Härom kvällen åt jag en helt enastående middag på PM & Vänner i Växjö. Javisst, må de ha fått White Guides pris för bästa matupplevelse, men oj, deras sätt att kombinera mat, vin och måltidens helhet slår det mesta jag varit med om.
Det är avancerat så det förslår, men aldrig pretentiöst långsamt eller sådär enerverande småkyrkligt, som det lätt kan bli på fin restaurang med ambitioner. Ni vet säkert precis vad jag menar, när man sitter i evigheters amen, ingen vågar prata utan man viskar lite nätt och prisar mat och kockar till man är helt yr i paletten.
Nej, på PM, är det trots 16 rätter med alla mellanrätter, TEMPO, det är avslappnat, man ler och skrattar, pratar vanligt och samtidigt är man så oerhört professionell och kunnig.
Man gillar och är stolt över det man gör och vill att gästen ska vara med på det som är kul. Det bli en lek, eller som Per Bengtsson säger vi gör inte fine dining utan fun dining
Här kommer ”Tabberas på PM”. Läs och avundas 
Cadeaux, pralin fylld med glacerad palsternacka
Te på fyra svampar från trakten
Canapé med tartar på älg, märgemulsion, porsaksa & krasse
Näverkorg med börd X 3 samt enbärsister & kärnat smör
En hyllning till svenska morötter med espices och tunga
Till dessa rätter drack vi 2006 Salomon Undhof, Lindberg, Grüner Veltliner
”Gubbröra” kycklingägg-gula, sill & majrova)
Aladåb 2010, PM:s bacon, löjrom, grisfot, kålrot & persilja
Till dessa två anrättningar dracks det 1998 Château d’Arlay, vin Jaune. Kvällens största vinupplevelse, så härligt personligt utan kompromisser.
Kinder från Åsnengös med smaker från vinterjorden
Åsnen Visavi Kattegatt, gös, bläckfisk, svartrot & blomkål
Åts tillsammans med 2006 Georg Breuer Nonnenberg
Hjort från Solliden, kål i texturer, majrova & lök
1998 Le Corton, Bouchard Père & Fils, kvällen största vinupplevelse. God mogen Bourgogne är unikt.
PM’s Singel Cow Cheese, Pärla från Agnes Gårdsmejeri
1980 Nieport, Vintage Colheita, också kvällens största vinupplevelse, sanslös i sin eld, krydda och finess.
”Småländskt stenröse”
Tre äpplen från Urshult
PM Choklad
Som avslutning till detta bjöds 2003 Istvan Szepsky, Tokaji Cuvée