Inkokt lax är magi i min värld. Den underbara doften från ättikslagen och det långa utdragna momentet där laxen ska svalna i lagen bygger upp så ofattbart glädjande och stora förväntningar som inom en snar framtid kommer att uppfyllas till mer än 100%. Läckert, lyxigt och inte minst lyxlagat!

KALL INKOKT LAX MED SKAGENRÖRA

4 portioner

Laxen & lagen:
800 g skinn- och benfri laxfilé
1 liter vatten
2 lagerblad
10 vitpepparkorn
2 msk salt
1 gul lök
2 msk ättikssprit 12%
4 msk socker
1 msk dillfrö
1 msk fänkålsfrö
Skagenröran:
500 g räkor med skal
1,5 dl gräddfil
½ dl majonnäs
1 msk chilisås
1 msk dijon
1 liten rödlök
½ dl finskuren dill
Smakas av med citron, salt & nymald svartpeppar
Servera hela härligheten med kokt potatis

Börja med laxen och framförallt lagen till laxen. Sätt ugnen på 100°C.

Koka upp alla ingredienserna till lagen, det vill säga allt förutom laxen, och låt dem sjuda i fem minuter.

Sila därefter lagen över laxen som ligger i en ugnsform. Ställ in formen med lax och lag i ugnen med en stektermometer i laxens tjockaste del och låt den sakta sjuda till en innertemperatur på 65°C.

När laxen är klar, låt den svalna i lagen vilket så klart tar en hel del tid. Ni kan ju till exempel göra skagenröran under tiden. Glädje!

Blanda alla ingredienser till röran och vänd till sist ned skalade räkor. Smaka av med salt, peppar och citron.

Servera laxen kall med skagenröra och kokt potatis. Gärna en dillvippa och en klyfta citron som garnityr. God jul vänner!

Kika in på Norsk Fisk för mer av mina goda fiskrätter. Gläääädje!!! :-)

//Frederik

God dag vänner,

Här håller vi på med julbestyren i rask takt. Granen har jag och Julie valt igår. Den skall kläs i dag och vi ska även göra allt godis idag. Jag satsar på gräddfudge med krossad dajm. Hur låter det? Vet inte ännu om det blir bra, men jag har svårt att tro ngt annat faktiskt, haha!

I den lilla sökrutan till höger här på bloggen kan ni så klart söka på vad ni vill. Är det ngt särskilt ni önskar på julbordet så testa gärna att göra en sökning där. Jag har hunnit samla på mig en ganska gedigen samling recept under mina år som bloggare… :-)

Ni vet säkert att jag är en förespråkare av lergrytan och har ju gett ut böckerna Lyxlagat i Lergryta & även Lergrytor, Stekar & Långkok. Därför tänkte jag tipsa om mitt fina recept på Janssons Frestelse i Lergryta idag. Vill ni hellre göra en finfin variant utan själva lergrytan så har jag så klart även tips på detta. Kolla in min ”vanliga” Janssons Frestelse här.

Janssons frestelse i Lergryta

600 g fast potatis
1 morot
2 gula lökar
2 burkar ansjovisfilé à 125 g
2 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk smör
ströbröd
svartpeppar
I kockens glas: Nisse Julöl (11377)
I kockens öra: Jussi Björling – O Helga Natt

Blötlägg er gryta i 30 minuter.

Nisse Julöl smakar ljuvligt. Se till att den är tempererad till 8°C. För att hylla måltidens skapare lyssnar vi idag till fantastisk svensk sång.

Skala och skär potatis och morot i smala stänger. Skala och skiva löken tunt.

Smörj botten på er lergryta och varva sedan potatis, lök, morot och ansjovis. Salta och peppra varje lager, men var varsam med saltet då ansjovis bjuder fin sälta. Avsluta med ett lager potatis.

Blanda grädde och mjölk med lite svartpeppar och häll det jämt över Herr Jansson. Vill ni så är det riktigt gott att blanda ner en matsked ansjovisspad & ½ dl finhackad dill i gräddmjölken innan den hälls på. Vill man ha mindre ansjovis så går det givetvis bra med endast en burk.

Lägg på locket och ställ in grytan i den kalla ugnen. Vrid på ugnen till 200°C och låt grytan stå inne i 50 minuter. Ta sedan av locket och strö över lite ströbröd. Låt sedan grytan stå utan lock i ytterligare 15 minuter.

Serveras med knäckebröd, en sexa brännevin & en välkyld pils!

Hej vänner,

Ja, jag måste helt enkelt slå ytterligare ett slag för den underbara sillen på julbordet. Vi gör alltid massor av nya och gamla varianter och detta har ju som ni säkert redan vet till och med resulterat i en bok. Lyxlagat Sommarmat & Snaps heter boken, men sanningen är ju att sillen inte alls bara är en sommarmåltid. Jul, påsk och lite när helst man vill är också perfekt för en sillunch eller middag…

Ska man hålla sig till traditionerna så är väl detta en julsill, men jag tycker den passar helt perfekt även som en god lunch en fin sommardag. Läckert, enkelt och otroligt vackert på tallriken.

Sillsallad

2 saltsillfiléer
3 inlagda rödbetor plus lite lag
3 kalla, kokta potatisar
2 äpplen
1 saltgurka
3 salladslökar
1 gul lök
svartpeppar
persilja

I kockens glas: Mysingen Midvinterbrygd (11381)
I kockens öra: Elton John – Rocket Man

Börja med att skölja av sillfiléerna väl. Tärna därefter sillen i centimeterstora bitar. Ge rödbetor, potatisar, äpplen, saltgurka, salladslök och gul lök samma trevliga behandling och så visar det sig till sist att vi har kommit en väldigt bra bit på vägen till vår sillsallad. Ett helt gäng vackra små tärningar i olika finfina färger. Glädje!

Lägg alla tärningarna i en stor skål och blanda mycket varsamt runt. Krydda med lite peppar och ringla över några matskedar av lagen från de inlagda rödbetorna. Låt sedan hela glädjen dra i kylskåp någon timme.

Strö över finhackad persilja innan servering. En rejäl klick sillsallad på knäckebröd är helt magiskt gott!

—

Kryddsill

Fina smaker och toner av kryddpeppar och rosépeppar blandat med de söta och kryddiga nejlikorna och den malda ingefäran bjuder på en riktigt smakrik upplevelse. Supergott som ett alternativ till matjessillen eller kanske snarare ett tillskott. Gott är det hur som helst vänner. Njutning!

1 burk inläggningssill, 420g
1 dl 12% Winborgs ättika
1 dl socker
1,5 dl vatten
1 msk salt
20 kryddpepparkorn
ca 1 msk rosépepparkorn
3 lagerblad
2 tsk mald ingefära
1 tsk hela nejlikor
1 stor gul lök

I kockens glas: Skebo – Bruksöl (88157)
I kockens öra: Emmylou Harris – Shores of White Sand

Koka upp ättikssprit, vatten, socker och salt. Låt sjuda i 2-3 minuter och häll sedan över lagen i en bunke för att svalna helt.

Skölj sillfiléerna och skär dem i mindre bitar. Skala löken och skiva den fint.

Blanda kryddpeppar, rosépeppar, ingefära och nejlikor i en mortel och krossa kryddorna lite lätt.

Varva rivna lagerblad med sill, lök och kryddblandning i en glasburk och häll till sist över den kalla lagen. Låt dra i 2 dygn i kylskåp innan servering.

Hej vänner,

Nu börjar det verkligen närma sig julbord och allt det underbart goda som bjuds. Godis, Öl, Mumma, Skinka, Lax, Sill och en hel del annat glädjande. Förra året var faktiskt första gången som jag gjorde revben till julen och det lär jag göra i år igen. Gryyyymt gott! :-)

Glacerade revben

1 kg kamben
3 msk olja
1 tsk mald ingefära
Salt & svartpeppar
Glaze:
1 dl Kikkoman soja
2 msk rödvinsvinäger
2 msk syltad ingefära
1 kanelstång
1 stjärnanis
4 msk honung
några stänk tabasco
salt & peppar
I kockens glas: Nils Oscar Kalasjulöl  (nr 11300)
I kockens öra: Dean Martin – White Christmas

Sätt ugnen på 125°C.

Lägg kambenen i en långpanna och pensla dem runt om med oljan. Krydda med salt och peppar och mald ingefära.

Stöt kanelstången och stjärnanisen i en mortel eller mixa i en krydkvarn och blanda med övriga ingredienser till glazen.

Mixa med en stavmixer och sila genom en finmaskig sil. Pensla köttet regelbundet med glazen under tillagningen. Kambenen är klara efter cirka 2 timmar eller när de lossnar lätt från benen.

Låt svalna och skär dem i bitar. Vänd kambenen i kvarvarande glaze. Värm dem innan servering.

Hej på er vänner,

Hoppas ni haft en finfin helg. Själv har jag haft det precis så hetsigt och vintrigt som man vill ha det inför julafton. I fredags var jag på TV4 och lagade upp lite gott från senaste boken Sött & Gott. Om ni vill så kan man kika på olika delar av programmet. En del>> — en annan del>> –  ytterligare en del>>

I lördags gjorde jag ett riktigt finfint reportage för tidningen Äventyr ute vid Domarudden i Åkersberga. En trerätters ute i snön till 10 pers var både utmanande och grymt kul. Elvis och Marie var dessutom med och åkte pulka. Familjevinter! :-)

I går var det ”lilla julafton” hemma hos min far med julbord och fina klappar. All tid däremellan har gått åt till att skotta. Herrejisses så mycket snö…

Har ni planerat ert julbord än? Här kommer ett lysande, underbart, overkligt, makalöst gott tips signerat herr Mannerström. Marie testlagade detta i fredags och med ett löjligt bra resultat! :-)

Glaserade revben

1 kg kamben
3 msk olja
1 tsk mald ingefära
Salt & svartpeppar
Glaze:
1 dl Kikkoman soja
2 msk rödvinsvinäger
2 msk syltad ingefära
1 kanelstång
1 stjärnanis
4 msk honung
några stänk tabasco
salt & peppar
I kockens glas: Nils Oscar Kalasjulöl  (nr 11300)
I kockens öra: Dean Martin – White Christmas

Sätt ugnen på 125°C.

Lägg kambenen i en långpanna och pensla dem runt om med oljan. Krydda med salt och peppar och mald ingefära.

Stöt kanelstången och stjärnanisen i en mortel eller mixa i en krydkvarn och blanda med övriga ingredienser till glazen.

Mixa med en stavmixer och sila genom en finmaskig sil. Pensla köttet regelbundet med glazen under tillagningen. Kambenen är klara efter cirka 2 timmar eller när de lossnar lätt från benen.

Låt svalna och skär dem i bitar. Vänd kambenen i kvarvarande glaze. Värm dem innan servering.

–

Vi hade väldigt svårt att få tag på kamben till denna helg, men det vi till sist fick göra var att köpa tunna revben och be slaktarn skära dem likt kamben. Kanske inte exakt lika bra som kamben, men resultatet blev trots allt overkligt bra som sagt. Nu är ni alla mycket välkomna till bokbloggen för lite glädjande nostalgi!