Hej vänner,
Förlåt min frånvaro, jag lever just nu i en juicebar och all vaken tid som inte går åt till att krama mina barn så är det just denna juicebar som gäller…

Nu i veckan ska det testas maskiner och därefter ska jag lära upp all vår personal på recepten. Veckan därpå hoppas vi blir öppning och då hoppas jag se er slinka förbi och avnjuta allt vi erbjuder. :-)

God fredag vänner,

För en tid sedan var jag i nyhetsmorgons soffa på tv4 och gjorde en riktigt mustig och härlig gryta. Receptet på den grytan har efterfrågats och vill man inte gå in på tv4′s receptsida så kommer det nu här istället. På min lilla blogg. :-) Receptet är plockat ur min nyaste bok Lergrytor, Stekar och Långkok.

Mustig nötgryta med kanel

4 portioner

800 g nötytterlår i stor härlig bit

2 gula fina lökar
1 solovitlök
150 g trattkantareller
2 msk kinesisk soja
1 msk messmör
1 msk oxfond i 1 dl vatten
1 dl portvin
1 msk rödvinsvinäger
2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 dl rårörda lingon
1 kanelstång & 1 liten bit färsk, skalad ingefära
1 bouquet garni av färsk timjan, färsk körvel och 1 lagerblad
Smör & Mjöl
Salt & nymald svartpeppar
Serveras med kokt potatis, rårörda lingon & rivna morötter

Putsa steken från eventuella hinnor och utanpåliggande fett. Skär köttet i ganska små strimlor. Lägg några matskedar mjöl, salt och svartpeppar i en plastpåse, tillsätt köttet och skaka runt. Hetta upp en rejäl dos smör i en gjutjärnsgryta och bryn de vackert vitpudrade köttbitarna lätt. Lyft sedan ur köttet och klicka i ytterligare lite smör.

Skala och finhacka lök och vitlök. Blondera hacket i grytan som nu står på lite lägre värme. Tillsätt köttet, soja, messmör, fond, vatten, portvin, ingefära, kanelstång & er bouquet garni. Vänd varsamt runt och täck med lock. Låt sjuda mycket på svag, svag värme i ungefär 30 minuter. Lyft då ur kanelstången och vänd varsamt runt några varv i grytan. Täck med lock igen och låt sjuda ytterligare 30 minuter.

När grytan puttrat totalt 60 minuter ska bouquet garni och ingefära plockas bort. Tillsätt sedan rödvinsvinäger, mjölk, grädde och lingon. Vänd runt och låt grytan sakta puttra vidare i 30 minuter, men nu utan lock.

Stek den ljuva svampen i en overkligt stor och härlig klick smör. När grytan är klar, vänd ner svampen försiktigt och smaka sedan av hela kärleken med salt och svartpeppar. Grytan är relativt söt av lingon och messmör så var inte rädda att sälta upp den med soja om så behövs.

Grytan mår bara bättre och bättre desto längre den står, så täck den gärna med lock och låt den stå och dra i rumstemperatur i några timmar. Värm upp den och låt den sjuda några minuter innan servering med kokt potatis, rivna morötter och rårörda lingon som finns beskrivna i början av boken.

Livet är fyllt av god mat och jag är hungrig!

Blondera – Stek tills råvaran mjuknar och blir lite genomskinlig

Bouquet garni – Sammanbunden kryddbukett

Hej på er gott folk,

Nu är det inte långt kvar till första advent och då får man väl börja, eller? Jag har ju tjatat på Marie i veckor, men nu är det alltså godkänt med lite julfix. Äntligen!!!

På lördag skall vi iväg med grannarna på julmarknad och sen skall vi ha julpyssel med kidsen. Jag tänkte väl framförallt stå för en av några olika varianter på glögg och även en tryffel eller två. Vi börjar i alla fall med följande;

2 flaskor rött vin
2 dl vaniljvodka
20 g hela kanelstänger (ca 8 stycken)
1 bit ingefära (stor som en tumme typ)
ca 30 kryddnejlikor
2 tsk kardemummakärnor
2 pomeransskal
4 dl strösocker

Ta fram en ren glasburk och lägg ner skalad ingefära, lätt brutna kanelstänger, nejlikor, kardemumma & pommerans. Slå på 2 dl vaniljvodka, sätt på locket och låt dra i ett dygn.

Sila bort kryddorna, slå över i en vacker kastrull. Tänd vedspisen och ställ på kastrullen. (ok, det fungerar med en vanlig spis oxå, men det blir inte lika mysigt!)

Slå på vinet och sockret. Rör tills sockret lösts upp och glöggen blivit riktigt het.

Servera rykande varm med mandel och russin.

God 1a advent i förskott mina kära vänner!

//Tomten

Min lilla fru fick ngn slags ”craving” på fiskpinnar under sista tiden av graviditeten och frågade om jag inte kunde laga det till middag. Visst tänkte jag, men inte går jag och köper färdiga saker och pulvermos. Nej nej!! :-)

Fiskpinnar med kokt potatis och remouladsås

4 portioner

600 g kravmärkt torskfilé
1 dl ströbröd
0,5 dl rågmjöl
Salt & nymald svartpeppar
Smör till stekning
Potatis till hela gänget
Remouladsås:
2 rumstempererade äggulor
2,5 dl matolja
1 tsk dijon
1 msk vitvinsvinäger
Salt & svartpeppar
Cornichoner & syltlök
Serveras med citron och skivad saltgurka

I kockens glas: Sigtuna Höstporter (11806)
I kockens öra: Tanita Tikaram – Twist in my sobriety

Lyxlagat godis,  jag lovar!! 

Jag vet inte om det är höst eller vinter just nu, men denna porter är grym. Riktigt grym!

Börja med att fixa till er remouladsås. Det är viktig att använda sig av rumstempererade ingredienser. Börja med att blanda samman vinäger, äggulor och dijon. Vispa därefter droppvis i oljan. Lite, lite i taget under konstant vispande. När det börjar sätta sig kan man tillsätta oljan i en tunn, jämn stråle under fortsatt vispande. Smaka av med salt och peppar. Ibland stänker jag i några droppar tabasco.

Finhacka en näve avrunnen syltlök och cornichoner och vänd ner dem i majonnäsen. Smaka av och ställ svalt.

Koka upp vatten till potatisen. Skala och koka potatisarna i lättsaltat vatten tills de är klara.

Skär torskfilén i ”fiskpinne-bitar” och torka dem lätt med hushållspapper. Blanda samman mjöl och ströbröd med en rejäl nypa salt & nymald svartpeppar. Vänd fiskbitarna i blandningen så att de täcks helt av paneringen.

Hetta upp en finfin klick smör i en stor stekpanna. Låt smöret fräsa klart innan fisken får hoppa i. Stek fiskpinnarna gyllene runt om.

Servera bums med potatismos, remouladsås, en citronklyfta och lite saltgurka. Glääädje! :-)

//Frederik

God ny vecka kära läsare.

Ja, rubriken känns lite tokig och det klingar kanske inte speciellt gott, haha. Oroa er ej, oroa er ej! Vi äter bara lite olika middagar här i stugan eftersom det alltid blir en del ”left overs” när man jobbar så mycket med mat som jag numera gör.

Helgen har gått i sjukdomens tecken, inte för min del, men ni som har småbarn vet vad jag menar. Slipper i alla fall att betala för plastpåsarna på affären. Har egna med mig under ögonen, haha. :-D Familjen mår hyfsat idag och det blir jobb från hemmaköket idag.

Jag ska göra ett reportage för Damernas Värld på onsdag och min maträtt behöver 2 dygn i kylen så det är lika bra att köra igång. I morgon skall alla juicer, smoothies, toasts och sallader till vår juicebar MoeJoe’s fotograferas för den kommande nya hemsidan. På torsdag skall jag på en baristakurs tillsammans med de nyanställda på MoeJoe’s och kommer att få lära mig en hel del i kaffets underbara värld. På fredag gör jag ett reportage för mitt kapitel ”Zäll’s Kitchen” i tidningen Äventyr. Puuhhh & Tjohooo samtidigt! :-)

Nu till maten…

Isterband med persiljestuvad potatis

4 portioner

4 isterband
2 msk smör
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk (plus eventuellt lite grädde)
800 g färskpotatis
1 knippe persilja
smör till stekning
salt & peppar
serveras med inlagda rödbetor och grov senap
I kockens glas: Nils Oscar Pils (89110)
I kockens öra: Peps Person – Sicket Elände

Borsta potatisarna och koka dem i lättsaltat vatten. Hetta upp smör i en stekpanna och stek isterbanden på medelvärme i totalt cirka 15 minuter.

Hetta upp 2 msk smör i en kastrull. Vispa ner smöret och blanda så att det inte klumpar sig. Vispa ner mjölken och blanda väl. Låt sjuda i 6-7 minuter. Vänd ner finhackad persilja och smaka av med salt och peppar. Spä eventuellt med lite grädde eller mjölk om stuvningen blir för tjock.

Vänd försiktigt ned de kokta potatisarna och servera sedan direkt med isterband, rödbetor och senap. Glädje!

Därefter blev det alltså även en middag till Moi. Kallrökt lax med dillstuvad potatis…

2 portioner

200g kallrökt lax
400g färskpotatis
1,5 msk smör
1,5 msk vetemjöl
2 dl matlagningsgrädde 7%
2 dl mjölk
1 knippe dill
1 citron
Blandad grönsallad
Salt och peppar

Tvätta och skrubba potatisen. Koka den mjuk i lättsaltat vatten.

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Vispa ner mjölet så att det inte klumpar sig. Slå på mjölk och grädde. Hacka dillen och vänd ner. Pressa i en halv citron, smaka av med salt och peppar.

När du är nöjd med stuvningen så är det dags att blanda ner potatisen. Vänd runt försiktigt och låt gå varm.

Servera potatisen med kallrökt lax (eller gravad om du föredrar) och en citronklyfta.

Lyxlagat!