Elvis och jag tog oss en tur ner till vattnet och det är riktigt bitande kallt kan jag meddela. När vädret är som det är så är det läge för höstgrytor, långkok och stekar hemma hos oss. Jag håller på med en bok i ämnet höst/vintermat, men jag har ju även en riktigt fin bok med samma tidsera i bagaget, nämligen Lyxlagat i Lergryta. Jag har för övrigt skrivit om den boken på bokbloggen idag…

Dagens recept är hämtat ur den boken;

Sjömansbiff med Nils Oscar Rökporter

4 portioner

600 g framdel av nöt (bog, märgpipa, högrev)
600 g fast potatis
3 gula lökar
1 flaska Nils Oscar Rökporter (5 dl)
3 dl vatten
1,5 msk kalvfond
1 dl finhackad blad persilja
1 msk finhackad timjan
1 msk finhackad körvel
1 lagerblad
10 hela vitpepparkorn
2 msk japansk soja
2 msk smör
Saltgurka
I kockes glas lockar en liten Glenmorangie Signet
I kockens öra hörs Monica Zetterlund sjunga visan Höst

Blötlägg den vackra grytan i 30 minuter och njut av underbara Monica Zetterlund.

Skär köttet i strimlor och banka sedan lätt ut strimlorna till plattor med en köttklubba.
Skala lök och potatis. Skiva potatisen i 1 cm tjocka skivor och skiva löken mycket fint.

Hetta upp smöret i en stekpanna. Bryn löken och köttet. Ta sedan stekpannan från värmen.
Varva potatis, kött, och lök i lergrytan. Strö över lite timjan och körvel. Avsluta med ett lager potatis.

Vispa ur stekpannan med vatten och fond. Häll det hela i grytan. Häll även över 4 dl av den goda portern. Jag vet, det blir en dl över… Varsågod…

Slå på soja och lägg ner vitpepparkornen tillsammans med lagerbladet.

Lägg på locket och ställ grytan i ugnen. Sätt ugnen på 150°C och låt stå i 1 timme och 30 minuter.

Strö över finhackad persilja innan servering och avnjut med en kall pils, ett gott hembakat bröd och krispig saltgurka. Lyx i lera!

Idag är en stor dag i mitt liv. I min familjs liv. I min sons liv, fast han fattar det så klart inte än. Vi ska till hans nya dagis och hälsa på. Det är första gången för oss och vi har ännu inte greppat tanken att vi ska lämna bort honom några timmar om dagen än. Det ska inte ske förrän i januari 2011, men jag gissar att både jag och Marie behöver den tiden för att vänja oss vid tanken, hahahah!

På min andra, makalöst suveräna blogg (om jag får säga det själv ;-) ) så skriver jag denna vecka om en rysligt bra bok. Bitterhet är ämnet för dagen och då talar jag inte om psykologi eller depressioner, nej då. Jag skriver om underbart, ljuvlig bitter ale! :-D

Dragonkyckling med spenatpasta
4 portioner

4 kycklingfiléer skinn- och benfria
Pasta till er alla
Ca 150 g färsk spenat
1 klick smör och lite olja är gott
Tomater till servering
Sås
1 schalottenlök
1 klick smör
2,5 dl hönsbuljong
1 dl vispgrädde
0,5 msk dijon
1,5 dl crème fraiche
1,5 msk vitvinsvinäger
1 knippe färsk dragon
salt och peppar
I kockens glas: Andechser Dunkles Weissbier (nr 1550)
I kockens öra: Cornelis Vreeswijk – Balladen Om Hurusom Don Quiote Gick på En Blåsning

Hetta upp en stekpanna med en rejäl klick smör i. Salta och peppra kycklingfiléerna runt om och stek dem vackert gyllene i smöret. Dra ned värmen och täck stekpannan med lock. Låt kycklingen gå klar. (70°C innertemperatur)

Koka under tiden upp pastavatten. Salta lätt och koka pastan klar. Skölj spenaten och låt den rinna av i ett durkslag.

När kycklingen är klar, lyft ur den ur pannan och håll den varm i lite ugnsfolie eller dylikt.

Nu till såsen - Smält smöret i samma panna som kyckling just stekts i. Finhacka löken och blondera den tillsammans med grovt hackade dragonblad i smöret som just fräst klart. Slå på den varma hönsbuljongen.  Tillsätt grädde, dijon och crème fraiche. Smaka av med vinäger, salt och peppar. Ge såsen en rik syrlighet med vinägern.

Häll av pastavattnet och häll tillbaka pastan i den varma kastrullen tillsammans med spenatbladen. Ringla över lite olja, salt och peppar och låt vila en minut.

Servera därefter hela härligheten med en vacker tomat.

Lite saggig bild, jag håller med, men jag liksom ni vet hur overkligt gott det är med kroppkakor. Nu när dagen är lite gråare och snäppet kyligare sitter denna underbara måltid som en smäck.

Är man sugen på aningen mindre tillagad mat så skriver bokbloggen om boken ”En handbok sushi” denna vecka. Kul tips, fina recept och tydliga och bra förklaringar samlad i en fin liten bok. Idag är det lax, abborre, röding och öring som poneras…

Så fort jag är klar med dagens bloggande ska jag ner och sätta innertak i Elvis nya rum. Det börjar likna ett hus här hemma, haha! :-) Laga, lyxa och njut kropppkakor nu!

Kroppkakor med rårörda lingon och skirat smör

4 portioner

700 g mjölig potatis
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
3 äggulor
50 g brynt smör
300 g rimmat fläsk
300 g falukorv av högsta kvalitet
1 gul lök
1 tsk krossad kryddpeppar
1 nypa salt
200 g frysta lingon
1 dl socker
Smör till servering
I kockens glas: Zeunerts Höga Kusten (nr 1480)
I kockens öra: Elvis – Polk Salad Annie

Receptet är en skön blandning av mitt eget tänk blandat med min frus mormor Ingas & Leif Mannerströms. Elitserien alltså. Haha…

Rör ihop lingon och socker i ca 5-6 minuter. Låt stå i rumstemperatur tills servering.

Galet grym låt! :-)

Koka upp lättsaltat vatten. Skala och koka potatisarna. Låt svalna några minuter. Pressa dem i en bunke.

Rör ner vetemjöl och potatismjöl. Vänd ner äggulorna och en nypa salt. Knåda till smidig deg.

Skär falukorv och fläsk i små, små bitar. Hacka löcken fint. Blanda samman korv, fläsk, lök och nystött kryddpeppar. Hetta upp lite smör i en stekpanna. Bryn gyllene. Låt vila.

Rulla ut degen till en lång rulle och skär 2 cm tjocka skivor. Ta en skiva, gör en liten grop med tummen, lägg i fyllningen och tryck ihop degen runt om. Forma bollar.

Gör klart alla kroppkakor, men spara ca 1/3 av korvfyllningen till servering.

Hetta upp en rejäl klick smör i en kastrull utan att bränna det. Ställ åt sidan och låt svalna något. Smöret delar sig nu. Den klara delen skall användas och den grumliga häller vi ut.

Koka kroppkakorna försiktigt tills de flyter upp till ytan. Lyft med hålslev och servera direkt med skirat smör och de rårörda lingonen.

/FZ

När jag gick en matlagningskurs i Thailand så fick vi lära oss att göra en underbar currypasta. Testa gärna det om ni så önskar. Den som finns i butik fungerar absolut också finfint. Här kommer ett finfint recept från boken Lyxlagat i Lergryta.

Klicka gärna in er på min andra blogg som idag återigen skriver om ett underbart vin.

Chicken Red Curry

4 portioner

4 stora färska kycklingbröst med skinn
400 g vitkål
1 morot
1 gul lök
100 g rotselleri
1 knippe vårlök
2 msk röd currypasta
1 msk kycklingfond
1 burk kokosmjölk 400ml
1/2 pressad lime
1 dl vatten
Salt och nymald svartpeppar
Smör till stekning
Serveras med lätt kokta risnudlar eller ris
I kockens glas finns en isad Singha (nr 1428) Thailand
I kockens öra hörs Red Hot Chili Peppers – Under The Bridge

Blötlägg er vackra välanvända gryta i 30 minuter. Idag är det inte så värst bråttom, eller hur..? För cirka en halvtimme sedan la ni väl en öl i frysen? Ta fram den nu och njut tillsammans med Red Hot’s fantastiska skapelse.

Krydda kycklingen med salt och peppar. Hetta upp lite smör i en stekpanna och bryn kycklingen med skinnsidan nedåt. När riktigt vacker färg uppstått, vänd kycklingen och bryn andra sidan hastigt. Lägg filéerna åt sidan.

Strimla vitkål fint. Skala och riv lök, morot & rotselleri och blanda sedan glädjen med vitkålen. Lägg det hela i grytan.

Blanda kokosmjölk, vatten, fond och currypasta väl. Häll blandningen i grytan och vänd varsamt runt.

Lägg kycklingfiléerna ovanpå, pressa över en halv lime, lägg på locket och ställ in grytan i ugnen.

Sätt ugnen på 180°C och låt stå i cirka 1 timme och 15 minuter. Kontrollera sedan att kycklingen är klar genom att se om köttsaften är helt klar.

Servera denna ljuvliga fågelrätt med kokta nudlar och en iskall Singha. Glädje gott folk!

Röd currypasta
0,5 tsk vitpepparkorn
5 st torkade röda chilifrukter
2 st finhackade vitlöksklyftor
1 st finhackad schalottenlök
1 tsk finhackad citrongräs
1 tsk färsk, riven ingefära
20 korianderblad
2 kafirlimeblad (finns i asiatiska- & välsorterade mataffärer)
1 tsk rostade korianderfrön
0,5 tsk rostad kummin
0,5 tsk salt
0,5 tsk räkpasta

Mortla vitpeppar, korianderfrön och kummin hårt.
Tillsätt alla resterande ingridienser förutom räkpastan. Mortla allt hårt och länge.
Addera räkpastan och mortla tills det blir en fin smet. Den röda currypastan är redo att nyttjas!