Ibland blir jag riktigt glad!

Som i morse när jag kom till Berit för att hämta mina julblommor!

Eftersom hon ringt när jag var på min morgonrunda och var lite orolig över om amaryllisarna var tillräckligt långa hade jag en viss oro i magen. Men den var allt annat än befogad för Jisses så fina blommor hon fixat fram!

Nu har jag amaryllisar på snitt i alla färger, kraftiga, stora, röda julstjärnor, vita tulpaner, eucalyptus och liljor, hurra!

Lite absurt är det ju förstås när de står ute på gårdsplanen bland rosor i full blom denna vackra sensommardag.

Och äpplena! Jisses! Det ligger tusentals äpplen på gräsmattan varje morgon!

Jag hinner bara inte ta hand om allt vilket är sorgligt.

Men om ni har äpplen över måste ni göra världens godaste och vackraste äppelmos med lingon! Klicka här!

Gör då som jag, ett kok med röd vinbärsgelé!

Röd vinbärsgelé är en av de vackraste och godaste geléerna tycker jag och det går lätt att slänga ihop några burkar.

Koket sköter sig i princip själv!

För att inte tala om hur “hemtrevligt” det känns när bärmassan står och droppar i silduken! Här är det jätteviktigt att man låter bärmassan just självrinna annars blir geléet grumligt!

Voila! Klart!

RÖD VINBÄRSGELÉ

2 liter röda vinbär

3 dl vatten

9 dl strösocker per liter avrunnen saft dock blir det här ca 5 dl avrunnen saft så 4 1/2 dl strösocker

Några väl rengjorda burkar

Koka upp vatten och bär och låt koka i ca 10 minuter.Häll upp bärmassan i en silduk över en bunke och låt självrinna i ca 30 minuter.

Mät saften och mät upp sockermängden.

Koka upp saften och låt den koka på inte alltför hög värme i ca 5 minuter.

Tillsätt sockret och koka på svag värme i ca 15 minuter.

Skumma väl! Och gör geléprov, dvs lägg lite på en tallrik och låt kallna. Dra ett streck och se om kanterna stannar koka annars lite till.

Häll upp på väl rengjorda burkar och förslut.

Så kan ni alltid gå in här!

Det kan vara värt det för inspirationens skull, här finner ni 17 recept på allt från drinktilltuggen till tillbehören och desserterna! Smaklig spis!

Och idag börjar skolan, Hurra, Hurra, Hurra:)!

Eftersom jag stulit åt mig några dyrbara dagar för att åka till Marstrand i morgon hade jag full aktivitet i mitt kök idag!

En trippeldessert skulle tas fram till framtiden men det var bråttom ändå eftersom den ska  provätas och bedömas på måndag…. jag blev rätt nöjd!

En mörk chokladcréme som toppas med vit len chokladmousse, en “tutte” av chokladbotten och som “pålägg” en flädermousse och överst en jordgubbsmoousse och som pricken på “iet” allas vår “U”!

Och när jag ändå höll på kastade jag ihop världens godaste sylt av svarta vinbär, (behövde plats i frysen;). Har ni bara en halvtimme över så tveka inte!

Och eftersom jag ska fira Mamma på hennes födelsedag imorgon på Marstrand och tänkte bjuda på pilgrimsmusslor så passade jag på att svänga ihop basilikasåsen som behövs därtill!

Inte minst för att saker och ting börjar “hopa sig” på mitt skrivbord men också för att jag inte står ut mer!

Åker äntligen (har fått typ 3 påminnelser!) till “Posten” för att hämta min nya router till vårt trådlösa internet men det skulle jag aldrig gjort!

Väl hemma skapade denna nya lilla apparat inget annat än problem i allas datorer! Ut med sladdarna och in med de gamla och efter två timmars knappande på telefonen och inspelade meddelanden till en mekanisk röst lyckas jag äntligen, tack vare att jag “ljög” (ville bli ny kund!) få tala med en levande människa på telia! Inte klokt! Var har alla levande människor tagit vägen?

För att skingra tankarna kokar jag hallonsylt på två liter hallon!

Min underbara Y har ju skördat på här i trädgården så frysen är proppfull med hallon, smultron, krusbär, vinbär i alla färger och eftersom jag vet att hon är på ingång imorgon vill jag äntligen ge henne en förädlad burk!

Hallonsylt även om detta faktiskt idag blev mer marmelad!

2 liter hallon

1 liter strösocker

1 dl vatten

Hemligheten med sylt- och marmeladkok är att ta en stor gryta så vattnet ångar bort. Jag tog idag mina bär direkt från frysen eftersom andan föll på så plötsligt och det går bra.

Blanda bär, socker och vatten i en stor gryta. Koka upp och rör i botten då och då så den inte bränner fast. Låt koka kraftigt i ca 15-20 minuter, rör då och då.

Sänk värmen och skumma väl.

Gör marmeladprovet: häll upp lite sylt på en tallrik och ställ i kylen. Prova när den kallnat att dra ett streck igenom, stannar kanterna är den klar att hällas upp.

Häll upp sylten på väl rengjorda burkar och förslut.

Nu tillbaka till Paganinikontraktet!

Williams konfirmation i söndags var pampig i Oscarskyrkan. Mottagningen efteråt blev riktigt lyckad och mitt beslut att bjuda på lättlagad mat var perfekt! En stor skål lyxig skagenröra som gästerna själva fick klicka på sina rostade brödskivor, färskrökt lax med ett stort fat basilikapotatis, ett mindre fat potatis utan basilikasås, en skål med hovmästarsås, sallad,  bröd ett par ostar och min jordgubbs- och rabarberpaj med lättvispad grädde sköljdes ner med ädla drycker som champagne, chablis och den goda röda Mc Manis till osten!

Vädret var ju enastående!

Igår sa vi hejdå till Nelly…

Och begav oss till Marstrand! Jag och 5 ungdomar anlände med mycket packning ungefär samtidigt som alla seglare i världsklass, racet har börjat!

Pojkarna tog sedan genast båten för att handla mjölk och till middag blev det fläskfilé Bombay hemma..

Kvällen avslutades med en kajpromenad och nu har jag just tagit morgondopp och varit på Bergs och köpt bröd! Ordningen är återställd!

Ja här kommer den! Inköpslistan och recepten till en riklig buffé för  ca 50 personer. Passar såväl för studentfest som annan trevlig sommarfest!

7 kg laxfilé

2 liter Terriyakisås

2 dl Svarta och vita sesamfrön

6 fläskfiléer

1/2 kg parmesanost

9 liter jordgubbar

4 l rabarber

150 stycken sparris

350 g basilika

4 krukor rosmarin

6 vitlökar

3 påsar jungfrusallad, a 250 g

3 huvuden isberg

2 kg kvisttomater

7 röda lökar

6 kg färskpotatis

1/2 kg ingefära

600 g sidfläsk

olivolja

Balsamvinäger

30 styck a´125 g  mozzarella

1/2 kg pinjenötter

4 l grädde

1 kg smör

4 l mjölk

1 kg kaffe

2 l vetemjöl

2 kg strösocker

2 l havregryn

Potatismjöl

2,5-3 kg kg färskost, Philadelphiatyp

1 burk soltorkade marinerade tomater

2-3 knippen gräslök

1 burk goda oliver ca 500 g

1 flaska balsamicocréme

Flingsalt och svartpeppar att mala

Tja, ja typ sådär!

Och menyn:

Mozzarella med jordgubbar, basilika och balsamicocréme

Terriyakimarinerad lax

Örtfylld fläskfilé

Sparris med parmesan och pinjenötter

Basilikapotatis

Färskostbollar (istället för smör till brödet)

Sallad

Le vain bröd

Dessert:

Jordgubbs- och rabarberpaj med lättvispad grädde

Och recepten:

MOZZARELLA MED JORDGUBBAR

En variant av den italienska salladen Caprese fast utan tomater och med jordgubbar. Måste testas, supergott!

30 mozzarellaostar a 150 g

5 liter jordgubbar

200 g basilika

100 g jungfrusallad

5 röda lökar i skivor

5 dl svarta oliver

DRESSING:

1 1/2 dl olivolja

1/2 dl vit balsamvinäger

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL GARNERING

Crema di balsamico

Riv mozzarellan i bitar och halvera jordgubbarna. Skiva rödlöken och arrangera allt på ett vackert fat.

Vispa ihop dressingen och häll den över salladen.

Garnera med oliverna och ringla till sist över lite crema di balsamico.

TERIYAKIMARINERAD SESAMLAX I MUNSBITAR

Supergott och perfekt mingelmat!

Ca 6 kg laxfilé utan skinn och ben

MARINAD

500 g färskriven ingefära

2 l Teriyakisås

1-2 dl sesamfrön, gärna blandat svarta och vita

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Skär laxen i kuber, ca 3×3 cm. Blanda samman marinaden och låt kuberna marinera i ca 30 minuter. Lyft sedan upp dem på ett ugnsfast fat. Strö över sesamfröna och stek laxkuberna i ugn på 200° i ca 10 minuter.

GRÖN SPARRIS MED PARMESAN OCH PINJENÖTTER

150 stycken  gröna sparrisar

1/2 kg pinjenötter

2oo g parmesanost

DRESSING:

1  1/2 dl olivolja

1/2 dl vit balsamvinäger

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Skär av nedersta biten på sparrisarna och koka dem i lättsaltat vatten 2 minuter. Häll av.

Blanda ihop dressingen och häll den över de varma sparrisarna.

Rosta pinjenötterna i en torr och inte alltför het panna. Strö över sparrisarna. Flisa till sist över parmesanosten.

ÖRTFYLLD FLÄSKFILÉ

Saftigt och gott!

6 fläskfiléer

15-18 vitlöksklyftor

5-6 dl mild olivolja eller rapsolja

5 krukor färsk rosmarin, spar 1 kruka till garnering

600 g pancetta eller rökt sidfläsk eller bacon i värsta fall

250-300 g parmesanost

Flingsalt

Nymalen svartpeppar

Putsa fläskfilén fri från hinnor och senor.

Skär sedan ett snitt längs med filén, vik ut den och banka ut den till en ca ½-1 cm tjock platta.

Pressa eller finhacka vitlöken i oljan.

Repa rosmarinkvistarna och hacka den men spar en kruka till garnering.

Hacka pancettan i små bitar och riv parmesanosten.

Blanda ner allt i vitlöksoljan. Ta eventuellt lite mer olja om det känns torrt.

Bred ut massan i mitten av de utplattade filéerna, rulla ihop och bind om med steksnöre.

Hetta upp lite smör eller olja i en stekpanna och bryn filéerna vackert gyllene runt om.

Sätt in pannan i ugnen eller lägg över filéerna i ett par ugnsfasta formar/långpanna, se till att få med skyn och stek klart i ugnen på 175° i ca 20 minuter.

Låt vila någon minut innan den skärs upp i vackra skivor.

FÄRSKOSTBOLLAR MED SOLTORKAD TOMAT OCH GRÄSLÖK

Detta serverar jag istället för smör till brödet. den riktigt flitiga kan rulla små bollar men min tid var knapp så jag gjorde 5 stora.

Ca 2 1/2 kg färskost av Philadelphiatyp

Örtsalt

2-3 knippen fint hackad gräslök

1 burk marinerade soltorkade tomater

Blanda lite örtsalt i färskosten och forma 5 stora bollar (eller 100 små!). Rulla några i fint hackad gräslök och några i fint hackad soltorkad tomat.

BASILIKAPOTATIS

Ca 4 kg färskpotatis

150 g basilikablad

5-8 vitlöksklyftor

2 dl vit balsamvinäger

5-6 dl olivolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Koka potatisen i lättsaltat vatten. Mixa vitlök, basilikablad, balsamvinäger och olivolja till en grön vacker sås. Smaka av med rikligt av flingsalt och nymalen svartpeppar. Häll såsen över den varma potatisen och garnera med några basilikablad.

SALLAD

Arrangera jungfrusallad, tomater, rödlök på ett vackert fat.

SMULPAJ MED RABARBER OCH JORDGUBBAR

Favorit i repris! Sött och syrligt när det är som bäst!

800 g smör

24 msk strösocker

1, 2 l vetemjöl

1, 2  l havregryn

FYLLNING

Ca 2,4 kg späd rabarber, (ca 4,2l skivad)

3  l skivade jordgubbar

9  dl strösocker

9  msk potatismjöl

TILL SERVERING

Ca 4 l Lättvispad grädde

Smält smöret i en kastrull. Rör ner socker, vetemjöl och havregryn.

Skiva rabarbern tunt. Blanda ihop med skivade jordgubbar, socker och potatismjöl. Bred ut fyllningen i formar. Strö över smuldegen.

Grädda pajen på 225° i ca 15-20 minuter. Servera med lättvispad grädde.

Och som avslutning, hur allt växte fram:

Fläskfiléerna:

Sparrisarna:

Färskostbollarna:

Från ena hållet:

Och andra hållet:

Till sist några goda råd!

Duka och gör iordning allt som har med glas,. bestick, porslin och servetter dagen före. Arrangera sittplatser och bord.

Se till att man kan ta från två håll på buffén så det inte blir kö…Gör särskilda platser för dryck på olika ställen. Slappna av och ha kul!

Ja det blir det idag när vi blir 11 kring bordet!

Pilgrimsmusslor, Örtfylld fläskfilé (dock med nya goda tillbehör!) och Jordgubbs- och rabarberpaj!

Och just idag fick jag hjälp med desserten! Av Bea, Rakel och Julia…

Och Shit! Vilket väder jag fick till;)!

Efter en dramatisk resa till Norrköping, fick ta taxi från Flen eftersom det hänt en allvarlig olycka på spåret mellan Flen och Katrineholm kom jag kraftigt försenad och äntligen fram till Eva-Lott och Lemon tree. Inget annat att göra än att sätta en kniv även i Eva-Lotts händer!

Och vi hann precis att duka upp alla godsaker innan butiken fullkomligt invaderades av härliga kvinnor i alla åldrar.

Eva-Lott och jag

Och ni skulle sett hur glada de blev när de äntligen förstod att det bara var att ta för sig av läckerheterna!

Och vad bjöd vi på då?

Sparris med Vallmodressing, Mozzarella med jordgubbar, Terriyakimarinerad lax i små munsbitar, Ljummen sallad med fläskfilé och lingondressing och min ljuvliga rabarber och jordgubbspaj…En perfekt Valborgsmeny kanske!?

Allt serverat på Gerberas vackra fat förstås!

Och här kommer recepten, till er som var där och till er som inte vare där!

MOZZARELLA MED JORDGUBBAR

En variant av den italienska salladen Caprese fast utan tomater och med jordgubbar. Måste testas, supergott!

3 mozzarellaostar

1 liter jordgubbar

1 ask jungfrusallad eller rucolasallad

1 liten rödlök i skivor

1 dl svarta oliver

DRESSING:

1/2 dl olivolja

3 msk vit balsamvinäger

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL GARNERING

En kruka basilika

Crema di balsamico

Riv mozzarellan i bitar och halvera jordgubbarna. Skiva rödlöken och arrangera allt på ett vackert fat.

Vispa ihop dressingen och häll den över salladen.

Garnera med oliverna och basilikablad. Ringla till sist över lite crema di balsamico.

TERIYAKIMARINERAD SESAMLAX I MUNSBITAR

Supergott och perfekt mingelmat!

Ca 500 g laxfilé utan skinn och ben

MARINAD

1 bit, ca 6 cm färskriven ingefära

2 dl Teriyakisås

4-6 msk sesamfrön, gärna blandat svarta och vita

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Skär laxen i kuber, ca 2×2 cm. Blanda samman marinaden och låt kuberna marinera i ca 30 minuter. Lyft sedan upp dem på ett ugnsfast fat. Strö över sesamfröna och stek laxkuberna i ugn på 200° i ca10 minuter.

LJUMMEN SALLAD MED FLÄSKFILÉ OCH LINGONDRESSING

Fint stekt fläskfilé i lövtunna skivor med min lingondressing är både vackert och delikat.

600 g fläskfilé

Smör till stekning

1 ask jungfrusallad

Några salladslökar

1 förpackning sockerärtor, 150 g

1 ask körsbärstomater

LINGONDRESSING

5 msk olivolja

5 msk balsamvinäger

1 1/2  dl lingon

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Hetta upp en stekpanna med smör. Salta och peppra fläskfilén runtom. Bryn den i pannan på alla sidor, ca 7-8 minuter, låt eftersteka på svag värme eller i ugn i ytterligare 5 minuter. Lägg åt sidan att vila.

Koka sockerärtorna i 1 minut, häll av och spola i kallt vatten.

Arrangera sallad, körsbärstomater i halvor, salladslök i sneda strimlor och sockerärtor på ett vackert fat.

Hetta upp olivolja och balsamvinäger till dressingen, den får absolut inte koka!  Tillsätt lingonen och smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.

Skär upp fläskfilén i tunna, tunna skivor och lägg skivorna över salladen.

Häll på lingondressingen och servera.

GRÖN SPARRIS MED BLÅ VALLMOFRÖN

2-3 knippen  grön sparris

Smör till stekning eller buljong till kokning eller olja till grillning

DRESSING:

1 dl olivolja

1/2 dl vit balsamvinäger

2 -3 msk vallmofrön

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Stek, grilla eller koka sparrisen hastigt.

Blanda ihop dressingen och häll den över de varma sparrisarna, servera.

SMULPAJ MED RABARBER OCH JORDGUBBAR

Favorit i repris! Sött och syrligt när det är som bäst!  Receptet kan dubblas eller tredubblas och göras i långpanna.

100 g smör

3 msk strösocker

1 1/2 dl vetemjöl

1 1/2  dl havregryn

FYLLNING

Ca 400 g späd rabarber, (ca 7 dl skivad)

1/2  l skivade jordgubbar

1 1/2  dl strösocker

1 1/2  msk potatismjöl

TILL SERVERING

Lättvispad grädde

Smält smöret i en kastrull. Rör ner socker, vetemjöl och havregryn.

Skiva rabarbern tunt. Blanda ihop med skivade jordgubbar, socker och potatismjöl. Bred ut fyllningen i en form. Strö över smuldegen.

Grädda pajen på 225° i ca 15-20 minuter. Servera med lättvispad grädde.

Idag gjorde jag slag i saken och röjde i barnens garderober. Inte klokt vad alla växer, hälften av kläderna får nu skänkas bort. Och plötsligt blev det väldigt tomt i de förut så överfulla garderoberna vilket var väldigt skönt!

Sedan blev det sen lunch på trappan i solen, Potatisbullar med bacon och min röda sylt från förr, förra veckan!

POTATISBULLAR

Antingen gör man potatisbullarna på “överblivet” potatismos vilket faktiskt blir bästa resultat, de håller ihop bättre och jag som inte tillsätter ägg, eftersom Rakel är allergisk, behöver ju alltid överblivet mos…

Forma platta bullar av moset, doppa i ströbröd och stek gyllene på båda sidor i smör på inte allt för hög värme. Servera med bacon och sylt.

Eller så gör man sitt mos:

1 kg potatis av mjölig sort

2-2 1/2 dl mjölk

1-2 msk smör

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. pressa eller mosa den med potatisstöt. Späd med mjölk, gör den inte så lös om det ska bli potatisbullar! Tillsätt till sist en klick smör.

Forma bullar som ovan och stek gyllene i smör.