Efter att ha legat fullständigt utslagen i sängen i några dagar närmade jag mig spisen igen, eller rättare sagt först frysen!

Och det var ju tur det för där fanns ett paket vackra lammracks!

Det fick bli ett av mina bästa påskrecept till middag, Honungsmarinerade lammracks. Jag vet att det är ett tag till påsk men lamm är alltid gått!

Och det märktes att det var några dagar sedan det lagades god mat här i huset, folk åt som vargar, ja, så fort att jag inte ens hann ta en bild!

Lånar därför denna från Johnny Wohlin och recept.nu.

HONUNGSMARINERADE LAMMRACKS, räcker till minst 6 pers
Lammracks är festligt så det förslår med de långa benen på kotletterna. Jag snittar lite mellan benen så jag får in lite färska kvistar av Rosmarin här och var.

4 hela lammracks, minst 24 kotletter
12 kvistar färsk rosmarin

MARINAD
1 1/2  dl olivolja
1 dl flytande honung
5 vitlöksklyftor
1 lime, saften

Blanda alla ingredienser till marinaden och låt lammracksen marinera i minst ett par timmar, vänd runt dem någon gång.

Grilla dem sedan i en grillpanna, ca 5 minuter på varje sida så de får fin färg.

Efterstek i ugn på 200° i ca 15 minuter.

Skär upp kotletterna och servera med potatisklyftor eller potatisgratäng och sallad.

Och blev ni nu sugna på mer lamm eller har svårt att få tag på lammracks och vill göra en liten stek istället? Då har ni ett kanonrecept här på en lammstek för det lilla sällskapet!

Efter ett tips hörde jag att köttfärspaj verkar vara populärt!

Även nu på sommaren!

Och det förstår jag ju egentligen.

Efter ett långt arbete med Monikas Vardagsmat som innehåller 250 lättlagade, billiga rätter med temat vardagsmat (om än i festlig klädsel) är ju 50-tal av dem med färs!

Dock ej alltid nötfärs.

Så alla ni som nu satt och googlade efter köttfärspaj kanske ska våga prova min underbara lammfärsgratäng?

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Samtidigt får ni ju då också ett smakprov på boken!

LAMMFÄRSGRATÄNG MED SPISKUMMIN

Krämig och god gratäng med fin smak av spiskummin!

500 g lammfärs

6 potatisar (ca 500 g)

1 gul lök

2 msk olivolja till pannan

1–2 vitlöksklyftor

1–2 tsk spiskummin

1 dl vitt vin eller matlagningsvin

1 burk körsbärstomater (400 g)

1 dl grovhackad bladpersilja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

1 bit lagrad ost (50 g), riven

2 dl crème fraiche

TILL SERVERING

Sallad

Skiva potatisen i ca 1/2 cm breda skivor. Koka i lättsaltat vatten tills de mjuknat, ca 10 minuter.

Skala och finhacka den gula löken. Hetta upp oljan i en panna och stek löken mjuk på inte alltför hög värme och utan att den tar färg.

Rör ner färsen och stek ytterligare 2 minuter. Pressa ner vitlöken och tillsätt spiskummin. Rör om.

Häll på vitt vin och körsbärstomater. Låt sjuda i 12–15 minuter. Vänd ner den grovhackade persiljan och smaka av med salt och peppar.

Häll upp hälften av färsen i en ugnsfast form. Fördela potatisskivorna ovanpå. Häll på resten av färsen.

Riv osten och blanda med crème fraiche. Salta och peppra.

Bred ut eller klicka över gratängen och gratinera i 200° varm ugn i ca 3 minuter tills gratängen är vackert gyllene.

Servera den härliga lammfärsgratängen med en sallad.

Ni kommer inte att bli besvikna, det vågar jag lova!

Och:

Heja Italien!!

Kotletter är rekorderlig middagsmat!

Hur exklusivt det ska bli bestämmer ni själva i valet av kotletter!

Kalvkotletter (dyrast och kanske godast!), lammkotletter (mellandyrt men supergott!) eller fläskkotletter (billigast och helt ok!).

Här fungerar alla utmärkt!

Jag hade benfria fläskkotletter:

Dessa underbara fläskkotletter passar lika bra till vardags som till fest och är ytterligare en god, snabb- och lättlagad rätt ur Monikas Matkasse vecka 23!

Ni äter inte bättre i Italien!

KOTLETTER MED ROSMARIN, BALSAMICOSKY OCH MOZZARELLA

Saftiga kotletter som gärna kan grillas på utegrillen. Jag serverar dem med en underbar balsamicosky och en mozzarellasallad. Är familjen mycket hungrig kan rätten kompletteras med såväl nykokt potatis som pasta eller ris!

600 g kotletter av kalv, lamm eller gris

Flingsalt och nymalen svartpeppar

1 kvist rosmarin

Olivolja

BALSAMICOSKY

1 dl balsamvinäger

1 dl olivolja

1/2 kruka rosmarin

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING OCH GARNERING

4 kvisttomater

1 påse toscansk sallad

1 liten rödlök

1 mozzarellaost

1 kvist rosmarin

Börja med balsamicoskyn. Vispa ihop olivolja och balsamvinäger med 1/2 kruka repade rosmarinblad. Salta och peppra.

Låt mozzarellan rinna av och riv den i bitar. Klyfta tomaterna och skiva löken tunt. Blanda samman allt i en skål. Häll hälften av balsamicoskyn över salladen. Garnera med några rosmarinblad.

Pensla kotletterna med olivolja. Salta och peppra. Grovhacka repade rosmarinblad och strö på. Grilla eller stek kotletterna i några minuter på varje sida.

Lägg upp kotletterna och häll över resten av balsamicoskyn.

Garnera gärna med några rosmarinblad och servera med mozzarellasalladen!

Igår åt vi riktigt gott här i huset vill jag lova!

Förresten vi har ätit gott i flera dagar!

Påskaftons lammstek var riktigt saftig och fin. Receptet finns här.

Den serverades med goda tillbehör som gelé och inlagd gurka.

Tillbehören passade även till gårdagens underbart goda helstekta kyckling!

För några år sedan var jag väldigt inne på att laga mat i stekpåse och då kanske då särskilt stora hela kycklingar. Detta har jag med tiden glömt bort men fick ny lust på igår igen.

Stekpåsen gör maten väldigt saftig och mör eftersom smakerna bevaras. Dessutom bildas det en gudagod sky i påsen!

Jag stoppade in ett tiotal vitlöksklyftor, 1 citron i klyftor, några kvistar persilja och timjan i buken. Saltade och pepprade runt om och la ner den i stekpåsen tillsammans med lagerblad och några rejäla klickar smör.

Swich in i ugnen på 200°.

Och för min stora, glada Bosarpkyckling på 2,5 kg tog det lite drygt 2 timmar.

Men ack så gott det blev och väl värt att vänta på!

Klipp upp påsen och låt härligheten och skyn glida ut på ett stort fat!

Medan kycklingen var i ugnen frossade vi i klassikern Caprese.

Skär, eller ännu hellre, riv mozzarella i bitar. Skiva tomater. Blanda samman med massor av basilkablad på ett fat.

Ringla över olivolja och balsamvinäger. Strö på flingsalt och nymalen svartpeppar, mums!

Nu ska flickorna och jag snart bege oss till Globen och Stockholm ice!

Lammstek är gott och lättlagat. Dessutom passar en lammstek utmärkt på det snart stundande påskbordet!

Jag har flera recept på lammstek.

Det allra godaste är nog det jag brukar göra när vi är riktigt många kring bordet, det som kräver en stor lammstek med ben!

Men mitt lättlagade recept på en mindre lammstek runt 1 kg och utan ben, ”Lammet för det lilla sällskapet”  som jag kallar det går inte av för hackor det heller!

Dessutom passar denna stek att göra även en vardag då det finns lite extra tid att vänta på middagen!

Receptet finns här!

Och det bästa med en lammstek, ja, stekar över huvudet taget förresten är ju att det ofta blir ett par skivor över till dagen efter. De är ju såklart goda att bara värma, göra en pytt på, omelette eller annat men här är ett riktigt bra recept på en urgod pasta gjord på rester av just lammstek!

Igår var det full fart här i huset med både Wolfgang och målaren Roger!

Jag är mäkta populär hos hantverkarna dessa dagar när de får välja mellan flera rätter till lunch!

Ja, Roger fick till och med sig middagsmaten hem!

Igår stod det en mängd fiskrätter på menyn!

Samt vegetariska pastor, burgare, rostbiff och just lammstek!

Barnen är väldigt nyfikna på vad Roger sysslar med i hallen egentligen!

Och vi går mot bättre tider!

Ha en underbar dag i solen!

Jag gillar verkligen lammfärs!

Lammfärs är så tacksamt att krydda upp med exotiska smaker! Dessutom är lammfärs en lättarbetad färs och den passar lika bra till burgare som till bullar som till bollar!

Igår gjorde jag mina stora, härliga lammfärsbollar!

Jag kallar dem bollar för de är och ska vara större än köttbullar!

Jag smaksatte med kanel, spiskummin, paprikapulver och cayennepeppar. Lätt dem puttra i en lättagad och god tomatsås, mums! Serverade sedan med den vackra pärlcous-cousen och krönte till sist anrättningen med rivet citronskal, inspirerad av häromdagens härliga citronpasta!

Det här är ju ett recept som definitivt kommer i min bok men kan inte hålla mig från att ge er det redan nu. Och är det så att jag redan lagt ut dessa godingar en annan gång så gör det inget för de tål att upprepas!

ORIENTALISKA LAMMFÄRSBOLLAR MED PÄRLCOUSCOUS

Härliga lammfärsbollar med spännande kryddor i god tomatsås.

500 g lammfärs

1 ägg, kan uteslutas

Flingsalt

1–2 tsk kanel

1–2 tsk mald spiskummin

1 tsk paprikapulver

1/2 tsk cayennepeppar

Smör eller olja till pannan

1 förpackning passerade tomater (500 g)

2 dl vatten

1 1/2 msk kalv- eller kycklingfond

1/2 tsk strösocker eller råsocker

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING

3 dl pärlcouscous

1 buljongtärning till koket

1 kruka persilja

1 tsk rivet citronskal

1 kruka plocksallad

Koka couscousen enligt anvisning på paketet, men med en buljongtärning i vattnet.

Blanda ihop färs, ägg och kryddor till en slät smet. Forma ca 12 bollar.

Hetta upp en panna med smör eller olja och stek bollarna gyllene runtom.

Tillsätt de passerade tomaterna, vattnet, fond och låt koka upp. Sänk värmen och låt småputtra under lock i ca 10 minuter. Smaka av med socker, salt och lite peppar.

Finhacka persiljan och rör ner den i couscousen tillsammans med rivet citronskal.

Skölj och arrangera salladen på ett vackert fat.

Servera de orientaliska lammfärsbullarna med couscousen och salladen.

Ja gårdagens skörd blev rik med rätter av såväl hel kyckling som bara benen, lammfärsrätter från halva världen i form av soppa, bollar, bullar, biffar och sås samt lövbiffar i krämiga grytor och buljonger!

Allt detta trots att mitt allmäntillstånd sviktade en aning. Hade en värk som gick från hårfästet till stortån genom hela kroppen så det gällde att ta ett jättekliv ur sängen på morgonen och bita ihop rejält!

Men vad gör det när resultatet blev så bra!?

Jag kan knappt bärga mig tills ni får se min nya glamourösa bok om lättlagad vardagsmat!

Här kommer ett smakprov!

Hel kyckling…

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Lammfärsgulasch!

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Buljongkokt biffpanna med nudlar

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Oc idag blir det kontor i sängen hela dagen!

Som utsikt har jag rekvisitan från igår, vi har ännu inte lämnat sovrummet….

Igår åt vi en riktigt smaskig lammfärsgratäng till middag!

Dessutom var den snabb och lätt att laga. Så här ser den ut innan den ska in i ugnen och gratineras i några minuter på slutet!

Det här är väl kanske inte en lördagsrätt egentligen. Men har man som jag ”häcken full” typ nästan jämt måste man utnyttja varje stund vid spisen för att få fram nya vardagsrätter både till ”Monikas Matkasse” och min stooora nästa bok.

Och den här kommer definitivt med i båda!

LAMMFÄRSGRATÄNG MED KUMMIN

Krämig och god gratäng med spännande smak!

6 potatisar

1 gul lök

2 msk olivolja

500 g lammfärs

1-2 vitlöksklyftor

1-2 tsk spiskummin

1 dl vitt vin eller matlagningsvin

1 burk körsbärstomater

1 dl grovhackad bladpersilja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

50 g riven lagrad ost

2 dl créme fraiche

TILL SERVERING:

1 påse toscansk sallad

1 ask körsbärstomater

Skiva potatisen i ca 1/2 cm breda skivor. Koka i lättsaltat vatten tills de mjuknar, ca 10 min.

Skala och finhacka den gula löken. Hetta upp oljan i en panna och stek löken mjuk på inte alltför hög värme och utan att den tar färg.

Rör ner färsen och stek ytterligare två minuter. Pressa ner vitlöken och tillsätt spiskummin. Rör om.

Häll på vitt vin och körsbärstomater. Låt sjuda i ca 12-15 minuter. Vänd ner den grovhackade persiljan och smaka av med salt och peppar.

Häll upp hälften av färsen i en ugnsfast form. Fördela potatisskivorna ovanpå. Häll på resten av färsen.

Riv osten och blanda med créme fraiche. Salta och peppra.

Gratinera i ugn på 200° i ca 3 minuter tills gratängen är vackert gyllene.

Skölj och arrangera salladen tillsammans med halverade körsbärstomater i en skål. Droppa gärna över lite olivolja och balsamvinäger, salta.

Servera den härliga lammfärsgratängen med salladen.

Därefter sjönk jag djupt ner i soffan medan flickorna och deras kompis Hilma bakade cupcakes, eller som jag brukar säga, muffins med en söt glasyr!

Och eftersom Rakel inte tål ägg blev de äggfria. Receptet på äggfria cupcakes finner ni här!

Som fredagsmys eller lördagsrätt med familjen är det ju alltid trevligt med någon sorts plockmat.  Igår gjorde jag små lammfärsburgare som fick sällskap av en tomat-och avokadosalsa och en supergod sås som jag rörde ihop av créme fraiche och mango chutney. Vi tryckte ner härligheten i pitabröd.

Och det här gick hem hos hela familjen!

Det blir en perfekt rätt framöver i Monikas Matkasse!

LAMMFÄRSBURGARE I PITABRÖD MED TOMAT- OCH AVOKADOSALSA SAMT CHUTNEYFRAICHE

Plockmat när det är som bäst!

500 g lammfärs

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1/2 msk spiskummin

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Smör till stekning

TOMAT-OCH AVOKADOSALSA

4 tomater

2 avokado

1 rödlök

1-2 vitlöksklyftor

1 dl grovhackad bladpersilja

1 msk pressad citronsaft

2 tsk strösocker

Flingsalt och nymalen svartpeppar

CHUTNEYFRAICHE

1 burk créme fraiche

1-2 msk mango chutney

TILL SERVERING:

8 Pitabröd ellerTortillas

1 kruka romansallad

Börja med salsan. Tärna tomaterna. Ska, kärna ur och tärna avokadon. Skala och finhacka löken. Grovhacka persiljan.

Blanda samman i en skål. Pressa över citronsaft och smaka av med pressad vitlök, socker, salt och peppar. Låt stå fram till serveringen.

Vänd ihop créme fraiche och mango chutney. Ställ kallt fram till servering.

Skala och finhacka lök och vitlök till burgarna. Blanda ner i lammfärsen tillsammans med kummin, salt och peppar.

Forma 8 burgare. Hetta upp smör i en panna och stek burgarna i några minuter på varje sida.

Värm pitabröden enligt anvisning och fyll dem sedan med sallad, tomat- och avokadosalsa samt burgare och sås!

Då behöver ni kanske tips på tilltugg?

Många av grejerna som vi gjorde under Bygdegårdsturnén passar utmärkt!

Smördegsmånar…

SMÅ SMÖRDEGSMÅNAR MED SPENAT OCH CHÉVRE

Frasiga små månar med härlig chévrefyllning.

2-3 plattor smördeg

Ca 50 g smör

Ca 100 g färsk hackad spenat

200 g getost eller fårost

2-3 msk färsk hackad basilika

2-4 msk vispgrädde

Tina smördegsplattorna. Ta ut rundlar med ett glas. ”Tänj” ut varje rundel något utan att den går sönder.

Smält smöret och lägg ner spenaten. Tillsätt osten, basilikan och grädden låt koka upp till en tjock smet.

Ställ kallt att svalna.

Lägg en klick på varje halva av rundeln. Vik ihop till en måne och tryck ihop kanten med hjälp av en gaffel.

Pensla med ägg och grädda på 200° i ca 5-10 minuter.

Parmaknyten med färskost….

Lammfärsbullar på spett…

LAMMFÄRSBULLAR PÅ SPETT (tandpetare, eller gärna lite roligare små pinnar!)

Goda kryddiga spett på lammfärs.

500 g lammfärs

1/2 dl finhackad persilja

1 vitlöksklyfta, pressad

2 äggulor

2 tsk spiskummin

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Smör till stekning

Blanda färsen med persilja, vitlök, kryddor och äggulor.

Forma färsen till avlånga köttbullar. Hetta upp en panna med smör och bryn

dem runt om. Sänk värmen och låt eftersteka ett par minuter eller tills de är

genomstekta.

Stick i festliga pinnar före servering.

Smördegspinnar….

SMÖRDEGSPINNAR…

Frasiga smördegspinnar som är lätta att göra.

Smördeg

Ägg

Riven ost

Skär ut 1 cm breda remsor av smördegen. Pensla med ägg och riv över ost.

Vrid pinnarna till spiraler och grädda i ugn på 225° i ca 5 minuter.

Och kanske det enklaste! Pepparkakor med lingoncréme ur ”Monikas Jul”!

HYVLADE PEPPARKAKSSTICKS MED LINGONCRÉME

Bara att röra ihop färskost med rårörda lingon. Om man inte vill baka pepparkakssticksen kan man köpa färdiga pepparkakor så blir det ännu enklare!

1/2 dl rårörda lingon

2 dl färskost av typen Philadelphiaost

1 ”korv” pepparkaksdeg, ca 400 g eller färdiga små hjärtan

Rör ihop lingon och Philadelphiaost, förvara i kyl.

Knåda ihop pepparkaksdegen till en korv, (ungefär som en ”köpedeg”) frys degen en stund. Hyvla sedan tunna, ca 2-3 cm breda ”sticks”. Lägg dem på en plåt och grädda enligt anvisning. Låt svalna.

Ställ fram pepparkakssticksen och lingoncrémen i en skål bredvid och låt gästerna ta för sig eller gör i ordning en bricka med ”färdiga bitar”.

Och:

Fortsätt tävla om 3 exemplar av ”Monikas Jul”!

Skicka in ett ”juligt och kuligt” bidrag i form av ett minne, rim eller annat!

Tävlar gör ni här!