På lördag är det kräftskiva ute på ön där min kära far bor. Hela stora familjen Zäll/Wretman samlas och skoj kommer det garanterat att bli. Pappa står för kräftorna, men jag tänkte nog slänga ihop ett litet kok på mina cajunkryddor eftersom det är helt galet, galet gott. Kolla in receptet som även fanns med i tidningen Allt om mat för några veckor sedan. Glädje!

Bilden är tagen av Charlie Drevstam. Ta er även till bokbloggen som har Sydafrika under luppen denna vecka.

Kräftor Cajun Style

8-10 portioner

3 kg tinade, fina, kokta kräftor
12 små potatisar
3 gula lökar
8 majskolvar
3 solovitlökar
2 apelsiner
8 lagerblad
3,5 liter vatten
33 cl god porter
1 msk cayennepeppar
2 tsk chilipulver
2 tsk nymalen svartpeppar
2 msk salt
3 msk rapsolja
1 msk rörsocker
I kockens glas: Haystack Weat  (nr 1554)
I kockens öra: Elvis – That’s alright mama

Dela alla majskolvarna i tre delar. Skala lökarna och vitlökarna och dela dem i halvor. Tvätta potatisarna väl. Har de fint, tunt skal så är det gott att låta skalet sitta kvar.

Lägg ned ovan nämnda godis i en stor, stor kastrull och tillsätt apelsinerna i skivor, lagerbladen, cayenne, chilipulver, svartpeppar, salt, olja och socker. Slå på vattnet och sätt på värmen.

Koka upp detta ljuvliga och låt puttra i cirka 20 minuter. Smaka av och tillsätt eventuellt cayennepeppar om ni önskar mer hetta. Ta sedan kastrullen från värmen.

Låt kräftorna rinna av och lägg sedan ned dem i kastrullen. Låt dem hastigt bli varma och häll sedan bort det varma spadet. Häll kastrullens hemligheter på det tidningsbeklädda bordet och hugg in med nävar och klor!

Dagens inlägg innehåller inget recept annat än det bästa receptet på livsnjutning. Packa era väskor i lillbåten och ta med familj och kära på en underbar båtutflykt. Vi var mitt i vår sommarresa när vi kom åkandes i 20 knop från nordligt håll och hade siktet inställt på ön Fejan som har en trevlig, dock väldigt oskyddad, gästhamn med tillhörande krog.

Vi fick bra platser och eftersom vi hade hört något om ett rejält blixtoväder som skulle komma in under natten tyckte vi att det kändes som en perfekt kväll och natt att spendera vid en rejäl brygga. Vi åt gott på Fejans krog och drack några riktigt trevliga Adnams innan vi packade ner oss i våra båtar för en god natts sömn. Trodde vi.

Först trodde jag det var från restaurangen som det blinkade, men det ihärdiga ljusblixtrandet kändes något starkt så jag var tvungen att gå upp och kika på själva källan… Aha, blixtovädret! Ni som var i storstockholmsområdet missade säkerligen inte de tusental blixtrar som slog ner under natten i början på augusti. Det kändes helt klart skönt att ligga i hamn den natten.

Morgonen kom och ovädret drog förbi. Ibland känner man sig nästan lurad eftersom det kan se så otroligt vackert och lugnt ut i morgonskenet, men så här såg det inte ut under natten det kan jag lova.

Vi tog oss en promenad på ön efter frukost eftersom vi visste att det fanns ett rökeri någonstans på ön. Mycket riktigt så fann vi efter en finfin promenad en liten restaurang med rättigheter och ett alldeles utsökt utbud av fisk och skaldjur från det egna rökeriet.

Vi valde att köpa med oss mat för att sedan förtära på båtarna till middagen som stundade efter denna dagstur genom skärgården. Vi tuffade vidare med våra båtar och fann en lugn och trygg liten naturhamn att ligga vid. Där dukade vi upp rosépeppar- och lime rökt lax, pepparrökt makrill, rökta räkor, aioli, romsås och en hel del annat magiskt gott. Tror vi ska köra en repris på själva matsedeln nu till helgen. Då är det dags för Abu-röken att jobba igen då.

Det finns finfina dryckestips på min andra blogg. Kolla in den bums!

//Frederik

Jag tillhör tydligen den ganska lilla skara som faktiskt tycker om gädda. Jag har svårt att förstå varför det inte är en mer omtyckt fisk att äta, men det spelar mig ingen roll. Jag behöver liksom inte predika att folk ska äta den, det räcker ju med att jag och min svåger Anders tycker det är gott. Vi delar gärna!

Vi hade kastat ankaret norrut och lagt fören söderut mot en liten, liten klippa i en liten, liten vik vid Själsbottna strax väster om Ljusterö. Ett par kast och mästerfiskaren fick en riktigt fin gädda på kroken. Efter mycket kämpande med att få loss draget och släppa tillbaka gäddan insågs att det var kört. Är det då kört så ska ju den fina fisken användas.

Fisken togs ur och fjällades direkt i havet och därefter hamnade den på dubbla folieark.

Snitta fisken i skinnet för att smakerna ska ha lättare att ta sig ned i det fina köttet. Krydda sedan invändigt med mycket grovt salt och svartpeppar. En rejäl näve dill och några skivor citron läggs i fisken tillsammans med lite fint skivad fänkål, finhackad schalottenlök och en rejäl dos olivolja. Även utsidan rubbads med salt, svartpeppar och ringlande olivolja.

Vik ihop folien ihop och rulla ihop kanterna tätt.

Grilla därefter fisken i cirka 25 minuter på en riktigt het grill med lock. Foliepaketet läggs lite till sidan om själva värmekällan (den heta kolen), dvs indirekt grillning. Vänd paketet mycket varsamt efter halva tiden.

Servera sedan härligheten med kokt potatis, gräddfil och finhackad rödlök. Overklig svensk skärgårdsmagi!

Sugen på en cocktail..? Kolla in veckans dryck på min andra blogg!

//Frederik

Jag tänkte givetvis inte bara skriva om de italienska recept som tillkom under sommaren. Det blir en serie inlägg som blandas med nya vardagslyxiga upplevelser och givetvis en dagboksliknande receptsamling från vår magiska båtsemester som gav mig, Marie & Elvis 20 dygn på Lillbåten.

Dagens recept är taget från en av våra sista dagar på semestern då vi redan vänd fören mot syd och börjat puttra hemåt igen. En liten visit på Siaröfortet som är en spännande och kul upplevelse var egentligen det sista vi skulle göra innan vi åkte till hemmahamnen, men efter många dygn av underbar semester och ingen direkt stress att komma hem till så beslöt sällskapet att stanna ute ytterligare en natt.

Vi gick ut i farleden och tog oss tillbaka norrut någon distans för att söka upp den välskyddade naturhamnen vid Rävsund. Endast västliga vindar tar sig in där och vi hade inte vind från något håll alls när vi la till och hoppade ner i plurret. Ljuvligt.

Tomatrisotto med musslor och vitt vin

2 portioner

1 fänkål
1 burk musslor 250g
2 msk tomatpuré
2 schalottenlök
2 klyftor vitlök
2 portioner avorioris
1 fiskbuljongtärning
5 dl vatten
5 dl vitt vin (2,5 dl till maten och 2,5 dl till kocken)
1 knippe körvel
2 krm cayennepeppar
salt
1 lime
olivolja

Det är inte säkert att all buljong kommer till användning. Det avgör du själv genom att välja hur krämig du vill ha den. Förbered 5 dl buljong så har du garanterat så att det räcker…

Koka upp vattnet med buljongtärningen och håll den varm. Under tiden vattnet kokar upp finns det utrymme för att förbereda resten av maten, men stressa inte för guds skull. Ta en sipp av vinet istället. Får jag föreslå en Fontana Candida Frascati? Kanske serverad tillsammans med Elvis – If I Can Dream

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Ansa och skär fänkålen i små bitar. Fräs hacket tillsammans med tomatpurén i olivolja i en ganska liten panna.

Slå på riset och fräs tills det mesta av vätskan är absorberad. Slå sedan på 2,5 dl vin och ge det ett kraftigt uppkok.

Späd sedan med varm fiskbuljong lite i taget. Riset skall koka ihop under ca 15-20 minuter. Tydliga anvisningar brukar finnas på risets förpackning. Fortsätt att spä med buljong så att det hela tiden precis täcker riset.

När riset är nästan klart, öppna burken med musslorna. Häll musslorna och vätskan i risotton. Vänd runt så att allt blir varmt. Hacka ner körvel, krydda med cayennepeppar, pressa över 1 lime och smaka av med lite, lite salt om inte fiskbuljongen gett tillräcklig sälta.

Glöm nu inte att risotton skall ha tuggmotstånd, men vara riktigt krämig. 

Smaklig måltid vänner!

//FZ

Jag var visst lite snabb i gårdagens inlägg där jag utlovade att sommardagboken skulle ta oss till Utö. Sanningen är att vi hann avnjuta ytterligare en mycket enkel, men ack så utsökt måltid i den lilla viken vid Ornö Huvud som jag tänkte skriva om. Det väntade ovädret som gjort att vi sökt skydd i lagunen blev inte så farligt så vi njöt istället av en mycket lugn natt och en helt fantastisk sommarmorgon med en god frukost i solskenet.

Efter en upptäckspromenad med Elvis i full fart blev det ett bad och därefter en mycket trevlig lunch.

Marie var det som stod för matlagningen denna gång och receptet är taget ur boken På en låga som är en fin liten bok för campare och frilufsare…

Krabb- och nudelsallad

2 portioner

1 dl jordnötter
1 röd chili
1,5 msk sesamfrön
2 pkt snabbnudlar med räksmak
1 salladskrabba
2 tsk sesamolja
1 lime
Solrosskott eller krispig sallad till servering
I kockens glas: Peroni Nastro Azzurro  (nr 1418)
I kockens öra: Dusty Springfield – I just don’t know what to do with myself

Magiskt fin låt av magiskt fina och otroligt spännande Dusty Springfield. Ölet jag valt är en riktig sommarklassiker hos Zälls. Marie tycker den är mycket god och jag tycker likaså när solen verkligen skiner. Ett riktigt sommaröl för en het solig dag…

Hacka jordnötter och rosta dem i en torr stekpanna tillsammans med sesamfrön och tunt, tunt skivad röd chili tills godsakerna börjar ta lite fin färg.

Koka de (allt annat än lyxlagade) snabbnudlarna (som dock fungerar bra i denna måltid ) enligt förpackningens instruktioner. Häll därefter bort spadet.

Häll även bort spadet från krabban och blanda krabbköttet med de rostade godsakerna, sesamoljan och nudlarna. Pressa över rikligt med lime och servera med lite fina solrosskott eller sallad.

Ta er väldigt gärna över till min livsnjutande bokblogg som idag tar upp en utvald dryck att rekommendera.

Hej på er alla glada läsare! Jag har varit ute i den omåttligt vackra skärgården i en vecka och samlat inspiration och bilder inför min bok som släpps nästa vår. Ämnet är bland annat sill och snaps och därför tyckte jag det kunde passa med ett sådant inlägg just denna dag då jag har återvänt till land och sjöbenen behöver en liten stärkande tår. Haha!

Sillinläggningar finns det hur mycket som helst av och god snaps likaså. Jag har här valt att krydda min ena sill med fransk senap och den andra med den klassiska 1-2-3-lagen.

För att göra en inlagd sill använder man sig av just den sistnämnda lagen. 1 del 12% ättika, 2 delar strösocker och 3 delar vatten. Koka upp lagen med 2 lagerblad, 10 kryddpepparkorn och en fint skivad rödlök. Låt lagen svalna. Skölj under tiden av inläggningssill som finns att köpa på burk i de flesta livsmedelsbutiker och skär filéerna sedan i fina munsbitar. Varva sillbitar med rödlöken, lagerblad och pepparkorn i en ren glasburk. Slå på den kalla lagen, täck med tätslutande lock och låt stå i kylskåp i två dygn innan servering. Overklig glädje!

Till det testades en Snälleröds ekologiska snapsar som finns i ett otroligt fint litet kit systembolaget.

Lite Taube på det så har ni en sommarglädje som inte kan jämföras med mycket annat.

Nu bär det av utskärs. Underbart. Vi har med oss overkligt mycket packning eftersom  vi numera är tre i lillbåten och den minste i familjen behöver tydligen mest packning. Konstigt med sant. Vaknar väl med gossadjur och tvättlappar i ansiktet i morgon, men det är helt ok när man vaknar med sin fina familj i världens finaste miljö.

Några rader från författaren Claes Stenmark som skrivit boken Förför! finns att läsas på min bokblogg. Kom mycket gärna dit!

Här har vi ett hejdundrande finfint recept. Ställ stekpannan på en het grill så slipper ni vara inomhus!

Pizza med räkor och pepparrot

2 portioner

Deg:
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1,5 dl vatten
2 msk olivolja

Topping:
1 dl färskost pepparrot
150g tiggerräkor (skalade)
100g ruccola
2 vackra röda tomater
Flingsalt
Citron
Olivolja
I kockens glas: Château Dauzac 2007 (nr 96733)
I kockens öra: Johnny Cash – God’s gonna cut you down

Kolla in videon och lyssna på den helt otroliga låten. Johnny Cash är odödlig. Vilken overklig kung! Ett sådant kulturhistoriskt ögonblick borde väl firas i stil så varför inte prova ett av Systembolagets lanserade slottsviner.

Blanda samman vetemjöl, salt och bakpulver. Tillsätt vattnet. Knåda degen hårt och gör två platta ganska stora bröd. Stek i stekpanna under lock i olivolja ca 5 minuter på varje sida.

Halstra räkorna hastigt i lite olja. Pressa över citron och salt.

Bre på ett rejält lager färskost på brödet och lägg ut ruccola och räkor. Pressa över lite citron, strö över lite flingsalt och ringla över lite olivolja.

Mycket, mycket gott!

Midsommarhelgen ligger nu bakom oss, men den vackra, underbara sommaren är långt ifrån över. I morgon bär det av ut i skärgården igen. Jag, Marie & lill Elvis packar in oss bland spel, sovsäckar och god mat och tuffar utskärs. Magiskt.

Ska man äta något som smakar sommar och skärgård så är det väl sill eller strömming. Här kommer ett superfint recept på just strömming. God matlagning!

Kolla in min andra  blogg för dagens bästa dryckestips!

Stekt strömming med potatis- och äppelsallad

3-4 portioner

Strömmingen
400 g strömmingsfiléer
1 msk dijon
2 msk mjölk
1 ägg
Ströbröd
Potatis- och äppelsallad
600 g kokt, kall färskpotatis
2 st stora äpplen
1/2 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
1 msk kapris
1 msk dijonsenap
flingsalt
svartpeppar från kvarn
1/2 klyfta vitlök (riven)
1/2 knippe gräslök
I kockens glas: Ruddles County Ale (nr 11532)
I kockens öra: Bruce Springsteen – Girls in their summer clothes

Gör klart potatis- och äppelsalladen först. Det är gott om den får stå och dra.

Blanda helt enkelt samman skivad kall kokt potatis, tärnat äpple med övriga ingridienser. Strö över lite finhackad gräslök och glädjen är klar. Givet ska ni smaka av med salt och peppar så att ni verkligen är nöjda.

Vispa ihop ägg med mjölk och dijon. Klipp bort ryggfenan på strömmingsfiléerna och vänd dem i ägg blandningen.

Strö ut ströbröd på ett fat. Salta och peppra och blanda runt. Ställ fatet bredvid stekpannan som nu ska hettas upp med en rejäl klick smör.

När smöret fräst klart, vänd hastigt de blöta filéerna i ströbrödet och stek dem alla vackert gyllenbruna på båda sidor.

Servera godiset direkt med den svala salladen. Skulle det mot förmodan bli några strömmingsfiléer kvar så lägg in dessa i en 1-2-3-lag så har ni stekt inlagd strömming till morgondagen. Overklig, overklig glädje! 

//Frederik

Hej på er glada midsommarvibrerande medborgare. Nu är det inte långt kvar tills familjer och vänner samlas på landet eller i skärgården eller släktgården för att springa ut och in med maten mellan regnskurar och strålande sol. Jag älskar midsommar och allt tokeri kring det hela.

Vi ska som vanligt ut till Bastuholmen där far min bor. Imorgon bitti kastar vi loss och drar dit med Lillbåten fylld av sillar, goda ölsorter, en och annan snaps och ett underbart glatt humör på oss alla tre.

Idag kommer ett finfint recept på en god sill som passar som handsken på bordet och till det presenteras några av systemboloagets sommarnyheter. Några är tillfälliga så slå till fort innan de försvinner ur sortimentet igen…

På bokbloggen kan man idag läsa om Midsommarsnapsen, vad annars..?

Belhaven Wee Heavy (nr 1562)

Lager No 1  (nr 1413)

Mohawk Extra India Pale Ale (nr 1419)

Nøgne Ø Imperial Dunkel Wit (nr 11774)

Sigtuna Sommar Wit  (nr 1681)

Krämig sill med sikrom

1 burk abbas inläggningssill
1/2 gul lök
1 dl crème fraiche lätt
1/2 dl majonäs
1 litet knippe finhackad dill
1 litet knippe finhackad gräslök
1 msk sikrom
1/2 citron
10 skalade, hackade räkor till servering
I kockens glas: Half n’ half (Guinness Extra Stout (nr 1561) &  Arton56 (nr 11427))
I kockens öra: Jan Johansson – Polska efter Höök Olle

Finhacka den gula löken och blanda samman alla ingridienser förutom sill och räkor. Smaka av.

Skölj sillfiléerna och torka av dem. Skär dem i munsbitar och vänd mycket varsamt ner dem i röran.

Häll över glädjen i en burk med ett tätslutande lock och låt stå i kylskåp i 1-2 dygn.

Vid servering, vänd ner pressad citron och hackade räkor. Servera med kokt färskpotatis och knäckebröd. Så där ja!!! 

//Frederik

God, underbart soft och trevlig tisdag kära läsare av livets absolut, tveklöst godaste blogg.

Igår hade vi elektrikern på plats här hemma i villan och nu är allt inkopplat och klart. Det betyder att vi kan stoppa undan den lilla kokplattan vi haft stående ovanpå den svarta, nya, fina spishällen och alltså numera använda alla fyra plattorna och den snygga touchscreenen. Tjoohoo!

Imorgon installeras trappan mellan de två våningarna där vi byggt ut huset, vilket innebär att vi slipper gå via altanen varje gång vi ska till sovrummen. Även där firar vi med ett litet tjoohoo! Liv i lyx vill jag lova.

Har ni inte redan testat dagens recept som är från bok nummer 1 i min numera ganska gedigna serie kokböcker så tycker jag att det är hög tid för det nu. Riktigt underbar sommarmat.

Kolla även in festen i Sandviken där Claes Stenmark bjuckar på en toast skagen efter en partyrunda i Gävle.

Räkor & lax i boulebröd

4 portioner

2 runda boulebröd
100g färsk lax
100g räkor
3 ägg
4 msk matlagningsgrädde
1 dl riven parmesan
1 knippe grön sparris
1 knippe gräslök
1/2 citron
salt & peppar
sås:
2 dl matlagningsyoghurt
1/2 dl kalles kaviar
1 knippe dill
1/2 citron
2 msk riven pepparrot
salt & peppar

Värm ugnen till 225°C. Spela lite Jussi Björling och njut av ett glas Raimat Blanc de blancs.

Såsen:
Blanda samman yoghurt, kaviar & dill. Smaka av med pepparrot, citron, salt & peppar. Ställ i kylen.

Boulebröden:
Skala räkorna och skär laxen i små tärningar. Pressa över citron, salta & peppra och ställ i kylen i ca 30 minuter.

Dela boulebröden till över & underdelar. Gröp ut inkråmet på båda delarna och lägg åt sidan. Tryck till brödhalvorna för att göra en tät form. Grädda brödet i 3 minuter.

Blanda ägg, grädde, ost, hackad gräslök, citron, lite salt & peppar & hälften av brödets inkråm.

Bryt av nedersta delen på sparrisen och banchera den lätt. Dela den och lägg nederst i brödhalvorna. Lägg i räkorna & laxen och häll över äggröran.

Baka av i ugnen i ca 15 minuter.

Klicka lite sås på toppen & garnera med gräslök & en skiva citron.

Lyxlagat!