålen de ska serveras övertäckt med plastfolie.

SALSA PÅ KÖRSBÄRSTOMATER

Söt och fin salsa på körsbärstomater som är mycket god till det grillade köttet.

2 askar körsbärstomater, ca 500 g gärna i olika färger

1-2 vitlöksklyftor

2 sardellfiléer

6 msk olivolja

2 msk rödvinsvinäger

1 kruka basilika

1 nypa chilipeppar

Salt och nymalen svartpeppar

Finhacka tomater, vitlök, sardeller och basilika. Blanda samman alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

TIPS;

Gör salsan dagen innan. Låt stå i kyl över natten. Frakta den i en burk med lock eller en skål täckt med plastfilm.

POTATIS I FOLIE

Goda och praktiska potatisar för alla sorts pick-nickar.

600 g färskpotatis eller ”smått och gott”

50 g smör

1 citron

2 vitlöksklyftor

1 dl bladpersilja, hackad

1 tsk gourmetsalt

Foliepapper

Förkoka potatisen i 5 minuter i saltat vatten.

Vik en låda av foliepapper. Det behöver vara tre lager folie i botten. Lägg i potatisen och klicka över smöret.

Riv skalet av citronen, finhacka vitlök och persilja. Blanda samman citronskal, vitlök, persilja och salt. Blanda med potatisen.

Placera ”lådan” på grillen. Stäng den nästan helt. Grilla potatisen i c:a 30 minuter. Skaka om och servera.

TIPS;

Frakta potatisen helt iordninggjord för grillen i ”folielådan”.

FYLLIG CHOKLADKRÄM OCH HALLON PASSIONSFRUKT

En underbar chokladdessert som är en blandning mellan mousse och kräm med rik chokladmak. Glöm absolut inte hallonen och passionsfrukten!

3 dl vispgrädde

200 g mörk choklad

1 äggula

1 1/2 msk smör

2 tsk vaniljsocker

TILL SERVERING;

Färska hallon, passionsfrukt

Värm grädden på svag värme. Låt sjuda i någon minut. Tag kastrullen från plattan.

Bryt chokladen i bitar och rör ner grädden. Rör tills chokladen smält. Fortsätt att röra kraftigt och tillsätt äggulan. Rör ner smöret och vaniljsockret. Fortsätt att röra tills smeten är helt slät.

Häll upp chokladcrémen i fyra till fem glas eller koppar. Kyl i minst 1 timme.

TIPS;

Dekorera med hallon och passionsfrukt på plats.

Idag gick jag upp i ottan för att få ihop en bullfrukost och sedan lunch för ett femtiotal personer i Bankirens Badrum på Thielska galleriet!

Och före gästerna anlände hann jag ta en runda i Thielskas vackra trädgård!

Och det var inte bara jag som var uppe i ottan!

Den här bocken satt lugnt och fint i min trädgård och mumsade friskt på sin frukost (dvs mina blommor!) långt före jag ens fått mitt kaffe!

Nu är jag hemma igen med alla fat och slevar…

Förresten så är detta en otroligt fräsch och lättlagad sommarlunch för många! Eller varför inte studentmottagning?

Bortsett från bullarna då…

Lax och sparris före dekoreringen!

Här kommer menyn!

Varmrökt lax med romsås och dillslungad färskpotatis

Sparris med basilikasås och parmesanflisor

Jungfrusallad med tomat

Bröd

Och!

Kanske ännu bättre?

Inköpslistan till 50 personer:

7 kg varmrökt laxfilé

3 liter créme fraiche

500 g forellrom eller stenbitsrom

6, 5 kg färskpotatis

1 rejäl knippe dill

1 1/2 kg sparris

500 g jungfrusallad

1, 5 kg kvisttomater

400 g parmesanost

1 kruka basilika

Olivolja

Vit balsamvinäger

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Gott bröd

Servetter, kaffe, te, 2 liter mjölk och annan dryck!

Rensa laxen och lägg den vackert på ett fat. Strö över fint klippt dill just före servering.

Vänd ihop créme fraiche, rom och fint hackad dill till såsen.

Tvätta och koka färskpotatisen lite ”al dente”. Gör en vinägrette på 1 del vit balsamvinäger och 3 delar mild olivolja. Salta, peppra och smalksätt med rikligt av fint hackad dill. Häll över potatisen medan den är varm.

Koka sparrisen i lättsaltat vatten i 1 minut. Häll av och vänd runt i min magiska basilikasås. Skär parmesanost i fina flisor. Blanda med och garnera sparrisen vid servering.

Duka upp vackert och bjud tillsammans med jungfusallad med tomat och rejäla skivor av ett gott bröd.

Det blir succé!

Igår åt vi riktigt gott här i huset vill jag lova!

Förresten vi har ätit gott i flera dagar!

Påskaftons lammstek var riktigt saftig och fin. Receptet finns här.

Den serverades med goda tillbehör som gelé och inlagd gurka.

Tillbehören passade även till gårdagens underbart goda helstekta kyckling!

För några år sedan var jag väldigt inne på att laga mat i stekpåse och då kanske då särskilt stora hela kycklingar. Detta har jag med tiden glömt bort men fick ny lust på igår igen.

Stekpåsen gör maten väldigt saftig och mör eftersom smakerna bevaras. Dessutom bildas det en gudagod sky i påsen!

Jag stoppade in ett tiotal vitlöksklyftor, 1 citron i klyftor, några kvistar persilja och timjan i buken. Saltade och pepprade runt om och la ner den i stekpåsen tillsammans med lagerblad och några rejäla klickar smör.

Swich in i ugnen på 200°.

Och för min stora, glada Bosarpkyckling på 2,5 kg tog det lite drygt 2 timmar.

Men ack så gott det blev och väl värt att vänta på!

Klipp upp påsen och låt härligheten och skyn glida ut på ett stort fat!

Medan kycklingen var i ugnen frossade vi i klassikern Caprese.

Skär, eller ännu hellre, riv mozzarella i bitar. Skiva tomater. Blanda samman med massor av basilkablad på ett fat.

Ringla över olivolja och balsamvinäger. Strö på flingsalt och nymalen svartpeppar, mums!

Nu ska flickorna och jag snart bege oss till Globen och Stockholm ice!

Igår kastades jag snabbt in i vardagsbestyren vad det gäller att jobba, skjutsa barn, göra läxor, tvätta, laga mat….

och allt på en gång!!!

Eftersom jag tagit fel på tiden för när fotbollsträningen skulle sluta blev det sen middag. Så sen att jag blev tvungen att frångå mina principer om att inte äta framför tv´n!

För vem vill missa Mästerkocken?

På något sätt tycker jag att programmet jobbat upp sig! Nu är det ju nästan lika spännande som idol!

Så 20 minuter senare satt vi där framför tv´n och glufsade i oss världens godaste kyckling! Smakrik och het och nästan syndigt krämig sås tack vare sina 5 matskedar jordnötssmör i såsen!

Tillbehöret krävde både sin svalka och hetta!

Det fick bli en fräsch gurksallad smaksatt med chili!

Ni kommer inte att bli besvikna!

Trevlig fredagskväll!

KYCKLINGGRYTA MED NÖTSMAK OCH GURKSALLAD

Spännande kycklinggryta med rik nötsmak. Styrkan på grytan och gurksalladen styrs av mängden chili.

1 röd chilifrukt, tex spansk peppar

3 cm färsk ingefära

2 vitlöksklyftor

1/2 knippa persilja

1 dl vatten

Ca 600 g kycklingfilé

2 msk oliv- eller rapsolja

5 msk jordnötssmör

3 dl vatten

1 tärning kycklingbuljong

2 dl matlagningsyoghurt

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING:

1 gurka

1/2 knippe persilja

1/2 purjolök

2 msk vit balsamvinäger + 5 msk olivolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Jasminris

Koka riset enligt anvisningen.

Dela och kärna ur chilifrukten.  Skär bort 1/4 och spar till gurksalladen.

Grovhacka resten. Skala och grovriv ingefäran. Skala och grovhacka vitlöken. Mixa ihop grovhackad chili, grovriven ingefära, grovhackad vitlök med halva knippet persilja och vatten till en tjock pasta.

Skär kycklingen i bitar. Hetta upp en gryta eller panna med hög kant. Stek kycklingen i 2 minuter. Rör ner chilismeten och stek ytterligare i 1 minut.

Tillsätt jordnötssmöret, vattnet, buljongtärningen och yoghurten. Låt såsen koka upp . Sänk värmen och låt grytan sjuda i ca 10 minuter.

Skala och skär gurkan i bitar. Grovhacka 1/2 knippe persilja, finstrimla purjolöken och den sparade chilifrukten och blanda hälften med gurkan.

Vispa ihop vit balsamvinäger och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Häll dressingen över gurkan.

Garnera grytan med resten av chilin och servera med riset och gurksalladen.

…..ser ju  bland annat till att bloggen fungerar men vad ni kanske inte visste?

Det är att det är ett attans glatt gäng med matlagning som talang i bakfickan!

Lite spännande var det ju också att de var inställda på att gå på julfest!

Den första som fick syn på mig utbrast Åh, har du lagat maten?

Gissa om de fick en lätt shock när jag berättade att de skulle laga maten själva!

Ja, faktiskt så har jag sällan sett ett gäng så uppgivna!

Men snart blev det febril aktivitet! Trångt, glatt och uppsluppet i Allt Om Mats provkök!

Och med tanke på hur min tallrik såg ut när jag ätit upp mer än hälften förstår ni ju att de lyckades rätt bra!

Tusen tack allihop för igår!

Vad bra det blev!

Och om ni andra vill ställa till en liknande brakfest för knappt 30 personer så kommer recepten här!

Tänk på att det efter vissa recept står X2!!

ANKOMST:

ANKLEVERMOUSSE MED SYLTADE PÄRONSKIVOR PÅ GAFFEL X2

Anklevermousse är lent som ingenting annat! Idag serverar jag den på en gaffel i sällskap med en knaprig päronskiva, dragon och lite svartvinbärssylt!

2 skivor anklevermousse. Ca 200 g

2 päron

6 stjärnanis

1 1/2  dl strösocker

2 dl vatten

TILL GARNERING OCH SERVERING:

Några kvistar färsk dragon

Svart vinbärssylt

Skala, kärna ur och skär päronen i skivor. Koka ihop socker, vatten och stjärnanis. Lägg ner päronskivorna och låt marinera i minst 5 minuter.

Ta upp skivorna och låt dem rinna av.

Dela anklevermoussen i ca 12 bitar och trä upp en bit anklevermousse och en päronskiva på varje gaffel. Placera på ett vackert fat.

Tryck dit en liten kvist dragon och lägg på en liten sked svartvinbärssylt (eller lingonsylt). Servera!

PEPPARKAKA MED LINGONCRÉME

Rör ihop 400 g philadelphiaost med ca 1 dl rårörda lingon. Servera en klick på en pepparaka.

BUFFÉ:

CEVICHE

En ceviche är otroligt fräscht! Vill man inte, kan inte äta rå fisk funkar denna lika bra med färskrökt lax och lätthalstrade pilgrimsmusslor! Det viktigaste är att om ”det ska ätas rått” ska fiskarna ha varit frysta minst ett dygn före cevichen ska serveras. Till mingelpartyt serverar jag cevichen i små glas eller skedar.

350 g laxfilé, skinn och benfri

7 pilgrimsmusslor

2 limefrukter

1 stor avokado eller 2 små

1 mango

1/2 gurka

1 rött äpple

2 salladslökar

1 röd chilifrukt, tex. Spansk peppar

2 msk hackad färsk koriander

2 msk hackad krusbladig persilja

Ca 1/2 dl mild olivolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL GARNERING

Limeskal

Lite hackad persilja

Se till att laxen och pilgrimsmusslorna varit frysta i minst 1 dygn. Skär sedan laxen och pilgrimsmusslorna i små fina tärningar (går väldigt lätt om de är lite halvtinade). Lägg tärningarna i en skål och pressa över limefrukterna. Låt marinera i kyl i två timmar.

Häll av vätskan.

Skala, kärna ur och tärna avokado, mango och gurka. Kärna ur äpplet och tärna det. Strimla salladslöken. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda allt i en skål tillsammans med olivolja och önskad örtkrydda.

Servera på skedar (eller i glas) och garnera med limeskal och lite persilja.

PARMAKNYTEN MED FÄRSKOST

Fina små knyten fyllda med smaksatt färskost. Ett strå av gräslök får fungera som ”snöre” samtidigt som det blir till en vacker dekoration.

25 skivor parmaskinka

15 urkärnade svarta oliver

8 marinerade soltorkade tomater

250 g färskost eller philadelphiaost

25 gräslöksstrån

Finhacka oliver och soltorkade tomater. Blanda med osten. Smaka av med örtsalt. Fördela en klick i mitten på varje skiva parmaskinka. Vik upp kanterna och knyt ihop till ett paket med hjälp av ett strå gräslök.  Placera på ett vackert fat.

SMÅ KALVFÄRSBIFFAR MED SOLTORKAD TOMAT OCH CITRON x 2

Små goda biffar som jag serverar på ett spett av en kvist rosmarin, tandpetare eller liten silvergaffel.

500 g Kalvfärs

4 marinerade soltorkade tomater

1 msk rivet citronskal

Salt och nymalen svartpeppar

Smör till stekning

12 kvistar rosmarin

Finhacka tomaterna och riv citronskalet. Blanda med färsen, salta och peppra.

Forma små biffar, munsbitar och lägg på en sköljd skärbräda.

Hetta upp en panna med smör. Stek biffarna gyllene i några minuter på varje sida.

Stick ner en rosmarinkvist i varje bulle (tandpetare i värsta fall) och lägg upp på ett fat, servera!

GRÖNKÅLSSHOT x 2

En mustig och krämig liten grönkålssoppa som jag serverar i små shotglas eller snapsglas på ett mingel.  Förbered gärna soppan, värm och häll upp strax före den ska serveras.

400 g grönkål

4 dl hönsbuljong av fond eller tärning

3 dl vispgrädde

Salt och nymalen svartpeppar

1 msk smör

Strimla grönkålen och fräs den mjuk i smör i omgångar i en panna utan att den tar färg.

Koka ihop buljong och grädde. Tillsätt grönkålen och koka några minuter. Mixa ner den och runda av med smöret. Smaka av med salt och peppar.

ROTFRUKTSPAKET x2

Fina paket med rotfrukter som kan varieras efter tillgång och smak. De kan med fördel serveras istället för potatis.

2-3 morötter

2-3 rödbetor

2-3 palsternackor

1 sötpotatis

6-8 vitlökar

1 bit purjolök

1/2 dl olivolja

1 klick smält smör

Salt och nymalen peppar

Tvätta och skala grönsakerna. Skär dem i kuber. Strimla purjolöken. Blanda med olivolja, smör, salt och peppar.

Fördela grönsakerna på 25 pappersark, bakplåtspapper, c:a 25X25 cm. Vik upp kanterna och vrid runt pappret.

Lägg paketen tätt på en plåt och baka rotfrukterna i 35-40 minuter i 200°.

SAFFRANSMARINERADE MORÖTTER

Enkelt och trevligt tillbehör till alla slags rätter.

Knappt 1 kg morötter

1 buljongtärning, höns

1/2 purjolök

3/4 dl olivolja

1/4 dl vit balsamvinäger

1 kuvert, 0,5 g saffran

Salt och nymalen peppar

TILL GARNERING:

Färsk dragon eller svarta sesamfrön

Skala morötterna och skiva dem på snedden i 3 mm tjocka skivor. Koka upp buljongen. Skölj och strimla purjolöken på snedden.

Koka morotsskivor och purjolöksstrimlor i buljongen ca 10 minuter. Häll av.

Blanda ihop olivolja, balsamvinäger, saffran, salt och peppar. Häll blandningen över de varma morötterna.

Garnera med färsk dragon.

LIMEMARINERADE KRÄFTSTJÄRTAR

Kräftstjärtar som marineras och får en smak av det asiatiska köket.

2 kg kräftstjärtar i saltlake

5 dl rapsolja

5 msk sweet chilisås

1/2 msk paprikapulver

1 tsk cayennepeppar

1-2 msk curry

4 vitlöksklyftor pressade

3 limefrukter, skal och saft

Häll av kräftstjärtarna.

Blanda alla kryddorna, chilisåsen, saft och skal av lime samt den pressade vitlöken i oljan. Vispa några kraftiga tag. Häll såsen över kräftstjärtarna och låt stå kallt att marinera i minst 1 timme, gärna längre innan de serveras.

HALSTRADE PILGRIMSMUSSLOR MED TIMJAN OCH TOMATSMÖR

Så underbart gott!

25 pilgrimsmusslor

TIMJAN OCH TOMATSMÖR

Olja till pannan

3-4 schalottenlökar, fint hackade

1 dl vit balsamvinäger

150-200 g kylskåpskallt smör i tärningar

6 marinerade soltorkade tomater, fint hackade

4 salladslökar, det gröna fint strimlat

Några kvistar timjan

Koka finhackad Schalottenlök i den vita balsamvinägern i 2 minuter.

Ta kastrullen från värmen och tillsätt det iskalla smöret tärning för tärning under vispning.

Tillsätt de hackade tomaterna, strimlade salladslökarna och repad timjan. Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp olja i en stekpanna eller grillpanna. Halstra eller grilla pilgrimsmusslorna i någon minut på varje sida.
Lägg upp på ett vackert fat och häll över det varma timjan och tomatsmöret, servera!

SMÅ SMÖRDEGSMÅNAR FYLLDA MED CHÉVRE OCH SPENAT

Frasiga små månar med härlig chévrefyllning.

3 plattor smördeg

Ca 50 g smör

Ca 100 g färsk hackad spenat

500 g getost eller fårost

2-3 msk färsk hackad basilika

4 msk vispgrädde

Tina smördegsplattorna. Ta ut rundlar med ett glas. ”Tänj” ut varje rundel något utan att den går sönder.

Smält smöret och lägg ner spenaten. Tillsätt osten, basilikan och grädden låt koka upp till en tjock smet.

Ställ kallt att svalna.

Lägg en klick på varje halva av rundeln. Vik ihop till en måne och tryck ihop kanten med hjälp av en gaffel.

Pensla med ägg och grädda på 200° i ca 5-10 minuter.

BULJONGKOKT OXFILÉ MED BASILIKASÅS

Ett av mina allra första recept som också är ett av mina mest lyckade. Perfekt att laga till många då köttet serveras avsvalnat med den doftande basilikasåsen.

2,5- 3 kg oxfilé

6-7 tärningar mörk oxbuljong

8 lagerblad

12 vitlöksklyftor

Snöre till köttet

BASILIKASÅS

6 vitlöksklyftor

Ca 1 dl balsamvinäger

Ca 300 g basilikablad

Ca 2-3 dl olivolja

Ca 1 1/2 dl buljong från oxfilén

Salt och nymalen svartpeppar

Putsa köttet och bind upp det så att det håller formen.

Koka upp buljongen tillsammans med lagerblad och vitlök. Lägg ner oxfilén och sjud sakta i 12-15 minuter. Den ska vara rosaröd inuti. Tag upp köttet och lägg det åt sidan att kallna.

Kör vitlök, balsamvinäger, basilikablad och olivolja i en mixer. Tillsätt buljongen efter hand. Ta eventuellt i lite mer olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Skär oxfilén i mycket tunna skivor och lägg upp dem på ett fat. Häll över basilikasås och häll det som blir över i en skål bredvid.

SALLAD MED LINGONBALSAMICO

Jungfrusallad

Granatäpple

Körsbärstomat

Dill

DRESSING:

Lingon

Vit balsamvinäger

Olivolja

Blanda sallad, halverade körsbärstomater, fint klippt dill och granatäppelkärnor i en skål.

Vispa ihop 1 del vit balsamvinäger och 2 1/2  delar olivolja. Salta och peppra. Vänd ner lingonen och häll över salladen.

OST

LITEN BRIETÅRTA MED FRUKT OCH NÖTTER

Festligt så det förslår!

3 stjärnanis

1 dl flytande honung

1 brietårta, (eller 2 små) ca 700 g

100 g blandade nötter, t ex, pinjenötter, mandlar, valnötter

75 g torkad frukt, till exempel aprikoser, fikon, tranbär, russin

Lägg stjärnanisen i honungen att dra i minst ett par timmar eller över natten.

Ställ in osten på 200° i ca 7-8 minuter så att den mjuknar något.

Rosta nötterna i en torr inte alltför het panna och hacka den torkade frukten. Blanda samman nötter och frukt.

Ta ut osten och fördela nötblandningen ovanpå den varma osten. Ringla över honungen och garnera med stjärnanisen.

DESSERT

VIT KARAMELLMOUSSE x2

Allt med choklad går hem som dessert under julen. Denna vita mousse får glada färginslag av Non-stop karameller.

200 g vit choklad

4 dl vispgrädde

4 äggulor

100 g mörk choklad

2 dl nonstopkarameller

TILL GARNERING

Hackad Nonstop

Smält den vita chokladen i ett vattenbad. Vispa grädden. Tillsätt äggulorna till den smälta chokladen och vänd sedan ner grädden.

Grovhacka den mörka chokladen och nonstopkaramellerna, men spar några karameller till garnering. Vänd ner hacket i moussen och häll upp i glas eller små koppar, ställ i kyl.

Garnera med hackade nonstop och servera.

TILL KAFFET:

UNDERBAR WIENERNOUGAT x2

Mitt godaste godis, jag vågar lova att ingen blir besviken!

250 g nougat

150 g mörk choklad

100 g flagad mandel

Rosta den flagade mandeln gyllenbrun i en torr och inte alltför het stekpanna. Ställ åt sidan.

Ställ en skål eller tallrik över en kastrull till hälften fylld med kokande vatten. Smält nougaten i ett vattenbad.

Finhacka den mörka chokladen och låt den smälta ner tillsammans med nougaten i vattenbadet.

Blanda till sist ner den rostade mandeln. Häll upp massan i en avlång form klädd med bakplåtspapper. Låt stelna och skär sedan i bitar.

Och då skulle jag önska att alla fick så goda rätter som jag har i ”Monikas Matkasse” vecka 50!

Jisses så gott vi har ätit!

Till och med ungarna tycker nu att vi ska ha ”Monikas Matkasse” jämt efter att ha suttit ett tag och längtat efter ”vanlig mat”! (Vad det nu är??)

Vad sägs om:

Snabblagad kokoskotlett med smörstekt kålsallad, Fiskkakor med palsternacksmos och broccoli, Fläskpannkaka med smörstekta ingefärsäpplen och rårörda lingon,  Italiensk kyckling med potatisklyftor, Ugnsbakad lax med äpple och honungsmarinerad spetskålsallad….

Ett par smakprov ska ni få!

FLÄSKPANNKAKA MED SMÖRSTEKTA INGEFÄRSÄPPLEN OCH RÅRÖRDA LINGON

Fluffig och god pannkaka med vackra tillbehör!

2 paket bacon i tärningar

4 dl vetemjöl

8 dl mjölk

4 ägg

Salt och nymalen svartpeppar

STEKTA ÄPPELKLYFTOR

3 äpplen

2-3 msk smör

1/2-1 msk malen ingefära

1 tsk malen kanel

1 tsk strösocker

TILL SERVERING:

Rårörda lingon (Rör frysta lingon med strösocker)

Strö ut bacontärningarna i en långpanna. Ställ in i ugnen på 225° och stek knapriga i ca 5 minuter.

Vispa ihop mjölet med hälften av mjölken till en slät smet.

Tillsätt äggen, peppar och resten av mjölken. Häll ut smeten i långpannan.

Grädda pannkakan på 225° i ca 25-30 minuter eller tills den stannat och fått vacker färg.

Kärna ur och klyfta äpplena. (jag tycker inte att de behöver skalas)

Hetta upp en panna med smör och stek äpplena gyllene i några minuter. Tillsätt ingefära, kanel och strösocker, rör om.

Servera pannkakan med de stekta äppelklyftorna och rårörda lingonen.

FISKKAKOR MED PALSTERNACKSMOS OCH BROCCOLI

Frasiga fiskkakor med lent mos och lättsaltad broccoli.

400 g vit fisk, tex torsk, kolja eller sej (en av de få rätter som faktiskt blir ok med de frysta fiskblocken!)

1 tsk potatismjöl

1 dl mjölk

1/2 dl fint hackad dill

Salt och nymalen svartpeppar

PALSTERNACKSMOS

Ca 400 g palsternacka

Ca 400 g mjölig potatis eller mandelpotatis

50 g smör

Ca 1 dl mjölk

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING:

1 stor broccoli

Lite olivolja

Flingsalt

Sweet chilisås

Skala potatis och palsternackor. Dela i bitar och koka mjuka i ca 15 minuter. Mosa med potatisstöt eller visp tillsammans med smör och mjölk till ett lent mos. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.

Blanda samman alla ingredienser till fiskkakorna och kör med en handmixer eller i en matberedare.

Forma små burgare och lägg på en sköljd skärbräda. Låt gärna fiskkakorna ligga till sig ett par minuter innan de steks.

Hetta upp en panna med smör och stek fiskkakorna gyllene i några minuter på båda sidor.

Dela broccolin i buketter. Koka i lättsaltat vatten ca 5 minuter. Häll av och droppa över lite olivolja och flingsalt.

Servera fiskkakorna med palsternacksmoset, broccolin och sweet chilisås.