Igår var Svd här på besök för ett reportage av något slag. Vi hade en mycket trevlig grillkväll med god mat och några goda Nils Oscar på bordet. :-)

Idag är det dags för ett riktigt sommarrecept som smakar hett och varmt i underbar kombination med en sötsyrlig sallad signerad Mr Aujalay.

Kolla givetvis in min bokblogg där Michel Jamais är författare till veckans utvalda bok.

Peppargrillad lax med äpple- & grapesallad

4 portioner

Laxen:
600 g laxsida i portionsbitar
2 msk peppar, röd-, vit- & svart
Tabasco
Salt
Olivolja
Salladen:
1 blodgrape
1 msk pressad citronsaft
3 msk olivolja
strösocker
salt & nymald svartpeppar
3 stjälkar blekselleri
1 äpple, Granny Smith
I kockens glas: Chablis Premier Cru Vaugiraut (nr 5794)
I kockens öra: Cornelis – Hönan Agda

Skölj av laxbitarna och torka dem med lite papper. Mortla pepparsorterna till ett ganska fint pulver och klappa in pepparmixen på laxbitarnas alla sidor. Droppa lite tabasco på varje bit om ni önskar extra hetta och strö över salt. Låt fisken dra under plastfilm i kylen. Nu är det dags för er att tända grillen och avnjuta ett glas chablis i solen. Vad som helst med Cornelis passar perfekt en dag som denna. Ni kan ju faktiskt fixa till salladen utomhus nu när solen värmer oss hjärtligt igen!

Tänd grillen, smutta på vinet och fixa till salladen. Skala grapefrukten och filéa genom att skära ut fruktköttet utan att få med hinnan runt varje klyfta. Spara filéerna till senare och krama ur resten av grapen. Ta vara på saften.

Blanda grape-, citronsaft och olivolja. Smaka av med socker, salt och peppar.

Vänd varsamt ner tunt skivat äpple, tunt skivad selleri, samt strimlade selleriblad. Vänd sist mycket försiktigt ned grapefiléerna och låt stå svalt tills servering.

Olja lätt laxbitarna och grilla dem på en het grill så att de får fin färg runt om, lägg dem sedan bredvid den direkta värmekällan och låt dem värmas klart. De ska finnas en liten, liten rosa kärna i laxen som inte är helt genomstekt, då är den perfekt.

Servera den bitande heta laxen med den friska, sötsyrliga salladen. Njutningsfylld fredag på er alla glada vänner!

//Frederik

Hej vänner,

Vi på landet har ett fullspäckat schema vill jag lova. I förrgår var jag ju iväg hela dagen på Nils Oscar Bränneri och igår var jag och Marie i stora staden på date. Marie bjöd på middag och konsert. Overkligt trevligt! :-)

Vi var på restaurang BAR på Blasieholmen och åt musslor i vitt vin och grädde och drack en underbar Wisby Klosteröl. Därefter gick vi till Cirkus och kikade på det sköna bandet The Baseballs som med mängder av brylkräm sjöng riktigt, riktigt bra!

Klicka in er på min andra blogg där veckans utvalda dryck presenteras och därefter kan ni kika på dagens middagstips som är taget fån boken Västerbottensost. En höjdare, både recept och bok!

Älgfärsbiffar med Västerbottensost

4 portioner

Biffarna:
1 dl havregryn
1 dl mjölk
700 g älgfärs
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1 ägg
1/2 tsk hackad rosmarin
1/2 citron, saft & zest
2 hackade vitlöksklyftor
80 g Västerbottensost
80 g rökt skinka
Smör till stekning
Potatiskompotten:
1 kg mjölig potatis
1-2 dl mjölk
1 vitlöksklyfta, delad
50 smält smör
1 dl bladpersilja
Salt & vitpeppar
Serveras med stekta grönsaker och matyoghurt
I kockens glas: Wisby Klosteröl (nr 1400)
I kockens öra: Emelie Simon – Dessert

Blanda havregryn och mjölk och låt stå i 5 minuter. Blanda färs med salt och peppar. Rör ner ägg, rosmarin, citron, vitlök och havreblandningen.

Skär ost och skinka i 8 bitar. Platta ut färsen till 8 rundlar, fyll med ost och skinka och vik ihop till biffar. Var noga med att försluta skarvarna så att osten inte sipprar ut.

Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Värm mjölken med vitlöken. Häl av vattnet från potatisen. Stampa sönder bitarna med en potatisstöt. Vispa ner mjölk, vitlök och smör. Vänd ner persilja. Smaka av med salt och peppar.

Stek biffarna gyllene i smör till köttsaften som tränger upp är nästan genomskinlig, ca 4 minuter per sida.

Vajjert!

//Frederik

Hej vänner,

Idag kommer ett glatt inlägg från min och min kollega Örjans mycket trevliga studieresa till Nils Oscars Bränneri på Tärnö Säteri igår. Sir Carl Von Naess på Nils Oscar kom och hämtade oss vid 11 igår och kosan vändes mot Nyköping.

Bryggeriet ligger i centrala Nypan, men bränneriet ligger utanför på Tärnö Säteri. Där finns ett av Sveriges två mälterier som ägs av Nils Oscar. Vi inmundigade först en mycket god hamburgare på restaurang Crazy Cow innan vi tog oss till Tärnö. Väl där möttes vi av Patrick Holmqvist och Jonas Kandefelt som visade oss det lilla bränneriet. Bränneriet är idylliskt beläget bland ängar och grönt med glittrande vatten just utanför.

Nils Oscar tillverkar sedan några år tillbaka några varianter av vodka som finns i systembolagets beställningssortiment, men det nya som vi kikade på är alltså Tärnö Gin som redan nu finns i systemets ordinarie sortiment. En ekologisk gin med mycket fin smak av enbär och mjuk fruktighet.

Patrick som är en mycket smakkunnig herre på företaget rekommenderade att jag ska göra min Gin tonic med Fever tree tonic water som tydligen ska vara bäst. Den ska finnas på bland annat den engelska shoppen i Söderhallen. Jag får helt enkelt bege mig dit inom kort! :-)

Stort tack för titten vill jag säga till de vänliga själar som tog sig tid för oss igår!

Ta hand om er kära läsare, i morgon blir det älgfärsbiffar med Västerbottensost här på bloggen! Nu tycker jag ni ska klicka in er på min andra blogg och läsa om het mat och cool dryck!

//Frederik

Idag ska jag till Nils Oscars bryggeri för att se vad som är nytt och vad som är gammalt, gott & ännu godare. Jag återkommer under morgondagen med en god rapport. :-D

På bokbloggen blir det som här på Lyxlagatbloggen ett kortattat inlägg eftersom jag måste dra nu, men kika gärna in där ändå! Vi fortsätter att använda oss av vad vi har i kylen och vad som går att laga till på en kokplatta här i renoverandets underbara värld.

Couscous med marinerad kyckling

2 portioner

200 g kycklingfilé
100 g chorizo
2 potioner Couscous
Tomater, sallad, selleristjälkar, salladslökar
Crème fraiche
Ajvar, het
Marinaden:
1 dl japansk soja
1 dl sweet chilisås
1 lime, saft & zest
Några stänk sesamolja
1 msk fisksås
1 röd chili, finhackad
I kockens glas: Nils Oscar India Ale (nr 1464)
I kockens öra: Oasis – Champagne Supernova

Bra låt mina vänner! Den glada och vänlige sångaren har brutit min tå en gång. Tack för det, haha! :-D

Tillred er cous-cous enligt förpackningens instruktioner och låt den svalna.

Skär chorizo och kyckling i mindre bitar. Blanda sammans marinaden och marinera köttet i 30 minuter.

Skär ner era blandade grönsaker och blanda dem med den svala couscousen. Rör ihop lika delar crème fraiche och het ajvar och låt stå svalt till servering.

Stek korv och kyckling i lite rapsolja tills de är fint gyllene och genomstekta. Blanda ner bitarna i couscous och sallad och servera direkt med den kalla såsen och gärna en klyfta lime.

God ny vecka kära läsare av livets godaste blogg. Jag har haft en mycket arbetsam, men givande helg ute i skärgården där min far bor. Ny badstege har byggts, ny altan till gäststugan och en massa annat som sliter på en redan renoverande och sliten liten pop-kille… :-)

Jag fortsätter att laga mig igenom mina egna recept som är skapade för Allt om mat. Jag fick i uppdrag att skapa 8-9 hyfsat enkla recept som lyxig vardagsmat. Inte för många ingredienser och inte alltför mycket grädde och smör. ;-) Alla recepten finns att läsas och lagas i nummret som är ute i butik nu. Köp, det är superfina bilder och god mat!

Kolla givetvis även in bokbloggen som just idag har valt ut en ny spännande bok till veckans blädderobjekt. Het mat coola drycker av Michel Jamais & Jonas Borssén är veckans alster…

Risotto con Salsiccia

4 portioner

4 portioner Arborioris
200 g färsk salsiccia
7 dl oxbuljong
3 dl mörk pilsner
1 dl riven parmesan
3 schalottenlökar
1 knippe bladpersilja
3 msk smör
Salt och peppar
I kockens glas: Samuel Adams Black Lager (nr 1535)
I kockens öra: Paul Weller – You do something to me

Den underbara pilsnern fungerar perfekt både i glaset och i matlagningen. Stor njutning utlovas!

Börja med att koka upp 7 dl oxbuljong.

Hacka schalottenlöken fint. Hetta upp en klick smör i en traktörpanna eller dylikt och fräs löken tillsammans med risottoriset utan att det tar färg. Slå därefter på pilsner och låt stekas torrt.

Späd sedan med varm buljong, ca 1 dl i taget. Låt fräsa bort, ytterligare 1 dl osv…

Hetta upp ytterligare lite smör i en stekpanna. Skär korvarna i tunna skivor och hacka persiljan fint. Stek korvskivorna och persiljan i smöret till fin färg. Spara lite persilja till garnityr.

Riset skall vid servering vara mycket krämigt, men ha kvar ett tydlig tuggmotsånd. När riset börjar bli klart (17-19 minuter totalt) så är det dags att vända ner riven parmesan och korv.

Smaka av med salt, peppar och garnera med lite persilja. En klyfta citron till sitter som en smäck!