Vad ska man göra när man är sugen på nybakat bröd men inte har tid att baka?

Svar: Scones!

Har ni en kvart över är det scones som gäller!

Scones är fantastiskt lättbakat och snabbakat. De ska serveras nybakade och gärna till frukost med smör, ost och marmelad!

Scones är också ett perfekt tillbehör på buffén eller till soppan. Ibland smaksätter jag dem med allt från riven ost till smulad fetaost eller örter  för mer smak.

SCONES

Jag brukar baka mina scones i bullformar. Då håller de formen och blir vackra.

1 tsk salt

2 tsk bakpulver

5 dl vetemjöl

75 g smör

2 dl mjölk

Blanda alla torra ingredienser. Arbeta ner smöret. Häll på mjölken och arbeta ihop till en smidig deg.

Dela degen i 8 bitar. Lägg i bullformar.

Grädda på 225° i ca 12-15 minuter eller tills de är gyllene.

Har ni mera tid över gör ni som vi gjorde igår på Thielska Galleriet, storbakar!

Det blev både sega chokladrutor, morotskakor, citronkakor

Nötkakor

Och kokostoppar med choklad!

Varmt välkomna att smaka!

Vi har öppet 12-17 och det är fri entré till cafét.

Och man kan sitta ute i den vackra parken!

I går serverade vi inte bara 1 dagens soppa i cafét på Thielska galleriet, utan 2!

Den så högt älskade Guldsoppan fick nu konkurrens av en vårsoppa.

Grön ärtsoppa med färskostscréme, pepparrot och räkor!

Det rådde inget tvivel om vilken som var mest populär!

GRÖN ÄRTSOPPA MED FÄRSKOSTCRÉME, PEPPARROT OCH RÄKOR

1 liten röd lök

1 msk smör

600 g frysta gröna ärtor

6 dl buljong

1 1/2 dl vispgrädde

1 dl champagne eller mousserande vin (kan uteslutas)

Salt och nymalen svartpeppar

FÄRSKOSTCRÉME MED PEPPARROT

100 g färskost, tex Philadelphiaost

1/2 – 1 dl créme fraiche

2-3 msk färskriven pepparrot

TILL SERVERING OCH GARNERING:

200 g skalade, gärna färska räkor

Några kvistar färsk dragon

Skala och hacka löken. Fräs den mjuk utan att den tar färg i smöret. Koka upp buljongen och tillsätt de frysta ärtorna samt löken. Låt koka i några minuter.

Mixa soppan slät och fin. Tillsätt grädden och låt soppan koka upp. Häll i champagnen eller det mousserande vinet. Smaka av med salt och peppar.

Rör ihop färskost och créme fraiche. Smaksätt med färskriven pepparrot.

Häll upp soppan i 4 skålar. Lägg ner en klick av färskostcrémen. Garnera med några handskalade räkor och färska dragonblad.

Servera!

Och gärna med ett gott bröd.

Igår hade vi en fantastisk vårdag här i Stockholm. Värmen kom. Ja, det var nästan som en sommardag!

Och då fick jag lust att släpa fram grillen!

Men så kom jag på att den ska borstas och rengöras…vilket jag inte orkade igår.

Nu har jag som tur är en grillpanna i mitt kök så jag kunde grilla ändå!

Det här är ett recept på underbart goda färskostfyllda, grillade entrecoter.

Jag ändrade lite i receptet som finns på ”Herrmiddagen” i min bok ”Picknick för alla tillfällen” och det blev hur gott som helst!

FÄRSKOSTFYLLDA, GRILLADE  ENTRECOTER

Saftiga, stora marinerade entrecoter med krämig fyllning. Se till att skivorna inte är för tunna då blir det svårt att göra ”fickan” för fyllningen.

4 rejäla skivor entrecote

MIN BÄSTA MARINAD;

1/2 dl balsamvinäger (igår tog jag vit men det går lika bra med svart)

1/2 dl olivolja

1/2 dl soja

2 krossade vitlöksklyftor

Salt och nymalen svartpeppar

FYLLNING;

150 g färskost, t ex Philadelphia

2 msk créme av soltorkad tomat (finns på samma hylla som soltorkad tomat i butiken och skulle den inte finnas går det lika bra med fint hackade marinerade soltorkade tomater)

Några blad av färsk basilika

Salt och nymalen svartpeppar

Blanda ingredienserna till marinaden. Jag brukar ha svart balsamvinäer här men hade bara vit hemma så det fick duga och funkade lika bra.

Lägg köttet i en plastpåse tillsammans med marinaden. Låt marinera i kylskåp i några timmar eller över natten. Vänd köttet några gånger under tiden.

Blanda ihop färskosten med tomatcrémen och några hackade basilikablad.

Skär ett snitt i sidan på varje köttbit med en vass kniv. Vidga öppningen så att det blir en ficka. Stoppa in fyllning i varje ficka.

Vik ihop

Grilla köttet ca 5 minuter på varje sida för mediumstekt och 7-8 minuter på varje sida för genomstekt.

Klart!

Några tidiga färskpotatisar och lite sallad med min basilikasås gjorde måltiden till en riktig fest!

Glad påsk!

Och om ni ännu inte hittat kvällens dessert ska ni absolut göra min citronkaka från gårdagens Nyhetsmorgon.

En kaka med kladdkakekaraktär fast med citron, ljuvligt gott!

Och vill ni inte baka den själva är ni varmt välkomna till Thielska Galleriet för en smakbit.

Detta är en av våra mest populära bakverk.

Receptet finner ni här.

En riktigt God och Glad påskafton önskar jag er alla!

Ja, kära vänner!

Tiden går fort!

Igår på självaste vårdagjämningen tog jag min morgonrunda i full snöstorm!

Inte klokt!

När ska värmen komma?

Och som om inte detta vore nog är det ju redan snart påsk!

Det fick bli lite påskpynt i cafét på Thielska!

Sen kom jag ju såklart raskt att tänka på påskmaten!

Och först ut är mitt saftiga, goda och dekorativa äggbröd.

Det är hur lätt som helst att baka och hur vackert som helst på påskbordet. Det är  inspirerat av grekiska påskbröd som så vackert kallas glädjebröd!

SAFTIGT OCH GOTT PÅSKBRÖD

Ett bröd som passar utmärkt till påskbuffén. Det blir väldigt saftigt av färskosten och vackert av ägget i mitten av knuten. Vill man kan man färga ägget först. Jag använde vetemjölet Manitoba cream som kräver en rejäl knådning och ger luftiga bröd men ni kan naturligtvis använda vilken sorts vetemjöl ni vill.

50 g jäst

6 dl vatten, fingervarmt

1/2 msk salt

1 ask färskost, t ex. Philadelphiaost, 200 g

4 dl grahamsmjöl

1,3-1,4 liter vetemjöl, gärna Manitoba cream

Lös jästen i vattnet som ska vara fingervarmt, 37° C. Blanda ner i vätskan tillsammans med salt.

Tillsätt färskosten och grahamsmjölet, blanda.

Rör ner vetemjölet, lite i taget. Spar ca 2 dl till utbakning. Det blir en lös deg men den reder sig under arbetandet.

Arbeta degen kraftigt, helst i maskin eller elvispens degkrokar i minst 5 minuter eller tills degen plötsligt blir elastisk. För hand behöver man jobba på ordentligt i 10 minuter, minst om man använder Manitoba cream!

Låt jäsa i 45 minuter.

Arbeta degen igen, gärna kraftigt och på lätt mjölat bakbord. Dela den i 3 bitar. Rulla ut i längder och knyt en lös knut av varje längd. Placera ett kokt, gärna färgat ägg i mitten av varje knut.

Eller knyt knutar av 2 längder och gör 1 liten limpa av den tredje som sedan kan användas till  att göra snittar av.

Lägg bröden på en plåt. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Grädda sedan på 225° i ca 25 minuter eller tills brödet låter ihåligt när ni knackar på undersidan.

Låt svalna på galler under duk.

Brödet passar perfekt både på buffébordet och att servera som snittar med läckra pålägg, t ex räkor, parmaskinka eller en klick färskost och färskrökt lax!

Brödet är också underbart gott att rosta.

Och när brödet och snittarna var klara kastade jag mig iväg till mötet inför Kost och Närings kostdagar som går av stapeln idag och imorgon. Och jag ska vara moderator i dagarna 2, håll tummarna!

Efter att ha legat fullständigt utslagen i sängen i några dagar närmade jag mig spisen igen, eller rättare sagt först frysen!

Och det var ju tur det för där fanns ett paket vackra lammracks!

Det fick bli ett av mina bästa påskrecept till middag, Honungsmarinerade lammracks. Jag vet att det är ett tag till påsk men lamm är alltid gått!

Och det märktes att det var några dagar sedan det lagades god mat här i huset, folk åt som vargar, ja, så fort att jag inte ens hann ta en bild!

Lånar därför denna från Johnny Wohlin och recept.nu.

HONUNGSMARINERADE LAMMRACKS, räcker till minst 6 pers
Lammracks är festligt så det förslår med de långa benen på kotletterna. Jag snittar lite mellan benen så jag får in lite färska kvistar av Rosmarin här och var.

4 hela lammracks, minst 24 kotletter
12 kvistar färsk rosmarin

MARINAD
1 1/2  dl olivolja
1 dl flytande honung
5 vitlöksklyftor
1 lime, saften

Blanda alla ingredienser till marinaden och låt lammracksen marinera i minst ett par timmar, vänd runt dem någon gång.

Grilla dem sedan i en grillpanna, ca 5 minuter på varje sida så de får fin färg.

Efterstek i ugn på 200° i ca 15 minuter.

Skär upp kotletterna och servera med potatisklyftor eller potatisgratäng och sallad.

Och blev ni nu sugna på mer lamm eller har svårt att få tag på lammracks och vill göra en liten stek istället? Då har ni ett kanonrecept här på en lammstek för det lilla sällskapet!

Ja, det är sant!

Imorgon firar jag påsk tillsammans med Allt om Mat.

Det blir lite kakor från det jag serverar i Bankirens Badrum på Thielska Galleriet.

Ska just ge mig i kast med påsktårtan!

Mandelbottnar som ska fyllas med en Gudagod smörkräm!

På toppen blir det sedan nougat, stekta hackade mandlar och socker.

Detta är en lättlagad variant av Oscar II´s tårta som jag kanske ska döpa om till Thiels tårta?

Mums!

Japp!

Här kommer gårdagens middag!

Som var supergod!

Och därmed åker den rakt in i Monikas Matkasse såklart.

HALSTRAD LAX MED MANDELPOTATISMOS OCH ÄPPELKOMPOTT

En festlig fiskrätt som går både snabbt och lätt att göra. Ett enda passus dock- Vispa inte för mycket och för länge i mos gjort på mandelpotatis, då kan det nämligen bli lite klistrigt i konsistensen.

600 g laxfile, benfri men gärna med skinnet kvar

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Raps- eller olivolja till pannan

MANDELPOTATISMOS

600 g – 700 g mandelpotatis

1 1/2 -2 dl mjölk

50 g smör, rumsvarmt

ÄPPELKOMPOTT

1 stort syrligt äpple

1 röd lök

1-2 salladslökar

1/2 citron, saften

1-2 kvistar rosmarin

Skala potatisarna och skär dem i mindre bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten i ca 15 minuter. Stöt eller vispa till ett mos. Späd med mjölken och blanda ner smöret. Smaka av med salt och peppar.

Skär äpplet i tärningar, skala och skiva den röda löken tunt och strimla salladslöken. Hetta upp en panna eller kastrull med smör. Tillsätt äppeltärningar, lök, repad rosmarin och citronsaft. Fräs hastigt i ca 3-4 minuter. Salta, peppra och rör om. Ställ åt sidan.

Skär laxen i portionsbitar. Salta och peppra.

Hetta upp oljan i en stekpanna och stek laxbitarna med skinnsidan ner på ganska hög värme i ca 5 minuter. Vänd och stek i 30 sekunder på andra sidan. (Är laxen skinnfri steker ni ca 3-4 minuter per sida)

Servera laxen med mandelpotatismoset och äppelkompotten.

Och idag var det dags för barn nummer två att resa ut i världen.

På Arlanda igen!

Med barn? (ungdom) nummer två!

Men här bär det iväg något längre än till Gotland.

Spanien hägrar!

Och Oj!

Vad tomt det plötsligt blev här hemma med ”bara” ett barn!

Då var jag uppe i ottan för att bege mig till Tv4!

Och det blev kanske mer fotbollssbnack än matsnack! Det var otroligt trevlig stämning och kul att träffa både Steffo, Jenny, Bengan och Rami Shaaban!

Och jag är inte ett dugg sur över att Steffo kunde alla frågor, det var väl antagligen han som skrivit dem!

Om ni missade vad vi åt så kommer det här. Allt var supergott och klicka på namnet så kommer receptet!

Kallrökt rosékryddad lax på spett med syltad ingefära och gurka, Chicken Satay på mitt vis, Lövbiffsfajitas med tomat- och chilisalsa, Gazpacho med räkor och energibombarna nöt- och bärtryffel!

Chicken Satay

Och ingredienserna till chokladtryfflarna fulla av oxidanter!

Nu är det tur att jag är sminkad och klar för klockan 15 är det dags för en kamera igen!

Idag gick jag upp i ottan för att få ihop en bullfrukost och sedan lunch för ett femtiotal personer i Bankirens Badrum på Thielska galleriet!

Och före gästerna anlände hann jag ta en runda i Thielskas vackra trädgård!

Och det var inte bara jag som var uppe i ottan!

Den här bocken satt lugnt och fint i min trädgård och mumsade friskt på sin frukost (dvs mina blommor!) långt före jag ens fått mitt kaffe!

Nu är jag hemma igen med alla fat och slevar…

Förresten så är detta en otroligt fräsch och lättlagad sommarlunch för många! Eller varför inte studentmottagning?

Bortsett från bullarna då…

Lax och sparris före dekoreringen!

Här kommer menyn!

Varmrökt lax med romsås och dillslungad färskpotatis

Sparris med basilikasås och parmesanflisor

Jungfrusallad med tomat

Bröd

Och!

Kanske ännu bättre?

Inköpslistan till 50 personer:

7 kg varmrökt laxfilé

3 liter créme fraiche

500 g forellrom eller stenbitsrom

6, 5 kg färskpotatis

1 rejäl knippe dill

1 1/2 kg sparris

500 g jungfrusallad

1, 5 kg kvisttomater

400 g parmesanost

1 kruka basilika

Olivolja

Vit balsamvinäger

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Gott bröd

Servetter, kaffe, te, 2 liter mjölk och annan dryck!

Rensa laxen och lägg den vackert på ett fat. Strö över fint klippt dill just före servering.

Vänd ihop créme fraiche, rom och fint hackad dill till såsen.

Tvätta och koka färskpotatisen lite ”al dente”. Gör en vinägrette på 1 del vit balsamvinäger och 3 delar mild olivolja. Salta, peppra och smalksätt med rikligt av fint hackad dill. Häll över potatisen medan den är varm.

Koka sparrisen i lättsaltat vatten i 1 minut. Häll av och vänd runt i min magiska basilikasås. Skär parmesanost i fina flisor. Blanda med och garnera sparrisen vid servering.

Duka upp vackert och bjud tillsammans med jungfusallad med tomat och rejäla skivor av ett gott bröd.

Det blir succé!