Här kommer en klassiker, både på bloggen och i mitt hem. Fisk i folie… Glädje!!!

Har ni inte råkat stöta på magasinet PAPPA ännu så måste jag skrytsamt rekommendera nya numret. I butik nu! :-)

Mååånga sidor läsning om den svarthårige herrn… ;-) Nu till dagens middagstips!

Ett ganska oinspirerande och anonymt namn på denna fredags lyxfirre, men tro mig det finns både smak, tyngd och ljuvliga minnen här. De få gånger som pappa lagade mat när vi varje sommar spenderade många, många veckor ute i skärgården så var det just fisk i folie som var hans paradrätt. Dill, smör, kokt färskpotatis, rödspätta, tomat och citron var det då. Man lade hela fadderullan på varandra i ett foliepaket och så la man alla fiskpaketen direkt på glöden. Några minuter senare låg man på klippan med varsitt foliepaket och en gaffel och förtärde skärgårdens godaste middag innan det var dags för kvällsdoppet. Livskvalitet vänner!

FISK I FOLIE

4 portioner

600 g rödspättafiléer
4 salladslökar
3 klyftor vitlök
1 rejäl näve fina körsbärstomater
1 kruka oregano
Citron
Havssalt & svartpeppar
Olivolja
Skivad kall kokt färskpotatis till er alla
8 ark ugnsfolie

Sätt ugnen på 180°C.

Putsa filéerna fria från den vita hinnan om det finns en sådan.

Lägg ut fyra dubbla folieark på er arbetsbänk. Pensla arken med lite olivolja.

Lägg varsin portion av kalla kokta potatisskivor i mitten på varje ark. Lägg på fisken. Pressa över riktigt rikligt med både citron, salt och peppar.

Finhacka vitlöksklyftorna, skiva fint salladslökarna och dela tomaterna. Strö ut glädjen ovanpå fiskarna. Fördela även rivna oreganoblad ovanpå och avsluta med att ringla över god olivolja

Vik ihop arken med skarvarna uppåt så att inget kan rinna ut.

Låt gå i ugnen i cirka 20 minuter eller ännu hellre på grillen.

Magiskt fin utflyktsmiddag till helgen, men precis lika lyxigt och spännande att servera hemma på finbordet.

Hej på er vänner,

Jag kanske har visat detta förr, men jag kan inte låta bli att skryta om min makalöst coola whiskyglas. Egentligen är det Jägermeisterglas, men jag kan inte låta bli att använda dem så fort jag får chansen! En fin Hakushu i ett döskalleglas, Yes! :-)

Nu må ni tro, är vår nya altan färdig och det är med en enooooorm glädje som den skall invigas till helgen. För er som kanske inte tycker att rosé är den bästaaltandrycken så har jag med stor lycka avnjutit Don Simon Sangria. Bara ordet sangria får mig på gott humör. Tänker direkt på sunkiga charterresot och kanske framförallt på Sällskapsresan med Lasse Åberg. Fina minnen båda två, haha! :-) Att det sedan visade sig vara riktigt läskande och svalkande gjorde inte saken sämre. Riktigt glädjande!

Må gott i denna välsmakande värld!

Idag är det åter till studion på schemat. Jag har varit iväg och gjort ytterligare två avsnitt av mitt kommande SVT program Överraskningen. Premiär är det sista fredagen i augusti i barnkanalen. 18.30, lagom till fredagsmyset! :-)

Jag tänker inte avslöja mer än bilden ovan, haha!! Istället får ni ett finfint recept att pondera! :-)

Kyckling Marsala med pappardelle

4 portioner

50 g smör
4 skinn- och benfria kycklingbröstfiléer
Färsk pasta till er alla fyra
3 msk vetemjöl
6 schalottenlökar
1 solovitlök
1 msk färsk riven ingefära
4 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
1 dl Marsala
1,5 dl grädde
1 stänk citron & 1 nypa socker
1 knippe bladpersilja
Salt & nymald svartpeppar
I kockens glas: Terreno Chianti Classico (nr 2373)
I kockens öra: Mark Knopfler – Border Reiver

Inte sjutton klingar tonerna av musiken italien utan snarare Irland, men vad gör väl det. Det är ju en så makalöst bra låt. Inspirationen rinner nästan över. I kockens glas har jag valt ett gott rött, och till maten använder jag alltid Vecchioflorio Marsala Superiore som jag tycker är riktigt fin.

Skala och finhacka schalottenlökarna och vitlöken. Vänd kycklingfiléerna i mjöl, salt och svartpeppar. Hetta upp smöret i en sautépanna och bryn kycklingen runt om. Lyft ur kycklingen och tillsätt istället den hackade löken och vitlöken. Blondera hacket långsamt och häll sedan på vatten, riven ingefära, marsala och smulade buljongtärningar.

Koka upp glädjen och lägg tillbaka kycklingbitarna i grytan. Lägg på ett lock och låt godiset sjuda på svag värme i 25 minuter. Vänd kycklingbitarna och rör om då och då.

När kycklingen gått klart, lyft ur den och låt skyn koka upp. Tillsätt grädde och finhackad persilja, ett stänk citron och en nypa socker. Smaka av. Är det gott? Bra, lägg då tillbaka kycklingen och håll det hela varmt och gott.

Koka upp välsaltat vatten och koka pastan i en minut eller två. Servera sedan den underbara måltiden och garnera med något vackert grönt. Helt sagolikt! Forza Italia!

Blondera – Stek till råvaran mjuknar och blir lite genomskinlig

Nu är det dags för ytterligare en inspelningsvecka för mitt program ”Överraskningen” på SVT. Vi kommer att hålla oss i Stockholmsområdet denna vecka och vi skall spela in två avsnitt under de närmsta dagarna. Vill ni se resultatet så sänds det i höst, klockan 18.30 i barnkanalen. :-)

Här kommer ett av mina favoritrecept nu när det börjar osa sommartid och glädje! Receptet är från min bok Lyxlagat Sommarmat & Snaps som alltid känns lika aktuell när värmen gör sig påmind, haha! :-)

Min fru fixar inte kräftor, det vill säga hon tål dem inte. De första åren kan ni gissa att jag retades eftersom hon hade rejäl huvudvärk efter varje kräftskiva. Konstigt att någon mår dåligt efter en kräftskiva, eller hur. Haha! Dock har det nu alltså visat sig att hon faktiskt är allergisk, stackarn. Då passar ju denna strömming perfekt eftersom smakerna är tydligt lika, men ändå helt fria från just kräftor.

Kräftströmming

500 g rensad strömming
1 dl passerade tomater
1 dillkrona
2 tsk dillfrö
1 rejäla nypor salt
Nymald svartpeppar
I kockens glas: Black Magic Woman (nr 11772) – Danmark
I kockens öra: Aretha Franklin – Rock Steady 

Inte någon direkt anknytning mellan mat och dryck idag, förutom att de båda delarna är av högsta klass. Däremot passar ju drycken overkligt bra ihop med artisten. Black Magic Woman äger!

Sätt ugnen på 175°C.

Klipp bort ryggfenan på alla strömmingsfiléerna. Salta och peppra köttsidan och rulla ihop filéerna med skinnsidan utåt.

Lägg alla rullarna bredvid varandra i en ugnssäker form.

Lägg dillkronan på strömmingen och strö över dillfröna. Häll över de passerade tomaterna och baka av strömmingen i ugnen i cirka 14-15 minuter.

Ta därefter ut formen och låt glädjen svalna.

Servera glädjen med kokt potatis och livet är en fest. Även för kräftallergiker, haha!

//Frederik

Hej vänner,

Idag är jag rocker igen. Snart bär det av till Eskobar-studion där det är slutmix som gäller, det vill säga sista touchen innan skivan är klar. Glädje!!! :-)

Tänkte att jag skulle kasta iväg ett gott fredagstips till er först bara.

Köp hem följande;

färdig smördeg på rulle
goda äpplen
mald kanel
rörsocker
smör
vaniljstång
grädde
ägg

Sätt ugnen på 225°C. Skär ut fyrkanter av smördegen och lägg på bakplåtspappersbeklädd plåt.

Klyfta äpplen och lägg ut på fyrkanterna. Strö över mald kanel, rörsocker och lägg på en liten klick smör.

Pensla med uppvispat ägg, den delen av smördegen som syns och ställ sedan in plåten mitt i ugnen i cirka 10 – 12 minuter tills det blivit fina små äppelkakor.

Dela och skrapa under tiden ur vaniljstången. Lägg fröna i en bunke med grädde och vispa grädden fin och fluffig.

Servera äppelkakan med vaniljgrädde och strö gärna över lite florsocker. Mycket enkelt, gott och fint! :-)

Trevlig helg på er vänner!

//Frederik

Inspelningsvända nummer 1 av ganska många är avklarad och jag har åter landat i det ljuva hemmet. Tänk så mysigt det är att jobba med fantastiska människor och så magiskt kul det är att få jobba med glada och förväntansfulla barn. Tänk dessutom vilken helt overklig lycka det är att sedan komma hem till sin fina familj!! Livskvalitet i alla ögonblick. Livets mål! :-)

Huset på bilden ovan är platsen för den andra överraskningen vi har spelat in. En otroligt spännande gård med en riktig gömd skatt i grannskogen. Lägg till det ett stort intresse av medeltiden och riddare så har ni temat klart för er. Vi har rest i tiden!

Lite mat för en riddare och en mormor i den historiska ”snapphaneskogen”.

När vi är hungriga eller sugna på riktigt gott kaffe under inspelningarna så är det alltid Malin som fixar vad vi behöver. Ett stort leende och finfin mat och sen är det bara att ställa sig framför kameran igen.

Efter tre dagars inspelning i Skåne så var det i går kväll dags att vända kosan hemåt. Om några dagar är det dags att dra iväg igen. Givetvis rapporterar jag allt eftersom vi spelar in. Vill ni ha koll på vad jag gör innan dess så kan ni komma till Gastro Academy i kväll. Jag lagar mat med temat ”Svenskt på grillen” och det finns några biljetter kvar. Läs mer på Gastro Academy’s hemsida.

Gårdagen var första inspelningsdagen och vi går direkt på avsnitt nummer två.

Idag är det ny plot och nya utmaningar. Om jag hinner så bloggar jag lite från location annars så får jag lov att återkomma med rapport i morgon! :-)

Överraskningen heter mitt program och sänds i Barnkanalen 18.30 i höst! ;-)

//F

Inspelning pågår…

Nu är jag på plats med mitt team från Svt. Inspelningslocation #1 är Skanör.

Givetvis kommer fler rapporter under resan. Nu är det dags! ”Överraskningen” sänds 18.30 i höst på SVT-B! :-)

//Frederik

Idag är det väl en vanlig fredag frågar jag min kära fru..? Ja, men de flesta är nog lediga svarar hon glatt. Ehhh…? Ok..? Då är det väl sannerligen inte en vanlig fredag, haha..? Jag har aldrig varit drabbad (i positiv bemärkelse) av röda dagar och så kallade klämdagar, men idag är det tydligen en sådan dag. Jag jobbade igår och ska jobba idag. Det är studioarbete med Eskobar som gäller, dvs glädje!!!! :-)

Kolla gärna in Eskobar på facebook för att ha lite extra koll på oss… :-)

Det skönaste med att bo ute på landet är ju att efter en heldag i stan med hets och stress så kommer man alltid hem till det ljuva, vackra och magiskt underbara. Igår var det lite kyckling som skulle grillas och det gjordes i sann ”lyxlagat-anda”, heheh!

Appropå kyckling… Är ni sugna på att göra lite goda kycklingvingar i New Orleans-style så kommer ett finfint recept här;

NEW ORLEANS CHICKEN WINGS

4 portioner

1,5 kg kycklingvingar
4 limefrukter
bbq-krydda
flingsalt
flytande honung
Serveras med:
Nachochips & era godaste dippsåser

Skölj vingarna under kallt, rinnande vatten.

Lägg alla vingarna i dubbla påsar. Pressa alla limefrukterna i en bunke. Vispa ner rejält med stark bbq-krydda och några nypor salt. Smaka av. Häll marinaden över vingarna och gucka runt så att det blandas väl. Knyt ihop påsarna och marinera minst 4 timmar, gärna över natten.

Sätt ugnen på 175°C.

Häll vingarna och all marinad i en stor ugnsform eller på en plåt. Sprid ut vingarna jämt och täck sedan över med ugnsfolie.

Baka av i ugnen i 60 minuter.

Ta sedan bort folien och ringla över riktligt med flytande honung. Baka vidare i ytterligare 15 minuter utan folie tills honungen karamelliserats och skinnet blir krispigt och fint gyllene.

Servera på ett stort fat som snack, tillsammans med nachochips och goda dippsåser.

Trevlig helg vänner!

//Frederik