Igår hade jag fyra fotbollstjejer på middag före fotbollsträningen och middagen behövde gå snabbt att få fram, ja, supersnabbt!
Jag fick till en underbar kyckling som inte tog mer än en kvart att laga och som slukades i nästan samma takt!
Inget jag förordar egentligen!
Måltiden ska ju vara till för lite umgänge också….
Av samma anledning han jag inte ens ta en bild innan pannor och fat var länsade!
Ni får göra er egen eller spetsa in er på Monikas Matkasse vecka 25!
Jag använde jasminriset som kokas på 10 minuter.
RÖD CURRYKYCKLING MED KOKOS
Underbart god kycklingrätt med het röd curry, söt len honung och syrlig frisk lime!
600 g kycklingfilé, gärna de tunna innerfiléerna
1 stor morot
1 dl sesamolja
2 vitlöksklyftor
2 msk röd currypasta
1 lime, saften och skalet
1-2 msk flytande honung
2 msk soja
1 burk kokosmjölk, 400 ml
Flingsalt och nymalen svartpeppar
TILL SERVERING:
Jasminris
1 kruka sallad
2 kvisttomater
Koka riset enligt anvisning på paketet.
Skär kycklingfiléerna i långsmala bitar. Används innerfiléerna behövs inte detta. Skala och dela moroten i tunna stavar.
Hetta upp hälften av sesamoljan i en panna och bryn kyckling och morötter runtom i ca 4-5 minuter. Rör om hela tiden så att det inte bränns.
Pressa ner vitlöken, häll på resten av sesamoljan, röda currypastan, limesaft och skal samt honung. Rör om och låt puttra ihop 1 minut.
Tillsätt kokosmjölken och låt sjuda i ca 4 minuter eller tills kycklingen är klar.
Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.
Skölj och arrangera salladen på ett fat tillsamman med 2 kvisttomater. Häll gärna på en vinägrette.
Servera den krämiga röda currykycklingen med nykokt ris och salladen.