God tisdag gott folk. Igår var det en dag fylld av tårta och det var en mycket trevlig dag, haha! Recept och bilder återkommer jag med, men bra som sjutton blev det hur som helst. Glädje! För inte länge sedan gjorde jag ytterligare ett reportage tillsammans med Resemagasinet Äventyr där jag har ett eget litet kapitel under namnet ”Zäll’s Kitchen”.

Det är för augustinummret så det var kräftor för hela slanten. Som sann musik- och matälskare gillar jag ju att se kombinationer däremellan som sätter piff på det hela. Kräftor och musik kanske ger Svensson en bild av tokiga hattar och snapsvisor, men jag såg istället Cajun, Louisiana, Mississippi, Jazz, Soul och en hel del glädje. Därför blev temat på detta äventyr just Louisiana. 

Till förrätt / mellanmål serveras en matig muffins under namnet ”Cheddar, bacon & corn muffin”, till varmrätt blev det kräftor Cajun style med smak av apelsin, vitlök och öl. Glädje! Till dessert stekte jag på American Pancakes med lönnsirap och blåbär. Det är även det en riktig höjdare och receptet plockade jag från min bok Lyxlagat på grillen.

American Pancakes

Med lönnsirap & blåbär

4 portioner

1 ägg
2,5 dl filmjölk
2,5 dl vetemjöl
1 liten nypa salt
½ msk smält smör
1,5 tsk bakpulver
smör till stekning

I kockens glas: Bourbon County Vanilla Stout (11148)
I kockens öra: Dan Tyminski – Wheels

Passa på så snart ni kan om ni vill få en chans på denna tillfälliga gäst på bolaget. Spännande och annorlunda.

Vispa ägget fluffigt och häll i filmjölken. Strö ner mjölet under konstant vispande och tillsätt även salt, smält smör och bakpulver. Smeten är klar. Om ni vill kan ni steka på pannkakorna redan nu och antingen äta dem kalla på er utflykt eller steka på dem hastigt i lite smör. Bäst blir det dock om ni häller över smeten i en pet-flaska eller en termos och gör pannkakorna på plats ute i det fria.

En klick smör i en het stekpanna och 1 dl pannkakssmet är allt som behövs för en utsökt pannkaka. Stek den på en sida tills den är gyllene och fin innan den vänds.

Servera den fluffiga tjocka pannkakan med lönnsirap och mörka vackra blåbär just som solen säger god natt och försvinner ner bakom trädtopparna vid Brunnsviken en augustikväll då dagen varit solfylld, badbyxorna havsfyllda och ni själva fyllda av sann livsglädje.

Sista receptet ur min senaste bok Lyxlagat Sött & Gott för denna gång. Vill ni läsa mer så kan boken gladeligen inhandlas på de flesta affärer både i verkligheten och i webbens magiska låtsashet… :-)

Frederiks recept
Daniels kommentar: Det går lika bra att använda hallon eller jordgubbar istället för mandariner.
—
Jag vet, jag vet. Det är ju tokigt att dricka en belgare när vi befinner oss i Ungern, men ungersk ölkultur idag är inte alls så spännande och välutvecklad som till exempel den belgiska. Maredsous 8 är dessutom en magiskt god dryck i en magiskt snygg flaska. Jag har även sökt bra ungersk musik, men inte själv hittat något som tilltalar. Är det någon där ute som har bättre koll så hör gärna av er till mig med goda tips. Gällande både öl och musik …

Budapestbakelse

8–10 bakelser

Botten:
3 äggvitor
2 dl socker
2 msk maizena
2 msk marsánsåspulver
75 g malda hasselnötter
Fyllningen:
1½ dl grädde
1 msk single malt whisky (alternativt en god konjak)
1 burk konserverade mandarinklyftor, ca 300 gram
Garneringen:
mörk choklad
florsocker
I konditorns glas: Maredsous 8  (nr 1496) – Belgien
I konditorns öra: The Police – Every Little Thing

Sätt ugnen på 175°C.

Vispa äggvitorna riktigt hårt så de fastnar i skålen, även om du vänder den uppochned. Tillsätt därefter sockret, lite i taget under konstant vispande. Vänd ner maizena, malda hasselnötter och marsán – utan att vispa bort luften. Använd istället en slickepott eller träslev och vänd försiktigt runt ingredienserna tills smeten är väl blandad.

När smeten är sammansatt, ta fram en bakplåtspappers-försedd plåt. Bred ut smeten på bakplåtspapperet. Sätt in plåten i ugnen och sätt er timer på 20 minuter. Gott om tid för en ljuvlig dryck alltså! Njutning!

Ta ut plåten och låt skapelsen svalna i några minuter. Lägg ett annat bakplåtspapper ovanpå den bakade kakan och stjälp upp den på bordet så att den ligger uppochned. Lyft därefter bort det övre bakplåtspapperet.

Lägg de konserverade mandarinklyftorna på lite hushållspapper så de får rinna av. Vispa grädden och tillsätt konjak. Bred ut grädden på den fina tårtbottnen och placera ut en lagom mängd mandarinklyftor.

Rulla nu försiktigt ihop hela bakverket till en tjock och fin stubbe.

Pudra den med florsocker och ringla över smält choklad som garnering. Ta-da!

Ytterligare ett läskigt fint recept ur min och Daniel Roos nya bok Lyxlagat Söt & Gott. Hälften av recepten är mina, hälften av recepten är Daniels. Daniel är en av världens främsta konditorer så det finns en liten skillnad mellan våra recept och stilar även om Daniel förenklat recepten så att de är anpassade efter hemmakök och glada amatörer. Varje recept är markerat med vems recept det är och den andre författarens kommentar om receptet. Självklart finner man dryck och musik involverat på precis samma sätt som i de tidigare böckerna…

Kolla in bokbloggen gott folk. Kolla även in Daniels blogg pastrydesign.se

Frederiks recept
Daniels kommentar: Har man lite pengar över skulle jag använda riktigt vanilj med lite florsocker istället för vaniljsocker.
—
Två ord som passar sjukligt bra ihop i min värld är Banan och Bakelse. Det är mina favoritord och det är med stort, stor glädje jag ställer mig och gör dessa makalöst underbara godbitar. Det jobbigaste är att man blir så mätt att man inte orkar äta upp alla bakelser själv…

Bananbakelse
Ca 10 bakelser

Degen:
3 ägg
2 dl vetemjöl
3 dl vatten
100 g smör
Fyllningen:
3 dl vispgrädde
3 tsk vaniljsocker
2 msk konjak
3 fina, gula bananer
Vi behöver även:
Mörk choklad
Florsocker
I konditorns glas: Double Bastard Ale (nr 11705) – USA
I konditorns öra: Johnny Cash – Get Rythm

Till att börja med ska degen skapas. Koka upp vattnet tillsammans med smöret. Vispa kraftigt och tillsätt mjölet. Konstant vispande är viktigt för att undvika klumpar. Låt det hela koka tills smeten släpper kastrullen fint. Ta kastrullen från värmen och låt svalna.

Sätt ugnen på 200°C och njut av en god smutt. Double Bastard Ale är en spännande amerikansk ale som introducerades på systembolaget i februari 2010. Jag tycker namnet passar tillsammans med Johnny Cash, inte sant..? Denna ale är fruktigt ljuv och har en underbar ton av bränd sirap i sig. Suveränt!

Kläck ner äggen, ett i taget och under konstant rörande. Klicka ut degen i 10 delar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda bakverken i ugnens nedre del i 20 minuter. Öppna inte ugnsluckan under tiden.

Vispa grädden tjock och vänd därefter ned konjak och vaniljsocker. Mosa bananen. Jag gillar att ha den separat, men ni gör som ni vill.

Skär därefter ett lock av de spröda bakelserna och bred ett fint lager bananmos på underdelen och ta gärna rejält med banan. Otroligt gott. Spritsa på den underbara konjaksgrädden och lägg på locket.

Ringla över smält choklad och avsluta hela skapelsen med att pudra över lite florsocker.

Idag avgörs Gourand World Cook Book Awards i Paris. Min bok Lyxlagat i Lergryta vann den Svenska uttagningen 2009 i sin kategori vilket gör mig så stolt så jag spricker bara det, men idag avgörs alltså kategorin Best In The World. Håll tummarna! :-D

Om gårdagens picnicbog blir helgens huvudrätt så kommer här en klassisk och säker dessert. Crème Brûlée betyder bränd grädde eftersom den ska brännas av på toppen. Bästa sättet att bränna av er Brûlée är med en Brûléebrännare. Viking Sun har till exempel några varianter…

Vad ska ni då dricka till helgens matlagning om det nu inte är så att ni funnit kockens glas lockande..? På min bok- och dryckesblogg finner ni alltid ett bra dryckestips på torsdagar. Kika gärna vänner!

Crème Brûlée

3 dl grädde
1 dl mjölk
4 msk socker
4 äggulor
1 vaniljstång
I kockens glas: 1/2 Idjit! (nr 11729)
I kockens öra: Duran Duran – View To A Kill

Sätt ugnen på 150°C och ställ in en långpanna med lite vatten i. Brûléerna ska snart bakas i vattenbad.

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp grädden och mjölken med vaniljstången och fröna. Ta kastrullen från värmen efter uppkok.

Vispa ihop socker och äggulor i en bunke och sila över den heta gräddmjölken under konstant vispande.

Häll upp smeten i portionsformar och ställ formarna i vattenbadet i ugnen. Bakas av i cirka 40 minuter.

Låt därefter desserterna svalna och vila i kylskåp tills det är dags för glädjen att slinka ner i magen.

Strö över lite råsocker och bränn av med en brännare. Fyllningen ska alltså vara en kall, underbart krämig gräddpudding och locket skall vara ett hårt, nyligen bränt sockerlock som med ett underbart krack! – spricker när dessertskeden knackas förväntansfullt av den sötsugna ätaren. :-)

Vill man så kan lite passerade hallon vara en god sås att droppa över den söta desserten.

//Frederik

I morgon har jag herrmiddag, då vet ni alla vad som gäller… Först och främst ska det bjudas på en hejdundrande trerätters, därefter på en hejdundrande fest, därefter på en hejdundrande huvudvärk… :-)

Vad jag ska bjuda på kan jag inte skriva här eftersom det ännu är hemligt, men en god dessert tänkte jag ändå tipsa om.

Missa så klart inte min andra blogg där det idag tipsas om inte mindre än två olika drycker!

Panna cotta med lime och björnbär

4 portioner

1 gelatinblad
3 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 lime, zest och saft
2 dl matyoghurt
12 björnbär
Florsocker
I kockens glas: Talea Amaretto Cream (import) ITA
I kockens öra: Pavarotti – La traviata: Libiamo ne’lieti calici

Lyckas ni finna denna underbara gräddiga Amaretto ska ni skatta er lyckliga. Själv har jag endast funnit två flaskor i min livstid. Den har en väldigt mjuk och fin smak av marsipan. Tillsammans med La Traviata kommer ni få lust att valsa er genom tillagningen.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter.

Koka upp grädden med socker, limesaft och zest. (spara lite zest som garnityr) Ta kastrullen från värmen så att det slutar koka. Krama ur gelatinbladet lätt och vänd ner det i den varma grädden.

Lägg två björnbär i varje portionsform. Vispa ner yoghurten i grädden och häll smeten i formarna.

Låt stå i kylen i minst 2 timmar.

Vid servering, garnera med lite limezest och resterande björnbär. Pudra över lite florsocker.

Buon Appetito!