Hej Vänner,

Först och främst, vinnaren i delfinal 3 i Tapas-SM är utsedd. Bidraget som går under namnet ”Basilikasnurror” vann i en jämn och tuff kamp! :-) Vill ni ha receptet så klicka här på delfinal 3. Grattis!

En delfinal kvar, skicka in era recept genom att klicka på bannern nedan och följa instruktionerna. Finfint pris!!!

Här är det jobba, jobba som gäller. På allt – samtidigt…

Lite värmande och mycket välsmakande mat sitter väl på sin plats då, eller hur?

KYCKLINGWRAPS

Lite tortillas, rucola, tomater och välkryddade kycklingsticks i en wrap är löjligt gott. Jag grillade kycklingbitarna med gott om salt, svartpeppar och citronsaft på.

I wrappen vill man ju gärna ha en sås också tycker jag och en fin tzatziki sätter pricken över i här. Tärna gurka rinktigt fint och blanda med pressad vitlök och citron. Ringla över lite olivolja, salta och peppra. Skeda över grekisk yoghurt och vänd runt. Smaka av och låt dra i rumstemperatur i 30 minuter innan servering. Grymt!

Smaklig spis vänner!

//F

God tisdag vänner,

Lustigt att det blev mulet och regnigt så fort jag började jobba igen. Räknar med sol till helgen eftersom jag inte känner mig klar med solstolen, båten, pilsnern och allt annat som hör sommaren till.

Något som har gjort min sommar fantastiskt glädjande på det kulinariska planet är mitt nya rotisseri som jag lyckades få hem via Weber, säljs inte i Sverige ännu men om man tjatar så… :-) En specialvariant som passar exakt till min Q-grill och gör att hela fadderullan ser ut som ett rymdskepp som ni ser på bilden nedan… ;-)

En stor sarg håller upp locket så att det finns gott om plats för rotisseri och råvara och ser samtidigt till att det håller tätt så att inte värmen smiter ut. En strömsladd till den lilla motorn gör att det rejäla spettet i rotisseriet roterar lugnt och fint. Helt fantastiskt.

Jag har testat ett helt gäng med grejjer att grilla och allt blir bättre, det vill säga allt som skall grillas långsamt. Hela köttstycken och stekar blir fantastiska, kyckling och andra hela fåglar grillas hur lätt som helst till perfekt resultat.

Pulled Pork har ju blivit en väldigt poppis maträtt på sistone och jag har gjort några varianter. Den senaste jag gjorde var med hjälp av rotisseriet och eftersom det är en köttbit som grillas i många, många timmar så är det en fröjd att ha detta tekniska redskap. Jag satte igång grillen vid 12-tiden, på cirka 100°C. Satte dit min välkryddade hela fläskkarré och lät den rotera för sig själv under dagen. Vi var iväg och badade och handlade och kom hem vid 18-tiden. Köttet snurrade fortfarande i sin lugna vrå och en timme senare var middagen serverad med långgrillat kött. Hahah, vilken glädje!

En normalstor kyckling i en grill som håller cirka 150°C tar ungefär 75 – 90 minuter att grilla. Ska kanske också säga att man kör på indirekt värme när man rotisserigrillar, så det gäller att man kan ha grillens längsgående mittenbrännare avstängd och sidobrännarna på.

Vilken höjdare!!! :-)

//Frederik

Ibland är livet så enkelt. Jag kikade igenom frys och kyl och fann lite kycklinginnerfiléer som Marie använt för att koka mat till vår lilla Julie. Det vill säga jag fann några filéer som var kvar efter att Marie kokat maten, haha… Jag hittade även lite rotsaker, salladslök, vitlök, gurka och yoghurt. En magiskt god middag helt enkelt.

Sätt ugnen på 225°C. Förkoka rotfrukterna så att de är nästan klara. Lägg dem i en oljad form tillsammans med grovt delad salladslök och klyftad tomat. Några delade citroner och några sönderbankade vitlöksklyftor får också följa med. Ringla över olivolja, honung, flicngsalt och svartpeppar.

Skala och riv en bit gurka, låt den rinna av i ett durkslag. Häll upp ca 2 dl grekisk yoghurt i ett kaffefilter och låt rinna av i 30 minuter. Blanda sedan gurka, yoghurt, 1 msk olivolja, 1 nypa salt, nymald svartpeppar och 1 – 3 pressade klyftor vitlök. Smaka av med citron och låt sedan stå rumstempererat, gärna i minst 30 minuter.

Tänd grillen, trä upp kycklinginnerfiléer på spett. Blanda torkad, krossad chili eller cayennepeppar med salt och peppar. Ringla olivolja över spetten och rulla dem sedan i kryddblandningen. Pensla till sist med flytande honung.

Sätt in plåten med rotftrukter och salladslök i ugnen och låt stå tills allt börjar få lite fin gyllene färg. Grilla spetten på direkt värme tills de är genomstekta. Det går fort. (Man kan lägga lite folie under den del av spetten som inte sitter i kycklingen. På så sätt så skyddar man träspetten från att brinna upp.)

Servera härligheten med den goda tzatzikin, lite flingsalt och ett gott bröd. Har inte kocken redan druckit upp all Mythos så tycker jag att även gästerna skall få varsin. :-)

I kväll är det dags för Lyxlagat Live på GastroAcademy för fjärde gången. De tre tidigare har varit ”Indien vs Italien”, ”Elvis Presley’s USA” & ”Sol & Medelhav”. Idag är det nytt tema och ”Tyskland” är det som gäller. Det blir en mkt välsmakande trerätters med öl eller vin för ynka 199 kronor. Kolla in Gastro Academy eller maila mig på frederik@lyxlagat.se för info om biljetter. Väl mött!

//Frederik

Jerk..? Idiot på engelska och en grymt god Jamaicansk kryddblandning på ”kulinariska”!  :-)

Helgen har varit i byggandets tecken då vi haft vår sedvanliga ”grabbhelg” ute på ön där far min bor. Virke som ska oljas, sly ska rensas och en ny trappa och trall byggas. Det mesta blev klart och rysligt fint blev det. Nästan lika fint som utsikten från mitt sovrum där ute.

Ni förstår kanske varför jag pratar en del om inspiration i omgivningen. Alla sinnen ska ha sitt, smak, doft, syn, hörsel och känsel… Lyxlagat… :-)

Lite potatisklyftor med några hela vitlöksklyftor läggs i en form, ringla över olivoljan först, då fastnar alla kryddor bättre. Strö över salt, svartpeppar, cayennepeppar och lite färska örter om ni har det. Baka av potatisen i en ugn som är värmd till 175°C. Potatisen är klar efter cirka 20-25 minuter då den ser ut som nedan. Känn efter med en sticka så att den är helt klar…

Kycklingen som syns på bilden överst är 4 bröstfiléer som jag vänt i denna Jerk-krydda som alltså är en riktigt fin och kryddig blandning från Jamaica. Kika på kryddhyllan i en välsorterad butik så finner ni den säkerligen. Även kycklingen fick gå klart i ugnen efter att jag gett dem lite färg i en het stekpanna med olja. Låt kycklingen gå klart tillsammans med potatisen tills filéerna har en innertemperatur på cirka 72°C.

Servera den goda kycklingen och potatisen med lite tomater och en fin bbq-sås. Jag testade en burk av en ny sockerfri majs – ”Crisp Niblets” till. Smakade grymt, perfekt eftersom kidsen är galna i just majs. :-)

Riktigt, riktigt gott! Blir säkerligen ännu godare om ni grillar kycklingen i lä, vid havet, med solen i ansiktet, Cornelis i högtalarna och en havskyld Pabst Blue Ribbon lager i handen… Hahah! :-)

Livskvalitet kan stavas på många olika sätt. På bilderna ser ni en variant… :-)

Att rosta lite rotfrukter och grönsaker i ugnen och steka på lite finfina steklökar och rimmat sidfläsk ger en helt ny dimension till en bit grillad kyckling eller en köttbit.

Dagens middagstips är mycket kortfattat och konkret, men något av det godaste jag kan tänka mig.

Gör en tzatziki enligt följande;

5 dl grekisk yoghurt
1 msk timjanshonung
3-4 solovitlökar
½ gurka
Citron
Salt

Häll upp yoghurten i ett kaffefilter och låt rinna av i minst en timme. Skala gurkan och skär den i mycket små tärningar. Salta & mosa gurkan lätt och låt rinna av i ett durkslag.

Skala och pressa vitlöken och rör ut i 1 msk olivolja. Blanda yoghurt, gurka, vitlöksolja och honung i en skål. Pressa i lite citron och smaka av med salt. Täck över och låt stå i rumstemperatur tills det är dags för njutning.

Sätt ugnen på 225°C.

Förkoka era utvalda favoritrotfrukter så att de är nästan helt klara. Blanchera grön sparris och haricots vert. Sprid ut rotfrutkerna, sparris, haricots vert och mängder av kvisttomater på en plåt. Strö över rikligt med havssalt och olivolja och baka av i ugnen till tomaterna börjar dra ihop sig och få lite fin färg.

Servera hela härligheten med en grillad kyckling, fiskfilé eller varför inte en hängmörad biff som njutit av kolgrillens sällskap en kall vinterdag som denna.

Livskvalitet som sagt… Gläääädje! :-)

//Frederik