Efter många dagars intag av delikatesser i fjällvärlden blev jag glad igår när jag kom till min  butik för att handla middagsmat. Här fanns nämligen riktigt fina filéer av Kolja. Tjocka och stora precis som de ska vara. Och ni vet väl att fisken är som godast just nu eftersom den trivs allra bäst i kalla vatten!

Jag delar filéerna i rejäla bitar. Vänder bitarna i mjöl och steker dem i några minuter på varje sida i rikligt med smör. Salta och peppra.

Serverar min berömda basilikasås och ris därtill, mums!

Och idag sitter jag på tåget och kan betrakta ett vackert vintrigt Sverige…

…..på väg till Jönköping, Susanne fyller 50 år!

Det första jag tänker på när det kommer till en kärleksmåltid är hummer, champagne, pilgrimsmussla, smultron,,,ja, ni vet!

Men här kommer en krämig fricassé som visserligen inte innehåller hummer, (om ni inte väljer att garnera med en!) men pilgrimsmussla och den går garanterat hem på söndag;)!

FRIKASSÉ PÅ LAX OCH PILGRIMSMUSSLA

En festlig rätt för två par på Alla Hjärtans Dag!

500 g laxfilé, utan skinn och ben

3 msk smör

Flingsalt och nymalen svartpeppar

6 stora pilgrimsmusslor

1/2 dl torr sherry

1 msk hummerfond, koncentrerad

2 1/2 dl vispgrädde

2 1/2 dl mjölk

12 sockerärtor

Skär laxen i ca 2 x 2 cm stora bitar. Stek i 1 msk smör ca 3 min. Krydda med 1 tsk salt och peppar.

Stek pilgrimsmusslorna i 1 msk smör ca 1 min per sida. Krydda med salt. Halvera dem.

Koka sherry och fond ca 2 min. Tillsätt grädden och låt koka tills ca hälften återstår. Häll i mjölken och låt koka ca 5 minuter.

Skär sockerärterna på längden i tunna strimlor. Fräs dem hastigt i 1 msk smör.

Lägg lax och musslor i såsen och koka ca 2 min. Strö över sockerärterna och servera med rött, svart eller vitt ris.

I går kväll roade vi oss! Först gick vi till Eriks förträffliga restaurang, Gondolen som är väl värt ett besök inte bara för god mat och trevlig bar utan kanske allra mest för den enastående utsikt som bjuds. Detta är en restaurang väl värd att besöka både för Stockholmare och tillfälliga besökare just för att Stockholm är så vackert ovanifrån!

Min piggvar var utsökt!

Och det var riktigt mysigt att för en gång skull gå ut hela familjen!

Sedan var det dags för musicalpremiär, Grease på Göta Lejon.

Rakel var väldigt road till skillnad från Thommy…..

William en aning nyfiken…och jag mest förvånad….

Grease är visserligen inte en av de bästa musicalerna men lite mer kunde de allt gjort av det hela! Men vi hade en mysig familjekväll!

Och ni som blev sugna på piggvar kan göra en egen ikväll efter mitt recept och det hittar ni här!

I övrigt får ni hålla alla tummar ni har idag klockan 13 för då har jag ett möte om framtiden;)!

Jag klarade fredagen! I soffan framför Let`s Dance….Men dessförinnan åt vi denna enkla och goda lax!

ENKEL LAX I UGN

En bit laxfilé med benen borttagna, storlek beroende på antal som ska äta

Olivolja till formen

Flingsalt och nymalen svartpeppar eller citronpeppar

TILL SERVERING:

Ris

Sweet chilisås

Grönsallad

Lägg laxfilén i en ugnsfast form med olivolja. Stek laxen i ugnen på 250° i ca 12-15 minuter. Servera med kokt ris, sweet chilisås och grönsallad. Lätt som en plätt!

Och idag blir det en kycklingwok med mycket färskriven ingefära och vitlök! Behöver lite hetta i kylan…..

Ja, Jisses!

Dags att åter ladda festbatterierna, i övermorgon är det ju Trettondagsafton! Men i dag blir det först fotbollsturnering hela dagen!

Till er som söker inspiration till Trettondagsmenyn kommer här ett festligt förslag där jag vågar lova att huvudrätten är något av det godaste som finns! Så gör åtminstone den….Recepten är beräknade för 6 personer.

SCAMPICOCTAIL MED AVOKADO, MYNTA OCH CHILI

En enkel och fräsch coctail med sting.

12 scampi eller 1/2 kg räkor

Olja till pannan

2 avokador, fasta och fina

1/2 msk pressad citronsaft

1/2 gurka

1/2 röd lök

1/2 röd spansk peppar

1 msk hackad mynta

1 msk olivolja

Salt och nymalen svartpeppar

TILL GARNERING OCH SERVERING

Myntablad

Rostat bröd

Skala och kärna ur avokadorna. Dela dem i bitar. Lägg bitarna i en liten skål med citronsaften. Blanda.

Skala och dela gurkan på längden. Gröp ur kärnorna och grovhacka den. Tillsätt till avokadon. Finhacka rödlök, chili och mynta. Blanda ner i skålen. Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp olja i en grillpanna. Halstra scampin några minuter på varje sida. Servera scampi med avokadosalladen, garnera med myntablad och servera med rostat bröd.

STEKT PIGGVAR MED DRAGONSMÖRSÅS OCH MANDELPOTATISPURÉ

Till huvudrätt bjuder jag på en av mina favoritfiskar, piggvar. Jag steker den i portionsbitar och serverar en len smörsås och puré  därtill.

1 piggvar på drygt 1 1/2 kg som kan delas i 6 bitar

Salt och peppar

3 msk rapsolja + 3 msk smör till stekning

SMÖRSÅS

50-75 g smör

1 citron, saften

1/2 kruka dragon

Salt och peppar

5 msk fiskfond

MANDELPOTATISPURÉ

600 g mandelpotatis

1 1/2 dl mjölk

50 g rumstempererat smör

Börja med potatisen. Skala och koka den i saltat vatten. Låt den svalna helt. Pressa den i en potatispress. Hetta upp mjölken till potatispurén till lite mer än fingervarmt. Lägg i den kalla pressade potatisen och vispa kraftigt samtidigt som det rumsvarma smöret tillsätts. Smaka av med salt och peppar.

Klipp bort fenor och stjärt på fisken. Dela den sedan i 6 portionsbitar rakt över benet. Hetta upp smör och olja i en eller två pannor. Stek bitarna långsamt i 5 minuter med den mörka skinnsidan neråt. Vänd den och stek ytterligare 5 minuter.

Tillsätt smöret och låt det ”skumma” upp. Ös fisken med smöret. Tillsätt citronsaft och dragonblad, ös fisken ytterligare 1 gång. Tillsätt fiskfonden och servera genast tillsammans med potatismos, salladsskott och extra smörsås.

INGEFÄRSGINO

En Gino är alltid gott, i dag smaksätter jag den lite extra med färskriven ingefära.

3 bananer

3 kiwifrukter

1 ask hallon, 250 g

1 dl kokosflingor

200 g vit choklad

4-5 cm färsk ingefära

TILL SERVERING

Glass

Skala och skiva bananerna och kiwifrukterna. Lägg skivorna i en ugnsfast form tillsammans med hallonen.

Blanda samman kokos, hackad vit choklad och färskriven ingefära. Strö blandningen över frukten och gratinera i ugn på 200° i ca 10 minuter.

Eftersom tiden verkar knapp för oss alla vill jag så här i elfte timmen komma med ett par goda råd och smarta recept för stressade själar!

Ta det lugnt! Jaga inte upp er inför julbordet, få bord är så enkla att kombinera med något färdigt och något hemgjort som just julbordet!

Gör EN sill själva och då förslagsvis min västerbottensill och köp de andra, alla sillar kommer att framstå som hemlagade! Gör köttbullarna! Det är det enda som är ett måste och hinner ni inte så strunta i att ha köttbullar på julbordet!

Gör revbensspjäll! Liten arbetsinsats men tid behövs i ugn och för marinering men det är det värt, för jisses så gott!

Gör sedan några justa grönsaksrätter, ägghalvor och har ni inte hunnit grava laxen så går det utmärkt med några skivor köpt gravad eller färskrökt lax!

Och “U”, den underbara wienernougaten tar bara 10 minuter….så jag tror nog att julen blir enastående god!

VÄSTERBOTTENSSILL

Jag är väldigt förtjust i västerbottenost och de flesta vet ju att den är god till sillen men att den även är god i sillen upptäckte jag nu!

1 burk 5-minuterssill, 420 g

1 dl majonnäs

1 dl matlagningsyoghurt

1 1/2 dl vällagrad riven västerbottenost

1 vitlöksklyfta, pressad

1 msk dijonsenap

1 nypa cayennepeppar

Salt och nymalen peppar

Låt sillen rinna av noga i ett durkslag. Blanda samman övriga ingredienser och vänd till sist ner sillen. Smaka av med salt och nymalen peppar.

INGEFÄRSGRAVAD LAX

Gravad lax med lite sting. Min absoluta favorit!

1 kg benfri lax av mittbiten

3/4 dl salt

3/4 dl strösocker

1 dl inlagd ingefära, sk gari

TILL SERVERING

Extra gari

Fin Japansk soja

Dela laxsidan i två lika stora bitar. Blanda salt och strösocker. Låt garin rinna av. Klappa in salt och sockerblandningen på alla sidor av laxbitarna och lägg ihop dem med köttsidan mot varandra och garin i mellan. Grava laxen i 1-2 dygn i kylen och vänd den gärna efter halva tiden.

Skär den i 1/2 cm raka skivor vid serveringen och servera gärna med extra gari och fin soja.

KÖTTBULLAR MED PEPPARKAKSKRYDDOR

Kanske låter lite underligt men jag lovar att de goda pepparkakskryddorna gifter sig fint med både nöt- och kalvfärsen i dessa saftiga köttbullar.

4 msk ströbröd

2 1/2 dl vispgrädde

3 msk smörfräst gul fint hackad lök

3 hg nötfärs

1 hg kalvfärs

Salt och nymalen vitpeppar

Smör till stekning

Häll grädden över ströbrödet och låt svälla i 10 minuter. Fräs löken under tiden.

Blanda ner färsen, löken och pepparkakskryddorna. Smaka av med salt och peppar.

Forma med vattensköljda händer bullar av färsen. Bryn smöret i en stekpanna och lägg ner köttbullarna. Vänd runt bullarna så de får en fin yta runt om. Sänk värmen och låt de eftersteka under lock i 5-10 minuter.

LAMMFÄRSBIFFAR MED PEPPARKAKSKRYDDOR

Lammfärsbiffar är enkelt att laga och tacksamt att smaksatta. Dessa med pepparkakskryddor är överraskande goda och ett bra alternativ till de klassiska köttbullarna.

700 g lammfärs

Salt

3 stora vitlöksklyftor

1 1/2 tsk malen kanel

1 1/2 tsk malen nejlika

1 tsk malen kardemumma

1/2 tsk cayennepeppar

Nymalen svartpeppar

25 myntablad

25 basilikablad

1 apelsin, skalet

4-5 msk tomatpuré

Finhacka vitlök och grovhacka mynta- och basilikablad. Blanda färsen med alla ingredienser och forma till små avlånga eller runda biffar. Stek dem i smör runt om och efterstek i ugn på 250° i ca 8-10 minuter.

KALVFÄRSBULLAR MED KAPRIS OCH SENAP

Goda, lite salta köttbullar som jag gör på kalvfärs.

1  kg kalvfärs

1 liten gul lök

Smör till stekning

1  dl ströbröd

2 1/2 dl mjölk

1 dl kapris

2 msk dijonsenap

2 ägg

Salt och nymalen svartpeppar

Finhacka löken och fräs den mjuk i smör utan att den tar färg. Låt svalna.

Blanda mjölken med ströbrödet och låt svälla. Låt kaprisen rinna av och finhacka den. Blanda samman färs, kapris, senap, lök, ägg och ströbrödet. Smaka av med salt och peppar.

Forma köttbullar med vattensköljda händer och stek dem färdiga i smör.

SMÅ SENAPSBURGARE

Köttbullar med sting är gott på julbordet! Jag gör lite större så det går fort att rulla….

400 g nötfärs (eller 300 g + 100 g fläskfärs)

1 1/2 dl vatten + 1 hönsbuljongtärning

1/2 dl ströbröd

1 liten gul lök, fint hackad

Smör

2 1/2  msk dijonsenap

3 msk kapris, hackad

Salt och nymalen svartpeppar

Koka upp vattnet och buljongtärningen, rör om. Lägg ströbrödet i en bunke och häll över buljongen. Låt svälla några minuter.

Finhacka löken och kaprisen. Fräs sedan löken mjuk i smör utan att den tar färg.

Blanda samman allt och rör kraftigt med en slev så allt blandas väl. Smaka av.

Forma ”stora köttbullar”. Ha gärna vattensköljda händer så går det lättare. Lägg burgarna på en fuktad skärbräda.

Stek i omgångar i smör. Senapsburgarna är lika goda kalla som varma.

REVBENSSPJÄLL

Jag kan inte vara utan kryddiga och saftiga revbensspjäll på julafton. Kom bara ihåg att be att få dem styckade i affären!

1 1/2 kg tjocka revbensspjäll

1 dl tamari eller annan soja

1 dl flytande honung

1 dl sweet chilisås

1 bit riven färsk ingefära, ca 8 cm

Vispa ihop marinaden och häll den över köttet. Lägg in köttet tillsammans med marinaden i en eller två plastpåsar. Låt marinera i minst tre timmar eller gärna över natten.

Lägg köttet i en långpanna och stek det på 175° i ca 30-45 minuter tills köttet släpper lätt  från benen. Servera varma eller ljumma.

Det är vad jag för just nu….minst 25 000 tecken utan blanksteg…. ska ner på pränt till mitt vinterprogram och tiden är knapp!

Men nu står laxen i ugnen och en basilikasås fick jag ihop! Och ute är det just…. vinter!!!!

BASILIKASÅS

Min klassiker! Och av denna har jag alltid en flaska hemma, den är god till allt!

2 krukor basilika

4 vitlöksklyftor

Ca 2 dl god olivolja

1/2 dl balsamvinäger

Salt och nyumalen svartpeppar

Kör alla ingredienser i en mixer. Smaka av. Häll upp på flaska eller servera direkt.

Då kan ni kika här och här och recepten hittar ni här!

Ja det är jag helt säker på efter mitt besök hos fantastiska Anne och alla de andra trevliga människorna i vackra, vackra Sorsele!

Och det beror inte på att jag är dödstrött (gick upp 4) och känner mig lite allmänt ruggig….Nej det beror snarare på att ALLA i Sorsele tog sin spark till Ica, till Järnaffären, till Nött och Nytt ja, till allt!

Och det mest fantastiska var alla gamla gummor som kom farandes på sparken….men när jag väl skulle ha ett kort på en gumma med spark var de som bortblåsta trots att Anne och jag körde runt och letade i en timme!

Men utanför kommunens kontor hittade vi i alla fall parkeringen….

På väg från Storumans flygplats på morgonen fick jag en annan tjusig upplevelse….ett gäng renar gav sig ut på vägen just framför vår bil men stannade kvar och lät sig villigt fotograferas!

Sedan gick dagen i rask takt med besök hos olika företagande kvinnor. Och jisses vad alla är duktiga ideialister och mångsysslare……men det förstod jag till slut att man bör vara om man bor och verkar i en sådan liten ort. Jag fick träffa människor som gjorde allt från att skriva poesi till att göra egna biologiska hudvårdsprodukter……vid sidan av andra jobb förstås!

Sedan var det dags för arrangemanget på Hotellet och det är klart att jag undrat under dagen om det skulle komma någon, det fanns ju inte så mycket folk här….men det gjorde det! Ett dryga trettiotal tog sig ut denna vinterkväll för att komma och lyssna inte bara på mig utan också på några lokala förmågor.

Det var Joakim som talade om sin passion: lingonglögg. Hans bild blev dessvärre så suddig att den inte kan vara med här….

Och så var det starka, starka Eleonor….

…som berättade ärligt och uppriktigt hur trögt det kan vara ibland att starta ett företag och driva igenom sin idé fast man är helt övertygad själv om att det man har är av världsklass!

Och det var världsklass på Eleonors grejer vill jag lova, den vackraste eldkorgen, fräckaste skogspannan och de mest välgjorda kaminer jag sett! Kika själva här!

Och så var det dags för Erina!

En äkta sameflicka som på ett otroligt vackert sätt berättade om hur hennes Mor Lena började baka ett bröd som är segt och håller i flera dagar, “Lenas segkakun”, som hjälpt till att stilla hungern på både hennes Farfar, Far och Bror då de ägnat sig åt renarna på fjället i flera dagar i rad……

Jag har sagt det förut och jag säger det igen: Jag älskar eldsjälar!

Nu ser jag framemot att få komma tillbaka så jag kan få se det alla talade om, Ammarnäs!

Till middag fick jag en utsökt fjällröding och det vill jag att ni ska äta så här kommer mitt recept på örtfylld röding i paket:

ÖRTFYLLD RÖDING I PAKET

När det finns portionsstora rödingar i min fiskaffär tillagar jag dessa ”paket” som gästerna får öppna själva. Potatis passar fint till.

4 portionsstora rödingar, (eller 2 större)

Olivolja

Bakplåtspapper

2 röda salladslökar

2 morötter

1/2 kruka citronbasilika, (eller vanlig basilika)

Några kvistar bladpersilja

Några kvistar dill

4 msk smör

Salt och nymalen peppar

Be att få rödingarna rensade och urtagna av fiskhandlaren. Pensla bakplåtspappret med olivolja och placera en röding på varje papper.

Skiva hela salladslökarna. Skala och skiva morötterna. Grovhacka örterna. Fyll bukarna med lök och örter. Stoppa till sist in 1 msk smör i varje buk.

Baka fiskarna i ugn på 175° i c:a 25 minuter.

Då finns det en chans, åtminstone bildligt talat om ni införskaffar senaste numret av “Klassiska hem & Antik“.  Här finns 9 sidor från mitt hem…

Och sedan ett tips till alla som har barn med olika smaklökar….en bit laxsida i en ugnsfast form, häll på 1/2 dl basilikasås eller olivolja med färska örter, salt och peppar. 225° i ugn i ca 12-15 minuter. Och nu till det riktiga tipset!

Servera med ris OCH pasta, sweet chilisås, smör OCH pesto……sallad….ty alla blir glada:)!

Nu mot Storuman!