….visade sig vara en elegant och lättlagad rätt!
Detta är en variant på min provensalska fisk som jag alltid tidigare gjort i långpanna. Från att då ha varit en av mina bästa, mest lättlagade vardagsfiskrätter blev den igår plötsligt en riktigt festlig bjudrätt!
UGNSBAKAD FISK PROVENCALE
God och vacker fiskrätt.
Ca 700 g vit fisk
8 medelstora potatisar
3 morötter
1 röd lök
3-4 vitlöksklyftor
1/2-1 dl olivolja
3 tomater
3 dl hönsbuljong
50 g smör, rumsvarmt
1 dl hackad persilja
1 citron
1 förpackning sockerärtor
Flingsalt och nymalen svartpeppar
TILL SERVERING:
Rucolasallad
Skala morötterna och skiva dem i ca 1/2 cm breda skivor.
Skiva potatisen något tunnare (jag tycker inte den behöver skalas).
Skala och skiva löken och vitlöken. Blanda allt i portionsformar (eller en stor ugnsfast form) och ringla över några matskedar olivolja. Salta och peppra.
Stek på 200° i ca 15 minuter för portionsformar och 20 minuter för stor form.
Blanda samman smör, hackad persilja och skalet från 1/2 citron. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.
Skär citronhalvan och tomaterna i klyftor.
Koka upp buljongen. Lägg fisken i mitten av formen med grönsakerna och potatisen, häll på buljongen och placera tomat- och citronklyftorna runtom. Stek ytterligare ca 8-10 minuter.
Lägg till sist på persiljesmöret och sockerärtorna. Stek ytterligare 3 minuter.
Skölj och arrangera rucolasalladen på ett fat. Droppa över lite balamvinäger och olivolja. Salta.
Servera den ugnsbakade fisken med salladen.