Skulle man kunna säga!

Det var nämligen inte bara jag som skulle till Plantagen idag, nu råder det trädgårdsfeber överallt!

Till och med vid P-automaten var det kö!

Och lagret med koskit minskar minut för minut!

Och nu är det ännu mindre, det blev ett hål efter mig!

Vrålhungrig störtade jag nu in i köket och blev överlycklig att det fanns kvar från gårdagens lax!

Tänk att världens snabbaste laxrätt kan vara så god, även kall, direkt från kylen och på stående fot!

En rätt som förresten kommer i min matkasse inom kort!

Men här kommer den redan nu!

UGNSBAKAD LAX MED PESTO

Enkelt, gott och faktiskt lite festligt! Supersnabb rätt med färdig pesto.

600 g laxfilé

Olivolja till formen

4 rejäla msk pesto, ca 1 1/2 dl

TILL SERVERING:

700 g delikatesspotatis

Blandad sallad med körsbärstomater

Koka potatisen i lättsaltat vatten i ca 20 minuter.

Skär laxfilén i 4 bitar och lägg dem i en ugnsfast form med olivolja.

Bred på peston på varje laxbit.

Ställ in i ugnen och stek på 225° i ca 15 minuter.

Skölj och arrangera salladen i en skål med halverade körsbärstomater. Droppa över lite olivolja och balsamvinäger samt strö på lite salt. Blanda och servera till den ugnsbakade laxen och nykokta potatisen.

Medan jag krattar upp kvistar, löv och annat skräp från vintern går jag och tänker på mat förstås!

Närmare bestämt på smårätter som jag kan servera som förrätter på påskafton eller trycka i mig till lunch dessa krattardagar!

Har du 3 1/2 minut över, lite forellrom i frysen och några sparrisar får du raskt ihop till detta goda ägg!

Foto: Tv4

Receptet finns här!

Och det här är nog min allra enklaste lilla äggrätt! Kan man koka ägg kan man få till det här! (Åt förresten detta till lunch igår!)

Foto: Tv4

Receptet finns här!

Och vill man ha det lite mer tjusigt slår man till på denna eleganta voul-au vent fylld med vårens första primör, nässlorna!

Foto:Ann Lindberg

NÄSSELFYLLD VOL-AU-VENTS MED FÄRSKRÖKT LAX

Spröda vol-au-vents passar fint att fylla med gräddstuvade nässlor och färskrökt lax. En elegant förrätt!

6 små vol-au- vents

FYLLNING

1 bit purjolök, ca 5-6 cm

Smör

2 liter späda nässlor

2 dl vispgrädde

2 tsk dijonsenap

Salt och vitpeppar

TILL SERVERING OCH GARNERING

6 skivor färskrökt lax

Dill

Citronrasp

Värm/baka flarnen enligt anvisning på förpackningen.

Förväll nässlorna i 1 minut i vatten. Låt rinna av.

Dela purjolöken på längden. Skölj och skiva den tunt. Hetta upp smöret i en panna och fräs strimlorna. Tillsätt nässlorna och slå på grädden. Låt koka ihop ett par minuter. Smaka av med salt, vitpeppar och senap.

Fördela blandningen i flarnen. Lägg på en eller två laxskivor, citronrasp och garnera med dill.

Eller varför inte den enkla rätten med det tjusiga namnet, ägg i cocotte!