Vad gör väl en Caesarsallad till en riktigt god måltid? Mitt svar är Dressingen. Det är allt för sällan som dressingen är tillräckligt smaksatt med ansjovis i min smak. Ska ni ut på picnic så förbered dressingen hemma, resten är det bara att packa med sig. Bacon kan man grilla eller tillaga i stekpanna på grillen, men kan också knaperstekas hemma och brytas över salladen vid servering. Har ni grill på er picnic så tillaga strutsen på plats, den är som allra godast om den serveras ljummen.

Caesarsallad med Grillad Strutsfilé

Cirka 4 portioner

Ca 600 g stutsfilé
800 g röd romansallad
1 pkt ostcrostini
1 pkt bacon
1 rejäl bit parmesan för hyvling
Salt och rosépeppar
Dressingen, den ljuva:
2 dl olivolja
1,5 msk vitvinsvinäger
2 stänk Worcestershire sauce
3 äggulor, rumstempererade
1 klyfta vitlök
2 dl riven paremsan
8 ansjovisfiléer
I kockens glas: Wolfberger Riesling Pinot Gris (74244)
I kockens öra: Elton John – Rocket Man

Tänd grillen, sippa på en sval Pinot Blanc och njut er igenom en rymdresa med Elton John. Sommaren är här.

Börja med att skapa dressingen. Knäck äggen och separera gulor från vitor. Vitorna kan ni spara och göra maräng på, eller kanske äggvitekaka med krossad choklad. Mmm…

Lägg äggulorna i en bunke och vispa ner olivoljan. Först droppvis sedan i en jämn tunn stråle. Elvisp fungerar utmärkt här.

Pressa sedan ner en klyfta vitlök och blanda runt. Tillsätt vinäger, worcestershire sauce, riven parmesan och finhackade ansjovisfiléer. Vispa hårt tills dressingen blir ganska slät. Personligen gillar jag när jag kan ana ansjovisbitarna, men vill ni inte ha det så så kan ni mixa dressingen slät. Låt stå svalt tills servering.

Knaperstek baconskivorna i en stekpanna direkt på grillen. Låt dem sedan rinna av på hushållspapper.

Ringla lite olivolja över strutsfilén. Peppra rikligt med rosépeppar och salta runt om. Grilla filén tills den är svagt rosa. Cirka 67°C innertemperatur.

Skölj och lägg upp hela blad romansallad på ett stort fat. Fortsätt med bacon, crostini och hyvlad parmesan. Skiva strutsfiléerna och lägg dem ovanpå hela härligheten. Ringla över dressingen och skratta er igenom denna makalöst underbara måltid!

Uteköket med den tillhörande utsikten inbjuder till läcker matlagning. Glatt äro livet på landet! :-)

Har ni en skorstenständare? Jag skaffade mig en alldeles nyligen och har invigt den nu. Jisses, vilken grej. Helt plötsligt får man full kontroll på tider och briketterna blir perfekta varje gång. Man slipper dessutom den obehagliga doften och smaken av tändvätska, en vinst i sig.

Jag är inget fan av färdigmarinerat kött över huvudtaget, men visst sjutton är det kul när man blir motbevisad ibland. Gårdagens hickorymarinerade schnitzlar var faktiskt grymt goda. Jag valde att grilla dem på direkt och hög värme för att sedan låtan dem vila länge i folie. Precis innan servering skivade jag köttet i tunna skivor och spridde ut dem på en bädd av grönt. Glädjegott!

Nu är det bara att slänga fram grillen och inhandla följande ingredienser:

500 g gott kött att grilla
vitpeppar
200 g mixad sallad
30 g parmesan
flingsalt
1 msk hackad rosmarin
1 msk färsk timjan
2 msk ev olivolja
2 msk balsamvinäger
Ett gott bröd

En grym dryck..? – Melini Chianti Pian del Masso
En overkligt bra låt..? – Mark Knopfler – Telegraph Road LIVE

Bärigt, lätt, enkelt och gott vin som passar bra med ljust kött och jordiga smaker som de från den gröna salladen. Perfa! Gällande musiken kan jag bara säga att min gamle husgud visar vart skåpet skall stå. Gammal är äldst och för alltid kung på gura! Jisses vilken gitarrglädje! Haha! :-)

Låt köttet ligga framme i rumstemperatur en timme före tillagning. Peppra rejält. Vänta gärna med saltet eftersom det torkar ut köttet…

Salta köttet och lägg det på grillen. Grilla det till ljuv perfektion vänner och vira sedan in det i folie i 15 minuter.

Skölj salladen väl och lägg den på ett uppläggningsfat. Hyvla över fina skivor parmesan. Skär upp köttet i tunna skivor. Fördela på fatet och strö över några små nypor flingsalt, rosmarinen och er färska timjan. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Vänd runt och servera direkt.

Servera denna löjligt läckra godsak med ett hembakat bröd och ett glas rött. Ojojoj vänner! :-)

//Frederik

Hej vänner, allt gott hoppas jag.

Igår var det Äventyr igen, dvs Resemagasinet Äventyr där jag i varje nummer har en egen avdelning under titeln ”Zälls Kitchen”. Vi plåtade höstnumret så det var tjocka jackor i skogen trots att solen gassade sensommartroget med full kraft. Gick nog ner ett kilo eller två bara på grund av värmen, hahaha! :-D

Här hemma är det dock hamburgeses på menyn. Glädje! Vill ni göra en grymt god egen bbq-sås så kika här. Senast jag gjorde burgarna så hade jag Sweet Baby Ray’s BBQ-sås hemma och den går sannerligen inte av för hackor den heller.

Dagens middagsrecept är plockat ur min bok Lyxlagat på grillen.

Burgarna
800 g nymald nötfärs
2 msk ströbröd
4 msk vatten
2 msk liquid smoke
1 dl hackad bladpersilja
2 st röd chili
Salt och cayennepeppar
4 skivor hamburgerbröd eller kanske ännu hellre  grovt lantbröd
Tillbehör: Majskolvar, sallad, tomat, lök, ost, bacon…

I kockens glas: Nils Oscar Pils (nr 1454) – Sverige
I kockens öra: Charlie Rich – I’ve Got Mine

Tänd grillen, slå upp en pils i glaset och höj stereon rejält. Charlie Rich är konung och du är kock. Njutning utlovas!

Blanda liquid smoke med vatten och rör ner ströbrödet. Låt svälla något. Dela och kärna ur den röda chilin. Hacka den finfint.

Blanda färsen med chilin, ströbrödsmixen och den finhackade persiljan. Smaka av med salt och cayennepeppar. Fukta händerna med lite vatten och forma smeten till fyra stycken fina, stora hamburgare. Idag använde jag stansringar för att få fina burgare.

Torka av grillgallret och olja in det lätt. Grilla burgarna i halster eller direkt på gallret. Glöm inte bort att lägga på de underbara majskolvarna. Grilla burgarna några minuter på varje sida till önskat resultat. Givetvis kan man använda termometer för att uppnå perfekt resultat.

Grilla även brödet och servera burgarna med mängder av lyxiga tillbehör.

God fredag. Är det inte ”kyckling på fredag” på den där fåniga reklamen? Hur som helst så tänkte jag bjuda på ett enkelt och gott kycklingrecept denna fredag. :-)

Jag har ju fått ett underbart stekbord av min kära hustru och det passar perfekt när man ska steka många saker samtidigt som kanske inte annars skulle fått plats i en stekpanna. Man kan givetvis köra loss med två pannor istället. Gärna grillpanna, då får man det fina grillmönstret.

Citrondoftande grillad kyckling med vitlöksyoghurt & sallad

4 kycklingfiléer
2 citroner
5 kvistar färsk oregano
Havssalt & svartpeppar
Olivolja

Vitlökssås med gräslök:
2 dl grekisk yoghurt
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk fint skuren gräslök
1 msk olivolja
1 msk citronsaft
Havssalt & svartpeppar
serveras med blandad sallad och lantbröd

Blanda samman alla ingredienserna till såsen och låt den dra i rumstemperatur i 30 minuter. Vänd ihop salladen ni tänkt er och låt stå svalt. Ringla över olivolja och lite rödvinsvinäger, salta & peppra precis innan servering.

Zesta citronerna och spara zesten till senare. Dela kycklingfiléerna till två tunnare skivor. Strö över salt och svartpeppar och grilla filéerna i olivolja tills de fått fint mönster och är genomstekta. Dela citronerna och grilla dem tillsammans med kycklingfiléerna, fruktköttet nedåt.

När kyckling och citron är grillat till perfektion i grillpanna, stekpanna elle så klart på grillen om vädret tillåter, lägg upp på fat och strö över hackade oreganoblad och citronzesten.

Servera med vitlökssåsen, nydressad sallad och ett gott bröd. Kanske en Mythos smakar gott till? Jag lyssnade på Cornelis när jag lyxlagade och det passade utmärkt, hahah! :-)

Trevlig helg vänner!

//Frederik

Jag och Marie är ju ganska frälsta i Thailand när det gäller både klimat & det kulinariska. Het chili, lime och vitlök är ju smaker som helt klart funkar i vår värld. :-) Sist vi var där så köpte vi fina lyktor att hänga över uteplatsen och sedan dess har vi bara väntat på rätt tillfälle att fixa till en riktigt fin thai-bbq med lite vänner.

Så en vacker dag så passade det plötsligt med just en thai-bbq så vi bjöd in Linda, Olle och lille Ture som vanligt. Dock visade det sig att jag hade en stor burk Lomanders färdig bearnaise i kylen som glömts vid midsommarfirandet. Den måste vi ju äta upp tänkte vi och sakta men säkert så förvandlades vår thai-bbq till en riktig ”svennebanan” middag.

Istället för en helgrillad fisk så blev det fläskkotletter i Caj P’s färdiga marinad som också fanns kvar i kylen. Till detta serverades grillad majs och bakpotatis som alltså var tänkt till fisken, men det passar ju så klart även till köttet. En rejäl hink Lomanders bea och av Thailand såg vi inte röken! Hahaha!  :-D

Det enda som egentligen påminde oss om landet i fjärran öst var våra vackra färgade lyktor som dinglade över oss i sommarnatten. Underbart!

Ta hand om er i solvärmen, i morgon drar vi ut med båten igen så håll tummarna får gott väder.

//Frederik