Så bege er till Himlen!

Ja, jag vet att den heter “och himlen därtill” men under gårdagskvällens formidabla upplevelse trodde jag faktiskt ett tag att jag var i himlem!

Så himla gott, så himla vällagat, så himla vackert och så himla trevlig personal!

Till och med vinflaskan var himla vacker!

….varför jag lagar så mycket mat just nu så är det för att komponera nya rätter till Monikas matkasse!

Jag vet ju att familjen inte kommer att jubla, de är trötta på rester av allt sedan de förra året tvingades äta julmat mitt i sommaren….men idag tänkte jag göra en meny. Skriva upp rätterna på ett vackert blad och sedan kan de bara beställa!

RÖDBETS- OCH FETAOSTFRITTATA MED RUCOLA

SNABBASTE THAIGRYTAN

KALKONKASSLER MED POTATIS- OCH ROTFRUKTSGRATÄNG

UGNSBAKAD FISK MED TOMAT OCH SENAPSGRÄDDE SAMT STEKT ZUCCHINI

SPAGETTI POMODORI

Men det blev knappt något kvar för supertrevliga redaktören Jan (som jag träffat förut!) kunde knappt slita sig från faten när han och vackra fotografen Josefin skulle ge sig av!

Men ni behöver ju inte äta rester och bor ni för långt ifrån Monikas Matkasse får ni handla själva!

Som tröst kan jag tillägga att ALLA får laga själva;)!

RÖDBETS- OCH FETAOSTFRITTATA

Den här underbart goda frittatan går på ett kick om man kokat rödbetorna i förväg (till exempel på morgonen!) Och dillen sätter fräs på hela rätten!

1 stor gul lök eller 2 mindre

Smör eller olja till stekning

1 knippe rödbetor, (4-5 stora eller ca 8 små kokta, skalade och avsvalnade)

200 g fetaost

1 1/2  dl färsk fint hackad dill

8-10 ägg

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING:

1 påse rucola

Koka rödbetorna, al dente dvs nästan mjuka. Häll av och skala dem under rinnande kallt vatten. Låt svalna.

Finhacka löken och stek den mjuk i smör eller olja på inte alltför hög värme.

Dela rödbetorna i klyftor eller halvor, smula fetaosten och hacka dillen.

Vispa upp äggen med lite flingsalt och nymalen svartpeppar.

Varva rödbetor, fetaost och den hackade dillen över löken i pannan. Häll på äggblandningen och låt steka på medelvärme tills frittatan nästan stannat helt. Ställ till sist in den i ugnen på grillvärme ett par minuter för att ge den en fin yta. Servera med rucolasalladen.

SNABBASTE THAIGRYTAN

Riktigt god och riktigt snabb köttfärsgryta med thaismak!

1 bit purjolök,  ca 10 cm

1 bit färsk ingefära, ca 3 cm

500 g blandfärs

2-3 msk smör

2-3 tsk sambal oelek

2-3 msk fisksås

1 burk kokosmjölk 400 ml

100 g färsk spenat

TILL SERVERING

Jasminris

1 lime i klyftor

1/2 salladskål

Hackade jordnötter (kan uteslutas för allergiker såklart)

Skölj och skär purjon i 1/2 cm tjocka skivor. Skala och riv ingefäran.

Bryn blandfärs och ingefära i smör eller olja i en wok eller stekpanna.

Tillsätt purjo, sambal, fisksås, och kokosmjölk. Låt sjuda i ca 5 min.

Tillsätt spenaten på slutet.  Servera med hackade jordnötter, limeklyftor, strimlat salladskål och jasminris.

POTATIS-OCH ROTFRUKTSGRATÄNG MED KALKONKASSLER

Gratänger är god och praktisk mat som sköter sig själv i ugnen. Den här är god till allt men nu blir det kalkonkassler som tillbehör.

750 g potatis
1 stor palsternacka
1 stor morot
1 purjolök, det vita, (spar resten till Thaigrytan)
2 dl riven ost (gratäng)
2 tsk torkad timjan
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING

1 bit kalkonkassler, ca 500 g

Smör till stekning

1/2 huvud isbergssallad

Skala palsternacka och morot samt eventuellt potatisen, (jag tycker inte det behövs). Skiva . Strimla purjolöken.

Blanda alla grönsaker, riven ost och timjan i en ugnssäker form.

Blanda mjölk, grädde, flingsalt och peppar och häll blandningen över grönsakerna.

Tillaga på 225° i nedre delen av ugnen ca 40 minuter.

Hetta upp en panna med smör. Skär kasslern i ganska tunna skivor och stek dem några minuter på varje sida.

Skölj och arrangera salladen i en skål. Servera!

SPAGETTI POMODORO

En underbart god och lättlagad tomatsås. Hemligheten är den lilla gnuttan socker!

Ca 500 g spagetti, gärna fullkorn

TOMATSÅS

3 vitlöksklyftor

6-8 kvisttomater

1 msk smör

1 tsk strösocker (eller 1 msk flytande honung)

1 kruka färsk oregano

1 tsk vit balsamvinäger

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING:

2 mozzarellaostar

1/2 kruka färsk basilika

Fint riven parmesanost

1 påse rucolasallad

Finhacka vitlöken och grovhacka tomaterna.

Hetta upp smör i en kastrull och fräs vitlöken mjuk på inte alltför hög värme, den får inte ta färg!

Tillsätt sockret och rör om. Blanda ner tomater och bladen från oreganon.

Koka ihop i ca 5 minuter. Smaka av med vinäger, flingsalt och nymalen svartpeppar.

Koka pastan enligt anvisning. Häll av och lägg upp i en skål.

Häll över tomatsåsen och rör om. Riv över mozzarellan och toppa med fint riven parmesanost och basilikablad. Servera med rucolasalladen.

I eftermiddag kommer mer inspiration till vacker och god vardagsmat!

Det var jag och gick förstås tillbaka till källan (Kerstin) igår för att få mer K-J!

Och jag kunde ju inte kommit lämpligare! Här satt hon med ett hav av svampar som hon hittat när golfbollen hamnade “fel”;)! (Hon ÄR duktig på golf!)

Hon vill inte vara med på bild tyvärr för när hon satt och borstade sina svampar var hon väldigt fin!

Men svamparna ville vara på bild!

Och nu kommer återigen mitt bästa tips till smörstekt svamp!

Lägg svampen i en torr! och ganska varm panna. Låt den “svettas” , sedan en rejäl klick smör och flingsalt och eventuella kryddor (gärna färska). Så behåller den sin krispighet och alla smaker är där!

Men om det vankas kräftor kanske man vill göra en paj?!

KANTARELLPAJ ELLER SVAMPPAJ!

Bra tillbehör till kräftskivan!

PAJDEG:

3 dl vetemjöl

125 g smör, kallt

2 msk kallt vatten

1 form med löstagbar kant på ca 24 cm diameter

FYLLNING:

3 msk hackad lök

200 g kantareller, cirka 1 l

2 msk smör

1/2 tsk timjan

3 ägg

2 dl crème fraiche

150 g riven stark ost, helst Västerbotten

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Häll mjölet i en skål och lägg i smöret (som ska vara kylskåpskallt) i bitar.

Knåda ihop till en grynig massa med fingrarna eller en gaffel.

Häll i vattnet och knåda snabbt till en smidig deg.

Tryck ut degen i formen. Ställ in i kylen och låt vila i ca 20 minuter.

Skala och hacka löken.

Skär kantarellerna eller svampen i bitar, inte för små!

Hetta upp en panna med smör och stek löken mjuk på inte alltför hög värme och utan att den tar färg.

Stek svampen i torr panna, låt svettas och tillsätt sedan en rejäl smörklick och smaka av med timjan, flingsalt och nymalen svartpeppar.

Blanda äggen, crème fraiche och osten i en skål. Rör ner den stekta svampen. Häll/klicka ut i pajskalet.

Baka i ugnen på 200° i ca 25 minuter eller tills pajen fått fin färg.

Mamma fick en jättestor och vacker Karl-Johan av sin väninna Kerstin i födelsedagspresent häromdagen.  Dessvärre glömde hon den här hos mig på Marstrand…

Så när jag övertygat mig själv ordentligt om att detta faktiskt var en äkta Karl-Johan kunde jag inte motstå frestelsen att stoppa den i en panna med en rejäl klick smör och flingsalt. Mmmmmm, så gott det var!

Annat som kan vara värt att veta är att om det saknas ett rivjärn så går det utmärkt att riva pepparroten till torsken i en parmesankvarn!

Och nu när Drakbåtarna åkt hem invaderades Marstrand av dessa Laserbåtar eftersom Laser Masters startade igår!

…har tagit upp min tid hela dagen! Men nu är allt levererat och klart och hamnar inom kort i “Monikas matkasse”!

Nu blir det en lyxig belöning i form av torskrygg med skirat smör och pepparrot!

Koka upp saltat vatten, 1 msk per liter. Lägg i torskryggen i bitar och låt sjuda sakta på svag värme c:a 6-8 minuter.

Smält smöret och skumma av. Finriv pepparroten.

Servera med kokt potatis, dill, smörslungade sockerärtor och kanske faktiskt också kokt hackat ägg, vi får se!

Jag bara älskar Marstrand! Kanske faktiskt särskilt så här i augusti när det trots pågående segeltävlingen Dragon gold cup känns lugnt, stillsamt och avspänt. Vattnet är ljummet och sammetslent, vindstilla (visserligen illa för segeltävlingen men otroligt vackert!) och man gör brakfynd i de exklusiva butikerna!

Mamma firades igår med en sallad beståendes av pilgrimsmusslor och kalventrecôte. Egentligen hade vi planerat pilgrimsmusslorna till förrätt och entrecôten till huvudrätt men efter att vi skålat i ett glas vitt vin, Zecci “gick vi en kaj” och klockan rann iväg så vi beslutade oss för att äta allt på en gång!

Marinera kalventrecôten i en marinad beståendes av lika delar olivolja, soja och balsamvinäger. Stek i smör några minuter på varje sida, salta och peppra.  Låt vila och skär upp i 1/2 cm breda skivor.

Stek pilgrimsmusslorna hastigt i smör på hög värme, de ska vara lite råa i mitten.

Arrangera jungfrusallad, körsbärstomater och färsk rödlök på ett stort fat. Lägg på musslor och kött och servera med min basilikasås, mums!

Och vi kunde inte klaga på utsikten heller!

Och det stiliga kungliga skeppet Dannebrogen ligger vackert förtöjd vid Hedvigsholmen mitt emot Marstrand eftersom Kronprins Frederik av Danmark (som förresten ska bli tvillingpappa!) och hans pappa prins Henrik är här och deltar i Dragon gold cup.

Men idag får de danska kungligheterna konkurrens i form av annan kunglig glans då vårt svenska kungapar anländer!

Inte minst för att saker och ting börjar “hopa sig” på mitt skrivbord men också för att jag inte står ut mer!

Åker äntligen (har fått typ 3 påminnelser!) till “Posten” för att hämta min nya router till vårt trådlösa internet men det skulle jag aldrig gjort!

Väl hemma skapade denna nya lilla apparat inget annat än problem i allas datorer! Ut med sladdarna och in med de gamla och efter två timmars knappande på telefonen och inspelade meddelanden till en mekanisk röst lyckas jag äntligen, tack vare att jag “ljög” (ville bli ny kund!) få tala med en levande människa på telia! Inte klokt! Var har alla levande människor tagit vägen?

För att skingra tankarna kokar jag hallonsylt på två liter hallon!

Min underbara Y har ju skördat på här i trädgården så frysen är proppfull med hallon, smultron, krusbär, vinbär i alla färger och eftersom jag vet att hon är på ingång imorgon vill jag äntligen ge henne en förädlad burk!

Hallonsylt även om detta faktiskt idag blev mer marmelad!

2 liter hallon

1 liter strösocker

1 dl vatten

Hemligheten med sylt- och marmeladkok är att ta en stor gryta så vattnet ångar bort. Jag tog idag mina bär direkt från frysen eftersom andan föll på så plötsligt och det går bra.

Blanda bär, socker och vatten i en stor gryta. Koka upp och rör i botten då och då så den inte bränner fast. Låt koka kraftigt i ca 15-20 minuter, rör då och då.

Sänk värmen och skumma väl.

Gör marmeladprovet: häll upp lite sylt på en tallrik och ställ i kylen. Prova när den kallnat att dra ett streck igenom, stannar kanterna är den klar att hällas upp.

Häll upp sylten på väl rengjorda burkar och förslut.

Nu tillbaka till Paganinikontraktet!

Knäpper, knakar och knastrar det i hela huvudet och jag tror minsann att det är signalen för att jag håller på att komma tillbaka till livet, ja jag ska äntligen blir bättre!

Och även om kroppen känns tung och slapp så är det något annat som tar över, hunger! Ja, jag känner hunger! Jag är faktiskt hungrig och det har jag inte varit på en vecka!

Men vad är jag sugen på?

Ingenting tycks locka men till slut kokar jag en tallrik havregrynsgröt med en näve blåbär (direkt från frysen) och för att vara snäll mot min (av all medicin) misshandlade mage äter jag den med Dofilus, det smakar himmelskt eller rättare sagt, det känns himmelskt, för fortfarande är inte mina smaklökar på banan.

Men nu känner jag mig som på våren, efter det att den första rabarberknoppen synts till så blir det bara bättre och bättre, måtte jag nu bara ha rätt!