Focaccia kan varieras i all oändlighet och är ett magiskt gott tillbehör till nästan vilken måltid som helst. Följ grundreceptet nedan och toppa sedan ert vackra bröd med vad ni vill. Bilden ovan är en focaccia med getost, rå mycket tunt skivad potatis, svartpeppar och rosmarin. Sprid ut godsakerna på brödet innan det bakas av.

Bilden nedan är en focaccia med hala basilikablad, vitlöksolja, körsbärstomater och flingsalt.

Örtfylld focaccia

Brödet:
9 dl vetemjöl special
25g jäst
4 dl vatten
2 tsk salt
2 msk olivolja
Fyllningen:
Ja, säg det. Bara er egen fantasi sätter gränserna.

I kockens glas: Lantieri Brut (96209) Ita
I kockens öra: Elvis Presley – Just Pretend

Blanda ihop olja, mjöl och salt i en stor bunke. Dela jästen i mindre bitar och rör ut den i vattnet som skall vara 37°C. Blanda samman med mjölet.

Bearbeta degen tills den är smidig. Låt degen jäsa under en handduk i 40 minuter. Här finns det ju massor av tid till att njuta av lite Elvis. ”Just Pretend” är en av hans bästa låtar i min mening, men kanske inte den mest kända. Till er som missat den så kan jag bara säga grattis till njutningen ni har framför er.

Sätt ugnen på 225°C och fundera en sekund på livet och låt några klunkar Lantieri smaka. Du har all tid i världen så ta en klunk till.

Pensla en långpanna med lite olivolja. Häll över den jästa degen i långpannan och mjöla era händer. Tryck ut degen jämt.

Fördela er goda fyllning ovanpå brödet eller i små fördjupningar om ni så önskar. Låt jäsa utan duk i ytterligare 20 minuter.

Pensla foccacian med lite vatten och strö över flingsalt och grädda brödet i ugnen i ca 25 minuter.

Glatt äro livet i köket!

Kolla in veckans bok på min bokblogg. Vin & Sydafrika är det som gäller…

//Frederik

Dagens inlägg innehåller inget recept annat än det bästa receptet på livsnjutning. Packa era väskor i lillbåten och ta med familj och kära på en underbar båtutflykt. Vi var mitt i vår sommarresa när vi kom åkandes i 20 knop från nordligt håll och hade siktet inställt på ön Fejan som har en trevlig, dock väldigt oskyddad, gästhamn med tillhörande krog.

Vi fick bra platser och eftersom vi hade hört något om ett rejält blixtoväder som skulle komma in under natten tyckte vi att det kändes som en perfekt kväll och natt att spendera vid en rejäl brygga. Vi åt gott på Fejans krog och drack några riktigt trevliga Adnams innan vi packade ner oss i våra båtar för en god natts sömn. Trodde vi.

Först trodde jag det var från restaurangen som det blinkade, men det ihärdiga ljusblixtrandet kändes något starkt så jag var tvungen att gå upp och kika på själva källan… Aha, blixtovädret! Ni som var i storstockholmsområdet missade säkerligen inte de tusental blixtrar som slog ner under natten i början på augusti. Det kändes helt klart skönt att ligga i hamn den natten.

Morgonen kom och ovädret drog förbi. Ibland känner man sig nästan lurad eftersom det kan se så otroligt vackert och lugnt ut i morgonskenet, men så här såg det inte ut under natten det kan jag lova.

Vi tog oss en promenad på ön efter frukost eftersom vi visste att det fanns ett rökeri någonstans på ön. Mycket riktigt så fann vi efter en finfin promenad en liten restaurang med rättigheter och ett alldeles utsökt utbud av fisk och skaldjur från det egna rökeriet.

Vi valde att köpa med oss mat för att sedan förtära på båtarna till middagen som stundade efter denna dagstur genom skärgården. Vi tuffade vidare med våra båtar och fann en lugn och trygg liten naturhamn att ligga vid. Där dukade vi upp rosépeppar- och lime rökt lax, pepparrökt makrill, rökta räkor, aioli, romsås och en hel del annat magiskt gott. Tror vi ska köra en repris på själva matsedeln nu till helgen. Då är det dags för Abu-röken att jobba igen då.

Det finns finfina dryckestips på min andra blogg. Kolla in den bums!

//Frederik

Tisdagen är här och Elvis och jag hänger hemma i stugan o ett gråmulet Svinninge. Det varnas för stormbyar och rysligt massa regn så vi håller just nu på att fundera ut en plan för dagen. Något riktigt latjo lär det bli hur som helst.

När det är deppigt väder tycker jag alltid om att fundera på, tillreda och därefter förtära kakor, desserter eller andra sötsaker. Här kommer en gammal klassiker från min första kokbok Lyxlagat Hemma. Jag tycker det kändes lite passande eftersom jag nyss fick reda på att min fjärde bok Lyxlagat Sött & Gott hamnar i butik inom bara några veckor.

Glädje!!

Kolla in min bokblogg för dagens drinktips…

Lime- och björnbärspannacotta

4 portioner

1 gelatinblad
3 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 lime, zest och saft
2 dl matyoghurt
1 näve färska bär. Björnbär, blåbär eller vad som önskas
Florsocker
I kockens glas: Talea Amaretto Cream (19501) ITA
I kockens öra: Pavarotti – La traviata

Lyckas ni finna denna underbara gräddiga Amaretto ska ni skatta er lyckliga. Själv har jag endast funnit två flaskor i min livstid. Den har en väldigt mjuk och fin smak av marsipan. Tillsammans med La Traviata kommer ni få lust att valsa er genom tillagningen.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter.

Koka upp grädden med socker, limesaft och zest. (spara lite zest som garnityr) Ta kastrullen från värmen så att det slutar koka. Krama ur gelatinbladet lätt och vänd ner det i den varma grädden.

Lägg några bär i varje portionsform. Vispa ner yoghurten i grädden och häll smeten i formarna.

Låt stå i kylen i minst 2 timmar.

Vid servering, garnera med lite limezest och resterande björnbär. Pudra över lite florsocker.

Buon Appetito!

Hej igen alla vänner och goda läsare,

Jag har varit borta och semestrat på min lilla båt ute i världens vackraste natur, dvs Sveriges skärgård. Inte har jag bara slöat och slappat. Jag har lagat mat, inspirerats, tagit bilder till kommande böcker och till bloggen och kommer att från och med idag blogga med vansinnigt glädjande hjärta och hjärna som vanligt igen.

Jag hade en kort visit hemma i stugan för någon vecka sedan då jag var inhyrd för att laga mat till en möhippa och denna vegetariska buffé i Italiendoftande stil kommer jag bland annat att skriva om under några veckor framöver. Jag kommer givetvis varva det med mina vardagliga tankar och recept och självklart en hel del mat och minnen från årets långa skärgårdsvända.

Idag är det mer av en kickstart för att återigen se att datorn fungerar och att mina fingrar är redo för att krafsa och trycka på alla de små tangenterna på laptopens lilla bord. Ett finfint recept från min möhippamiddag kommer i morgon. Min bokblogg är också den uppe på fullt varv igen. Kolla in dagens inlägg och även några inlägg från skärgårdens dagar här>>

Idag vill jag bara säga till er att kika på bilden ovan, tänk er en ljuvligt het dag, inga moln så långt ögat kan se, nära och kära skrattar i bakgrunden och de minsta liven plaskar i vattenbrynet med konstanta gapflabb. Det är vad kocken hade i örat och ögat när jag slog mig ner på Lillbåtens akterdäck med en kastrull potatis som skulle skalas och en Bitburger pils, kyld i havet. Matlagning = kärlek!

//Frederik

Och så var det till sist alltså dags för “familjen Båt” att ta sig till Utö. Vi lämnade Ornös nordligaste punkt, rundade båket uppe på klippan och tog ut en kurs rakt söderut. Förbi Kymmendö, Krokholmen och sen genom det trånga sundet vid Utös nordliga udde. Sista biten in mot gästhamnen ser nästan ut som en slalombana med alla gröna och röda prickar som bildar en liten gång in till själva hamnen.

Vi brukar försöka söka oss ganska långt in i hamnen eftersom den yttre delen drabbas av Silverpilens svall när den angör Gruvbryggan vid hamnkontoret ett gäng gånger per dag. Klockrent för vår del så fick vi en mycket bra plats längst in och tilläggningen (som alla på de andra båtarna väntar på) gick smärtfritt utan korsade ankartampar eller tampar i propeller eller dylikt. (Till de andra båtägarnas stora besvikelse )

Väl på plats, med landström och annat lyx är det bara att njuta. Vi drack varsin kyld pilsner och satte oss på akterdäck och tittade på inkommande båtar som skulle lägga till (och vi hoppades nog innerst inne att få se lite struliga tilläggningar med trassliga tampar osv. Hahaha! )

En nyvaken Elvis kände sig nog sugen på att utforska ön eftersom det var hans första besök. Vi tog oss en liten promenad norrut till den mycket barnvänliga fina stranden där det blev en riktigt fin dag med sol och bad. Kvällen blev en kväll i lyx och flärd. Dvs. det kändes så efter en vecka på Lillbåten. Vi lånade duschar och gjord oss fina, packade Elvis i sin lilla vagn och promenerade till Seglarbaren där en välkryddad rejäl hamburgare intogs tillsammans med en stor kall pilsner. Ojojoj så gott det kan smaka och så trevligt det kan vara att gå på restaurang ibland.

Dagen efter passade vi på att hyra cyklar för att testa vad Elvis tyckte om det. Som ni ser på bilden så fick den lille glade hyra en hjälm av modell “något för stor”, men det bekom herrn ej. Han log som vanligt och accepterade situationen.

En cykeltur och därefter en trevlig middag på båten blev den andra dagens händelser på Utö. Efter middagen gick vi och drack några overkligt goda Carib, som är en karibisk lager som jag tidigare endast sett i just Karibien, men den finns alltså även på Utö och den är rysligt god en riktigt het sommarkväll.

Lagom utvilade och nyduschade dag tre packade vi våra nyfrysta kylklampar som vi bytt till oss i ICA-butiken och sen bar det av norrut igen. Syrran och hennes familj hade lagt till vid Lådnön så vi hade en ganska rejäl tripp framför oss, men det gick otroligt smärtfritt och lugnt då den ganska hårda vinden låg rakt akterifrån och gav oss lite extra skjuts.

Nu på söndag bär det av igen, denna gång tillsammans med syster och familj tänkte vi med två båtar utforska skärgården norrut mot Norrtälje osv. Overklig glädje!

Ingen mat just idag, men kanske lite inspirerande och glädjande läsning ändå. Ta er gärna en titt på bokbloggen som skriver om cigarrer denna denna vecka. Trevlig helg vänner!

Vi befann oss vid Nämdös norra udde och hade skydd mot sydliga vindar som tog i allt mer. Solen värmde gott, men vi kunde ana på trädtopparna att det kanske var på väg att bli något av ett oväder. Ett tappert försök att få in kustvädret på radio resulterade i att vi lyckades höra varningarna om åska och blixtar i södra skärgården. Dags att söka sig än mer skydd alltså…

Ganska kraftig sjö spelar ingen roll då Lillbåten är en stabil och säker båt. Vi tog oss till Ornö Huvud, halvvägs mellan Nämdö och Utö, dit vi ju var på väg. Inne i viken vid Ornö Huvud är det inte stort. Segelbåtar kommer mycket sällan in pga det grunda inloppet och väl inne så får man hoppas på att det inte blir lågvatten eller nordliga vindar för då kommer man inte ut.

Vi kommer dock lätt in med vår motorbåt och fann att vi faktiskt också fick plats mot en av de små klipporna. Perfekt i skydd av några större båtar och vår plats i det eventuella ovädret var säkrad.

Plask i vattnet och jag och Elvis badade glatt. Vattentemperaturen i den lilla viken blir riktigt trevligt hög.

Något åskoväder tyckte vi nog inte att det blev. Det kom en del regn, men vi har ju båt med tak och ruff så det spelar oss ingen roll. Lite åska kunde vi höra, men inget i närheten. Skönt.

Vad blev det på lunchtallrikarna då när eldningsförbudet hindrar grillen..?

Bullens pilsnerkorv. Otroligt gott vid rätt tillfälle. Koka upp vatten, tag kastrullen av värmen. Vänta två minuter och lägg sedan i korvarna och spadet. Låt det hela stå under lock i 5 minuter. Servera med ljust bröd och stark senap. Vi åt även kokta majskolvar med smör och salt till. Helt otroligt gott och lyxlagat när man befinner sig ombord på Lillbåten vid Ornö Huvud och regnet piskar mot däck och rutor.

Kolla nu in bokbloggen som tipsar om den bästa shoppingen gällande cigarrer.

Hej på er glada vänner,

Vi har haft en otroligt fartfylld helg med inflyttningsfest och framförallt kalas för vår lilla Elvis som fyllde 1 år i lördags. Nu ska vi ta det lugnt i den kommande veckan, åka lite båt, hänga på stranden och bara njuta av den otroliga sommar som just nu befinner sig i vår värld här på landet. Magiskt!

Mmm… Jordgubbstårta!

I lördags hade vi alltså inte bara kalas för Elvis utan även inflyttningsfest på kvällen och då stod fem grillar i centrum. Idag tänkte jag dela med mig att en del bra tips till fläskkarrén som har blivit en av sommarens favoriter hemma hos oss…

Först och främst vill jag så klart meddela att min bokblogg har valt ut en ny bok att bläddra i och välkomnar er att läsa om den underbara druvan Shiraz.

Marinad à la Frederik

1 dl god olivolja
2 msk japansk soja
2 msk rödvinsvinäger
1 msk citronsaft
2 msk Worcestershire Sauce
1 msk nymalen svartpeppar
2 msk dijon
1 gul lök i skivor
1 solovitlök, pressad

Marinaden är min egen favorit och är plockad ur min bok Lyxlagat på grillen. Blanda noggrant samman alla ingridienser i en stor skål. Lägg era köttbitar i dubbla fryspåsar och häll över marinaden. Låt marinera över natten. Vänd köttet i påsen några gånger under tiden. Torka av och grilla till allas overkliga glädje.

Rub för fläskkött

2 delar ekrökt svartpeppar
1 del torkad oregano

Mortla hårt den ekrökta svartpepparn och oreganon till en ganska finmalt pulver. Tillsätt sedan salt lagom för det antal köttbitar ni ska grilla. Rubba in rikligt med kryddbalndningen på det skivade köttets båda sidor och täck över med plastfilm. Låt vila i rumstemperatur i två timmar och grilla sedan till perfektion!

Det som i hemmet upplevs som okryddat, ofixat, olyxigt och otrixat kan i rätt miljö smaka som den underbaraste av måltider. Ett bröd på bakpulver, mjöl och vatten hemma vid kopparugnen där Skärgårdslimpor och Gotlansknutar så ofta bakas blir ju inte så imponerande, men samma bröd virat runt en pinne som man just skalat av barken på, grillat över en öppen eld vid vattenbrynet, en julikväll någonstans i skärgården smakar inget annat än livsglädje, tro mig.

Receptet är från Lyxlagat på grillen. Vill ni har ett magiskt fint öltips så kika här>>>

Pinnbröd

Ca 10 små bröd

5 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 dl kallt vatten
2 tsk bakpulver
Smör
I kockens glas: Eriksberg  (nr 1584)
I kockens öra: En fågel som kvittrar, ett vatten som kluckar & en sprakande brasa

Man behöver så klart pinnar till pinnbröd, så börja med att ta en långpromenad i skgen och ta med er en bra täljkniv. Pinnar på marken brukar det finnas gott om. Samla på er 10 stycken fina exemplar som är cirka 60 centimeter långa. Tälj av lös bark och småkvistar och tänd sedan kolgrillen eller brasan om ni så föredrar.

Gör ni brödet vid en picnic så är det toppen att blanda de torra ingridienserna i förväg. Ta en plastpåse och blanda  mjöl, bakpulver och salt där i.

När det börjar närma sig grillning så blanda ner det kalla vattnet och knåda det hela till en liten deg.

Dela upp degen i tio lika stora delar och rulla sedan ut bitarna till långa smala korvar. Vira dessa runt toppen av era fina pinnar.

Nu är vi redo att grilla. Finn bra glöd vid er brasa och grilla pinnbröden i cirka 10-15 minuter. När brödet är färdigbakat är det även serverat. Klicka lite smör direkt på det heta brödet och hugg in. Stor njutning i det sköna, gröna!

Hej på er vänner

Hoppas midsommarhelgen har varit magisk, det har min helg sannerligen varit.

Tänkte bara säga att ni kan kika på mig denna måndag morgon i SVT’s Gomorron Sverige där jag och Paul Svensson ska diskutera grillning och göra reklam för min nya bok.

Kanske har den tiden redan passerat när ni läser detta, men det är inte mycket att göra åt den saken. Då kanske ni kan ta er in på SVT Play och kika…

Väl mött i morgon igen, då med godsaker utöver det vanliga, som vanligt, Hahah!

//Frederik

God fredag kära vänner, solen skiner och livet, det underbara, blir ännu ett snäpp bättre!

Om några timmar kommer Aftonbladet hem till mig igen för lite grillning. Entrecôte står på menyn… Idag har jag plockat några rader om grillar och tillbehör ur min bok Lyxlagat på grillen. Jag föreslår att ni låter er inspireras och grillar en ljuvligt god middag till er och er käresta i kväll. Glatt, gott folk!

Inte nog med det, författaren som skriver om Absinthe “den gröna demonen” har idag skrivit ett långt och bra inlägg på bokbloggen som inte bör missas, klicka in er där nu vettja!

GRILLAR OCH TILLBEHÖR

Visst finns det en djungel av grillar och grilltillbehör. Man kan strula till det hur mycket som helst och man kan göra det väldigt enkelt för sig.

Jag gillar att blanda och ge. Hemma på skutan har jag en normalstor gasolgrill som fungerar alldeles utmärkt, nere på bryggan har vi en grilltunna för ved och på Lillbåten har vi alltid med oss en liten kolgrill för de goda middagarna i skärgårdens vackra rum.

Fördelar och nackdelar kan man väl alltid hitta, men alla olika grillar fyller en bra funktion. De grillar maten. Vissa rätter kräver grill med lock, detta går att fixa på en vanlig kolgrill med hjälp av två lager aluminiumfolie så med lite fantasi kan man laga precis vad som helst på vilken grill som helst.

De grillar som jag absolut inte råder er till att köpa är engångsgrillarna. De kan vara struliga att tända, de har en opålitlig brinntid och är jobbiga att hantera i största allmänhet.  Köp då hellre en liten grillhink eller dylikt och ta med lite kol och tändvätska på utflykten. Varsamhet är en självklarhet och grillförbud uppstår ofta då sommaren är som hetast,  glöm inte det.

Tillbehören då..?

Jo, jag gillar ju prylar… På bilden till höger syns de absolut viktigaste tillbehören för mig som grillare. En stektermometer, en bra grillspade, en grilltång och den fantastiska grillkorgen. På bilden syns även de coola minitermometrarna från Mingle som är riktigt bra då man gör fyra portionsbitar kött och gästerna önskar olika tillagningsgrader på sin bit. Dessutom är de otroligt fina tycker jag.

Satake-gafflarna i mitten är kanske en livsnödvändiga tillbehör, men de är bra och roliga att använda. Livsviktiga tillbehör är dock kockens knivar. Jag har ett set Porsche Type 301 som jag är oerhört nöjd med och oerhört stolt över. Det är mycket viktigt att hitta en kniv som känns rätt för just er. Vikt, balans och material känns olika i alla knivar så testa och känn efter själva.

Åter till grillkorgen på bilden. Just denna är inköpt på Clas Ohlson, men den finns säkerligen både här och där, runt hörnet och runt kröken. Jag gissar att jag betalade cirka 30-40 riksdaler för den och den är sanslöst bra. Man kan grilla grönsaker i den utan att riskera direkt fastbränning eller att saker trillar ned i grillen. Den är perfekt för att grilla fisk i som annars fastnar och går sönder mycket lätt. Den kan dessutom diskas i maskin. Ett måste!

Grillfolie är alltid bra att ha. Kan användas som lock eller som skydd underifrån så att inte potatisgratängen bränns vid. Jag har även en stekpanna i gjutjärn som jag bara kör på grillen. Det fungerar utmärkt då den ganska lätt hettas upp till en bra stektemperatur. Folk verkar inte alltid tänka på att man kan steka i en stekpanna på grillen, men det är klart att man kan. Vi kommer till det senare i boken.

En stålborste och en skrapa är givetvis också mycket viktigt att ha. Olja in grillgallret innan grillen tänds och torka lätt av det precis innan maten läggs på.

Sist, men långt ifrån minst – Ett förkläde, gärna med någon tokrolig BBQ-stil och grillvantar, gärna i form av ett glatt, platt grishuvud eller dylikt.

Våga garva kära läsare, nu lagar vi mat!