Ja, det är kanske inte sommarväder med sol och bad likt semestern, men jag har åtminstone sett smältvattnet rinna utför backen ner mot min skrivstuga och den snötäckta gräsmattan. Det är ju hur som helst ett steg i rätt riktning. :-)

Jag har lite älgkött i frysen och kikade igenom gamla recept för att hitta inspiration. En älgpytt kanske? Detta är ett höjdarrecept vänner, njut!

Älgpytt med yoghurt, rödbetor och stekt ägg

2 portioner
400g Ugnsbakad, kall älgstek. (kan givetvis bytas mot valfritt kött)
3 potatisar
2 morötter
1 stor gul lök
1 klyfta vitlök
1 näve ruccola
3 salladslökar
1/2 dl färsk, hackad persilja
1 msk torkad mejram
1,5 dl grekisk matyoghurt
3 msk dijon
Salt & peppar
Olivolja
Balsamvinäger
Hela inlagda rödbetor
2 ägg

Slå upp en liten whisky, toppa av den med lite ljummet vatten och be mp3-spelaren bjuda på lite jazz.

Skala och tärna fint potatis och morot. Koka i lättsaltat vatten i ca 5 minuter.

Finhacka vitlök och gul lök. Blondera i olivolja i en stor stekpanna.

Häll i köttet skuret i fina tärningar tillsammans med potatis och morot. Fräs tills allt börjar färgas en aning.

Tillsätt tunt skivad salladslök, persilja och mejram. Rör runt försiktigt för att inte förstöra tärningarna.

Vänd ner yoghurt och dijon. Hacka ruccolan grovt och rör ner densamma. Smaka av med salt, peppar och en liten skvätt balsamvinäger.

Servera härligheten med hela inlagda rödbetor och ett stekt ägg ”Sunny Side Up”.
Det smakar underbart, krämigt och kryddigt med en perfekt konsistens. Både modernt och klassiskt. Testa ett svenskt öl till. Kanske en Wisby?

Smaklig spis vänner! Vi ses på bokbloggen. Där är det OST som gäller idag.

//FZ

God måndag vänner,

Hoppas ni haft en toppenhelg med massor av kul och massor av god mat och dryck. Själv har jag fastnat i detta med Tagine och läst, lekt och testat detta. Resultatet kommer faktiskt i en bok om inte alltför länge så jag tänker inte avslöja några av de bästa recepten här och nu.

Dock så tänkte jag dela med mig av en löjligt bra topping på en pizza som vi gjorde för inte länge sedan;

Tryffelpizza

4 pizzor

Degen:
50 g färsk jäst
2 tsk socker
1 tsk flingsalt
0.5 dl olivolja
3 dl ljummet vatten
7- 9 dl vetemjöl special
Fyllningen:
God tomatsås
1 näve fint delad Tallegio per pizza
10 skivor magretto
10 skivor Bianchetto-tryffel (finns att köpa på liten, liten burk)
Flingsalt & svartpeppar
Några droppar pressad citron
I kockens glas: Peroni Nastro Azzurro  (nr 1418)
I kockens öra: Chris Isaak – Somebody’s crying (cool version… :-) )

Börja med att göra degen. Jag har valt att göra Leilas recept som jag tycker är riktigt bra. Rör ihop kryddorna med jästen, oljan och vattnet i en bunke. Vänd ner lite mjöl i taget och blanda väl tills ni får en fin och elastisk deg. Det mjöl som blir över sparas till utbakning. Jäs degen under duk i 25 minuter.

Sätt ugnen på 200°C med bakstenen på plats.

Dela därefter degen i fyra delar och kavla ut pizzorna på välmjölat bord.

Bred tomatsåsen i ganska tunt lager på pizzan, Strö över grovt riven eller fint skuren taleggio och sprid ut magrettoskivorna. Lägg en liten skiva tryffel på varje magrettoskiva och pressa över några få droppar citronsaft. Strö eventuellt över lite flingsalt om viljan faller på. Peppra lätt.

Baka av pizzan på bakstenen i ugnen i några minuter, tills kanterna ser krispiga ut och osten smält läckert.

Marsala – Hamnstaden i provinsen Trapani på Sicilien har 77784 invånare (2001). I staden finns resterna av det som en gång var Karthagernas starkaste fäste på ön. Stadens namn kom från araberna som kallade staden Marsa Ali – Alis Hamn. Vår lilla hamn i Svinninge, norrviken är än så länge täckt med is och snö, men inom kort så ligger Lillbåten där och guppar inför en lång och ljuvlig båttur. Snart så… Snart… :-)

Kyckling Marsala med pappardelle

4 portioner

50 g smör
4 skinn- och benfria kycklingbröstfiléer
Färsk pasta till er alla fyra
3 msk vetemjöl
6 schalottenlökar
1 solovitlök
1 msk färsk riven ingefära
4 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
1 dl Marsala
1,5 dl grädde
1 stänk citron & 1 nypa socker
1 knippe bladpersilja
Salt & nymald svartpeppar
I kockens glas: Brolio  (nr 2705)
I kockens öra: Mark Knopfler – Border Reiver

Inte sjutton klingar tonerna av musiken italien utan snarare Irland, men vad gör väl det. Det är ju en så makalöst bra låt. Inspirationen rinner nästan över. I kockens glas har jag valt ett gott rött, och till maten använder jag alltid Vecchioflorio Marsala Superiore som jag tycker är riktigt fin.

Skala och finhacka schalottenlökarna och vitlöken. Vänd kycklingfiléerna i mjöl, salt och svartpeppar. Hetta upp smöret i en sautépanna och bryn kycklingen runt om. Lyft ur kycklingen och tillsätt istället den hackade löken och vitlöken. Blondera hacket långsamt och häll sedan på vatten, riven ingefära, marsala och smulade buljongtärningar.

Koka upp glädjen och lägg tillbaka kycklingbitarna i grytan. Lägg på ett lock och låt godiset sjuda på svag värme i 25 minuter. Vänd kycklingbitarna och rör om då och då.

När kycklingen gått klart, lyft ur den och låt skyn koka upp. Tillsätt grädde och finhackad persilja, ett stänk citron och en nypa socker. Smaka av. Är det gott? Bra, lägg då tillbaka kycklingen och håll det hela varmt och gott.

Koka upp välsaltat vatten och koka pastan i en minut eller två. Servera sedan den underbara måltiden och garnera med något vackert grönt. Helt sagolikt! Forza Italia!

Är det tisdag idag? Japp, det är ju helt perfekt. Nu kan ni kolla igenom receptet och inhandla ingredienserna i lugn och ro. Eftersom ärtorna till denna soppa skall ligga i blöt över natten så blir det ju klockrent om ni kirrar till detta i morgon eftermiddag så att soppan är redo till torsdagen. Torsdagsmiddagen är en riktig klassiker och ni har aldrig smakat en så god ärtsoppa som den ni själva gör i lugn och ro. Njutning!

Alltså…

Tisdagens uppgift: Läs igenom och inhandla ingredienser.
Onsdagens uppgift: blötlägg ärtorna.
Torsdagens uppgift: Tillred glädjen! :-)

Ärtsoppa med rimmat bogfläsk

4-6 portioner

500 g gula ärtor
350 g rimmat bogfläsk i bit
2 gula lökar
1 morot
2 liter vatten
3 msk grönsaksfond
1 citron
1 msk grov senap
1 knippe färsk mejram
1 nypa salt
1 msk färsk riven ingefära
5 vitpepparkorn
1 knivsudd cayennepeppar
1 lagerblad
I kockens glas: Oppigårds Starkporter (nr 1443)
I kockens öra: Nu mår jag mycket bättre – Benny Anderssons Orkester

Som sagt, ärtorna skall blötläggas så häll inte upp er fina porter riktigt ännu. Lägg ärtorna i en stor bunke och slå på med vatten så att det täcker mer än väl. Låt stå i minst 12 timmar.

När det är torsdag och maten skall börja fixas på riktigt så är det alltså först dags för en smutt på denna sagolika porter. Ojojoj… Häll av vattnet från ärtorna och skölj dem väl. Ta bort missfärgade ärtor om några sådana möter er blick. Lägg dem i en stor kastrull och slå på 2 liter nytt vatten. Koka upp och skumma av om så behövs.

Tillsätt hela knippet mejram i en sammanbunden bukett tillsammans med pepparkornen, grönsaksfonden och lagerbladet. Skala lökarna men behåll dem hela. Skala även moroten och lägg ner alla dessa vänner hela i kastrullen.

Innan vi lägger locket på skall även den hela biten bogfläsk ner i soppan. Lägg sedan på locket och låt det sjuda tills ärtorna är klara. Det tar cirka 2 timmar. Ha dock koll på bogen som troligtvis ej behöver fullt så lång koktid. Den ska tas upp när den är mör och fin. Beroende på storlek och kvalitet kan det ta allt från 1 till 2 timmar.

När soppan börjar närma sig slutresultatet, lyft ur mejrambuketten. Sen är det dags att skära bogfläsket i mindre skivor eller bitar. Ni väljer givetvis själva hur ni vill ha det serverat.

Smaka av soppan med 1 msk senap, 1 msk färsk riven ingefära och eventuellt salt och vitpeppar. Tänk på att bogfläsket har fin sälta i sig. Jag brukar även tillsätta saften från en pressad citron och en liten knivsudd cayennepeppar. Det blir ruggigt gott!

Lyft ur lök och morot och servera dessa godsaker bredvid för de som önskar.

Servera denna underbart värmande soppa med en liten klick senap bredvid och gärna ett nybakat bröd en slaskig, mörk vintertorsdag.