Igår blev det en riktig festrätt till middag!

Jag grillade några laxbitar i grillpannan och gjorde en riktigt krämig och god sås på västerbottenost….jag säger bara mums!

Vi åt ris till men potatis passar lika bra om man hellre vill ha det!

GRILLAD LAX MED KRÄMIG VÄSTERBOTTENSÅS

Jättegott! Om man vill kan man minska på mängden Västerbottenost men å andra sidan om det blir lite sås över smakar det utmärkt på lite pasta dagen efter!

1 bit laxfilé i portionsbitar, ca 600 g

1 bunt sparris

1 1/2  dl mjölk

1 dl grädde

1 påse Västerbottenost, riven, 150 g

Flingalt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING OCH GARNERING:

Nykokt färskpotatis eller ris

Några kvistar dill

1 Citron i klyftor

1 påse toscansk sallad

3 tomater

Vinägrette

Salta och peppra laxen och ställ åt sidan.

Skär bort nedre delen av sparrisarna och koka dem i lättsaltat vatten i ca 3-4 minuter beroende på tjocklek.

Koka upp mjölk och grädde och tillsätt den rivna västerbottenosten. Låt koka ett par tre minuter. Smaka av med flingsalt och nymalen peppar. (Mixa sedan precis innan serveringen eventuellt upp såsen till ett skum med en stavmixer.)

Grilla laxen 4 – 5 minuter. Skölj och arrangera salladen med tomaterna. Vispa ihop en vinägrette och häll den över.

Arrangera lax, sparris och potatisar på tallrikar. Häll över såsen och garnera med citronklyftor och dill. Servera med salladen.

Jag vet ju att familjen inte kommer att jubla, de är trötta på rester av allt sedan de förra året tvingades äta julmat mitt i sommaren….men idag tänkte jag göra en meny. Skriva upp rätterna på ett vackert blad och sedan kan de bara beställa!

RÖDBETS- OCH FETAOSTFRITTATA MED RUCOLA

SNABBASTE THAIGRYTAN

KALKONKASSLER MED POTATIS- OCH ROTFRUKTSGRATÄNG

UGNSBAKAD FISK MED TOMAT OCH SENAPSGRÄDDE SAMT STEKT ZUCCHINI

SPAGETTI POMODORI

Men det blev knappt något kvar för supertrevliga redaktören Jan (som jag träffat förut!) kunde knappt slita sig från faten när han och vackra fotografen Josefin skulle ge sig av!

Men ni behöver ju inte äta rester och bor ni för långt ifrån Monikas Matkasse får ni handla själva!

Som tröst kan jag tillägga att ALLA får laga själva;)!

RÖDBETS- OCH FETAOSTFRITTATA

Den här underbart goda frittatan går på ett kick om man kokat rödbetorna i förväg (till exempel på morgonen!) Och dillen sätter fräs på hela rätten!

1 stor gul lök eller 2 mindre

Smör eller olja till stekning

1 knippe rödbetor, (4-5 stora eller ca 8 små kokta, skalade och avsvalnade)

200 g fetaost

1 1/2  dl färsk fint hackad dill

8-10 ägg

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING:

1 påse rucola

Koka rödbetorna, al dente dvs nästan mjuka. Häll av och skala dem under rinnande kallt vatten. Låt svalna.

Finhacka löken och stek den mjuk i smör eller olja på inte alltför hög värme.

Dela rödbetorna i klyftor eller halvor, smula fetaosten och hacka dillen.

Vispa upp äggen med lite flingsalt och nymalen svartpeppar.

Varva rödbetor, fetaost och den hackade dillen över löken i pannan. Häll på äggblandningen och låt steka på medelvärme tills frittatan nästan stannat helt. Ställ till sist in den i ugnen på grillvärme ett par minuter för att ge den en fin yta. Servera med rucolasalladen.

SNABBASTE THAIGRYTAN

Riktigt god och riktigt snabb köttfärsgryta med thaismak!

1 bit purjolök,  ca 10 cm

1 bit färsk ingefära, ca 3 cm

500 g blandfärs

2-3 msk smör

2-3 tsk sambal oelek

2-3 msk fisksås

1 burk kokosmjölk 400 ml

100 g färsk spenat

TILL SERVERING

Jasminris

1 lime i klyftor

1/2 salladskål

Hackade jordnötter (kan uteslutas för allergiker såklart)

Skölj och skär purjon i 1/2 cm tjocka skivor. Skala och riv ingefäran.

Bryn blandfärs och ingefära i smör eller olja i en wok eller stekpanna.

Tillsätt purjo, sambal, fisksås, och kokosmjölk. Låt sjuda i ca 5 min.

Tillsätt spenaten på slutet.  Servera med hackade jordnötter, limeklyftor, strimlat salladskål och jasminris.

POTATIS-OCH ROTFRUKTSGRATÄNG MED KALKONKASSLER

Gratänger är god och praktisk mat som sköter sig själv i ugnen. Den här är god till allt men nu blir det kalkonkassler som tillbehör.

750 g potatis
1 stor palsternacka
1 stor morot
1 purjolök, det vita, (spar resten till Thaigrytan)
2 dl riven ost (gratäng)
2 tsk torkad timjan
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING

1 bit kalkonkassler, ca 500 g

Smör till stekning

1/2 huvud isbergssallad

Skala palsternacka och morot samt eventuellt potatisen, (jag tycker inte det behövs). Skiva . Strimla purjolöken.

Blanda alla grönsaker, riven ost och timjan i en ugnssäker form.

Blanda mjölk, grädde, flingsalt och peppar och häll blandningen över grönsakerna.

Tillaga på 225° i nedre delen av ugnen ca 40 minuter.

Hetta upp en panna med smör. Skär kasslern i ganska tunna skivor och stek dem några minuter på varje sida.

Skölj och arrangera salladen i en skål. Servera!

SPAGETTI POMODORO

En underbart god och lättlagad tomatsås. Hemligheten är den lilla gnuttan socker!

Ca 500 g spagetti, gärna fullkorn

TOMATSÅS

3 vitlöksklyftor

6-8 kvisttomater

1 msk smör

1 tsk strösocker (eller 1 msk flytande honung)

1 kruka färsk oregano

1 tsk vit balsamvinäger

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING:

2 mozzarellaostar

1/2 kruka färsk basilika

Fint riven parmesanost

1 påse rucolasallad

Finhacka vitlöken och grovhacka tomaterna.

Hetta upp smör i en kastrull och fräs vitlöken mjuk på inte alltför hög värme, den får inte ta färg!

Tillsätt sockret och rör om. Blanda ner tomater och bladen från oreganon.

Koka ihop i ca 5 minuter. Smaka av med vinäger, flingsalt och nymalen svartpeppar.

Koka pastan enligt anvisning. Häll av och lägg upp i en skål.

Häll över tomatsåsen och rör om. Riv över mozzarellan och toppa med fint riven parmesanost och basilikablad. Servera med rucolasalladen.

Dagens stjärna måste nog bli Rakel som sjöng solo på Östermalmsskolans uppstartsfest idag, så modigt!

Och nu är vardagen verkligen hemma i mitt kök! Imorgon ska de plåtas  rätter ur Monikas matkasse och här kommer två smakprov!

TOMATFISK MED SENAP OCH GRÄDDE SAMT SNABBSTEKT ZUCCHINI

Denna rätt blir faktiskt god med de frysta fiskblocken…MEN, MEN!  kan jag få klaga på förpackningen på frysta fiskbitar! Jisses, hur ska 400 g räcka ens till 3 personer? Snälla, snälla någon ändra förpackningarna till åtminstone 600 g för alla kan inte få tag i färsk fisk! Och den snabbstekta Zucchinin är gott tillbehör till allt!

600-800 g vit fisk (fryst tinad går bra)

2 stora röda lökar

Smör till stekning

4 tomater

1/2 citron (2-3 msk citronsaft)

1 1/2 dl vispgrädde

1 msk fransk senap

Flingsalt och nymalen svartpeppar

SNABBSTEKT ZUCCHINI

2 zucchini, ca 2 dm långa

1/2 citron

2 vitlöksklyftor

Olivolja till stekning

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING:

Ris

Skala och skiva löken. Hetta upp en rejäl klick smör i en stekpanna och stek löken mjuk på inte alltför hög värme och utan att den tar färg.

Lägg den stekta löken i botten på en ugnsfast form. Skiva tomaterna och lägg dem ovanpå. Lägg på fiskfiléerna och droppa över lite citronsaft. Salta och peppra.

Blanda grädden med senapen och häll över fisken.

Ställ in på 200° i ca 15-20 minuter.

Koka riset enligt anvisning på paketet.

Skär zucchinin i tunna skivor på längden, ju tunnare desto godare, prova med osthyvel.

Stek skivorna mycket hastigt i het olja.

Sänk värmen och tillsätt fint hackad vitlök men passa noga så att den inte bränns. Salta och peppra. Pressa över citron och servera genast tillsammans med fisken och riset.

Och favoriten i vår familj!

KYCKLING, RIS OCH CURRY

I varje familj finns de ett par rätter som lagas om och om igen. Kyckling ris och curry är en sådan rätt i min familj. Ibland kokar jag flera kycklingar på en gång, gör en rejäl sats sås och fryser in i småportioner till barnens tidiga vardagsmiddagar,

1 stor kyckling, ca 1.4 kg (ja, det funkar med de hela “vanliga” eller frysta men är ju naturligtvis godast med Bosarp…)

5-6 morötter

1 gul lök

2 lagerblad

Några vitpepparkorn

SÅS;

2 msk smör

4 msk vetemjöl

1-2 msk curry

Flingsalt

Buljong från kycklingen

TILL SERVERING,

1 kruka grönsallad

2-3 tomater

Mango chutney

Ris

Skölj av kycklingen och lägg den i en kastrull. Fyll på rikligt med vatten så att det gott och väl täcker kycklingen. Koka upp och skumma väl.

Skala morötterna och dela dem i bitar. Halvera löken. Tillsätt grönsakerna till kycklingen tillsammans med lagerblad och peppar. Låt koka sakta i 40 minuter.

Ta upp kycklingen och lossa köttet från benen, låt svalna något så att det går lätt att ta bort köttet. (eller om tiden är knapp, dela den i 4 bitar)

Koka riset enligt anvisning på förpackningen.

Skölj och arrangera salladen.

SÅSEN;

Smält smöret och vispa ner mjölet. Späd med buljongen från kycklingen och vispa. så att såsen blir slät och fin. Smaksätt med curry och salt. Låt koka upp.

Lägg ner kycklingköttet och morötterna. Servera med ris, Mango Chutney och sallad.

Och så här ser det ut ungefär just nu i mitt kök!

Med andra ord….vardagen är tillbaka och disken är precis lika stor som förr, om inte ännu större;)!

…har tagit upp min tid hela dagen! Men nu är allt levererat och klart och hamnar inom kort i “Monikas matkasse”!

Nu blir det en lyxig belöning i form av torskrygg med skirat smör och pepparrot!

Koka upp saltat vatten, 1 msk per liter. Lägg i torskryggen i bitar och låt sjuda sakta på svag värme c:a 6-8 minuter.

Smält smöret och skumma av. Finriv pepparroten.

Servera med kokt potatis, dill, smörslungade sockerärtor och kanske faktiskt också kokt hackat ägg, vi får se!

Jag är antagligen inte klok!

Älskar min basilikasås så till den milda grad att när jag ikväll skulle bjuda en väninna på middag blev det basilikasås x tre! (Men så ÄR den ju god till allt också….)

Lax med en skvätt basilikasås och swich in i ugnen på 250° i ca 12 minuter, kokta färska rödbetor med klickar av den gudomliga osten St Agur och några droppar basilikasås och en sallad med dressing…ja, basilikasås!

Mmmmm!

Som toppen på isberget gjorde jag mitt i alltihop en telefonintervju med Expressens matbilaga och på frågan om vad som var helt oumbärligt…ja, gissa vad?

Min basilikasås såklart!

Och nu blir det hallon och smultron från trädgården till desset men utan basilikasås;)!

För övrigt är det lite kul tycker jag att alla som kan läsa Kungälvsposten idag kan läsa en artikel om mitt inlägg om sophanteringen på Marstrand. (Vet nu inte om artikeln finns på nätbilagan men är alldeles säker på att den finns i papperstidningen för det har både barnen och Gunilla berättat!)

Hoppas nu bara att det leder till något bra!

Sej är en sådan där fisk som jag aldrig tänker på innan jag kommer till affären, jag tänker egentligen aldrig:

Idag ska jag köpa sej!

Nej, nej… men igår när jag stod där vid fiskdisken så var det faktiskt just sejen som såg allra godast ut! Tjocka stora filéer från Nordostatlanten låg och glittrade bland isen trots sin “tråkiga” färg.

Och ack så gott det blev!

Jag delade två stora filéer i sex bitar, vände i mjöl och stekte i rikligt med smör tillsammans med dillkvistar tills fisken var gyllene….det var så gott att jag glömde ta bilden när de låg och stekte i pannan! Men denna lilla ynkliga bit låg kvar när vi ätit klart och gjorde sedan Nelly överlycklig!

Dessförinnan hade vi tuggat i oss en härlig Caprese!

Mozzarella med solmogna tomater, massor med basilika, olivolja, balsamvinäger och flingsalt!

Har ni en bit varmrökt lax, sik eller makrill i kylen?

Plocka då fram en burk créme fraiche. Rör i 1 tsk dijonsenap, 2 tsk flytande honung och 1 dl fint klippt gräslök och ni har världens godaste sås till er fisk!

Ni som har “Monikas jul” kan plocka fram den nu! Här finns alla sillar ni behöver för fredagens firande!

Och för er som ännu inte har ett exemplar bjuder jag på inte mindre än 8 olika sillar här, (Västerbottenssillen är min absoluta favorit tätt följd av den Italienska sillen….) och kan samtidigt passa på att meddela att “Monikas Jul”  dyker upp i en ny upplaga, ny färg till julen 2010!

Och det finns ingen anledning till stress när det finns 5-minuterssill att lägga in!

INLAGD SILL

En klassiker som alltid bör finnas bredvid de krämiga sillarna.

4 urvattnade sillfiléer eller 1 burk 5-minuterssill, 420 g

LAGEN:

1/2  dl ättikssprit (12%)

2 dl strösocker

1 1/2  dl vatten

8 kryddpepparkorn, lätt krossade

8 kryddnejlikor

2 lagerblad

TILL GARNERING:

1 liten rödlök i skivor

5 cm purjolök i strimlor

1 liten morot i skivor

Koka upp  ättika, socker, vatten och kryddor till lagen och låt den därefter kallna.

Skär de väl avrunna sillfiléerna i bitar, ca 2 1/2  cm breda eller låt 5-minuterssillen rinna av. Skiva rödlöken tunt, strimla purjolöken och skär moroten i skivor.

Fyll en väl rengjord burk med sillbitar, lökringar och morotsskivor och häll på den kalla lagen. Se till att lagen täcker sillen. Förslut och låt stå i kyl i minst ett dygn.

VÄSTERBOTTENSSILL

Min absoluta favorit! Jag är väldigt förtjust i västerbottenost och de flesta vet ju att den är god till sillen men att den även är god i sillen upptäckte jag nu!

1 burk 5-minuterssill, 420 g

1 dl majonnäs

1 dl matlagningsyoghurt

1 1/2 dl vällagrad riven västerbottenost

1 vitlöksklyfta, pressad

1 msk dijonsenap

1 nypa cayennepeppar

Salt och nymalen peppar

Låt sillen rinna av noga i ett durkslag. Blanda samman övriga ingredienser och vänd till sist ner sillen. Smaka av med salt och nymalen peppar.

SILL PÅ ITALIENSKA

Min Italienska sill smaksatt med soltorkad tomat, vitlök, parmesanost och basilika är överraskande god.

1 förpackning 5-minuterssill

8 marinerade soltorkade tomater

1 kruka färsk basilika

2 vitlöksklyftor

1/2 dl färskriven parmesanost

2 dl créme fraiche

3/4 dl majonnäs

Svartpeppar

TILL GARNERING

3 marinerade soltorkade tomater fint hackade och basilikablad

Låt sillen rinna av och skär den i bitar.

Mixa tomater, basilika och vitlök. Tillsätt parmesanost, créme fraiche och majonnäs. Smaka av med svartpeppar. Blanda ihop sill och sås. Låt stå några timmar innan den äts. Garnera med fint hackade soltorkade tomater och basilikablad.

VINBÄRSSILL

Sill och vinbär ger en vacker och spännande sill. Och för mig som har mycket vinbär från sommaren i frysen känns det helmysigt att ta fram dem och njuta av nu!

1 förpackning 5-minuterssill

1 liten morot

1 liten rödlök

1 bit, 5 cm purjolök

1/2 dl koncentrerad svartvinbärssaft

3 msk strösocker

2 dl röda vinbär

Lagen från sillen

Låt sillen rinna av men spar lagen. Skär sillen i bitar. Skala och skär morot och lök i skivor, strimla purjolöken. Blanda samman alla ingredienser och häll på lagen. Rör om och fyll upp på en väl rengjord burk och förslut. Eller lägg i en skål och låt stå ett par timmar innan den serveras.

ÄPPELSILL

Fräsch sill som jag gärna serverar i snapasglas eller nubbeglas.

1 burk 5-minuterssill, 420 g

2 äpplen

1/2 dl fint hackad körvel eller persilja

1 bit purjolök, ca 8 cm fint hackad

1 dl créme fraiche

1 dl majonnäs

2 1/2 msk koncentrerad äppeljuice

Salt och nymalen svartpeppar

TILL GARNERING

1 rött äpple, fint hackat

Dill eller gräslök

Låt sillbitarna rinna av i ett durkslag. Finhacka äpplen, körvel och purjolök. Blanda samman med créme fraiche och majonnäs. Smaka av med äppeljuice, salt och nymalen svartpeppar.

Dela sillbitarna och blanda ner i såsen. Låt stå ett dygn.

Lägg upp i snapsglas och garnera med fint hackat äpple, dill eller gräslök.

SENAPS- OCH PEPPARROTSSILL

Senapssill är alltid populärt på julbordet, denna har en härlig sting med smak av pepparrot!

1 förpackning 5-minuterssill

SÅS

1 dl majonnäs

1 dl créme fraiche

2 msk söt senap, skånsk eller apotekssenap

1 1/2 msk dijonsenap

1 msk råsocker

1/2 msk vinäger

4 msk fint riven pepparrot

1 dl fint hackad gräslök

Nymalen vitpeppar

TILL GARNERING

Dill eller gräslök

Låt sillen rinna av väl och skär den i bitar. Lägg upp på ett fat, i en skål eller en burk.

Blanda samman alla ingredienserna till såsen och smaka av. Vänd ihop den med sillen och garnera med dill eller gräslök.

TIPS. Gör gärna såsen några timmar eller dagen före och blanda samman och garnera precis innan serveringen.

PESTOSILL

Jag är mycket förtjust i pesto och äter det till allt möjligt. En dag fick jag för mig att göra denna pestosill. Den blev mycket lyckad.

1 burk 5-minuterssill, 420 g

PESTO

1 kruka basilika

2-3 vitlöksklyftor

1 bit fint riven parmesanost, ca 1 dl

50 g rostade pinjenötter

Ca 1 dl olivolja extra vergine

Salt och nymalen svartpeppar

TILL GARNERING

Basilikablad och rostade pinjenötter

Låt sillbitarna rinna av i ett durkslag och dela dem sedan i mindre bitar.

Gör peston i en mixer. Kör basilika, hackad vitlök, riven parmesanost med lite olja. Tillsätt mer olja efter hand.

Rosta pinjenötterna i en torr inte alltför het panna och blanda till sist ner dem i peston. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Blanda samman sillbitarna och peston. Garnera med extra basilika och lite rostade pinjenötter.

DILL OCH PERSILJESILL

Vacker sill med fin smak av grönt.

1 förpackning 5-minuterssill

SÅS

1 burk créme fraiche

1/2 dl majonnäs

1 vitlöksklyfta, pressad

1 röd lök, fint hackad

1/2 tsk salt

1 dl fint hackad persilja

1 dl fint hackad dill

Salt och nymalen vitpeppar

TILL GARNERING

Hackad rödlök

Låt sillfiléerna rinna av och dela dem i sneda fina bitar.

Blanda samman såsen och smaka av. Vänd ner sillbitarna och lägg upp på ett fat. Strö till sist över fint hackad rödlök.

Efter en härlig dag med bad vid “Väggalusen” på andra sidan Marstrandsfjorden styrde vi åter kosan mot Marstrand och aldrig är väl havet så skimrande som här?

Och ni som har bra syn kan skymta Pater Noster i horisonten…

Och som om inte detta var nog med njutning för idag så avslutades dagen med läckra klassiker på Grand. Vi fick i oss såväl Tenans härliga kräftor som Piggvar och Africana samt hemlagad glass!

Kräftorna…

som Johan tyckte att jag skulle vinkla framåt så ni fick se ordentligt! Men då hällde jag ju ut det goda varma smöret i soffan….

Men det glömde vi så snart som piggvaren kom in…

Som avslutning tog vi en kvällspromenad på Marstrands kaj där vi tycktes vara de enda på hela ön!

TANT HETTANS KRÄFTOR
De kallas visserligen numera ”Tenans kräftor”, men det var tant Hettan som på något vis initierade dem efter en resa till Antibes. Dock blev förskräckelsen stor i köket då hon satte igång att dela råa kräftor som skulle gratineras med rikligt av smör och färska kryddor. Karin Lundin gick dock hem och ”utvecklade” receptet till en mer hanterbar rätt för ett restaurangkök. Resultatet blev till slut dessa underbart goda gratinerade havskräftor som helst ska serveras så fort de kommer ur ugnen!

12 havskräftor, helst råa
Salt
1 msk torkad dill
1 msk oregano
Några kvistar färsk dill, fint hackad
Några kvistar persilja, fint hackad
100 g smör, rumsvarmt
4-6 vitlöksklyftor, pressade
1/2 dl olivolja

Klyv kräftorna på längden genom att lägga dem på rygg och skär ett snitt längs med stjärten till huvudet. Lägg halvorna på en plåt.

Strö över salt, torkad dill och oregano. Lägg på den fint hackade färska dillen och persiljan.

Blanda ihop smöret med de pressade vitlöksklyftorna. Klicka vitlökssmöret över halvorna.

Häll till sist över olivoljan. Gratinera kräftorna i ugn på 225° på översta falsen i ugnen i 5 minuter. Ös över spadet och gratinera ytterligare 5 minuter. ( Används kokta havskräftor t ex. från frysdisken ska de endast gratineras i några minuter på översta falsen.) Spring till bordet med en tång och servera med ett gott bröd att suga upp spadet med!

Och nu lämnar jag Doktorerna och styr Gloria mot Stockholm och den stundande Midsommarfesten!

Ja här kommer den! Inköpslistan och recepten till en riklig buffé för  ca 50 personer. Passar såväl för studentfest som annan trevlig sommarfest!

7 kg laxfilé

2 liter Terriyakisås

2 dl Svarta och vita sesamfrön

6 fläskfiléer

1/2 kg parmesanost

9 liter jordgubbar

4 l rabarber

150 stycken sparris

350 g basilika

4 krukor rosmarin

6 vitlökar

3 påsar jungfrusallad, a 250 g

3 huvuden isberg

2 kg kvisttomater

7 röda lökar

6 kg färskpotatis

1/2 kg ingefära

600 g sidfläsk

olivolja

Balsamvinäger

30 styck a´125 g  mozzarella

1/2 kg pinjenötter

4 l grädde

1 kg smör

4 l mjölk

1 kg kaffe

2 l vetemjöl

2 kg strösocker

2 l havregryn

Potatismjöl

2,5-3 kg kg färskost, Philadelphiatyp

1 burk soltorkade marinerade tomater

2-3 knippen gräslök

1 burk goda oliver ca 500 g

1 flaska balsamicocréme

Flingsalt och svartpeppar att mala

Tja, ja typ sådär!

Och menyn:

Mozzarella med jordgubbar, basilika och balsamicocréme

Terriyakimarinerad lax

Örtfylld fläskfilé

Sparris med parmesan och pinjenötter

Basilikapotatis

Färskostbollar (istället för smör till brödet)

Sallad

Le vain bröd

Dessert:

Jordgubbs- och rabarberpaj med lättvispad grädde

Och recepten:

MOZZARELLA MED JORDGUBBAR

En variant av den italienska salladen Caprese fast utan tomater och med jordgubbar. Måste testas, supergott!

30 mozzarellaostar a 150 g

5 liter jordgubbar

200 g basilika

100 g jungfrusallad

5 röda lökar i skivor

5 dl svarta oliver

DRESSING:

1 1/2 dl olivolja

1/2 dl vit balsamvinäger

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL GARNERING

Crema di balsamico

Riv mozzarellan i bitar och halvera jordgubbarna. Skiva rödlöken och arrangera allt på ett vackert fat.

Vispa ihop dressingen och häll den över salladen.

Garnera med oliverna och ringla till sist över lite crema di balsamico.

TERIYAKIMARINERAD SESAMLAX I MUNSBITAR

Supergott och perfekt mingelmat!

Ca 6 kg laxfilé utan skinn och ben

MARINAD

500 g färskriven ingefära

2 l Teriyakisås

1-2 dl sesamfrön, gärna blandat svarta och vita

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Skär laxen i kuber, ca 3×3 cm. Blanda samman marinaden och låt kuberna marinera i ca 30 minuter. Lyft sedan upp dem på ett ugnsfast fat. Strö över sesamfröna och stek laxkuberna i ugn på 200° i ca 10 minuter.

GRÖN SPARRIS MED PARMESAN OCH PINJENÖTTER

150 stycken  gröna sparrisar

1/2 kg pinjenötter

2oo g parmesanost

DRESSING:

1  1/2 dl olivolja

1/2 dl vit balsamvinäger

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Skär av nedersta biten på sparrisarna och koka dem i lättsaltat vatten 2 minuter. Häll av.

Blanda ihop dressingen och häll den över de varma sparrisarna.

Rosta pinjenötterna i en torr och inte alltför het panna. Strö över sparrisarna. Flisa till sist över parmesanosten.

ÖRTFYLLD FLÄSKFILÉ

Saftigt och gott!

6 fläskfiléer

15-18 vitlöksklyftor

5-6 dl mild olivolja eller rapsolja

5 krukor färsk rosmarin, spar 1 kruka till garnering

600 g pancetta eller rökt sidfläsk eller bacon i värsta fall

250-300 g parmesanost

Flingsalt

Nymalen svartpeppar

Putsa fläskfilén fri från hinnor och senor.

Skär sedan ett snitt längs med filén, vik ut den och banka ut den till en ca ½-1 cm tjock platta.

Pressa eller finhacka vitlöken i oljan.

Repa rosmarinkvistarna och hacka den men spar en kruka till garnering.

Hacka pancettan i små bitar och riv parmesanosten.

Blanda ner allt i vitlöksoljan. Ta eventuellt lite mer olja om det känns torrt.

Bred ut massan i mitten av de utplattade filéerna, rulla ihop och bind om med steksnöre.

Hetta upp lite smör eller olja i en stekpanna och bryn filéerna vackert gyllene runt om.

Sätt in pannan i ugnen eller lägg över filéerna i ett par ugnsfasta formar/långpanna, se till att få med skyn och stek klart i ugnen på 175° i ca 20 minuter.

Låt vila någon minut innan den skärs upp i vackra skivor.

FÄRSKOSTBOLLAR MED SOLTORKAD TOMAT OCH GRÄSLÖK

Detta serverar jag istället för smör till brödet. den riktigt flitiga kan rulla små bollar men min tid var knapp så jag gjorde 5 stora.

Ca 2 1/2 kg färskost av Philadelphiatyp

Örtsalt

2-3 knippen fint hackad gräslök

1 burk marinerade soltorkade tomater

Blanda lite örtsalt i färskosten och forma 5 stora bollar (eller 100 små!). Rulla några i fint hackad gräslök och några i fint hackad soltorkad tomat.

BASILIKAPOTATIS

Ca 4 kg färskpotatis

150 g basilikablad

5-8 vitlöksklyftor

2 dl vit balsamvinäger

5-6 dl olivolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Koka potatisen i lättsaltat vatten. Mixa vitlök, basilikablad, balsamvinäger och olivolja till en grön vacker sås. Smaka av med rikligt av flingsalt och nymalen svartpeppar. Häll såsen över den varma potatisen och garnera med några basilikablad.

SALLAD

Arrangera jungfrusallad, tomater, rödlök på ett vackert fat.

SMULPAJ MED RABARBER OCH JORDGUBBAR

Favorit i repris! Sött och syrligt när det är som bäst!

800 g smör

24 msk strösocker

1, 2 l vetemjöl

1, 2  l havregryn

FYLLNING

Ca 2,4 kg späd rabarber, (ca 4,2l skivad)

3  l skivade jordgubbar

9  dl strösocker

9  msk potatismjöl

TILL SERVERING

Ca 4 l Lättvispad grädde

Smält smöret i en kastrull. Rör ner socker, vetemjöl och havregryn.

Skiva rabarbern tunt. Blanda ihop med skivade jordgubbar, socker och potatismjöl. Bred ut fyllningen i formar. Strö över smuldegen.

Grädda pajen på 225° i ca 15-20 minuter. Servera med lättvispad grädde.

Och som avslutning, hur allt växte fram:

Fläskfiléerna:

Sparrisarna:

Färskostbollarna:

Från ena hållet:

Och andra hållet:

Till sist några goda råd!

Duka och gör iordning allt som har med glas,. bestick, porslin och servetter dagen före. Arrangera sittplatser och bord.

Se till att man kan ta från två håll på buffén så det inte blir kö…Gör särskilda platser för dryck på olika ställen. Slappna av och ha kul!