Lyxiga smaker med den underbara färska norska laxen, men samtidigt så är detta något som vem som helst kan vända ihop på en mycket kort tid. Min  grymt goda version av snabbmat, hahaha! :-) Norskfisk.se har gott om mina och andras finfina fiskrecept. Kika gärna!

SALMONE E RUCOLA TAGLIATELLE

4 portioner

600 g Norsk finfin laxfilé
150 g rucola
Körsbärstomater
½ dl crème fraiche
1 vitlöksklyfta
1 citron
Olivolja
Flingsalt & svartpeppar
Färsk Tagliatelle så det räcker till er alla fyra

Hetta upp olivolja i en stekpanna tillsammans med en lätt mosad vitlöksklyfta. Krydda laxen lätt med lite salt & svartpeppar.

När oljan är het släng vitlöksklyftan. Har laxfilén skinn så stek skinnsidan först i cirka 5 minuter, därefter ytterligare cirka 3 minuter på andra sidan. Har den inte skinn så stek 3 – 4 minuter per sida.

Lägg fisken åt sidan att svalna något. Dra sedan av skinnet om det finns och släng. Bryt laxen i stora munsbitar.

Koka tagliatellen i vatten, salt som medelhavet. När den är al dente, häll av den, men spara cirka ½ dl av kokvattnet. Kokningen går riktigt fort när det är färsk pasta, bara någon minut.

Häll tillbaka pastan i den varma kastrullen. Vänd ner sköljd rucola, crème fraiche, salt, svartpeppar, delade tomater och zesten från en tvättad citron.

(ZEST – Det yttersta gula skalet på citronen, riv med ett zestjärn. Man vill inte få komma in till det vita lagret på citronen, där finns en otäck beska.)

Späd med kokvattnet och blanda väl. Se till att det blir riktigt varmt och gott. Avsluta med att varsamt lägg ner laxbitarna i pastan så det också blir varma. Pressa över citron och ringla över lite olivolja.

Smaklig spis vänner! Kolla in Norsk Fisk på Facebook för gott om tips och info!

Tja,

Här kommer en hälsning från pappaledigheten. Världens absolut godaste ”snabbmat” enligt mig själv gör att man på ett nafs hamnar i Italien. Koka lite färsk pasta samtidigt som ni steker på en bit lax med citron salt och peppar. Servera med soltorkade tomater, pesto genovese. Helt magiskt. Dessutom tycker jag att man dricker ett gott rött till. Då har man helt enkelt skapat sig en riktig lyxmiddag på ingen tid alls. Glatt liv vänner!

Coast Ridge (6289) kostar 79 kronor och är en mycket trevlig amerikan. Cabernet Sauvignon och lite merlot i en finfin balans. Själv har jag ingen direkt förkärlek till merlot, men här kryddar den riktigt fint. Fruktigt och bärigt med plommon och fat. Toppen!

Må väl i höstrusket!

//Frederik

Hej vänner,

På torsdag är jag återigen på Gastro Academy i Täby. Kom otroligt gärna dit. Man bokar sig en plats via hemsidan www.gastroacademy.nu. Temat för kvällen är ”Stekar & Septembergott” och det är en finfin trerätters som då kommer att landa på era tallrikar. :-)

Nu till något helt annat, man ack så glädjande;

Lax garam masala

4 portioner

4 portionsbitar lax
1,5 msk Garam masala (finns i kryddhyllan)
1 nypa strösocker
4 portioner basmatiris
3 dl meze yoghurt
1 gurka
1/2 salladshuvud
1/2 klyfta vitlök
1 lime
Salt & nymald svartpeppar
I kockens glas: Cobra (nr 1623)
I kockens öra: Dave Pike Set – Mathar

Kungligt i luren & glaset måste jag säga. Det svänger indiskt så det står härliga till! Glädje! :-)

Sätt ugnen på 170°C.

Börja med den riktigt goda såsen. Dela gurkan på längden och skrapa ur kärnhuset med en sked. Skär sedan gurkan i små bitar ca 1 x 1 cm. Ansa, skölj och strimla salladshuvudet fint. Blanda salladen, gurkan, finriven vitlök och lite limesaft med mezeyoghurten. Smaka av med salt och peppar och låt sedan såsen dra i kylen.

Lägg de fyra laxbitarna på ett ugnssäkert fat eller på en bakplåtspappersbeklädd plåt. Blanda Garma masala med en liten nypa socker och en nypa salt. Strö kryddblandningen över laxbitarna och ställ in fatet i ugnen. Cirka 12-13 minuter blir bra, lite beroende på laxbitarnas storlek.

Koka basmatiriset enligt förpackningens instruktioner och servera sedan den finfina maten bums. Ris, tandoorilax och den kalla, goda yoghurten. En liten klyfta lime och något grönt på tallriken gör det ännu finare. Riktigt gott!

//Frederik

Idag är det juicer & smoothies som står på mitt schema, dvs jag är och kollar läget på min juicebar MoeJoe’s i Uppsala. Allt flyter fint, speciellt nu när solen skiner och vi har fått ut vår uteservering. Glädje! :-)

Vad gäller dagens recepttips så blir det något av en klassiker här på Lyxlagat-bloggen. Min laxwrap som jag skapade till ett reportage i tidningen Allt Om Mat har förtärts många, många gånger i Villa Royale (alltså vårt lilla hus… :-) ) och det är ruggigt gott!

WRAP MED CHILISTEKT LAX

4 portioner

4 skinn- och benfria filébitar av lax
3-4 knivsuddar Chilipeppar
3 klyftor vitlök
4 majstortillias
2 burkar majskorn
1 lime
2 dl matyoghurt
1/2 salladshuvud
Salt & svartpeppar
I kockens glas: Corona Extra  (nr 1598)
I kockens öra: Eskobar – Move On

Sätt ugnen på 175°C.

Zesta och pressa limen. Spara zesten till senare, häll saften i en liten skål. Tillsätt 3-4 knivsuddar chilipeppar och en pressad vitlök.

Dela laxbitarna två gånger på längden så att ni får tre smala sticks av varje bit. Pensla laxbitarna runt om med vitlöksmarinaden och lägg dem på en bakplåtspappersbeklädd plåt. Stek laxbitarna i ugnen i cirka 15 minuter.

Blanda 2 pressade vitlöksklyftor med 2 dl matyoghurt och limezesten.  Smaka av med en bra nypa salt och peppar och ställ sedan såsen svalt tills servering.

Värm era tortillas under laxen i ugnen några minuter.

Servera den heta laxen med den kalla yoghurten, en rejäl näve majs och en rejäl näve strimlad grönsallad insvept i de varma tortillabröden. För extra hetta, krydda laxen med ytterligare en nypa chilipeppar innan servering.

God måndag, hoppas allt är väl i det mycket vackra vädret som åtminstone kan avnjutas där jag befinner mig. Idag ska jag lira på något som heter Balcony TV (web-tv) med Eskobar och det blir riktigt glädjande eftersom det är det första offentliga bi gör på ganska länge och det blir lite som en del av återuppstarten av bandet inför nya skivan och allt som ska ske där omkring. Vi ska bara spela en låt akustiskt och jag gissar att kippet kommer att läggas upp för er alla att glädjas av under kvällen eller så… :-)

Ska ni kanske käka något under tiden jag sitter och soundcheckar så kanske lite wok kan passa? Jag tillagade detta nyligen och ”råkade” krydda på som vanligt, men den hetta jag fixade till med chili var kanske inte det bästa för min höggravida hustru, haha… :-)

Vad behöver vi idag då? Jo, som följer;

4 port. äggnudlar
4 laxfiléer
200 g broccoli
2 morötter
ingefära
1 burk minimajs
1 kruka koriander
100 g haricots vert eller liknande bönor
2 klyftor vitlök
1 röd chili
2 msk sesamfrö, rostade i torr stekpanna
fisksås
sweet chilisås
hoisinsås
rapsolja

Koka nudlarna enligt förpackningens instruktioner. Dela broccolin i små buketter och förväll dem i 1 minut i nudelvattnet. Skala och skär morot i små, små tärningar, cirka 3 x 3 mm. Skala och finhacka vitlöken. 2 klyftor blir bra till 4 portioner.

Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek laxen till perfektion. Under hela stektiden penslas laxen med sweet chilisås. När laxen är klar, ställ åt sidan och fixa till woken.

Hetta upp  rapsolja i en wok eller stor stekpanna. Fräs vitlökshacket utan att det tar färg. Tillsätt broccoli, morot, haricots vert, minimajs, ca 1 cm riven ingefära och en urkärnad, finhackad röd chilifrukt. Fräs runt på hög värme i någon minut. Tillsätt sedan ca 1 dl hoisinsås och några stänk fisksås. Vänd runt och smaka av. Mer sälta? Fisksås, mer sötma? Sweet chilisås…

Avsluta woken med att vända ner de avrunna nudlarna och blanda väl. Lägg upp i skålar och toppa med finskuren koriander, laxfiléer och rostade sesamfrön.

Glädje!!!

Ta hand om er så ses vi inom en mycket snar framtid igen! :-)

//Frederik