God onsdag, god onsdag!

Hur har ni det i kylan? Det börjar tära på stockholmarna gissar jag. Någon vänlig själ har kommit på idén att ljussätta hela Djurgården där vi bor. Djurgårdsbron ser ut som en blinkande julgran, statyerna lyser i rött och grönt, träden är blå och hela Gröna Lunds entré ser ut som Red Light District. Jag kanske låter negativ i min beskrivning, men det är inte min mening. Detta är just vad som behövs i denna omänskligt hårda och långa vinter. Tack till den som tagit detta trevliga initiativ!

För några dagar sedan åt vi en arrabbitata som smakade alldeles underbart. Receptet är från Mr Roberto och rekommenderas varmt.

På min andra livsnjutningsblogg är det idag whiskyn historia som skrapas på ytan. Missa inte!!!

Penne all’arrabbiata

4 portioner

1 dl olivolja
3-4 vitlöksklyftor
2 torkade röda chilifrukter
400 g krossade tomater
500 g penne
Salt & nymald svartpeppar
1 bunt färsk bladpersilja
Sardellsmöret:
10 sardeller
100 g smör
I kockens glas: Piccini Chianti (nr 22467)
I kockens öra: Salem Al Fakir – Keep On Walking

Hetta upp olivoljan i en kastrull tillsammans med lätt krossade vitlöksklyftor och chilifrukterna. Bryn det hela sakta under lock. Efter fyra-fem minuter är det dags att lyfta ur chilin och vitlöken. Släng vännerna, de har gjort sitt nu…

Häll på de krossade tomaterna och en nypa salt. Sjud tomatsåsen under lock i cirka 20 minuter.

Hacka sardellerna finfint och rör ut dem i smöret.

Koka upp pastavatten, salta det och häll i penne. Koka pastan al dente och låt den sedan rinna av. Vänd ner pastan i tomatsåsen.

Strö över finhackad persilja.

Servera gärna penne i tomatsås med sardellsmöret vid sidan av, då kan man själv smaksätta sin arrabbiata till perfektion. Några droppar citronsaft kan sitta som en smäck och så fort jag får chansen så åker min vällagrade parmesan fram…

//Frederik

Italiano, italiano… Det börjar närma sig fredag och här på skutan så är det inte det utnötta ordet fredagsmys som gäller utan det är Italian Friday som vanligt!

Marie har surfat och bläddrat i kokböcker för att hitta något spännande, gott italienskt att bjuda på och jag njuter och njuter i soffan bredvid.

För några dagar sedan var det dock jag som lagade italienskt här hemma. Cannelloni fyllda med spenat och ricotta, bakade i kryddig tomatsås. En riktig höjdare.

Om vi beger oss söderut mot Italien så kommer vi först och främst att passera Tyskland. Det finns en del goda pils där som ni vet. Kolla in denna krönika>>>

Cannelloni med ricotta & spenat

4 portioner

10 torkade cannelloni
1 gul lök
3 klyftor vitlök
150 g färsk spenat
15 lättorkade körsbärstomater i olja
250 g ricotta
1 näve finhackad färsk oregano
1 näve finhackad färsk timjan
400 g krossade tomater
2 dl vatten
1 röd chili
Riven parmesan
Olivolja
Salt & nymald svartpeppar
I kockens glas: Brolio (nr 2705)
I kockens öra: Dusty Springfield – Everybody Needs Somebody To Love

Visst, Dusty Springfield har inget med Italien att göra, men hon var trots det overkligt bra. Svängigare låt får man leta länge efter…

Börja med att sätta ugnen på 225°C och koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Koka era torkade cannelloni bara i två minuter så att de mjukas upp ngt. Ta upp dem och låt dem vila i en fuktig handduk.

Skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp lite olja i en stekpanna och blondera löken. Hacka även de lättorkade tomaterna och låt dem fräsa med i pannan tillsammans med sköljd spenat. När spenaten sjunkit ihop, vänd ner ricottan och hälften av de färska örterna. Salta och peppra.

Fyll cannellonirören med smeten.

Blanda krossade tomater med resten av örterna, vattnet och en finhackad röd chili. Salta och peppra.

Häll hälften av såsen i botten på en ugnsform, lägg dit cannelloni och häll sedan på resten av såsen. Riv över rikligt med parmesan på toppen och baka sedan i ugnen i cirka 20 minuter.

Servera härligheten med en rucola- och rödlökssallad. Ljuva toner!

//Frederik

Vi har nu kommit till del 3 i min “pizza serie”.

Det kommer garanterat fler eftersom jag är totalt såld på hemmagjord pizza numera. Bra ingredienser är givetvis grunden, men som vi pratat om här vid tidigare inlägg så är bakstenen en magisk kompis vid tillagandet av dessa godsaker.

Pizza Magretto

4 pizzor

Degen:
50 g färsk jäst
2 tsk socker
1 tsk flingsalt
0.5 dl olivolja
3 dl ljummet vatten
7- 9 dl vetemjöl special
Fyllningen:
4 rejäla nävar tallegio d.o.p. – ost
4 färska tomater
1 burk Mutti pizzasås med oregano
80 g skivad Magretto (Kotlettrad)
I kockens glas: Ca’ de’ Rocchi Bardolino Classico 2008 (nr 95635)
I kockens öra: Dolly Parton – Backwoods Barbie

Börja med att göra degen. Jag har valt att göra Leilas recept som jag tycker är riktigt bra. Rör ihop kryddorna med jästen, oljan och vattnet i en bunke. Vänd ner lite mjöl i taget och blanda väl tills ni får en fin och elastisk deg. Det mjöl som blir över sparas till utbakning. Jäs degen under duk i 25 minuter.

Sätt ugnen på 200°C med bakstenen på plats.

Dela därefter degen i fyra delar och kavla ut pizzorna på välmjölat bord.

Sprid ut den goda pizzasåsen på degen med baksidan på en slev.

Lägg ut den galet goda magretton och försök nu verkligen att inte äta upp allt innan tillagningen. Det var nära i mitt fall! Haha!

Skär eller riv med händerna över massa god tallegio.

Baka av pizzan på bakstenen i ugnen i några minuter, tills kanterna ser krispiga ut och osten smält läckert. Strö över lite torkad oregano innan servering.

Riktigt riktigt stor njutning önskas er alla. Lev väl!

//Frederik

<!–Jag har fått tag på några riktiga italienska salami och salsiccia som gör livet värt att leva. (ännu mer) Har ni ätit färsk salsiccia någon gång? Efter att man har gjort det så vill man aldrig igen äta vanliga korvar. Det här är en helt och hållet annan smak, kvalitet, konsistens och njutning. Färsk salsiccia [...]

Read the rest–>

Vongole eller hjärtmusslor som de väl heter här i vårt avlånga land. Det var faktiskt första gången jag åt det igår när jag tillagade denna otroligt goda och smakrika rätt. Jag har inspirerats mycket av receptet på Pasta Vongole från boken River Café Classic Italian Cook book som jag förövrigt tycker är helt otroligt, otroligt bra som kokbok.

Jag hade en burk Vongole al naturale hemma (finns i välsorterade butiker), men har man möjlighet så ska det givetvis vara färska hjärtmusslor… Njutning i både tillagning och ätning. Kööör!

Pasta Vongole

4 portioner

4 portioner tagliatelle
1 burk vongole al naturale
2 klyftor vitlök
1/2 msk torkade chiliflingor
2,5 dl vitt vin
75 g smör
1 citron
1 knippe bladpersilja
Parmesan
Havssalt & nymald svartpeppar
I kockens glas: Beneventano Falanghina 2008 (nr 95634)
I kockens öra: Django Reinhardt – Out Of Nowhere

Kungligt gott vin tillsammans med kungliga Django. Glädjestund dagas! Haha!

Koka upp vatten för pastan. Droppa i lite olivolja och salt och koka därefter pastan enligt intruktionerna.

Hetta upp 2/3 av smöret i en sautépanna och fräs finhackad vitlök och chiliflingor utan att det tar färg.

Häll bort musslelvattnet och tillsätt musslorna i det fräsande smöret tillsammans med finhackad persilja och vitt vin. Låt sjuda i 4-5 minuter.

Häll av pastavattnet och vänd ner pastan i kastrullen med musslorna. Vänd runt så att allt det underbara vinet sugs upp av pastan och gottar till sig likt inget annat.

Tillsätt resten av smöret, riv ner lite parmesan, peppra rejält och strö över lite flingsalt. Avsluta med att pressa över citron vid serveringen. Ojojoj!!!

Är ni sugna på dessert så kika på min andra blogg som har en av mina böcker som veckans bok…

//Frederik

Ja, bilden kanske inte levererar, men smaken gör det sannerligen det svär jag på.

Idag är det en stillsam dag på kontoret. Jag och Marie var med min syster och hennes man på Jerry Williams igår, därav dagens stillsamhet… Vi började med en middag på Resaturang Kaknästornet vilket var mycket välsmakande, men oväntat tomt. Det var vi fyra och några turistande japaner i hela resturangen. Synd, för maten var god och prisvärd och utsikten är ju inget annat än magisk!

Hur som helst – kvällen var grym! Jerka är som vanligt fantastisk, vilken konung!!!

Ikväll är det Italian Friday vilket innebär att Marie bjuder mig på hemmagjord pizza och gott vin. Här på bloggen idag kommer ett precis lika italiendoftande recept…

Vill ni kika, så har författaren Roland Eriksson skrivit en te-krönika på min bokblogg.

Pasta Salsiccia Toscana

4 portioner

4 portioner spaghetti
6 st färsk Salsiccia Toscana Veroni
100 g marinerad kronärtskocka
1 stor bit parmesan
Tomatvinäger
Olivolja
Salt & Svartpeppar
I kockens glas: Brolio (nr 2705)
I kockens öra: BAO – Crush on you

Koka upp vatten till pastan och fundera på hur gått livet är. I lugn och ro saltas vattnet efter att det kokat upp. Då ska även pastan trilla i. Några droppar olivolja i vattnet brukar jag alltid tillsätta för att det inte ska klibba ihop senare.

Slanta salsiccian och hetta upp en stekpanna med lite olivolja. Dela kronärtskocksklyftorna i lite mindre bitar. Bryn först korvarna och tillsätt kronärtskockan när det börjar bli klart.

Häll av pastavattnet när pastan är nästan klar och vänd därefter ner korvfräset med pastan. Riv över en riktigt, riktigt stor mängd parmesan, ringla över lite olivolja och stänk över tomatvinägern som är helt sjukligt god. Salta och peppra och servera bums. Några hyvlade skivor parmesan ovanpå ser fint ut!

Eftersom rätten inte innehåller så många varor så är det mycket viktigt att alla ingredienserna är av allra högsta klass. Vanlig frukostkorv kommer alltså inte att fungera. Trevlig Italian Friday goda vänner!

//Frederik

Jag har fått tag på några riktiga italienska salami och salsiccia som gör livet värt att leva. (ännu mer) Har ni ätit färsk salsiccia någon gång? Efter att man har gjort det så vill man aldrig igen äta vanliga korvar. Det här är en helt och hållet annan smak, kvalitet, konsistens och njutning. Färsk salsiccia Tosacana & Salamino från Veroni fann jag faktiskt på prisextra, men jag vet inte hur det ser ut i övrig handel. Leta gärna, det är värt det.

Jag återkommer med ett recept under morgondagen med salsiccian. Idag är det återigen ett pizzarecept på gång och fler lär dyka upp eftersom Marie lovat bjuda mig på “Italian Friday” här hemma på skutan i morgon kväll.

Pizza Salamino Piccante

4 pizzor

Degen:
50 g färsk jäst
2 tsk socker
1 tsk flingsalt
0.5 dl olivolja
3 dl ljummet vatten
7- 9 dl vetemjöl special
Fyllningen:
4 rejäla nävar tallegio d.o.p. – ost
1 salamino piccante
1 burk ruccolapesto
1 burk Mutti pizzasås med oregano
I kockens glas: Kevin Arnold Shiraz (nr 6506)
I kockens öra: Jovanotti – A te

På min andra blogg har jag idag skrivit om just vinet Kevin Arnold.

Börja med att göra degen. Jag har valt att göra Leilas recept som jag tycker är riktigt bra. Rör ihop kryddorna med jästen, oljan och vattnet i en bunke. Vänd ner lite mjöl i taget och blanda väl tills ni får en fin och elastisk deg. Det mjöl som blir över sparas till utbakning. Jäs degen under duk i 25 minuter.

Sätt ugnen på 200°C med bakstenen på plats.

Dela därefter degen i fyra delar och kavla ut pizzorna på välmjölat bord.

Ruccolapesto kan man enkelt göra genom att byta ut basilika mot rucola i följande recept>> , men det finns även att köpa i välsorterade butiker.

Sprid ut den goda pizzasåsen på degen med baksidan på en slev. Ta bort skinnet på er salamino och skär den i tunna skivor som sprids på pizzan. Klicka ut lite pesto här och där och skär eller riv med händerna över massa god tallegio.

Baka av pizzan på bakstenen i ugnen i några minuter, tills kanterna ser krispiga ut och osten smält läckert. Strö över lite torkad oregano innan servering.

//Frederik

Idag kommer ett riktigt fint middagstips. För några månader sedan så köpte jag en baksten till min fru eftersom hon älskar att baka. Denna sten är även mycket användbar när en pizza ska göras. Mer info om stenen finner ni här>>. Det enda abret med stenen är att man får göra en pizza i taget…

Ny vecka betyder ny “Veckans Bok” på min bokblogg. Kika gärna!

Pizza Frutti di Mare

4 pizzor

Degen:
50 g färsk jäst
2 tsk socker
1 tsk flingsalt
0.5 dl olivolja
3 dl ljummet vatten
7- 9 dl vetemjöl special
Fyllningen:
1 burk Mutti Pizzasås
2 burkar skaldjurssallad i olja (blåmusslor, bläckfisk, havskräftor…)
2 buffelmozzarella
4 rejäla nävar Taleggio-ost (fint skuren eller riven)
Torkad oregano
I kockens glas: Moretti Sans Souci Import Italien
I kockens öra: Pavarotti Vesti La Giubba

Jag har lyckats få tag på denna mycket trevliga italienska lager som passar som handsken till en pizza. Jag gissar att den skulle sitta minst lika bra en het sommardag. Jag tänker vänta några månader och sen testa!

Klickar ni på dryckeslänken ovan (i kockens glas) så får ni läsa vad ölbloggaren Magnus tycker om denna lager.

Börja med att göra degen. Jag har valt att göra Leilas recept som jag tycker är riktigt bra. Rör ihop kryddorna med jästen, oljan och vattnet i en bunke. Vänd ner lite mjöl i taget och blanda väl tills ni får en fin och elastisk deg. Det mjöl som blir över sparas till utbakning. Jäs degen under duk i 25 minuter.

Sätt ugnen på 200°C med bakstenen på plats.

Dela därefter degen i fyra delar och kavla ut pizzorna på välmjölat bord.

Vänd ut den goda pizzasåsen på degen med en slev. Låt skaldjurssalladen rinna av på hushållspapper innan godsakerna sprids ut. Toppa med riven eller skuren tallegio.

Lyft in pizzan i ugnen med hjälp av en brödspade och lägg den på stenen. (Som sagt, man måste grädda en pizza i taget) Stäng luckan och låt pizzan bakas i några minuter.

Skiva under tiden mozzarellan. När pizzan börjar se klar ut (det tar inte så många minuter) så ska mozzarellan läggas på. Sprid ut några skivor och stäng luckan igen. Vänta 1 minut eller två innan pizzan tas ut.

Strö över lite oregano och servera bums. Buon appetito paisan!

Hej på er vänner,

Idag är det tisdag och jag ska på möte där ni är just nu. Dvs AlltOmMat.se… Annars är detta en dag i matlagningens tecken. Jag jobbar på bok nummer…eh… 6 tror jag det kommer att bli. Den ska ut i höst 2011. Innan dess kommer alltså bok 3 nu i maj, bok 4 i höst 2010, bok 5 i vår 2011. Puuhhh.. Sjukt kul!!!

På Grenadinebloggen skriver jag idag om Roland Erikssons bok En Handbok Cognac. Kolla in!

Här kommer ett recept som inte har med mina böcker att göra, men som är mycket gott kan jag lova.

Pasta Spinaci

2 portioner

2 portioner pasta penne
100 g fetaost
100 g färsk babyspenat
1 rödlök
10 lätt-torkade tomater i olja
Olivolja & Citronsaft
Salt & nymald svartpeppar
I kockens glas: Lagrein Riserva Taber 2004 (nr 75532)
I kockens öra: Jovanotti – Per Te

Visst, vinet kostar mer än det mesta man druckit tidigare och det kanske inte ska användas just idag, men det är ändå ett tips så att ni kommer ihåg det för ett tillfälle då ni verkligen vill njuta. Riktigt gott. Jovanottis fantastiska låt hittade jag tyvärr ingen officiell video till så undvik kanske bilderna – njut av tonerna som passar perfekt till matlagningen. Kör!

Skala och skiva rödlöken fint. Tärna fetaosten och skölj av spenaten. Skär tomaterna i strimlor.

Koka upp pastavatten, salta lätt och koka sedan pastan enligt förpackningens instruktioner. Häll därefter av pastavattnet. Håll pastan varm i kastrullen.

Sätt en stekpanna på spisen och värm upp den. Ringla i lite olivolja och fräs löken mjuk. Tillsätt spenaten, tomatstrimlorna och vänd därefter ned pastan i stekpannan. Peppra ytterligare lite och strö över fetaosten.

Pressa över några få droppar citron, ringla över några få droppa olivolja och servera sedan bums.

Godis!

//Frederik

Kategorin “Lyxlagat på Italienresa” är ju ny som sagt och här kommer ni finna olika italienska godsaker titt som tätt.

Igår hade jag planerat att bjuda mina vänner på Viking Sun på en trevlig lunch som tack för all hjälp hittills med Porscheknivar och andra fantastiska köksredskap. Vi passade på att bjuda in lite andra också och tillsammans med mig blev det 8 glada trevliga själar runt bordet vid Viking Suns mycket trevliga och inspirerande kontorskök.

De glada på den översta bilden är som följer (uppifrån t.h.) ;
Gunilla Almling, Malin Eriksson, Elin Peters, Eta Kroon, Bosse Jonasson, Åsa Arlestig & Jag själv är också med där ja… Bilden är tagen av Johan Almling som syns på en annan bild i galleriet.

Hur som helst, jag lagade Italienskt må ni tro. Utsökta varor från Matric Italgross hade jag med mig och visst, salsiccian använde jag även i mitt förra italientips, men har ni testat den än? Helt overkligt god!

Pasta Salsiccia Verona

4 portioner

1 pkt pasta rigatoni Krav
6 st Salsiccia Veroni
6 skivor prosciutto di Parma Krav
1 bit vällagrad gorgonzola Krav
1 burk konserverade kökrsbärstomater
10 färska körsbärstomater
1 bunt bladpersilja
1 vitlöksklyfta
2 schalottenlökar
1 msk socker
Olivolja
Salt & svartpeppar
I kockens & gästarnas glas: Santa Ana Eco Cabernet Sauvignon 2007 (nr 75594)
I kockens öra: Eskobar – Someone New

Ja, det är ju första gången som jag väljer att lyssna på mitt eget band när jag lagar mat, men nu var det Eskobar i högtalarna nere på Viking Sun och det fungerade alldeles utmärkt, haha!

Börja med att skala och finfinfinhacka schalottenlök och vitlöksklyftan. Hetta upp lite olja i en stekpanna och blondera löken utan att den tar färg. Häll på sockret och rör runt så att det smälter. Lägg över löken på ett fat och ringla över lite tomatvinäger (eller rödvinsvinäger om ni inte hittat tomatvinägern än). Låt löken svalna.

Koka upp en stor kastrull till pastan. Linda in alla korvarna i varsin skiva prosciutto och krama till så att prosciuttion sitter kvar på sin plats.

Salta pastavattnet och tillsätt pastan. Rör runt och låt koka. Cirka 9 minuter rekommenderas för just denna pasta.

Hetta upp lite olja i stekpannan och stek sedan korvarna vackert gyllene.

Häll av såsen från de konserverade körsbärstomaterna och blanda dem sedan med de färska tomaterna. Finhacka persiljan och lägg den till sidan.

När pastan är klar, häll av vattnet. Skölj ej i kallt vatten! Vänd ner tomaterna och persiljan. Ringla över lite olivolja, vinäger & svartpeppar. Vitt, rött & grönt. Snyggt!

Skiva korvarna och dela gorgonzolan i små bitar. Lägg upp pasta, skivad salsiccia, lite gorgonzola och toppa med den söta, ljuvliga lökröran. Ringla över lite olivolja och servera direkt.

Njutning kära vänner!

//Frederik

God tisdag, god tisdag.

Javisst, en helt ny kategori har tillkommit på min blogg. Denna kategori kallar jag ‘Lyxlagat på Italienresa’ och den kommer att uppdateras en gång i månaden då jag, Marie och Elvis kommer att fira en riktig Italiensk afton här hemma på skutan.

På mässan i helgen så tillagade jag ett recept med råvaror från Matric Italgross och eftersom jag blivit jagad och mailbombad av glada matgalningar som vill ha receptet så kommer det givetvis här.

När jag tillagade det första gången var det på scenen på mässan och det är den enklaste av rätter, men att jag på scenen, i all stress och uppmärksamhet glömde att smaka av maten gjorde mig lite svettig och nervös eftersom alla besökarna redan huggit in på varsin portion. Jag hittade dock kastrullen och fann en liten tugga kvar längst ned i botten. Det var gott! Puuhh! Haha!

På fredagen gick det som en dans och på lördagen gick det än bättre, dock hade jag blivit bestulen på mina underbara Salsiccia så jag fick springa och handla chorizos på mässan till mitt scenframträdande… I receptet står dock de “riktiga” ingredienserna.

Innan receptet en påminnelse, missa inte Grenadinebloggen som går igenom en makalöst bra kokbok denna vecka…

Pasta Corleone

4 portioner

500 g Färsk Tagliolini
6 st Salsiccia fresca Toscana (Färsk, smakrik korv med hög kötthalt)
4 msk Ricotta fresca (Italiensk färskost)
2 tsk krossade, torkade chiliflingor
200 g lättorkade körsbärstomater (finns på burk i välsorterade butiker)
1 solovitlök
2 salladslökar
Tomatvinäger
Olivolja
Salt och nymald svartpeppar
I kockens glas: Ronchedone 2005 (nr 75801)
I kockens öra: Nino Rota – The Immigrant

Koka upp vatten, salt som medelhavet.

Skala och skiva vitlöken mycket tunt, skiva även salladslökarna.

Slanta korvarna i 3mm tjocka skivor. Hetta därefter upp rikligt med god olivolja i en stekpanna.

Stek den skivad salsician gyllene och dra sedan ned värmen. Lägg i salladslök och vitlök och låt dem blonderas utan att de tar färg tillsammans med salsiccian. Häll av oljan från de lättorkade tomaterna och tillsätt dem sedan i stekpannan. Strö över den torkade chilikrossen.

Lägg i pastan i kokvattnet och vänd runt i 1 minut. Häll sedan av vattnet, men skölj nu inte pastan i kallt vatten eller något sånt. Häll tillbaka pastan i den varma kastrullen och ringla över lite olivolja.

Lägg ned små klickar av ricottan i pastan och krydda med svartpeppar. Vänd runt så att godiset blandas väl.

Lägg upp på ett fat, först den krämiga pastan med ricotta, sedan salsiccian, löken, vitlöken och tomaterna. Ringla över en bra skvätt med tomatvinäger och servera bums.

Buon appetito paisan!