Marsala – Hamnstaden i provinsen Trapani på Sicilien har 77784 invånare (2001). I staden finns resterna av det som en gång var Karthagernas starkaste fäste på ön. Stadens namn kom från araberna som kallade staden Marsa Ali – Alis Hamn.

I kväll blir det solstänkt, underbart italiendoftande mat. Nu kör vi!

Kyckling Marsala med pappardelle

4 portioner

50 g smör
4 skinn- och benfria kycklingbröstfiléer
Färsk pasta till er alla fyra
3 msk vetemjöl
6 schalottenlökar
1 solovitlök
1 msk färsk riven ingefära
4 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
1 dl Marsala
1,5 dl grädde
1 stänk citron & 1 nypa socker
1 knippe bladpersilja
Salt & nymald svartpeppar
I kockens glas: Peroni Nastro Azzurro
I kockens öra: Pavarotti – Caruso

Pavarotti tillsammans med lite solsken och en peroni gör att åtminstone tankarna går till en varm sommarkväll. Till maten använder jag alltid Vecchioflorio Marsala Superiore som jag tycker är riktigt fin.

Skala och finhacka schalottenlökarna och vitlöken. Vänd kycklingfiléerna i mjöl, salt och svartpeppar. Hetta upp smöret i en sautépanna och bryn kycklingen runt om. Lyft ur kycklingen och tillsätt istället den hackade löken och vitlöken. Blondera hacket långsamt och häll sedan på vatten, riven ingefära, marsala och smulade buljongtärningar.

Koka upp glädjen och lägg tillbaka kycklingbitarna i grytan. Lägg på ett lock och låt godiset sjuda på svag värme i 25 minuter. Vänd kycklingbitarna och rör om då och då.

När kycklingen gått klart, lyft ur den och låt skyn koka upp. Tillsätt grädde och finhackad persilja, ett stänk citron och en nypa socker. Smaka av. Är det gott? Bra, lägg då tillbaka kycklingen och håll det hela varmt och gott.

Koka upp välsaltat vatten och koka pastan i en minut eller två. Servera sedan den underbara måltiden och garnera med något vackert grönt. Helt sagolikt! Forza Italia!

Blondera – Stek till råvaran mjuknar och blir lite genomskinlig

Hej vänner, god veckostart! :-)

Pappaledigheten fortskrider och det är sann glädje. Julie är Elvis raka motsats. Elvis satt lugn som en filbunke och pillade med en träslev i 30 minuter. Julie far runt, runt och röjer med precis allt som finns i hennes väg. Haha, toka! :-)

Pasta all’arrabbiata

4 portioner

1 dl olivolja
3-4 vitlöksklyftor
2 röda chilifrukter
400 g krossade tomater
500 g spaghetti
Salt & nymald svartpeppar
1 bunt färsk bladpersilja
Sardellsmöret:
10 sardeller
100 g smör
I kockens glas: Punto Y Seguido 2009
I kockens öra: Carla Bruni – Quelqu’un m’a dit

Hetta upp olivoljan i en kastrull tillsammans med lätt krossade vitlöksklyftor och chilifrukterna. Bryn det hela sakta under lock. Efter fyra-fem minuter är det dags att lyfta ur chilin och vitlöken. Släng vännerna, de har gjort sitt nu. (Om ni vill så kan man spararchilifrukterna till garnityr)

Häll på de krossade tomaterna och en nypa salt. Sjud tomatsåsen under lock i cirka 20 minuter.

Hacka sardellerna finfint och rör ut dem i smöret.

Koka upp pastavatten, salta det och häll i spaghettin. Koka pastan al dente och låt den sedan rinna av. Vänd ner pastan i tomatsåsen.

Strö över finhackad persilja.

Servera gärna spaghettin i tomatsås med sardellsmöret vid sidan av, då kan man själv smaksätta sin arrabbiata till perfektion. Några droppar citronsaft kan sitta som en smäck och så fort jag får chansen så åker min vällagrade parmesan fram… 

Vi har även torrostat ströbröd och vitlök som strössel på toppen. Grymt gott!

//Frederik

Lyxiga smaker med den underbara färska norska laxen, men samtidigt så är detta något som vem som helst kan vända ihop på en mycket kort tid. Min  grymt goda version av snabbmat, hahaha! :-) Norskfisk.se har gott om mina och andras finfina fiskrecept. Kika gärna!

SALMONE E RUCOLA TAGLIATELLE

4 portioner

600 g Norsk finfin laxfilé
150 g rucola
Körsbärstomater
½ dl crème fraiche
1 vitlöksklyfta
1 citron
Olivolja
Flingsalt & svartpeppar
Färsk Tagliatelle så det räcker till er alla fyra

Hetta upp olivolja i en stekpanna tillsammans med en lätt mosad vitlöksklyfta. Krydda laxen lätt med lite salt & svartpeppar.

När oljan är het släng vitlöksklyftan. Har laxfilén skinn så stek skinnsidan först i cirka 5 minuter, därefter ytterligare cirka 3 minuter på andra sidan. Har den inte skinn så stek 3 – 4 minuter per sida.

Lägg fisken åt sidan att svalna något. Dra sedan av skinnet om det finns och släng. Bryt laxen i stora munsbitar.

Koka tagliatellen i vatten, salt som medelhavet. När den är al dente, häll av den, men spara cirka ½ dl av kokvattnet. Kokningen går riktigt fort när det är färsk pasta, bara någon minut.

Häll tillbaka pastan i den varma kastrullen. Vänd ner sköljd rucola, crème fraiche, salt, svartpeppar, delade tomater och zesten från en tvättad citron.

(ZEST – Det yttersta gula skalet på citronen, riv med ett zestjärn. Man vill inte få komma in till det vita lagret på citronen, där finns en otäck beska.)

Späd med kokvattnet och blanda väl. Se till att det blir riktigt varmt och gott. Avsluta med att varsamt lägg ner laxbitarna i pastan så det också blir varma. Pressa över citron och ringla över lite olivolja.

Smaklig spis vänner! Kolla in Norsk Fisk på Facebook för gott om tips och info!

Hej vänner,

Klockan r snart 13.00 och jag har just kommit hem efter två vändor till soptippen. Jisses vad mycket skräp man får när man bygger om. Syns knappt på tomten att jag börjat rensa… Då blir det till att fixa något riktigt utsökt till kvällen så att lyckan vinner över utmattningen, haha! Här kommer en av mina absoluta favoriter;

Linguine al Limone con Pecorino

4 portioner

400 g linguine/spaghetti
2 citroner
350 g pecorino färskriven
4 msk olivolja
1 vacker bunt färsk basilika
Havssalt och nymald svartpeppar
I kockens glas: Macrina (nr 2440)
I kockens öra: Andrea Bocelli – Because

Börja med att koka upp vatten till pastan. När det kokar, tillsätt rikligt med havssalt. Koka pastan al dente enligt förpackningens instruktioner.

Ta fram en kall sautépanna (en vanlig kastrull fungerar givetvis) och pressa i saften från de båda citronerna. Tillsätt den rivna pecorinon (men spara cirka 50 g till senare) och vispa tills osten nästan smälter ihop med citronsaften.

Droppa i olivoljan lite i taget under omrörning så att det blandas väl.

Hetta försiktigt upp pannan och rör hela tiden tills det blivit en tjock, klumpig sås.

Pastan klar? Häll då av nästan allt vatten. Spara cirka 1-2 msk pastavatten i pastan.

Häll över pastan i den varma citron- och ostsåsen och vänd runt så att pastan och såsen blandas helt. Låt pastan ligga och dra åt sig av citronen i några minuter så att pannan “torkar upp något”. Riv sedan över de vackra basilikabladen och peppra med nymald svartpeppar. Strö över den återstående rivna pecorinon och servera!

Overklig glädje från boken River Café som är en av mina favoriter i kokbokshyllan… :-)

//Frederik

Tjenahej, Idag är det iväg till Gastro Academy för att förbereda morgondagens stekar och grejjer. Vill ni komma och äta så kan ni anmäla er på GastroAcademy.nu. Hoppas vi ses. Igår testade vi en ny julskinka. Tokigt… Ja. Gott… Ja… Haha, glädje! Istället för att tipsa er om detta tänkte jag tipsa er om River Cafés fantastiska recept på pasta med citron och pecorino. Enklare än det mesta och samtidigt godare än det mesta. Glatt liv!

Linguine al Limone con Pecorino

4 portioner

400 g linguine/spaghetti
2 citroner
350 g pecorino färskriven
4 msk olivolja
1 vacker bunt färsk basilika
Havssalt och nymald svartpeppar
I kockens glas: Macrina (nr 72233)
I kockens öra: Andrea Bocelli – Because

Börja med att koka upp vatten till pastan. När det kokar, tillsätt rikligt med havssalt. Koka pastan al dente enligt förpackningens instruktioner.

Ta fram en kall sautépanna (en vanlig kastrull fungerar givetvis) och pressa i saften från de båda citronerna. Tillsätt den rivna pecorinon (men spara cirka 50 g till senare) och vispa tills osten nästan smälter ihop med citronsaften.

Droppa i olivoljan lite i taget under omrörning så att det blandas väl.

Hetta försiktigt upp pannan och rör hela tiden tills det blivit en tjock, klumpig sås.

Pastan klar? Häll då av nästan allt vatten. Spara cirka 1-2 msk pastavatten i pastan.

Häll över pastan i den varma citron- och ostsåsen och vänd runt så att pastan och såsen blandas helt. Låt pastan ligga och dra åt sig av citronen i några minuter så att pannan “torkar upp något”. Riv sedan över de vackra basilikabladen och peppra med nymald svartpeppar. Strö över den återstående rivna pecorinon och servera!

Overklig glädje från boken River Café som är en av mina favoriter i kokbokshyllan… :-)

//Frederik