Av alla delar man kan köpa av en kyckling är lårfiléerna allra mörast och också allra godast tycker jag. De lätt och snabbt lagas till goda rätter som passar utmärkt såväl till vardags som till fest. Att bara steka dem i några minuter i en panna med smör, salta och peppra är gott nog.

Igår kväll var vi plötsligt och helt oplanerat sex flickor som skulle äta middag. Som tur var hade jag ett paket om drygt 1 kg lårfiléer i kylen, bra när man som jag bor långt från affären. Tillsammans med nykokt pasta och min basilikasås blev det en mycket lyckad, lättlagad och snabblagad middag! Det tog inte mer än en kvart och min basilikasås har jag alltid på G!

1 pkt kycklinglårfiléer

En rejäl klick smör

Salt och nymalen svartpeppar

1 pkt pasta, gärna en roligare, större sort

Drygt 1 dl basilikasås

Koka pastan enligt anvisning på paketet.

Gör basilikasåsen. Se recept här.

Dela kycklinglårfiléerna en gång på mitten. Hetta upp en panna med en rejäl klick smör. Stek kycklinglårfiléerna gyllene runt om i ca 5 minuter eller tills köttsaften är klar. Salta och peppra.

Blanda ner allt i en stor vacker skål tillsammans med 1 dryg dl basilikasås. Servera med en sallad!

I går fick jag ju fira Magnus och Johanna som blev Årets bästa hemmakockar med sina underbara kycklingrulader fyllda med fikon och äpple. Hoppas ni hade en fantastisk segerfest!

För mig står idag en härlig höstpasta på menyn!

Jag älskar hösten!

Inte nog med att hösten bjuder oss på vackra färger i naturen, den bjuder oss också på härliga kulinariska upplevelser!

Vilt och svamp förstås, men också enklare goda ting som rotfrukter, betor och äpplen!

Det här är en riktigt härlig och krämig höstpasta med just äpplen!

Jag kompletterar med rosmarin och bacon som gifter sig lyckligt med smaken från äpplet. Kronan på verket blir sedan några skedar färskost, tex Philadelphiaost som får smälta ner och ge anrättningen en underbar krämighet!

Som om inte detta vore nog så går den snabbt och lätt att laga. Tillagningstiden är densamma som  koktiden på pastan!

Bon appetit!

HÖSTPASTA MED FÄRSKOST, BACON OCH ÄPPLE

Krämig och god pasta som får en ljuvlig smak av både rosmarin och äpple!

400 g pasta

1 purjolök

1 stort äpple

2 pkt bacon, a 140 g

Olja till pannan

3 kvistar repad färsk rosmarin eller 2 tsk torkad

Nymalen svartpeppar

1 ask philadelphiaost , gräslök, naturell eller Italian style, 200 g

1 dl fint klippt gräslök

Koka pastan enligt anvisning på paketet.

Skölj och strimla purjolöken fint. Kärna ur och skär äpplet i tärningar. Strimla eller skär baconskivorna i tärningar.

Hetta upp olja i en stor panna med hög kant. Fräs bacon och purjolök i ca 2 minuter. Tillsätt äppeltärningarna och fräs ytterligare 1 minut.

Smaka av med repad, hackad färsk rosmarin och nymalen svartpeppar.

Häll av pastan och blanda ner den i pannan.

Klicka ner osten och vänd runt. Strö till sist över den fint hackade gräslöken. Servera och gärna med ett gott bröd, mums!

Igår blev det vad jag kallar en raggarmiddag!

Det var bara Beata och jag som skulle äta eftersom övriga var på Gröna Lund enligt tradion och lyssnade på finaste Sven-Bertil Taube som för övrigt är Williams gudfar!

Vi fick till en supergod lax av en skvätt basilikasås, 1 dl ungefär, en bit chévre, pasta och sweet chilisås!

Den här typen av mat är perfekt!

Går att få ihop på under en kvart och är så god att den skulle kunna serveras som en festrätt på lördagen!

Skär laxen i portionsbitar. Häll på lite basilikasås, ca 1 dl till 4 bitar. Swich in i ugnen på 250° i ca 8 minuter.

Servera med nykokt pasta med en bit chévre eller fårost nersmulad, sweet chilisås och sallad, mums!

Och idag var det en underbar morgon här på Djurgården. Fick en enorm lust att morgonbada i Djurgårdskanalen!

Jag kände mig extremt lurad på vädret idag!

Lämnade Stockholm i strålande sol och alldeles för tunt klädd.

Googlade väder på Marstrand som lovade ännu värre! 20° och solsken!

Väl framme i Göteborg regnar det och är kallt, för att inte säga svinkallt!

Går in på Yr.no  som är enligt min mening den mest pålitliga vädersajten och de säger att solen strålar på Marstrand!

Det gjorde den inte…

Dvs inte förrän vi ätit!

En gnocchigratäng som fick modifieras om men som blev god ändå!

Som också gav mig nytt blod till råd och tips kapitlet i min bok!

För Jisses!

Tänk om ni har sådana spisar hemma som jag har här på Marstrand! Inte en siffra kommer att vara rätt!

Men till dessert blev det solnedgång av högsta rang!

Och nu är det bäddat och klart!

GNOCCHIGRATÄNG MED TOMAT OCH MOZZARELLA

Riktigt god och krämig gratäng!

500 g färsk gnocchi

1 gul lök

2–3 vitlöksklyftor

Smör eller olja till grytan

1 förpackning krossade tomater (500 g)

1 förpackning passerade tomater (500 g)

1 1/2 grönsaksfond eller 1 buljongtärning

1 kruka färsk basilika

1 tsk strösocker

Flingsalt och nymalen svartpeppar

2 mozzarellaostar (à 125 g)

1 1/2–2 dl finriven parmesanost

TILL SERVERING

Sallad

Skala och finhacka löken och pressa vitlöksklyftorna.

Hetta upp en gryta med smör eller olja och fräs löken mjuk på inte alltför hög värme och utan att den tar färg.

Tillsätt de krossade och passerade tomaterna, buljong eller fond och låt koka upp. Sänk värmen och tillsätt grovhackade basilikablad, spar några fina blad till garnering. Smaka av med strösocker, flingsalt och peppar. Låt puttra.

Koka gnocchin enligt anvisning på paketet, fast inte helt färdig.

Riv mozzarellan i bitar.

Varva tomatsås, gnocchi och mozzarella om vartannat. Avsluta med ett lager fint riven parmesanost.

Gratinera i 200° varm ugn i 15–20 minuter.

Servera gnocchigratängen med en sallad.

Lammstek är gott och lättlagat. Dessutom passar en lammstek utmärkt på det snart stundande påskbordet!

Jag har flera recept på lammstek.

Det allra godaste är nog det jag brukar göra när vi är riktigt många kring bordet, det som kräver en stor lammstek med ben!

Men mitt lättlagade recept på en mindre lammstek runt 1 kg och utan ben, ”Lammet för det lilla sällskapet”  som jag kallar det går inte av för hackor det heller!

Dessutom passar denna stek att göra även en vardag då det finns lite extra tid att vänta på middagen!

Receptet finns här!

Och det bästa med en lammstek, ja, stekar över huvudet taget förresten är ju att det ofta blir ett par skivor över till dagen efter. De är ju såklart goda att bara värma, göra en pytt på, omelette eller annat men här är ett riktigt bra recept på en urgod pasta gjord på rester av just lammstek!

Igår var det full fart här i huset med både Wolfgang och målaren Roger!

Jag är mäkta populär hos hantverkarna dessa dagar när de får välja mellan flera rätter till lunch!

Ja, Roger fick till och med sig middagsmaten hem!

Igår stod det en mängd fiskrätter på menyn!

Samt vegetariska pastor, burgare, rostbiff och just lammstek!

Barnen är väldigt nyfikna på vad Roger sysslar med i hallen egentligen!

Och vi går mot bättre tider!

Ha en underbar dag i solen!

Jag gillar verkligen lammfärs!

Lammfärs är så tacksamt att krydda upp med exotiska smaker! Dessutom är lammfärs en lättarbetad färs och den passar lika bra till burgare som till bullar som till bollar!

Igår gjorde jag mina stora, härliga lammfärsbollar!

Jag kallar dem bollar för de är och ska vara större än köttbullar!

Jag smaksatte med kanel, spiskummin, paprikapulver och cayennepeppar. Lätt dem puttra i en lättagad och god tomatsås, mums! Serverade sedan med den vackra pärlcous-cousen och krönte till sist anrättningen med rivet citronskal, inspirerad av häromdagens härliga citronpasta!

Det här är ju ett recept som definitivt kommer i min bok men kan inte hålla mig från att ge er det redan nu. Och är det så att jag redan lagt ut dessa godingar en annan gång så gör det inget för de tål att upprepas!

ORIENTALISKA LAMMFÄRSBOLLAR MED PÄRLCOUSCOUS

Härliga lammfärsbollar med spännande kryddor i god tomatsås.

500 g lammfärs

1 ägg, kan uteslutas

Flingsalt

1–2 tsk kanel

1–2 tsk mald spiskummin

1 tsk paprikapulver

1/2 tsk cayennepeppar

Smör eller olja till pannan

1 förpackning passerade tomater (500 g)

2 dl vatten

1 1/2 msk kalv- eller kycklingfond

1/2 tsk strösocker eller råsocker

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING

3 dl pärlcouscous

1 buljongtärning till koket

1 kruka persilja

1 tsk rivet citronskal

1 kruka plocksallad

Koka couscousen enligt anvisning på paketet, men med en buljongtärning i vattnet.

Blanda ihop färs, ägg och kryddor till en slät smet. Forma ca 12 bollar.

Hetta upp en panna med smör eller olja och stek bollarna gyllene runtom.

Tillsätt de passerade tomaterna, vattnet, fond och låt koka upp. Sänk värmen och låt småputtra under lock i ca 10 minuter. Smaka av med socker, salt och lite peppar.

Finhacka persiljan och rör ner den i couscousen tillsammans med rivet citronskal.

Skölj och arrangera salladen på ett vackert fat.

Servera de orientaliska lammfärsbullarna med couscousen och salladen.

Citronen kan man använda till mycket!

Pressa ett par droppar i vatten och dricka såklart, baka en saftig citronkaka, pressa en klyfta över fisken eller kalvkotletten med mera, med mera…

Men att smaksätta pastan kanske inte är det vanligaste?

Men den underbara citronpasta jag gjorde till min salviakyckling igår måste ni bara prova för jisses så god den var!

Denna krämiga, fräscha pasta med citronsmak passar även att servera till fisk och kalvkött, mums!

CITRON- OCH PERSILJETAGLIATELLE

400-500 g tagliatelle

1 burk créme fraiche, 2 dl

1 1/2 msk kycklingfond eller 1 tärning hönsbuljong

1 msk pressad citronsaft + 1/2 msk citronskal

Flingsalt och nymalen svartpeppar

1 d grovt hackad bladpersilja

1 bit parmesanost, 25 g

Koka pastan enligt anvisning.

Lägg créme fraiche i en kastrull tillsammans med fond eller buljongtärning och citronsaft. Värm och smaka av med salt och peppar. Rör till sist ner bladpersiljan och citronskalet.

Blanda ner i den nykokta pastan. Hyvla över lite flagor av parmesanost och servera med kycklingen, kalven eller fisken!

Kyckling, kyckling, kyckling!

Tänk så mycket gott man kan göra av kyckling!

Igår återupptäckte jag min gamla förälskelse woken och gjorde en riktigt härlig kyckling wok!

Wok och wok!

Jag lagade inte till den i woken eftersom min wok numera tjänstgör som eldfat ute i trädgården!

Det fick bli stekpannan!

Men det blev en rasande god wok kyckling utan wok!

En wok är ju väldigt praktisk kylskåpsrensarmat eftersom det mesta kan slängas ner i pannan!

Här kommer min variant från igår!

HET KYCKLINGWOK

Ca 500 g kycklingfiléer eller kycklinglårfiléer

2 stora morötter

1 broccoli

2-3 msk olivolja eller sesamolja

1 bit färsk ingefära, ca 3-4 cm

2-3 vitlöksklyftor

2 msk woksås

2 msk fisksås

Flingsalt och nymalen svartpeppar

1 litet huvud Pak Soi (eller salladsskål) ca 200 g

TILL SERVERING

300 g pasta, t ex penne, skruvar eller rigatoni

Sweet chilisås

Dela kycklingen i bitar, ca 3×3 cm. Skala morötterna och skär dem i stavar. Dela broccolin i mindre buketter.

Hetta upp oljan i en wok eller stekpanna. Fräs kycklingen i ett par minuter på varje sida. Tillsätt morotsstavar och broccoli och fräs ytterligare några minuter. Tillsätt mer olja om det känns torrt och rör hela tiden.

Skala och riv ingefäran och blanda ner den tillsammans med fint hackad vitlök. Rör om och tillsätt woksås och fisksås. Låt puttra i några minuter eller tills kycklingen är klar.

Skär Pak Soien i grova strimlor och blanda ner.

Koka pastan enligt anvisning. Häll av och blanda ner den i woken. Servera med sweet chilisås.

Inte nog med att jag var en aning stukad efter gårdagens goda och långa middag hos mästerfotografen med hela Italien som sällskap så fick jag fantastiska problem med dagens inköp inför morgondagens fotografering!

Livet har ju visserligen lärt mig att man aldrig bör handla på en söndag till en fotografering. Men att det skulle vara så torrt och tomt!?

Inte klokt! Det är som vi har någon sorts ranson!

Jag fick åka runt hela dagen efter både kalkonfärs och kycklinglårfiléer, slut överallt!

Kan då inte låta bli att undra om hela Östermalm åt detta igår?

Desto mer glädjefyllt var det att komma till blomsteraffären!

Så vackert!

Redan utanför!

Väl hemma med alla matkassar var det dags att laga söndagsmiddag!

Och middagsmaten hade jag förstås glömt att köpa!

Hittade en bit laxfilé i frysen och gjorde min goda honungs- och balsamicomarinerad lax i ugnen.

Receptet kommer här!

HONUNGS- OCH BALSAMICOMARINERAD LAX MED FETAOSTPASTA

En lättlagad och härlig lax som serveras med en rykande het pasta smaksatt med fetaost.

4 bitar skinn och benfri laxfilé (ca 600 g)

Flingsalt och nymalen svartpeppar

1/2 dl flytande honung

1/2 dl balsamvinäger

TILL SERVERING:

400-500 g pasta

1 skiva fetaost, ca 125 g

½ ask Rucolasallad, ca 25 g

Lägg laxfiléerna i en ugnsfast form. Salta och peppra.

Värm honung och balsamvinäger i en kastrull. Rör tills det smält samman. Häll marinaden över laxfiléerna. Stek i ugn på 225° i ca 15 minuter.

Koka pastan enligt anvisning på paketet. Häll av vattnet och lägg upp pastan i en skål. Smula ner fetaosten och vänd ner rucolasalladen. Blanda och servera!

Är ni sugna på en fransk gryta, typ långkok?

Eller en italiensk gryta?

Men fattar inte hur det ska gå till för tiden finns inte till ett långkok!

Då kommer receptet här!

Till en enastående god gryta, helt i franska och italienska tecken. Med det underbara lilla tillbehöret risoni!

På 20 minuter är det klart!

En härlig blandning av Frankrike och Italien när det är som bäst!

Full av smaker från rosmarin, vin och oliv!

Detta kära vänner är ett typexempel på en maträtt ur min matkasse!

Så fortsätt att tävla några timmar till, fram till 24.00 om ett alldeles eget exemplar!

Tävlar gör ni här!

Och jag önskar er alla lycka till såklart!

KYCKLINGGRYTA MED ROSMARIN OCH RISONI

En rätt med lika mustig smak som en långkokt gryta! Lite kul, för arbetsinsatsen och tillagningstiden kommer inte i närheten!

3 dl risoni, liten pastasort

4 -5 kycklingfiléer, ca 600 g

Smör och olivolja till pannan

Flingsalt och nymalen svartpeppar

1 gul lök

2-3 vitlöksklyftor

1 nypa chiliflakes eller 1/2 msk chilipulver

1 kruka rosmarin (spar en kvist till garnering)

1 1/2 dl vitt vin eller matlagningsvin

1 burk hela tomater, 400 g

1 tsk strösocker

Ca 15 urkärnade svarta oliver

TILL SERVERING OCH GARNERING

1 påse toscansk sallad

Några kvistar rosmarin

Koka risonin enligt anvisning på paketet.

Skär kycklingfiléerna i ca 3 cm breda bitar. Skala och grovhacka löken. Skala och finhacka vitlöken. Repa rosmarinkvistarna, dvs ta bort bladen, och finhacka dem.

Hetta upp en panna med smör och olja. Stek kycklingbitarna i 2-3 minuter på varje sida tills de fått en gyllene färg. Salta och peppra.

Lyft ur kycklingen och lägg den på ett fat.

Lägg nytt smör i pannan. Tillsätt lök, vitlök, chiliflakes och rosmarin. Stek på inte alltför hög värme i ca 5 minuter eller tills löken är mjuk utan att den tagit färg.

Tillsätt vin, tomater, socker och kyckling. Salta och peppra och låt sjuda i ca 5 minuter eller tills kycklingen är klar.

Dela oliverna lätt och strö över pannan tillsammans med några rosmarinblad.

Skölj och arrangera salladen på ett fat. Droppa över lite olivolja och balsamvinäger. Salta.

Servera den goda grytan med risonin och grönsalladen.