God onsdag på er vänner. Här på landet fortsätter arbetet på alla håll samtidigt. Jag har en lergryta i ugnen som snart hamnar på pränt och in i kommande boken Lergrytor, stekar och långkok. Jag fixar med mitt utekök och ska sätta växthuset nu till helgen. Altanräcket är nytt och färdigmonterat vilket känns toppen och ännu är det ju bara april. Många underbara månader att njuta av livet utomhus. Wunderbar! Haha!

Ska ni kanske gilla lite? Testa att grilla en god fläskkarré enligt följande tillvägagångssätt:

Grillad karré med mangosalsa

4 portioner
Köttet:
4 tjocka skivor fläskkarré
2 klyftor vitlök
1 citron
Flingsalt och svartpeppar
Mangosalsa:
1 stor, MOGEN mango
1/2 gurka
2 röda chilis
1 bunt färsk koriander
Olivolja & rödvinsvinäger
Flingsalt och svartpeppar
Serveras med:
Nybakat bröd, rucolasallad & mozzarella i bitar
I kockens glas: Brooklyn Lager
I kockens öra: Bob Marley – One Love

Skala mango och gurka. Tärna dem båda i fina små tärningar och lägg i en bunke. Kärna ur chilifrukterna och finhacka det vackra röda. Vänd ner det tillsammans med finhackad koriander i bunken. Ringla över lite olivolja, rödvinsvinäger, flingsalt och svartpeppar. Smaka av och låt stå kallt tills servering.

Skölj rucolan och torka den i en slunga. Lägg upp på ett fat och riv över bitar av mozzarella. Pressa över lite citron, ringla över olivolja och strö över flingsalt och svartpeppar.

Dela vitlöksklyftorna och gnid in köttet med dem grundligt. Salta och peppra rejält och grilla köttbitarna på het glöd tills de är perfekta. Avsluta med att pressa över rikligt med citronsaft och strö över ytterligare en liten nypa flingsalt.

Servera hela härligheten med gott bröd och en kall pils. Glädje! :-)

Nu ska här bloggas om sill & snaps i bokform.

Hej vänner,

När jag fyllde år för inte så värst länge sedan så fick jag en bok jag verkligen hade önskat mig. Pizza Modo Mio tror jag den heter och är en engelskspråkigbok där världsmästaren i just Pizza ger sina bästa tips om degar, tomatsåser och fyllningar. Idag kommer tips på fyllningen som jag tyckte kändes mycket spännande och lockande. Det visade sig sedan också att det var helt galet gott. Glädje, glädje i den obehagliga vinteryran. När är det vår? När får jag åka båt igen..? ;-)

Pizza Magretto med Mynta

4 pizzor

Degen:
50 g färsk jäst
2 tsk socker
1 tsk flingsalt
0.5 dl olivolja
3 dl ljummet vatten
7- 9 dl vetemjöl special
Fyllningen:
2 buffelmozzarella
1 näve riven taleggio (ost) per pizza
1 burk Mutti pizzasås med oregano
6 skivor magretto (lufttorkad kotlettrad) per pizza (Alternativt prosciuttio)
1 knippe bladpersilja
6-7 myntablad per pizza
Flingsalt & svartpeppar
I kockens glas: Kevin Arnold Shiraz (nr 6506)
I kockens öra: Jovanotti – A te

På min andra blogg har jag idag skrivit om en riktigt läcker Winter Ale.

Börja med att göra degen. Jag har valt att göra Leilas recept som jag tycker är riktigt bra. Rör ihop kryddorna med jästen, oljan och vattnet i en bunke. Vänd ner lite mjöl i taget och blanda väl tills ni får en fin och elastisk deg. Det mjöl som blir över sparas till utbakning. Jäs degen under duk i 25 minuter.

Sätt ugnen på 200°C med bakstenen på plats.

Dela därefter degen i fyra delar och kavla ut pizzorna på välmjölat bord.

Bred tomatsåsen i ganska tunt lager på pizzan, Strö över grovt riven eller fint skuren taleggio, en rejäl näve finhackad persilja och sprid ut magrettoskivorna. Strö eventuellt över lite flingsalt om viljan faller på. Peppra lätt.

Baka av pizzan på bakstenen i ugnen i några minuter, tills kanterna ser krispiga ut och osten smält läckert.

När pizzan är färdiggräddad, ta ut den och sprid ut några stora bitar mozzarella. Riv över myntabladen och servera direkt.

//Frederik

Här hemma i stugan på landet (som jag kallar La Villa Royale) ligger vi fortfarande i sjuksängen. Efter vår underbara båttur som jag för övrigt fortsätter skriva om under morgondagen, har hela lilla familjen varit lite krassliga. Vid dessa tillfällen är ju inte matlagningen lika skoj och tidskrävande, men god mat måsta man ju ändå äta. Då är dagens tips en riktig höjdare.

Kolla först in Otto von Bismarcks ord om cigarrökning och fredsförhandling på min bokblogg.

Pasta Pesto

Pastafjärilar
körsbärstomater
mozzarella
Pesto
35 g rostade pinjenötter
1 rejäl bunt färsk basilika
1 vitlöksklyfta
75 g riven parmesan
1,5 dl olivolja
Citron
Olivolja
Salt & svartpeppar
I kockens glas: Bubblat kranvatten
I kockens öra: Fragglarna (Elvis fick välja, haha! :-) )

Gör er pesto genom att mixa rostade pinjenötter, basilika, vitlök, parmesan, olja, salt och peppar till en fin smet. Smaka av med lite citron. Gott är också att mixa ner lite soltorkade tomater i peston. Testa er fram till er egen favorit.

Koka pasta al dente, klicka på en rejäl dos pesto, lite hemmaodlade körsbärstomater, bitar av buffelmozzarella, lite strimlad basilika och avsluta det hela med lite olivolja, salt och peppar. Enkelt och hur gott som helst!

I morgon bär det av till Utö i min lilla båtdagbok. Väl mött då igen! :-)

Vad brukar jag köra med här på bloggen? Italian friday med tokmys i sikte! Haha! :-D

Här hemma är vi så glada för att vi fått en ugn installerad och nu är det bara dagar kvar tills den nya spishällen kopplas in. Eftersom ugn är användbart och grillen inte kommer att glänsa i eftermiddagens ösregn så blir det pizza. Jag ska testa mig på att gör en med potatis och körsbärstomater som topping. Givetvis kommer resultatet presenteras på bloggen inom en snar framtid. Här kommer dock ett annat ljuvligt pizzarecept från förrförra Italian friday. :-)

Missa så klart inte att ni kan läsa om- och till och med inhandla veckans bok tillsammans med en hel del andra underbara böcker på min bokblogg. Välkomna!

Pizza Magretto

4 pizzor

Degen:
50 g färsk jäst
2 tsk socker
1 tsk flingsalt
0.5 dl olivolja
3 dl ljummet vatten
7- 9 dl vetemjöl special
Fyllningen:
2 buffelmozzarella
1 burk Mutti pizzasås med oregano
1 solovitlök
200 g räkor med skal
1 burk rökta musslor (ca 105g)
1 rejäl bunt rucola
1 citron i fyra klyftor
I kockens glas: Ca’ de’ Rocchi Bardolino Classico 2008 (nr 95635)
I kockens öra: Dolly Parton – Backwoods Barbie

Börja med att göra degen. Jag har valt att göra Leilas recept som jag tycker är riktigt bra. Rör ihop kryddorna med jästen, oljan och vattnet i en bunke. Vänd ner lite mjöl i taget och blanda väl tills ni får en fin och elastisk deg. Det mjöl som blir över sparas till utbakning. Jäs degen under duk i 25 minuter.

Sätt ugnen på 200°C med bakstenen på plats.

Dela därefter degen i fyra delar och kavla ut pizzorna på välmjölat bord.

Sprid ut den goda pizzasåsen på degen med baksidan på en slev.

Lägg ut den skalade räkor och rökta musslor över era pizzor. Skala och skiva vitlöken mycket, mycket tunt och sprid ut dem ovanpå havets godsaker.

Riv med händerna mozzarellan i 1-2 centimeter tjocka bitar och fördela dem på pizzorna.

Baka av pizzan på bakstenen i ugnen i några minuter, tills kanterna ser krispiga ut och osten smält läckert. Strö över lite torkad oregano innan servering.

Toppa med en näve sköljd och avrunnen rucola och pressa över lite citron.

Riktigt riktigt stor njutning önskas er alla. Lev väl!

//Frederik

God måndag vänner,

Hoppas helgen har varit riktigt bra. Själv har jag lyckats bränna armarna i solen när vi renoverade fars brygga ute i skärgården. Nordlig vind gjorde att det kändes svalt och skönt i solen, men senare på kvällen märktes det att solen faktiskt tar ganska bra redan nu… :-)

Efter en långhelg likt denna kände vi igår för att äta något lätt och fräscht och då är min äppelsallad helt ljuvlig. Testa gärna. Vill man så kan man givetvis byta ut äpple mot till exempel persika eller kanske päron. Gillar ni valnötter så strö över lite sådana. Salladen kan vara blandad som nedan eller till exempel ruccola. Gott hur som. Glädje!!

Kika gärna in på bokbloggen som kör en vecka whisky…

Prosciutto- och äppelsallad

4 portioner

4 goda bröd typ ciabatta
Rejält med blandad sallad
2 st mozzarella
150 g prosciutto di Parma
3 äpplen
1 citron
Olivolja
Flingsalt och nymald svartpeppar
I kockens glas: Marqués de Riscal (nr 6001)
I kockens öra: Jewel – Hands (Live)

Ojojoj, Jewel… Hon är så otroligt, otroligt bra. Här i ett finfint liveframträdande. Stor njutning vänner.

Skölj salladen väl. Riv den med lätt hand i mindre bitar. Lägg den i en stor skål. Riv ner mozzarellan i stora munsbitar. Gör detsamma med all parmaskinka.

Skölj och kärna ur äpplena och skär dem i mindre bitar. Använder ni keramiska knivar så slipper ni missfärgad frukt och sallad.

Pressa sedan över citronen, ringla över olja och krydda med lite flingsalt och nymald svartpeppar.

Vänd varsamt runt och servera sedan direkt med ett gott bröd.

Helt overkligt gott! Glatt liv kära vänner!

//Frederik