Hej hej vänner,

En isande kall, men ack så vacker tisdag rullar förbi. Jag håller på att röka Beef Jerky ute i vinterkylan. Grymt spännande. Dock är det många timmar kvar innan jag får se om jag lyckats skapa något bra eller ej, haha!

Tänkte att jag skulle tipsa er om något av det godaste som finns så här års. Damma av den kära lergrytan och kör igång! Glädje väntar! För mer recept i grytan, kika in min bok Lergrytor, Stekar & Långkok. :-)

Coq au vin

4 portioner

1 ungtupp (eller en stor kyckling ca 1,2-1,5 kg)
1 flaska Côtes-du-Rhône
200 g rökt sidfläsk
200 g färska kantareller
10 steklökar
2 morötter
2 msk tomatpuré
10 kvistar färsk timjan
5 kvistar bladpersilja
3 lagerblad
10 vitpepparkorn
3 solovitlökar
Muscovadosocker
Rödvinsvinäger
Salt & nymald svartpeppar

Blötlägg grytan i 30 minuter och njut det underbara vinet.

Skär fläsket i tärningar och bryn det i en torr stekpanna. Låt dem rinna av och lägg dem sedan åt sidan.

Stycka kycklingen stora bitar. Salta, peppra och bryn den i stekfettet. Lägg kycklingbitarna i grytan.

Bind ihop 4 kvistar bladpersilja, lagerblad och timjan till en fin bukett och tryck ner mellan kycklingbitarna.

Hacka vitlökarna grovt och strö över kycklingen. Rör ut tomatpurén i 1 msk rödvinsvinäger och häll i grytan tillsammans med rödvinet.

Lägg ner hela vitpepparkorn och lägg på locket. Ställ grytan i ugnen och sätt den på 200°C. Grytan skall nu stå i ca 1 timme och 30 minuter.

Lyft ur kycklingen, sila såsen och koka upp den i en kastrull. Låt reducera något. Smaka av med vinäger, salt, peppar och en nypa muscovadosocker.

Skala och skär under tiden morötterna i stavar. Skala även de små steklökarna. Tvätta och ansa kantarellerna och stek allt tillsammans i en rejäl klick smör. Vänd till sist ner det stekta fläsket och ta stekpannan från värmen.

Lägg tillbaka kycklingen i grytan, strö över svampen, löken, morötterna och stekfläsket. Häll såsen över kycklingen, strö över lite finhackad persilja och servera med ett gott bröd.

Mycket godare än så här blir det knappast kära vänner.

Det går hur bra som helst att baka i en lergryta. Brödet som följer nedan är ett riktigt gott och enkelt bröd som passar perfekt till en italiensk afton. Receptet är taget ur min bok Lergrytor, Stekar & Långkok. Glädje!

Italienskt tomatbröd

½ pkt jäst
4 dl vatten
12 dl vetemjöl
1 dl nyriven parmesan
1 dl olivolja extra virgin av högsta klass
2,5 tsk salt
10 lättorkade körsbärstomater (finns i välsorterade butiker)
Ytterligare några tomter och flingsalt som garnityr

Smula jästen i en bunke och häll över en skvätt fingervarmt vatten. Blanda runt tills jästen löses upp och slå därefter på resten av vattnet tillsammans med 9 msk av olivoljan, osten, saltet, 10 dl vetemjöl.

Låt degen blandas väl i maskin eller för hand om du är av den skolan. Låt gå tills en smidig deg blandats. Strö över lite extra mjöl om den känns klibbig.

När degen börjar kännas klar, tillsätt de lättorkade tomaterna som innan torkats av med lite hushållspapper. Låt de knådas in rejält i degen och täck sedan hela bunken med en fuktig handduk. Låt jäsa i 1 timme.

Blötlägg grytan 30 minuter innan jäsningen är klar.

När det väl är dags för att baka brödet, lyft ur grytan och torka den invändigt. Pensla hela insidan, inklusive locket med 1 msk olivolja.

Knåda brödet och tillsätt eventuellt ytterligare lite mjöl om det klibbar. Forma en fin limpa och lägg den i grytan. Pensla med lite olja, placera ut tomaterna och strö över flingsaltet så det blir riktigt tjusigt.

Täck med lock och ställ in grytan i kall ugn. Sätt termostatet på 175°C och låt gå i 1 timme. Ta av locket och låt grytan stå ytterligare cirka 15 minuter.

Lyft ur brödet och lägg på galler för att svalna under en bakduk i minst 1 timme innan ni skär i det.

Jamie Oliver som jag ser som en ruggigt bra matinspiratör och glädjespridare hade ju en tv-serie och en bok som gick under namnet ”Hemma hos Jamie”. Där tillagade han något liknande och jag kände direkt att detta lär ju bli ännu bättre i lergryta. Efter lite lekande i köket har vi nu ett resultat. Ett riktigt gott resultat vänner! Receptet är ett av många, många finfina recept ur boken Lergrytor, Stekar & Långkok.

Kyckling- & Potatispanna i Lergryta

4 portioner

4 stora kycklingklubbor med skinn
600 g småpotatis
500 g mogna tomater
1 knippe färsk oregano
Olivolja Gran Fruttato
Rödvinsvinäger
Flingsalt & nymald svartpeppar

Blötlägg er gryta i minst 30 minuter.

Tvätta potatisarna och koka dem nästan klara i lättsaltat vatten. Bena under tiden ur kycklinglåren med hjälp av en vass kniv. Skär bort eventuella senor eller hinnor och dela köttet från varje klubba i 3-4 bitar. Ringla över lite olivolja och salta och peppra köttet på båda sidor.

Hetta upp en stekpanna med lite olivolja och bryn kycklingbitarna med skinnet nedåt. De ska stekas ganska hårt så att de får en riktigt knaprig yta. Vänd dem sedan och stek dem även på köttsidan en minut eller så.

När potatisen är redo, häll av vattnet och mosa till potatisarna lätt med baksidan av en sked eller dylikt. Skär alla tomater i stora tärningar. Lyft ur kycklingen ur stekpannan och låt bitarna rinna av på hushållspapper.

Blanda potatis, tomat och kyckling i lergrytan. Ringla över rikligt med olivolja och ännu mer rikligt av god rödvinsvinäger. Hacka lätt bladen från oreganon och strö över hacket tillsammans med ytterligare en liten nypa flingsalt och svartpeppar. Vänd runt så att allt blandas och lägg sedan locket på.

Ställ grytan i kall ugn och sätt termostatet på 225°C. Låt stå i 60 minuter och servera sedan bums. Gärna med en krispig och god sallad.

Lyx i lera som jag brukar säga! :-)

Hej vänner,

Idag är köket här hemma en enda stor arbetsplats. Jag ska göra ett stort reportage för tidningen Allt Om Mat i morgon och det är lergryta och långkok som gäller. Eftersom grytan måste vara kall när man påbörjar tillagningen och även ugnen så tar det ju sin lilla tid och det skulle alltså inte ens gå att tillreda fyra olika lergryterecept på en och samma dag om man inte har fler ugnar. Tokigt, men sant… Haha! :-)

Lite retrodoftande glädje utlovas, jag ska försöka rapportera från själva reportaget i morgon. 

Lantbröd i lergryta är ett av recepten som kommer i tidningen i höst.

Ta hand om er!

//Frederik

Kyckling i Lergryta är ju en klassiker i sig. Att det sedan finns tusen varianter av just kyckling i lergryta och att man även kan laga precis allt annat än just kyckling i lergrytan kanske vi inte har lika bra koll på, men ni trogna Lyxlagare vet ju att jag är en lergrytenörd av sällan skådat slag. Två av mina böcker har varit nästintill 100% fokuserade på just matlagnin i lergryta. Lyxlagat i Lergryta och Lergrytor, Stekar & Långkok…

Hur som helst så kommer här ett spännande och mycket välsmakande recept på en kyckling i lergryta, njut vänner, njut! :-)

Här kommer ett gammalt recept som jag gjort om efter lite tips från min käre mor. Grundreceptet var med hjortron, men jag lyckade inte få tag i några sådana under tiden jag pulade med detta så det blev tranbär istället. Ett mycket bra val måste jag säga. Detta är ett utsökt recept med underbara husmanstoner och en ljuvlig whiskysås.

Tranbärskyckling med kantarell- & whiskysås

4 portioner

Fågeln
1 stor färsk kyckling ca 1,3 kg
3 dl frysta tranbär
2 msk strösocker
1 bunt färska vinbärsblad
1 litet knippe dill
2 dl torrt vitt vin
10 st vitpepparkorn
10 st kryddpepparkorn
3 msk smör
Salt & nymald vitpeppar
Såsen
2 st schalottenlökar
1 msk smör
5 dl färska kantareller
½ msk vetemjöl
3 dl steksky
½ dl Glenfiddich eller dylik whisky
½ dl grädde
Serveras med
Kokt potatis & tranbärsgelé

Njut först och främst av den vackra fredslåten av och med ”Mr Beatles den tredje”. En god, brittisk Glenfiddich passar både till musiken och till matlagningen. Underbart!

Blötlägg grytan i 30 minuter och tina tranbären. Rör ihop tranbären med sockret i en plastbunke och fortsätt röra tills det slutar knastra.

Ta ut inkråmet, skölj och torka av fågeln ut- och invändigt. Fyll hela fågeln med tranbär blandat med 3-4 färska vinbärsblad. Salta och peppra fågeln väl.

Strö ut nästan alla vinbärsbladen i botten på grytan och klicka ut lite smör. Lägg kycklingen ovanpå. Bre på ytterligare lite smör på fågeln och strö över pepparkornen och dillkvistarna. Lägg de sista vinbärsbladen ovanpå kycklingen och häll på vinet.

Lägg på locket och ställ in grytan i ugnen som sätts på 200°C. Låt grytan stå i ca 75 minuter. Vill ni så kan man kolla kycklingen med termometer. Innertemperaturen skall vara ca 70°C på kycklingen.

Rensa och skölj kantarellerna. Finhacka lökarna och blondera dem i smöret. Tillsätt svampen och låt fräsa tills vätskan släppt helt. Pudra med lite mjöl och häll över grädden. Sila över 3 dl sky från fågeln. Droppa ner lite whisky och låt såsen puttra i 2 minuter. Smaka av med salt och eventuellt lite vitpeppar.

Servera den underbara kycklingen med kantarell- och whiskysåsen, kokt potatis och en rejäl dos ljuvlig tranbärsgelé.

Smaklig spis kära vänner.