Väl hemkomna från en skidresa med hela stora familjen var det dags att gräva i frys och skafferi igen för att skapa en god middag. Själva skidresan blev ju väldigt lugn för min del eftersom jag inte kan åka med mitt trasiga öga. Dock blev det några underbara promenader med min lille son i solen och goda middagar till kvälls. Mycket, mycket trevligt.

Vi drack så klart goda viner och Sydafrika har ju blivit ett riktigt blomstrande vinland. Kolla in min bokblogg där boken Det sydafrikanska vinet är veckans utvalda bok.

Fransk Fiskgryta

4 portioner

400 g räkor med skal
400 g sejfilé
1 purjolök
1 solovitlök
1 fänkål
2 potatisar
1 morötter
2,5 dl grönsaksbuljong
1 burk crème fraiche – tomat & saffran
2 tsk torkad timjan
2 nypor cayennepeppar
citron
smör
Ev salt & peppar
I kockens glas: Kevin Arnold Shiraz (nr 6506)
I kockens öra: Nina Kinert – Visitor

Ett utsökt sydafrikanskt vin i glaset och en mycket fin låt av fröken Kinert. Bra video också! Regisserad av mig nämligen, hahaha!

Ansa, skölj och skär ner purjolöken och fänkålen i centimetertjocka bitar. Skala och skär moror och potatis i små, små tärningar. Fräs purjo, morot och potatis i en stor gjutjärnsgryta i upphettat smör. Finhacka en solovitlök och låt fräsa med. Några minuter blir bra, det ska dock inte ta någon färg.

Slå på grönsaksbuljongen och crème fraiche. Låt grytan sjuda svagt. Pressa i citron och strö över timjan och cayenne. Smaka av med salt och peppar. Det ska vara krämigt, aningen hett, aningen syrligt  och mycket gott.

Dela fisken i munsbitar och skala räkorna. Lägg ner fiskbitarna och vänd mycket varsamt runt utan att förstöra fisken. Lägg på lock och låt grytan dra i 5 minuter. Vänd till sist ned räkorna och servera.

Det är mycket gott med en klick crème fraiche naturell eller lite turkisk yoghurt i grytan. Gott lantbröd till är också en höjdare! Overkligt smaklig måndag vänner!

//Frederik

God tisdag,

Idag blir det en gammal favorit här på bloggen. Anledningen är den att jag skadat ett öga och måste ta medicin två gånger per timme dygnet runt(!) och inte får ha linser på en hel månad, dvs jag är blind just nu. Och sjukt trött… Men vid gott mod ändå får jag väl säga. Nu ska jag til St Eriks Ögonsjukhus. Må väl och kolla gärna in min andra blogg också.

Parmesanstekt lax med tomatsallad & sparrissås

2 portioner

1 bit laxfilé skinn- och benfri ca 400g
1 citron
1 bit parmesan
Rosépeppar
Romansallad
3 tomater
1 avocado
Sockerärtor
1 knippe grön sparris
1 dl vispgrädde
100 g chévre
Olivolja
Smör
Salt & nymald svartpeppar
I kockens glas: Hubert Beck Gewurztraminer (nr 4592)
I kockens öra: Bruce Springsteen – I’ll work for your love

Börja med att pressa halva citronen och mal rikligt med rosépeppar över laxbiten. Låt dra i 20 minuter.

Sätt ugnen på 75°C. Softa med en mjuk och fin Alsace och en makalöst bra låt av chefen…

Ta fram laxen och torka av den lätt med lite papper. Salta runt om och riv över rikligt med parmesan. Platta försiktigt fast osten runt om laxen.

Hetta upp lite smör i en stekpana och halstra fisken hastigt på hög värme. Lägg sedan över filén i en ugssäker form och baka klart den i ugnen till en innertemperatur på ca 57-63°C. Då blir den perfekt.

Koka upp välsaltat vatten och förväll sockerärtorna i 30 sek. Häll inte bort vattnet.

Bryt av och släng bort den nedersta biten på sparrisen. Koka sparrisen i 2-3 minuter. Spara återigen kokvattnet, men lyft ur sparrisen. Lägg undan fyra fina sparrisar till servering. Restan skärs ner i mindre bitar och mixas med 1 dl av kokvattnet. Vänd även ner grädde och chévre och mixa såsen slät. Värm försiktigt upp den i en kastrull och smaka av med salt, nymald svartpeppar & citron.

Blanda försiktigt salladen, tomaterna, avocadon och strimlade sockerärtor och pressa över lite citron, ringla över lite olivolja samt krydda med salt och nymald svartpeppar.

Skär laxen i portionsbitar och servera med den vackra såsen, tomatsalladen och kanske en bit bröd. Framförallt, njut!!

Jag och Marie sitter dag ut och dag in och planerar var vi ska resa. Vi tänkte boka en resa redan nu och åka till nästa årsskifte så att man har en sådan finfin godisbit att se fram emot. Har ni några tips på soliga, varma, mysiga resmål med underbar mat och lugn och ro tillsammans med vår lille son som då är 1,5 år så hojta gärna till!

Vi har varit en del i Thailand som jag hade otroligt mycket fördomar mot eftersom det har blivit vad Gran Canaria var på 80- och 90-talet, dvs ett litet “minisverige” med köttbullar på menyn, men jag måste säga att jag fann Thailand helt magiskt ändå. Köttbullar fanns, visst, men den riktiga thaimaten fanns också och jag är ganska sugen på att åka tillbaka faktiskt.

Hur som helst, vi blev inspirerade och jag skapade därför en liten kopia på den rätt vi tyckte var godast på vår förra resa…

Ny vecka betyder ny Veckas Bok på min andra blogg. Kika gärna!

Räkor i Tamarindsås

4 portioner

Räkor:
300 g stora räkor med skal
1 msk tamarind pasta
1 msk rörsocker
1 dl vatten
1/2 purjolök
1 gul lök
2 vitlökar
salt & svartpeppar
Olja
Stekt ris:
4 portioner nykokt ris
1 stor morot
1 palsternacka
1 gul lök
1/2 msk risvinäger
1 ägg
Chiliflingor
Salt & svartpeppar
Olja
I kockens glas: Singha (nr 1428)
I kockens öra: Dodgy – Staying Out For The Summer

Låt oss börja med räkorna… Skala dessa, tvätta händerna, gå ut med soporna, återvänd in i värmen och ta en klunk, det är ni värda!

Nu över till riset. Skala och skär morot och palsternacka i mycket små fina tärningar.

Hetta sakta upp lite olja i en stor stekpanna eller en wok. Gärna jordnötsolja om ni har, annars går det bra med rapsolja. Fräs tärningarna på låg värme i cirka 10 minuter utan att den tar färg.

Dela och skölj purjolöken väl. Skär den sedan i 1 cm tjocka skivor. Finhacka den gula löken och skiva finfint vitlöken.

Ta fram ytterligare en stor stekpanna och hetta upp ytterligare lite olja i den. Fräs nu purjolöken i denna panna i några minuter utan att den tar färg.

Bänd ner riset i stekpannan med morötterna i. Vänd runt och ringla över risvinäger, lite chiliflingor och salta och peppra. Höj värmen något och stek så att riset börjar bli torrt. Kläck då i ett helt ägg och vänd runt tills ägget sätter sig i riset.

Vänd ner gullök och vitlök tillsammans med purjolöken och fräs tills allt blir fint och glansigt. Tillsätt då tamarindpasta, socker och vatten. Rör tills allt löst sig och bildar en simmig, lätt krämig sås. Vill ni göra den krämigare, vispa ner lite maizena.

Avsluta med att hälla i alla räkorna och servera sedan det hela, rykande hett tillsammans med en Singha och ett gott sällskap.

//Frederik

Detta recept har jag så klart modifierat och anpassat efter lergryta, men originalversionen var min favoriträtt som liten. Jag hade glömt bort det tills min mor en dag fann det i sina enorma gömmor med recept, mattidningar & kokböcker. Jag vet inte hur mycket jag och Katarina den stora har gemensamt men denna maträtt är definitivt en av nämnarna.

Har ni lust att läsa på om den goda drycken te så missa inte min andra blogg som denna vecka tar upp ämnet.

Rödtunga Katarina den stora

4 portioner

800 g rödtungfiléer
1 ½ dl gräddfil
1 ½ dl crème fraiche
½ msk fiskfond
1 msk vetemjöl
400 g räkor med skal
3 stora vackra tomater
Salt & nymald vitpeppar
1 Citron
Bladpersilja
Serveras med pressad potatis & haricovert
I kockens glas: Kalnapilis 3 Salyklai (Import) Litauen
I kockens öra: Tchaikovsky – The Nutcracker

Blötlägg grytan i 30 minuter.

Denna underbara öl har jag endast fått känna smaken av i Litauen då Eskobar gjorde en kort turné i landet. 80.000 personer kom till våra tre konserter och minnet av denna enorma folkmängd kommer aldrig lämna mitt hjärta. Ölet görs på tre olika sorters malt och har en otroligt fin smak. Tjata lite på ert lokala saftörskontor så kan de säkert hjälpa er med privatimport. Musiken tycker jag inte vi behöver tala mer om. Den är så magisk att den utan problem talar för sig själv.

Lägg fiskfiléerna bredvid varandra i botten av grytan. Salta och peppra dem.

Vispa samman crème fraiche, fiskfond och nästan all gräddfil i en bunke. Rör ut mjölet i resterande gräddfil. Se till att det inte blir några klumpar och vänd sen ner i bunken. Salta och peppra väl det hela och häll det sedan över fisken.

Skiva tomaterna och lägg ut dem vackert i grytan.

Ställ grytan i ugnen och sätt den på 180°C. Grytan skall stå i ca 60 minuter.

Skala under tiden räkorna.

Ta ut grytan, pressa över en halv citron och garnera med räkorna och lite finhackad persilja.

Servera detta ljuvliga verk rykande hett med pressad potatis och lite blancherade haricovert.

Njut!

En kommentar här på bloggen nämnde soppa i brödbulle, då kom jag och tänka på ett recept från min första bok och det här kommer garanterat att hamna på min middagstallrik snart igen. Otroligt, otroligt gott och kan givetvis tillredas med egentligen vilken fyllning som helst. Inspireras och inspirera!

På min bokblogg skriver jag idag om Cognac – Vintage & Early Landed. Kika gärna!

Räkor & lax i boulebröd

4 portioner

2 runda boulebröd
100g färsk lax
100g räkor
3 ägg
4 msk matlagningsgrädde
1 dl riven parmesan
1 knippe grön sparris
1 knippe gräslök
1/2 citron
salt & peppar
sås:
2 dl matlagningsyoghurt
1/2 dl kalles kaviar
1 knippe dill
1/2 citron
2 msk riven pepparrot
salt & peppar

Värm ugnen till 225°C. Spela lite Jussi Björling och njut av ett glas Raimat Blanc de blancs.

Såsen:
Blanda samman yoghurt, kaviar & dill. Smaka av med pepparrot, citron, salt & peppar. Ställ i kylen.

Boulebröden:
Skala räkorna och skär laxen i små tärningar. Pressa över citron, salta & peppra och ställ i kylen i ca 30 minuter.

Dela boulebröden till över & underdelar. Gröp ut inkråmet på båda delarna och lägg åt sidan. Tryck till brödhalvorna för att göra en tät form. Grädda brödet i 3 minuter.

Blanda ägg, grädde, ost, hackad gräslök, citron, lite salt & peppar & hälften av brödets inkråm.

Bryt av nedersta delen på sparrisen och banchera den lätt. Dela den och lägg nederst i brödhalvorna. Lägg i räkorna & laxen och häll över äggröran.

Baka av i ugnen i ca 15 minuter.

Klicka lite sås på toppen & garnera med gräslök & en skiva citron.

Lyxlagat!

//FZ

Har ni gravat er lax nu? Igår skrev jag ett inlägg om lite olika laxgravningar och idag kommer kronan på verket. Hovmästarsåsen. Det är lätt som en plätt och gjort i en handvändning.

Marie gillar inte direkt gravad lax, men just som på bilden ovan åker den ner med stor njutning. Hårt tunnbröd, gravad lax och hovmästarsås. Gärna en fin julöl till…

På Grenadinebloggen finns idag del 1 av en bubbelskola. Missas ej!

Hovmästarsås

0,7 dl Apotekets senap
0,8 dl strösocker
1,5 dl rapsolja
1 msk vitvinsvinäger
1,5 dl hackad dill
1 tsk salt
1/2 msk nymald vitpeppar

Rör ihop senap, vinäger, socker, salt och mald vitpeppar. Droppa sedan ner oljan lite i taget under kraftigt vispande till såsen blir slät och fin.

Finhacka dillen och rör ned den. Låt såsen dra i en timme i kylen innan servering.

Klart! Smaklig smörgås!

Nu gör jag ett litet juluppehåll. Väl mött snart igen vänner!

//Frederik

God tisdag gott folk,

Min fru Marie (som har ett sånt där vanligt jobb) fick en fin gravad lax i present från firman där hon jobbar. Själv får jag nog köpa företagspaketen själv… Som tur är så delar vi lika i vårt äktenskap vilket innebär att jag fått äta just den gravade laxen som jag älskar så otroligt mycket.

Här har jag samlat lite länkar till olika gravningar ni kan göra själva inför juletiden. Smaklig lax!

Steg för steg kurs

Klassiskt Gravad Lax

Whiskygravad Lax

Gravad Lax med Asiatisk Touch

Flädergravad Lax

Lyxa till!

Missa nu för allt i världen inte att klicka in er på Grenadinebloggen där julsnapsens visor diskuteras.

//Frederik

Här kommer tre av mina sillar. Det är enkelt och går snabbt. Inte direkt lyxlagat alltså, men med lite gott sällskap, en god pils och fin musik blir det riktigt, riktigt trevligt. .

Missa givetvis inte veckans bok på Grenadinebloggen!

I kockens glas: Mysingen Midvinterbrygd (nr 11381)
I kockens öra: David Bowie & Bing Crosby – The Little Drummer Boy

Smutta på denna dryck och njut av denna oslagbart fantastiska musikaliska konstilation…

Inlagd Sill

1 burk inläggningssill
1 lagerblad
1 rödlök
10 kryddpepparkorn, krossade
1+2+3 lag (1 del ättikssprit, 2 delar socker, 3 delar vatten, koka ihop tills sockret lösts. Låt svalna)

Låt sillen rinna av, skär den i fina munsbitar, skala & skiva rödlöken och varva ingridienserna med lagerbladet på toppen. Slå över den kalla lagen och låt stå och dra i minst 2 dygn.

—

Rödbetssill

2 burkar matjessill (á 200g)
1 äpple
2 inlagda rödbetor
2 dl lätt crème fraiche
1 msk hackad schalottenlök
1 msk ättiksgurka
1 msk hackad gräslök

Låt sillen rinna av. Skala och kärna ur äpplet. Skär äpple och rödbetor i små tärningar. Blanda dessa med crème fraiche, lök, gurka och sill. Låt stå kallt. Strö över gräslök vid servering.

—

Min Senapssill

2 burkar matjessill (á 200g)
1 dl lätt crème fraiche
6 msk senap (Jag brukar bland dijon, grov & söt/stark)
1 tsk colemans senapspulver
1 msk hackad dill
2 st fint skivade salladslökar
1 tärnad kall, kokt potatis
1 tärnat hårdkokt ägg
Salt och peppar

Låt sillen rinna av och vänd sedan försiktigt ihop ingridienserna och smaka av. Ibland är det gott att skvätta i lite vitvinsvinäger. Testa vettja! Låt stå svalt i två dygn.

God sill på er gott folk!

//Frederik

Lite suddigt och ofint i bilden, men nu får ni i alla fall njuta av grannen Roffes underbara julpyntning på skutan Valborg. Det blinkar och har sig och en liten lysande ren står på styrhytten. Fantastiskt!

Författaren Magnus Bergquist fortsätter att gästblogga på Grenadinebloggen. Missa ej!

Här kommer en god, god middag. En av mina favoriter måste jag säga. Njut!

Lax med dillstuvad potatis

4 portioner

400 g rimmad lax i tunna, tunna skivor
800g potatis
3 msk smör
3 msk vetemjöl
3 dl mellangrädde
3 dl mjölk
1 knippe dill
1 citron
Salt och peppar
I kockens glas: Nils Oscar Julöl 2009 (nr 11314)
I kockens öra: Chris Issak – Christmas medley

Inhandla Chris Isaaks julskiva. Låtarna i showen som synes ovan alla med på plattan som är en av mina favoriter. Endast The King himself slår detta i min värld!

Tvätta och skrubba potatisen. Koka den mjuk i lättsaltat vatten.

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Vispa ner mjölet utan att det klumpar sig. Slå på mjölk och grädde.

Hacka dillen och vänd ner. Pressa i en halv citron, smaka av med salt och peppar.

När du är nöjd med stuvningen så är det dags att blanda i potatisen. Vänd runt försiktigt och låt gå varm.

Servera potatisen med den rimmade laxen och en citronklyfta. Vill ni göra som min far så ska man precis innan första tuggan röra ut stuvningen med lite söt stark senap. Rucola är riktigt gott att servera till tycker jag.

Glatt!

//Frederik

Igår åkte jag förbi detta hus. Det som syns på bilden är inte ens hälften av det som fanns på tomten. Helt otroligt vilket skådespel vissa fixar till. Jag blir överlycklig av denna tokiga pyntning. Bra gjort! Det är bara detta hus som kan konkurrera med min granne Roffe här på Djurgårdsvarvet. Jag ska försöka komma ihåg att ta en bild ikväll så kan ni jämföra!

Magnus Bergquist som har skrivit boken Cocktailguiden gästbloggar denna vecka på Grenadinebloggen. Kika gärna in där och läs Magnus anekdoter och minnen.

På flera håll har jag sökt information om varifrån namnet kommer på denna underbara skapelse. Källorna pekar på en operasångare vid namn Pelle Janzon som enligt utsago bjöd över vänner på middag för att sen inse att endast potatis, ansjovis och grädde fanns att tillgå. Sant eller ej. Gott som tusan!

Janssons frestelse i Lergryta

600 g fast potatis
1 morot
2 gula lökar
2 burkar ansjovisfilé à 125 g
2 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk smör
ströbröd
svartpeppar
I kockens glas: Slottskällans Imperial Stout  2009 (nr 1355) Sverige
I kockens öra: Jussi Björling – O Helga Natt

Blötlägg er gryta i 30 minuter.

Imperial Stout smakar ljuvligt. Se till att den är tempererad till 8°C. För att hylla måltidens skapare lyssnar vi idag till fantastisk svensk sång.

Skala och skär potatis och morot i smala stänger. Skala och skiva löken tunt.

Smörj botten på er lergryta och varva sedan potatis, lök, morot och ansjovis. Salta och peppra varje lager, men var varsam med saltet då ansjovis bjuder fin sälta. Avsluta med ett lager potatis.

Blanda grädde och mjölk med lite svartpeppar och häll det jämt över Herr Jansson. Vill ni så är det riktigt gott att blanda ner en matsked ansjovisspad & ½ dl finhackad dill i gräddmjölken innan den hälls på. Vill man ha mindre ansjovis så går det givetvis bra med endast en burk.

Lägg på locket och ställ in grytan i den kalla ugnen. Vrid på ugnen till 200°C och låt grytan stå inne i 50 minuter. Ta sedan av locket och strö över lite ströbröd. Låt sedan grytan stå utan lock i ytterligare 15 minuter.

Serveras med knäckebröd, en sexa brännevin & en välkyld pils!