På fredag kommer Wolfgang igen och vårt äventyr ”Soppa med tillbehör” fortsätter. Så igår tänkte jag soppa, skrev om soppa och lagade soppa hela dagen!

Bäst blev nog den här krämiga blomkålssoppan med färskost och rostade pinjenötter, mums!

Dessutom är den lätt som en plätt att laga. Bara att fräsa lök och ett par potatisar.

Tillsätta blomkål, vatten och buljong. Koka sönder. Mixa slät och blanda ner färskost och fint klippt gräslök.

Rosta sedan pinjenötterna i en torr panna. Strö över och servera soppan het med ett gott bröd!

Och receptet kommer  som en förhandsvisning till er här!

KRÄMIG BLOMKÅLSSOPPA MED FÄRSKOST, GRÄSLÖK OCH ROSTADE PINJENÖTTER

Såväl färskost som rostade pinjenötter är gott i många soppor men jag vågar nog påstå att i min blomkålssoppa blir giftermålet extra lyckat!

2 potatisar (ca 150 g)

1 gul lök

1 blomkålshuvud (ca 800 g)

1 msk smör

9-10 dl vatten

2 tärningar höns- eller grönsaksbuljong

100 g färskost, t ex. Philadelphia

Salt och nymalen svartpeppar

1/2 knippe gräslök

1 påse pinjenötter, ca 60 g

Skala och skär potatisen i mindre bitar. Ansa blomkålshuvudet och bryt det i buketter.

Skala och grovhacka löken.

Hetta upp smöret i en gryta. Fräs potatis och lök i några minuter på inte alltför hög värme och utan att de tar färg.

Tillsätt blomkålsbuketterna och rör om.

Häll på vatten och buljongtärningar och låt koka upp. Låt sedan soppan sjuda i ca 15 minuter eller tills potatis och blomkål mjuknat helt.

Mixa soppan slät.

Rör ner färskosten och smaka av med salt och peppar.

Finhacka gräslöken och rör ner den.

Rosta pinjenötterna i en torr och inte alltför het panna.

Häll upp soppan i skålar, strö över pinjenötterna och servera med ett gott bröd!

Tänk också på att de flesta soppor blir en elegant förrätt serverad i ett vackert glas eller en vacker kopp!

Bon appetit!

Klar med ytterligare 6 recept till min kommande bok, Soppa med tillbehör! Min favorit hittills är nog Jordärtskockssoppan med timjan och halstrad pilgrimsmussla.

Ett litet smakprov ska ni få redan nu på min supergoda, lättlagade och billiga potatatis- och purjolökssoppa som jag serverar med knaperstekt bacon och fint klippt gräslök!

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

POTATIS- OCH PURJOLÖKSSOPPA MED KNAPERSTEKT BACON OCH FINT KLIPPT GRÄSLÖK

Billigt och gott av enkla ingredienser.  Trots sin enkelhet är denna soppa också elegant. Den serveras ofta på finkrogarna och bär då det tjusigare namnet Vichyssoise. En Vichyssoise kan serveras såväl varm som kall och vispas gärna upp just före serveringen.

1/2 kg potatis, gärna av mjölig sort

1/2 stor purjolök, endast det vita

50 g smör

9 dl vatten

2 tärningar höns- eller grönsaksbuljong

2 dl vispgrädde

Eventuellt 1 dl mjölk

Salt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING

1 paket tärnat bacon, 140 g

1/2 knippe gräslök

Gärna ett gott bröd

Skala och dela potatisarna i bitar. Skölj och strimla det vita på purjolöken.

Hetta upp smöret i en kastrull. Fräs purjolöken i ca 4 minuter tills den blir mjuk och utan att den tar färg.

Tillsätt potatisen och rör om.

Häll på vattnet och smula ner buljongtärningarna. Koka upp och låt sedan sjuda i ca 15 minuter eller tills potatisen blivit mosig.

Mixa soppan slät.

Ställ tillbaka kastrullen på spisen och häll på grädden. Låt sjuda i ca 5 minuter. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Späd eventuellt med lite mjölk.

Lägg bacontärningarna i en torr och het stekpanna. Stek knapriga i ca 4-5 minuter. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.

Häll upp soppan i skålar eller tallrikar. Strö över bacontärningarna och garnera med fint klippt gräslök.

Servera, och gärna med ett gott bröd!

Japp!

Då gick startskottet för en ny bok!

Inte så tjock och inte så stor, men dock, en ny praktisk, vacker och användbar bok!

Väntade på Wolfgang som vanligt…..

Ämnet är Soppa med tillbehör.

Inte minst för att soppa ofta anses som alltför tråkig och enkel mat.

Svårt att förstå, för soppa kan vara både hur gott och hur elegant som helst!

Dessutom både lättlagat och positivt för plånboken.

Tänk bara så god en potatissoppa kan vara beströdd med knaperstekt bacon på en måndag!

Eller hur delikat en jordärtskockssoppa serverad i glas i sällskap med en halstrad pilgrimsmussla är på en lördag, vilken fest!

För att inte tala om tomatsoppan med rostade tomater och mozzarella….som passar för jämnan!

Tar typ en kvart och tar med dig till himmelska smakhöjder!

Hur som helst har vi soppa så det räcker idag!

Både till förrätt och huvudrätt!

Var det som blev dagens soppa idag i cafét på Thielska Galleriet!

Ja, med hjälp av lite annat som buljong, grädde, salt och peppar förstås!

Men nu har jag kommit på något som höjer min morotssoppa, eller Guldsoppan som jag också kallar den, ännu högre, ja, till skyarna!

Vi mixar ner Ingrid Münchs fantastiskt goda och vackra krydda ”magic chicken” i den.

Och whao! vilken smak det gav!

Välkomna!

Och vill ni göra soppan hemma så finns receptet här och i ”Monikas Vardagsmat” såklart!

Ja, lite sent men dock..

Här kommer recepten från fredagens Nyhetsmorgon. En meny med smak av våren, gör den!

Sparrissoppa med forellrom och créme fraiche

Lax, med asiatiska saker fast ändå en doft av vår!

Och chokladfondants, eller fondanter som vi döpte dem till i pluralis!

recepten finns här!

Aromsmör kan förhöja den enklaste måltiden och aromsmör kan faktiskt göras på annat än smör!

Häromdagen testade jag att använda Philadelphiaost som aromsmör. Jag gjorde tre!

Eller, nja, gjorde?

Philadelphiaost smaksatt med tomat och pesto var så god som den var till mina lammkotletter så här behövde jag inte göra något mer än att servera en klick på varje nystekt kotlett!

Till förrätt kokade jag några färska kronärtskockor som brer ut sig i butikerna nu. Och istället för att servera dessa härligheter som jag brukar med smör gjorde jag ett härligt ”smör” på uppvispad Philadelphiaost smaksatt med citronskal.

Och tillsätter ni sedan lite pressad vitlök och fint hackad färsk rosmarin till det ”smör” som blev över från förrätten har ni ytterligare ett supergott smör till huvudrätten!

Jag serverade mina aromsmör till lammkotletter men de passar lika bra till fläskkotletter eller annat stekt eller grillat kött, ja, till fisk också för den delen!

KOTLETTER MED BÖNSALSA OCH AROMSMÖR PÅ PHILADELPHIAOST

Saftiga kotletter som jag serverar med ett krämigt smör på Philadelphiaost!

600 g kalv- lamm- eller fläskkotletter med ben

Flingsalt och nymalen svartpeppar

1 vitlöksklyfta

Olivolja till pannan

1 burk grillad paprika, 200 g

1 vitlöksklyfta

1 dl vatten

Flingsalt och nymalen svartpeppar eller cayennepeppar

2 salladslökar

1 förpackning mixade bönor, 380 g

2-3 rosmarinkvistar

TILL SERVERING OCH GARNERING:

150 g Philadelphiaost

1 vitlöksklyfta

Skalet från 1/2 citron

1-2 kvistar rosmarin

Börja med paprikasåsen. Häll paprikan och oljan från burken i en panna. Pressa ner vitlöksklyftan och fräs i ca 2 minuter.

Tillsätt vattnet och låt koka upp. Mixa såsen slät. Smaka av med salt och svartpeppar eller cayennepeppar.

Häll av bönorna och strimla salladslöken. Tillsätt till paprikasåsen tillsammans med repad, grovhackad rosmarin. Låt bli varmt.

Salta och peppra kotletterna. Krossa vitlöksklyftorna med den platta sidan av en kniv.

Hetta upp olja i en panna. Bryn kotletterna i ca 3 minuter på varje sida. Sänk värmen och tillsätt den krossade vitlöksklyftan. Låt steka färdigt under lock i ca 5 minuter eller tills kotletterna är klara.

Rör ut Philadelphiaosten med pressad vitlök och fint rivet citronskal. Bred tunt över kotletterna. Garnera med lite repad rosmarin.

Servera kotletterna med det krämiga Philadelphiasmöret och bönsalsan.

Nu hoppas jag att vi ses 15.45 vid Allt om mat scenen idag på Mitt kök!

Varmt Välkomna!

Igår var jag gäst hos Malou och hennes Champagnelunch i Efter 10. Här diskuterades tunga ämnen som aids, djurplågeri och ensamkommande flyktingbarn samt prinsessan Madeleines förlovning såklart!

Allt sköljdes ner med min guldsoppa! Dvs min morotssoppa från Monikas Vardagsmat. Billigare, enklare och godare än så här blir det inte. Och se vilken elegant liten förrätt den blev i små ”coupar” och beströdd med torkade blommor!

Både festligt, gott och fullt av vardagslyx!

Idag är det en spännande dag i Grythyttan!

Måltidsakademien utser Årets Svenska Måltidslitteratur och jag är nominerad med min ”Monikas Vardagsmat”!

Håll nu alla tummar ni har så vi får något att fira ikväll!

Men först ska jag flyga till Sundsvall och signera böcker på Ica Maxi.

Och jag får sällskap av Steffo och hans spritbibel!

Ni är alla varmt välkomna såklart!

Mellan 16-18 är vi på plats!

GULDSOPPA MED TORTILLASNITTAR

Vacker soppa som är söt och fin i smaken. Jag föredrar den lite tjockare i konsistensen, men vill man ha den tunnare kan den spädas med lite mer vatten eller grädde. Detta räcker till 4 huvudrättsportioner eller 8 eleganta förrättsportioner.

7–8 morötter (knappt 1 kg)

1 röd lök

2 msk smör till grytan

1 liter höns- eller grönsaksbuljong

1 1/2 tsk torkad dragon

2 dl vispgrädde

Flingsalt och nymalen vitpeppar

TORTILLASNITTAR

4 medelstora tortillabröd

150 g färskost, t ex philadelphiaost

Till GARNERING

Några blad av färsk eller torkad dragon eller som här vackra torkade blommor

Skala och skiva morötterna. Finhacka den röda löken och fräs den i smöret på svag värme tills den är mjuk utan att ha tagit färg.

Tillsätt buljong, morötter och torkad dragon. Koka upp och låt sjuda i 15 minuter.

Mixa alltsammans i en mixer till slät konsistens. Häll tillbaka till grytan och späd med vispgrädde. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.

Bred färskost på 2 av tortillabröden och lägg ihop dem två och två. Stek dem sedan gyllene på båda sidor i en torr stekpanna. Klipp i bitar.

Häll upp soppan i skålar och garnera med färsk eller torkad dragon. Servera med de pannstekta tortillabröden.

Är höstens bästa grej!

Förutom allt gott som kan göras av rotfrukter, som soppa, ugnsbakade paket, gratänger och annat kan man ju baka min morotskaka.

Och det var precis vad jag gjorde idag!

Det borde ni alla göra för Guuuud så gott!

Detta är vad vi människor behöver!

Kaka:

2 1/2 dl solrosolja eller annan olja med neutral smak, ej olivolja

3 1/2 dl strösocker

4 dl rivna morötter

3 ägg

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1/2 tsk salt

2 tsk kanel

Topping:

200 g smält avsvalnat smör

200 g Philadelphiaost

3 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

1 citron, skal och saft

Vispa olja och socker vitt. Tillsätt de rivna morötterna och äggen, ett i taget.

Blanda övriga torra ingredienser och rör ner dem i smeten.

Häll smeten i smord bröad form.

Grädda kakan på 200° i ca 30 – 35 minuter.

Låt kakan svalna. Vänd den gärna upp och ner eftersom den har en slät undersida.

Vispa ihop alla ingredienser till toppingen till en luftig smet. Bred över kakan.

Låt gärna stå kallt en stund före servering så toppingen stelnar något.

Supergoda rulader!

Jag gör dem av kycklingfiléer som jag delar på längden och bankar ut. Fyller med hackad bacon, rödlök och Philadelphiaost. Rullar ihop och smörsteker i en panna.

Blir det lite ost över kan den med fördel smaksätta såsen!

KYCKLINGRULADER MED BALSAMICOMARINERADE MORÖTTER OCH RIS

600 g kycklingfilé

1 pkt bacon

1 röd lök

Smör eller olja till pannan

Ca 100 g Philadelphiaost

5 dl vatten+ 1 1/2 msk kycklingfond eller 1 hönsbuljongtärning

1 dl vispgrädde

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Ev. 50 g Philadelphiaost

Tandbetare eller grillspett i trä

BALSAMICOMARINERADE MORÖTTER

3-4 morötter, ca 250 g

1/2 dl vit balsamvinäger

1 dl olivolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

1 dl hackad persilja

TILL SERVERING

Ris

Koka riset enligt anvisning på paketet.

Dela kycklingfiléerna på längden till tunna schnitzlar. Banka ut dem lätt.

Hacka baconskivorna. Skala och finhacka den röda löken.

Hetta upp en klick smör eller olivolja i en panna. Fräs bacon och lök i några minuter. Tillsätt philadelphiaosten och rör om så att osten smälter.

Lägg en klick fyllning på varje kycklingskiva. Rulla ihop och fäst med en tandpetare eller grillspett.

Hetta upp nytt smör eller olivolja i en panna och stek ruladerna gyllene runt om i några minuter.

Tillsätt vatten + fond eller buljongtärning och vispgrädde. Låt puttra ca 7-8 minuter eller tills kycklingen är klar.

Smaka av med salt och peppar. Rör eventuellt ner en klick Philadelphiaost i såsen.

Skala och dela morötterna i stavar på längden.  Koka i lättsaltat vatten eller i vatten med en buljongtärning i ca 10 minuter. Häll av vattnet. Blanda ihop ingredienserna till marinaden och häll den över de varma morötterna. Garnera med hackad persilja och servera de marinerade morötterna med de krämiga ruladerna och nykokt ris!

Ja, torsk är ju urgott! Och kanske framförallt till vardags?

Igår blev det en för mig bortglömd klassiker:

Kokt torsk med persiljesås.

Ja, jag vet!

Det ska vara ägg- och persiljesås egentligen om det ska vara på riktigt gammalt klassiskt vis. Men eftersom Rakel inte kan äta ägg får vi ta ägget bredvid.

Supergott!

Och glöm inte sockerärterna för Guds skull!

Kokta i 1 minut och lägg sedan upp i en skål med en rejäl klick smör som får smälta ner….

KOKT TORSK MED ÄGG- OCH PERSILJESÅS SAMT SMÖRSLUNGADE SOCKERÄRTER

Klassiskt och gott!

600 g torskfilé

Salt

5 dl vatten + 2 msk fiskfond eller 1 fiskbuljongtärning

ÄGG- OCH PERSILJESÅS

2 ägg

2 msk vetemjöl

2 dl mjölk

1 dl vispgrädde

1 1/2 dl fiskbuljong

Salt och nymalen svartpeppar

1 dl hackad persilja

TILL SERVERING

Kokt potatis

1 pkt sockerärter, 150 g

1 rejäl klick smör

Koka potatisen i lättsaltat vatten i ca 20 minuter.

Koka äggen i ca 6-7 minuter. Skölj i kallt vatten och skala dem.

Koka upp vatten med fond eller buljongtärning. Dela fisken i bitar och lägg ner den. Låt sjuda under lock ca 2 minuter. Dra kastrullen åt sidan.

Vispa ut mjölet i lite av mjölken i en kastrull. Tillsätt resten av mjölken, grädden och 1 1/2 dl kokspad från fisken. Låt koka under omrörning, ca 3 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Hacka äggen och persiljan och rör ner i såsen.  Eller gör som jag om ni har äggallergiker i familjen- servera ägghacket bredvid.

Koka sockerärterna i lättsaltat vatten i 1 minut. Häll av och spola i kallt vatten. Lägg upp i en skål och låt en rejäl klick smör glida ner.

Servera fisken med ägg- och persiljesåsen, kokt potatis och de smörslungade sockerärterna.

Detta är en av de många goda och lättlagade rätter som kommer i Monikas Matkasse framöver!