Japp!

Här kommer gårdagens middag!

Som var supergod!

Och därmed åker den rakt in i Monikas Matkasse såklart.

HALSTRAD LAX MED MANDELPOTATISMOS OCH ÄPPELKOMPOTT

En festlig fiskrätt som går både snabbt och lätt att göra. Ett enda passus dock- Vispa inte för mycket och för länge i mos gjort på mandelpotatis, då kan det nämligen bli lite klistrigt i konsistensen.

600 g laxfile, benfri men gärna med skinnet kvar

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Raps- eller olivolja till pannan

MANDELPOTATISMOS

600 g – 700 g mandelpotatis

1 1/2 -2 dl mjölk

50 g smör, rumsvarmt

ÄPPELKOMPOTT

1 stort syrligt äpple

1 röd lök

1-2 salladslökar

1/2 citron, saften

1-2 kvistar rosmarin

Skala potatisarna och skär dem i mindre bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten i ca 15 minuter. Stöt eller vispa till ett mos. Späd med mjölken och blanda ner smöret. Smaka av med salt och peppar.

Skär äpplet i tärningar, skala och skiva den röda löken tunt och strimla salladslöken. Hetta upp en panna eller kastrull med smör. Tillsätt äppeltärningar, lök, repad rosmarin och citronsaft. Fräs hastigt i ca 3-4 minuter. Salta, peppra och rör om. Ställ åt sidan.

Skär laxen i portionsbitar. Salta och peppra.

Hetta upp oljan i en stekpanna och stek laxbitarna med skinnsidan ner på ganska hög värme i ca 5 minuter. Vänd och stek i 30 sekunder på andra sidan. (Är laxen skinnfri steker ni ca 3-4 minuter per sida)

Servera laxen med mandelpotatismoset och äppelkompotten.

Och idag var det dags för barn nummer två att resa ut i världen.

På Arlanda igen!

Med barn? (ungdom) nummer två!

Men här bär det iväg något längre än till Gotland.

Spanien hägrar!

Och Oj!

Vad tomt det plötsligt blev här hemma med ”bara” ett barn!