Lamm är har så klart en given plats när det börjar närma sig påsk, men kanske är det inte den fina dillköttsvarianten man tänker på i första hand. Lamm i dillsås är dock något av det godaste jag vet så jag tänker att jag passar på att tipsa er om det underbart goda ändå. Mitt lamm nedan görs i lergryta, vilket i sig är ytterligare en nivå av njutning.

Receptet är taget ur min senaste bok Lergrytor, stekar & långkok.

Lamm i dillsås på mors vis har varit min och syrrans favoriträtt sedan barnsben. När jag nu lagar och äter denna klassiker så jämför jag alltid med mina minnen från den underbara barndomen och detta är det närmsta jag kommit hittills. Löjligt gott!

Lamm i dillsås

4-6 portioner

1 kg lammbog i bit
2 gula lökar
4 morötter
10 vitpepparkorn
4 kryddpepparkorn
3 kryddnejlikor
3 lagerblad
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad körvel
2 stora knippen dill
mjöl & smör
2 msk ättisksprit
4 msk socker
1 dl mellanmjölk
1 dl grädde
vatten
Salt & vitpeppar

Blötlägg lergrytan i 30 minuter.

Lägg köttet i en stor kastrull och fyll med vatten. Koka upp och lyft ur köttet efter 30 sekunders kokande.

Lägg den hela köttbiten i botten på lergrytan. Skala och klyfta de gula lökarna, skala och skär morötterna i stora bitar. Sprid ut lök och morot runt om köttet. Skär av de grova stjälkarna från dillen och sprid ut dem. Spara själva dillen till såsen.

Strö över vitpepparkorn, kryddpeppar, kryddnejlikor, lagerblad, timjan och körvel. Häll på mellan 7 och 10 dl vatten så att det precis täcker lammet. Strö över cirka 1 tesked salt.

Lägg locket på och ställ i kall ugn. Sätt termostatet på 200°C och låt stå i 90 minuter.

När köksklockan ringer, ta ut grytan och lyft ur köttet. Vira in det i lite folie för att behålla värme och god saft. Sila buljongen i en bunke och ställ åt sidan så länge. Lyft gärna ur morötterna och håll dem varma i lergrytan. De är utsökta.

Hetta upp en klick smör i en kastrull och pudra över en matsked mjöl. Låt fräsa en minut under omrörande. Slå på 5 dl av buljongen från köttet, mjölk och grädde och vispa väl. Strö över timjan och körvel, vispa ihop och låt puttra. Tillsätt ättiksprit och strösocker och vispa även ner en liten nypa salt och vitpeppar. Låt puttra ytterligare några minuter och tillsätt den finhackade dillen. Smaka sedan av.

Mer salt, vitpeppar, socker eller kanske ättika? Det ska vara en lätt simmig, klart syrlig sås med mycket smak av både salt och sött. Tveka inte med smakerna utan ta gärna i.

Skär kött i bitar och häll saften i såsen. Vänd även varsamt ned köttbitarna i såsen.

Servera hela härligheten med kokt mjölig potatis och morötterna från grytan. MAGIIIIII!

//Frederik

Javisst! Nu när man har barn så ska man väl äta fiskpinnar med potatismos. Jag minns framför mig en tallrik med stekta rektangulära block från findus eller felix eller vilka det nu är som gör dessa frysta pinnar. Jag minns densamme tillverkarens pulvermos och en tub majonäs eller remouladsås.

Dessa minnen är inte från när jag var liten eftersom jag hade en mor som lagade allt från scratch och som inte ville veta av hel- eller halvfrabrikat. Nej, detta var snarare något jag åt när jag just flyttat hemifrån och ville ha snabbmat. Jag minns det med glädje, men det har aldrig slagit mig vad det egentligen är för mat. Det behöver ju inte vara frysta pinnar, pulvermos och en tub majonäs. Elvis ska få den riktiga versionen tänkte jag och, jisses vad gott det blev med ”riktiga fiskpinnar”… :-)

Fiskpinnar med kokt potatis och remouladsås

4 portioner

600 g kravmärkt torskfilé
1 dl ströbröd
0,5 dl rågmjöl
Salt & nymald svartpeppar
Smör till stekning
Potatis till hela gänget
Remouladsås:
2 rumstempererade äggulor
2,5 dl matolja
1 tsk dijon
1 msk vitvinsvinäger
Salt & svartpeppar
Cornichoner & syltlök
Hela härligheten serveras med kokta gröna ärtor och en citronklyfta.

I kockens glas: Slottkällans Höstlager  (nr 11401)
I kockens öra: Tanita Tikaram – Twist in my sobriety

Lyxlagat godis,  jag lovar!! :-)

Jag vet att det inte är höst, så en höstlager kanske är underlig att tipsa om nu, men det är ”rea” på en hel del fantastiskt goda drycker på saftkiosken just nu så då kan det ju vara läge att passa på… När Eskobar lirade på något tv-program i Tyskland för några år sedan så var Tanita Tikaram där som hedersgäst och lirade denna låt. Det är sällan jag blir tagen av kändisar och artister, men denna lilla gulliga tjej från just Tyskland är magiskt bra. Glädje!

Börja med att fixa till er remouladsås. Det är viktig att använda sig av rumstempererade ingredienser. Börja med att blanda samman vinäger, äggulor och dijon. Vispa därefter droppvis i oljan. Lite, lite i taget under konstant vispande. När det börjar sätta sig kan man tillsätta oljan i en tunn, jämn stråle under fortsatt vispande. Smaka av med salt och peppar. Ibland stänker jag i några droppar tabasco.

Finhacka en näve avrunnen syltlök och cornichoner och vänd ner dem i majonäsen. Smaka av och ställ svalt.

Koka upp vatten till potatisen. Skala och koka potatisarna i lättsaltat vatten tills de är klara. Passa på att förväll ärtorna i samma kastrull så sparar ni lite disk.

Skär torskfilén i ”fiskpinne-bitar” och torka dem lätt med hushållspapper. Blanda samman mjöl och ströbröd med en rejäl nypa salt & nymald svartpeppar. Vänd fiskbitarna i blandningen så att de täcks helt av paneringen.

Hetta upp en finfin klick smör i en stor stekpanna. Låt smöret fräsa klart innan fisken får hoppa i. Stek fiskpinnarna gyllene runt om.

Servera de krispiga fiskpinnarna med kokt potatis, gröna ärtor, den smakligt krämiga remouladsåsen och en klyfta citron. Toooookig glädje! :-)

Nu är det ölbryggande i köket som gäller. Kolla in bokbloggen!

Är det tisdag idag? Japp, det är ju helt perfekt. Nu kan ni kolla igenom receptet och inhandla ingredienserna i lugn och ro. Eftersom ärtorna till denna soppa skall ligga i blöt över natten så blir det ju klockrent om ni kirrar till detta i morgon eftermiddag så att soppan är redo till torsdagen. Torsdagsmiddagen är en riktig klassiker och ni har aldrig smakat en så god ärtsoppa som den ni själva gör i lugn och ro. Njutning!

Alltså…

Tisdagens uppgift: Läs igenom och inhandla ingredienser.
Onsdagens uppgift: blötlägg ärtorna.
Torsdagens uppgift: Tillred glädjen! :-)

Ärtsoppa med rimmat bogfläsk

4-6 portioner

500 g gula ärtor
350 g rimmat bogfläsk i bit
2 gula lökar
1 morot
2 liter vatten
3 msk grönsaksfond
1 citron
1 msk grov senap
1 knippe färsk mejram
1 nypa salt
1 msk färsk riven ingefära
5 vitpepparkorn
1 knivsudd cayennepeppar
1 lagerblad
I kockens glas: Oppigårds Starkporter (nr 1443)
I kockens öra: Nu mår jag mycket bättre – Benny Anderssons Orkester

Som sagt, ärtorna skall blötläggas så häll inte upp er fina porter riktigt ännu. Lägg ärtorna i en stor bunke och slå på med vatten så att det täcker mer än väl. Låt stå i minst 12 timmar.

När det är torsdag och maten skall börja fixas på riktigt så är det alltså först dags för en smutt på denna sagolika porter. Ojojoj… Häll av vattnet från ärtorna och skölj dem väl. Ta bort missfärgade ärtor om några sådana möter er blick. Lägg dem i en stor kastrull och slå på 2 liter nytt vatten. Koka upp och skumma av om så behövs.

Tillsätt hela knippet mejram i en sammanbunden bukett tillsammans med pepparkornen, grönsaksfonden och lagerbladet. Skala lökarna men behåll dem hela. Skala även moroten och lägg ner alla dessa vänner hela i kastrullen.

Innan vi lägger locket på skall även den hela biten bogfläsk ner i soppan. Lägg sedan på locket och låt det sjuda tills ärtorna är klara. Det tar cirka 2 timmar. Ha dock koll på bogen som troligtvis ej behöver fullt så lång koktid. Den ska tas upp när den är mör och fin. Beroende på storlek och kvalitet kan det ta allt från 1 till 2 timmar.

När soppan börjar närma sig slutresultatet, lyft ur mejrambuketten. Sen är det dags att skära bogfläsket i mindre skivor eller bitar. Ni väljer givetvis själva hur ni vill ha det serverat.

Smaka av soppan med 1 msk senap, 1 msk färsk riven ingefära och eventuellt salt och vitpeppar. Tänk på att bogfläsket har fin sälta i sig. Jag brukar även tillsätta saften från en pressad citron och en liten knivsudd cayennepeppar. Det blir ruggigt gott!

Lyft ur lök och morot och servera dessa godsaker bredvid för de som önskar.

Servera denna underbart värmande soppa med en liten klick senap bredvid och gärna ett nybakat bröd en slaskig, mörk vintertorsdag.

Eva var så snäll och kommenterade igår att inlägget med Oyako-don har försvunnit. Den 4e januari skrev jag om det japanska receptet jag föll för på en av Eskobars resor till landet, men som sagt, det inlägget har försvunnit spårlöst. Mycket mystiskt. Om någon hittar det någonstans så säg till för det är mitt, haha. :-) Här kommer hur som helst receptet igen…

Japan

Kyckling med ägg & ris - OYAKO-DON

4 portioner ris
3 dl hönsbuljong
2 msk socker
2 msk mirin (japansk risvin) alternativt vitt vin
4 kycklingbröstfiléer skinn- och benfria
200 g sugarsnaps
2 ägg
4 msk japansk soja
Salt & svartpeppar

Koka riset enligt paketets instruktioner. Koka upp hönsbuljongen tillsammans med socker, mirin och sojasås i en kastrull. Skär kycklingfiléerna i bitar cirka 3 x 3 cm och lägg dem i den kokande buljongen. Dra ned värmen till medel och låt puttra i 8-10 minuter.

Förväll era sugarsnaps i kycklingkoket de sista 30 sekunderna.

Vispa upp äggen lätt och häll smeten över kycklingen i kastrullen och täck med lock. Rör inte om utan låt massan stelna på plats.

Lägg upp riset i skålar med kyckling, sugarsnaps och ägg ovanpå.

Nu ses vi på bokbloggen!