Pizza är livslyx om man bara lägger lite tanke bakom det hela. En helt magiskt god smak med stor sötma och snyggt mött av flingsaltet och magretton. De smakrika raddichiobladen är kronan på verket. Njutning!

PIZZA RADICCHIO

4 pizzor

Degen:
50 g färsk jäst
2 tsk socker
1 tsk flingsalt
0.5 dl olivolja
3 dl ljummet vatten
7- 9 dl vetemjöl special
Fyllningen:
En god och tjock tomatsås
Radicchiosallad
Magretto i skivor (kotlettrad)
Riven mozzarella
Buffelmozzarella
Färsk oregano
Olivolja & balsamvinäger
Flingsalt & Svartpeppar
Balsamicolök:
1 rödlök i tunna skivor
1 msk olivolja
1,5 msk råsocker
4 msk balsamvinäger

Börja med att göra degen. Rör ihop kryddorna med jästen, oljan och vattnet i en bunke. Vänd ner lite mjöl i taget och blanda väl tills ni får en fin och elastisk deg. Det mjöl som blir över sparas till utbakning. Jäs degen under duk i 25 minuter.

Därefter är det dags för löken. Hetta upp olivolja i en lite kastrull och fräs lökringarna utan att de tar färg. Slå på råsocker och blanda runt. Låt gå tills sockret är helt upplöst. Slå på balsamvinäger och vänd runt. Låt sjuda vidare tills en syltliknande konsitens innfinner sig, cirka 5-6 minuter. Ställ åt sidan.

Riv radicchioo i stora bitar, slå på lite olja och vinäger, salt & peppar. Kasta runt och ställ svalt.

Sätt ugnen på 200°C med bakstenen på plats.

Dela därefter degen i fyra delar och kavla ut pizzorna på välmjölat bord.

Fyllningen monteras i följande ordning; Tomatsås, färska oreganoblad, balsamlökar, magretto och sist riven mozzarella. Baka av pizzan i några minuter tills den är lätt gyllene i kanterna och bubblande ovanpå.

Ta ut pizzan och lägg på skivad mozzarella och marinerad radicchio, avsluta med lite svartpeppar och lite flingsalt.

//Frederik

Hej vänner,

Fredagen är över oss med solsken och iskyla. Hälften rätt… :-)

Gårdagens inlägg angående chili & vitlök confit skrevs så klart av en viss anledning. Idag är det dags för våra fantastiskt fina pizzor som vi brukar göra här hemma. Marie står för deg och baksten osv, jag står för toppingidéer och annat gott krims krams.. :-) Ett enkelt grundrecept för pizzadeg finner ni i mitt inlägg här>>.

I kväll är det alltså dags för Pizza Chili Prawn & Salsa Verde. Se gårdagens inlägg för info om chiliconfit & vitlöksconfit. Skala 500 g räkor och marinera dem i 1 msk chiliconfit & 1 msk vitlöksconfit. Minst 6 timmar, gärna över natten.

Vi ska även ha en fin variant på Salsa Verde som topping. Då behöver vi;

10 blad mynta
1 rejält knippe bladpersilja (bladen)
0,8 dl olivolja
3 sardeller
saften från 1 citron
Salt & svartpeppar

Blanda allt i en matberedare och mixa till en grön slät sås. Smaka av med salt & svartpeppar.

Pizzan monteras därefter enligt följande;

Tunt utkavlad pizza deg, tomatsås, riven ost, basilikablad, tomatskivor, marinerade räkor och skivad mozzarella. När pizzan är bakad och riktigt fin, klicka på lite salsa verde och servera bums.

Grattis till ett liv i lyx! I kväll kanske jag tar mig tid att lägga upp en bild som visar mitt resultat, om jag inte hinner äta upp pizzan först, hahaha! Trevlig fredag!

TILLÄGG – - – -

Här kommer således en bild på mästerverket! :-)

//Frederik

Hemmagjord pizza är prylen. Nu sprack just vår baksten så det blir till att shoppa inom kort. Denna pizzan är helt magisk. Myntan till den salta magretton är sanslöst bra. Lite oväntat kanske, men magiskt! :-)

Pizza Magretto med Mynta

4 pizzor

Degen:
50 g färsk jäst
2 tsk socker
1 tsk flingsalt
0.5 dl olivolja
3 dl ljummet vatten
7- 9 dl vetemjöl special
Fyllningen:
2 buffelmozzarella
1 näve riven taleggio (ost) per pizza
1 burk Mutti pizzasås med oregano
6 skivor magretto (lufttorkad kotlettrad) per pizza (Alternativt prosciuttio)
1 knippe bladpersilja
6-7 myntablad per pizza
Flingsalt & svartpeppar
I kockens glas: Kevin Arnold Shiraz (nr 6506)
I kockens öra: Jovanotti – A te

Börja med att göra degen. Rör ihop kryddorna med jästen, oljan och vattnet i en bunke. Vänd ner lite mjöl i taget och blanda väl tills ni får en fin och elastisk deg. Det mjöl som blir över sparas till utbakning. Jäs degen under duk i 25 minuter.

Sätt ugnen på 200°C med bakstenen på plats.

Dela därefter degen i fyra delar och kavla ut pizzorna på välmjölat bord.

Bred tomatsåsen i ganska tunt lager på pizzan, Strö över grovt riven eller fint skuren taleggio, en rejäl näve finhackad persilja och sprid ut magrettoskivorna. Strö eventuellt över lite flingsalt om viljan faller på. Peppra lätt.

Baka av pizzan på bakstenen i ugnen i några minuter, tills kanterna ser krispiga ut och osten smält läckert.

När pizzan är färdiggräddad, ta ut den och sprid ut några stora bitar mozzarella. Riv över myntabladen och servera direkt.

//Frederik

Tjena tjena,

Nu är det dags igen. För två saker… Eskobar skall in i möte med ny producent som vi hoppas kunna leverera vad vi önskar. Det ska bli helt otroligt spännande att visa upp våra nya alster och kika på vad vi kan skapa för album tillsammans. Återkommer så klart i detta ärende, hehe! :-)

Det andra som det är dags för igen är Italian Friday. Efter många vändor av sjukdomar, arbete, jul, nyår osv, osv är det återigen alltså dags. Marie står som vanligt för matlagningen dessa dagar och jag får ibland önska vad jag vill ha. Vad önskar jag mig då? Jo, en riktigt lyxlagat-klassiker. Myntapizzan. Den är så magiskt underbart god och jag ber er alla att testa. Jag kände mig mycket skeptisk till mynta på pizza, men receptet nedan är magiskt! :-)

Mynta & Magrettopizza

4 pizzor

Degen:
50 g färsk jäst
2 tsk socker
1 tsk flingsalt
0.5 dl olivolja
3 dl ljummet vatten
7- 9 dl vetemjöl special
Fyllningen:
2 buffelmozzarella
1 näve riven taleggio (ost) per pizza
1 burk Mutti pizzasås med oregano
6 skivor magretto (lufttorkad kotlettrad) per pizza (Alternativt prosciuttio)
1 knippe bladpersilja
6-7 myntablad per pizza
Flingsalt & svartpeppar
I kockens glas: Kevin Arnold Shiraz (nr 6506)
I kockens öra: Jovanotti – A te

Börja med att göra degen. Vi har valt att göra Leilas recept som jag tycker är riktigt bra. Rör ihop kryddorna med jästen, oljan och vattnet i en bunke. Vänd ner lite mjöl i taget och blanda väl tills ni får en fin och elastisk deg. Det mjöl som blir över sparas till utbakning. Jäs degen under duk i 25 minuter.

Sätt ugnen på 200°C med bakstenen på plats.

Dela därefter degen i fyra delar och kavla ut pizzorna på välmjölat bord.

Bred tomatsåsen i ganska tunt lager på pizzan, Strö över grovt riven eller fint skuren taleggio, en rejäl näve finhackad persilja och sprid ut magrettoskivorna. Strö eventuellt över lite flingsalt om viljan faller på. Peppra lätt.

Baka av pizzan på bakstenen i ugnen i några minuter, tills kanterna ser krispiga ut och osten smält läckert.

När pizzan är färdiggräddad, ta ut den och sprid ut några stora bitar mozzarella. Riv över myntabladen och servera direkt.

//Frederik

God onsdag,

Idag har jag en dag av blandad kvalitet tror jag minsann. Jag ska in i studion med Eskobar och runt kl 15.00 lanseras den helt splitternya hemsidan eskobar.com vilket känns fantastiskt. Välkomna dit för benkoll på nyheter, videos, shop, info och en hel del kul. Det som sänker kvaliteten på min annars underbara dag är att jag måste lämna in bilen för att få AC’n reparerad. Svindyrt!!! Huuaaa…

Nog om det, god mat istället! :-)

Pizza Modo Mio heter en grym bok . Världsmästaren i just Pizza ger sina bästa tips om degar, tomatsåser och fyllningar. Idag kommer tips på fyllningen som jag tyckte kändes mycket spännande och lockande. Det visade sig sedan också att det var helt galet gott.

Pizza Magretto med Mynta

4 pizzor

Degen:

50 g färsk jäst
2 tsk socker
1 tsk flingsalt
0.5 dl olivolja
3 dl ljummet vatten
7- 9 dl vetemjöl special
Fyllningen:
2 buffelmozzarella
1 näve riven taleggio (ost) per pizza
1 burk Mutti pizzasås med oregano
6 skivor magretto (lufttorkad kotlettrad) per pizza (Alternativt prosciuttio)
1 knippe bladpersilja
6-7 myntablad per pizza
Flingsalt & svartpeppar
I kockens glas: Kevin Arnold Shiraz (nr 6506)
I kockens öra: Jovanotti – A te

Börja med att göra degen. Jag har valt att göra Leilas recept som jag tycker är riktigt bra. Rör ihop kryddorna med jästen, oljan och vattnet i en bunke. Vänd ner lite mjöl i taget och blanda väl tills ni får en fin och elastisk deg. Det mjöl som blir över sparas till utbakning. Jäs degen under duk i 25 minuter.

Sätt ugnen på 200°C med bakstenen på plats.

Dela därefter degen i fyra delar och kavla ut pizzorna på välmjölat bord.

Bred tomatsåsen i ganska tunt lager på pizzan, Strö över grovt riven eller fint skuren taleggio, en rejäl näve finhackad persilja och sprid ut magrettoskivorna. Strö eventuellt över lite flingsalt om viljan faller på. Peppra lätt.

Baka av pizzan på bakstenen i ugnen i några minuter, tills kanterna ser krispiga ut och osten smält läckert.

När pizzan är färdiggräddad, ta ut den och sprid ut några stora bitar mozzarella. Riv över myntabladen och servera direkt.

//Frederik