Finalen på snittveckan är en riktig höjdare. Här har ni fantastiska smaker bjudna i små, krispiga krustader. Vackra färger och fin fräschör. Dessa godbitar måste ni bara testa. Overkligt goda!

Helgen närmar sig. Vad passar bättre än att duka upp ett helt bord med olika varianter av snittar, godbitar och plockmat..?

På sidan vinvin.se finns en artikel om/med mig inför helgens Meslodifestival. Där bjuds ytterligare tre varianter på snittar. Missa inte dessa godbitar.

Prästostkrustader med polkabeta och rostade solroskärnor

24 små färdiga krustader
3 dl grädde
1 litet ägg
1 äggula
100 g prästost
1 nypa salt
80 g rökt sidfläsk
1 polkabeta
3 msk vitvinsvinäger
1 dl skalade solroskärnor
Havssalt & vitpeppar
I kockens glas: Cline Zinfandel (nr 22283)
I kockens öra: Johnny Logan – Hold Me Now

Jag gillar Zinfandeldruvan. Den är genetsikt sätt densamma som Itlaienska Primitivo, men finns i Amerkia. Detta vin är elegant i all enkelhet. Testa! Till detta serveras en riktig klassiker. Johnny Logan! :-)

Sätt ugnen på 150°C och rosta solroskärnorna gyllenbruna i en torr stekpanna.

Skär sidfläsket i små tärningar och stek knaprigt i en torr stekpanna. Låt fläsket rinna av på hushållspapper.

Skala polkabetan och hyvla ytterst tunna skivor i en mandolin eller med en osthyvel. Lägg skivorna på ett fat och häll över vinägern. Salta och peppra lätt och låt stå i kylen i minst 30 minuter.

Riv den underbara prästosten och blanda med ägg, äggula och en nypa salt. Vispa upp gärdden lätt och vänd sedan varsamt ned ostblandningen.

Fyll krustaderna med ostgrädden nästan ända upp. Baka i ugnen tills äggblandningen satt sig.

Låt krustaderna svalna något. Lägg sedan ner några knapriga fläskbitar, rostade solroskärnor och två skivor polkabeta i varje krustad och låt den största av njutningar infinna sig. :-D

//Frederik

Fira nationaldagen med middag finare än de blåblodigaste av konungar.

Jag och Marie är inom kort på väg ut i skärgården med några bekanta. Kylväskan är fylld till max och likaså njutningsmätaren jag har inom mig. GLÄDJE!

Detta är ett smakpov från min kommande bok. Nu pratar vi lyxlagat. Det tar tid, det doftar otroligt gott i köket och smaklökarna gör volter av lycka.

Kall inkokt lax med äppeltzatsiki, kokt potatis & gurka

4 portioner

LAXEN & LAGEN:
600g skinnfri laxfilé
1 liter vatten
2 msk salt
2 lagerblad
5 vitpepparkorn
1 skalad gul lök i skivor
1 skalad röd lök i skivor
1 morot i skivor
2 msk ättiksprit
4 msk socker
2 kvistar dill
En stektermometer är bra att ha till detta recept.

POTATISEN:
Potatis till er alla. (Färskpotatis om ni hittar)

ÄPPELTZATZIKIN:
3 syrliga gröna äpplen
3 dl matyoghurt
1 knippe mynta
Olivolja
1 msk socker
Salt & vitpeppar

CHILIGURKAN:
1 gurka
1 röd chili
Olivolja

—

Lyssna till Waxholms Vita Måsar med Gösta Linderholm och avnjut en Wisby Klosteröl under tillagnigstiden mina vänner.
Värm ugnen till 100 grader.

Skär fisken i 3×3 cm tärningar och lägg i en ugnssäker form.

Blanda samman alla ingridienserna till lagen (ej laxen). Koka upp och låt sjuda i 6-7 minuter. Sila lagen och häll den över laxen. Ställ in laxen i ugnen och låt sjuda tills innertemperaturen är 65 grader. Låt laxen svalna i lagen.

Koka potatisen.

Skär gurkan i tunna, fina stavar och blanda med den urkärnade, hackade chilin och några droppar olivolja. Låt dra i kylen.

Skala och riv äpple grovt och finhacka myntan. Blande ner allt i matyoghurten tillsammans med lite olivolja, socker, vitpeppar och salt.

Servera den kalla laxen med nykokt potatis, äppeltzatziki och chiligurka.
En god öl eller ett glas vitt och lyckan är gjord. Lyxlagat!

//FZ

Vi har haft arbetshelg hemma på varvet. Alla grannar är ute och jobbar, pratar, skrattar och njuter. Äntligen knackar sommaren på dörren!

Här kommer en fantastisk skärgårdsdoftande måltid. Använd småbröd om du vill ha den som förrätt eller på buffébordet. Gör den som nedan om du vill ha den som varmrätt.

4 portioner

2 runda boulebröd
100g färsk lax
100g räkor
3 ägg
4 msk matlagningsgrädde
1 dl riven parmesan
1 knippe grön sparris
1 knippe gräslök
1/2 citron
salt & peppar

sås:
2 dl matlagningsyoghurt
1/2 dl kalles kaviar
1 knippe dill
1/2 citron
2 msk riven pepparrot
salt & peppar

Värm ugnen till 225 grader. Spela lite Jussi Björling och njut av ett glas >Raimat Blanc de blancs<.

Skala räkorna och skär laxen i små tärningar. Pressa över citron, salta & peppra och ställ i kylen i ca 30 minuter.

Dela boulebröden till över & underdelar. Gröp ut inkråmet på båda delarna och lägg åt sidan. Tryck till brödhalvorna för att göra en tät form. Grädda brödet i 3 minuter.

Blanda ägg, grädde, ost, hackad gräslök, citron, lite salt & peppar & hälften av brödets inkråm.

Bryt av nedersta delen på sparrisen och banchera den lätt. Dela den och lägg nederst i brödhalvorna. Häll över räkorna & laxen samt äggröran.

Baka av i ugnen i ca 15 minuter.

Såsen:
Blanda samman yoghurt, kaviar & dill. Smaka av med pepparrot, citron, salt & peppar. Ställ i kylen.

Klicka lite sås på toppen & garnera med gräslök & en skiva citron.

Lyxlagat! :-)

//FZ

Jag älskar fina tidningar och magasin. En prenumeration på livskvalité är inget jag tackar nej till. Här kommer en liten lista på sköna tidningar som ni kan prenumerera på, ge bort till någon i present eller varför inte köpa hem och samla inspiration inför en kommande festmiddag.

>Allt Om Vin<

>Lustjakt<

>Allt Om Whisky<

>Skärgårdstidningen<

>Allt Om Drycker<

>Vi Båtägare<

>Livets Goda<

>Whisky Magazine (eng)<

>Allt Om Mat<

>Cigar Aficionado(eng)<

Bläddra, njut och upplev!

//FZ

Inspiration är det viktigaste när man skall skapa i köket. Ett fint, inspirerande kök ger välsmakande mat. Här kommer lite länktips till olika sajter med köksinspiration.

>Bänkskiva i betong<

>Underbar dukning & fina köksredskap<

>Kolsyrat vatten i kranen<

>Stilig köksinredning<

>Designkök från Porsche<

>Lantlig inredningsbutik<

>En kul och smart skopa<

>Ytterligare en kul och smart skopa<

Det finns oändligt med inspiration. Glöm aldrig det! Sök och finn – laga & njut! :-)

//FZ