Ja, Jisses!

Dags att åter ladda festbatterierna, i övermorgon är det ju Trettondagsafton! Men i dag blir det först fotbollsturnering hela dagen!

Till er som söker inspiration till Trettondagsmenyn kommer här ett festligt förslag där jag vågar lova att huvudrätten är något av det godaste som finns! Så gör åtminstone den….Recepten är beräknade för 6 personer.

SCAMPICOCTAIL MED AVOKADO, MYNTA OCH CHILI

En enkel och fräsch coctail med sting.

12 scampi eller 1/2 kg räkor

Olja till pannan

2 avokador, fasta och fina

1/2 msk pressad citronsaft

1/2 gurka

1/2 röd lök

1/2 röd spansk peppar

1 msk hackad mynta

1 msk olivolja

Salt och nymalen svartpeppar

TILL GARNERING OCH SERVERING

Myntablad

Rostat bröd

Skala och kärna ur avokadorna. Dela dem i bitar. Lägg bitarna i en liten skål med citronsaften. Blanda.

Skala och dela gurkan på längden. Gröp ur kärnorna och grovhacka den. Tillsätt till avokadon. Finhacka rödlök, chili och mynta. Blanda ner i skålen. Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp olja i en grillpanna. Halstra scampin några minuter på varje sida. Servera scampi med avokadosalladen, garnera med myntablad och servera med rostat bröd.

STEKT PIGGVAR MED DRAGONSMÖRSÅS OCH MANDELPOTATISPURÉ

Till huvudrätt bjuder jag på en av mina favoritfiskar, piggvar. Jag steker den i portionsbitar och serverar en len smörsås och puré  därtill.

1 piggvar på drygt 1 1/2 kg som kan delas i 6 bitar

Salt och peppar

3 msk rapsolja + 3 msk smör till stekning

SMÖRSÅS

50-75 g smör

1 citron, saften

1/2 kruka dragon

Salt och peppar

5 msk fiskfond

MANDELPOTATISPURÉ

600 g mandelpotatis

1 1/2 dl mjölk

50 g rumstempererat smör

Börja med potatisen. Skala och koka den i saltat vatten. Låt den svalna helt. Pressa den i en potatispress. Hetta upp mjölken till potatispurén till lite mer än fingervarmt. Lägg i den kalla pressade potatisen och vispa kraftigt samtidigt som det rumsvarma smöret tillsätts. Smaka av med salt och peppar.

Klipp bort fenor och stjärt på fisken. Dela den sedan i 6 portionsbitar rakt över benet. Hetta upp smör och olja i en eller två pannor. Stek bitarna långsamt i 5 minuter med den mörka skinnsidan neråt. Vänd den och stek ytterligare 5 minuter.

Tillsätt smöret och låt det ”skumma” upp. Ös fisken med smöret. Tillsätt citronsaft och dragonblad, ös fisken ytterligare 1 gång. Tillsätt fiskfonden och servera genast tillsammans med potatismos, salladsskott och extra smörsås.

INGEFÄRSGINO

En Gino är alltid gott, i dag smaksätter jag den lite extra med färskriven ingefära.

3 bananer

3 kiwifrukter

1 ask hallon, 250 g

1 dl kokosflingor

200 g vit choklad

4-5 cm färsk ingefära

TILL SERVERING

Glass

Skala och skiva bananerna och kiwifrukterna. Lägg skivorna i en ugnsfast form tillsammans med hallonen.

Blanda samman kokos, hackad vit choklad och färskriven ingefära. Strö blandningen över frukten och gratinera i ugn på 200° i ca 10 minuter.

…att åtminstone göra dessa fyra grejer…

Från vänster till höger:

Julsalt, Julsenap, Apelsin- och Hallonmarmelad och Fikonmarmelad med mandel! Värsta, bästa gåbortpresenten eller för all del presenten till dig själv!

För Shit, så gott allt är…..tyvärr fick jag bara “slattar” …allt ska åka iväg…men tänk den som ändå fick en hel burk i present;)!

JULSALT

Mitt julsalt är trevligt att ställa fram på julbordet i en liten skål, ja faktum är att jag har mitt julsalt framme året runt! Jag har också upptäckt att det är en mycket uppskattad present.

250 g flingsalt

1 rejäl msk rosépepparkorn

1 tsk krossad torkad chili

1 msk torkad körvel eller dragon

Blanda samman alla ingredienser i en skål. Fyll en väl rengjord och torr burk, förslut.

JUL SENAP

Detta är ett fantastiskt recept på en underbart god julsenap, kryddig, söt och stark! Perfekt på julbordet men också som gåva, för än så länge har jag inte träffat någon som inte blir glad över en burk hemlagad senap!

1 1/4 dl mild rödvinsvinäger

1 1/4 dl ättikssprit, 12%

100 g gula senapsfrön

100 g bruna senapsfrön

3 dl strösocker

Salt

3-4 tsk kryddnejlika, mald

Blanda samman vinäger och ättika. Tillsätt senapsfrö och låt  stå att svälla 2 dagar.

Mixa hälften av senapsfröna till en slät massa och låt resten vara hela. Ös upp allt i en kastrull. Tillsätt sockret och värm sakta under omrörning tills allt socker smält, det tar ca 15 minuter.  OBS! Den får absolut inte koka!

Smaka av med salt och malen kryddnejlika. Ös upp på väl rengjorda burkar och förslut.

FIKONMARMELAD MED MANDEL

Riktigt god fikonmarmelad som är suverän till ost. Mandeln kan uteslutas om man så vill.

1/2 kg torkade fikon

Vatten

Knappt 5 dl strösocker (300 g strösocker per 1/2 kg fruktmassa)

Skal och saft av 1 citron

100 g mycket grovt hackad skållad mandel

Blötlägg fikonen över natten. Koka dem sedan mjuka i blötläggningsvattnet i c:a 10 minuter. Rör om då och då så att de inte bränner fast.

Kör frukten i en mixer till en ganska men inte helt slät massa. Mät fruktmassan och lägg den i en gryta tillsammans med socker och citron. Låt det hela sakta koka upp. Fortsätt sedan att koka långsamt i ca 10 minuter. Rör hela tiden så att inte marmeladen bränner fast.

Blanda ner mandeln, grovt hackad då ett par minuter återstår av koktiden. Häll upp marmeladen på väl rengjorda heta burkar och förslut.

APELSIN- OCH HALLONMARMELAD

Jag har alltid tyckt det varit kul att jobba fram olika färger på marmelader och sylter, ja till och med mönster! Mitt prickiga äppelmos med lingon var först ut för att sedan följas av en jättesuccé med aprikos- och hallonmarmelad och det är just den som givit idén till denna tvåfärgade marmelad med julens söta apelsiner och hallonens julröda färg.

APELSINMARMELAD

750 g apelsiner

1 citron

4 dl vatten

1 liter strösocker

HALLONMARMELAD

200 g hallon

2 dl strösocker

Borsta frukten under varmt vatten. Dela den sedan i sjättedelar och skiva klyftorna tunt med en vass kniv.

Lägg frukten i en rymlig gryta och häll på vattnet. Låt koka upp och koka sedan 15 minuter under lock.

Häll på sockret och låt koka ytterligare ca 40 minuter men utan lock. Gör marmeladprovet.

Koka upp socker och hallon till hallonmarmeladen. Låt koka sakta utan lock i 15-20 minuter. Ta grytan från värmen, skumma väl och gör marmeladprovet.

Låt båda marmeladerna svalna något innan de hälls upp på väl rengjorda burkar. (Annars flyter hallonmarmeladen igenom!)

Fyll Apelsinmarmelad till 2/3 delar av burkarna och lägg hallonmarmeladen på toppen. Förslut.

Först ett riktigt bra tips till fredagsdrinken!

Rostade kastanjer med rört smör och flingsalt, så enkelt och gott! Tyvärr går det inte med vår Svenska hästkastanj utan vi måste köpa importerade, vanligtvis franska.

Skär ett kryss i toppen på varje kastanj. Lägg kastanjerna i en ugnsfast form på en bädd av grovt salt. Baka i ugn på 200° i ca 20-25 minuter. Servera med rört smör och flingsalt. Mums!

Idag är också dagen då jag måste åka runt och hämta vackra saker till tisdagens julfotografering för “Klassiska hem och Antik“. Resten av helgen går åt till att ta mig igenom den här:

Julia Childs 4,5 cm tjocka kokbok med bara text, inga bilder! Hur kunde Julie Powel få denna makalösa idé att laga varenda recept ur denna bok?

Ja, inte vet jag om det var just paradisäpplet som ställde till med det faktum att Eva och Adam fick lämna paradiset…… men det är lätt att tänka sig det!

Varje morgon joggar jag förbi ett par träd fulla av små, röda paradisäpplen. De är så vackra och jag kan inte hålla mig en endaste morgon från att bryta av en kvist som jag sedan ställer i en vas.

.

.

Förutom att Paradisäpplena är vackra i en vas ger de ett fullkomligt fulländat gelé både till konsistens och färg. Välj de som inte är helt mogna för bäst resultat.

.

PARADISGELÉ

I kg knappt mogna paradisäpplen

7 dl vatten

9 dl strösocker per liter avrunnen saft

Skölj och skär äpplena mitt itu. Ta bort skaften.

Koka frukten mjuk tillsammans med vattnet. Häll massan i en silduk och låt självrinna ett par timmar.

Mät saften och häll den i en gryta. Koka saften 3-5 min.

Rör ner socker, lite i sänder, så att det hinner lösa sig. Låt geléet koka försiktigt utan omrörning 10 – 15 min.

Gör geléprov.

Ta grytan från värmen, skumma väl och låt den färdigkokta gelémassan stå några minuter Ös upp geléet på väl rengjorda heta burkar.

En äppelsvarv är världens bästa pryl så här i äppeltider.

,

.

Så har ni inte en bör ni genast införskaffa en! Den skalar, kärnar ur och svarvar fram fina skivor av äpplet till äppelkakan.

Såg att Clas Ohlson säljer äppelsvarvar för det facila priset 199 kronor, min var bra mycket dyrare för 15 år sedan……

Och häromdagen fick jag en ny pryl, en ångkokare!

.

.

Jag har fått i uppdrag att ta fram vackra och välsmakande recept för ångkokare…det är bara det att jag inte brukar ångkoka så här gäller det att ta fram den allra bästa fantasin. Någon som har ett tips?

.

Och den här tjusiga väskan skvallrar om kvällens festliga arrangemang…

.

.

Mitt nya förlag, Piratförlaget fyller 10 år och ställer ikväll till med en härlig fest på Josefina för att fira detta!

Varje natt släpper mitt stora äppelträd flera kilo äpplen. På ett sätt är det underbart härligt, jag kan på bara någon minut kunna fylla en jättekorg med äpplen, men på ett annat sätt är det så sorgligt. Ibland hinner jag ju inte plocka upp dem och än mindre hinner jag göra något av dem…

.

.

Men när jag hinner blir det mycket gott, som till exempel mitt vackra äppelgelé med timjan som är ljuvligt att servera till söndagssteken!

.

.

ÄPPELGELÉ MED TIMJAN

2 kg knappt mogna syrliga äpplen eller för mycket vacker gelé, paradisäpplen.

1 l vatten

9 dl strösocker per liter avrunnen saft

2 msk torkad timjan

Skär äpplena i bitar, paradisäpplen i halvor.

Koka upp vattnet, lägg i frukten och låt koka under lock i ca 10 minuter tills frukten är mjuk. Häll massan i en silställning och låt självrinna ca 30 minuter.

Mät upp saft och socker. Koka saften i 2 minuter utan lock. Ta grytan från värmen och tillsätt socker lite i taget och timjan. Rör om tills sockret löst sig.

Koka upp och låt koka kraftigt utan lock och omrörning i 10 minuter. Gör geléprov. Koka eventuellt ytterligare några minuter.

Ta grytan från värmen och låt stå ca 5 minuter. Ös upp gelét i varma väl rengjorda burkar. Fyll ända upp, geléet krymper då det svalnar. Förslut genast.

För att inte tala om alla goda kakor och bröd!

.

.

Min absoluta favoritäppelkaka är Tarte tatin som jag gör i en stekpanna.

TARTE TATIN

En tarte tatin är en ”uppochnervänd” äppelkaka. Jag brukar dock vända den ”rätt” innan jag serverar den. En klick grädde eller vaniljglass till är aldrig fel!

2 plattor smördeg

FYLLNING

100 g osaltat smör

2 1 /2 dl strösocker

6 äpplen

TILL SERVERING;

Vaniljglass eller grädde

Kavla ut smördegen till en platta.

Skala, kärna ur och halvera äpplena.

Lägg smöret i skivor och sockret ovanpå i en stekpanna som har ett skaft som tål att ställas in i ugnen. Lägg äppelhalvorna ovanpå sockret med den runda sidan neråt i pannan. Lägg smördegen över äpplena i stekpannan. Knip in degen efter stekpannans form. Låt vila svalt i ca 15 minuter.

Sätt ugnen på 200°.

Hetta upp en platta. Sätt stekpannan på plattan som ska vara riktigt varm i ca 15 minuter tills smöret och sockret ”bubblar” och har fått en guldgul färg. Lyft då och då vid kanten med en liten kniv.

Sätt in pannan i ugnen. Grädda i 10-15 minuter tills kakan fått fin färg.

Ta ur pannan ur ugnen. Observera att skaftet är mycket varmt! Vänd upp kakan på ett fat och låt den ”glida” tillbaka ner i stekpannan. Servera den varm med lite glass eller grädde.

.

Och eftersom äpplena är släkt med både smultronen och rosorna kan jag inte motstå att visa er min allra vackraste ros!

Den är stor som en melon och doftar som en parfymfabrik!

.

Det faktum som gjorde att vi var instängda här ute på Blockhusudden på Djurgården under dagen idag då tjejmilen var i farten fick mig till att ägna mig åt hemmasysslor.

Mitt plommonträd fullkomligt dignar av plommon….så på en kvart fick jag ihop en stor hink!

.

.

Och ja, det är två sorter i trädet och de gula är alldeles underbart goda, helt fullkomliga! …om man nu kan prata så om plommon…

Här har ni i ett tidigare inlägg en alldeles underbar plommonsylt och riktigt god kompott!

Sedan insåg jag att det var omöjligt att åka och handlavilket nästan blev lite panik eftersom kylen ovanligt nog  i stort sett var helt tom!

Men jag fick till en tomatsallad till lunchen och i sällskap med lite ostkanter och basilikasås blev det riktigt gott….och då undrar vi allihop varför jag inte gör tomatsallad oftare…..

.

.

Till kvällen, efter flickornas fotbollsmatch kastade jag mig över den stora, vackra bruna påsen jag fick av Biggans Anna på Formex…..

.

…och här hittade jag väldigt mycket spännande saker. Inte minst en café de paris som genast fick krydda mina lammkotletter utan också mängder med andra kryddor av bästa kvalitét, kryddblandningar som var så goda att de kunde ätas som de var, direkt ur påsen, ett vackert salt och förstås,,, en sötsak som var märkligt god, ja riktigt god!

Kanelmandel…..jag tror minsann att jag blev beroende direkt;)!

.

.

Och om det nu är så att ni gör dessa själva Anna? Så skulle jag mer än gärna vilja ha receptet;)!

Så ni som bor nära Hudiksvall, bege er till butiken “Två gröna bönor” och införskaffa kanelmandlar…mmmm!

Finner ni här!

Tänk bara på att de är till 50 personer;)!

Eva och Stefan ‘är mitt förtjusande tandläkarpar, han tandläkaren och hon sköterskan och nu har de hört av sig från sitt paradis i Spanien.

Grannfrun, (härlig grannfru!) har skänkt dem en ansenlig mängd färska fina fikon och nu vill de förstås veta vad de ska göra med dem förutom att njuta dem naturella.

Här kommer ett ljuvligt tips.

…………

GORGONZOLAFYLLDA GRILLADE FIKON MED PINJENÖTTER OCH PARMASKINKA
Fantastiskt vacker och god förrätt.  Gör några extra, det är alltid någon som vill ha fler än ett fikon.
8-10 färska fikon
150 g-200 g gorgonzola
8-10 skivor parmaskinka eller Serranoskinka
Olivolja till grillpannan
1 påse pinjenötter
3 msk flytande honung
4 msk olivolja
3 msk balsamvinäger

Skär ett kryss i varje fikon och ”öppna” det. Fyll dem med en klick gorgonzola. Linda runt parmaskinken så att fikonen håller ihop.
Hetta upp en grillpanna på spisen. Grilla fikonen runt om i några minuter tills osten smälter och skinkan blivit knaprig. Lägg upp de grillade fikonen på ett fat.
Rosta pinjenötterna i en torr inte alltför het panna.
Ringla ner lite honung i varje fikon. Droppa över olivolja och balsamvinäger. Strö över pinjenötterna och servera!

……………

Eva! Har ett par godingar till men de kommer i min julbok så du får ge dig till tåls tills dess;)!

Idag fyller Kicki år och min present till henne är något så trevligt som en tjejmiddag här hemma. Det kommer att bli hur kul som helst;)!

Att göra om någonting jag gjort förut har aldrig varit min grej men idag var jag bara så illa tvungen. Och nu i efterhand kan jag konstatera att det var en väldans tur att vi gjorde om dessa bilder, nu finns det inte en bild i hela min julbok som jag inte älskar:)!

Och visst ser även pojkarna lite trötta ut fastän de inte behövt laga 150 julrätter som jag….

Kring skinkan den heliga står de och hänger trött….men sedan kom den förlösande repliken från Jonas;

-Har du inga nya hushållssysslor till mig?

Och vi skrattade hejdlöst. Då kom jag på mina fina gummihandskar som jag brukar ha när jag grovstädar …..

…och genast blev han väldigt glad!

Nu har vi bara morgondagen kvar….en kök- och vispdag med enbart bilder på mig “in action” sedan är det faktiskt över. Och visst är det märkligt, när man börjar se slutet blir man dödstrött… men det såklart, hade vi haft 20 plåtningsdagar kvar hade vi hållt ångan uppe ett tag till!

I morse när jag stod i mitt kök och förberedde små läckra laxtartarer…

…så var det tydligare än någonsin hur lik julmaten är påskmaten så därför tänkte jag ge er detta underbart goda recept i påskpresent tillsammans med citronlaxen. Håll tillgodo Kära vänner, en försmak av min julbok!

LAXTARTAR MED MANGO
Laxtartar med härlig sting av chili. Gör fina små snittar av rostat bröd och servera på julbordet, som förrätt på julens middagar eller på julminglet.
300 g skinn och benfri lax
2 msk hackad gräslök
2 msk hackad färsk basilika
1/2 rödlök
1 röd chili, (spansk peppar), snittad och urkärnad
1 tsk strösocker
1 tsk salt
2 tsk dijonsenap
1 msk olivolja
1 lime, saften
Nymalen vitpeppar
TILL SERVERING OCH GARNERING;
1/2 färsk mango
Rostat bröd
1 lime, skalet
Hacka laxen, gräslök och basilika ganska fint samt rödlöken fint och chilin mycket fint. Blanda samman alla ingredienser väl i en rostfri bunke och ställ att marinera ca 30 minuter i kylskåp.
Rosta bröden eller ännu hellre smörstek dem och skär i snittar eller tag ut små rundlar med ett litet glas. Lägg på en klick laxtartar på varje snitt. Skala och hacka mangon fint och strö den över. Riv till sist över lite lime.

Och så sparrisen på begäran!

6 personer
SPARRIS MED ”CITRONSMÖRGRÄDDE”
Krispigt, syrligt och ljuvligt gott!
36 gröna sparrisar
3 dl vispgrädde
50 g smör
1 stor citron
Salt och nymalen svartpeppar
Ansa sparrisen och koka den i ett par minuter i lättsaltat vatten.
Koka upp grädden, tillsätt smöret, skal och saft av citronen. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Häll av sparrisen och lägg den på ett stort fat. Häll på citronsmörgrädden och servera, gärna med ett gott bröd

Och ska ni gå bort i påsk? Gör då denna underbara Lemoncurd och ge bort i present, glädjen kommer inte att finna några gränser! Så gott, syrligt, krämigt och lent!

Använd curden som jag, se nedan till festligt tilltugg eller njut den på en rostad brödskiva till frukosten eller som fyllning i påsktårtan!

SNITTAR MED LEMONCURD OCH GRANATÄPPLE
Goda spröda snittar med len citronkräm och vackra granatäppelkärnor.
3 rejäla vita brödskivor, rostade
TILL GARNERING;
1/2 granatäpple, kärnorna
LEMON  CURD
2 ägg + 2 äggulor
1 1/2 dl strösocker
2 citroner, skal och saft
100 g smör

Vispa äggen plus gulor med  sockret. Smält smöret på svag värme i en kastrull. Tillsätt citronsaften och skalet samt de vispade äggen. Värm/sjud och vispa kraftigt hela tiden tills curden tjocknar. Häll upp på väl rengjord burk och låt kallna.
Rosta brödskivorna och dela dem i trekanter. Bred på en rejäl klick lemoncurd och garnera med granatäppelkärnor.

God Påsk och Glad jul då;)!