Så var vi hemma igen och nog är det väl så, att uttrycket “Borta bra men hemma bäst” stämmer väl överens med verkligheten?

Det är härligt att resa bort men nästan, nästan lika härligt att komma hem!

Vi lämnade ett iskallt New York i strålande sol och helt ståndsmässigt, i en  “limo”, ja till och med en “stretch”!

Dessförinnan hade vi varit på “The Oyster bar” som ligger inne i Grand Central Station, ett absolut måste för er som är på väg till New York!

Tänk er själva, en tåg och tunnelbanestation med så högt till tak att man nästan ser till himlen! Dessutom är utsmyckningarna fantastiska och de har enorma kristallkronor i taket i ankomsthallen! Så vackert!

Och här är taket i The Oyster Bar!

Första dagen hemma har mest bestått av att tvätta och att försöka hålla sig vaken……vi vill ju inte vara vakna inatt och sova hela dagen imorgon när det är Nyårsafton!

Och till er som ännu inte funnit menyn till Nyårsfirandet, jag vet, det kanske är lite sent…men jag chansar och kan då varmt rekommendera min Nyårsmeny ur “Monikas Mat”!

Och den finner ni här!

Väl hemma efter en lång inköpsrunda…Det var ju inte bara till Malou det skulle handlas utan även till signeringar i helgen…På lördag befinner jag mig i Västerås och på söndag på ett event i Brunogallerian i Stockholm…och alla ska få smaka på…just det “U”!

Och så har jag äntligen köpt lampor till adventsljusstakarna, massor!

Det blir gott på fredag i “Efter 10″ vill jag lova! Och kanske finner ni även tips till ert eget mingel om ni läser det här, eller vad sägs om:

Brända mandlar med julkryddor, Grönkålsshots,  Krabba på  tortillachips, Lax på rotfruktschips, Kräftröra på rågbröd,
Mozzarellabruschetta med granatäpple, Hyvlade pepparkakssticks med lingoncréme, Dadlar med grönmögelost, Ostbollar med pepoparkakskross, Små julpaher med lingonmousse, Brietårta med frukt och nötter  och så klart den “Underbara Wienernougaten” som numera går under namnet “U”;)!

Om ni tycker det verkar mycket så kan jag bara säga lugn, lugn,,,Det är det varken meningen att sprida någon sorts panik här eller tala om hur det ska se ut!

Tvärtom! Man behöver absolut inte göra fler än tre olika saker, ska till och med kanske inte ens göra det, men gör rikligt av det du gör och glöm för all del inte “U”!

I Jönköping kom vi raskt fram till att pepparkakor med lingoncréme, små julpajer med lingonmousse och någon liten snitt var ett förträffligt mingel. Och så hade vi naturligtvis “U” ……

Här kommer recepten till det minglet som hela Jönköping kommer att ägna sig åt i helgen och något av det kan ni även se mig bjuda på hos Malou på fredag!

HYVLADE PEPPARKAKSSTICKS MED LINGONMOUSSE

Lövtunna pepparkakssticks med syrlig lingoncréme är perfekt att servera på glöggfesten eller som tilltugg till julmiddagen. Vill man göra det ännu enklare köper man pepparkakorna förstås!

1/2 dl rårörda lingon

2 dl Philadelphiaost

1 ”korv” pepparkaksdeg, ca 400 g (se sid xxx)

Rör ihop lingon och Philadelphiaost, förvara i kyl.

Knåda ihop pepparkaksdegen till en korv, (ungefär som en ”köpedeg”) frys degen en stund. Hyvla sedan tunna, ca 2-3 cm breda ”sticks”. Lägg dem på en plåt och grädda enligt anvisning. Låt svalna.

Lägg en klick lingoncréme på varje pepparkaka på en stor bricka eller ännu enklare, ställ fram en skål med lingoncrémen och lägg pepparkakorna bredvid och låt gästerna göra det själva!

SMÅ JULPAJER MED LINGONMOUSSE

En perfekt paj att göra med julskinkan, både när man är sugen och då man tröttnat, riktigt god och krämig!  Jag lagar den i små pajformar och serverar en lingonmousse till. Det går bra med större mazarinformar i aluminium om ni är många!

PAJDEG;

2 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

125 g Smör

1 tsk salt

FYLLNING:

2 ägg

2 1/2 dl vispgrädde

100 g riven Västerbottenost

200 g julskinka i strimlor (eller kokt/rökt vanlig skinka)

1 rödlök, skivad

Salt och nymalen svartpeppar

LINGONMOUSSE

1 dl lingon

1 tsk rapsolja

1 tsk vit balsamvinäger

1 tsk flytande honung

2 1/2 dl créme fraiche

Salt och nymalen svartpeppar

Kör alla ingredienser till degen i en matberedare eller arbeta snabbt ihop för hand. Tumma ut den i 6 små pajformar eller en stor pajform, ca 25 cm i diameter. Ställ i kyl.

Vispa upp ägg. Tillsätt grädde och ost. Smaka av med salt och peppar. Rör ned skinka och lök.

Fyll formarna/ formen och grädda i 180°/200° i 30-40 minuter, eller tills pajerna stannat.

Lägg alla ingredienser till lingonmoussen i en kastrull utom créme fraiche. Värm och låt koka upp. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Låt lingonen svalna och blanda dem sedan med créme fraichen. Häll upp i små glas, snapsglas till exempel och servera tillsammans med pajerna, varma eller ljumma.

SNITTAR MED JULSKINKA, SENAPSCRÉME OCH GRANATÄPPLE

Snittar på julskinka passar fint till glöggen.

3 skivor vörtbröd

Smör till stekning av bröden

1 ask jungfrusallad eller rucolasallad, ca 50 g

6 tunna skivor julskinka

SENAPSCRÉME

3 msk grovkornig senap

1 1/2 msk majonnäs

1-2 tsk rivet apelsinskal

TILL GARNERING

1 granatäpple

Börja med att halvera och gröpa ur granatäppelkärnorna, låt rinna av i ett durkslag. Gör sedan senapscrémen.

Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av och ställ in en stund i kyl.

Skär varje skiva bröd i två trekantiga snittar. Hetta upp smör i en stekpanna och stek skivorna gyllene på båda sidor. Lägg upp bröden på ett serveringsfat.

Fördela sallad och skinkskivor på snittarna. Lägg på en klick senapscréme och garnera med granatäppelkärnorna.

UNDERBAR WIENERNOUGAT

Mitt godaste godis, jag vågar lova att ingen blir besviken!

250 g nougat

150 g mörk choklad

100 g flagad mandel

Rosta den flagade mandeln gyllenbrun i en torr och inte alltför het stekpanna. Ställ åt sidan.

Ställ en skål eller tallrik över en kastrull till hälften fylld med kokande vatten. Smält nougaten i ett vattenbad.

Finhacka den mörka chokladen och låt den smälta ner tillsammans med nougaten i vattenbadet.

Blanda till sist ner den rostade mandeln. Häll upp massan i en avlång form klädd med bakplåtspapper. Låt stelna och skär sedan i bitar.

Japp, det kan Antonio! Jisses vilket drag det blev när han “shakade loss” med en pizzabotten i publiken i lördags!

Antonio “in action”!

Därefter var det dags för tävlingen om vem som gjorde den godaste pizzatoppingen. Tre finalister hade kvalificerat sig och jag säger som jag sa i mitt omdöme:

Hade det varit den mest innovativa och vackraste pizzan som skulle vinna hade den med renkött, västerbottenost och lingon vunnit men nu blev den slagen av en ljuvlig historia med chévre, pinjenötter och honung! Och vi var en rörande enig jury, Glenn, Antonio och jag!

Tredjeplatsen…

Andraplatsen…den vackra!

Och vinnaren, den underbart goda!

Sedan var det dags för mig och det är kul att laga mat inför publik!

Fyra rätter ur julboken fick jag ihop på ca 20 minuter….

Och sedan blev det signering förstås!

Och för er som inte var där kommer recepten på det jag lagade här! Och till er som var där säger jag Tusen tack för att ni kom!

HYVLADE PEPPARKAKSSTICKS MED LINGONMOUSSE

Lövtunna pepparkakssticks med syrlig lingoncréme är perfekt att servera på glöggfesten eller som tilltugg till julmiddagen.

1/2 dl rårörda lingon

2 dl Philadelphiaost

1 ”korv” pepparkaksdeg, ca 400 g (se sid xxx)

Rör ihop lingon och Philadelphiaost, förvara i kyl.

Knåda ihop pepparkaksdegen till en korv, (ungefär som en ”köpedeg”) frys degen en stund. Hyvla sedan tunna, ca 2-3 cm breda ”sticks”. Lägg dem på en plåt och grädda enligt anvisning. Låt svalna.

Ställ fram pepparkakssticksen och lingoncrémen i en skål bredvid och låt gästerna ta för sig eller gör i ordning en bricka med ”färdiga bitar”.

VÄSTERBOTTENSSILL

Jag är väldigt förtjust i västerbottenost och de flesta vet ju att den är god till sillen men att den även är god i sillen upptäckte jag nu!

1 burk 5-minuterssill, 420 g

1 dl majonnäs

1 dl matlagningsyoghurt

1 1/2 dl vällagrad riven västerbottenost

1 vitlöksklyfta, pressad

1 msk dijonsenap

1 nypa cayennepeppar

Salt och nymalen peppar

Låt sillen rinna av noga i ett durkslag. Blanda samman övriga ingredienser och vänd till sist ner sillen. Smaka av med salt och nymalen peppar.

LJUMMEN SALLAD MED FLÄSKFILÉ

Det här är mitt bästa recept då det kommer till att visa hur en rätt kan tillagas lätt och snabbt och ändå bli ljuvligt vacker! Den görs enkelt till många och det enda som är riktigt nödvändigt är att man har ett stort vackert fat!

1-2 fläskfilé

Rapsolja och smör till stekning

Salt och nymalen svartpeppar

2 nävar svamp

150 g sockerärtor

300 g sallad av späd i olika färger

LINGONDRESSING

5 msk rapsolja

3 msk vit balsamvinäger

1/2 msk honung

2 1/2  dl lingon

Salt och nymalen svartpeppar

Bryn fläskfilén runtom i smör och rapsolja. Salta och peppra och låt den eftersteka tills den är klar eller skär upp den i tunna skivor och vänd runt skivorna hastigt i pannan.

Hetta upp smör och rapsolja till svampen och fräs dem här i så de får lite färg, salta.

Koka sockerärtorna i 1 minut i lättsaltat vatten, spola i kallt vatten.

Blanda på ett vackert stort fat, sallads, svamp, köttskivor och sockerärtor. Värm alla ingredienserna till Lingondressingen och häll den över. Servera, gärna med ett gott bröd.

UNDERBAR WIENERNOUGAT

Mitt godaste godis, jag vågar lova att ingen blir besviken!

250 g nougat

150 g mörk choklad

100 g flagad mandel

Rosta den flagade mandeln gyllenbrun i en torr och inte alltför het stekpanna. Ställ åt sidan.

Ställ en skål eller tallrik över en kastrull till hälften fylld med kokande vatten. Smält nougaten i ett vattenbad.

Finhacka den mörka chokladen och låt den smälta ner tillsammans med nougaten i vattenbadet.

Blanda till sist ner den rostade mandeln. Häll upp massan i en avlång form klädd med bakplåtspapper. Låt stelna och skär sedan i bitar.

Tusen tack alla ni som tittade på mig i Nyhetsmorgon igår och dessutom kommenterade min insats så positivt här på bloggen! Det bådar ju gott inför måndagens besök hos Malou i Efter 10;)!

Till er som missade det hela finns det att se på nätet och det kan ni göra här, här, här och här!

Och recepten på denna måltid med höstens härliga råvaror, svamp, älg och lingon kommer här och de finns även här!

KANTARELLSMÖRGÅS MED BACON OCH GETOST

Kantareller är alltid gott. I dag serverar jag dem i en sallad på en smörstekt brödskiva.

6 brödskivor, gärna lite mörkare

Smör till stekning av brödet

1 paket tärnad bacon

9 dl – 1 liter gula kantareller eller blandat gula och trattkantareller

3-4 vitlöksklyftor

1 ask salladsskott eller jungfrusallad, a 100 g

3 tomater

Salt och peppar

TILL SERVERING OCH GARNERING

200 g getost

ca 2 dl matlagningsyoghurt

Hackad persilja

Börja med getostkrämen. Kantskär getosten och rör ihop den med yoghurten. Ställ svalt.

Kantskär brödskivorna och stek dem i smör. Lägg upp dem på tallrikar.

Stek bacontärningarna i en panna, låt rinna av på hushållspapper. Torka ur pannan.

Ansa och rensa svampen. Stek den först i torr panna tills den ”tystnar”. Lägg i en rejäl klick smör tillsammans med fint hackad vitlök, fräs ytterligare 5 minuter.

Tillsätt de stekta bacontärningarna. Rör om och smaka av med salt och peppar.

Skiva tomaterna och fördela skivorna tillsammans med salladen på bröden. Lägg på svampröran och toppa med getostkräm. Strö över rikligt med fint hackad persilja.

VILD GRYTA PÅ ÄLG MED PALSTERNACKSMOS

Får man inte tag på grytbitar av älg vilket kan vara svårt om man inte har en jägare hemma, går det bra med en stek.  Jag marinerar köttet i rödvin vilket gör det mört och fint och förkortar koktiden.

1 1/2 kg älgkött

MARINAD

5 dl rött vin

3 msk olivolja

Nymalen svartpeppar

1 1/2 tsk krossade enbär

3 tsk torkad timjan

1 stort smulat lagerblad

TILL STEKNING:

3 msk smör + 3 msk olivolja

Flingsalt

1 påse steklökar, 250 g

vatten + 1 1/2 msk viltfond

250 g trattkantareller

1 gul lök

REDNING

3 msk vetemjöl

3/4 dl vatten

1 1/2 dl vispgrädde

2-3 msk vinbärsgelé eller messmör

Flingsalt och nymalen svartpeppar

PALSTERNACKSMOS

700 g potatis av mjölig sort

700 g palsternacka

75 g-100 g smör, (samvetsfråga, men ju mer smör desto godare mos!)

2-2 1/2 dl mjölk

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Ev. nyriven muskot

Skär älgköttet i 3×3 cm bitar, jag tycker att människor i allmänhet skär köttet i för små bitar till grytor, rejäla bitar blir både vackrare och godare.

Blanda samman ingredienserna till marinaden och låt köttet marinera i 1/2 -1 dygn.

Häll av och sila marinaden, spar den.

Hetta upp smör och olja i en järngryta. Bryn köttet i omgångar. Skala steklökarna, (går lätt om man lägger dem en stund i hett vatten) och stek dem i smör utan att den tar färg.

Blanda samman kött och lök och häll på den silade marinaden. Fyll på med vatten och fond så att det täcker köttet. Låt småkoka i ca 1 1/2  timme eller tills köttet är mört och fint.

Vispa ihop mjöl, vatten och grädde till en slät redning. Häll i grytan under omrörning och låt koka några minuter.

Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.

Rensa svampen och hacka löken. Fräs svampen först i torr panna, tillsätt smör och olja. Fräs löken mjuk i smör utan att den tar färg. Tillsätt svamp och lök till grytan och garnera med persilja.

PALSTERNACKSMOSET

Skala och koka potatis och palsternacka mjuka i lättsaltat vatten. Häll av och pressa genom potatispress.

Värm mjölken. Rör ner smöret i den pressade potatisen och späd med mjölken efter hand tills önskad konsistens.

Smaka av med salt, nymalen svartpeppar och riven muskot efter smak.

Servera grytan rykande het med moset, konjakssyltade rönnbär och eller gelé samt grönsallad.

KONJAKSSYLTADE RÖNNBÄR

Gott till vilt, fågel och oxstek.

1/2  kg (1 liter) frostbitna rönnbär

2 dl vatten

1 kanelstång

1/2  kg syltsocker

1/2  dl konjak

Skölj och rensa bären. Häll vattnet i en gryta och koka upp. Lägg i bären och kanelstången och koka under lock i 10 minuter.

Tillsätt sockret och låt koka i ytterligare 2 minuter. Tag grytan från värmen och rör i konjaken. Rör tills det svalnat, annars flyter bären upp. Häll upp på väl rengjorda heta burkar och förslut. Förvara svalt.

RÖNNBÄRSGELÉ

Vacker gelé som passar till all slags vilt kött.

2 liter frostbitna eller frysta rönnbär

1 syrligt äpple

5 dl vatten

9 dl strösocker per liter avrunnen saft

Kärna ur och skär äpplet i klyftor. Lägg äppelklyftor, rönnbär och vatten i en gryta. Låt koka i ca 30 minuter.

Låt massan självrinna genom en silduk i minst 30 minuter.

Tillsätt socker efter mängd saft. Koka på inte alltför stark värme i ytterligare 20 minuter. Skumma och gör geléprovet. Lägg lite gele på ett fat och ställ in i kyl. Se om den stelnar när den svalnat låt den annars koka lite till.

Ös upp på väl rengjorda burkar och förslut.

LINGONCHEESECAKE

En cheesecake är alltid uppskattad. I dag blandar jag ner lite rårörda lingon i fyllningen för att förstärka säsongen och får en vackert rödprickig kaka med en härlig smak.

250 g digestivekek

100 g smör

1 tsk vaniljsocker

FYLLNING

4 ägg

1 1/2 dl strösocker

400 g philadelphiaost, rumsvarm

1 dl rårörda lingon

Krossa kexen i en matberedare eller lägg dem i en plastpåse och smula dem med handen. Smält smöret och häll det över kexsmulorna. Tillsätt vaniljsockret och blanda väl.

Smöra en form med avtagbar kant och tryck ut smulblandningen. Förgrädda kakan på 175° i 8-10 minuter.

Vispa ägg och socker pösigt. Vänd ner osten och lingonen. Häll fyllningen på kakan och grädda ytterligare 35-40 minuter tills fyllningen stannat men fortfarande är lite lös i mitten. Låt svalna något, garnera eventuellt med vanilj- eller florsocker samt extra lingon och servera.

Smaka på ordet!

Man får liksom hallonen en gång till! Och detta var vad som fanns att skörda på endast en gren just nu, just idag i just min trädgård!

Och nu blev jag riktigt, riktigt sugen på att använda dem på fredag då jag medverkar i Nyhetsmorgon!

Men…tänker jag, kanske blir människor ledsna då som inte har hösthallon? Så därför får det bli en lingoncheesecake istället!

Men till er som får tag på dessa fantastiska, stora och välsmakande bär så kommer receptet här!

RICOTTASUFFLÈ MED GÖMDA HÖSTHALLON

Krämig sufflé med ”gömda” hallon.

4 ägg, gulor och vitor var för sig

1 1/2 dl strösocker

350 g färsk ricotta

Knappt 1 dl pistaschnötter

2 tsk rivet citronskal

2 msk citronsaft

1 msk vaniljsocker

Smör till formar

FYLLNING

300 g hallon

Vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Finhacka pistaschnötterna. Tillsätt ricotta, pistaschnötterna, citronskal- och saft till äggulorna. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt vaniljsockret. Vänd försiktigt ner de vispade äggvitorna i ägguleblandningen. Rör försiktigt så att allt blandas.

Bottna 6 små ugnsfasta formar med hallon och fyll på ricottasmeten. Grädda på 175° i 20-25 minuter tills suffléerna rest sig och fått vacker färg.

Men jag tar med ett par hösthallon ändå,  till Steffo såklart;) om det nu är han som är där på fredag….

..sa räven om rönnbären! Men bry er inte om det för det går att göra massor av goda grejer av rönnbären, rönnbärsgelé är ljuvligt gott till vilt, rönnbärsgelé till ost, rönnbärssnaps att dricka och konjakssyltade rönnbär till söndagssteken!

De bör vara frostbitna för att bli mindre sura men är ni lika otåliga som jag och har svårt att vänta på frostnätterna så går det lika bra med en natt i frysen!

.

.

KONJAKSSYLTADE RÖNNBÄR

Gott till vilt, fågel och oxstek.

1/2 kg (1 liter) frostbitna rönnbär

2 dl vatten

1 kanelstång

1/2 kg syltsocker

1/2 dl konjak

Skölj och rensa bären. Häll vattnet i en gryta och koka upp. Lägg i bären och kanelstången och koka under lock i 10 minuter.

Tillsätt syltsockret och låt koka i ytterligare 2 minuter. Tag grytan från värmen och rör i konjaken. Rör tills det svalnat, annars flyter bären upp. Häll upp på väl rengjorda heta burkar och förslut. Förvara svalt.

.

RÖNNBÄRSSYLT

Fin sylt som är god på den rostade frukostmackan.

1 ½ liter frostbitna rönnbär

2 dl vatten

6 dl strösocker

Lägg vatten och bär i en gryta. Låt koka i 15 minuter. Tillsätt sockret och koka ytterligare 15 minuter utan lock.

Skumma och ös upp på väl rengjorda heta burkar.

.

RÖNNBÄRSGELÉ

Vacker gelé som passar till all slags vilt kött.

2 liter frostbitna eller frysta rönnbär

1 syrligt äpple

5 dl vatten

9 dl strösocker per liter avrunnen saft

Kärna ur och skär äpplet i klyftor. Lägg äppelklyftor, rönnbär och vatten i en gryta. Låt koka i ca 30 minuter.

Låt massan självrinna genom en silduk i minst 30 minuter.

Tillsätt socker efter mängd saft. Koka på inte alltför stark värme i ytterligare 20 minuter. Skumma och gör geléprovet. Lägg lite gele på ett fat och ställ in i kyl. Se om den stelnar när den svalnat låt den annars koka lite till.

Ös upp på väl rengjorda burkar och förslut.

.

RÖNNBÄRSSNAPS

Förbered julsnapsen….

5 dl frostbitna eller frysta rönnbär

75 cl vodka

Fyll en flaska till 1/3 med fina rönnbär. Häll på vodkan och låt stå minst 1 vecka. Smaka av och sila bort bären om rönnbärssmaken är lagom låt annars stå lite till.

Finner ni här!

Tänk bara på att de är till 50 personer;)!

Lena Pe har vänligt nog skickat detta recept till dig Charlotte T och alla andra också förstås:)!

Här kommer det som ett eget inlägg dock utan några som helst garantier från mig eftersom jag inte provat detta recept!!

.

3 l sköljda och rensade svarta vinbär
5 l uppkokt och kallnat vatten

I augusti när bären är mogna; lägg bär i en stor hink med lock el annat passande (e x en damejeanne om man har det – mamma brukade göra i en stor gammal mjölkkruka).
Lägg i tio sockerbitar.
Lägg sedan i tio sockerbitar varje dag fram till lucia. Rör om lite försiktigt någon gång ibland.
Lucia; rör om försiktigt och häll upp på flaskor.

Nu kanske detta inte är samma recept som Charlotte T skriver om för här ändras inte mängden sockerbitar utan är ständigt 10 till antal, men så här brukade mamma göra och hon minns likören som stark, söt och god.  En flaska fr 94 (!) finns kvar i källaren och den har jag övertalat mamma att vi ska smaka på hennes födelsedag i slutet av augusti, ska bli spännande! Lovar att rapportera om drickbarheten!
Men visst låter det som väldigt mkt socker…?

/Lena

Som den “kräftexpert”  jag blivit efter årets alla provningar…;) kan jag bara konstatera ett par saker:

Ska man njuta av kräftor på tu man hand kan det vara värt att både vara lite kräsen i sitt val av kräfta och lätta lite på plånboken.

För den större kräftfesten finns riktigt bra kräftor för en överkomlig summa.

Men kanske det viktigaste tipset ändå:

Kräftor kräva tillbehör!

Och gärna rejäla tilltugg till drinken, stadig förrätt och en god dessert. Och tips till detta finner ni här!

Och till er som har fått tag på levande kräftor och ska koka dem själva kommer receptet till koket här!

Ja, idag blir det kräftor till lunch igen. Dags för Svenska Dagbladets traditionsenliga kräfttest! (Tror det är femte året i rad här för mig!)

.

Och idag är jag säker på att det finns såväl en hel del färska fina Svenska kräftor som pigga nykomlingar från småskaliga kräftfiskare insmygna bland de frysta huliganerna;)!

.

Och….Grattis Thommy då som blev ännu ett år äldre idag;)!

.

Och ett par heta tips från Beata som gjorde den krispiga tårtan:

.

Räcker inte bären till fyllningen går det väldans bra att klicka ut lite svart vinbärssylt över krämen!

,

,

Och räcker inte ljusen går det lika bra med ett;)!