Klar med ytterligare 6 recept till min kommande bok, Soppa med tillbehör! Min favorit hittills är nog Jordärtskockssoppan med timjan och halstrad pilgrimsmussla.

Ett litet smakprov ska ni få redan nu på min supergoda, lättlagade och billiga potatatis- och purjolökssoppa som jag serverar med knaperstekt bacon och fint klippt gräslök!

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

POTATIS- OCH PURJOLÖKSSOPPA MED KNAPERSTEKT BACON OCH FINT KLIPPT GRÄSLÖK

Billigt och gott av enkla ingredienser.  Trots sin enkelhet är denna soppa också elegant. Den serveras ofta på finkrogarna och bär då det tjusigare namnet Vichyssoise. En Vichyssoise kan serveras såväl varm som kall och vispas gärna upp just före serveringen.

1/2 kg potatis, gärna av mjölig sort

1/2 stor purjolök, endast det vita

50 g smör

9 dl vatten

2 tärningar höns- eller grönsaksbuljong

2 dl vispgrädde

Eventuellt 1 dl mjölk

Salt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING

1 paket tärnat bacon, 140 g

1/2 knippe gräslök

Gärna ett gott bröd

Skala och dela potatisarna i bitar. Skölj och strimla det vita på purjolöken.

Hetta upp smöret i en kastrull. Fräs purjolöken i ca 4 minuter tills den blir mjuk och utan att den tar färg.

Tillsätt potatisen och rör om.

Häll på vattnet och smula ner buljongtärningarna. Koka upp och låt sedan sjuda i ca 15 minuter eller tills potatisen blivit mosig.

Mixa soppan slät.

Ställ tillbaka kastrullen på spisen och häll på grädden. Låt sjuda i ca 5 minuter. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Späd eventuellt med lite mjölk.

Lägg bacontärningarna i en torr och het stekpanna. Stek knapriga i ca 4-5 minuter. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.

Häll upp soppan i skålar eller tallrikar. Strö över bacontärningarna och garnera med fint klippt gräslök.

Servera, och gärna med ett gott bröd!

Funderar ni på att grilla och söker en marinad?

Ja då har ni kommit helt rätt!

Den här utsökta marinaden med lika delar soja, olivolja, sweet chilisås och en herrans massa färskriven ingefära passar utmärlt till all slags fläskkött!

Nej, förresten till alla kött!

Just idag blev det tjocka revbensspjäll för vår del.

Och de smakade himmelskt!

Och utsikten?

Det vackraste man kan få av Svensk sommar!

Blomsterängen nedanför mitt hus!

Kotletter är rekorderlig middagsmat!

Hur exklusivt det ska bli bestämmer ni själva i valet av kotletter!

Kalvkotletter (dyrast och kanske godast!), lammkotletter (mellandyrt men supergott!) eller fläskkotletter (billigast och helt ok!).

Här fungerar alla utmärkt!

Jag hade benfria fläskkotletter:

Dessa underbara fläskkotletter passar lika bra till vardags som till fest och är ytterligare en god, snabb- och lättlagad rätt ur Monikas Matkasse vecka 23!

Ni äter inte bättre i Italien!

KOTLETTER MED ROSMARIN, BALSAMICOSKY OCH MOZZARELLA

Saftiga kotletter som gärna kan grillas på utegrillen. Jag serverar dem med en underbar balsamicosky och en mozzarellasallad. Är familjen mycket hungrig kan rätten kompletteras med såväl nykokt potatis som pasta eller ris!

600 g kotletter av kalv, lamm eller gris

Flingsalt och nymalen svartpeppar

1 kvist rosmarin

Olivolja

BALSAMICOSKY

1 dl balsamvinäger

1 dl olivolja

1/2 kruka rosmarin

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING OCH GARNERING

4 kvisttomater

1 påse toscansk sallad

1 liten rödlök

1 mozzarellaost

1 kvist rosmarin

Börja med balsamicoskyn. Vispa ihop olivolja och balsamvinäger med 1/2 kruka repade rosmarinblad. Salta och peppra.

Låt mozzarellan rinna av och riv den i bitar. Klyfta tomaterna och skiva löken tunt. Blanda samman allt i en skål. Häll hälften av balsamicoskyn över salladen. Garnera med några rosmarinblad.

Pensla kotletterna med olivolja. Salta och peppra. Grovhacka repade rosmarinblad och strö på. Grilla eller stek kotletterna i några minuter på varje sida.

Lägg upp kotletterna och häll över resten av balsamicoskyn.

Garnera gärna med några rosmarinblad och servera med mozzarellasalladen!

Revbensspjällen ligger i marinad, ”U” ska göras liksom både Västerbottensillen och Skaldjurssillen!

Ja, nu är det jul i mitt kök!

Med detta vill jag önska er en riktigt, riktigt God Jul!

Ta väl hand om varandra och glöm inte att njuta av det som är härligt med julen!

Glada barn, familj, vänner, god mat och alla levande ljus!

Lite stämningsbilder från flickornas julavslutning igår i en absolut fullsatt Hedvig Eleonora kyrka!

Här fick jag också chansen att tända ett ljus och skänka en tanke till min Käre Far som inte längre finns bland oss…

Och här kommer recepten till godaste julskinkan, bästa doppet i grytan och läckraste griljeringen!

GOD JUL!

KOKT JULSKINKA

Jag kokar alltid min julskinka, dels för att jag tycker det ger en saftigare skinka än den ugnsbakade men också för att jag är väldigt förtjust i ”Dopp i grytan” som jag gör av spadet efter den kokta skinkan.

1 rimmad skinka med eller utan ben  om ca 2-6 kg

Vatten

20-25 kryddpepparkorn

2 lagerblad eller ännu hellre ett par kvistar av ett lagerbladsträd

1 gul lök

1 röd lök

2 morötter

Skölj skinkan i kallt vatten och nätet sitta kvar på den benfria skinkan. Stick in en termometer i den tjockaste delen av skinkan och lägg ner den i en stor kastrull. Fyll på kallt vatten så att det täcker skinkan och låt koka upp. Ta bort eventuellt skum.

Tillsätt kryddpepparkorn, lagerblad, löken i klyftor och morötterna skalade och i bitar. Sjud skinkan under lock på svag värme tills termometern visar 70°. Koktiden varierar mellan ca 40-65 minuter per kg och skinka, en långsmal frambit behöver kortare tid per kg än den knubbiga bakbiten. Ta upp skinka och låt den svalna något innan nät och svål skärs bort. Griljera sedan efter önskemål.

Kyl spadet snabbt och använd det till ”Dopp i grytan” eller frys ner det i mindre portioner och använd det som buljong till framtida soppor och grytor.

DOPP I GRYTAN

Dopp i grytan tillhör en av de rätter som följt med från min barndoms jular. Och det ska vara fett! Jag hör talas om människor som lyfter bort fettet från det avsvalnade spadet men gör inte det, här finns ju alla goda smaker!

Spadet från den kokta skinkan

Soya

Buljongtärning

Malen ingefära

Stötta örtkryddor

Eventuellt salt

Koka upp spadet och sila det. Koka sedan ihop det och smaka av med soya, buljongtärning och kryddor.

Servera spadet riktigt hett. Lägg i brödskivor och ta upp dem med en hålslev och servera på julbordet.

HONUNGS- OCH ÖRTGRILJERING

Sött och grönt täcke på skinkan.

4 kvistar repad rosmarin

1 knippe persilja

2 msk honung

2 msk rapsolja

1 äggula

1 dl ströbröd

Grovhacka örterna och mixa dem tillsammans med honung, rapsolja och äggula till en slät smet. Bred på griljeringen och strö över ströbröd. Griljera på 225° i 10-15 minuter.

Och då skulle jag önska att alla fick så goda rätter som jag har i ”Monikas Matkasse” vecka 50!

Jisses så gott vi har ätit!

Till och med ungarna tycker nu att vi ska ha ”Monikas Matkasse” jämt efter att ha suttit ett tag och längtat efter ”vanlig mat”! (Vad det nu är??)

Vad sägs om:

Snabblagad kokoskotlett med smörstekt kålsallad, Fiskkakor med palsternacksmos och broccoli, Fläskpannkaka med smörstekta ingefärsäpplen och rårörda lingon,  Italiensk kyckling med potatisklyftor, Ugnsbakad lax med äpple och honungsmarinerad spetskålsallad….

Ett par smakprov ska ni få!

FLÄSKPANNKAKA MED SMÖRSTEKTA INGEFÄRSÄPPLEN OCH RÅRÖRDA LINGON

Fluffig och god pannkaka med vackra tillbehör!

2 paket bacon i tärningar

4 dl vetemjöl

8 dl mjölk

4 ägg

Salt och nymalen svartpeppar

STEKTA ÄPPELKLYFTOR

3 äpplen

2-3 msk smör

1/2-1 msk malen ingefära

1 tsk malen kanel

1 tsk strösocker

TILL SERVERING:

Rårörda lingon (Rör frysta lingon med strösocker)

Strö ut bacontärningarna i en långpanna. Ställ in i ugnen på 225° och stek knapriga i ca 5 minuter.

Vispa ihop mjölet med hälften av mjölken till en slät smet.

Tillsätt äggen, peppar och resten av mjölken. Häll ut smeten i långpannan.

Grädda pannkakan på 225° i ca 25-30 minuter eller tills den stannat och fått vacker färg.

Kärna ur och klyfta äpplena. (jag tycker inte att de behöver skalas)

Hetta upp en panna med smör och stek äpplena gyllene i några minuter. Tillsätt ingefära, kanel och strösocker, rör om.

Servera pannkakan med de stekta äppelklyftorna och rårörda lingonen.

FISKKAKOR MED PALSTERNACKSMOS OCH BROCCOLI

Frasiga fiskkakor med lent mos och lättsaltad broccoli.

400 g vit fisk, tex torsk, kolja eller sej (en av de få rätter som faktiskt blir ok med de frysta fiskblocken!)

1 tsk potatismjöl

1 dl mjölk

1/2 dl fint hackad dill

Salt och nymalen svartpeppar

PALSTERNACKSMOS

Ca 400 g palsternacka

Ca 400 g mjölig potatis eller mandelpotatis

50 g smör

Ca 1 dl mjölk

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING:

1 stor broccoli

Lite olivolja

Flingsalt

Sweet chilisås

Skala potatis och palsternackor. Dela i bitar och koka mjuka i ca 15 minuter. Mosa med potatisstöt eller visp tillsammans med smör och mjölk till ett lent mos. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.

Blanda samman alla ingredienser till fiskkakorna och kör med en handmixer eller i en matberedare.

Forma små burgare och lägg på en sköljd skärbräda. Låt gärna fiskkakorna ligga till sig ett par minuter innan de steks.

Hetta upp en panna med smör och stek fiskkakorna gyllene i några minuter på båda sidor.

Dela broccolin i buketter. Koka i lättsaltat vatten ca 5 minuter. Häll av och droppa över lite olivolja och flingsalt.

Servera fiskkakorna med palsternacksmoset, broccolin och sweet chilisås.

Då var det dags att packa väskan igen!

Den här gången går färden till Innertavle Bygdegård. Klockan 18.30 är det dags, läs mer här.

Ni är alla varmt välkomna förstås!

I går spred sig kaneldoften i mitt kök vill jag lova!

Här bjöds på Kanel- och honungsmarinerad fläskfilé med kanelkryddad grönsaksröra, Mums!

Här ligger köttet i pannan…

Och grönsaksröran….

Detta kära vänner, är återigen en lättlagad men också rätt så festlig rätt ur min Matkasse, testa gärna!

KANEL OCH HONUNGSMARINERAD FLÄSKFILÉ MED GRÖSAKSRÖRA

Kanel är väl inte den första krydda att tänka på då det talas om fläskfilé, men prova, det ger en mycket god smak åt köttet. Kanel kryddar även min grönsaksröra som jag serverar till.

600-700 g fläskfilé

Marinad

4 msk rapsolja eller olivolja

2 msk flytande honung

3 msk malen kanel

1/2 citron, saften

Salt och nymalen svartpeppar

Grönsaksröra

2 msk olivolja

2 röda lökar

1 sötpotatis

2 vitlöksklyftor

2 kanelstänger

2 tsk malen kanel

2 tsk flytande honung

1 citron, saft och skal

1/2 liter buljong av viltfond + vatten

5 tomater, gärna i olika färger

1 zucchini

1 burk stora vita bönor, ca 300 g

Blanda samman alla ingredienser till marinaden. Lägg den och köttet i en plastpåse och låt marinera minst 1 timme eller ett dygn.

Skär rödlöken i smala klyftor och pressa vitlöken. Skala och dela sötpotatisen i små bitar Hetta upp oljan i en gryta och fräs lök och sötpotatis i 5 minuter. Tillsätt kanel, honung, vitlök, saft och skal av citron samt buljong. Låt röran småkoka i 10 minuter.

Grovhacka tomaterna och zucchinin. Tillsätt till grytan tillsammans med de väl avrunna bönorna. Låt koka ytterligare 10-15 minuter tills grönsakerna mjuknat.

I går passade jag på att göra en insats för mina grannar som håller på med flyttbestyr. Jag bjöd dem på middag helt enkelt!

Passande nog kunde jag erbjuda flera rätter eftersom jag skulle provlaga rätterna som ska ligga i ”Monikas Matkasse” vecka 49!

Detta är en vecka full av julsmaker!

Vad sägs om följande:

Grönkålssoppa med pannstekta tortillabröd, Kanel- och honungsmarinerad fläskfilé med grönsaksröra, Små senapsburgare med ugnsrostade rotfrukter och senapssås, Revbensspjäll med ugnsråstekt potatis och lax med fänkål och saffran

Igår gav vi oss på revbensspjällen

REVBENSSPJÄLL MED UGNSRÅSTEKT POTATIS

Kryddiga och saftiga revbensspjäll är det bästa jag vet på julafton. Nej förresten jämt!  Marinera dem gärna över natten. Jag lagar potatisen i samma långgpanna.

1,7 kg tjocka revbensspjäll, styckade

Marinad

1 dl tamari eller annan soja

1 dl flytande honung

1 dl sweet chilisås

1 bit riven färsk ingefära, ca 8cm

Ugnsråstekt potatis

8-10 potatisar, ca 800 g

1/2 dl oliv- eller rapsolja

Flingsalt

Vispa ihop marinaden och häll den över köttet. Lägg in köttet tillsammans med marinaden i en eller två plastpåsar. Låt marinera i minst tre timmar eller gärna över natten.

Skär potatisen i tunna skivor och lägg dem på halva delen av en långpanna. Ringla över lite olivolja och salta. Dela revbenen och lägg spjällen i andra delen av långpannan.  Sätt in i ugn och stek på 225° i ca 45 minuter tills köttet släpper lätt från benen.

Grönkålssoppan

GRÖNKÅLSSOPPA MED PANNSTEKTA TORTILLABRÖD

En mustig och krämig grönkålssoppa som jag serverar med skinkostbredda, pannstekta tortillabröd. Till julminglet brukar jag servera dessa i små glas, grönkålsshots!

800 g- 1 kg färsk grönkål (eller 1/2 kg fryst hackad grönkål)

1 röd lök

50-100 g smör till stekning

1 l hönsbuljong av fond eller tärning

5 dl vispgrädde

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Till servering

1 paket tortillabröd

1 förpackning skinkost

Repa och strimla grönkålen. Finhacka rödlöken. Fräs mjuk i smör i omgångar i en panna eller gryta utan att dettar färg. (Används fryst grönkål så fräses löken först mjuk och sedan tillsätts den frysta grönkålen)

Koka ihop buljong och grädde och häll den över grönkålen i grytan.  Låt sjuda i ca 5 minuter eller tills grönkålen är mjuk. Mixa soppan (Behövs inte om man använder den frysta hackade) och runda eventuellt av med en klick smör. Smaka av med flingsalt och nymalen peppar.

Bred skinkost på hälften av tortillabröden och lägg ihop dem två och två. Stek bröden gyllene på båda sidor. Klipp eller skär i bitar och servera till den varma soppan.

Och så hade jag lite kyckling kvar från lördagsfesten!

Och det receptet fick ni ju igår!

Och denna underbara sommardag ska jag ägna mig åt sill!

En av mina sillar ska vara med i en jultävling och nu står jag inför det svåra valet mellan Västerbottensillen och skaldjurssillen!

Hjälp!

Vilken ska jag ta?

Blev det i går kväll på köttbaren!

Och nu blev det kött igen!

Gott!

Fast gris och med inslag av nyttigheter som äpple, gurka och timjan!

Allt smaksatt med senap!

FESTLIG FLÄSKFILÉ MED ÄPPLE, TIMJAN, SENAPSSÅS OCH KLYFTPOTATIS

Festligt, vackert, snabbt och lättlagat!

1 fläskfilé, ca 600 g

Smör till stekning

2 1/2 dl matlagningsgrädde

3-4 msk dijonsenap

Flingsalt och nymalen svartpeppar

1/2 gurka

2 röda äpplen

KLYFTPOTATIS

Ca 800 g potatis

1-2 vitlöksklyftor

1/2 dl olivolja

Flingsalt

TILL SERVERING OCH GARNERING:

1 kruka grönsallad

1 ask körsbärstomater

1 dl grovhackad bladpersilja

Några kvistar timjan

Tvätta potatisen och skär den i tunna klyftor. Lägg klyftorna i en ugnsfast form. Häll på oljan, pressa vitlöksklyftorna och strö över salt. Rör om.

Baka potatisklyftorna i ugn på 225°-”50° i ca 25 minuter.

Ansa och skär fläskfilén i ca 2-3 cm tjocka skivor. Hetta upp en stekpanna med smör. Salta och peppra köttet och stek det gyllene på båda sidor, ca 3-4 minuter per sida.

Häll på grädden i pannan. Tillsätt senap och låt koka upp. Smaka av.

Tärna äpplena och gurkan. Grovhacka persiljan. Strö blandningen över pannan. Garnera med några kvistar timjan.

Skölj och arrangera salladen på ett fat. Droppa över lite olivolja och balsamvinäger. Strö på flingsalt.

Servera grytan med salladen och klyftpotatisen.

Igår var det en märklig dag!

Först sitter jag hela dagen och skapar tio nya, spännande (visserligen ännu oprövade) recept till ”Monikas Matkasse”. Inspirationen är på topp så jag får även till fyra orientaliska godingar till ett projekt längre fram och känner mig mycket nöjd. Men vad händer?

När jag senare står i mataffären (en av Stockholms mest välsorterade butiker) och stirrar på alla läckerheter har jag plötsligt ingen aaaaaning om vad vi ska äta till middag! Jag försöker tänka, komma på något ur dagens skörd, men är helt tom!

En granne passerar, jag ser honom inte först, jag är liksom helt väck!

Men finner mig och nästan väser till honom:

-Vad ska ni ha till middag?

Han svarar köttfärssås och ler…

Men det hade vi ju i förrgår tänker jag…

Dramat slutar med att jag kastar ner en fläskfilé och grädde (som jag plötsligt mindes att jag använt i något recept under dagen) i min korg ilar vidare till Östermalms Ip för att hämta flickorna som ylar hela vägen hem som vargar för att de är så hungriga!

Väl hemma får jag på något märkligt vis till en festmiddag som går hem hos hela familjen på en kvart!

FESTLIG FLÄSKFILÉ MED ÄPPLE OCH TIMJAN

1 fläskfilé

1 msk grönpepparkorn

en rejäl klick smör

2 1/2-3 dl grädde (matlagningsgrädde går bra)

1 msk kalvfond, kantarellfond eller viltfond

1 rött äpple

Några kvistar timjan

1 msk svart vinbärsgelé

Salt

TILL SEVERING

Ris eller pasta

Grönsallad

Skär fläskfilén i 2 1/2 cm tjocka skivor. Banka ut dem lätt.

Stöt grönpepparkornen i en mortel och klppa in i köttet.

Hetta upp en stekpanna med smör och stek köttbitarna gyllene några minuter på varje sida.

Häll på grädde och fond. Koka upp och sänk värmen. Låt småputtra i ett par minuter. Smaka av med gelé, salt och eventuellt lite mer peppar.

Skär äpplet i tärningar och strö över. Garnera med några kvistar färsk timjan och servera med ris eller pasta samt sallad.

Drick ett glas Soprasasso Valpolicella Ripasso till (ett fynd för 89 kronor!) och ni kommer att vara mig evigt tacksamma;)!

Och idag får jag skriva om receptet på fläskfilén till kassen för det här var ju både enklare, snabbare och säkerligen godare än det jag skapade under dagen, tror jag….

Inte klokt!

Jag kan ju inte ens följa mina egna recept!

Ha en fin fredag!

Gårdagen började ju med  perfekt grillväder så jag spetsade in mig på att grilla härliga, tjocka revbensspjäll. Dessa brukar vi alltid ha till jul!!! men de är så underbart goda och saftiga och passar perfekt att lägga på grillen även en sommarkväll. Men igår kväll när det var dags att tända grillen spöregnade det!

Det fick bli i ugnen istället med inte mindre gott resultat!

Marinaden med honung, sweet chilisås och soja är viktig. Det är den som liksom sätter fräs på det hela och ger den underbart goda söta och syrliga smaken. Och ös på med rikligt av färsk ingefära.

Sedan fick jag lära mig något nytt av Fredrik som var här på möte under eftermiddagen och vänligt nog hade med sig en god flaska vin!

För att just detta vin skulle gifta sig lyckligt med mina spjäll skulle jag ta någon dl i marinaden. Det var med smärta jag hällde ner dessa goda droppar bland köttet.

Men han hade rätt!

Sällan har nog en Campolietti, (2009) Ripasso, Valpoliciella smakat så vansinnigt gott till just revbensspjäll!

SAFTIGA REVBENSSPJÄLL FÖR UGN ELLER GRILL

Ca 1,6 kg tjocka revbensspjäll

MARINAD

1 dl Tamari eller anan soja

1 dl sweet chilisås

1 dl honung

1 bit färsk riven ingefära, ca 10 cm

Ev. 1 knapp dl av vinet som ska drickas till

Blanda alla ingredienser till marinaden och låt spjällen marinera i minst 3 timmar, gärna längre.

Grilla, indirekt, dvs med kolen lagd åt sidorna och en form under spjällen och gallret där skyn kan droppa ner samt stängt lock eller ugnsstek spjällen på 250° i ca 45 minuter eller tills köttet släpper från benen. Vänd runt efter halva tiden.

Servera med sallad och råstekt potatis.