Hej vänner,

Här kommer en klassiker, både på bloggen och i mitt hem. Fisk i folie… Glädje!!!

Har ni inte råkat stöta på magasinet PAPPA ännu så måste jag skrytsamt rekommendera nya numret. I butik nu! :-)

Mååånga sidor läsning om den svarthårige herrn… ;-) Nu till dagens middagstips!

Ett ganska oinspirerande och anonymt namn på denna fredags lyxfirre, men tro mig det finns både smak, tyngd och ljuvliga minnen här. De få gånger som pappa lagade mat när vi varje sommar spenderade många, många veckor ute i skärgården så var det just fisk i folie som var hans paradrätt. Dill, smör, kokt färskpotatis, rödspätta, tomat och citron var det då. Man lade hela fadderullan på varandra i ett foliepaket och så la man alla fiskpaketen direkt på glöden. Några minuter senare låg man på klippan med varsitt foliepaket och en gaffel och förtärde skärgårdens godaste middag innan det var dags för kvällsdoppet. Livskvalitet vänner!

FISK I FOLIE

4 portioner

600 g rödspättafiléer
4 salladslökar
3 klyftor vitlök
1 rejäl näve fina körsbärstomater
1 kruka oregano
Citron
Havssalt & svartpeppar
Olivolja
Skivad kall kokt färskpotatis till er alla
8 ark ugnsfolie

Sätt ugnen på 180°C.

Putsa filéerna fria från den vita hinnan om det finns en sådan.

Lägg ut fyra dubbla folieark på er arbetsbänk. Pensla arken med lite olivolja.

Lägg varsin portion av kalla kokta potatisskivor i mitten på varje ark. Lägg på fisken. Pressa över riktigt rikligt med både citron, salt och peppar.

Finhacka vitlöksklyftorna, skiva fint salladslökarna och dela tomaterna. Strö ut glädjen ovanpå fiskarna. Fördela även rivna oreganoblad ovanpå och avsluta med att ringla över god olivolja

Vik ihop arken med skarvarna uppåt så att inget kan rinna ut.

Låt gå i ugnen i cirka 20 minuter eller ännu hellre på grillen.

Magiskt fin utflyktsmiddag till helgen, men precis lika lyxigt och spännande att servera hemma på finbordet.

Hej vänner,

Nu är det dags för ytterligare en inspelningsvecka för mitt program ”Överraskningen” på SVT. Vi kommer att hålla oss i Stockholmsområdet denna vecka och vi skall spela in två avsnitt under de närmsta dagarna. Vill ni se resultatet så sänds det i höst, klockan 18.30 i barnkanalen. :-)

Här kommer ett av mina favoritrecept nu när det börjar osa sommartid och glädje! Receptet är från min bok Lyxlagat Sommarmat & Snaps som alltid känns lika aktuell när värmen gör sig påmind, haha! :-)

Min fru fixar inte kräftor, det vill säga hon tål dem inte. De första åren kan ni gissa att jag retades eftersom hon hade rejäl huvudvärk efter varje kräftskiva. Konstigt att någon mår dåligt efter en kräftskiva, eller hur. Haha! Dock har det nu alltså visat sig att hon faktiskt är allergisk, stackarn. Då passar ju denna strömming perfekt eftersom smakerna är tydligt lika, men ändå helt fria från just kräftor.

Kräftströmming

500 g rensad strömming
1 dl passerade tomater
1 dillkrona
2 tsk dillfrö
1 rejäla nypor salt
Nymald svartpeppar
I kockens glas: Black Magic Woman (nr 11772) – Danmark
I kockens öra: Aretha Franklin – Rock Steady 

Inte någon direkt anknytning mellan mat och dryck idag, förutom att de båda delarna är av högsta klass. Däremot passar ju drycken overkligt bra ihop med artisten. Black Magic Woman äger!

Sätt ugnen på 175°C.

Klipp bort ryggfenan på alla strömmingsfiléerna. Salta och peppra köttsidan och rulla ihop filéerna med skinnsidan utåt.

Lägg alla rullarna bredvid varandra i en ugnssäker form.

Lägg dillkronan på strömmingen och strö över dillfröna. Häll över de passerade tomaterna och baka av strömmingen i ugnen i cirka 14-15 minuter.

Ta därefter ut formen och låt glädjen svalna.

Servera glädjen med kokt potatis och livet är en fest. Även för kräftallergiker, haha!

//Frederik

Crêpes är en väldigt enkel rätt att fixa till och när man gör det med rätt fyllning så kan det bli precis hur lyxigt som helst. Gör några små varianter så har ni en fantastiskt fin förrätt till Valborgsmässoafton.

GRATINERADE SKALDJURSCRÊPES

Cirka 8 små ljuvliga crêpes

Crêpsen:
2 ägg
3 dl vetemjöl
6 dl mjölk
1 knivsudd salt
Smör
100g Västerbottensost
Förslag på skaldjur:
Blåmusslor
Räkor
Havskräftor
Kungskrabba
Fyllningen:
3 dl crème fraiche
2 salladslökar
1 litet knippe dill
1,5 msk skaldjursfond
1 dl vitt vin
1 tsk ljus maizena
1 vitlöksklyfta
1 krm vitpeppar
Salt

Fixa till era skaldjur. Skala och skölj om ni använder räkor och havskräftor. Dela benen på kungskrabba och gröp ur köttet. Koka ansade och tvättade blåmusslor i vitt vin och grädde i tre-fyra minuter om ni vill ha musslor. Släng då de som inte är stängda innan kokning och släng även de som inte öppnat sig efter kokning. Det är bara fantasin som sätter gränser för vad ni vill ha i era crêpes så klart.

Vispa ihop smeten till pannkakorna och grädde dem vackra och frasiga i smör i en liten gjutjärnspanna. Åtta stycken ganska små crêpes blir lagom.

Sätt ugnen på 225°C.

Koka varsamt upp crème fraiche med vin, fiskfond och finhackad dill. Skiva salladslökarna finfint och vänd ner dem i koket tillsammans med en pressad vitlöksklyfta. Krydda lätt med salt och vitpeppar.

Red av såsen med lite maizena utrört i 1 msk vatten. Den ska vara krämig och tjock. Vänd sedan ned era skaldjur och blanda varsamt.

Lägg upp en rejäl klick skaldjursröra på varje crêpe och vänd ihop dem. Riv över lite ost och gratinera glädjen i ugnen i 5-6 minuter tills osten smält.

Servera detta ljuvliga verk på akterdäck med en krispig grönsallad när solen står som högst och eftermiddagen ännu är ett oupptäckt äventyr.

Glad Valborg vänner! På Norsk Fisks Facebook finner ni fler välsmakande recept, signerade moi! :-) Kika gärna in tävlingen på bilden nedan om du är sugen på en ny assistent i köket.

//Frederik

Nu är våren äntligen här och det firar jag så klart med en riktigt vårdoftande grillkväll. Huttrar ni så kan ni ju alltid äta inomhus, men jag hoppas verkligen ni testar att tillaga mitt recept ute på kolgrillen. Fisken får en mycket fin smak om den får brynas fint av rykande het kol. Super!

GRILLAD LAX MED TOMATRELISH

4 portioner

FISKEN:
4 st Norska laxfiléer á 150 gram
olivolja
3 klyftor vitlök
salt & svartpeppar
3 msk rostade solroskärnor
3 kvistar bladpersilja
3 kvistar fransk dragon
TOMATRELISH:
1 ask röda körsbärstomater
1 ask gula körsbärstomater
1 jalapeño
1 rödlök
2 salladslökar
1 msk rödvinsvinäger
1 msk olivolja
Havssalt & svartpeppar
Serveras med en finfin grönsallad och goda baguetter 

Dela alla körbärstomaterna och lägg dem i en bunke. Skala och skiva rödlöken fint, skiva salladslökarna, kärna ur och finhacka jalapeñon. Blanda allt i en bunke och ställ åt sidan.

Pressa vitlöksklyftorna och blanda med några matskedar olivolja. Pensla filéerna med vitlöksoljan och låt dra i rumstemperatur i minst 30 minuter.

Tänd grillen och låt den bli riktigt het. Salta och peppra fiskfiléerna runt om och grilla dem i cirka 5 minuter på skinnsidan och ytterligare några minuter på köttsidan till en innertemperatur på cirka 48-50°C. (Vill man så kan man givetvis steka fisken i het stekpanna istället.)

Blanda olja och vinäger med havssalt och svartpeppar och häll över tomatrelishen. Kasta runt tillsammans med finhackad dragon, persilja och rostade solroskärnor. Servera bums med den grillade laxen, en fin grönsallad och krispiga baguetter.

Glad fredag vänner!

//Frederik

Hej vänner,

Tack för alla kommentarer på mitt inlägg angående hamburgare och boken Flippin’ Burgers. Fortsätt gärna kommentera så väljer jag en vinnare på onsdag.

Idag står tydligen vabbande på schemat, men jag tänkte ändå att jag skulle tipsa er om min grymt goda musselsoppa. Se nedan för stor matglädje. Kika dessutom in på Norsk Fisk Facebook för fler av mina goda havsrätter. :-)

GRYMT GOD MUSSELSOPPA
med knaperstekt bacon

4 lätta portioner

1 nät Norska blåmusslor á 1 kg
4 schalottenlökar
4 klyftor vitlök
4 kvistar bladpersilja
3 dl grädde
3 dl vitt vin
1 msk sherryvinäger
Olivolja
Havssalt & svartpeppar
125 g bacon i tärningar

Skölj, skrapa och borsta musslorna i kallt vatten. Knacka på de musslor som är öppna, stänger de sig inte så kassera dem.

Finhacka skalad schalottenlök & vitlök. Hetta upp lite olivolja i en stor kastrull och fräs all lök tillsammans med fint hackad persilja utan att något tar färg. Vänd ner musslorna efter 2 minuter och vänd runt med en träslev. Slå på vinet låt stormkoka under lock i 4 – 5 minuter tills musslorna öppnat sig.

Lyft ur alla musslorna och lägg åt sidan. Låt spadet koka vidare tillsammans med grädden och vinägern. Smaka av med salt & svartpeppar. Låt sjuda i några minuter tills smakerna sätter sig enligt kockens önskemål.

Vill man så kan man så klart ta ur musslorna och slänga skalen, men jag föredrar att servera soppan med musslorna i sina skal.

Knaperstek bacontärningarna och låt rinna av på hushållspapper.

Mixa soppan med en stavmixer tills den är slät och fluffig.

Lägg upp musslor i portionsskålar, strö över bacontärningar och fördela den rykande heta soppan över läckerheterna. Servera med nybakat bröd och smör.

Smaklig spis vänner!