17 Apr

Nu blommar kakorna på Thielska!

Ja igår kom vi i pyntartagen i cafét på Thielska!

Min enorma bukett av kvistrosor hade deppat i hop. Synd att kasta tyckte Ulla, min fantastiska medarbetare och plockade raskt av de små knopparna och började strö över kakorna!

Och titta så fint det blev!

Kladdkakan

Citronkakan

Och rosenknopparna räckte till och med till att garnera bordet på kvällens event!

Vackrast blev de på färskostbollarna!

När allt var diskat och klart blommade även skuggan på väggen i Uffes och Ninas gamla vardagsrum!


30 Mar

Påskkakan!

Glad påsk!

Och om ni ännu inte hittat kvällens dessert ska ni absolut göra min citronkaka från gårdagens Nyhetsmorgon.

En kaka med kladdkakekaraktär fast med citron, ljuvligt gott!

Och vill ni inte baka den själva är ni varmt välkomna till Thielska Galleriet för en smakbit.

Detta är en av våra mest populära bakverk.

Receptet finner ni här.

En riktigt God och Glad påskafton önskar jag er alla!


30 Okt

Citronkaka, saftig och god!

Blev lite baksugen av det ruskiga vädret!

Vad kan passa bättre en sådan här dag än en riktigt god och saftig citronkaka? Den här kakan är lite som kladdkaka i konsistensen men inte med smak av choklad utan med en underbar smak av citron.

Servera citronkakan med en stor kopp te och en klick lättvispad grädde, mums!

CITRONKAKA

175 g smör

3 dl strösocker

2 ägg

1 citron, skal och saft

2 dl vetemjöl

Smält smöret och låt det svalna något.

Blanda ner socker, ägg, citronskal och citronsaft. Rör till sist ner mjölet.

Häll smeten i en smord och bröad form, ca 22 cm.

Grädda kakan på 180° i ca 30-35 minuter.

Pudra gärna över lite florsocker. Skär upp och servera med lättvispad grädde.


09 Okt

Världens godaste äppelkaka!

Känner ni er sugna på att baka idag? Då har ni kommit rätt!

Jag antar att ni med äppelträd fortfarande har äpplen kvar som behöver tas om hand?

Och till er andra vill jag bara säga att nu är det dags att införskaffa några äpplen!

För här kommer världens godaste äppelkaka eller rättare sagt äppelpaj!

Krispig, nötig, lagom söt och alldeles underbart god! En klick lättvispad grädde hör till…..

Lycka till med baket!

ÄPPELPAJ MED NÖTFYLLNING

För nötentusiasten!

PAJDEG

150 g smör

3 msk strösocker

1 äggula

Ca 3 1/2 dl vetemjöl

FYLLNING

4-5 äpplen

100 g smör

75 g valnötter

75 g hasselnötter

50 g mandel

1 dl strösocker

1 msk vetemjöl

3 msk mjölk

TILL SERVERING

Lättvispad grädde

Arbeta samman alla ingredienser till pajdegen. Lägg degen kallt en stund.

Kavla ut degen och lägg den i en pajform. Nagga botten med en gaffel och fäst kanten med folie.

Förgrädda pajskalet på 200° i ca 5 minuter.

FYLLNING

Skala eventuellt, jag tycker inte det behövs men kärna ur och skiva äpplena. Lägg dem i pajskalet.

Smält smöret och grovhacka nötterna.

Blanda alla ingredienserna och täck äppelskivorna med smeten.

Grädda i 180-200° i ca 25-30 minuter.

Servera med lättvispad grädde.


04 Okt

Höstpasta med färskost, bacon och äpple!

I går fick jag ju fira Magnus och Johanna som blev Årets bästa hemmakockar med sina underbara kycklingrulader fyllda med fikon och äpple. Hoppas ni hade en fantastisk segerfest!

För mig står idag en härlig höstpasta på menyn!

Jag älskar hösten!

Inte nog med att hösten bjuder oss på vackra färger i naturen, den bjuder oss också på härliga kulinariska upplevelser!

Vilt och svamp förstås, men också enklare goda ting som rotfrukter, betor och äpplen!

Det här är en riktigt härlig och krämig höstpasta med just äpplen!

Jag kompletterar med rosmarin och bacon som gifter sig lyckligt med smaken från äpplet. Kronan på verket blir sedan några skedar färskost, tex Philadelphiaost som får smälta ner och ge anrättningen en underbar krämighet!

Som om inte detta vore nog så går den snabbt och lätt att laga. Tillagningstiden är densamma som  koktiden på pastan!

Bon appetit!

HÖSTPASTA MED FÄRSKOST, BACON OCH ÄPPLE

Krämig och god pasta som får en ljuvlig smak av både rosmarin och äpple!

400 g pasta

1 purjolök

1 stort äpple

2 pkt bacon, a 140 g

Olja till pannan

3 kvistar repad färsk rosmarin eller 2 tsk torkad

Nymalen svartpeppar

1 ask philadelphiaost , gräslök, naturell eller Italian style, 200 g

1 dl fint klippt gräslök

Koka pastan enligt anvisning på paketet.

Skölj och strimla purjolöken fint. Kärna ur och skär äpplet i tärningar. Strimla eller skär baconskivorna i tärningar.

Hetta upp olja i en stor panna med hög kant. Fräs bacon och purjolök i ca 2 minuter. Tillsätt äppeltärningarna och fräs ytterligare 1 minut.

Smaka av med repad, hackad färsk rosmarin och nymalen svartpeppar.

Häll av pastan och blanda ner den i pannan.

Klicka ner osten och vänd runt. Strö till sist över den fint hackade gräslöken. Servera och gärna med ett gott bröd, mums!


14 Sep

Äpplen!

Ja, nu är det verkligen äppeltider hemma hos mig!

Varje morgon ligger det en ny drös på gräsmattan. Ja, jag vaknar till och med på natten av dova duns från äpplen som faller ner. Detta är en del av gårdagens morgonskörd!

Så igår gällde det att göra slag i saken, åtminstone ta hand om ett par kilo…

Jag hittade min gamla kompis långt in i skåpet!

Min äppelsvarv!

Och den gjorde ju det hela roligare!

Skippa att skala, bara att veva på!

Så i går blev det  både äppelkaka Signe, Äppelkaka Sir James och Äppelpaj med nötfyllning. Allt ur min första bok, Rosendals Trädgårdskafé.

ÄPPELPAJ MED NÖTFYLLNING

För nötentusiasten!

PAJDEG

150 g smör

3 msk strösocker

1 äggula

Ca 3 1/2 dl vetemjöl

FYLLNING

4-5 äpplen

100 g smör

75 g valnötter

75 g hasselnötter

50 g mandel

1 dl strösocker

1 msk vetemjöl

3 msk mjölk

TILL SERVERING

Lättvispad grädde

Arbeta samman alla ingredienser till pajdegen. Lägg degen kallt en stund.

Kavla ut degen och lägg den i en pajform. Nagga botten med en gaffel och fäst kanten med folie.

Förgrädda pajskalet på 200° i ca 5 minuter.

FYLLNING

Skala eventuellt, kärna ur och skiva äpplena. Lägg dem i pajskalet.

Smält smöret och grovhacka nötterna.

Blanda alla ingredienserna och täck äppelskivorna med smeten.

Grädda i 180-200° i ca 25-30 minuter.

Servera med lättvispad grädde.

 


20 Aug

Tarte Tatin, världens godaste äppelkaka!

Antar att ni inte kan få nog på tips till ”vad göra med alla äpplen” så här i äppeltider!

Prova min Tarte Tatin!

En tarte tatin är en mycket god äppelkaka som jag lagar ”upp och ner” i en stekpanna. Jag vänder den dock rätt före jag serverar den!

TARTE TATIN

En tarte tatin är en ”uppochnervänd” äppelkaka. Jag brukar dock vända den ”rätt” innan jag serverar den. En klick grädde eller vaniljglass till är aldrig fel!

2 plattor smördeg

FYLLNING

100 g osaltat smör

2 1 /2 dl strösocker

6 äpplen

TILL SERVERING;

Vaniljglass eller grädde

Kavla ut smördegen till en platta.

Skala, kärna ur och halvera äpplena. (De kan också klyftas och läggas tätt om de är stora.)

Lägg smöret i skivor och sockret ovanpå i en stekpanna som har ett skaft som tål att ställas in i ugnen. Lägg äppelhalvorna ovanpå sockret med den runda sidan neråt i pannan. Lägg smördegen över äpplena i stekpannan. Knip in degen efter stekpannans form. Låt vila svalt i ca 15 minuter.

Sätt ugnen på 200°.

Hetta upp en platta. Sätt stekpannan på plattan som ska vara riktigt varm i ca 15 minuter tills smöret och sockret ”bubblar” och har fått en guldgul färg. Lyft då och då vid kanten med en liten kniv.

Sätt in pannan i ugnen. Grädda i 10-15 minuter tills kakan fått fin färg.

Ta ur pannan ur ugnen. Observera att skaftet är mycket varmt! Vänd upp kakan på ett fat och låt den ”glida” tillbaka ner i stekpannan. Servera den varm med lite glass eller grädde.


19 Aug

Äpple i maten!

Äppeltider!

Jag har två äppelträd i min trädgård. Ett enormt stort, gammalt och med flera olika sorters äpplen, fyra tror jag, och ett litet träd med en sort. Frukten på det lilla trädet kan jag plocka men frukten på det stora trädet får jag plocka på gräsmattan eller i gungan eller hängmattan!

Stora trädet underifrån

Från sidan

Vad ska man göra med alla äpplen?

Äppelkakor, äppelmos, äppelchutney och äppelgelé såklart men det kanske man inte alltid har tid med?

Att lägga äpple i maten är ett hett tips!

Äpple är gott i grytor. Tillsätt äppelklyftor mot slutet av koktiden. Eller gör olika äppelpytter till maten!

Igår gjorde jag en god liten pytt på tärnat äpple, fint hackad rödlök och timjan som jag serverade med stekta skivor av fläskfilé och ett supergott och lent mos på blomkål!

FLÄSKFILÉ MED TIMJANSTEKT ÄPPLE OCH BLOMKÅLSPURÉ

En vacker, god och lättlagad festrätt!

1 fläskfilé, 600 g

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Smör till pannan

1 röd lök

2-3 röda äpplen

1/2 kruka timjan

1 msk honung

BLOMKÅLSPURÉ

1 blomkålshuvud, ca 300 g

1 dl vatten

2 dl vispgrädde

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Ev. en klick smör

Börja med moset. Dela blomkålen i buketter och koka den mjuk i vatten och grädde i ca 10 minuter. Mixa till ett slätt mos och smaka av med salt och peppar. Låt eventuellt en klick smör glida ner.

Putsa fläskfilén och skär den i ca 2 cm tjocka skivor. Banka ut dem lätt.

Hetta upp en panna med smör och stek skivorna gyllen i ca 3 minuter på varje sida. Salta och peppra. Låt eftersteka ett par minuter på svag värme.

Skala och finhacka den röda löken. Kärna ur och klyfta äpplena.

Hetta upp nytt smör i en panna och fräs lök och äpple i ca 2 minuter. Tillsätt repad timjan och ringla över honungen.

Servera fläskfilén med de timjanstekta äpplena och den lena blomkålspurén.

Prova gärna också mina smörstekta ingefärsäpplen till fläskpannkaka!

 


09 Jun

Pickles, vaniljpäron och hermetisk förslutning!

Skulle ta det lite lugnt idag var det meningen men det var före jag kom på att jag måste rensa ut hela källaren eftersom det äntligen ska installeras bergvärme här i huset.

Och om ni bara visste hur min källare såg ut skulle det te sig som en omöjlig uppgift.

Det är nämligen här jag har hela mitt rekvisitaförråd.

Och inte bara det visar det sig!

Nu upptäckte jag att jag har nästan hela mitt liv här!

Sådant som jag sysslat med, som är vackert och älskat, ja en väldans massa minnen kommer farande!

Som de här två inläggningarna Pickles och vaniljpäron!

De måste vara 17 år gamla!

När vi flyttade in här i huset på Djurgården gjorde jag mängder med stora inläggningar i 5-litersburkar för jag hade fått för mig att jag skulle ha det som prydnad på en hylla i köket.

Alla fick inte plats så ja, jag ställde ner de som inte fick plats i källaren. Glömde bort dem såklart och fann dem idag!

Detta Kära vänner är ett bevis på hur väl den gamla metoden hermetisk förslutning fungerar!

Har just tagit en bit på picklesen, urgoda!

Och Vaniljpäronen både ser och doftar helt intakt!

Är det inte fantastiskt?

Helt utan tillsatser!

Något att tänka på nu när vi närmar oss skördetiden med bär, grönsaker och frukter. Hej då tillsatser!

Jag kanske inte ska rekommendera att ni väntar i 17 år med att smaka men vill ni göra stora burkar att smycka ert kök med så vet jag nu att det funkar, länge!

Här kommer recept på såväl hermetisk förslutning som på saffranspäron, timjanpäron, vaniljpäron, lingonpäron och så pickles såklart!

HERMETISK FÖRSLUTNING

Ställ in de diskade burkarna i ugn på 100° och låt de stå i 20 minuter. Fyll dem när de är heta. Koka locken eller gummiringarna i en kastrull på spisen och förslut. När burkarna sedan är fyllda bör de gå en sväng in i ugnen igen, 20 minuter på 100° för att all luft ska ”pressas” ur. Eller ställ ner dem i en konserveringsgryta med en handduk i botten. Fyll på vatten så att burkarna täcks. Låt vattnet gå nästan till kokpunkten. (koka inte då spricker glasen!)

SAFFRANSPÄRON

30 fasta päron, ”kejsar Alexander”

LAG;

3 l vatten

2 pressade citroner

2,1 kg strösocker

2,5 g saffran

Skala päronen och lägg dem i citronvatten så de behåller färgen.

Koka ihop alla ingredienser till lagen. Lägg ner päronen och låt de koka sakta i 15-20 minuter beroende på mognadsgrad.

Lägg päronen i väl rengjorda heta burkar och förslut.

VANILJPÄRON

Ta 5 vaniljstänger istället för saffran. Snitta dem på längden och gröp ur de små fröna. Både stång och frön ska koka med i sockerlagen. Lägg sedan med en bit av vaniljstången i burken.

LINGONPÄRON;

3 kg päron, ca 30 styck

LAG

2 l lingonsylt,

8 dl vatten

1 – 1 1/2 l strösocker (beror på hur söt lingonsylten är från början)

(Alternativt 3 l lingon + 1,2 liter vatten + 1 1/2 l strösocker som först kokas ihop till ”sylt” )

6 kanelstänger

1 msk hela kryddnejlikor

1-2 citroner till citronvatten

Skala och lägg päronen i citronvatten.

Blanda alla ingredienser till lagen och koka upp under försiktig omrörning.

Lägg ner päronen och låt sakta koka i 15-20 minuter tills päronen är mjuka. Rör försiktigt ibland så att inte lingonen bränner fast i botten.

Ta upp päronen och lägg dem i väl rengjorda heta burkar. Peta ner kanelstänger och nejlikor lite här och var.

Sila bort lingonen och häll den heta lagen över päronen. Förslut.

ANDRA SMAKSÄTTNINGAR; Ingefära, timjan, rödvin, stjärnanis

PICKLES

2 små blomkålshuvuden

2 små broccoli

Några haricots vertes

1-2 små kronärtsskockor

5 späda morötter med blast

2 små röda lökar

2 små gula lökar

3 limefrukter

5 röda chilifrukter

5 lagerblad

LAG

6 dl ättikssprit

9 dl vatten

7 1/2 dl strösocker

2 msk rosépepparkorn

2 msk kryddnejlikor

Dela större grönsaker som blomkål och skockor i halvor. Ansa broccoli och bönor. Tvätta lime och morötter.

Koka upp alla ingredienser till lagen.

Varva grönsaker och kryddor i väl rengjorda större burkar. Häll över den heta lagen och förslut.

 


09 Okt

Kött!

Blev det i går kväll på köttbaren!

Och nu blev det kött igen!

Gott!

Fast gris och med inslag av nyttigheter som äpple, gurka och timjan!

Allt smaksatt med senap!

FESTLIG FLÄSKFILÉ MED ÄPPLE, TIMJAN, SENAPSSÅS OCH KLYFTPOTATIS

Festligt, vackert, snabbt och lättlagat!

1 fläskfilé, ca 600 g

Smör till stekning

2 1/2 dl matlagningsgrädde

3-4 msk dijonsenap

Flingsalt och nymalen svartpeppar

1/2 gurka

2 röda äpplen

KLYFTPOTATIS

Ca 800 g potatis

1-2 vitlöksklyftor

1/2 dl olivolja

Flingsalt

TILL SERVERING OCH GARNERING:

1 kruka grönsallad

1 ask körsbärstomater

1 dl grovhackad bladpersilja

Några kvistar timjan

Tvätta potatisen och skär den i tunna klyftor. Lägg klyftorna i en ugnsfast form. Häll på oljan, pressa vitlöksklyftorna och strö över salt. Rör om.

Baka potatisklyftorna i ugn på 225°-”50° i ca 25 minuter.

Ansa och skär fläskfilén i ca 2-3 cm tjocka skivor. Hetta upp en stekpanna med smör. Salta och peppra köttet och stek det gyllene på båda sidor, ca 3-4 minuter per sida.

Häll på grädden i pannan. Tillsätt senap och låt koka upp. Smaka av.

Tärna äpplena och gurkan. Grovhacka persiljan. Strö blandningen över pannan. Garnera med några kvistar timjan.

Skölj och arrangera salladen på ett fat. Droppa över lite olivolja och balsamvinäger. Strö på flingsalt.

Servera grytan med salladen och klyftpotatisen.